中餐厅菜名
中餐厅菜名
中菜部头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs（Spicy Hot）
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香xxSpecial Beef
10.xxxxChicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧
B.B.Q. Pork
汤羹类Soup
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Sharks Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
龙虾蟹类Seafood（Lobster，Shrimp，Crab）
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.xx中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean
Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger，Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
xx鱼类Seafood（Fish）
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸xxFlounder
5.清蒸xxFomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black BeanSauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
鸡鸭鸽Poultry
1.脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken（Half）
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken（Half）
5.xx片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck（Half）
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck（Half）
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken，Shrimp，Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg，Chicken，Shrimp，Steam
Tofu
猪牛肉类Meat
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛xxString Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant
Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay
Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素xxVegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸xx豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle（Hot Spice）
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
甜品Dessert
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
厨师精选Luncheon Special
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.xx牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable特价小菜
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧
B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
13.
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu inClay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序 一、确定客人预订并引领客人到位： 1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。 2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距 离； 3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就 座。 二、餐前服务： 1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则； 2、从客人左侧服务第一道毛巾； 3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。 三、茶水服务： 1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。 2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。 四、饮品服务： 1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容； 2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中， 八分满。 3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。 五、为客人订食品单： 1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品； 2、客人订完食品后，重述《点单》内容； 3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部； 六、推销并服务白酒及葡萄酒： 1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水； 2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。 七、客人用餐过程中的服务： 1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名； 2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；
3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘； 4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸； 5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬 开座椅，帮助客人入座。 八、为客人清洁桌面： 当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤 餐具前须征得客人同意。 九、征询客人意见： 1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟； 2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务 和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。 3、如客人提出了一些建议，领班应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人餐 厅将考虑客人的建议。 十、结帐并感谢客人： 1、提前把帐单准备好； 2、当客人要求结帐时服务员应检查帐单，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧把帐单递给主 人，请客人结帐； 3、客人结帐时，服务员真诚地感谢客人； 4、客人离开餐厅时，感谢客人，表示欢迎客人再次光临。
中餐厅菜名
中餐厅菜名 中菜部头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs（Spicy Hot） 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香xxSpecial Beef 10.xxxxChicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧 B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Sharks Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood（Lobster，Shrimp，Crab） 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程 宴会服务可分为五个基本环节。它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。 准备工1．掌握情况 接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。 “八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。 “三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。 对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。 管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。 2．明确分工 规模较大的宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。 在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。 3．宴会布置 宴会布置分场景布置和台形布置。
（1）场景布置 中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。 举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。 一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。宴会厅的照明、音响要有专人负责，宴会必须认真检查一切照明设备及线路，保证不发生事故。 （2）台型布置 台型布置不仅是事务性的工作，而且涉及到社交礼仪等问题。因此，要根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，即“中心第一、先左后右、高近低远”来设计。在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当；既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10～12㎡以上。重大宴会的主通道要适当的宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。 在台型布置中，还应注意一些西方国家习惯于不突出主台，提倡不分主次的做法。 4．熟悉菜单 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。 对于菜单，应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜的制作方法，能准确服务每道菜肴。 5．物品准备
现代酒店中餐厅的服务流程
现代酒店中餐厅的服务流程： 一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。 二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！ 三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生／小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。 四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。 五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人
随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。 推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生／小姐，需要先点些主食吗？如不需要稍候再点。 六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生／小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。 七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。、 八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，（斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。3、斟酒的份
中餐厅零点服务程序
中餐厅服务标准和程序 中餐厅服务流程（Service Sequence) 1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定 2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。 点菜员提供点菜服务。包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等 点菜顺序为冷菜—主食——煲类——极品菜品-—海鲜—刺身—小炒——蔬菜——甜品—-水果 4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐 ●问候客人，并称呼客人的姓名. ●为客人打餐巾,撤筷套 ●上热面巾 ●提供茶水服务(茶水的服务标准及程序） ●点酒水,然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212. ●提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。 ●冷菜，注意颜色和荤素搭配美观 ●撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615。 ●提供菜品服务（菜品的服务标准及程序） ●巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换 并征询客人撤掉已用过的餐盘等 ●询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议 ●结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水,认真核对到收银台打单对单，确 保准确无误后交给领班买单. ●为主宾提供拉椅服务,提醒客人保管好随身携带物品 ●引领客人到达出口处,并再次感谢客人的光临 ●整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班 交到总服务台,不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。 5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。 6．吧员接到点单后,及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单 7. 收银员（略)。 迎宾员服务标准和程序（Hostess) 标准： 1．仪容仪表 2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务 3．能正确使用PDA操作系统 4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品 5．能有效的与他人沟通 程序： ．迎宾员在入口处,标准站立迎候客人的光临 ．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名 ．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候 4．引领客人到达客人预定的中餐包房
河南美食英语(河南小吃翻译)
导读：说起英文菜名，你知道烩面胡辣汤用英语怎么说吗？看看这些河南菜的英文翻译名吧.如果老外问：你——吃了-—吗?刚喝过胡辣汤的你不妨拽句英文：吃了，我喝的Spicy Soup! 烩面、浆面条、菜盒咋翻译？看看专家说法。 烩面胡辣汤用英语怎么说看看这些河南菜的英文翻译名 昨日，有关媒体报道了北京为2158道中餐翻译出了英文名以及咱郑州餐厅的中餐译名那些事儿，引起不少读者讨论:咱河南的烩面和胡辣汤该怎么翻译呢？记者昨日走访了几位英文翻译高手。 英语翻译专家：这一类词属于文化空缺词 “这一类的词属于文化空缺词,一般都不翻，用拼音。"郑州大学外语学院教授王宪生说，像烩面、胡辣汤之类的具有传统豫菜特色的词汇,没有现成的词汇和翻译方法可以参照，“必须查阅大量专业的食物词典才能翻译出来，难度比较大。” 具有丰富翻译经验的王宪生认为，这类词汇的翻译从每道美食各自的特色入手,“要掌握它的烹饪方法、原料、味道等，根据菜的不
同特点来翻译，像生汆丸子,这个‘生汆’用英文就不好翻译出精髓来"。 同时，王宪生也提到，《美食译苑》是由众多英语翻译专家经过共同商讨制定出的翻译标准，如果豫菜要进行英文翻译，也需要集结大家的智慧来完成。 菜谱翻译专家:参考国外中餐厅菜单 随后，记者又找到了新东方前途出国英国部文书主管何冰玉老师，她曾经为酒店餐厅翻译过很多菜谱,面对记者列出了长长的豫菜菜单，她翻译得也不轻松. “主要是根据主料和做法翻译的。"何冰玉说，对于这些豫菜菜名，也可以参照国外一些中餐厅的翻译方法,如果完全按照意译来翻，一个长句子也解释不完。 如“烩面”一词，何冰玉翻译的是“Stewed noodles”（炖的面条），胡辣汤的英文翻译是“Spicy Soup”（辣辣的汤）。 晒几条菜名,看看你喜欢哪种翻译: 胡辣汤Spicy Soup 烩面Stewed noodles 浆面条Paste noodles 鲤鱼焙面Fish with Fried Noddles 菜盒Fried vegetable pie 炒凉粉Fried Bean Jelly
中餐厅菜单成本分析范文(精选4篇)
中餐厅菜单成本分析范文（精选4篇） 1. 菜肴成本分析 【菜名】糖醋排骨 【成分】猪排骨、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、姜蒜 【成本】猪排骨：10元/斤，用量0.5斤，总成本为5元 醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元 糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元 酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元 料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元 淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元 姜蒜：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元 【总成本】所有成本之和为 5+0.05+0.1+0.15+0.5+0.05+0.05=6.9元 2. 菜肴成本分析 【菜名】宫保鸡丁 【成分】鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、盐 【成本】鸡胸肉：15元/斤，用量0.3斤，总成本为4.5元 花生米：10元/斤，用量0.05斤，总成本为0.5元 葱姜蒜：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元 辣椒：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元 醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元 糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元 酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元
料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元 淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元 盐：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元 【总成本】所有成本之和为 4.5+0.5+0.025+0.05+0.05+0.1+0.15+0.5+0.05+0.025=6.95元 3. 菜肴成本分析 【菜名】鱼香肉丝 【成分】猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐 【成本】猪里脊肉：18元/斤，用量0.3斤，总成本为5.4元 黑木耳：8元/斤，用量0.1斤，总成本为0.8元 胡萝卜：1元/斤，用量0.1斤，总成本为0.1元 青椒：1.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.15元 姜蒜：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元 酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元 糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元 醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元 料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元 淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元 盐：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元 【总成本】所有成本之和为 5.4+0.8+0.1+0.15+0.025+0.15+0.1+0.05+0.5+0.05=7.2元 4. 菜肴成本分析
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图: 1.迎客：
（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座： 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐！" 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种. 4.问茶位、茶水: 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节． *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种. 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内. 提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜. 7.斟茶： 左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。斟完一圈后,立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或
中餐厅服务流程及标准
中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1:班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。 3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具.用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次.餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量：见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理:检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。 4：全面检查（营业所辖区域）。在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20——24度之间，背景音乐是否正常.检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二:开餐服务 1:定时站岗领班指定的位置）.午市（11： 30）晚市（17:30）按标准姿势
站在自己的岗位，面带微笑。 2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。 3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。 4：拉椅让座（位于客人身后）。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。 5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品,要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。 6:问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7:上茶（位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语:右手示意“请用茶”. 8：增撤餐位（位于空位的右侧）.左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9：接受点菜（位于宾客的右后侧约0。5米处）。打开菜谱的第一页，双手呈递给宾客：“这是我们餐厅的菜品，请选择。"点菜:站于规定的位置，左手拿点菜宝，语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方，分析客人的饮食习惯，适时推销菜品，客人介绍菜品的特点主铺料味型及制作方法，菜品应从中档介绍起，必要时向客人提出合理建议,考虑菜品分量大小（单位要分清楚，
中餐厅培训内容
餐厅培训内容 一、餐厅的基本知识; 1、餐厅是通过出售服务、菜品来满足顾客的饮食要求的场所; 2、有固定的场所、提供、食品、饮料和服务; 3、以赢利为目的; 4、餐厅的组织结构; 例：采购部、财务部、厨房部、工程部、海鲜部、保安部、办公室、楼面部;楼面部又分：传菜部、迎宾部、点菜部、后勤部; 二、餐厅服务人员的岗位职责; 1、餐厅服务员的岗位职责; 2、餐厅传菜员的岗位职责; 3、点菜员的岗位职责; 4、餐厅迎宾员的岗位职责; 服务准则 一、主动： 1、主动和客人打招呼; 2、根据视线主动打招呼; 3、因人而导灵活打招呼; 4、工作忙时安慰式的打招呼; 二、三轻服务：说话轻、走路轻、操作轻; 三、五勤服务：眼勤、嘴勤、耳勤、手勤、脚勤;
四、五先服务：1、先女宾后男宾；2、先客人后主人；3、先领导后陪同； 4、先长辈后晚辈； 5、先小孩后大人; 五、五心二意：五心：1、耐心；2、贴心；3、细心；4、关心；5、热心; 二意：1、主人翁意识；2、服务意识; 六、五到服务：1、客到；2、人到；3、礼貌用语到；4、香巾到； 5、茶水到; 七、八字方针：热情、主动、周到、规范; 礼貌礼节 一、礼貌的规范； 礼貌是指对他人表示尊重的具体表现,表现在态度、动作和语言上;即：诚恳、谦虚、友善和有分寸 二、为客人服务的时要做到五声： 1、客人来时有欢迎声; 2、遇到客人时有称呼声; 3、受到帮助时有致谢声; 4、工作失误时有道歉声; 5、客人离店时有欢送声; 三、礼貌用语十一字：请、您、您好、对不起、谢谢、再见; 四、与客人谈话时杜绝使用‘四语’： 1、蔑视语； 2、烦躁语； 3、否定语； 4、顶撞语; 五、在服务当中要杜绝使用五‘不’; 1、不讲有损宾客自尊心的话; 2、不与宾客争辩;
中餐厅操作手册
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES 制度POLICY 执行职位POSITION RESPONSIBLE 厅面散餐效劳工作程序编号 REF. NO. 餐厅效劳员涉及部门中餐厅 DEPT. CONCERNED 目的OBJECTIVE: 确保全体效劳员以标准程序为客人效劳。 执行程序PROCEDURES: 1、迎客： 1)主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。 2)送上热毛巾(茶市可免)。 3)询问客人宠爱喝茶或喝饮料，并介绍品种。 4)翻开杯子。 5)跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。 6)拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。 7)收回客人用过的毛巾。 2、点菜： 1)主动询问客人是否可以点菜。 2)翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的 方式推销急去的菜式。 3)点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。 4)向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,颖果汁等)。 3、上酒水，上菜： 1)按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。 2)斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟 入水杯中，然后把茶壶撤走。 3)预备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。 4)上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。 5)上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。 6)随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。 4、台面效劳：〔五勤：勤巡察、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托 盘〕 1)勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。 2)主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。 3)换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。 4)有责任提示客人将行李或随身财物保管好。 5)客人用餐后询问是否宠爱吃水果或甜品。 6)最终用完餐给客人斟上颖热茶(重上杯子)。 7)征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。