电子商务在餐饮业中的应用分析

《电子商务专题》

课程论文

论文题目：电子商务在餐饮业中的应用分析所在院系：国际经贸学院

所学专业：产业经济学

学生姓名：王峤

学号： 1120150020

摘要：随着计算机技术和网络计入的不断深入发展，电子商务现代商务的主流模式也在不断进步。现今电子商务的应用范围广泛，传统餐饮业也面临着电子商务模式的冲击，从而不断改进自身的运营模式，电子商务在餐营业中的运用就迅速发展起来。本文将基于现今电子商务在餐饮中应用的发展现状，分析其模式本身的特点与存在的问题，并提出洁君解决问题的相应对策。只有电子商务与餐饮业有机结合，和谐发展，餐饮业才能去得更为长足的进步。

关键词：电子商务；餐饮业；应用；发展现状；问题；对策

一、引言

中国自古就有“民以食为天”的说法，意思是说粮食是人民生活之所系，可

见餐饮业作为支撑我国第三产业的支柱，在社会发展与人民生活之中发挥着不可

或缺的重要作用，同时还兼具生产加工、饮食品零售以及提供劳动服务的综合特性。

我国现代餐饮业的发展历史不长，但速度惊人。无论是从行业规模还是设施质量，还是经营观念和管理水平，都取得了长足的进步。据有关方面的统计，餐

饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。随着国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近年来我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但是迅速发展的同时，餐饮业的竞争也愈演愈烈，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，认清餐饮市场的发展趋势，选择合适的经营模式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在激烈竞争的餐饮市场，电子商务的崛起，为餐饮业的发展带来了前所未有的机遇和挑战。许多餐饮企业逐渐依靠先进的电子信息工具，不断的提高市场应变能力。

本文从电子商务在餐饮业中的发展现状入手，着重分析其发展过程中的优势与不足，并针对不足提出相应的应对措施，力求提出针对性意见，促进电子商务在餐饮业中的良好发展。

二、电子商务在餐饮业的应用现状

（一）我国现阶段电子商务发展现状

电子商务作为现代服务业中的重要产业，有“朝阳产业、绿色产业”之称，

具有“三高”、“三新”的特点。“三高”即高人力资本含量、高技术含量和高附加价值；“三新”是指新技术、新业态、新方式。人流、物流、资金流、信息

流“四流合一”是对电子商务核心价值链的概括。电子商务产业具有市场全球化、交易连续化、成本低廉化、资源集约化等优势。近年来，我国电子商务产业发展

迅猛，在各个行业间起到了融合、推动、催生新产业等重要作用，无疑成为促进

经济发展、提高产业质量、增加产业效益的新引擎。2015年5月国务院发布了《关于大力发展电子商务加快培育经济新动力的意见》，为电子商务的发展铺平了道路。但同时，电子商务的发展也存在着诸多问题，如管理方式不统一、欠

缺诚信体制的完善、不规范的市场秩序、相关配套运营体制机制不完善等等，还需进一步完善管理机制体制，制定整治措施、规范发展方向，充分发挥电子商务对经济发展的促进作用。

（二）我国现阶段餐饮业发展现状

自改革开放以来，商品经济快速发展，餐饮业也紧随其后。从地域分布上来看，中国地域辽阔，各地人民口味不一，也因此中国自古就有八大菜系之分，当

今各国文化交流日益频繁密切，饮食文化也在其列，伴随着八大菜系分布的还有世界各国的美食样式，不胜枚举；从经营方式上来看，不乏各种中高档的酒店、

宾馆、会所，也包含各种茶馆、酒吧、咖啡厅的饱含中西文化特色的经营方式；

从经营规模上看，大到集团、企业，小到个体商户，良莠不齐。从吸纳就业能力

来看，随着居民消费水平和经济的快速发展，餐饮业经营规模随之扩大，其吸纳就业能力也随之增长，为缓解就业压力也作出了一定的贡献。整体来看，餐饮业发展前景仍不乐观，分散零散、规模小、竞争力弱依然是常态。

（三）电子商务在餐饮业中发展的现状与优势

目前，电子商务已经比较广泛的应用于餐饮业的各个领域。就餐厅内部的电子化管理而言，在规模比较大的餐饮企业，其优势已经比较明显和突出。从最普遍的计算机银台录入菜单设备说起，尤其在一些成规模的餐厅中，我们都能发现服务人员手中的POS点菜系统，对于生意火爆的餐厅来说，在点菜过程当中使用　这种电子化的方式大大节约了时间成本，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了就餐高峰期带来的混乱，提高了餐厅运营的效率。除了这种点菜系统，其它的计算机信息系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型餐饮企业全方位地整合起来了。除了餐厅的各个服务环节中使用电子化管理之外，那么对于经营者来说，采用电子化信息系统同样也方便了员工的内部管理。目前，许多管理者已经通过电子化系统查

询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。总之，电子商务的运

用对餐饮企业的经营起到了全面的辅助决策作用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。

另外，随着餐饮业的发展，连锁经营已经成为现代餐饮业的主要标志。这种连锁经营是餐饮电子商务实现的良好形式。当前可以说大多数餐饮企业都有自己的网站建设。只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购，外卖，配

送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化

层次的目的。同时餐饮行业的电子商务建设，可以提高餐饮行业的文化品味，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。现在一般大型的餐饮企业都会在网上设立投诉处理，意见反馈等互动交流功能，提高了顾客的忠诚度和企业的信誉度及美誉度。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，加强各餐饮机构间的信息交流与共享，

实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做强。　

另外自从餐饮业引入了电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购上已

是市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送上可交与第三方物流代理，使得

餐饮业的安全，稳定和绿色经营理念得到了可靠的保障。

三、我国餐饮业中电子商务发展存在的问题

（一）缺乏电子商务与餐饮业混合式精英人才

电子商务产业是新兴的高科技产业，对于人才的专业素养和技能要求比较高，而我国传统普通的餐饮行业对从业者的要求相对较低，造成整个餐饮业从业人员的素质普遍偏低，而在传统餐饮业中能够熟练掌握并操作现代信息技术的人才更

是少之又少。在电子商务与传统餐饮业逐步融合发展的过程中，能够兼备高专业素养和餐饮技能的餐饮混合式精英人才极度匮乏。在经济快速发展的当下，电子商务与传统餐饮业的融合发展已然成为定势，餐饮管理与电子商务的混合式精英人才是提高整个餐饮行业水平和今后发展方向的重要环节，加强人才培养和应用是电子商务与传统餐饮业融合应用的重要课题。

（二）缺少完善的生产管理体系

餐饮业缺乏科学和标准的生产体系，内部信息化管理有待加强。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经过上百年的探索已

形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准

化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现；虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流,就更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进

行有效优化实现财务指标表现的改善。　

（三）网络运营力度严重不足,宣传效果不到位

电子商务是在网络普及的基础之上发展起来的，可以说网络是培养网络商务成长的肥沃土壤，但是电子商务发展到这个阶段，赖以生存的网络在规划、发展上却依然存在诸多问题。虽已有部分餐饮企业、个体商户着手建设了自己的网站，但是网络宣传效果，推动力不足、网络营销方式欠缺、缺乏网站维护、品牌意识

不强等等问题依然普遍存在着。虽然已经有了利用网络的意识，但是对于网络作用的挖掘、对网络销售优势的运用还有所欠缺，电子商务在餐饮业还有很大的发展空间。

（四）缺少信息化建设和发展规划

目前我国餐饮行业发展现状是，老死不相往来，各扫门前雪，互相交流沟通少，信息交流共享更是凤毛麟角。餐饮行业各为其主，过分强调自身的发展特色，排斥甚至仇视同行业间的交流合作。电子商务的介入和融合，能够通过电子商务的手段，由专业的机构进行管理，充分发挥电子商务的信息资源共享优势，共享客户资源。各为其主的发展，各自为营的经营方式，缺少统一机构的领导和规划，使得餐饮行业与电子商务结合的未来发展缺乏信息化建设和发展规划的前景

方案。

（五）中小餐饮企业和客户对电子商务的认识和理解不足

目前，电子商务在我国大多数城市的餐饮业应用已初具雏形，单数许多的餐饮企业仍采取观望态度，选择不将电子商务与自身的产品服务相结合。最主要原因是许多的中小型餐饮企业和客户对电子商务的理解和认识不足。我国大多数的餐饮业企业都是中小型企业，这些企业对于电子商务的应用极其有限，许多的餐饮业管理者和员工对电子商务的认识远远落后于其发展速度，对于餐饮业和电子商务结合发展背后的上级不够重视，对于电子商务在餐饮业中的应用仍处于比较基础的阶段。而这些企业对于客户的影响较大，使得客户对电子商务也不甚了解，是的顾客对于网上订餐等应用的信任感不强，对应用的使用效率自然降低。

三、针对餐饮业中电子商务应用发展不足的对策

（一）加强精英人才的培养

在目前餐饮行业从业人员普遍素质较低的现状下，餐饮业复合人才的培养显得尤为重要。在人才培养方面，政府及教育部门要积极引导协调相关教育机构，

设立培养电子商务及餐饮复合学科专业，扩大学员招收，为现代餐饮电商复合企业提供更多的专业对口的高素质人才。同时鼓励发展职业教育和社会成人培训机构，全方位多层次加快培养复合型应用人才。在现有从业人员的再培训与发展方面，首先应提高餐饮行业入职门槛，各个岗位严格实行持证上岗，并制定相关从业人员行为标准和规范，同时设立相对应的奖惩制度，吸引更多的高素质人才参与到餐饮行业中。尤其是对于企业上层的管理部门，要加强培训和管理专业水平的提升，起好“领头羊”作用，逐渐形成“以上带下，以下促上”的和谐发展环境，促使整个企业甚至整个行业的良性发展，充分发挥电子商务在传统餐饮业的优势，从而适应电子商务的高速发展。

（二）合理完善生产管理体系

首先，作为新鲜血液进入餐饮业的电子商务要充分发挥电子智能的优势，在传统餐饮业的各个环节实行无缝对接，用高科技的标准化生产体系来提高销售服务的准确性和质量。在管理形式、用餐饮食标准化、烹饪技术现代化、生产加工

过程自动化等方面都要同步实行电子智能化，通过各个环节的优化来促进提升整个行业的服务水平。其次，在企业内部的人员出勤管理、收支统计、财务报表、员工业绩等方面也要实施系统的电子化管理，充分利用电子技术自动、准确的优势，全面系统的对各环节的数据进行统计分析，做好市场预判和未来发展规划，

同时提高企业内部的管理水平。最后，利用电子商务的智能、精准优势，在各个

环节严格把关，建立电子商务一体化服务。当前我国餐饮业发展现状不容乐观，

各种食品安全问题层出不穷，餐饮业的成本控制被凸显出来，主要体现在原材料采购、加工和保险程序上。充分利用电子商务和物流行业的有机结合，扩大餐饮行业原材料的选购市场和产地多样化，用有限的成本换取最高的原材料标准，从而提高服务水平，优化行业标准。

（三）开展多元化网络营销手段,扩大宣传效果

网络的普及让网民的群体逐年成倍增长，年龄已经不再是网民的具体标识，

面对不同层次网民的需求网络宣传手段也需要多元化，用以促进消费人群的多元化。虽然在人数上占了优势，但是当前网络营销机制不健全、消费者参与积极性不高和企业从业者素质普遍较低的现状无不制约着网络营销的宣传效果。当前的当务之急就是要净化网络环境、建设机制健全的网购平台，同时保证资金安全流动，确立了实实在在的网络运行规则，才能够确保消费人群的稳定，获取消费者的信任。同时也要进一步健全网络营销的各个环节的行为规范。当前，各种网上订餐软件、团购网站层出不穷，同时也出现良莠不齐的情况，此前3·15晚会曝光某网上订餐软件对上市餐厅审查程序不严格，作坊加工产生的食品出现安全问题

已经为我们敲响了警钟，在开展多元化的网络营销手段的同时也要同步进行加大

管理力度和制度化。

跳出传统形式的营销手段，与时俱进，如设立社区营销，把消费群体固定统一在某一小区或地区、如设立博客论坛，让更多的专业人士和美食专家加入讨论，根据消费者的需求来调整整个企业的运营方向和改进方向、如简化网上订餐服务，通过电话智能订餐和APP下单等多种方式同步进行，针对不同的人群出台相应的

营销方案，达到预期效果。

（四）进行信息化建设和合理的发展规划

电子商务融合应用到传统餐饮业的过程还需要很长时间，并不是一蹴而就的，面对传统基础扎实的餐饮业首先需要确立的就是信息化管理系统的建设和合理

的发展规划。首先，面对种类繁多的原材料、人员登记、仓储管理,需要建立庞大的信息管理系统，把整个运转系统数据库化和代码化，用先进的电子化设备管理纷繁复杂的运营企业，通过电子商务的准确和自动化使整个企业的运营更加的

计算机化。其次，重视培训和招收高素质人才，充分发挥人才在现代管理中将企

业运转与电子商务信息技术的有机结合，使整个系统能够全面包含企业运转全过

程的控制。最后，在发展规划上积极推动传统餐饮业与各种网络企业的合作交流，

用先进的网络技术武装优化传统餐饮业的消费人群、生产加工程序等等各个环节

的发展趋势。

（五）增强企业和客户对电子商务的正确意识

与企业行业相比，电子商务在餐饮业中的应用具有自身的优势，以中小型餐

饮企业为主的我国餐饮行业应用电子商务可以有效地降低成本，提高企业利润。

餐饮业可以说是最为精通服务经济的行业，而电子商务的个性化服务方式与餐饮业的个性化需求相契合。因此，餐饮业的管理者不应该将眼光局限于价格争夺的

竞争中，应该讲增强自身对电子商务的认识，学习相关于电子商务的技术知识，

加快自身经营服务与电子商务的结合，促进自身行业发展。国家应出台电子商务有关法律政策，保护电子商务发展，促进电子商务知识在广大群众中的普及。

四、结论及电子商务在餐饮业中的发展前景展望

（一）结论

随着新商业文明时代的到来，电子商务在餐饮业的应用将越来越广泛和深

入，餐饮企业应积极地应对，采用多用电子商务形式，积极拓展网上业务，提

升企业的综合竞争力。不同类型的餐饮企业,企业规模大小不一，经济实力各异，可以灵活地采用各种网络营销方式，积极开拓网络市场，为企业增加客源。电子商务的应用，可以促使餐饮业向低成本、科学化的现代餐饮业发展。　

本文从电子商务在我国餐饮业中发展现状入手，分析餐饮业自身特征优势与不足得出以下结论：　

现今电子商务在餐饮业中的应用仍存在不少问题，缺乏电子商务与餐饮业混合式精英人才、缺少完善的生产管理体系、网络运营力度严重不足,宣传效果不到位、缺少信息化建设和发展规划、中小餐饮企业和客户对电子商务的认识和理

解不足。这些问题都严重阻碍了电子商务在餐饮业中的引用，甚至阻碍了当今我国餐饮业的发展。针对这些问题，我们应加强精英人才的培养、合理完善生产管理体系、开展多元化网络营销手段,扩大宣传效果、进行信息化建设和合理的发

展规划、增强企业和客户对电子商务的正确意识。　

（二）电子商务在餐饮业中的发展前景展望

目前，餐馆的e化虽然在业内逐步呈蔓延趋势，然而，电子化的管理毕竟没

有处于主流地位。尤其在一些中小型的餐饮企业，他们大多数还处于手工和半手工的状态，虽然也用计算机，但并没有通过计算机系统在服务流程，内部管理和降低成本方面发挥作用。所以当我们展望未来餐饮业的发展时，不难发现，餐饮业属于娱乐休闲产业的一部分，所以搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其它服务行业配套发展。餐饮网站要倚靠自己的餐饮特色，但也要与其它休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。但是传统的方式还有它的生存空间，在短期萎缩是不太可能的。餐饮

网站要想在整个市场上普及起来，还需一个比较长的过程。但是随着网络技术和电子化的不断发展，餐饮业体系的逐渐扩大，电子商务在餐饮业的发展前景是充满希望。餐饮业经营方式灵活，一切以客户为中心，是个大的小行业。大就大在

民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰

俭由人，个性化特点体现得非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅非常适合发展电子商务，而且很有可能成为最先赢利的行业。我们不难发现，餐饮业e化时代的到来还尚待时日。不过，当电子商务这种先进理念不断发展并且以它自己的方式不断影响和改变着我们生活的时候，无论是经营者，还是消费者，都会为这新时代的到来感到欣喜。

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