食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库
开卷考试
不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表
一、名词解释
1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季
度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的
需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写
18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
三、判断题
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T）
11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ）
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ）
13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ）
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ）
16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ）
17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ）
18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ）
19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ）
20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F）
21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路
平面图和管路透视图。（T ）
22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知）
24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ）
25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T）
26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ）
27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ）
28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T）
29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ）
30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T）
31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F）
32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F）
33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ）
34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ）
35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ）
36、食品车间墙角要有弧度。（T ）
37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ）
38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ）
39、食品车间是构筑物（F ）
.
40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。（T）
41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（F ）
42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。（T）
43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。（F）
44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（T ）
45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。（F）
46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。（F ）
47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。（F ）
48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。（F）
49、无缝钢管是管道附件。（F）
50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。（T ）
51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。（T ）
52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。（F）
53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。（T）
54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。（F）
55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。（F）
56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。（T ）
57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。（F）
58、设计果蔬原料仓库的温度是0℃。（F）
59、车间设备平面布置是产品方案的内容。（F）
60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。（F）
61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（T ）
62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。（F）
63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（F）
64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（T ）
65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。（F ）
66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。（T）
67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。（T ）
68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（T）
69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（ F）
70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（ T）
四、问答题
1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）P7
•第一阶段，前期准备阶段（建设前期）
•工作：
•一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。
•项目建议书；可行性研究报告；进行项目评估；正式立项；签订投资（或货款）协议书；进行项目初设计等工作。
•第二阶段，项目实施（建设期阶段）
•工作：
施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
•征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训）
•施工安装预算；施工组织设计；开工准备
•参与基本建设单位的工作
•设计单位的工作：
•施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
•筹建单位的工作：
•征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）。
•施工安装单位的工作：
•施工安装预算；施工组织设计；开工准备。
•重点是加强管理：实行科学有有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理、建立建全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测，
•第三阶段，竣工验收阶段
按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。
2、工厂设计给水排水内容：P14包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。
4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：
答：1 、地理位置:根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2 、地形、地势与地质选择
.
1) 、食品厂地形选择:食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2) 、食品厂地势选择:食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3) 、食品厂地质选择:厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力,地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3 、水文:要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4 、气象:气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5 、地震:历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。
5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：P24
•1、平面布置设计
•
• 2 、竖向布置设计
•
• 3 、食品工厂运输设计
•
• 4 、管线综合设计
• 5 、绿化布置和环保设计
•
7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？P61
• A 、不相重合的平行管道的画法
• B 、重叠平行管道的画法
8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。P36
• 1.确定产品的种类及包装规格；
• 2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；
• 3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；
• 4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；
• 5.产品方案比较；
• 6.产品方案表达
9、工艺流程一般有两种表示方法：文字描述，工艺流程图（找不到，个人意见）
：
用汽等。
。（这题不
HV AC或冷却系必须有空气过滤装置。必须补充室外空气，
空气还会传递热量和湿气，这些理想的空气流动及过滤系统对工厂必须有的
)和生活区分开。
配有换气设施或空气调节设施，以，并保持室内空气新鲜。
进气口应装有空气过滤装置，
空气流向应从高清洁区流
。
配有换气设施或空气调节设施，以，并保持室内空气新鲜。
进气口应装有空气过滤装置，
空气流向应从高清洁区流
1４、管路附件疏水阀是用于何种介质。
液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。
15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
磅、盎司
16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。
1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签
17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。
项目协议书：
可行性研究报告
进行项目评估
正式立项
签订投资（或货款）协议书
进行项目初设计
18、选择厂址技术准备资料包括哪些。
•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲。
•1) 、厂区自然条件(指地形、地势、地质、水文、气象、地震等) 。
2 ) 、技术经济条件(如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等) 。
19、食品工厂供水消毒设施有哪几种。
•水消毒剂1 、液氯2 、漂白粉Ca(OCl)Cl 3 、次氯酸钙Ca(OCl)2 4 、次氯酸钠NaOCl 5 、二氧化氯6 、臭氧20、食品工厂非工艺设计范畴等。
给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等
21、食品生产中用主要水部分有哪些。
1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。
2生活用水 3、消防用水4、其他用水A、汽车冲洗 B、绿化用水22、生产车间设备布置的原则。
１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。
23、车间设备的配置设计的要求。
1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。
3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
24、设计绘制车间管路图常用的有哪两种。
管路平面图和管路透视图
25、车间布置设计的内容可分成两大部分。
1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
2.设备在车间内的排列和布置
26、管路附件疏水阀是用于何种介质。
用于截断或接通管路中的腐蚀性介质
27、物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt
28、生产车间的工艺布置：就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来。
29、设计食品车间内排水沟，废水的流向。
车间污水排放阴沟应加蓖子，与外界接口处要有防虫、鼠类装置，且污水流向由高清洁区向低清洁区。
30、食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U 型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。
。
31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示)
答：公称直径、公称压力
32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
•（1）、生产区(各种车间和仓库等)和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
答：1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定；
•（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
•（3）物料衡算；
•（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
•（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；•（6）生产车间设备的工艺布置；
•（7）管路设计；
2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。
1、产品方案计划要遵循的原则和要求：
安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
• 1.满足主要产品产量的要求；
• 2.满足原料综合利用的要求；
• 3.满足淡旺季平衡生产的要求；
• 4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
• 1.产品产量与原料供应量应平衡；
• 2.生产季节性与劳动力应平衡；
• 3.生产班次要平衡；
• 4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
• 5.水、电、汽负荷要平衡。
•2、食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：
实际生产中,进行设备选型时,要全面考虑如下六方面具体原则：
• 1 、满足工艺要求,保证产品的质量和产量。
•产品产量是选定加工设备的基本依据，设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，并且考虑到停电、机器保养、维修等因素，设备选型应具有一定的储备系数（一般为10％～20％）。
• 2 、大、中、小型食品工厂设备选型的机械化程度不同。(教材107页)
• 3 、设备的先进性、经济性。
1) 、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。•2) 、在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术设备。
•3) 、选择设备时尽量选择系列化、标准化地成熟设备。
•4) 、选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。• 4 、利于产品改型及扩大生产规模
•1) 、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
•2) 、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
• 5 、符合食品卫生要求,适应各种工作条件。(PH 、压力、温度等) • 6 、有合理的工艺参数控制系统。
•3、食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
(1) 在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。(2)用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60% 时应适
当延长照射时间。
(3) 用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。
(4) 不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
(5)紫外线强度计至少1年标定1次。
４、食品车间的防虫设施有哪些？
•1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例
• 2 、室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂。• 3 、必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外。
•
5、生活饮用水消毒剂有哪些？
1 、液氯
2 、漂白粉Ca(OCl)Cl
3 、次氯酸钙Ca(OCl)2
4 、次氯酸钠NaOCl
5 、二氧化氯
6 、臭氧
6、食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？
工艺设计和非工艺设计
7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。
车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U 型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。
7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
8、食品工厂设计内容？
1 、总论：扼要阐明工程的建设规模、产品方案、技术特征，综合各专业提出的设计要求，论述设计的技术先进性和经济合理性，说明环境保护、节能、消防、计量、职业安全卫生等基本情况。对存在的问题提出解决的办法或建议。
• 2 、技术经济：
• 3 、总平面布置及运输：•包括厂址；总平面布置；工厂运输；
• 4 、生产技术：包括生产工艺的各种计算；
5 、设备：包括设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数；
6 、建筑结构：
7 、给水排水：包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。
8、供电：9 、供热：包括设计依据和范围；设计基础资料；全厂热负荷；锅炉房(热负荷计算、锅炉选型及台数确定、给水及凝结水回水系统、排污系统、劳动保护、厂房布置说明等)；燃料的卸、贮和运输；除渣；锅炉给水的软化处理；蒸汽成本；全厂供热设施；厂区室外热网敷设及构筑物说明；存在问题及建议；附件等内容。
10 、采暖通风：
包括室外气象资料及参数；主要生产车间室内冬、夏季温、湿度要求；建筑围护结构热工要求的确定；采暖；通风；空气调节；技术安全措施；存在问题及建议；附件等内容。
11 、制冷压缩机房： 12 、维修：
• 13 、仓库：
• 14 、中心化验室：
• 15 、环保：
• 16 、节约能源：
•17 、消防：
•
•18 、计量：
•19 、职业安全卫生：
• 20 、生活福利设施：
•
•21 、总概算书
•
10、食品工厂设计产品方案是哪些内容
产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
11、食品工厂总平面设计的基本原则
一、要了解食品工厂厂址所在地区的总体规划。
•二、必须符合工厂生产工艺的要求。
•三、必须满足食品工厂卫生要求。
•四、厂区道路设计
•1) 、应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般道路应为环形道路，(如学校)以免在倒车时造成堵塞现象。
•2) 、一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。
•3) 、运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣，容易产生污染。
•五、厂区建筑物间距设计
•厂区建筑物间距(指两幢建筑物外墙面相距的距离)应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
•六、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。
•七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。
•八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
12、食品工厂工艺流程设计的原则
• 1.原料匹配性。根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
• 2.符合产品质量和规格。根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；生产的产品必须符合国家质量标准,出口产品符合出口国家质量标准。
• 3.技术水平先进合理。应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。•4、经济合理性。尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
• 5.慎重对待传统生产工艺。一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；•6、结合我国国情。
•7、三废处理效果要好。
8、能确保生产安全。
•设备一览表的作用是表示出物料流程中所有设备的名称、数量规格、材料等。设备一览表是列在标题栏上部，由下往上写。它包括下列项目：
•①序号；
•②流程号（有的与序号合在一起）；
•③设备名称；④设备规格；
•⑤设备数量；⑥设备材料；⑦备注
• 3 、正式工艺流程图的设计
•当生产工艺流程草图设计和设备设计结束后，便开始车间布置设计。
•在这阶段，可能会发现工艺流程草图设计中某些设备的空间位置不合适，或是个别设备的型式和主要尺寸选取不当。因此需要修改和完善。
•经过多次反复逐项审查后，确认设计合理无误后才正式绘制生产工艺流程图。显然，工艺流程图的内容比工艺流程草图更加全面、完整和合理。
作为正式的设计成果，工艺流程图将被编入设计文件，供上级部门审批和今后施工使用。14、食品工厂供水衡算的方法
（一）技术经济定额指标法
• 1.平均每吨成品的耗水量
• 2.一些设备用水用汽量
• 3.按生产规模来拟定用水用汽量
(二)用计算法来估计用水用汽量
• 1.耗水估计
2.耗汽量的计算
15、热量衡算的方法（网上找的）
为进行热量衡算，首先必须根据需要划定一个衡算的空间范围，称为控制体。控制体可以是整个生产过程、生产过程的某一部分、单元操作、反应过程、设备的某一部分或设备的微分单元。根据能量守恒定律，在忽略动能、位能和对外作功的条件下对于连续定态过程，控制体内没有热量的积累。如果在控制体内不发生化学反应，又没有采用电加热等热源，则控制体内产生的热量为零对于间歇过程,采用热量J作为计算单位；对于连续过程，则采用热流量J/s。
（物料计算方法
【一) 物料计算方法(技术经济定额指标法)
•1、每班耗用原料量（Kg/班）=单位产品耗用原料量（Kg/t）X 班产量（t/班）
•2、每班耗用各种辅助材料量（Kg/班）=单位产品耗用各种辅助材料量（Kg/t）X 班产量（t/班）
•3、每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器（只/t）X 班产量（t/班）X（1+损耗率）
•（二) 物料计算结果表示
通常用物料平衡图或物料平衡表来表示】
18、食品工厂厂址选择的重要性有哪些？
1 、投资费用
2 、项目的质量
3 、项目投产后的影响
4 、同政府规划有着密切的关系
19、工艺流程设计
1、确定生产线数目
根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等。
2、确定生产线自动化程度
生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
21、食品工厂工艺设计的主要内容
1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3、物料衡算；
4、生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6、生产车间设备的工艺布置；
7、管路设计；
8、其他工艺设计(非工艺设计) 。
五、论述题
1、食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？
•如何规范物料移动路线和流程
•1、原料入口的设计要合理。
•2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
•3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
•按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
2、为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些因素？
针对验证产品生产流程合理性，全面考虑洁净级别、人员流动、物料流动、设施流动、区域流动、道路等综合因素对食品质量、安全及卫生的影响。功能区域：换水鞋间、更衣室
考虑因素：食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,更衣室、换水鞋间•通过对进入食品车间人员流动的严格卫生控制的辅助室、生活室。•如换鞋室、更衣室、换水鞋室、围裙室、清洁风淋间、洗手消毒鞋间。
必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者、卫生人员、保养人员、产品、的流动，最大程度降低食品安全风险。
•更衣室的设计原则：
•设计的内容应与相关人员相适应
•如男女分开的更衣室（每人占有面积不少于0.5M²）等。
•洗手消毒设施
•车间进出口处应设置独立隔离的洗手消毒间。
•洗手消毒间内应设置适当数目的洗手、消毒、干手设备，每25人设一洗手池，每50人设一消毒盆，并备有清洁剂、消毒液。设有鞋靴消毒池。
•水龙头应采用非手动开关，防止已清洗、消毒过的手再度被污染。•洗手池应以不锈钢材料制成，排水畅通，不易藏污纳垢，易于清洗消毒。
酒精消毒
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5、食品生产车间设备布置的原则
6、进行管路设计时，应有哪些资料
.
7、中心实验室对土建的要求
污水处理应符合国家环保部门的要求，污水处理池应远离生产车间。车间污水排放阴沟应加篦子，与外界接口处要有防虫、鼠类装置，且污水流向由高清洁区向低清洁区。
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10、食品GMP工程设计的主要特点（百度）
1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实施过程须结合企业的生产实际而进行。2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，前版GMP即废止。
11、食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求
•一、食品企业厂区内外卫生要求
•食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、
存放有碍食品卫生的其他产品；
•二、食品企业厂区路面卫生要求
•食品生产企业厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；•三、食品企业厂区卫生间卫生要求
•食品生产企业厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，
墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；•四、食品企业三废处理要求
•食品企业生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规
定；
•六、生产区与生活区隔离。
12、节约能源设计应包括哪些内容
节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。
14、食品工厂厂址选择的一般原则
先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分析并选择。1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡
15、生产工艺流程草图哪些部分组成
生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表；
（4）标题栏；（5）图框。
16、食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模
1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2 、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
17、食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性
1 、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
2 、在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术设备。
3 、选择设备时尽量选择系列化、标准化地成熟设备。
4 、选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。
食品工厂设计答案
食品工厂设计基础试题答案 一、 名词解释(20分) 工厂设计 将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 可行性研究 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行 的研究。 地点选择: 对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。 场地选择: 对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的 调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据 方案比较法:
以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。 风玫瑰图: 表示一个地区的风向和风向频率图。 物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm ,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt 物料流程图 当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。 在此基础上,可绘制出物料流程图。此时,设计已由定性转入定量。 (它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容) 二、填空题(40分) 1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括 扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。 3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 •5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的 需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 •14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。 三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ） .
食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 土地利用系数（5 分） 2. 扩大初步设计（5 分） 3. 构筑物（5 分） 4. 绿化系数（5 分） 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分） 6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2 分） 7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分） 8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值32分 ) 9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）
10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分） 11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分） 12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分） 四问答题 (共4题，总分值40分 ) 13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分） 14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分） 15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分） 16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）
一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 答案：土地利用系数＝ 解析过程： 2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品 工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 解析过程： 3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 解析过程： 4. 答案：绿化系数＝ 解析过程： 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 答案：工艺、非工艺 解析过程：
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
食品工厂设计试卷
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。 1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于 2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。。 1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用 1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。 1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。 1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。 2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。T 2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T 2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T 2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。T 2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T 2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T 2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T 2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。F “建筑系数&土地利用系数反了（2.4）”
食品工厂设计基础-题库
食品工厂设计基础-题库 1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（） 答案：错误 2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（） 答案：正确 3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。（） 答案：正确 4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。（） 答案：正确 5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。（） 答案：正确 6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。（） 答案：正确 7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。（） 答案：错误 8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（）答案：错误 9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。（） 答案：正确 10、采光面积等于窗洞面积( ) 答案：错误 11、物料衡算的作用 答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。3）是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。5）为成本核算提供计算依据。 12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别
答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡 算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h, 热损失取最大值。2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。 13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则 答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便 的让检修多、不方便的。 14、简述车间运输的方法和常见的设备 答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。（2）水平运输车间 的物料一般为水平流动形式。水平运输最常用的是带式输送带，对干燥粉状物 可用螺旋输送。（3）起重设备常用起重设备如电动葫芦·手动或电动杆梁起 重机等。 15、为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？ 答案： 1）.要选择地势干燥，交通方便。有充足水源的地区，厂区不应设于受污染的河流的下游。2）.厂区周围（300米内）不得有粉尘、有害气体、放射 性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危机产品 卫生。3）.厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道 路应有防护地带，其距离课根据各类食品厂的特点和卫生规范另行规定。 16、食品工厂设计 答案： 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 17、基本建设 答案： 指固定资产的建设、添置和安装。 18、项目建议书 答案： 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产 业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立 项建议。
食品工厂设计试题(6)
西南科技大学试题单 学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组 学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页 一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1食品工厂的特点是产品种类复杂（），（）使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。 2可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）不同。 3承担可行性研究的单位可以是是（）和（）。 4两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 5厂址选择工作由（）负责会同主管部门、建筑部门（）和区镇等有关单位建厂地址。 6污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了风速和（）对于污染几率的影响。 7在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品（），用（）来调节生产上忙闲不均的现象。 8在确定产品工艺流程时对于名、特产（），对于非定型产品（）。 9显著危害必须具备两个特点（）和（）。 10 一般大型食品工厂选择（）设备，中型食品工厂选择（）设备。 11物料计算的基本资料是（），其来源于（）。 12在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。 13 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（）要求，同时满足（）要求。 15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。 二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 16 总平面设计 17 污泥消化 18 焊接连接 19洁净生产区 20 生产物流 三判断正误（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断正误，正确的打√，错误的打×。 21 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。（） 22 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。（）
南京工业大学食品工厂设计期末考试题
南京工业大学食品工厂设计期末考试题 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年〔季度、月〕生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7、三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称"基本建设项目"。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量〔BOD〕：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 15、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。 二、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。〔F〕 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。〔F〕 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。〔T〕 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。〔F〕
食品工厂设计考试
1、可行性探讨报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性探讨和设计任务书为基础。） （5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据 （6）支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从支配建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查探讨，提出项目建议书； （2）可行性探讨，选择厂址； （3）编制设计支配任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产运用。 3、食品工厂设计的原则 •l）技术先进和经济合理相结合原则。 •2）充分利用当地资源和技术条件原则。 •3）留意长远发展、留有余地的原则。 •4) 总体设计要体现平安、卫生、健康的原则。 •5) 坚持爱惜环境、美化环境原则。 4、可行性探讨的依据 ❖ 1.依据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性探讨。 ❖ 2.依据市场供求状况及发展变更趋势。 ❖ 3.依据国家支配部门批准的项目建议书。 ❖ 4.依据牢靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ❖ 5.依据和项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ❖ 6.依据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：假如将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按确定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在确定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：依据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频状况，虚线表示6-8月夏季风频状况，它们都足依据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度和风向频率成正比，和平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受到的污染也就越少。 食品工厂总平面布置时，应当将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方位，如南力地区将食品原辅料仓库生产车间等布置在夏季主导风向的上风向，而锅炉、煤堆等则应布置在下风向。 6、基本建设 是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 7、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 8、非工艺设计 内容：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 非工艺设计都是依据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 9、平面布置 合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。 10、总平面设计 就是一切从生产工艺动身，探讨建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同运用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 11、设计概算 设计概算是初步文件的重要组成部分,是确定投资额和编制建设支配的依据,在基本建设项目可行性探讨报告或项目支配任务书中,设计概算一般依据产品和规模等因素进行测算,由设计部门负责编制。 技术经济分析的含义 12、技术经济分析主要从经济的角度动身，依据国家现行的财务制度、税务制度和现行的价格，对建设项目的费用和效益进行测算和分析，对建设项目的获利实力、清偿实力和外汇效果等经济状况进行考察分析的一项探讨工作。 13、公用系统 是指和食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力帮助设施的总称。 14、工艺流程图的设计 工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。 15、四个满足为： ♦①满足主要产品产量的要求； ♦②满足原料综合利用的要求； ♦③满足淡旺季平衡生产的要求； ♦④满足经济效益的要求。 16、五个平衡为： ♦①产品产量和原料供应量应平衡； ♦②生产季节性和劳动力应平衡； ♦③生产班次要平衡； ♦④产品生产量和设备生产实力要平衡；
国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案
国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案（试卷号：4986） 盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。 A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。 ①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装 A.①②③④ B.②①③④ C.②③①④ D.①③④② 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的（ ）设备。 A.非标准专业 B.定型专用 C.通用机械 D.计量和贮存 4.下图设备的布置方式属于（）。 o—o—*o—产品原料 -------- A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形. D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）
A.矩形 B.梯形 C・M形 D.锯齿形 6.生活性辅助设施主要由（）考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 7.TOC是指（）。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 8.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。 A.漂白粉溶液 B.氢氧化钠溶液 Co过氧乙酸 D.臭氧 9.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）o A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 10.下列属于可变成本的是（）o A.摊销费
食品工厂设计与环境保护题库
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业： 1、可行性研究- 2、物料计算－ 3、公用系统— 4、利息及利率— 二、填空题（每空1分，共16分） 、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。 2、班产量受、和等因素制约。 3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。 5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。 、等。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。() 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。为了加快建设进度， 可以边设计边施工。( )
3、总平面中要设计较大的绿化面积。( ) 4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。( ) 5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。( ) 6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。( ) 7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。( ) 9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( ) ( ) 四、选择题（每小题 2分，共8分） ( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 2.不同朝向的日照间距D约为( )H。 a. 0.8~1.0; b. 1.1~1.5; c. 1.6~2.0; d. 1.7~2.0 3.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。 a. 4~5; b. 2.5~4; c. 1.6~2.0; d. 1.3~1.5 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 a.≥24m; b. ≥20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分） 项目指标每班实际量 成品 397g装50% 成品率99.7%
食品工厂设计原理第2阶段练习题答案 江南大学2020年12月
江南大学网络教育第二阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共5题，总分值20分 ) 1. 胶结材料（4 分） 2. 车间平面布置图（4 分） 3. 劳动生产率（4 分） 4. 水泥的养生（4 分） 5. 图纸（4 分） 二填空题 (共7题，总分值14分 ) 6. 0标高前的符号是_________、正标高前的符号是无、负标高前的符号是_________。（2 分） 7. 食品工厂所使用的设备有_________、专业异型设备、计量设备和_________四种类型。（2 分） 8. 建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、_________和波浪线五种。可有用粗 线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和_________点画线三种。只可用细线的是折断线和波浪线两种。（2 分） 9. 水硬性胶结材料有_________，气硬性胶结材料有_________。（2 分）
10. 尺寸标注的要素包括_________、_________、尺寸起止符号和尺寸数字。（2 分） 11. 绝热材料根据温度界限划分为_________、_________和常温以下称为保冷区三个区。（2 分） 12. 点划线可用于_________线、中心线、_________线。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值24分 ) 13. 简述食品工厂生产车间设备选择的原则。（6 分） 14. 新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发展？（6 分） 15. 简述物料计算的方法。（6 分） 16. 食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？（6 分） 四问答题 (共3题，总分值24分 ) 17. 按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？（8 分） 18. 为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？（8 分） 19. 食品工厂为什么要使用绝热材料？（8 分） 五识图绘图题 (共2题，总分值18分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) 20. 绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。（9 分） 21. 画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。（9 分）
天津科技大学食品工厂设计期末考试题
天津科技大学食品工厂设计期末考试题 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择 及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生 活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要 求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用 不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同 的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的 进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求 设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能 达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提 高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。 二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初 设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？
前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）——施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工 验收阶段、7、后评价阶段） 4. 什么是扩大初步设计？ 5. 扩初设计文件包括什么？ 6. 什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。 7. 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的 主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及 班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总
南京工业大学食品工厂设计期末考试题
南京工业大学食品工厂设计期末考试题 一、填空： 1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和韭生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线,并画出流向箭头用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项且实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用费用做对比,作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。 17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。 18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。准化的最基本参数就是公称直径和公称压力两个参数。 19.工艺流程图设计包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。 20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准
设计概论Ⅱ第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
江南大学网络教育第三阶段练习题 考试科目:《设计概论Ⅱ》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共5题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 1949年，上了《时代周刊》封面，被誉为“走在销售曲线前面的人”是下面哪位设计师： （）（4 分） A. 赖特 B. 罗维 C. 柯布西耶 D. 米斯×凡德洛 2. 在意大利，设计师的职业比在其他任何地方都要热门，这里的气氛热烈、开放、丰富多彩、 不墨守陈规，他们有更多的自由去创造、去试验。部分原因是因为他们通常一开始就被当作是一个建筑师，甚至是一个独立的艺术家来训练，部分原因是因为这里有着激进的（）设计运动。（4 分） A. 功能 B. 先锋 C. 未来 D. 装饰 3. 在（），设计师的境况比较尴尬。1987年该国只有约300名工业设计师。在1983年纯 化法语的运动中，好端端的design被禁用，取而代之一个词义不当的la stylique(风格)。 （4 分） A. 荷兰 B. 西班牙 C. 英国 D. 法国 4. 总设计师的工作职责是：（）（4 分） A. 通常同时负责一个或一个以上的设计项目，主持或组织制定每一设计项目的总方案，确定设 计的总目标、总计划、总基调，界定设计的总体要求和限制 B. 负责某一具体设计项目 C. 负责设计项目中某一部分的设计工作 D. 协助设计师完成其负责部分的设计制作
5. 设计师的伦理责任指：（）（4 分） A. 设计适销对路的产品 B. 设计维护身体健康和生命安全的产品与环境 C. 不仅要对自己负责，对自己周围的人负责，还要对子孙后代负责，不仅要对人负责，还要对 自然界负责，对其他生物负责，对地球负责 D. 从教学设施、设备、教具到教学课本的设计，从育婴室、托儿所，直到博士后的研究课题， 设计辅助设施 二名词解释题 (共4题，总分值24分 ) 6. 设计师（6 分） 7. 人机工程学（6 分） 8. 驻厂设计师（6 分） 9. 工匠（6 分） 三填空题 (共5题，总分值15分 ) 10. 视觉传达设计师的专业技能主要在于__________、选择最佳__________以充分准确地传达 所需传达的信息。（3 分） 11. 专业设计技能有__________、__________、环境设计三大类。（3 分） 12. 后现代主义产品设计大师索萨斯(Ettore Sottsass，1917～)所言：“设计对我来说，是 一种探讨性的生活方式，它是探讨__________、政治、情欲和食物的生活方式，甚至是一种建立可见的乌托邦或__________的生活方式。”（3 分） 13. 日本在五六十年代曾有“__________________”的坏名声。__________，善于学习的日本 设计师很快就让他们的欧美同行们刮目相看。（3 分） 14. 产品设计师的专业技能主要是决定产品的材料、________、形态、色彩和________等。（3 分） 四简答题 (共2题，总分值24分 )