食品安全管理员考试复习题 食品生产
广东省食品安全管理员食品生产类别参考练习题
一、单项选择：
1.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）
A.居民常住户口
B.专业技术资格
C.固定生产经营场所
D.营业执照等合法主体资格
2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
3.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）
A.19%
B.29%
C.39%
D.49%
4.室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
C.生产流程决定
D.物料的流程决定
5.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。
A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D.以上都是
6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是__C___。
A.技术监督部门
B.食品安全委员会
C.卫生行政部门
D.国务院新闻办公室
7.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)
A．食品安全规章
B．食品安全标准
C．其他规范性文件
D．以上都是
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。
A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录召回和通知情况
D.以上都是
9.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）
A．制定食品标签标准
B．实施公众教育计划
C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D.以上都是
10.实施日常监督检查，如果发现小于8项（含）一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为___B___。
A.检查结果为“符合”，通过检查
B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改
C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动
D.以上均不对
11.牛乳的最佳保存温度是（B）
A．-4．4℃
B．4．4℃
C．10℃
D．15℃
12.对低温工艺的卫生要求是（D）
A.保证制冷用水和冰的卫生
B.防止制冷剂外溢
C.保持冷链
D.以上都是
13.对食品的基本要求是(D)
A．营养
B．卫生
C．保证食用安全
D．以上都是
14.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？C
A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
15.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的（D）铺设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.混凝土、沥青或其他硬质材料
16.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
17.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。
A.2016年12月1日
B.2016年10月1日
C.2015年12月1日
D.2015年10月1日
18.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（C）
A．40℃
B．30℃
C．20℃
D．10℃
19.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。
A.省、自治区、直辖市
B.市级以上
C.县级或者不设区的地级市
D.区级
20.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（C）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
21.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A
A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政管理部门
C.农业行政管理部门
D.质量监督管理部门
22.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)
A．食品的使用性表现为食用性
B．食品的保质期相对较短
C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是
23.下列不属于矿物性杂物的是（D）
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液
24.高温加热油脂产生的有害产物是D
A．过氧化物
B．氧化脂肪酸
C．挥发性羰基化合物
D．以上都是
25.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。
A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复
B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
D.以上都是
26.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验(D)
A．动物
B．微生物或其他生物
C．体外培养的细胞或组织器官
D．以上都是
27.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）
A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识
B.无害化处理
C.销毁
D.以上都是
28.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（B）
A.一级召回
B.二级召回
C.三级召回
D.四级召回
29.食品腐败变质的类型取决于（A）
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
30.下列哪种罐头可以食用D
A．超过保存期
B．罐头内容物外观正常，酸度增加
C．生物性胖听
D．物理性胖听
31.下列属于人工合成甜味剂的是（D）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
32.下列哪个设施不属于卫生设施？（D）
A.更衣室
B.风淋室
C.洗手消毒设施
D.车间休息室
33.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后(C)个工作目内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
A.5
B.7
C.lO
D.15
34.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括（D）
A.甲虫类
B.蛾类
C.螂
D.螨类
35.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
36.真菌毒素对食品的污染属于（A）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都不是
37.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（A）
A.审批制度
B.备案制度
C.登记制度
D.随意制度
38.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是与2015年10月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》（D）的配套规章。
A.补充实施
B.先后实施
C.结合实施
D.同步实施
39.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）。
A.酒精度大于等于10%的饮料酒
B.食用盐
C.味精
D.茶叶
40.食品蛋白质允许误差范围为（A）
A.≥80%标示值
B.≤120%标示值
C.80-180%标示值
D.≥100%标示值
41.对引起食物中毒的食物，应该(D)
A．未出售的应停止销售并封存
B.己售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
42.食品安全管理员应当掌握的知识___D__。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是
43.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。D
A.规模以上食品生产经营者
B.网络食品交易第三方平台
C.医疗机构、疾病预防控制机构
D.以上都是
44.鲜乳的冷藏、储运温度应在（B）
A.10℃-15℃
B.4℃-6℃
C.10℃-12℃
D.15℃以下
45.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_A____。
A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范
B.对环境无害
C.对土壤无害
D.对人体无害
46.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。
A.内光线充足，照度应满足生产加工要求
B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置
C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置
D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置
47.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）
A.蜂蜜
B.乳类
C.蔬菜
D.油脂
48.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（A）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A.2015年10月1日
B.2015年12月1日
C.2016年10月1日
D.2016年12月31日
49.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。
A.水泥
B.沥青
C.砖石
D.泥沙
50.生产经营的食品中不得添加__D___。
A.香料
B.食品添加剂
C.味精
D.药品
51.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及__C___。
A.产品配方
B.产品标准
C.疾病预防、治疗功能
D.制作工艺
52.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A.进厕所
B.接触内脏
C.用餐、吸烟
D.以上都是
53.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）
A.食道
B.胃
C.肝
D.肾
54.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（D）
A.汞
B.镉
C.铅
D.砷
55.具有潜在危害的食品必须控制（C）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。
A.温度和湿度
B.营养和时间
C.温度和时间
D.以上都是
56.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。
A.规模
B.食品品种、数量
C.食品品种
D.以上都是
57.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_B____。
A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行
D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请
58.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（A）
A．防腐
B．发色
C．着色
D．抗氧化
59.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)
A．中华人民共和国食品安全法
B．中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D．中华人民共和国进出境动物检疫法
60.质量是指(D)
A．终端产品质量
B．服务质量
C．生产质量
D.以上均包括
61.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D) A．保健食品
B．婴儿配方食品
C．特殊医学用途配方食品
D．以上都是
62.氯丙醇具有下列哪种毒性作用（D）
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
63.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）措施。
A.防雨、防尘
B.防鼠、防虫
C.防偷、防盗
D.遮阳、通风
64.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上___C__日以下拘留。
A.七
B.十
C.十五
D.二十
65.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合__A___。
A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准
C.欧美食品安全标准
D.国际食品安全标准
66.食品中混入草籽属于（C）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.天然含有的污染物
67.食品中的杂物包括（D）
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物型杂物
D.以上都是
68.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A.热不变性的
B.热可逆的
C.热不可逆的
D.热变性的
69.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理
A
A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政部门
C.质量监督行政部门
D.农业行政部门
70.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟B
A．100℃
B95℃
C．90℃
D85℃
71.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用（D）
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌物
D.以上均有
72.食品安全标准是强制执行的标准，由（C）制定。
A.国务院标准化行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门
73.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了C
A．注意卫生，防止食品受到污染
B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成
C.对从业人员进行预防接种
D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素
74.利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是（D）
A.超高温瞬时杀菌
B.微波杀菌
C.远红外线加热杀菌
D.欧姆杀菌
75.耐热性最强的食物中毒病原菌是B
A．致病性大肠埃希菌
B．肉毒梭状芽胞杆菌
C．沙门菌
D.副溶血性弧菌
76.食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡州例的，属于(D)
A．特别重大食品安全事故
B．重大食品安全事故
C．较大食品安全事故
D．一般食品安全事故
77.食品蛋白质允许误差范围为（A）
A.≥80%标示值
B.≤120%标示值
C.80-180%标示值
D.≥100%标示值
78.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（B）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
79.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
80.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品生产许可。A
A.1年
B.2年
C.5年
D.10年
81.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送(D)，有关部门应当依法处理。
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督管理部门
C.监察机构
D.以上都是
82.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（D）
A．危害识别
B．危害特征描述
C．暴露评估
D．以上都是
83.化学性胖听罐头的处理原则是A
A．一般不宜食用
B.禁止食用
C.返回原厂重新加工
D．低温冷冻24小时后食用
84.在自然界中，含微生物最多的是（A）
A.土壤
B.空气
C.水
D.人及动植物体
85.2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度．落实(A)的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
A.“四个最严”
B.“四个全面”‘
C.“四个坚持”
D.“四个落实”
86.含亚麻苦苷的是()D
A．桃仁
B．李子仁
C.枇杷仁
D．木薯
87.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。
A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，增加韧性
B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色
D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
88.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到D
A．100℃
B．95℃
C．90℃
D．85℃
89.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（D）
A.沙门氏菌
B.单核细胞增生李斯特氏菌
C.大肠埃希氏菌O157:H7
D.金黄色葡萄球菌
90.肉毒毒素主要影响()B
A．消化系统
B.神经系统
C．泌尿系统
D．循环系统
91.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验D
A．食品中天然存在的有毒有害物质
B．在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C．在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D．以上都是
92.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。
A.危害分析方法
B.关键分析法
C.过程分析法
D.检验分析法
93.铵盐法生产的焦糖色可含有B
A.氯丙醇
B.4一甲基咪唑
C．丙烯酰胺
D．亚硝胺
94.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.两年
B.五年.
C.十年
D.十五年
95.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责()B
A．国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门
C．国务院质量监督部门
D．国务院农业行政部门
96.在下列酒中，属于发酵酒的是B
A．白酒
B．葡萄酒
C．白兰地
D．朗姆酒
97.转基因生物是指D
A.转基因动物
B．转基因植物
C．转基因微生物
D．以上都是
98.以下哪一项属于地方行政法规D
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《行政许可法》
D.《广东省食品安全条例》
99.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是__C___。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
100.食品腐败变质对人体健康的影响是（D）
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
101.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（A）
A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒
B.麦片
C.饮料
D.月饼
102.食品安全标准是(D)
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B．食品安全法制化管理的重要依据
C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D．以上都是
103.低温长时间消毒法的温度和时间是（B）
A.62.8℃，30秒
B.62.8℃，30分
C.71.7℃，15分
A.71.7℃，15秒
104.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。(A)
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
105.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。(D)
A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
106.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(D)
A．社会性
B．综合性
C．全局性
D．以上都是
107.《广东省食品安全条例》是（B）类？
A.行政法规
B.地方性法规
C.规章
D.法律
108.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
109.健康指导值是指(D)
A．日允许摄入量
B.耐受摄入量
C.急性参考剂量
D.以上都是
110.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）
A.食道
B.胃
C.肝
D.肾
111.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源(D) A．政府资源
B．社会资源
C．个人资源
D．以上都是
112.食品生产经营人员至少（D）应进行一次健康检查。
A.每三个月
B.每半年
C.每两年
D.每一年
113.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”
A.营养声称
B.含量声称
C.比较声称
D.营养成分功能声称
114.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验(D)
A．动物
B．微生物或其他生物
C．体外培养的细胞或组织器官
D．以上都是
115.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。
A.省、自治区、直辖市
B.市级以上
C.县级或者不设区的地级市
D.区级
116.属于食品非法添加物的是（A）。
A.溴酸钾
B.亚铁氰化钾
C.糖精钠
D.柠檬黄
117.食品腐败变质的最终结果是（C）
A.挥发性盐基总氮降低
B.二甲胺降低
C.营养价值降低
D.酸度降低
118.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以(C)为目的的物品。
A.调节机体功能
B.满足某些疾病患者营养需求
C.治疗
D.以上都不是
119.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后(D)内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
120.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当(C)。
A.承担主要责任
B.承担次要责任
C.与食品生产经营者承担连带责任
D.以上都是
121.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（D）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A.乙型病毒性肝炎
B.丙型病毒性肝炎
C.丁型病毒性肝炎
D.戊型病毒性肝炎
122.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全(C)体系，保证食品可追溯。
A.召回
B.退货
C.追溯
D.跟踪
123.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质B A．棉酚
B．芥子油苷
C.芥酸
D．苯并(a)芘
124.引起食品腐败变质的主要原因（C）
A.食品的渗透压
B.空气的相对湿度
C.食品中的微生物
D.食品中的酶
125.食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡州例的，属于(D) A．特别重大食品安全事故
B．重大食品安全事故
C．较大食品安全事故
D．一般食品安全事故
126.__B___是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A.食品安全调研报告
B.食品安全风险评估结果
C.食品安全法律法规
D.食品安全国际标准
127.沙门菌食物中毒的主要临床表现是(A)
A．呕吐，腹痛，腹泻，水样便
B．共济失调，全身麻痹瘫痪
C．视力模糊，眼睑下垂，复视
D.酒醉步，植物神经功能紊乱
128.下列哪种食品添加剂是漂白剂(D)
A．苯甲酸
B．亚硝酸钠
C．糖精
D.亚硫酸钠