中国养猪模式的新思考

中国养猪模式的新思考

摘要：2007年我国生猪市场出现了一轮涨价高峰，其主要直接原因是供需矛盾。这一事实暴露出了我国养猪模式和养猪行业存在着一定的问题，为了不让类似情况再次发生，真正保证我国养猪业健康、稳定、持续、快速发展，本文通过分析如何应对饲养成本上升、蓝耳病等疫病风险、环保治污节能减排要求，并提出了如何发展中国特色创新型养猪业。

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一、前言畜牧人

我国是养猪大国，猪肉产量占世界猪肉产量的40%以上〔1〕，但生猪市场继五月中旬大幅涨价之后，近期，再次出现新一轮涨价高峰，价格又创历史新高。猪肉价格上涨，根本原因是货源短缺供不应求，导致供需失衡。为什么会出现供不应求？是因为生产萎缩产量下降。什么原因导致生产萎缩产量下降？是源于前几年的供过于求。去年在这个时候，猪禽价格大幅下跌，跌幅创历史新低，养殖户损失惨重，可谓举步维艰。去年的过剩和猪贱伤农，造成了今年的短缺，也导致了市场机制作用下的报复性涨价。猪肉价格上涨有国际化因素，美国用玉米生产燃料乙醇，用大豆生产生物柴油。扩大了玉米大豆的需求，制造了玉米大豆的市场短缺

和价格上涨，引发了我国玉米大豆饲料成本上升和猪肉价格上涨。猪肉价格上涨也有市场化因素。现在农民养猪不是自食自用，农户不是小农经济，而是小规模商品生产者，他们养猪要考虑成本收益。养还是不养，多养还是少养，要看市场行情。这是市场意识提高的表现，是适应市场能力增强的表现。农民有了选择权，有了市场博弈能力，这是社会进步的表现。出现猪肉短缺涨价的情况，不能责怪农民，在生猪市场价跌时，他们选择放弃养猪，主动解套规避风险，而不是生挺硬扛承担亏损，是无可厚非的。中国养猪业大起大落的症结，不是农户小规模分散饲养的问题，而是养猪产业链体系不适应：微观主体弱化，不能随市场波动主动灵活地动态微调；养猪服务体系缺失，不能支持保障养猪业稳定持续发展；政府也没有适时适度地超前调控。当前，中国养猪业既要克服资源环境双重制约，也要破解市场化与国际化的双重挑战。既要在生产力方面创新突破，也要在生产关系方面与时俱进地创新发展。在生产力方面，中国特色创新型养猪业的技术路线是生态化，增长方式是质量型，产品目标是有机绿色畜产品。在生产关系方面，中国特色创新型养猪业也有配套的组织路线：强化小型规模化农户这个微观经营主体；培育“小型规模化农户＋现代养猪服务体系＝农民专业合作社”这个中观经营主体；发展“∑Ｎ个农民专业合作社＝产业联盟或行业协会”这个养猪业宏观主体。

二、养猪业应对饲养成本上升的对策

在生猪养殖成本中，饲料所占比重为75%～85%〔2〕，其中能量原料成本为231元（玉米成本193×1.1=213元，麸皮成本15×1.2=18元），蛋白原料成本为164.6元（豆粕成本43.7×2.6=113.6元，其他杂粕成本30×1.7=51元）〔3〕玉米、豆粕占整个饲料成分比例的80％。当前，玉米大豆价格上涨，会导致整个饲养成本不可控制地上升。由于饲料价格上涨，饲养成本上升，许多农民养不起猪了，连小规模都养不起，更谈不上大规模养猪。

美国联手巴西用玉米生产燃料乙醇，用大豆生产生物柴油，扩大化地制造了玉米大豆的市场短缺，拉动了玉米大豆全球价格的上涨。作为全球最大的玉米、大豆、生物乙醇生产国和出口国，美国几乎独享了玉米大豆涨价带来的好处。美国芝加哥期货市场（ＣＢＯＴ）操纵着全球粮油期货市场价格。美国农业部掌控的《世界农产品供需月报》（ＷＡＳＤＥ）是全球粮油市场最权威的喉舌，操纵着杀伤力极强的话语权。在美国的主导操纵下，玉米大豆价格上涨趋势不可逆转。我国已经是大豆的净进口国，也将会是玉米的净进口国，现在只能被动地接受涨价，养猪业不可避免地面临饲料涨价的困局。

我国的现代养猪业是按照美国模式发展起来的，品种组合是引进的清一色的大白、长白、杜洛克三元杂交；饲养方式以

规模化、工厂化、集约化为主导；饲料结构是玉米＋豆粕＋矿物质＋维生素。美国化的现代养猪模式，直接导致了在饲料上对玉米大豆的依赖。工厂化饲养方式，不能保证饲养动物应有的福利待遇。而单一引进品种违背了生物多样性原则，又导致在疫病防治上对疫苗药品的依赖。玉米大豆价格不断上涨，并具有不可逆性。这种养猪模式，不仅影响了当前的养猪形势，使农民养不起猪，也影响养猪业的长远持续稳定发展，由于饲养成本长期高涨，农民今后仍然会养不起猪。那时，北美南美的猪肉就会乘虚而入填补市场空白，继大豆、玉米、棉花和羊毛之后，中国也许会成为猪肉的净进口国。为破解饲料涨价带来的威胁与挑战，需要放弃“高投入、高产出、大规模、工厂化”的洋模式，走中国特色低成本、生态化养猪的道路。发展小型规模化种养结合的农户，在有草有树的农田附近饲养。养猪户配套种植籽粒苋、苜蓿草等高产优质廉价的青绿饲料，部分地替代商品精饲料，以降低饲料成本。现在，耕地林地等土地资源已承包到户，养猪农户有条件实行种养结合，种植优质高产价廉的青绿饲料，替代价格昂贵的商品饲料，减少对玉米大豆的依赖，可消除玉米大豆涨价带来的风险。目前急需改变现行的养猪模式，放弃规模化养猪场养殖小区等种养分离的发展模式。发展不依赖玉米豆粕的养猪农户，将小型规模化种养结合的养猪农户，培育成养猪业的微观经营主体。各级政府把力量下

在养猪业服务体系建设上，把母猪场、屠宰场都当作公益性的服务业来扶植建设，支持保障养猪业稳定持续发展。

由于是小型规模化放牧饲养，不采取工厂化方式饲养，不利用人工采暖，不使用机械排污和机械给水给料，不大量雇工，省煤、省电、省水、省人工，在煤、水、电、人工大幅涨价的情况下，也相应降低了饲养和环保成本。三、养猪业应对蓝耳病等疫病风险的对策

养猪业目前可谓是多灾多难，倍受各种难缠疫病的困扰，已给养猪业造成巨大损失，并成为影响制约我国养猪业发展的重要因素。现在，不能头疼医头脚疼医脚被动地应付，而需要从长计议，采取治本的方式，在源头上解决疫病的困扰。猪高致病性蓝耳病不仅危害严重，还因病原物多重交叉感染和变异而后患无穷。如果不从根本上转变饲养方式和发展模式，一味运动式地防疫灭病，依赖疫苗免疫，依靠药品消毒灭病，只能是“临时抱佛脚”的权宜之计。即使控制了蓝耳病，还会有“红耳病”等更难对付的疫病出现，养猪业将永远不得安宁，无法稳定持续地发展。生猪疫病流行是工厂化、高密度的饲养方式造成的，也是活猪与猪肉大范围流动导致的。何明发等认为，随着规模化养猪业的发展，以及猪异地运输的频频进行，环境污染日益严重，抗生素的滥用，使生猪疫病也由单一型向混感型发展，旧病未能有效控制，新病又不断出现，给生猪疫病防制工作带来一定的难

度，成为制约养猪业健康发展的一道瓶颈〔4〕。因此，要努力改变现行的养猪生产与流通方式。推广林地、草地、田间地头小规模饲养方式，给猪以蓝天白云新鲜空气，自由活动的空间。小规模饲养夏季有树荫乘凉，冬季有塑料棚保暖增温，减少冷热应激。通过落实动物福利待遇，保证猪的健康，使之摆脱对疫苗药品的依赖。要改变跨区域此地饲养、彼地销售的方式，推广当地饲养、当地加工、当地销售的产销体制，不要受所谓“重点发展生猪优势产区”，发展“生猪全国统一大市场”等违背国情的洋模式误导。中国几乎所有地方都能够养猪，当地人吃猪肉不必舍近求远。实行生猪地产地销，既降低了冷冻费用物流成本，还减少了废气排放和环境污染，并有效控制了疫病大范围传播的渠道。

根据养猪生产地域多样性的特点，也根据猪肉消费多样化的特征，要实行品种多样化，摆脱对单一引进品种“大、长、杜”的依赖，改变“清一色”引进品种的格局。以高瘦肉率高生长性为目标选育出来的大白、哈白、杜洛克等洋品种，已难以适应抗病力提高的时代新要求。从国情出发，充分利用我国丰富的种质资源基因库，通过生物多样性途经，将野种猪等纳入经济杂交组合之中，提高抗逆性和抗病力。这样，既充分利用了多年来我国生猪改良的成果；也通过生物多样性途经，提高了猪群的抗病能力和适应性。四、养猪业应对环保治污节能减排要求提高的对策规模化猪场或养殖小

区，则给土壤、大气、水源等环境造成污染。现在，规模化养殖已成为重要污染源，ＣＯＤ排放量超过了工业污染物，是江河湖泊富营养化的根源，成为农业领域节能减排的重点对象。采取设施治污方式，一次性投入大，平时运行费用高，养猪业难以承受、无法推行；如果继续走“先污染，后治理”的老路，为解决当前猪肉短缺危机，仍是大力发展规模化工厂化养猪，不顾及将来的环保隐患，在环保治污问题上敷衍了事。养猪业就会“躲过初一，躲不了十五”。下一步就会撞在环保治污节能减排的枪口上，难以稳定持续发展。

当前，环保治污形势严峻。养殖业污染急需治本之策，急需低成本环保治污的措施办法。采取小型规模化种养结合生态化饲养方式，可低成本解决养猪业环境污染问题。生态化猪场建设在临近耕地的树林草地中。猪粪以资源化的方式，作为有机肥料施入农田中，由于是小型规模化养猪，农户之间又各自为战，化整为零地养猪，不搞集中化的养猪小区，不会超载污染环境，不必投入环保设施去高成本治理污染。

与工厂化养猪比较，生态化饲养方式，生猪能享受蓝天白云绿地，能呼吸新鲜空气，拥有自由运动空间，满足了动物生理心理的基本需求，使其身体健康，少生病、少用药，解决了猪肉产品健康、安全、放心问题，也消除了对土壤、水源和大气的环境污染。

五、中国特色创新型养猪业的技术路线

1、生态化养猪场址选择与建设布局。生态化饲养场选址在临近农田耕地的树林草地中，不占用耕地，选址可见缝插针，可大可小，因地制宜地建设。且投资甚小，不用配套水电基础设施。生态化养猪模式不主张专门化养猪，而是提倡种植业与养殖业的结合，实行种养结合兼业化。生态化饲养场可建在农田耕地旁边，也可选址在蔬菜保护地种植区的旁边。由于靠近农田，农户可利用自家的耕地种植籽粒苋、苜蓿等优质高产的青饲料养猪，部分替代商品精饲料。节省商品饲料的使用量，有效地降低饲养成本，提高养猪经济效益，提高市场竞争力。生态化养猪模式不搞成百上千头的大型规模化，而是推行小型规模化。每户仅为10－20头的饲养规模，生态猪场设在田间地边，猪粪便及时转化为肥料变废为宝。

2、从猪肉的供给与需求来讲，欲稳定价格需稳定供给，稳定供给的前提是稳定生产，稳定生产的基础是保护养猪生产者。因此，需要在技术路线上给农户出路，使他们在市场风浪到来时能够逃生，不致于套牢而倾家荡产，使之在市场转好时能重操旧业。中国特色创新型养猪业的产业模式，仔猪由母猪场提供（母猪场在市场低谷时可获得政府财政补

贴），农户只养育肥猪。他拥有充分的选择权，可以选择养，也可以选择不养，可多养可少养。在出栏时间上可以选择提早或延后。完全根据市场行情和自身的条件进行安排，并动态地进行调整，能避风险。3、生态化养猪的产品形式是鲜肉，市场区域为地产地销。我国猪肉出口占总量比例极小，由于饲料涨价和国际贸易壁垒的障碍，国内市场将是猪肉的主销市场。中国的养猪业能够守住国门，将国内市场占领覆盖，能够占主导地位，就能做大做强。特色创新型养猪业目标市场定位在本地区，实行地产地销，产品形式为热鲜肉或冷鲜肉，而不是冷冻肉。因为，冷冻肉有冷冻费用，加工成本高，有库存占压资金多；而鲜肉则省却了冷冻加工费，周转快、没库存，不占压资金，几乎就是当天屠宰当天销售。由于是冷鲜肉或热鲜肉，又定位在本地市场，或距离最近的大中城市。在中国几乎所有的地区，都可以发展养猪业，因此不能一刀切采取此地饲养彼地销售的模式，应该选择地产地销的模式，节省物流费用，创造稳定的市场需求，培育固定的客户群，使产业更有竞争力。还避免了活猪肉品大范围流动传播疫病的风险。

六、中国特色创新型养猪业的组织路线

1、小型规模化种养结合的农户是养猪业的微观经营主体畜牧人DGOZ*v农户家庭经营机制灵活，适应市场波动变化的

能力强，有较强的市场竞争力和旺盛的生命力。它与企业化经营相比较，具有组织成本低、沟通协调成本低、内部环节少、运行费用省的优点。农户家庭经营多实行种养结合，也具有内部交易低成本等优势。

在市场经济环境下，市场风险是养猪业最大的风险，为克服市场不确定性带来的风险，要发展小型规模化的养猪户，专养育肥猪，不饲养母猪。这样的养猪农户弹性灵活，可以根据市场行情，不受制约地选择养还是不养，多养还是少养。出栏时间可长可短，育肥猪提早出栏出售，还是延后出栏上市，都是根据市场行情变化，进行动态调节。以便及时准确地抓住市场行情，实现效益最大化。畜牧人

6Ts%KNk._ {]d&v农户实行种养结合，精饲料青、粗饲料大部分或全部来源于农户自家，不依赖市场采购，减少流动资金占用，克服了资金短缺的制约瓶颈，降低了交易成本。种养结合的农户，用农家肥代替化肥，也节省了化肥的投入支出，降低种植成本。、发展养猪生产型服务业，建设现代养猪服务体系

创新型养猪业主张小型规模化种养结合的农户，是现代养猪产业体系中的微观经营主体。由于我国农户手中土地数量少，只有小型规模化才能实现种养结合，只有种养结合才能实现低成本养猪，才能实现生态化健康养殖，才能实现动物与自然和谐，才能低成本地防疫灭病，才能走上循环经济可

持续发展的道路。因此，需要发展养猪生产性服务业，为农户养猪提供支持保障，使养猪业稳定持续地发展。

良种繁育服务业。养基础母猪与公猪的饲养繁育，需要多方面的专门技术，不是普通养猪农户所能掌握的。因此，需要将公母猪饲养与育肥猪分户经营。母猪场专门设立，每镇拥有一处，专为当地养猪农户提供仔猪。母猪场在提供仔猪的同时，也输出饲养管理等技术指导与咨询服务。作为养猪业服务体系的内容来建设，是享受政府补贴的公益单位。保种场是保护资源基因库，需要政府出资，这是国家资产，是公益事业，无法市场化运作。育种是科研开发，也需要政府投入支持。

屠宰加工服务业。现在，畜产品加工都采取市场化运作方式，由工商企业来收购屠宰加工销售。定价权话语权在加工企业一方。农户处于弱势一方，在过剩价跌卖难的市场形势下，只能被迫接受较低的收购价格，政府无法插手干预。当货源短缺毛猪价高时，生猪屠宰企业遭受高价收购运行的困扰，被迫减产或停产。屠宰加工厂处在生猪产业链咽喉环节，长期遭受高成本亏损打击，亦难坚持持续发展。

发达国家把农产品批发市场定位为公共设施，由所在地政府出资建设，为所在地公众提供服务，委托专业公司来管理。既然农产品批发市场可以定位为公共设施，猪宰厂也可以定位为公共设施。由政府出资建设，委托农民专业合作社

或加工型龙头企业管理，只收加工费。猪宰厂掌控在政府手中，作养猪生产性服务来对待，既能在市场低谷时保护农户利益，使其免遭猪贱伤农之罪，稳定养猪产业不致于大起大落。当猪短缺价高威胁猪宰厂生存时，也能正常运转持续发展，对生猪产业起稳定作用。提高养猪业的组织化程度，关键是提高整个产业链的组织化程度，而不仅仅是提高农民的组织化程度。我国的养猪产业链种植与养殖是分离的；养殖与加工也是分离的；加工与销售还是分离的，不是一体化运作。产业链成员都是互相独立的市场主体，都追求利润最大化，在完全市场化自由竞争的状态下，不能稳定协调地一体化运作，必然会出现短缺与过剩交替的恶性循环。当今世界是国际化范围的市场竞争，是产业链对产业链的竞争，是产业体系之间的竞争。养猪产业化或组织化，恰恰缺少产业链层面整体系统的组织化，产业链上的各个环节成员都在盲人摸象，都把局部当做整体。养猪业是社会化大生产，包括了上中下游，包括了种养加工、产供销各环节。农民所从事的仅是其中的种养环节，而且是最脆弱的环节。现在，我们都在居高临下地对农民指手画脚，说小规模农户家庭经营无法与社会化大生产对接，需要提高组织化程度等等。但是，在国际化市场化条件下，仅仅把农民组织起来，是不能解决全部问题的。农业组织化程度低，不是农民组织化程度低，而是整个产业链组织化程度低。因此需要整个产业链的

配合行动，在产业链层面进行组织协调指挥。

养猪业要靠组织起来的力量，靠整个产业链一体化来立足生存和发展。需要把产业链的上中下游结合起来，形成整体的竞争实力。利用信息网络组建养猪产业联盟，把农工商产学研统统组织协调起来，实行有分有合有实有虚的一体化。农工商是不能脱节的，必须一体化运作。这个一体化，不是传统工业化时代的“垂直一体化”，不是“大而全”的一体化。产业联盟是各级政府的事业单位，其职责是对养猪业上中下游产业链的成员进行组织协调。搭建共享平台，组建利益共同体，结成合作伙伴，制定游戏规则，采取虚拟与实体相结合的方式进行组织化整合。当前，养猪产业联盟要推动种养结合一体化，由于农户手中拥有土地等生产要素数量少，只有小型规模化才能实现种养结合；养猪产业联盟要推动养殖与加工结合一体化。县级政府要采取投资或民营转国有形式建设猪宰厂，并作为公益性服务业来扶持，廉价转租给农民专业合作社来利用；养殖产业联盟要推动加工销售结合一体化，国家要将大中城市的农贸市场定位为公益性的非商业机构，以廉价和税收优惠等扶植政策交给农民专业合作社利用。在农贸市场从业的城镇市民，需要上山下乡同农民结合组成专业合作社，才能进入农贸市场开展经营活动，才能享受各项优惠政策。这样工农之间就能够结合在一起，生

产要素就能在城乡之间流动，农民获得了城市销售渠道资源，等于享受到城市化的好处，还有效克服了城市中的国外大超市对农产品的渠道垄断壁垒。

七、国家适时适度对养猪业实施宏观调控

市场可以有波动起伏，但是不能大起大落。不能动辄涨幅就创历史新高，然后跌幅就创出近年最低。市场大起大落，既给产业造成巨大损失，使其伤了元气，也给农户造成倾家荡产的损失。即使市场转暖，农户也会因为损失惨重而无力重操旧业。为防止生猪市场大起大落，国家对养猪业要适时适度地实施宏观调控，既要防短缺，也要防过剩。为保证国家宏观调控的准确性和有效性，需要构建适应市场化环境的养猪业微观经营主体。这个微观主体是小型规模化种养结合的农户，其能够对宏观调控信号及时作出反应，并能够积极行动。这种产销平衡是市场微调，动态随机地进行，市场波动小，尽量使生猪市场不出现大起大落。可惜的是现在的农户多数是贫农，急需把他们培育成富农，培育成拥有耕地、林地、草地、圈舍、牲畜等生产资料的富农。他们可以利用手中拥有的实物资源，对短缺的货币进行替代。饲草饲料自家种植，不用花钱到市场上购买，规模小用工少，劳动力主要来源于自家，减少了对资金的需求，减轻了对贷款的依赖，降低了发展养猪业的交易成本。农户经过不断地积累经验积蓄资源，持续地提升能力实力，滚雪球般发展壮大。

由贫农成长为富农，成为农民专业合作社的骨干中坚，成为养猪业的微观经营主体。

国家宏观调控虽然是必要的，但是不可轻动，只要不存在大起大落的隐患，就不能轻易举起宏观调控的大棒。养猪业产业联盟是国家宏观调控的抓手，要主动及时地对养猪业产供销进行组织协调，以减轻国家宏观调控的责任。发展养猪生产性服务业，建设现代养猪业服务体系，能够为养猪业稳定持续发展提供支持和保证，也能够减轻国家宏观调控的压力。

八、以科学发展观为指导思想，创新养猪业发展理论

当前，养猪业发展理论不仅滞后，还存在着严重误区，在规模的“大”与“小”问题上，主张大规模，否定小规模；在生产组形式的“户”与“场”问题上，歧视农户家庭经营，主张企业化公司制、牧场式经营；在经营内容的“专”与“兼”问题上，主张专业化种植或专业化养殖，否定兼业化的农牧结合、林牧结合等。养猪业的理论误区还表现在把规模化、专业化、企业化说成是现代的，把农户的小型的兼业的养猪业说成是传统的落后的，并判定为需要淘汰的小农经济。这是一个不负责任的观点，违背了现实国情。直接影响中国养猪业走科学发展的路子，也耽误了中国养猪业转型创

新的进程。给中国养猪业造成了不可估量的损失。

这种理论观点无视国情特点。弱化了中国农户的微观主体地位，致使他们所从事的产业无法及时得到国家政策的支持保护。也使社会化服务体系建设严重滞后，农户得不到专业化支持帮助。大多数农户所从事的种养业无法达到规模化专业化企业化的高标准，因此被边缘化。现在，供他们选择的只有一条路，就是抛家舍业背井离乡进城打工。

笔者赞成美国哥伦比亚大学帕河·查特吉教授的观点，他认为现在与几十年前不同，农业生产已经融入市场，亚洲农业与手工业生产，都已完全融入市场经济。几乎没有任何家庭生产可以被认为是只为自己生产，或者只在地方社区中进行非货币的交易。这是查特吉教授针对亚洲的情况说的，笔者认为也符合中国的情况。要正视国情特点，对小型规模化农户家庭经营，要承认它的“市场经济地位”。对农户从事小商品量的生产活动，给予扶持鼓励，不歧视排挤打击。中国养猪业所面临的主要矛盾和问题是市场化和国际化，是市场化、国际化的制约与风险，不是规模化、企业化和专业化所能解决的。所以，不要继续在规模化上做表面文章，不要继续在股份制、企业化上搞形式主义，要把力量下在建设养猪业社会化服务体系上，放在建设公益性的养猪生产性服务业上。为小型规模化农户提供支持帮助，推广“社会化服务

体系＋小型规模化农户＝农民专业合作社”的产业化组织形式，组建养猪业产业联盟，实现产业链一体化运作，走出一条中国特色的创新型养猪业发展道路。