黄酮类化合物
柑橘皮的综合利用-柑橘皮中可提取利用的主要成分
2010-01-30 信息来源：养殖商务网
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柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，约占整个果重的25 % ～ 40 % ，其中含有精油、色素、果胶、黄酮类化合物等多种可提取利用的成分，值得加以综合利用。柑橘皮由外果皮、中果皮和内果皮三层组成，根据品种的不同，中果皮所占分量的差异较大。就一般情况分析，外果皮约占果重的10 % ，精油和色素主要存在于该层果皮中；中果皮约占果重的10 %～30 % ，富含果胶和纤维素；内果皮约占果重的10 % ，主要由纤维素、木质素和果胶构成。
1.柑橘精油
柑橘精油约占果皮鲜重的0.5%～3%，主要由萜烯类、倍半萜烯类等纯碳氢烯烃的高级醇类、醛类、酮类、酯类等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是D-柠檬烯，约占精油95%；含氧化合物约占5%，但却是精油香气的主要来源。柑橘精油根据提取方法的不同，其质量也有所不同。通常，采用冷法的到的精油品质好于热法得到的精油。
柑橘精油是重要的化工及医药原料，可作为高档香精用于食品和日用化学品，也可用于配制天然农药。从柑橘精油分离出来的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清洗剂使用。此外，柑橘精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。由于柑橘精 油中的柠檬烯对光和热都不稳定，在空气中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等异味杂质，导致精油质量下降，因此，在保存中应注意避光、防热。
2 ．天然色素
柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素两类，脂溶性色素约占果皮干重的0.1 ％～0．5 % ，主要由α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质等多种类胡萝卜素组成，着色能力强，易溶于氯仿和乙醇等溶剂，在酸、碱、食盐、还原剂和自然光等条件下稳定；在强光照射以及氧化剂作用下，活泼的不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应，原共扼生色体系受到破坏，使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高于脂溶性色素，约占干果皮重的0.3％～0 . 8％ ，主要由类黄酮组成，易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂，当与Na+、Ca2+、Mg 2＋、Zn2+及Al3+的水溶液共存时，色泽稳定，但遇Fe3 ＋变色；耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。
从柑橘皮中提取的色素除类胡萝卜素和类黄酮成分外，还富含维生素E 和硒元素，因此它不仅是安全可靠的食用着色剂，也是一种良好的食品强
化剂。该色素中的主要成分对治疗眼病、阻止超氧自由基产生、避免DNA 损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延迟细胞衰老和增强入体免疫力等都有积极作用。
3 ．黄酮类化合物
黄酮类化合物就是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一系列以C6-C3-C6为基本碳架的化合物，包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。柑橘皮中的最常见黄酮类物质有橙皮昔、袖皮昔、新橙皮昔、袖皮素芸香昔等二氢黄酮类物质，其中橙皮昔在柑橘皮中的含量约为果皮干重的1 %～3 % ，最具提取价值。
橙皮苷是一种黄烷酮的糖苷，白色或浅黄色结晶粉末，几乎无臭、无味，熔点为258～262 ℃ ，分子结构式见图1-3 。
分子量为610；能溶于稀碱和吡啶，以及70 ℃ 以上热水，微溶于甲醇，几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。它是构成维生素P 的成分，OH OHO
图1 一3 橙皮普的结构式
能防止动脉粥样硬化、心肌梗死、流血不止、微血管脆弱等病症，是成药“脉通”的主要原料之一。此外，橙皮苷也是健胃消食类药物的主要成分之一。将橙皮苷加氢还原可制成二氢查尔酮天然甜味剂，甜度可达蔗糖的600 倍以上。此外，橙皮苷还可以直接用作果蔬的高效抗氧保鲜剂。
4 ．果胶
果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约为果皮干重的20％～30％，大部分存在于中果皮层。果胶的结合单元为D 一毗喃半乳糖醛酸以1 , 4 一键等连接成长链状，通常以甲醋化状态存在，在其主链上还包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖等糖类。实际上果胶是这些多糖的混合物，分子量在50000～180000 ，基本结构式如下：
果胶是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化稳定作用。果胶作为食品添加剂在食品工业中大量使用，如用于果酱和果冻类食品、婴儿食品，用作冰淇淋和果汁的稳定剂等；在医学上，果胶是铅、汞等重金属中毒的良好解毒剂和预防剂，果胶及其铝盐可抑制肠道对胆固醇和甘油三酷的吸收，可用于动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗。
5 ．柑橘纤维
柑橘纤维是从柑橘果皮中提取制作的一种膳食纤维，为白色或浅黄色粉末，是目前大量使用的一种功能性食品添加剂。膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素，具有独特的生理功能，被称为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一它不能被人体消化道消化吸收，但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激胃肠蠕动，缩
短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对防止肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代病具有积极作用。
柑橘纤维约占柑橘果皮干重的60 % ，尤以中果皮层含量丰富且品质高。用柑橘皮提取的膳食纤维构成包括纤维素、半纤维素和木质素，其中约70 ％的成分是以β-1 , 4-葡萄苷基结合的直链式多搪类。由于膳食纤维属无热量食物，且具有乳化和增稠作用，因此被大量用作低热量食品的添加剂。