超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案

1.1 饮食文化测试题

1、【单选题】

俗语“民以食为天”来自哪本书？C

A、《三国志》

B、《黄帝内经》

C、《汉书》

D、《神农本草经》

2、【单选题】

中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C

A、色

B、香

C、味

D、鲜

3、【单选题】

孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。

A、营养均衡

B、美食味道

C、加工手段

D、食材新鲜

4、【单选题】

早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B

A、孟子

B、孔子

C、庄子

D、老子

5、【单选题】

饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C

A、孔子和庄子

B、墨子

C、老子和庄子

D、鬼谷子

6、【判断题】

中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×

7、【判断题】

朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√

8、【判断题】

中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×

9、【判断题】

古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√

10、【判断题】

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√

1.2 八大菜系

1、【单选题】

我国最早的食疗专论是（D ）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C、《千金要方》

D、《备急千金要方》

2、【单选题】

“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则

A、谭家菜

B、孔府菜

C、随园菜

D、红楼菜

3、【单选题】

构成中国菜的主要部分是（B ）

A、素菜

B、地方风味菜

C、宫廷菜

D、少数民族菜

4、【单选题】

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A）A、《黄帝内经》

B、《千金要方》

C、《饮膳正要》

D、《本草纲目》

5、【单选题】

（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜

B、沪菜

C、京菜

D、豫菜

6、【单选题】

（B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、粤菜

7、【单选题】

下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）

A、川菜

B、徽菜

C、浙菜

D、鲁菜

8、【判断题】

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称√

9、【判断题】

宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论×

10、【判断题】

鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时√11、【判断题】

曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜√

12、【判断题】

五滋指：香、松、软、肥、淡×

13、【判断题】

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜√

1.3 时光里的美食味道

1、【单选题】

清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。

A、明朝

B、清朝

C、南宋

D、明清时期

2、【单选题】

正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B )。

A、汤圆

B、元宵

C、饼

D、饺子

3、【单选题】

到了( A )，出现了汤圆、元宵的名称。

A、明朝

B、唐朝

C、宋朝

D、清朝

4、【单选题】

“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B )文献记载。

A、月饼

B、粽子

C、馄饨

D、米饭

5、【单选题】

唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。

A、粽子

B、月饼

C、饺子

D、元宵

6、【单选题】

佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。

A、粽子

B、团子

C、重阳糕

D、米糕

7、【单选题】

北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B )了。

A、馄饨

B、饺子

C、面条

D、粽子

8、【单选题】

中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。

A、生活习惯

B、社会经验

C、历史文化

D、节日文化

9、【判断题】

明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√

10、【判断题】

春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×

11、【判断题】

明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。√

12、【判断题】

梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。×

13、【判断题】

佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。×

14、【判断题】

饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。√

15、【判断题】

唐朝的饺子被称为“牢丸”。√

16、【判断题】

元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。×

1.4 味蕾里的文学名著

1、【单选题】

（B ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。

A、《封神榜》

B、《西游记》

C、《山海经》

D、《搜神记》

2、【单选题】

“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（ C ）对盛宴豪饮的描述。

A、吴承恩

B、曹雪芹

C、施耐庵

D、罗贯中

3、【单选题】

（ D ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。

A、《三国演义》

B、《红楼梦》

C、《西游记》

D、《水浒传》

4、【单选题】

吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（C ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。

A、上海、绍兴

B、北京、天津

C、杭州、南京

D、成都、重庆

01 单元测试

1、【单选题】

俗语“民以食为天”来自哪本书？（C）

A、《三国志》

B、《黄帝内经》

C、《汉书》

D、《神农本草经》

2、【单选题】

中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？（C）

A、色

B、香

C、味

D、鲜

3、【单选题】

中国人见面寒暄常说（A ），饮食在国人生活中的地位可见一斑。

A、你吃了吗？

B、天气不错啊！

C、抢了多少红包？

D、你好！

4、【单选题】

孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（B）视作烹调的第一要义。

A、营养均衡

B、美食味道

C、加工手段

D、食材新鲜

5、【单选题】

早在两千多年前，著名思想家、教育家（B）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、

十不食”的记载。

A、孟子

B、孔子

C、老子

D、庄子

6、【单选题】

饮食养生，著名思想家（C ）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

A、孔子和庄子

B、墨子

C、老子和庄子

D、鬼谷子

7、【单选题】

袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（C）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。

A、康熙

B、顺治

C、乾隆

D、道光

8、【单选题】

中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（D ）

A、孔孟食道

B、食医合一

C、饮食养生

D、本味论

9、【单选题】

有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（D ）

A、易牙

B、贾思勰

C、高濂

D、袁枚

10、【单选题】

哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（D）

A、孔孟食道

B、食医合一

C、本味论

D、孔庄食道

11、【单选题】

我国最早的食疗专论是（D ）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C、《千金要方》

D、《备急千金要方》

12、【单选题】

我国历史上一篇烹饪理论文章是（A）

A、《吕氏春秋本味篇》

B、《食珍录》

C、《随园食单》

D、《千金要方》

13、【单选题】

下列不属于湘菜的是（D）

A、红烧全狗

B、红煨鱼翅

C、麻辣子鸡

D、七星丸

14、【单选题】

“驴打滚”是（B ）的著名风味小吃。

A、天津

B、北京

C、山东

D、陕西

15、【单选题】

“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则。

A、谭家菜

B、孔府菜

C、随园菜

D、红楼菜

16、【单选题】

构成中国菜的主要部分是（B ）

A、素菜

B、地方风味菜

C、宫廷菜

D、少数民族菜

17、【单选题】

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A）

A、《黄帝内经》

B、《千金要方》

C、《饮膳正要》

D、《本草纲目》

18、【单选题】

（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜

B、沪菜

C、京菜

D、豫菜

19、【单选题】

（B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、粤菜

20、【单选题】

下列不属于随园菜特点的是（A）

A、极其讲究富贵和滋补

B、注重原料选择和搭配

C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D、注重筵席

21、【单选题】

中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数( C )

A、汤圆

B、饺子

C、包子

D、馒头

22、【单选题】

清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。

A、明朝

B、清朝

C、南宋

D、明清时期

23、【单选题】

正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( B )。

A、汤圆

B、元宵

C、饼

D、饺子

24、【单选题】

北宋上元节食用的“圆子”，是我们现代( A )的鼻祖了。

A、元宵

B、粽子

C、月饼

D、饺子

25、【单选题】

到了( A )，出现了汤圆、元宵的名称。

A、明朝

B、唐朝

C、宋朝

D、清朝

26、【单选题】

A、月饼

B、粽子

C、馄饨

D、米饭

27、【单选题】

端午食粽子是为了( C )

A、孔子

B、孟子

C、屈原

D、老子

28、【单选题】

唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。

A、粽子

B、月饼

C、饺子

D、元宵

29、【单选题】

佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。

A、粽子

B、团子

C、重阳糕

D、米糕

30、【单选题】

北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B )了。

A、馄饨

C、面条

D、粽子

31、【单选题】

段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今( D )

A、蒸饺

B、面条

C、元宵

D、水饺

32、【单选题】

中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。

A、生活习惯

B、社会经验

C、历史文化

D、节日文化

33、【判断题】

中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×

34、【判断题】

朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√

35、【判断题】

中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣

36、【判断题】

古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√

37、【判断题】

边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。×

38、【判断题】

中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。×

39、【判断题】

中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。√

40、【判断题】

著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。×

41、【判断题】

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√

42、【判断题】

沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。×

43、【判断题】

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。√

44、【判断题】

宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。×

45、【判断题】

《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。√

46、【判断题】

鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。√

47、【判断题】

曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。√

48、【判断题】

五滋指：香、松、软、肥、淡。×

49、【判断题】

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。√

50、【判断题】

明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√

51、【判断题】

唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。×

52、【判断题】

清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。√

53、【判断题】

春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×

54、【判断题】

明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。√

55、【判断题】

五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。√