维生素与健康.

维生素与健康

数百年来,这样一个可怕地诅咒在远洋的航船上:任凭再生龙活虎的人,只要经历长时间的远航,便会皮肤溃烂、出血。牙龈组织腐败,双腿肿胀,连肌腱都萎缩成为黑色,最后一个一个地倒下。死去的水手被抛尸大海,侥幸存活的水手更是陷入死亡的梦魇里,苦苦针扎,浓浓的恐惧气氛在船上弥漫,令人窒息。水手们首先想到的是他们受到了恶魔的纠缠,他们疯狂地祈祷着,祈祷着一切他们所知的神灵,然而,却无济于事。水手们不知道,杀死他们的不是恶魔的诅咒,而是一种叫做坏血病的未知病症……1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。

维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。它对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给体内提供能量,也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小,作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配,调节体内的生理机能,充当辅助酶素,促进体内各类生物化学反应的顺利进行,促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素,就会引起物质代谢的紊乱,发生某些疾病。

(一维生素A

人类认识到维生素A的作用,可以追溯到三千年前的古埃及,那时的古埃及人发现,有一些孩子白天的时候非常活泼,可是一到了晚上就像是换了个人一样,神经呆滞、迷茫,经过观察他们发现这些孩子在晚上是看不清东西的,我们现在知道那就是夜盲症,古埃及人当时的医学水平不可能找到病因,但是他们发现一些得了夜盲症的人在吃的绿叶蔬菜和动物肝脏后,视力很快就能恢复,古埃及人在无意中发现了食物中维生素A的作用,于是这些食物就被用来治疗夜盲症,我国对维生素A的运用同样也有几千年的历史,中国唐代医学大师孙思邈就曾写出用动物肝脏防治夜盲症的处方。

为什么缺乏维生素A,会导致眼睛在黑暗中看不清楚?眼睛有一个功能叫暗适应功能,要把眼睛的生理反应变成更敏感的机制,具体的道理很复杂,维生素A是其中的关键物质,如果没有维生素A 无法对暗光线的实物敏感性上有提高。

维生素A实际上有两类来源,一类来自于动物性食物,一类来自于植物性食物,所谓植物性食物是胡萝卜素这一类,可以到体内转化成维生素A,所以像深色绿叶蔬菜,胡萝卜素含量比较高;还有一类是动物性来源,动物肝脏、蛋黄,但是这些不能吃太多,因为胆固醇很高,一定要适量。

维生素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝色,渐变成紫红色,可供鉴别。用途:维生素A具有促进生长、维持上皮组织例如结膜、角膜、皮肤等的正常机能,并参与视紫质的合成。临床用于维生素A缺乏症,例如夜盲症、干眼病、角膜软化、皮肤粗糙等。

又称抗干眼醇,属于脂溶性维生素。维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素A时则患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育,缺乏它时可引起生殖功能衰退,骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康,增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素A,会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。

植物体中虽然不含维生素A,但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入,能促进它们的吸收。

维生素A的主要生理功能:

1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。

2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免

3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。

4.预防甲状腺肿大。

5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。

(二维生素E

作用:1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取,又称生育酚。它属于脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激素的分泌,具有抗不育活性,所以又称抗不育维生素。这是由于早期科学家发现,在动物鼠实验中,维生素E与生殖能力有关,缺乏维生素E的老鼠无法具有正常的生育力。不过在人体并没有这样的报告。

而由维生素E的的结构来看,它对酸、碱、热都比较稳定,在高温下加热也不易被破坏,但可以被紫外线破坏。它是一种抗氧化剂,可以保护身体细胞膜的完整,不会受到自然界中的氧化因素所破坏,它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化,使细胞不受损害。对预防动脉硬化、脑出血,以及抗人体衰老具有显著的作用。

案例:最近在美国一份杂志上发表的一篇文章说,维生素E可以防治糖尿病。科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素E,抑制了90%病鼠体内一种叫PKC的蛋白质的增长。PKC正是造成人体内血糖浓度反常的“元凶”。

戒烟是保持健康的最好做法,但是对戒不掉烟瘾的人来说,最好多吃杏仁果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。因为最新研究显示,富含维他命E的食物,是抗肺癌的最佳健康食品。《美国国家卫生研究院癌症研究中心期刊》的最新研究报告指出,芬兰抽烟者血中维他命E含量够高时,患肺癌的风险可降低19-23%之多。研究人员指出,由于芬兰民族本来就习惯吃全麦或全谷食物,而这些食物又含有丰富的维他命E,因此可以作为芬兰人血液维他命E含量较高的解释。研究人员也对29,133位白人男性抽烟者进行血液测试,这些人的共通点是每天补充50毫克维他

命E及20毫克维他命A,平均7.7年之久。结果也显示,这些人患肺癌的风险也降低40-50%之多。

膳食中维生素E供给量,一般建议每日为400国际单位,但是最近几年有关维生素之使用,建议高剂量使用的情形愈来愈普遍,因此才出现了1000国际单位的用量。

维生素E广泛地分布于动植物组织中,饮食中维生素E的主要来源是植物油,如麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油,但橄榄油中含量不多。其他如深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有较丰富的维生素E。一般人对维生素E总有许许多多的期待,希望它能延迟老化、防止癌症,并希望它能返老还童,有些人还认为它能促进人体循环。

维生素E缺乏的情况是极为罕见的。如果真的缺乏了,在人体中可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等临床现象。相反,由于近几年对维生素E功效的宣传,诸如防治动脉硬化、高血压、肝功能障碍、肌肉松驰、性功能衰退、毛发脱落等,使维生素E乱用多用的现象不断发生,维生素E,在脂溶性维生素中,算是较无毒性作用的。但过多服用,对心脏病人不利,可以导致血压升高、胆固醇增多,使心血管病人的病情加重。而正常人过多服用,可以造成男性的雄性激素减少,女性则会出现经血不调等症状。

(三维生素D

1917年英国医生发现,身体里缺乏了维生素D可以引起儿童的佝髅病,但是当时有一个现象,让研究这一疾病的医学家感到非常奇怪,牛奶、肉、蛋,这些含有丰富维生素D的食品,是当时富裕家庭餐桌上的家常便饭,所以他们的孩子很少会得佝髅病,这种病一般都发生在生活贫困饮食匮乏的穷人孩子上。但是同样的贫困,农村的穷人孩子却极少得佝髅病,这会是什么原因呢。经过不断的探索,医学家们找到了其中的奥秘,原来维生素D有一种特殊的领,在阳光的照射下可以通过人体的皮肤自身合成,这也正是农村那些饮食上虽然匮乏,但是经常在户外活动的穷人孩子很少得佝髅病的

是一类抗佝偻病维生素的总称,最重要的是维生素D2和维生素D3。于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取,是淡黄色晶体,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。维生素D又称阳光维生素。为什么叫这个名字呢?这是因为在人体皮肤中存在一种脱氢胆固醇,在太阳的紫外线照射下,这种物质转变成维生素D。因此说,经常参加户外活动,或者进行日光浴,阳光就给人体合成了维生素D。

构成人体骨骼的主要元素是钙和磷,人体对钙和磷的吸收必须借助于维生素D。如果体内缺少维生素D,即使饮食里有足够的钙和磷,骨骼也不能正常钙化,从而使骨骼软弱,易弯曲变形,在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。

近几年新的研究发现,维生素D是全身的调节基因表达的元素,涉及体内很多的功能,目前从跟疾病的联系,维生素D可能跟心脏病、肿瘤等等很多这些疾病都有关系,如果维生素D不足,目前的报告除了皮肤癌,还会增加肿瘤发生的危险。

人体每天应摄取约25 mg维生素D,如果缺乏,会导致软骨病,但摄取过多,使钙在肠内的吸收增加,在心脏、肾小管等软组织内沉积钙化,就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。因此,只要坚持户外活动,就不必另外补充维生素D。鱼肝油是含维生素D较多的食品。各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝中也含有维生素D。

(四维生素K

维生素K是一类具有凝血作用的维生素的总称,广泛存在绿色植物体中,在苜蓿、菠菜中含量最丰富。维生素K有K1、K2、K3、K4、、K5…等

1.维生素K1

维生素K1为黄色至橙色透明的粘稠液体,不溶于水,遇光易分解。临床用于止血及胆石症等引起的胆绞痛。

2.维生素K3

维生素K3供药用为其人工合成品。为白色结晶性粉末,维生素K1是脂溶性的,而维生素K3是水溶性的。二者用途相同。

有的人认为既然维生素对人体益处很大,就应该多吃维生素,这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利,多吃了个别的维生素也会影响健康。例如,长期过量服用维生素D,就会引发高血钙,使软组织硬化,容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了,虽然不会危害健康,吸收后还会分解排泄出来,造成浪费。因此,不可滥服维生素。