烹饪技能大赛2020烹饪专业技能大赛总结

上周我校参加了2015年济源中等职业教育技能大赛中餐烹饪类

的比赛，通过本届大赛的举办，进一步促进了职业学校教育教学水

平的不断提高，推进了“理论与实践、教学与管理、学习与工作、

技能与素质、就业与创业”相结合的一体化教学改革，加快了双师

型队伍建设，营造校园育人文化。

一、备赛中存在的问题

1、准备时间短：具体训练时间不到一周，学生基本功不够扎实。

3．教师的水平成为提高技能成绩的瓶颈，虽然教师都很努力，

但离参加省赛获一等奖还有差距。

二、下一步工作思路

1、提前挑好学生，利用平时时间开始训练。

三、对组织技能大赛相关工作的意见、建议

2、比赛前应充分做好准备，各种问题都应想在前面，应考虑周全，细致一点。

烹饪大赛策划书方案

一.活动主题：学生烹饪比赛二.活动目的：此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。三.活动时间地点：时间：5月N日( 10= N =31 ) 地点：长沙南方职业学院四.组织机构：主办单位：信息学院学生会承办单位：信息学院学生会生活部赞助单位：信息学院学生会外联部五.比赛内容： (一) 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分; (二) 制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜); 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。 (三) 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分; 六.报名条件和方式：本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。七.参赛须知：比赛日期和规模 1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。 2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。场外加工 1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。 2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。 3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。赛场提供物品厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。

2019年全国职业院校技能大赛高职“烹饪”赛项申报方案

2019年全国职业院校技能大赛赛项申报方案一、赛项名称（一）赛项名称全国职业院校技能大赛烹饪（高职组）赛项（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类/类

二、赛项申报专家组三、赛项目的烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能力，通过宴席设计书策划、现场解说答辩等环节检验参赛选手的现场应变与设计、营养搭配与计算能力，规范操作水平与创新创意水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。四、赛项设计原则 2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、

技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学导向。五、赛项方案的特色与创新点（一）特色本赛项重点展示高等职业院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，强调操作的规范化、职业化特点，通过各项技能的展示，检验选手在工艺技术的综合应用、烹饪方法科学创新，以及灵活应变等方面的能力。为学校培养学生专业技术综合应用能力提供了新平台，为学校构建新的课程体系，改进教学方式与创新培养模式，全面提升专业建设水平提供了保障。 1.结合当前国家相关政策规定，突出安全环保、绿色健康、节约实用； 2.注重教学内容与行业发展的无缝衔接； 3.强调学生综合能力、团队合作能力和现场应变能力的考核，重点考核选手现场应变与创新设计能力； 4.突出实用型人才培养； 5.突显行业、企业参与程度； 6.引领专业建设方向。（二）创新点 1.赛项设计：本届竞赛将与国际赛事接轨，借鉴世界厨师联

厨艺大赛活动方案

厨艺大赛活动方案 This manuscript was revised on November 28, 2020

厨艺大赛活动方案更多俗话说“民以食为天”饮食是人们日常生活中必不可少的一部分，如今，随着经济的飞速发展，人们的生活节奏也愈来愈快，高节奏的生活形态，使人们越来越不注重对自身的饮食要求，家庭做饭的机会越来越少，“只闻路边酒店饭菜香，不识家里厨房油盐少”的现象也越来越普遍。因此，本次常州电视台举办的民星厨艺大奖赛将通过比赛，全面展现家庭厨艺的乐趣和魅力，推广健康饮食理念；搜罗无限创意，寻找“家”的味道，突出趣味性、参与性、家庭性和创新性。展现常州民俗及家庭文化，体现家庭的凝聚力。此外，本次大奖赛都是在周末举办，有利于家庭带着孩子一起参赛，这一举措既可以起到增进家庭融洽的效果，又可以培养孩子的动手能力。也为创建和谐家庭，和谐城市，和谐社会做出贡献。主办单位：常州电视台冠名单位：一、大赛名称：“×××杯”民星炒翻天厨艺大赛二、大赛主题：健康饮食和谐家庭三、大赛宗旨：“丰富市民生活，发掘厨艺高手，弘扬美食名片”。三、比赛时间：待定四、大赛地点：××品牌厨柜门店五、参赛对象：全体市民家庭六、报名时间：5月下旬起

七、参赛方式：参加的选手以家庭为单位，组成2~3人小组，并且选出1名队长。八、报名方式： 1、参加的选手需提供下列资料（1）参加人员的资料。表格在报纸上刊载或在指定地点领取。（2）参赛菜肴情况，包括名称、制作说明，最好配上菜肴的彩色照片。 2、选手可通过信件、邮件等方式参加报名：（1）来信可寄至“×××杯”民星炒翻天厨艺大赛组委会”，信封下角注明“厨艺大赛”。（2）邮件可发至大赛指定信箱（待定）（3）也可来大赛指定地点现场报名。九、实施程序及时间安排： 1、海选（初赛）：比赛形式：海选开始后，将由大赛评委团，根据选手报名时提交的菜品说明选择初赛入围选手，每双周选出6组家庭。（共2周，12组入围家庭，每月分两次比赛，每次取一个冠军。）评比标准：从菜肴的色、香、味，菜肴的实用、健康、创新作为考评依据。 2、周冠军争夺赛：每个月的双周安排海选入围家庭进行周冠军争夺比赛，总计 16个家庭（周冠军）进入半决赛。 3 、半决赛：比赛形式：半决赛共分2场，每场由8组家庭（周冠军）参

第46届世界技能大赛电子技术项目江苏省选拔赛技术文件

目录 1. 项目简介 (3) 1.1项目描述 (3) 1.2竞赛目的 (3) 1.3相关文件 (3) 2.选手应具备的能力 (4) 3.竞赛项目 (8) 3.1竞赛模块 (8) 3.2基本工作 (9) 3.3模块配分与时间安排 (9) 3.4命题方式 (10) 3.5命题方案 (10) 3.6 考核次数及地点安排 (10) 4.评分规则 (11) 4.1评价分 (11) 4.2测量分 (11) 4.3统分方法 (11) 4.4裁判构成和分组 (12) 5.项目特别规定 (12) 6. 竞赛相关设施设备 (13) 6.1赛场提供设备工具、清单 (13) 6.2 赛场辅助设施 (14) 6.3 参赛选手可自带工具及物品清单 (15) 6.4参赛选手禁止使用的物品和材料 (15) 7 赛场布局 (15) 8.健康和安全 (16) 9.开放赛场 (16) 9.1公众要求 (16) 9.2对于赞助商和宣传的要求 (17) 10绿色环保 (17) 10.1环境保护 (17) 10.2循环利用 (17)

1.项目简介本技术文件是在第44届世界技能大赛的基础上进行总结归纳，并根据收集的世赛官网资料与第45届世界技能大赛的部分信息编写得出。本项目技术说明是对本竞赛项目内容的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛当日公布的赛题为准。 1.1项目描述项目名称：电子技术以第 46 届世界技能大赛技术要求为基础，本次比赛主要包括电路板设计、编程调试、线路板组装调试三个部分。项目旨在测评参赛选手在设计、组装、编程和调试电子设备中使用的一系列技术技能，要求选手在规定的时间内独立完成A电路板原型设计、B嵌入式系统编程、C电路板组装调试三个竞赛模块。 1.2竞赛目的全面贯彻落实党的十九大提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”要求，通过组织世界技能大赛江苏省选拔赛，促进技能竞赛和技能人才培养工作科学有序发展。以国家相关职业标准(高级工)为竞赛标准，学习借鉴世界技能大赛命题方法和考核内容，适当增加相关新知识、新技术、新设备、新技能等内容。竞赛以实际操作的形式进行考核，选拨出我省最优秀的选手代表参加全国选拔赛；同时，通过全省选拔赛，使参赛选手、裁判等相关人员进一步熟悉世赛技术要求，加深对相关项目技术技能发展趋势的了解与认识。 1.3相关文件阅读本技术工作文件时需配合的其他文件：《第45届世界技能大赛电子技术项目江苏省选拔赛实施方案》

(一)烹饪技术竞赛活动方案

（一）烹饪技术竞赛活动方案一、活动目的为进一步提高餐饮服务水平，激励员工立足岗位，钻研技术的积极性，促进烹饪技术水平的不断提高，为师生提供满意的饮食服务。二、参赛选手各餐厅要精心组织，通过员工专项预赛，选拔出代表餐厅参赛的选手。其中，东校区学生餐厅、教工餐厅，北校学苑餐厅、南苑餐厅、北苑餐厅、教工餐厅各选出2名选手参加个人全能比赛，4名选手参加一勺准的比赛（其中2名参加米饭一勺准，2名参加菜肴一勺准），团体成绩以餐厅为单位。三、比赛内容（按标准菜谱制作大锅菜及按份量销售装盘）（一）比赛项目 1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。 2.自选菜。 3.一勺准。（二）比赛品种及要求 1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。（1）莴苣炒鸡丝（2）原料提供：鸡丝、净莴苣丝、调料若干。（3）制作要求： ①依据标准菜谱10：4比例，凭感觉、经验徒手抓出原料，然后烹制。 ②烹制应体现滑油、焯水、调味、火候等整体要求。鸡丝洁白、莴苣翠绿；质地脆嫩，火候适度；口感咸鲜爽口，芡汁明亮适中。 2.自选菜一道（1）原料提供：主料：青鱼一条约3斤。辅料自备（2）制作要求 ①不允许带成品、半成品或改刀成型的原料，必须现场操作

加工。 ②烹调方法、口味、色彩、装盘自定、装菜的器皿自备。 ②成品口味及工艺流程有新意，烹饪方法与原料的组合具有创意；一定要体现刀工、调味、火候等烹饪技术，特殊工具自备。 3.一勺准：按标准份量装盘（米饭和莴苣炒鸡丝）。四、评分标准 1.莴苣炒鸡丝净料率和标准菜谱定量配比评分标准（100分）按照标准菜谱10：4进行手工凭感觉指定量配比（100分）：大于或小于10：4比例0.1扣1分，以此类推。 2.莴苣炒鸡丝评分标准（100分）刀工（15分）：要粗细均匀、长短一至、整齐划一、净料率要高。味感（30分）：口味咸鲜，口感香嫩。质感（20分）：质地滑嫩，火候适中。观感（20分）：色泽清秀，汁明芡亮。卫生（15分）：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。 3.自选菜评分标准（100分）味感（30分）：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味。质感（20分）：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点。观感（20分）：色泽自然，芡汁适中，刀工成型美观、大小一致，份量充足。卫生（15分）：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场清。创新（15分）：菜品口味及工艺流程具有新意；原料搭配与烹调方法的组合有一定特色。 4.一勺准评分标准（100分）按标准菜谱要求打出标准份量的饭菜（正负误差5克不扣分），缺5克扣1分以此类推，多5克扣1分以此类推（可以扣到负分）。

世界技能大赛信息网络布线项目比赛赛程详要解析

世界技能大赛信息网络布线项目比赛赛程详要解析第44届世界技能大赛即将在10月14-19日在阿联酋阿布扎比举行，届时，将有来自76个国家的“技能达人”们一起角逐50个比赛项目。据悉，较早前参加信息网络布线项目的选手们在天津电子信息技术学校完成了第一阶段九进五的淘汰赛，接下来会进行第二阶段的集训和比赛，作为本次世赛的官方赞助商，唯康教育希望下一步集训工作和参加世赛的选手们可以取得很好的成绩。信息网络布线技术构建了所有通信网络的基础设施，如蜂窝电话，局域网(LAN)，有线电视，互联网。简而言之，我们的生活离不开此项技术，并且，在所有国家/地区，它是职业培训的一个重要领域。该技术不仅是布线，更是构建通信网络的基础。由一个数据块我们得知70%的网络障碍是由网络布线造成的。网络布线的质量控制网络的质量。也就是说，一位专业的信息网络布线人员的专业技能水平会影响一个网络质量，如上网速度。第43届世界技能大赛信息网络布线赛项获奖选手合影世界技能大赛信息网络布线项目由4个任务组成，分别是建筑物网络布线系统（M2）、

住宅布线系统（M3）、故障检测分析与复杂永久链路安装（M5）和铜缆和光缆端接速度竞赛（M4）。这个项目的选手必须具备网络综合布线的知识与技能，必须了解信息网络布线设计的要求，能够在国际标准下（主要是ISO的OSI/RM物理层标准），进行光缆和铜缆的施工与测试。世赛的比赛时间为四天，分五个模块进行比赛，均由一名选手独立完成。模块一：光缆布线（约4.5小时）规划和设计光缆布线系统，安装FO光端盒，TO和附件，FO接续盒等。光缆的联接，光缆布线，光缆的整理。模块二：综合布线（约6.5小时）规划和设计综合布线系统，包括：室内光缆、超5类、六类双绞线、大对数电缆，安装FO光端盒，TO信息点和配线架。安装19英寸机架（包括配线架，理线架，交换机HUB）。安装电缆桥架，XTP布线，光缆、电缆的整理。模块三：家庭和办公室网络布线（约3小时）安装家庭信息箱，TO信息点，安装以太网、WT-FI、CATV、网络摄像头等。光纤冷接、快速连接头制作，XTP布线，线缆的整理。模块四：速度测试（约2小时）光纤熔接速度竞赛方式为首先选手进行开缆和工具准备60分钟，然后在45分钟内，比赛两根5米长48芯光缆环绕对接，串成一条通路的熔接速度和质量，按照合格熔接点的数量评判成绩。铜线电缆速度竞赛方式为首先选手进行竞赛准备30分钟，然后在规定的20分钟内比赛，采用30厘米长双绞线，用水晶头和模块连续对接的端接速度和质量，按照合格跳线的数量评判成绩。模块五：光缆和铜缆的故障诊断与排除（约0.5小时）

员工职工厨艺大比拼比赛方案

员工职工厨艺大比拼比赛方案为丰富我矿职工业余生活，在职工中倡导健康、文明、科学、简约的现代生活理念，提高职工家庭生活质量，营造和谐氛围，决定在全矿范围内开展“美好生活，和谐矿区”职工厨艺大比拼活动。参赛人员为本矿职工（劳务工），比赛形式为职工夫妻二人共同参赛，报名方式采取党支部推荐的方式进行推荐。各党支部要重视这项活动，发动职工积极参与，帮助推荐参赛的职工家庭协调好赛前因参加比赛出现的各类问题，同时须组织十人以上的啦啦队为本支部职工加油助威。职工厨艺大比拼比赛方案一、参赛人员范围及报名方法参赛人员范围为本矿职工（劳务工）报名方法采用基层党支部推荐的方式，各党支部以家庭为推荐单位推荐一个家庭参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写家庭厨艺大赛报名表。报名表于3月25日前报矿群众工作部，联系电话x。二、比赛时间、地点 x年4月8日，矿灯光球场。

三、评分标准：本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。四、比赛规则（一）比赛菜品形式 1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。 2、私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。（二）比赛内容 1、饮食常识问答：每组参赛家庭分别回答2道饮食常识题。 2、规定菜（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：）（2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：）

2015年宁波技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库

2015年宁波市技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库 1．低温油焐制干猪肉皮的时间，约为( D )分钟。 A、60 B、80 C、100 D、120 2．关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是( B )。 A、运用变动成本对饮食产品进行定价 B、采取措施抵御模仿者进入 C、采取渗透价格策略 D、通过合理的低价维持产品的市场份额 3．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( B )及厨房生产环境等方面的安全。 A、岗位安排 B、人员设备 C、生产程序 D、组织结构 4．每克脂肪在体内氧化供给的能量是( B )。 A、17 kJ B、38 kJ C、4 kJ D、9 kJ 5．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( C )。 A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 6．宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好( C )。 A、餐饮总销售额核算 B、餐饮总成本核算 C、单独成本核算 D、毛利核算 7．关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是( D )。 A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势 8．下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( B )。 A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放 B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则 C、加工后的原料要分别放置 D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期 9．将经低温油焐制后的干制原料，投入180～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( D )阶段。 A、混合涨发 B、单纯油发 C、高温油成熟 D、高温油膨化 10．菜肴中通常以( D )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。 A、辅料；主料 B、辅料；调料 C、主料；调料 D、主料；辅料 11．不属于世界四大干果的是( D )。 A、核桃 B、腰果 C、榛子 D、花生 12．口腔中可以消化的营养素是( B )。 A、蔗糖 B、淀粉 C、乳糖 D、糊精 13．厨房消防给水系统包括( A )和消火栓给水系统。 A、自动喷淋灭火系统 B、消防安全管理系统 C、全员管理防范系统 D、给水设备配置系统 14．不属于大豆的原料是( B )。 A、黑豆 B、蚕豆 C、青豆 D、黄豆 15．热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生( D )的风味。 A、滑爽细嫩 B、滑嫩油润 C、润湿松软 D、干脆焦香 16．只有熟悉各种烹饪原料所具有的( D )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 A、调味特性；香味特征 B、口味特征；口味特征 C、气味特征；气味特征 D、香味特征；香味特征 17．饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( C )。 A、一洗 B、二刷 C、三烫 D、四消毒 18．剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的( B )。 A、保存周期 B、成熟时间 C、加工时间 D、调味时间 19．猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→( D )→冷水冲洗。 A、破膜清洗 B、摘除脂肪 C、直接熟处理 D、初步熟处理 20．油发就是把( A )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 A、干货原料 B、鲜活原料 C、干蹄筋类 D、干鱼肚类

第45届世界技能大赛《网络安全》项目比赛技术文件

第45届世界技能大赛浙江省选拔赛网络安全项目技术工作文件 2019 年 01 月

1.项目简介本项目技术说明是对竞赛项目内容的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛当日公布的为准。 1.1 项目描述网络安全项目需要选手安装、配置和强化计算机、服务器、防火墙、网络设备和相关软件等内容，以符合网络安全专业人员和信息安全分析师典型任务的要求。项目旨在测评参赛选手在信息系统的安全运维管理、安全评估、渗透测试、应急响应和调查取证中使用的一系列技术技能。参赛选手应同时具备表达、书写、沟通、协调等能力，具有较高综合素质。测试项目将分为为2 个不同的任务，安排在1天的竞赛期间依次进行：（1）基础设置和安全强化；（2）夺旗行动（CTF）挑战。 1.2 竞赛目的全面贯彻落实党的十九大提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”要求，通过组织世界技能大赛浙江省选拔赛，促进技能竞赛和技能人才培养工作科学有序地发展。参照世界技能大赛的技术要求和规则标准，选拔和储备人才代表中国备战第45 届世界技能大赛；同时，通过浙江省选拔赛使参赛选手、裁判等相关人员进 3

一步熟悉世赛技术要求，加深对相关项目技术技能发展趋势的了解与认识，并向社会展示技能、推广技能。 1.3 相关文件本项目技术文件只包含项目技术工作的相关信息。除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文件一同使用：《关于做好第 45 届世界技能大赛我国新增参赛项目和集中阶段性选拔有关工作的通知》（人社职司便函〔2018〕57 号） 2.竞赛团队及能力要求 2.1 团队选手人数网络安全为团队项目，每组团队由两名选手组成。 2.2 选手年龄要求参赛选手应为中国大陆地区 1994 年 1 月 1 日以后出生。 2.3 选手应具备的能力本项目参赛选手应熟练掌握的知识点及应具备的特定技能，参照第 45 届世界技能大赛该项目标准规范编制，可作为竞赛选手训练及准备的参考。以下能力描述分为几个部分，每部分使用总分的百分比来区分它的重要性。 4

校园厨艺大赛活动策划书(完整版)

策划编号：YT-FS-8868-55 校园厨艺大赛活动策划书 (完整版) Develop Detailed Rules Based On Expected Needs And Issues. And Make A Written Plan For The Links To Be Carried Out T o Ensure The Smooth Implementation Of The Scheme. 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

校园厨艺大赛活动策划书(完整版) 备注：该策划书文本主要根据预期的需求和问题为中心，制定具体实施细则，步骤。并对将要进行的环节进行书面的计划，以对每个步骤详细分析，确保方案的顺利执行。文档可根据实际情况进行修改和使用。一、活动背景为了丰富我院大学生的课余生活，提高大家的积极性和激发大家的生活热情，延续学生会的经典活动，特举办暨南大学深圳旅游学院学生会校园文化节暨第八届厨艺大赛。本次比赛旨在培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。二、活动实施流程 1.活动目的、意义一、活动主题：大学生活——色、香、味俱全。二、活动口号：上得学堂，下得厨房三、活动目的： (1) 丰富大学生的业余生活，锻炼同学们的动手

能力，加强学院老师、同学对厨艺的了解; (2) 为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台; (3) 通过本次活动加强本部门与学生会其他部门的联系; (4) 展示深旅大学生的风范，弘扬深旅师生激情张力，以食会友; (5) 在厨艺大赛中穿插厨艺知识，让同学的食得美味，食得营养; (6) 帮助大家了解各地的饮食文化和特色美食。四、活动宗旨：关心生活，热爱生活，生活部让你的生活更精彩! 2.活动拟解决主要问题及可行性分析 1、食堂一楼菜肴制作过程中出现险情时，紧急呼叫食堂工作人员进行抢救 3、规定上菜时间内出现冷场时，由主持人提出趣味问题和养生或营养方面的问题，请评委和现场观众可回答来圆场，观众答对问题有奖品派送，还可以试

世界技能大赛项目

世界技能大赛项目（焊接）技术文件内蒙古自治区世界技能大赛项目暨服务类职业技能竞赛组委会 2013年8月

焊接项目竞赛技术文件一、竞赛技术文件制定标准焊接项目竞赛以《焊工国家职业技能标准（2009年修订）》高级工为基础，参照世界技能大赛有关标准，并结合本地区实际情况制定。二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容本次竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。（二）竞赛形式竞赛采用单人竞赛形式。（三）成绩计算理论知识竞赛试卷满分为100分，理论知识竞赛成绩按照30%折算计入竞赛总成绩；技能操作竞赛满分为100分，按照70%折算计入竞赛总成绩；折算后的理论知识竞赛成绩与技能操作竞赛成绩相加得出竞赛总成绩。三、命题原则依据国家职业技能标准，注重基本技能，体现现代技术，结合生产实际，考核职业综合能力，并对复合型技能人才培养起到示范指导作用。四、竞赛范围、比重、类型及其它（一）理论知识竞赛 1.命题范围以焊工专业知识为主，金属材料、电工等相关知识为辅。

（1）职业道德的基本知识。（2）识图知识。（3）化学基本知识。（4）常用金属材料与金属热处理知识。（5）焊接基础知识。（6）焊接材料知识。（7）电工基本知识。（8）电焊机基本知识。（9）安全卫生和环境保护知识。（10）质量管理知识。（11）相关法律、法规知识。 2.试题比重基础知识约占试卷总分的30%；专业知识约占试卷总分的70%。（高级别涵盖低级别要求）。 3．试题类型采用客观试题的形式，分单项选择题、判断题。采用百分制。 4．竞赛时间竞赛时间为90分钟。 5．命题方式国家题库中抽取。 6．主要参考资料《焊工国家职业技能标准（2009年修订）》，2009年第1版，中国劳动社会保障出版社出版发行；

“烹饪”技能大赛赛项规程

“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107 赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine 赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为： 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝 ①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 ②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴 ①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。 ②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，

位菜需制作3份。 ④餐具自备。（3）自选作品： ①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ②餐具自备。 2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。（2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。（3）自选作品 ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ②馅心制作须在场内完成。 ③餐具自备。

2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程

2019年安徽省职业院校技能大赛高职组 “烹饪”赛项规程一、赛项名称（一）赛项名称安徽省职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类/类组别专业大类专业类专业代码专业名称高职旅游餐饮类640202 烹调工艺与营养高职旅游餐饮类640203 营养配餐高职旅游餐饮类640204 中西面点工艺高职旅游餐饮类640205 西餐工艺

二、竞赛目的展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。三、赛项设计原则 2019年安徽省职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学导向。四、赛项方案的特色与创新点

世界技能大赛信息网络布线技术文件

第43届世界技能大赛全国选拔赛信息网络布线项目技术指导文件（WSC-TP02）世界技能大赛中国信息网络布线项目技术专家组二〇一四年二月二十八日

目录 1. 本项目的技术描述 (1) 1.1 本项目的简要技术描述 (1) 1.2 选手的竞赛能力要求 (4) 1.3 选手需要掌握的知识 (7) 2. 专家组、裁判员和选手 (9) 2.1 专家组的条件和组成 (9) 2.2 裁判员的条件和组成 (10) 2.3 选手的条件和要求 (10) 2.4 场地主管（Workshop Supervisor ） (12) 3. 选拔赛题目 (14) 3.1 样题 (14) 3.2 命题要素及主要内容 (42) 3.3 题目评价指标或精度要求 (47) 3.4 题目中的配分比例 (48) 3.5 评分表细则和统计表 (49) 4. 选拔赛命题方式 (58) 4.1 命题流程 (58) 4.2 最终竞赛题目产生方式 (59) 5. 成绩评判方式 (60) 5.1 评判流程 (60) 5.2 评判的硬件设备要求 (60) 5.3 评判的方法 (61) 5.4 裁判员在评判工作中的任务 (62) 5.5 裁判员在评判中的纪律和要求 (64) 6. 选拔赛的基础设施 (65)

6.1 硬件设备要求 (65) 6.2 软件要求 (75) 6.3 测量工具清单 (76) 6.4 辅助工具清单 (76) 7. 选拔赛场地要求 (77) 7.1 场地面积要求 (77) 7.2 场地照明要求 (80) 7.3 场地消防和逃生要求 (80) 8. 选拔赛安全要求 (80) 8.1 选手安全防护措施要求 (80) 8.2 易燃、有毒有害物品的管理和限制 (81) 8.3 医疗设备和措施 (81) 9. 选拔赛竞赛流程 (82) 9.1 竞赛流程 (82) 9.2 裁判员的工作内容 (88) 9.3 选手的工作内容 (88) 9.4 赛场纪律 (92) 10. 开放现场的要求 (95) 10.1 对于公众开放的要求 (95) 10.2 对于赞助商的宣传要求 (95) 10.3 对于大赛宣传的要求 (95) 11. 绿色环保 (96) 11.1 环境保护 (96) 11.2 循环利用 (97)

厨艺大赛策划方案

精心整理“我爱艳阳” 之厨王争霸赛活动文案一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争霸赛”。活动具体内容如下：一、活动主题：我爱艳阳我爱厨房二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心活动策划：艳阳集团总部企划中心三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹销售公司，男女不限四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30 五、活动地点：总部负一楼员工餐厅六、评审组成员集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人主持人：XX 七、活动报名由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中心沈赛华处。

八：活动内容：厨艺展示：冷菜水果蔬菜拼盘包饺子比赛厨艺展示：热菜九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）主持人热场、领导人发言（1:30——14:00） 1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30）评分环节+知识问答 2、水果蔬菜创意拼盘（14:40——15:00）主题概述：每组1分钟评分环节+知识问答 3、包饺子比赛（15：20——16:00）评分环节+知识问答 4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（16:20——17：20）快炒30分钟炖煮：60分钟（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）评分环节 5、煮饺子准备公司集团团员饭17:30煮饺子 6、颁奖环节统分后分别选出各奖项现场颁奖 7、晚宴开始18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）九、活动规则：

烹饪竞赛活动实施方案

烹饪竞赛活动实施方案策划是为未来的活动或事件进行计划和准备的文件，向组织者展示活动的具体安排和实施计划。以下是带给你的烹饪比赛活动实施方案。欢迎大家阅读参考！烹饪竞赛活动实施计划1 2006年11月2日，在全班同学的热切期待下，_大学生首届烹饪大赛在第一食堂圆满落幕。_班的所有学生都在这个冬天的阳光下见证了一场视觉和味觉的盛宴，这场烹饪比赛变成了美食的狂欢。首先，为美好的事物做好充分的准备这个活动主要是参加会计班。第一次烹饪比赛的成功也给我们的组织者带来了很大的压力。不过大家一起努力，总结其他院校的经验和问题，在原有的基础上重新制定备考计划。大赛组委会旨在从味道、质感、观感、营养、卫生四个方面打造一流的烹饪大赛。赛事的基本流程是赛前准备，正式开始比赛，公布结果。计划跟不上变化，流程远比拟定的流程复杂。整个比赛时间限定为一天。经过多方面的考虑，炉灶和食材的购买，以及场地的应用和布置都已经基本准备好了，安排的也比较合适和周到。此前，主办方还担心推迟日期会影响观众和选手的积极性。然而，事实证明，举办这场比赛对组织者和参与者来说都是一个双赢的局面，这与所有成员的努力是分不开的。第二，繁忙的体育场秩序井然比赛那天，每个人的脸上都充满了开心的表情。随着煎锅散发出来的香气和观众的热度，冬天那种冰冷的气息完全消失了。从上午开始，工作人员

为比赛准备了10套炉灶和锅，以及各种厨具和调味品，充分保证了活动的有序进行。将团队分成10组，每组必须在30分钟内完成自己的工作。比赛评委是我校老师和校外厨师，保证公平公正。他们会以“色、香、形、味、名”为评分标准，最终颁发多个一、二、三等奖，还会根据观众的投票情况颁发人气奖。当选手用热气腾腾的菜品展示技艺时，当观众在品尝区试菜时，工作人员不仅要在洗涤区和烹饪区之间来回忙碌，还要现场维持秩序。工作人员不能好好休息。比赛结束后，所有工作人员终于可以像其他人一样去品尝区享受美食了。辛苦了一天，他们的脸上挂满了最美的笑容。第三，回忆噪音后的香味颁奖仪式后烹饪比赛即将结束。在这次烹饪比赛中，赢得了评委的认可，赢得了许多食客的赞誉。在这场比赛中，学生们以菜肴的形式带来了新的灵感。全班同学也对整个活动的组织和准备表示满意，比赛的顺利进行离不开所有参与者的支持。人把食物放在第一位，看到吃到好吃的感觉一直在。当每个为这次烹饪比赛付费的人看到每个人享受美食时的快乐表情时，他们也是最欣慰的。烹饪比赛活动实施计划2 一、比赛口号：世博天下名菜，美食精彩满堂二、活动单元主办单位：太原理工大学纺织工程与美术学院主办单位：太原理工大学纺织工程与美术学院团委学生会主办

专业技能比赛口号标语横幅

学生职业技能竞赛宣传标语(口号) 1、把握机遇、展示风采、享受成功 2、大力发展职业教育、努力造就高素质技能人才 3、就业靠竞争、上岗凭技能 4、多掌握一门技能、多一个就业机会 5、一技在手，终身不愁 6、展示技能、选拔人才、提升素质、促进发展 7、今日学校的技能尖子、明日单位的技术骨干 8、展个性特点、促全面发展、谱青春乐章、创和谐校园 9、加快技能人才培养、服务地方经济发展 10、技能成就人才、才艺增添光彩 11、以赛促学，掌握技能，做合格的高技能人才 12、勤学苦练，精通技能，夯实基础，赛出水平 13、同学同台献技艺，赛场争相出佳绩 14、大力开展技能竞赛，全面提高整体素质 15、开展职业技能竞赛，培养造就优秀人才 16、技能成就人生，人才创造世界 17、展技能，秀风采 18、把握机遇，展示风采，享受成功 19、打造技能精英，彰显职教魅力 20、巧学善思炼精艺，沉着冷静创佳绩 21、勤学苦练成专才，上岗就业显风采 22、学技术，练技能，当能手，做贡献 23、赛出水平，赛出风格，展现职教风采 24、刻苦钻研技术，力争岗位成才 25、学习技术，提升技能，提高素质 26、实践锻炼能力，比赛彰显才智 27、苦练基本功，赛出高水平 28、人人学技术，行行出状元 29、一丝之差，优劣分家 30、赛场广交朋友，职场深谙先机 31、全员参与，公平竞争，交流经验，共同提高 32、大力开展技能竞赛，全面提高整体素质篇二：技能竞赛标语(口号) 技能竞赛标语（口号）大力开展技能竞赛，全面提高整体素质。开展职业技能竞赛，培养造就优秀人才。技能成就人生，人才创造世界。展行业百技，树人才新观。以赛促学，以赛促练，以赛促干。展技能，秀风采。打造技能精英，彰显职教魅力。苦练基本功，赛出高水平。刻苦钻研技术，力争岗位成才。今日是对手，明日是朋友。一技在手，终身不愁

2018年中国技能大赛第45届世界技能大赛

2018年中国技能大赛-第45届世界技能大赛砌筑项目甘肃省选拔赛技术工作文件一、砌筑项目基本情况 1.1 技能说明砌筑主要在工业与民用建筑施工中进行，包括砌砖、石、砌块及轻质墙板等内容，通过上述相关工作，建造内外墙、隔板、烟囱和其他建筑物及构筑物。砌筑工通过技能培训后要能够从事以下工作： ?选择和制备灰浆； ?修建内、外墙和隔板； ?在砌筑墙上安装预埋材料； ?在工业建筑和民用建筑烟囱上砌筑弧形砖石； ?在烟囱和烟窗等上贴耐火砖； ?在窑炉和贮水池等上贴耐酸砖； ?修建园墙、人行小道、拱门、露台和阳台； ?精确切割石头、砖、木料和其他高密度砌筑材料； ?用螺栓、拉筋或金属网加固砌筑结构。要成为一名成功的砌筑工，需要忍耐力、集中精力、有计划和合理安排时间、使用不同手工技能、具有较强的砌筑技能、注重细节和整洁等。 1.2能力要求与工作范围本竞赛是对该技能的展示与评估。仅测试实践操作方面的能力。 1.2.1能力要求细则所需要的能力要求包括： ?测量及放线； ?铺设工程材料； ?水平测量和垂直测量；

?切割和精加工砖； ?按照设计图纸，使用规定的材料进行顺砖、丁砖、竖砌砖、侧砌砖的操作，砌筑梁托及装潢砖，并采用斜砌法砌墙； ?完成砂浆勾缝； ?清洁； 1.2.2理论知识必须具备以下理论知识，但不进行直接测试。 ?会识图，并能够按照规定标准制图、画草图； ?能够按1:1的比例进行放大样图； ?设计知识； ?材料和工艺知识； ?砌筑知识。 1.2.3 实践操作竞赛项目为砌筑砖墙。测试技能为国内砌筑常见技能。 1.3 操作项目技术要求 1.3.1操作要求材料要求： .采用主办方提供的砖及砂浆，但参赛者在砌筑过程中应进行选砖，对非整砖进行精加工。 .可使用自带的砂浆添加剂对砂浆和易性进行微改良。 .砂浆如在2小时内未使用完，应申请更新供应砂浆。 .如提供的砖未提前浇水湿润不得使用。组砌方法： .操作中应严格按试题示意图中标注尺寸进行砌筑。

江苏职业技能大赛规程---烹饪技能大赛方案

2021年江苏省职业院校技能大赛中职赛项规程一、赛项名称赛项编号：JSZ202132 竞赛项目：烹饪赛项组别：中职组教师组赛项归属专业大类：旅游服务类二、竞赛目的通过竞赛，检验职业学校烹饪专业参赛选手的菜点制作、烹饪技艺水平、菜品创新的实践应用能力，激发学生实践成才热情，促进中职学校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。三、竞赛内容中职学生组烹饪赛项内容：中餐热菜+中餐冷拼、中餐热菜+中餐面点、中餐面点+中餐冷拼。每位参赛选手只可申报一项。教师组烹饪赛项内容：中餐菜品、中西面点两个项目。每个项目竞赛由“微课视频”、“技能操作”、“解析与答辩”三个模块组成。每位参赛选手只可申报一项。以上项目均为个人竞赛项目。（一）基础理论测试中职学生选手统一参加专业理论测试，测试时间为60分钟，测试方式采用计算机机考方式进行。试卷题型为单选题、多选题。试题分别从江苏省职业院校技能大赛烹饪专业公示的烹饪竞赛考试题库中随机抽取。教师选手根据大赛组委会教师组技能操作所提供的四种主料或品种及相关竞赛内容，四选一，即选择一种主食材或品种，设计录制一段实训授课的“微

课视频”。（二）操作技能中职学生组模块一中餐热菜每位选手在108分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。 1．基本功 (炒青椒土豆丝) 竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只约50克。装盘现场统一提供直径23cm平盘盛装。成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色白质脆。竞赛时间为8分钟。 2．规定品种（芙蓉鸡片）竞赛现场提供每位参赛选手净鸡脯肉一块约200克，鸡蛋4只，豌豆叶30克以及葱、生姜，选手运用鸡肉制蓉、蛋清制发蛋的方式滑炒制作一款芙蓉鸡片。鸡肉制蓉可选择刀斩或选择机器粉碎（搅拌机赛点提供，大家公用），严禁使用各种模具及汤匙制作鸡片，装盘器皿由现场统一提供直径25.5cm平盘，菜品要求鸡片大小均匀，色泽洁白、口感细嫩、咸淡适口。竞赛时间为40分钟。 3．自选品种（鱼类菜）竞赛现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250－1500克，配料为青椒、红椒、水发香菇、冬笋、青菜心及葱姜蒜，制作一款自选菜式。烹调方法不能和规定品种相同。制作份菜为10人量，装盘器皿由现场统一提供直径41cm圆盘或长×宽为41cm×25cm长方盘；如制作位菜（各客），需要6份，4份送评，2份品尝，装盘器皿由现场统一提供直径20.3cm白瓷圆盘6件或直径25.4cm白瓷长腰盘6件或碗口直径11.4cm白瓷汤碗加垫盘6套。竞赛时间为60分钟。 4．具体要求（1）参赛选手必须使用现场提供的规定原材料。进入赛场只可携带2件刀具（1大1小），其它一律不可携带。违反规定者,按作弊行为论处，取消参赛资格。