食品安全抽检监测考试试题及答案
XX市食品药品检验所食品检验人员考试试题
：科室：成绩：
A卷（限时90分钟）
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、
或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行
。遇到异议时按《工作规X》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、
、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监
管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）
1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．7
3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A．7 B．10 C．14 D．20
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度
C．降低流动相流速D．减小填料粒度
5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日
内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．15
6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日
7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人
C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人
8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2 B．4 C．24 D．10
9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
A．改变固定液的种类B．改变流动相和固定液的种类
C．改变色谱柱温度D．改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的X围。
A．风险监测B．风险评估 C．风险预警 D．风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。
A．以出厂价购买B．免费抽取C．以批发价购买
D．按照市场价格购买
12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
A．国务院卫生行政部门B．省级食品药品监督管理局C．国家食品药品监督管理总局D．县级食品药品监督管理局13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。
A．保留值B．峰面积C．分离度D．半峰宽
14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。A．《中华人民XX国食品安全法》
B．《中华人民XX国消费者权益保护法》
C．《中华人民XX国农产品质量安全法》
D．《中华人民XX国食品卫生法》
15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规X的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。
A．1年B．2年C．3年D．5年
16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．2B．3C．4D．6
17、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．3B．6C．8D．12
18、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．3B．5C．10D．15
19、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．2B．3C．5D．10
20、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底
21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划
22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。
A．卫生行政部门B．出入境检验检疫部门
C．工商行政管理部门D．食品药品监督管理局
23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A．食品不得实施免检
B．可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C．对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行
D．当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。A．8小时内B．12小时内
C．24小时内D．2个工作日内
25、食品安全标准是（）的技术规X。
A．自愿性B．强制性C．科学性D．XX性
26、新修订的《食品安全法》于（）实施。
A．2015年4月24日 B．2015年6月1日
C．2015年10月1日D．2015年12月1日
27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．1 B．2 C．3 D．4
28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B．载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。
A．小麦粉、大米
B．酱油、食醋
C．冷冻饮品、速冻米面制品
D．西餐厅自制糕点
30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A．制作成份B．产品标准代号
C．疾病预防、治疗功能D．明星代言
31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A．3 B．4 C．5 D．10
32、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。
A.终身
B.五年
C.十年
D. 十五年
33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。
A．氢火焰离子化检测器B．热导池检测器
C．示差折光检测器D．火焰光度检测器
34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。
A．可以继续销售B．不得继续销售
C．食品生产经营者自行决定D．以上均不对
35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A．所有食品品种中使用
B．限定的食品品种中任意使用
C．限定的食品品种中按限量使用
D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
三、多项选择（每题1.5分，共15分）
1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。
A．食品B．食品添加剂
C．消毒餐具D．食品相关产品
2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。
A．任何单位B．任何个人
C．消费者协会D．卫生行政部门
3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）
A．抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
B．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求
C．法律、法规、规章规定的其他要求
D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限
4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）
A．封存库存问题食品
B．暂停生产、销售和使用问题食品
C．召回问题食品等措施控制食品安全风险
D．排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况
5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。
A．签名、盖章B．对样品编号
C．注明抽样日期D．书写样品信息
6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括：（）
A．被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内
B．抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）
C．封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D．同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片
7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改
处应当经检验人员签字或盖章确认。
A．真实B．完整C．准确D．清晰
8、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A．酸奶B．婴儿配方奶粉
C．月饼D．2015年5月24日以后生产的纯净水
9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。
A．监督抽检检验报告B．日常监督检验报告
C．委托检验报告D．风险监测检验报告
10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。
A．完整性B．真实性C．准确性D．及时性
四、判断题（每题0.5分，共10分）
1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）
2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）
3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）
4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3 g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄0.21 g/kg，检出柠檬黄0.15 g/kg，
该裹粉中合成着色剂符合GB 2760-2014的要求。（）
5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）
6、GB 2760-2014中食品添加剂的数量单位都是g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）
7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。（）
8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）
9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。（）
10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）
11、GB 19300-2014《坚果与籽类食品》发布日期2014年12月24日，实施日期为2015年5月24日。企业从2015年1月1日起，在产品标
签标注了GB 19300-2014，检验机构可以按照GB 19300-2014对企业的产品进行检验并判定。（）
12、标准的有效期是三年。（）
13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（）
14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（）
15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。（）
16、应将《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2015年版）写入检验报告的检验依据栏目。（）
17、GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（）
19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。（）
20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核
查处置工作应当在48小时之内启动。（）
五、简答题（每题5分，共20分）
1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？
2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？
3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点？
4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容？
六、讨论题（每题10分，共10分）
什么是分离度？试讨论影响HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？
XX市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案
A卷
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、瞒报，谎报，漏报。
2、，泄露，擅自使用，对外发布。
3、样品真实性确定。
4、监督评价。
5、日常检验业务委托等利害关系的。
6、分包或者转包检验任务。
7、由监管部门随机确定。
8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。
9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。
二、单项选择（每题1分，共35分）
1、B
2、B
3、B
4、D
5、C
6、B
7、C
8、A
9、C 10、B
11、D 12、C 13、A14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B 21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C
31、C 32、A 33、B 34、A 35、C
三、多项选择（每题1.5分，共15分）
1、ABD
2、ABC
3、ABCD
4、ABCD
5、AC
6、ABCD
7、ACD
8、ABCD
9、AD 10、BC
四、判断题（每题0.5分，共10分）
1、√
2、×
3、√
4、×
5、×
6、×
7、√
8、√
9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×
五、简答题（每题5分，共20分）
1、（1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权X围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4）拥有安全有效的
实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽检和风险监测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。
2、（1）篡改数据、出具虚假检验报告等XX行为的；（2）擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；（4）瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈赠的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。
3、（1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通X围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（4）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（6）有关部门公布的可能XX添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为抽样检验工作重点的食品。
4、（1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。
六、讨论题（每题10分，共10分）
分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。
(1) 色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热力学因素k有关，还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。
(2) 流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。(3) 流速。流速大于0.5 cm/s时，H～u曲线是一段斜率不大的直线。降低流速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试 一、选择题 1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,以下哪项不属于特殊食品?［单选题］* A、保健食品 B、婴幼儿谷类辅助食品V C、婴幼儿配方食品 D、特殊医学用途配方食品 答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 2、抽检1批次猪后腿带肉蹄膀时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：()［单选题］* A、畜肉√ B、肉 C、畜副产品 D、副产品 3、《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)适用于：()［单选题］* A、蜂蜜√ B、蜂蜜制品 C、蜂蜜和蜂蜜制品
D、蜂王浆 答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。 4、2023年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选题］* A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号） B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019） C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√ D、无法判定 答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2023.1.6发布 5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g∕kg x0.083g∕kg,GB2760中最大使用量均为0.1g∕kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］* A、不合格√ B、合格 C、无法判定 D、其他 答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）［单选题］*
食品安全抽检监测考试试题及答案word精品
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________ A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0?5分，共10分） 1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽 检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________ 或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法 律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_______________ ______________ 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所 在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现 存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措 施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ， 不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承 检机构不得___________________________ 。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选
择变为__________________________ 。
8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。 9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。 10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使 用________________________________ 。复检机构应当采取拍照或录 像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4,则该月饼中最多允许检出日落 黄的含量为（）。 A. 0.05 g/kg B. 0.08 g/kg C. 0.1 g/kg D.不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A . 2 B. 3 C. 5 D . 7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检
食品安全抽样考试试题题库
下列哪种食品不易过敏？ A. 牛奶 B. 花生 C. 鸡蛋 D. 鲜虾 答案：B 下列哪种保健食品属于化学合成品？ A. 大豆异黄酮 B. 维生素C C. 钙片 D. 叶酸 答案：D 下列哪种食品不易产生亚硝酸盐？ A. 烤肉 B. 烤鸭 C. 火腿 D. 熏鱼 答案：B 下列哪种食品不宜使用微波炉加热？ A. 豆浆 B. 鸡肉 C. 米饭 D. 面条 答案：C 下列哪种原料在食品加工中是常用的调味品？ A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油 答案：D 下列哪种食品含有较高的胆固醇？ A. 瘦肉 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 水果 答案：B 下列哪种症状不是食物中毒的常见症状？ A. 呕吐
B. 腹泻 C. 头痛 D. 发烧 答案：C 下列哪种食品最容易受到细菌污染？ A. 烤肉串 B. 烤鸡翅 C. 烤鸡腿 D. 烤鸡胸肉 答案：A 下列哪种情况不属于食品中毒的高发因素？ A. 饭店突然停水 B. 食品过期 C. 食品加工不当 D. 饮食习惯改变 答案：D 下列哪种情况不属于食品中毒应急处理措施？ A. 给患者口服止泻药 B. 立即送医院救治 C. 洗胃或导泻 D. 饮用大量水或淡盐水 答案：A 下列哪种食品最容易产生亚硝胺？ A. 萝卜 B. 酸菜 C. 香肠 D. 鸡肉 答案：C 下列哪个指标不是衡量食品质量的重要指标？ A. 颜色 B. 气味 C. 重量 D. 价格 答案：D 下列哪个病原体是通过食物传播的？ A. 流感病毒 B. 肺结核杆菌 C. 霍乱弧菌
D. 艾滋病病毒 答案：C 下列哪种食品不易造成食物中毒？ A. 烤鸡 B. 煮熟的米饭 C. 酸奶 D. 烤面包 答案：B 下列哪个物质是一种致癌物质？ A. 水银 B. 液氨 C. 氯气 D. 亚硝酸盐 答案：D 食品加工中，下列哪种方法不会导致营养成分的流失？ A. 热加工 B. 热处理 C. 低温加工 D. 高压灭菌 答案：C 食品安全法规定，食品经营者应当建立健全哪些制度？ A. 食品质量控制制度、卫生安全管理制度 B. 员工培训制度、物流管理制度 C. 营销策略制度、客户服务制度 D. 安全保障制度、环境保护制度 答案：A 下列哪种加工方式能够减少食品中的致病菌数量？ A. 生食 B. 煮熟 C. 蒸煮 D. 烤烤 答案：B 下列哪种食品不属于易感食品？ A. 罐装果汁 B. 罐头鱼 C. 烤鸭 D. 生牛肉 答案：C
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日 7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。 A．食品检验机构B．检验人 C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人 8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2 B．4 C．24 D．10 9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
食品安全抽检监测考试试题及答案
资料范本 本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 食品安全抽检监测考试试题及答案 地点：__________________ 时间：__________________ 说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 ：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。 8、在检验结果发现异常时，可以采取、、 、方式确认检验结果。 9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使 用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。 A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A．2 B．3 C．5 D．7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。 A．7 B．10 C．14 D．20 4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温 B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速 D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限
2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案
2023年食品安全管理员监督抽检抽查 抽样考试题库及答案 一．多选题 1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（） A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款 C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任 参考答案：AD 2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。 A、市场监督管理部门 B、教育行政部门 C、卫生部门 D、当地政府 参考答案：ABCD 3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（） A、食品安全制度自查
B、定期自查 C、专项自查 参考答案：ABC 4.以下不可以制售凉菜的是() A、幼儿园食堂 B、小学食堂 C、中学食堂 D、大学食堂 参考答案：ABC 5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（） A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 参考答案：ABC 6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:() A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 参考答案：ABC 7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）
A、原料进入 B、原料加工制作 C、半成品加工制作 D、成品供应 参考答案：ABCD 8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。 A、责令停产停业 B、处二千元以上罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ACD 9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（） A、责令停产停业 B、处二千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ABCD 10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（） A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
2023年食品安全抽检监测技能-机构组考试试题
食品安全抽检监测技能-机构组考试 一、单选题 1.新《中华人民共和国食品安全法实施条例》经国务院第42次常务会议修订通过并公布，自（）起施行。[单选题]* A.2015年10月1日 B.2018年12月1日 C.2019年3月26日 D.2019年12月1日√ 2.GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》实施日期是:（）[单选题]* A.2021年4月1日 B.2022年4月1日√ C.2022年6月1日 D.2021年6月1日 3.制定《食品安全法》的目的是保证食品安全、保障（）。[单选题]* A.食品卫生许可 B.食品质量 C.公众身体健康和生命安全√ D.食品经营秩序 4.执行《苹果脆片》（NY/T2779-2015）标准的苹果脆片属于哪种产品?（）[单选题]* A.其他方便食品
B.膨化食品 C.水果干制品√ D.其他水果制品 5.在使用《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》（GB/T19857-2005）中液相色谱-串联质谱法测定鲜活水产品孔雀石绿时，应选取（）进行净化。[单选题]* A.阳离子交换柱 B.阴离子交换柱 C.中性氧化铝√ D.酸性氧化铝 6.营养标签中的核心营养素不包括（）。[单选题]* A.维生素√ B.蛋白质 C.脂肪 D.钠 7.以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的面筋制品，其最适宜的食品类别为:（）。[单选题]* A.普通挂面 B.其他谷物碾磨加工品 C.其他谷物粉类制成品√ D.手工面 8.以下哪个项目不适用于饮用天然矿泉水的监督抽检?（）[单选题]* A.溴酸盐
B.镍 C.铜绿假单胞菌 D.电导率√ 9.以糯米为主要原料加入醪糟专用酒曲经糖化、发酵而制成的醪糟酒，下列最适宜的食品类别是:（）。[单选题]* A.罐头食品 B.方便食品 C.白酒 D.其他发酵酒√ 10.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），豆粉归为哪一类?（）[单选题]* A.谷物碾磨加工品 B.豆类√ C.方便食品 D.固体饮料 11.依据《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》(GB5009.97-2016)测定配制酒中甜蜜素，应采用：（）[单选题]* A.液相色谱质谱/质谱法 B.气相色谱法 C.液相色谱法√ D.其他 12.依据《蜂王浆》（GB9697-2008）对10-羟基-2-癸烯酸检测，内标化合物为:（）。[单
食品安全考试题完整版答案
食品安全考试题完整版答案 一、选择题 1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？ A. 细菌感染 B. 食品中毒 C. 脂肪摄入过多 D. 蛋白质不足 答案：C. 脂肪摄入过多 2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？ A. 食品缺乏营养 B. 食品保存不当 C. 长时间饥饿 D. 饮水不洁净 答案：B. 食品保存不当 3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？ A. 厨房门口 B. 前台 C. 厕所门口 D. 后厨 答案：B. 前台 4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？ A. 呕吐和腹泻 B. 头痛和嗜睡 C. 咳嗽和发热 D. 失眠和焦虑 答案：A. 呕吐和腹泻 5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？ A. 蔬菜 B. 粮食 C. 肉类 D. 水产品 答案：C. 肉类 二、判断题 1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。 答案：正确 2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。 答案：错误 3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。 答案：错误
4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证 食品安全。 答案：错误 5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。 答案：错误 三、简答题 1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。 答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。 2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。 答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素： –生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有 害物质超标。此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能 造成食品安全问题。 –存储运输环节：食品在存储和运输过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。若存储条件不当，如温度过高或过低、湿度过大，会 促进微生物的繁殖，从而引发食品变质。此外，运输过程中也可能造成 食品受污染，如杂乱堆放、交叉污染等。 –个体因素：个体因素包括人们的饮食习惯和个人卫生习惯。不健康的饮食习惯会导致人们过量摄入高热量、高脂肪、高盐、高糖等不 健康成分的食物，增加患疾病的风险。个人卫生习惯不良会导致食品被 人为污染，如不洗手、不穿工作服等。 四、论述题 近年来，食品安全问题受到了广泛的关注。请分析食品安全问题对个人和社会 的影响，并提出相应解决措施。 答：食品安全问题对个人和社会都带来了严重的影响。 对个人来说，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。食品污染和不安全的 食品可能导致食物中毒、慢性病的发生，甚至危及生命。此外，由于对食品安全问
《食品安全抽样检测管理办法》等法规试题
《食品安全抽样检测管理办法》等法规试题 合格标准：分数≥90分 1. 食品生产经营监督检查管理办法什么时候正式实施？ 20220315(正确答案) 20221231 20210315 20211231 2. 市场监督管理部门应当多久对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查？ 每年 每两年(正确答案) 每半年 每三年 3. 风险分值之和为30-45分的，是哪个等级的风险? A级 B级(正确答案) C级 D级 4. 广州七个旺的风险等级是？ A级(正确答案) B级 C级 D级
5. 旺仔小馒头的静态风险等级为？ Ⅰ档 Ⅱ档 Ⅲ档(正确答案) Ⅳ档 6. 抽样检验的承检机构自收到样品之日起多少个工作日内出具检验报告？ 10 15 20(正确答案) 30 7. 食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请？ 5 7(正确答案) 10 15 8. 食品生产经营监督检查类型包括？ 日常监督检查(正确答案) 飞行检查(正确答案) 事故调查 体系检查(正确答案) 9. 食品生产经营监督检查管理办法食品生产环节新增了哪些监督检查要点
标签和说明书(正确答案) 食品生产者资质 食品安全自查(正确答案) 信息记录和追溯(正确答案) 10. 有以下哪种情况的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款 食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表(正确答案) 撕毁、涂改监督检查结果记录表(正确答案) 未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的(正确答案) 违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上 11. 食品生产企业动态风险因素进行评价时应考量哪些情况？ 企业资质(正确答案) 进货查验(正确答案) 生产过程控制(正确答案) 出厂检验(正确答案) 12. 符合下列条件，风险等级可以调低一个等级 连续3年食品安全监督管理记录没有违反食品生产经营风险分级管理规定第二十八条所列情形的(正确答案) 获得良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉企业除外）的(正确答案) 获得地市级以上人民政府质量奖的(正确答案) 具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形(正确答案) 13. 抽检模式分为？ 监督抽检(正确答案) 风险监测(正确答案)