茶与健康研究现状概述

茶与健康研究现状概述

学院：茶食院年级专业：14茶文化与贸易

学号：14104127 学号：14104127

摘要：

茶与健康自古以来就广泛的受到人们的各种关注，是历届茶人共同探索的一大话题。随着世界范围内茶与健康的研究热潮的兴起，茶叶的健康功效也越来越受茶叶消费者的认同。这篇论文是通过简单的概述茶与健康的的现状研究来使消费者更加清楚了解并进而认同茶叶的保健功效。

关键词：

茶与健康研究现状研究方向

正文：

一：茶与健康的起源

“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”，早在《神农本草》中就有关于茶能解毒的记载，在茶被食用后，其药用功能逐渐被人们发现、认识，茶叶随之转化为健身、治病的药物①。茶的解毒功能也已被现代医学所证实，“神农始尝百草，得荼而解之”的传说将古人探索茶叶给人体带来的健康功效总结神化，在先秦时期，关于茶叶药效的典籍记载并不多，西汉的《神农食经》也有关于茶对人身体健康功效的记载“荼茗久服，令人有力、悦志”，东汉华佗的《食论》记载“苦荼久食，益意思”，茶叶能够提神益思，这些古籍记载都非常充分的证明了茶在有助人体健康方面的探索自古有之。

二：早期文献对茶叶健康功效的归纳。

从早期文献的总结来看，茶叶健康功效总的分两方面,一方面是悦志、醒酒、不眠、益思等，成书于汉代的《神农食经》与华佗的《食论》对茶叶对人体的健康功效的看法不谋而合，都相信茶能使人愉悦心情，西汉刘琨在写信给他侄子刘演的信中也记载“吾体中溃闷，常仰真茶”，真茶在这就是茶叶，这已经非常清晰的说出了茶叶能缓解体热胸闷的病症，晋代张华的《博物志》里讲：“饮真茶令人少眠”，茶中的咖啡碱产生的兴奋效果使人无法入眠。茶叶健康功效的第二方面是羽化、轻身换骨、延年等，茶与道教思想有着不解之缘，道教一直强调茶的仙药功效，在壶居士的《食忌》中记载“苦荼久服，羽化”，在陶弘景的《杂录》中也有记载“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之”，和道教一样，佛教也承认茶的延年益寿的功效，古往今来，有许多因茶而高寿的名僧，现在的“茶寿”之说也反映了“饭所饮茶”与“年垂悬车”的因果联系。②三：当代茶叶保健功能的研究现状。

茶叶是现在世界上三大消费量最大的饮料之一，是二十一世纪最健康的饮料，茶叶作为一种纯天然的饮料，对人体有着非常重要的营养价值和保健功效，现代茶叶科学研究已经证实了茶叶中有大量的生物活性物质，包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分，③这些生物活性物质与人体健康有着密不可分的联系。

1：茶多酚对人体健康的功效。

茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷

类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等多酚对人体的健康影响。

茶多酚具有抗氧化作用，多指其清除自由基的作用，生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中，一旦平衡被破坏，就会危害机体，反生疾病，需要外源的抗氧化剂清除自由基，保护机体正常运转，茶多酚就具有这种抗氧化作用，茶多酚可以直接作用于自由基，也可以作用于产生自由基的相关酶类，起到预防和断双重作用。抗氧化作用被认为是茶叶抗癌、抗突变最重要的机理。研究表明，绿茶多酚可以清除活性氮自由基引起的酪氨酸硝化

作用和DNA碱基的脱氨基作用，从而可以预防胃癌的发生，⑤茶多酚的抗癌机

理虽未全部探明，但有几点是明确的，一是具有很强的抗氧化能力，能清除体内的自由基；二是能显著阻断亚硝氨的合成；三是阻止癌变基因表达；四是调节人体免疫平衡，增强免疫功能；五是抑制致癌剂与靶器官DNA共价结合。茶多酚还具有提高人体综合免疫能力的作用，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化化，从而提高人的总体免疫能力。并可促进人体的自身调理功能。⑥茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻和利尿的效果。另外茶多酚对重金属也具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。

2：茶皂甙对人体健康的功效。

茶皂素又名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类比较复杂的醣甙化合物。⑦

茶皂甙的生物活性表现在许多方面，茶皂甙具有山茶属植物皂素的通性：有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能。茶皂甙对动物红细胞有破坏作用，产生溶血现象，引起含胆固醇的细胞膜通透性改变，使细胞质外渗，从而使红细胞解体。⑧茶皂甙有较强的抗菌活性，对多种致病菌，有抑制作用。尤其是对单细胞真菌的抑制作用更强，对白色念球菌、大肠杆菌菌有一定的抑制作用，可以防治某些皮肤病。茶皂甙能降低血液和肝脏中的乙醇、乙醛含量，能抑制酒精吸收，有助于缓解因饮酒过量而造成的肝损伤。

3：茶叶中生物碱对人体健康的功效

茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱、可可碱以及少量的茶叶碱，三种都是黄嘌呤衍生物。⑨

在人们传统的看法中，咖啡碱的摄入对人体的摄入是有害的，但据阶段的科学研究表明，少量咖啡碱的摄入对人体来说是有益的，而且是必要的，咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等生理作用,还可用于治疗神经衰弱和精神抑制状态症,还是配制解热镇痛药品的重要原料。茶叶中的咖啡碱在茶汤中缓慢溶出并被利用，从茶多酚的抗氧化作用上讲，对人体的保健的防癌抗癌具有协同作用。⑩茶叶中的咖啡碱对神经系统具有兴奋作用，使大脑外层易受反射刺激，改良心脏的机能，能使思维变得敏捷，使疲劳感消失。咖啡碱有助消化、利尿的作用，能强心解痉，松弛平滑肌。茶叶碱和可可碱在药理功能上和咖啡碱相似，都有兴奋，利尿，扩张心血管、冠状动脉等作用，但在功能又有小的差别。茶叶碱具有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗，茶叶碱在治疗心力衰竭、白血病、肝硬化、帕金森病、高空病等方面也有一定效果。

4：茶叶中其他成分对人体健康的影响。

茶叶中其他成分组主要是茶叶多糖、茶氨酸、芳香物质、维生素以及矿物元素。

茶多糖有降血糖、抗凝脂、抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、抗辐射、降血压、抗高压、保护心血管、抗癌、抗氧化等作用。茶氨酸有降压的功效，可以显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋，还有松弛效用。芳香物质的相关研究力度不足，现在主要是对茶叶香气可以调节精神状态、抗菌、消炎等功能。维生素是维持人体正常生理功能所需的营养素，维生素C可以抗坏血酸，防止眼睛的白翳病，治疗龋齿、脓溢、齿龈感染、贫血，营养不良出血等疾病。茶叶中含有丰富的矿物元素，对人体的生理、生化过程都起着必不可少的作用。

四：茶与健康研究未来的发展方向。