食堂菜谱营养分析

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上海南亚食堂菜谱营养分析(常用食材)

一、荤菜系列

菜名主要成分营养分析注意事项

黄花菜烧鸭黄花菜

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等

人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、

消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便

不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身

虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二

秋水仙碱”,则具有较大的毒性。故每次不要多吃,

食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡

2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。

鸭肉

蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,易于消化。含B族维生素和

维生素E多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。含丰

富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁,可开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进

铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒碱,是潜在的抗氧化剂。

土豆烧牛腩土豆

含大量碳水化合物,同时含蛋白质、矿物质、维生素等,有利于延缓衰老、

保养容颜。

牛腩

提供高质量的蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒

碱,是潜在的抗氧化剂。

板栗烧鸡板栗含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤

维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体

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吸收和利用的养分高达98%。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。

鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、

除湿之功效。

鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

盐水沼虾虾营养价值极高,富含脂肪酸,能增强人体的免疫力和性功能,抗早衰。

排骨炖萝卜排骨

提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨

骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。

萝卜

含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳

定血压、治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。

大烤目鱼目鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

红烧大肉五花条肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和

促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润

燥的功效。

猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高

者不宜多食。

炖双蹄猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、

增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

具有丰胸作用。

由于猪爪含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老

年人每次不可食之过多。有心血管疾病患者嫩鸭

肉不宜多吃。

干炸带鱼带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;含有丰富的镁元素,

对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管

疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效

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卤鸭鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,易于消化。含B族维生素和维生素E多,能

有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。含丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾

病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

蒸香肠香肠

具有开胃助食,增进食欲之功效。

白切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

红烧凤爪鸡爪营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

雪菜蒸小黄鱼雪菜

维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。

黄鱼

含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自

由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

力鲞蒸肉

饼鲞鱼

蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

花菜炒肉

片花菜

具有防癌抗癌的功效,含维生素C较多,在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。含类黄酮可以防止感染,还能清洁血管。有清热解渴,利尿通便之功效。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

洋葱炒蛋洋葱有提神作用,发散风寒,较强的杀菌作用。增进食欲,促进消化,不含脂肪。防癌抗癌作

用。含的微量元素硒,钙质,前列腺素A,降低胆固醇、降血压,防癌抗衰老的功效。

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