运用4P组合分析川大食堂

运用4P组合简析四川大学(江安校区)食堂

营销现状、存在问题及解决方法

学校食堂是为学生提供餐饮的场所。在四川大学江安校区，有8个食堂为学生提供餐饮服务，由于去年商业街三楼的餐馆因为存在安全隐患而被强制拆除，现在商业街上除食堂外仅有美美、美滋和时光走廊三家餐馆，而且周一到周五学生不允许出校门就餐，因此，学生在食堂就餐的比例升高，食堂就成为提供餐饮服务的最主要场所。也正是如此，针对江安校区食堂作出营销现状和存在问题的分析研究很有必要，下面就基于市场营销学中的4P组合来简析食堂的营销现状、存在的问题以及解决方法。

一、4P组合的概念

4P组合是20世纪60年代由杰罗姆·麦克锡提出的关于市场营销学的概念，它包括：

(1)产品(product)：指企业提供其目标市场的货物或劳务，其中包括产品质量、样式、

规格、包装、服务等。

(2)价格(price)：指顾客购买产品时的价格，包括折扣、支付期限等。

(3)地点(place)：指产品进入市场或达到目标市场的种种活动，包括渠道、区域、场所、

运输等。

(4)促销(promotion)：指企业宣传介绍其产品和说服顾客购买其产品所进行的种种活动，

其中包括广告、宣传公关、人员推销、推销活动等。

4P组合属于可以控制的因素，所以，企业可以根据目标市场的特点，选择产品、产品价格、销售渠道和促销手法，来实现利润最大化。

二、四川大学（江安校区）食堂的营销现状：

(1)一餐：菜品品种多样。早餐包括包子、馒头、花卷、鸡蛋饼、芝麻饼、豆沙饼等各类

面食、各类豆浆、稀饭和鸡排、牛排。鸡蛋等肉类；午餐一楼包括各类荤菜（主要是炒菜和烧菜）、素菜、卤菜、面点小吃、蒸蛋、刀削面、烤肉串、稀饭免费汤等菜品；

二楼有小炒、炖菜、粉蒸肉等；晚餐与午餐菜品基本一致，且日常经营各种副食。价格总体较低，但也有高低层次。荤菜中分两个5元和4元两个价位的，二楼小炒和炖菜略贵，素菜、蒸蛋1.5一份，肉串均价2元以上，米饭有2毛一两的普通米饭和3毛一两的东北大米饭，面食均很便宜。地理位置优越。一餐是所有食堂里地理位置最优越的，它处于教学区到生活区的入口，方便学生下课后能第一时间在食堂就餐，而且占地面积最大，两层楼可同时容纳1500人。在促销方面做的工作较少，宣传的方式较单一，大多数时候是通过品尝过菜品的同学向其它同学介绍的方式。

(2)二餐：菜品品种多样。早餐也同样包括包子、馒头、花卷、豆沙饼等面食和肉类，但

新增了牛肉饼、奶茶、热牛奶、热豆浆等，午餐和晚餐菜品一楼与一餐相差不大，二楼没有炖菜，但是有砂锅米线，随品种差不多，但口味不如一餐。价格便宜，同样和一餐有高低层次。地理位置上不是很优越。虽然它占地面积大，也有两层楼，但它位

于商业街的末尾，它周围还是有一部分宿舍，但因为上完课后精力消耗大，想第一时间吃饭和二餐菜品味道一般的额原因，其人流量不如一餐多。在促销上同样没有做什么工作。

(3)三餐：菜品多种多样，菜品的口味优于其他7个食堂。早餐与一二餐同样有稀饭、豆

浆、馒头、包子、花卷等，还有面条、米线、粉条等面食。午餐菜品丰富，有精品川菜，普通荤菜、素菜、卤品、面食小吃之分，但没有烤肉串；晚餐和午餐菜品一样。

价格方面，和一二餐价格相当。但地理位置上，三餐因为又是研究生食堂，修建在法学院大楼外一个较偏僻的地段，所以跟其他7个食堂没有位置上的竞争优势，去那里吃的大多数是在就近的教学楼体育馆上课的学生和老师，总的人流量不多。在促销上，三餐虽然同样没有做什么宣传工作，但是凭借着它菜品的好口味和员工贴心的服务态度，让三餐在广大的学生老师中有了好口碑，也因此吸引了更多的同学穿过长桥、二基楼的距离来享受三餐家一样的温馨体验。

(4)清真食堂：菜品种类不多，但有民族特色，口味也好，如大盘鸡（面）、鸡腿饭和碳

烤肉串不仅回族的同学喜欢吃，汉族的同学也非常喜欢。价格与其他食堂价格相当。

地理位置上不是很有优势，因为是为回族同学专门建的食堂，所以能通纳的人很少，而且在二层的最末尾，汉族同学没有很多人去那里吃饭，要去吃都多打包带回寝室。

宣传促销上几乎没有工作。

(5)小吃城：顾名思义，主营小吃，因此在菜品上较为单一。早餐只有面条和米线和少量

面点；午餐有盖浇饭、面条、米线、砂锅、烤肉串、铁板烧和冒菜，菜品不是很丰富，但大多数菜品是现做现卖，很新鲜、热乎，特别是在冬天，这里的菜品让同学们吃着暖和；晚餐内容与午餐一样。价格较低，也有高低层次，面条，米线2元起价，砂锅有3、4、5元之分，冒菜每份5元,铁板烧略贵，每份7元。地理位置较有优势，位于一餐和牛肉馆之间，距生活区近，而且由于其营业时间长，到晚上十点都在持续供应小吃，所以这里不仅是学生就餐的地方，也是学生工作，学习进行小组讨论的好场所。

(6)牛肉馆：虽然名字叫牛肉馆，但是其菜品没有体现出名字的特色，主营的菜品没有和

牛肉很相关，多为炒菜，卤菜，面点小吃等，虽然新增了烩面，但总的来说没有一二餐的品种丰富。价格上与其他食堂相当。它位于小吃城旁边，占地面积小，能容纳的学生少，由于它的经营时间也较长，晚上九点才关门，它也成了学生小组讨论的场所。

(7)馨苑：菜品虽然种类不多，但较有特色。午餐和晚餐都主营盖浇、炒面、鸡腿套饭、

冒菜、稀饭和各类面点小吃，包括：珍珠鸡，黄粑、八宝烧卖、蒸饺、奶黄包、包子、榴莲酥、香蕉酥、鸡块、鸡翅、鱼排、骨肉相连、热狗、(钟)水饺、杂酱面、米线等。

且这些菜品的口味略高于商业街上的其他食堂。价格上，略高于其余食堂的平均水平。

稀饭、冒菜、面等价格上涨了1元，盖浇价位相同，但是只有一个菜品，实际是价不

变而量少。位置上不是很占优势，它位于商业街二楼较靠后方，且占地面积不大，能容纳的学生不多，但是由于它的内部设施，装修很现代、温馨，所以还是吸引了很多学生前往就餐。在促销和宣传上，馨苑做得不错，它好的方面体现在它常推出新的菜品，而且每当它出了新的菜品，它都会贴海报进行宣传。但是我觉得在最近新出的珍珠鸡的营销上还是存在问题，珍珠鸡刚推出时，它卖5元一份，且每天限量供应，但是销量并不好，近段时间它把5元下调至3.5元，且每天不限量供应，销量却有所增加，这就说明它在价格上的设置不准确，5元对于很小的一份珍珠鸡来说略贵，正确的营销策略应该是刚开始卖2.5一份，每天不限量供应，培养了一批忠实顾客后，再把价格上调至3.5一份，且可以每天限量供应。

(8)馨苑食府：它在可用校园卡刷卡付款之前还不算是食堂，它的运营模式略不用于其他

食堂，它的整体感觉更像是餐馆，在这里就餐，学生可以点菜，菜品丰富多为家常菜，味道也由于其他食堂。价格较高，与校外的餐馆相当。它位于馨苑旁边，不是很占地理优势，但是内部装修很好，档次较高，是学生聚餐，生日庆祝的好场所。但它在促销宣传上同样是没有做什么工作。

三、四川大学（江安校区）食堂运营问题及解决方法：

(1)食堂没有准确地进行消费者市场的分析，也没有各自的特色。学生食堂面向的消费者

是学生，而大学食堂面向的是来自全国各地的学生，因此在菜品的设计上要分析消费者的爱好和需求。食堂在以川菜为主的基础上，适当地增加其他菜系的菜品，以满足消费者的的不同需求。特别是小吃城和牛肉馆，小吃城可以增加更多的成都本地小吃，牛肉馆可以推出以牛肉元素为主打的新菜品，让菜品与食堂名称联系更密切，也让自己更具特色。

(2)食堂没有合理充分利用资源。学校食堂可以适当地增加一些特色经营，在节假日如端

午节可以卖粽子、情人节可以推出情侣套餐、圣诞节可以买套饭送平安果；夏天可售冷饮，冬天可售热饮等。而且在剩菜剩饭的利用上，食堂员工可以解决一部分，而剩下的倒掉很可惜，所以考虑再次利用这些剩饭剩菜，如很多食堂的炒饭，还有牛肉馆的烩面，而这些利用剩饭剩菜做出的食物，可以适当调低价格，增加它的销量，避免资源的浪费。

(3)食堂人员的服务态度普遍不是很好，餐具不是很干净卫生。这就需要食堂加强内部管

理，定期组织培训学习，提高他们的素质，还要定期检查餐具的安全卫生是否达标。

并且可设立学生投诉点，利用主要消费者的监督来规范服务人员的行为，从而改善服务态度。

(4)食堂的硬件设施可更温馨，人性化。大学生很多都是远离家乡来到很远很陌生的地方

学习生活，而且每天上完课精力也消耗很多，到食堂就餐应该是很放松、享受的一件事情，所以食堂可以改善改善硬件设施，如食堂的整体装修采用暖色调，桌凳上可印

制一些温馨的图画，播放一些让人舒缓的轻音乐等，让远离家乡的游子能在食堂感受到家的温暖，惬意地享受用餐时间。

(5)食堂在宣传上都做得不到位。川大食堂的整体营运模式都是承包制，也就是外来的餐

饮公司通过竞标的方式承包食堂，所以虽然是服务性质的学生食堂，通过承包制也带有商业性质。所以食堂也要以利益最大化为目标，由于其具有服务性质，有国家对学生的餐饮补贴，它额外盈利就只能依靠薄利多销的模式，多销就需要尽可能多的就餐人流量，而人流量就需要有力的宣传来吸引，但是在这方面都做得不是很好。食堂在宣传上可以采用把每天的菜品由专人制作成菜谱，把新推出的菜品以海报的形式张贴在显眼的地方吸引学生前来就餐；可以利用低价的优势，通过对新菜品先低位定价，确定一部分忠实消费者后再调价的方法来促销；也可以通过网络营销的方式进行宣传促销，各个食堂在大学生常用的社交平台如人人，微博上建立自己的公共主页，由专人每天负责更新食堂的新菜品，新活动等情况，通过大学生最熟悉的形式来宣传自己。

通过运用市场营销学中的4P组合分析四川大学（江安校区）食堂的营销现状，发现了一些运营上存在的问题，特别是在对消费者市场的分析和宣传上存在较大问题，食堂应该发先自己的不足并采取措施改进，尽力在为学生营造一个舒适的就餐环境的同时实现利润最大化。

李汶莲

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