法国红酒知识科普
法国红酒知识科普
位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，西北隔拉芒什海峡与英国相望，濒临北海、英吉利海峡、大西洋和地中海四大海域，地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。地势东南高西北低。平原占总面积的三分之二。
主要葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon、美乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewrztraminer、赛美容Smillon、长相思Sauvignon Blanc。
主要产区
波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、博若莱Beaujolais、罗讷河谷地Vale du Rhne、卢瓦尔河谷地Val de Loire、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯Provence、科西嘉岛Corse、朗格多克鲁西荣LanguedocRoussillon、汝拉Jura、萨瓦Savoie、西南部地区Sud-Ouest。
气候
西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。1月平均气温北部1-7C，南部6-8C;7月北部16-18C，南部21-24C。
土壤
大部分产区以砾石、黏土为主，少数产区以石灰岩为主。
产区历史及概况
法国的葡萄酒历史可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。公元1世
纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方，却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其自豪地认为，他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。
法国酿造了世界上最多的顶级好酒，这个是毫无争议的，法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书，把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起，酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%，这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。
当然，法国的葡萄酒发展并非一直畅通无阻，也曾遭受过重创。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，使法国葡萄染上了白粉病，导致其数量和质量都大幅下滑。后来，根瘤蚜菌又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国的葡萄树。而霜霉菌和黑腐病直到20世纪初才结束其对法国葡萄酒产业带来的困扰。
目前法国葡萄酒有十三个产区，其中最知名的法国葡萄酒产区是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红葡萄酒而著称，勃艮第则以产清淡优雅型红葡萄酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
如今，据世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)统计，2013年法国葡萄酒
产量4200万升，位列世界第三，仅次于意大利和西班牙。
葡萄酒法规
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。AOC是Appellation dOrigine Controllee的缩写，翻成中文为原产地控制命名。酒标表示为Appellation+产区名+Controlee。
法国始于1935年开始实施AOC系统，以防范那些在酒名字上作投机的生产者，以保障酿酒者和葡萄园达到一定的品质要求。这个保护制度将葡萄酒划分为四个等级：日常餐酒(VDT，占11.7%)、地区餐酒(VDP，占33.9%)、优良地区餐酒(VDQS，占0.9%)和法定产区葡萄酒(AOC，占53.4%)。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国产地命名监督机构对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。这个制度不仅对于法国，甚至对于整个世界都有深远影响。
虽然AOC系统不能绝对保证酿酒者所酿造的酒的品质，但是它可以控制在整个种植酿造等过程中的绝大部分因素。这种控制是通过AOC制度所要求的严格品质需要的实施来完成的。这些严格的要求有以下七方面：
1、土壤界定：整个酒庄土壤面积中可作为葡萄种植的面积是基于几个世纪以来所种植及相关事件的记录，诸如土壤性质、土壤构态、和高度及坡度等;
2、葡萄品种：品种的界定是基于由各自的地理位置以及历史数据，区别怎样的葡萄品种在怎样的土壤和气候条件下表现最完美;
3、栽培惯例：界定了对每公顷土地的种植株数、剪枝技术和施肥措施;
4、产量许可：因为高产会降低葡萄的质量，为保证品质严格控制收成产量，对每个AC都设置了最高产量。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高，因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷
4500公升以下。;
5、酒精含量：所有的AC必须保证最低酒精含量标准，这意味着葡萄必须达到一定的成熟度(保证其一定的含糖量)，有足够的呈香呈味物质，尽管在一些区域允许酿制葡萄酒工序中给葡萄汁增加糖分已达到所要求的酒精(*****IZE)。
6、酿造惯例：每个AC基于酿出好酒的传统酿酒历史结合酿酒工序，都有一套传统规则;
7、官方品评：自1979年始，品评所有典型样酒来申请AOC。
满足上述七个条件的，才允许在酒标上使用AOC。
2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记。
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒(Appellation dOrigine Protge)。
VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒(Indication Gographique Protge)。
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE ) ,属于无IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒(vin sans Indication Gographique)。
法国红酒小知识科普
1、最有名的酒在波尔多(Bordeaux)
波尔多5大名庄葡萄酒
波尔多是世界上出产精品葡萄酒最多的产区之一，而这里的各大列级酒庄更是蜚声国际。该产区的葡萄园依水而坐，其核心子产区经常为葡萄酒爱好者供应着种类繁多的高端白葡萄酒和红葡萄酒。许多训练有素的葡萄酒品鉴高手，都认为波尔多的红葡萄酒有着最优秀的品质。其实，早在1855年巴黎世博会前夕，波尔多地区在拿破仑三世授命下建立了酒庄分级制度，三世国王也借着巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒。从1855年起，波尔多葡萄酒逐渐
地流传出去，并开始广为人知，吸引了越来越多关注的目光。拉菲、木桐、拉图、玛歌、侯伯王法国五大名庄，是被全世界人们都认可顶级酒庄。其中1787年份的拉菲古堡干红曾卖出了156,450美元的高价，是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。
2、最昂贵的酒在勃艮第(Bourgogne)
勃艮第产区面积大约只有波尔多产区面积的五分之一，其葡萄酒的年产量大约仅占全法国葡萄酒产量的6%。勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称，产区的罗曼尼康帝酒庄堪称法国最顶尖的酒庄，甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒酒庄。该酒庄出产的葡萄酒一价难求，被誉为百万富翁能买的酒，却只有亿万富翁才喝得到。此外，勃艮第夜丘产区出产的亨利贾伊李其堡园干红(Henri Jayer Richebourg Grand Cru)均价为15,068美元，是世界上均价最高的葡萄酒，最高售价达23,662美元。而上表中的世界十大最昂贵葡萄酒中有8款来自法国勃艮第。
3、博若莱(Beaujolais)出新酒
每年的11月第3个星期四，就是全球为之疯狂的博若莱新酒节。1951年，法国规定新酒上市的时间是每年的11月15日，那时，人们会在14日0时启程，赶着盛满新酒的马车，从博若莱飞奔至巴黎，像竞赛一样，比试着哪个酒庄的新酒能第一个抵达那些期盼已久的酒迷手中。后来到了1985年，新酒上市的时间更改为每年11月的第3个星期四，以方便爱好者在周末畅饮。即使新酒被提前运到了销售地点，也要等到上市日期才能发售，否则经销商将会面临巨额罚款!博若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。
4、普罗旺斯(Provence)产桃红葡萄酒
普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的诞生地，这里的桃红酒最是让人魂牵梦绕。作为法国最大的桃红酒产区，普罗旺斯的桃红葡萄酒历史应该从2600年前说起，当时古希腊人占领了马赛，也将葡萄种植技术
带到了普罗旺斯，从此普罗旺斯就开始了葡萄酒的酿造历史，而当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。该产区桃红葡萄酒的产量占产区葡萄酒总产量的75%以及整个法国桃红葡萄酒总产量的45%，当之无愧是法国第一大桃红葡萄酒产区，难怪这里流传这样一句谚语：薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液。
5、只有法国香槟(Champagne)地区生产的气泡酒才允许称为香槟
沙龙香槟
香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。当香槟缓缓注入杯中的那一刻，欢腾跳跃的气泡，绽放出香槟一生的美丽，极尽浪漫。法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人曾经说过：香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒
法国葡萄酒产区标志一览
1、香槟(Champagne)：世界知名的起泡葡萄酒之王。
2、阿尔萨斯(Alsace)：法国乃至世界杰出的白葡萄酒产区。
3、卢瓦尔河谷(Loire Valley)：从干型到甜型，从平静到起泡，从白、桃红再到红葡萄酒，只要你能想到的葡萄酒类型，这里都有!
4、勃艮第(Bourgogne)：出产优雅柔顺的顶级红葡萄酒和广受赞誉的顶级白葡萄酒。
5、汝拉(Jura)：出产香味强烈，具有核桃、杏仁和蜂腊香味的杰出黄酒(Vin Jaune)。
6、萨瓦(Savoie)：主要出产适合年轻易饮的清淡白葡萄酒和红葡萄酒。
7、博若莱(beaujolais)：佳美红葡萄酒超乎想象的柔顺芳香。
8、波尔多(Bordeaux)：以出产浓郁饱满的红葡萄酒闻名，葡萄酒
界的泰山北斗。
9、梅多克(Medoc)：波尔多产区最杰出的代表。
10、西南产区(South west)：平民的首选。
11、贝尔热拉克(Bergerac)：属于西南产区，波尔多的影子。
12、卡奥尔(Cahors)：属于西南产区，以马尔贝克最为知名。
13、马迪朗(Madiran)：属于西南产区，以生产强劲的红葡萄酒著称。
14、加亚克(Gaillac)：属于西南产区，出产各式各样的葡萄酒，包括充满泥土风味的红葡萄酒，芳香四溢的白葡萄酒，口感饱满的甜型葡萄酒，果味浓郁的起泡酒以及清淡的桃红葡萄酒。
15、雅文邑(Armagnac)：世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一。
16、罗讷河谷(Rhone Valley)：出产酒体饱满的杰出红葡萄酒。
17、普罗旺斯(Provence)：出产最迷人的桃红葡萄酒。
18、朗格多克-露喜龙(Laguedoc-Roussillon)：朗格多克具有悠远的葡萄酒历史。露喜龙主要出产干红葡萄酒和天然甜葡萄酒，还有少量的干白葡萄酒和干型桃红葡萄酒。
初学者应该知道的法国红酒知识
1. 一些法国葡萄酒历史
初学者应该知道的法国葡萄酒
从历史上看，希腊人和罗马人是最早开始种植葡萄园的。到公元5世纪，教会成为了葡萄种植和葡萄酒酿造的中坚力量，那时的葡萄酒也主要用于各类宗教祭祀活动。之后的数个世纪中，随着对外贸易的发展，法国的葡萄栽培和葡萄酒酿造也在不断扩展。
19世纪末期，根瘤蚜虫病(Phylloxera)爆发，给法国的葡萄酒行业带来了沉重打击，再加上20世纪的两次世界大战，法国葡萄酒的数量和质量都有了显著下降。在此环境下，法国葡萄酒的原产地保护制度(Appellation dOrigine Controlee，以下简称AOC)诞生了，它在限定葡萄品种的同时，也保证了葡萄酒的品质，为现代葡萄酒法律法规的形成奠定了基础。
2. 不一样的法国荣耀
初学者应该知道的法国葡萄酒
数个世纪以来，法国的酿酒师在葡萄种植和葡萄酒酿造这一领域积累了无数经验和荣耀。现在，法国有将近15万葡萄种植农，每年约出产15亿加仑葡萄酒，全国各地遍布着众多葡萄酒知名产区。阿尔萨斯(Alsace)、博若莱(Beaujolais)、波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、罗讷河谷(Rhone Valley)等产区的葡萄酒在全球市场都享有极高的声誉，得到众多酒迷朋友的喜爱。
3. 众多葡萄品种的原产国
初学者应该知道的法国葡萄酒
可以说，现在国际上流行的大多数品种都起源于法国，如西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、霞多丽(Charonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等国际知名品种。在法国AOC法律的严格控制下，各个产区都有自己的官方法定品种，因此即使法国很多葡萄酒都不在酒标上标注品种名称，我们也能根据产区名和葡萄园名推测酒款使用的葡萄品种。
同时，法国的葡萄酒也是世界其他产区葡萄酒的标杆，很多新世界产区都在竞相模仿法国葡萄酒的风格，以超越法国葡萄酒为傲。以加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，在巴黎审判(Judgement of Paris)中，鹿跃酒窖(Stags Leap Wine Cellars)的23号桶赤霞珠(Cask 23 Cabernet Sauvignon)力压木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)的佳酿，获得盲品比赛的第一名，从此加州赤霞珠一举成名，由此可见法国葡萄酒的标杆作用。
4. 主要葡萄品种及其代表产区
初学者应该知道的法国葡萄酒
在法国AOC法规的约束下，法国一些较为主流的葡萄品种都有自己的代表产区。法国最为知名的白葡萄品种有霞多丽、白诗南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、赛美蓉(Semillon)、
琼瑶浆(Gewurztraminer)、白皮诺(Pinot Blanc)、长相思、灰皮诺(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等。最为知名的红葡萄品种则有黑皮诺(Pinot Noir)、品丽珠、赤霞珠、梅洛、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和西拉等。
其中，霞多丽和黑皮诺的代表产区为勃艮第，长相思、白诗南和勃艮第香瓜的代表产区为卢瓦尔河谷，品丽珠、赤霞珠、梅洛和赛美蓉的代表产区为波尔多，琼瑶浆、白皮诺、灰皮诺和雷司令以产自阿尔萨斯的酒款最佳，神索、歌海娜、慕合怀特和西拉的混酿以罗讷河谷最为著名。此外，博若莱产区以佳美(Gamay)酿制的新酒(Nouveau)也是独具特色。
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安蒂克拉鲁瓦干红葡萄酒
拉鲁瓦干红葡萄酒产自布莱依山丘，葡萄品种为90%美乐和10%品丽珠，由法国著名酿酒师斯蒂芬先生精心酿造而成，每一瓶酒的酒标上都有着独一无二的编码，彰显着它的不凡与独特。
其酒体呈现出漂亮的深石榴红色，反射出紫色的光泽，散发着复杂的，红樱桃和蓝莓的香气，由红色水果的气味给味蕾带来丰富感和结构感。此款红酒香气持久，是一款平衡感好有魅力具有陈年潜力的葡萄酒。
法国红酒红酒基础知识
法国红酒红酒基础知识 法国红酒是世界著名的葡萄酒之一，以其历史悠久、质量优良、品种丰富而著称于世。在法国，红葡萄酒的品种丰富多样，而且在各大产区的风土气候、土壤等因素的影响下，呈现出不同的口感和风格。华丽的法国红酒需要有足够的酒基础知识来去了解和鉴赏，接下来我们就来详细了解一下法国红酒的基础知识。 一、法国红酒的产区 法国红酒的产区是按照法规规定的，由国家法律规定、欧盟认证的重要法律框架保护。法国红酒产区主要分为南部和北部两个区域。 1.南部产区：生产了许多世界著名的红酒，如波尔多、隆河、博赞、普罗旺斯、朗格多克等。 波尔多是法国最著名和最古老的红酒产区，其产酒区域主要位于加龙河边，并分为左岸和右岸两个地区。左岸的玛歌、波尔多河畔区（Pauillac、St-Estèphe）和圣爱美隆（St-Emilion）是著名的产区，右岸的梅多克、帕克里亚克（Pomerol）、圣朱利安（St-Julien）等同样也是名列前茅。 隆河谷是法国南部的著名产酒区，起源于法国蒙特利马尔，涵盖奥克斯、拉斯巴尔普鲁哥、莱博纳、玛格农、山东、图卢兹等城市，也是世界上重要的葡萄酒产区之一。博赞和朗格多克省也是法国南部红酒产区的重要酿造区，其所产红酒深受欧
洲民众的欢迎，尤其是普罗旺斯产区所产的罗赛酒，是欧美市场上高人气的葡萄酒之一。 2.北部产区：主要生产了奥古斯、锡拉和库兰萨葡萄酒。 北部主要产区坐落于沃克斯和隆格滨，这些地方的气候、土壤和葡萄品种种植都是十分独特的，这样的环境造就了高品质的红酒。他们所产的著名的红酒包括主要是奥古斯特斯、库兰萨和锡拉等等。 二、葡萄品种 法国红酒闻名于世的一个重要因素就是葡萄品种的多样性。法国南北各自所产的红酒所采用的葡萄品种不太一样，其具体到如下： 1.波尔多红酒： 波尔多红酒使用的主要葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠等。这些品种的葡萄都能够根据酿酒师的需求合理的搭配出完美的佳酿。根据酿酒师的不同搭配，能够生产出深紫色、浓郁、浓香扑鼻、持久陈年的波尔多，同时在同一年份的不同变化也十分风格不一。 2.隆河谷红酒： 隆河谷红酒包括南部罗讷河谷和北部隆河谷，这两个产区所生产的红酒使用的葡萄种类其实十分接近。主要使用的葡萄品种包括格尔纳沙、莫尔维德黑、慕洛狄（Mourvedre）和莫 尔达克（Cinsault）等等，而在华丽的款型酒中，控制物料最关
法国葡萄酒主要葡萄品种介绍
法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃（中国称呼为黑比诺）- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓（民国时期开始，中国人也称为赤霞珠）- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
上图为嘉本纳沙威浓（也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon） 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙，也称为设拉子-Shiraz（Syrah） 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。
上图为梅乐（Merlot） 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡
法国地区红酒酒简介
勃艮第的地理位置
犁地 1、全球最独特无法再造模仿的黑皮诺与霞多丽-勃艮第Burgundy 勃艮第的名声，是像教堂钟声般响亮，还是像餐桌上的摇铃？让我们假设巴黎是法国的头，香槟是她的灵魂，那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂，生产着最好的食材：西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡，还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪，如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前，这里就以葡萄酒闻名于世。 勃艮第不是一个大型的葡萄园区，但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。最丰富且最重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区（C魌ed’Or），这是由南边的伯恩丘区（C魌e de Beaune）与北边的夜丘区（C魌e de Nuits）所组成，是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。
其他还有夏布利区（Chablis）的霞多丽、夏隆内丘（C魌e Chalonnaise）的红酒和白酒，以及马孔内区（Maconnais）的白酒（这些都算在勃艮第内）也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区（Beaujolais），在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面，都与勃艮第相去甚远。 虽然久享盛名，但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子，不像梅多克区（Médoc）到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的，这一传统直到拿破仑时代才被打破。 勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区，平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些，但仍然只有6公顷。 勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造最大的不利条件。从地理学家的观点来看，人为因素是难以被描绘的，而勃艮第比起绝大多数的产区，更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat（一片葡萄园），但在许多情形下，一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农，并交由六七家不同的酒厂酿造。 Monopole是这里罕见的例外，亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模最小的酒农，也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分，而规模较大的酒农或许拥有总数20——40公顷的葡萄园，但同样也分散于各个区块。光是武若庄园（Clos de Vougeot）50公顷的葡萄园，就分属于90多个酒农。 这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段，就被酒商（或装瓶商）从酒农手上买走的原因，他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合，应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款，而是将产自某一区（小至一块葡萄园大至一个村庄）那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成（élevé）。 大型酒商的名声好坏不一，但诸如Bouchard Pére et Latour（仅限白酒）这几家酒商是足以信赖的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集团已有大幅进步，也拥有许多自家的葡萄园。 20世纪末期出现了一批有企图心的年轻酒商，他们酿造出勃艮第最优质的酒款，例如Dominique Laurent的红酒以及Verget的白酒，都是当地领先的品牌。现今则有愈来愈多受到敬重的葡萄农，也经营起自家的葡萄酒生意。 勃艮第有近百个法定产区，大都跟地理区域有所关联，我们会在下文中进一步详述。建立这些地理性法定产区就是一种品质上的分级，精巧复杂的程度近似艺术作品。 然而，接下来要介绍的这几个法定产区的葡萄酒，所使用的酿酒葡萄可能来
红酒知识大全知识讲解
红酒知识大全
红酒知识大全 1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。 汝拉和萨瓦地区概述 法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。 萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。 风土 汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。
红酒知识入门
红酒知识入门 红酒作为一种古老而深受喜爱的饮品，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是葡萄酒中最具代表性的一种，也是人们日常生活中经常饮用的酒类之一。初次接触红酒的人对它可能会感到陌生，下面就给大家介绍一些红酒的基本知识。 首先，红酒的主要原料是葡萄。常见的红酒葡萄主要有赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。在酿造过程中，葡萄经过压榨、发酵、陈酿等环节，逐渐形成红酒的独特风味。 其次，红酒的品质与产地息息相关。世界上许多国家都有红酒产区，其中最著名的有法国、意大利、西班牙。不同的产地因地理环境、气候条件等的不同，培育出的葡萄品种与风味各异。比如，法国波尔多地区的红酒通常具有醇厚、丰富的口感；意大利托斯卡纳地区的红酒则常带有一种浓郁的果香。 第三，红酒的保存和饮用需要一些注意事项。红酒比较注重陈酿，因此喝之前需要稍作醒酒。一般来说，开瓶后的红酒最好在2-3小时内饮用完，而过久的暴露于空气中会导致红酒氧化 变质。此外，存放红酒的温度也很重要，过高的温度会使酒精气味过于突出，过低的温度则会使红酒变得味道平淡。一般来说，13-18摄氏度的温度最适合红酒的保存和饮用。 最后，如何正确品味红酒也是入门者需要了解的知识。首先，观察红酒的颜色。年份较长的红酒颜色会更深沉，而年份较短的则会更鲜明。其次，嗅闻红酒散发出的香气。红酒可以有各种各样的香气，如果香、花香、橡木香等。最后，尝试红酒的
口感。品尝时要注意酸度、单宁、甜度和醇厚度等特点，可以尝试慢慢饮用，并感受其中的变化。 红酒是一门宽广而深奥的学问，入门只是一个开始。希望通过以上的简单介绍，能够为初次接触红酒的人们提供一些基本的知识和指导，帮助他们更好地品味和欣赏这种美酒。同时也希望大家在品味红酒的同时，能够感受到其中蕴含的文化与历史的魅力。
法国红酒知识科普
法国红酒知识科普 位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，西北隔拉芒什海峡与英国相望，濒临北海、英吉利海峡、大西洋和地中海四大海域，地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。地势东南高西北低。平原占总面积的三分之二。 主要葡萄品种 赤霞珠Cabernet Sauvignon、美乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewrztraminer、赛美容Smillon、长相思Sauvignon Blanc。 主要产区 波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、博若莱Beaujolais、罗讷河谷地Vale du Rhne、卢瓦尔河谷地Val de Loire、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯Provence、科西嘉岛Corse、朗格多克鲁西荣LanguedocRoussillon、汝拉Jura、萨瓦Savoie、西南部地区Sud-Ouest。 气候 西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。1月平均气温北部1-7C，南部6-8C;7月北部16-18C，南部21-24C。 土壤 大部分产区以砾石、黏土为主，少数产区以石灰岩为主。 产区历史及概况 法国的葡萄酒历史可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。公元1世
法国波尔多红酒知识
法国波尔多红酒知识 波尔多红酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。下面是店铺为大家整理的关于法国波尔多红酒知识，希望大家喜欢! 法国波尔多红酒知识 1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织SyndicatofCourtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，SyndicatofCourtiers拿出了他们的分级，包括57个酒庄，5个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。一级酒庄为：拉菲(Lafite-Rothschild)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)、Mouton-Rothschild(木桐)和侯伯王(Haut-Brion)。 几乎所有的等级园均来自波尔多的梅多克产区，唯一例外就是Haut-Brion(侯伯王)，来自波尔多的格拉夫产区。其他的产区也没有包括在内，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的ChevalBlanc(白马)这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，这不得不说明是这次分级制度具有很大的局限性。 在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。1855年的9月，SyndicatofCourtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。 自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即
红酒知识与红酒文化
红酒知识与红酒文化 红酒是一种古老而神秘的饮品，它不仅有着悠久的历史，还蕴含着丰富的文化内涵。在这篇文章中，我们将深入探讨红酒的知识和红酒文化，带您进入红酒的奇妙世界。 一、红酒的基本知识 1.红酒的起源和历史 红酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的格鲁吉亚地区，那里的人们最早开始酿造葡萄酒。随着时间的推移，红酒的制作工艺逐渐传播到欧洲各地，成为世界各地饮品文化的一部分。 2.红酒的分类 红酒可以按照产地、葡萄品种、酿造工艺等多种方式进行分类。按照产地，常见的红酒有法国波尔多、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈等；按照葡萄品种，常见的红酒有赤霞珠、黑皮诺、梅洛等；按照酿造工艺，常见的红酒有干红、半干红、甜红等。 3.红酒的品鉴技巧 品鉴红酒需要注意外观、香气、口感等方面。外观方面，观察酒液的颜色、透明度和粘度；香气方面，闻一闻酒液中散发出的香气，如果香、花香、香料等；口感方面，品尝酒液时注意其酸度、单宁和余味等。 二、红酒文化的内涵 1.红酒与艺术
红酒与艺术有着紧密的联系。在欣赏艺术作品时，品尝一杯红酒可以提升感官 的体验，增添艺术品的魅力。同时，红酒也是艺术创作的灵感之源，许多艺术家在创作过程中会品味红酒，以激发创造力。 2.红酒与美食 红酒与美食的搭配是一门学问。不同的红酒与不同的食物可以相互衬托，提升 彼此的味道。例如，搭配牛排的红酒可以中和牛肉的脂肪，使口感更加丰富；搭配巧克力的红酒可以凸显巧克力的甜味，带来独特的享受。 3.红酒与社交 红酒在社交场合中扮演着重要的角色。品味红酒的过程可以促进人与人之间的 交流和互动，增进友谊和合作。红酒品鉴会、红酒晚宴等社交活动也成为人们展示品味和交际能力的场所。 三、红酒文化的传承与发展 1.红酒的传承 红酒文化作为一种传统文化，通过代代相传的方式得以保留和发展。许多红酒 酒庄和家族企业将酿酒技艺代代相传，保持着红酒制作的传统工艺和口味。 2.红酒的市场发展 随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，红酒市场呈现出快速增长的趋势。红酒作为一种高雅的饮品，受到越来越多人的喜爱。同时，红酒文化也在市场中得到了更多的关注和推广。 3.红酒文化的创新 为了适应现代社会的需求，红酒文化也在不断创新和发展。例如，一些酿酒师 将传统的酿酒工艺与现代科技相结合，推出了更加独特和创新的红酒产品。同时，红酒文化的推广也借助互联网和社交媒体等新兴平台，使更多人了解和参与其中。
法国红酒品种介绍
法国红酒品种介绍 法国是红酒之乡，不仅仅因为它拥有丰富的红酒历史和文化，更是因为拥有多种不同类型的红酒品种。从波尔多到勃艮第再到隆河谷，每一种地区都有独特的葡萄品种和酒款风格。在这篇文章中，我们将介绍一些最受欢迎的法国红酒品种。 一. 勃艮第葡萄酒 勃艮第葡萄酒被誉为世界上最优秀的葡萄酒之一。勃艮第是由两个重要的红葡萄品种Pinot Noir和Gamay制成的。Pinot Noir是勃艮第最著名的葡萄品种，其酸度高，单宁柔和，呈现出浓郁的果香和飘逸的花香。而Gamay则呈现出淡雅的花香和鲜艳的水果口感。勃艮第葡萄酒通常被称为“古老的世界密码”，其味道、气味和品质是不可替代的。 二. 波尔多葡萄酒 波尔多葡萄酒是法国最著名的葡萄酒产区之一。这里的葡萄品种包括Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Malbec。Cabernet Sauvignon是波尔多最受欢迎的葡萄品种之一，它在波尔
多获得了很高的地位。它带有浓烈的黑醋栗、黑樱桃和烤盘口感，具有浓郁的单宁和高酸度。Merlot是波尔多最常用的葡萄品种之一，它带有丰富的成熟水果口感，单宁级别通常比Cabernet Sauvignon更低，口感也更柔软。 三. 隆河谷葡萄酒 隆河谷是法国南部的葡萄酒产区，以其丰富多彩的红酒品种著名。这里的葡萄品种包括Syrah、Grenache、Mourvèdre和Cinsault。Syrah带有类似于黑胡椒和皮革的口感，高酸度和单宁质感。Grenache是另一种常用的葡萄品种，它带有丰富的黑醋栗、黑樱 桃和草莓的口感，单宁柔和，味道也比较丰满。 四. 梅多克葡萄酒 梅多克是波尔多葡萄酒的一个子区，拥有一些世界上最著名的 葡萄酒品牌，如拉菲(Rothschild)、玛歌(Margaux)和拉图(Latour)。 这里的葡萄品种主要是Cabernet Sauvignon和Merlot的混合。梅多克优质葡萄酒带有令人难以抗拒的黑醋栗、皮革和橡木香味，具 有高酸度和强烈的单宁，备受年轻消费者的喜爱。
法国红酒地区分布及分级知识
法国葡萄酒10大产区 波尔多产区 Bordeaux （浓郁型的红酒）卢瓦尔河谷产区 Val de Loire 勃垦第产区Burgundy（清淡型和清爽典雅型白葡萄酒）阿尔萨斯产区Alsace 香槟产区 Champagne（优雅浪漫的汽泡酒）博若莱产区 Beaujolais 普罗旺斯—科西嘉岛产区 Provence—Cores 朗格多克 Languedoc 罗纳河谷产区 Cotes du Rhon 西南产区 South West
波尔多产区 Bordeaux ·波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。 ·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。 ·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。 ·波尔多产区以红葡萄酒为主 ·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 ·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。 勃艮第产区 Bourgogne ·勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。 勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。 勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 ·CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。 ·其宝祖利次产区的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界闻名。 香槟产区 Champagne 香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。 ·香槟酒的年份： －不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。 －记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。 ·香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分： －天然 BRUT：含糖最少，酸。 －特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。 －干 SEC：含糖少，有点酸。 －半干 DEMI－SEC：半糖半酸。 －甜 DOUX ：甜 一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。 ·香槟依据其原料葡萄品种的划分： －用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。 －用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。 ·香槟品质的鉴别： 香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。 ·阿尔萨斯产区 Alsace 葡萄园多位于莱茵河西岸，这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，被称为法国德式葡萄酒。 ·与德国一样，阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口
培训资料：经典法国红酒介绍(中英文)
培训资料：经典法国红酒介绍(中英文) 1、 CH. Lafite Rothschild拉斐豪杰，拉斐庄★★★★★ 八大顶级酒庄第一位Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) 谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄(当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别，排名百多年变动不大)。成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。 葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 产地：法国，波尔多美度区-菩依乐村 是Pauillac酒庄最早也是最好的产品，以其复杂但柔和平衡的口感而著名。它虽不是波尔多口味最好的酒，但是它好年份产的酒的高贵和典雅却是其它酒无法比拟的。和其它波爾多产的许多酒一样，最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。 拉菲还是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson(汤马士杰弗逊是美国的第三任总统，也是18****最出名的酒评家，相当于今天的派克(Robert Parker)****的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes 杂志老板Malcolm Forbes投得。由此创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 可配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪 全名为LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。该酒1855年就被评为第一好酒，其质量归功于对酿酒葡萄之严格筛选：要扔掉每年收成的三分之二! 2、CH. Latour拉图豪杰，拉图庄★★★★★ 八大顶级酒庄第二位Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac) 在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇!因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原
法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)
法国波尔多（Bordeaux）红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 （一）法国葡萄酒的4大等级 1.法定产区葡萄酒AOC 2.优良地区餐酒VDQS 3. 地区餐酒VIN DE PAYS 4. 日常餐酒VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图
VDQS 三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
aoc红酒
aoc红酒 AOC红酒：品味法国卓越酿造之美 引言： 红酒是一种常见却不可忽视的美酒，而法国的AOC红酒更是享誉全球。AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）是法国酒类产区认证制度的缩写，是对法国葡萄酒质量和产地的最高认可。AOC红酒以其优雅的风格和优质的品质闻名世界。本文将带您领略AOC 红酒的魅力，包括其历史背景、酿造工艺和品鉴特点。 一、历史背景 法国是传统的红酒产区之一，其优质红酒源远流长。AOC红酒的历史可以追溯到古罗马时期，当时的法国地区已经出产红酒。然而，真正将法国红酒推向国际舞台的是中世纪时期的修道院。修道院的僧侣们掌握了酿酒技艺，并将其传承下来。到了17世纪，红酒开始成为贵族和王室的时尚饮品，享有很高的地位。 19世纪末和20世纪初，法国红酒的产量和品质达到了新的高峰。为了保护法国红酒的声誉和地位，法国政府于1935年推出了AOC
认证制度，用以确认经过严格控制和管理的产区，并保证了酿酒的 品质和产地。 二、酿造工艺 AOC红酒的酿造工艺是其卓越品质的关键所在。首先，选择合适的葡萄种植区非常关键。法国AOC红酒的产区因土壤和气候的差异，产出的红酒风味和特点各异。例如，勃艮第产区的红酒口感细腻而 柔和；波尔多产区的红酒则深受年代悠久的酒庄所影响，风味浓郁 而复杂。 其次，葡萄的选取和酿酒过程也非常重要。法国AOC红酒通常选 用品种独特的葡萄，例如勃艮第的黑皮诺和霞多丽，波尔多的赤霞 珠和梅洛等。酿酒过程中，葡萄必须经过精心的手工采摘和筛选， 以确保只有最优质的葡萄用于酿造。 同时，AOC红酒的发酵和陈年过程也非常重要。红酒的发酵过程是将葡萄汁与葡萄皮共同发酵，提取出深红色的酒液和丰富的果香。 随后，红酒将被存放在橡木桶中进行陈年，以使酒液得到更好的软 化和复杂化。这一过程可以持续数月乃至数年，不同的陈年时间会 产生不同的风格和特点。 三、品鉴特点
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒文化 法国葡萄酒文化 法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。下面店铺详细介绍法国葡萄酒文化的相关内容，希望大家喜欢! 关于法国葡萄酒的文化 总述 选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔;/美丽的咕嘟声，你是如此动人。/但我的命运充满嫉妒。/啊!酒瓶，我的爱人，/如果你永远是那么美满，/又为何要倒空自己?” 酒杯的选择 除了形状颜色各异的酒瓶之外，酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明，可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。 酒的选择 “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。 食物与酒 食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中，有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同一
地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配! 摘葡萄文化 谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。在著名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：“滚滚的美酒，快装满酒壶……”每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。 法国酒道 在中国和日本有茶道，在法国则有酒道，法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，饮饮酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受。就像爱情一样，需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷!同时，因为吃法国菜耗时极长，也是观察对方耐心及教养的最佳时机! 法国人对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分为餐前酒，又叫开胃酒、餐酒及餐后酒。 餐前酒有马天尼、威士忌加冰、枣子酒、甜白酒等。最流行的却是一种叫Ricard的，这酒要加三至四倍水稀释，变成白色才喝。味道很怪，颜色又浊，像开稀的鲜奶，一点不像酒，倒像药水。此外在婚宴、寿宴里也有粉红色的香槟。还有一种以野草莓做的果汁加大量白酒或香槟冲的餐前酒，也很可口，叫Kir。伴着餐前酒一起的下酒食物，多是咸芝士饼仔、橄榄、花生米等。主客一面饮一面打开话题，单是餐前酒可以花去二小时。 餐前酒后，正餐酒有几个可能：一是红酒，二是白酒或粉红酒。
红酒品类知识点归纳总结
红酒品类知识点归纳总结 了解红酒品类知识对于爱酒人士和从事相关行业的人来说非常重要。本文将对红酒品类知 识进行归纳总结，包括红葡萄品种、红酒产区、红酒口感等方面的知识点，旨在帮助读者 全面了解红酒的种类和特点，找到自己喜欢的红酒品类，并能在品酒过程中更加专业地品 味红酒的风味和魅力。 一、红葡萄品种 1. 黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，源自法国勃艮第地区。其酿造的红酒具有复杂的香气和口感，风格多样，甚至有一些国际品种的红葡萄酒也会搭 配一定量的黑皮诺。 2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种之一，源自法国。其酿造的红酒具有高酒精度、丰富的果味和鞣酸味，口感丰富浓郁，常见的配料还有 梅洛和赤霞珠，成为葡萄酒市场中不可或缺的重要品种。 3. 梅洛（Merlot）：梅洛葡萄种植在法国波尔多地区的面积较广，是波尔多著名的红葡萄 品种之一。其酿造的红酒带有樱桃和浆果的香气，口感柔和圆润，既可食用也可单饮，因 此备受欢迎。 4. 赤霞珠和梅洛的混酿（Cabernet-Merlot Blend）：赤霞珠和梅洛的混酿是一种常见的葡 萄酒品种，包括了赤霞珠和梅洛在内的葡萄品种。这种混酿的红酒口感较为平衡，柔和丰富。 5. 西拉（Syrah）：西拉葡萄也称作设拉子（Shiraz），原产于法国隆河地区。其酿造的红酒具有热带水果的香气和强烈的香料味，口感浓郁、丰盈。 6. 赤霞珠和西拉的混酿（Cabernet-Shiraz Blend）：赤霞珠和西拉的混酿是一种具有复杂 口感的红酒品种。混酿中的赤霞珠为红酒增添了果味和结构，而西拉则为其带来了香料和 香气。 二、红酒产区 1. 波尔多产区（Bordeaux）：波尔多产区位于法国西南部，是世界上最有名的红酒产区 之一，出产高品质的葡萄酒。该产区葡萄酒多以赤霞珠、梅洛、品丽珠和小维多为主要葡 萄品种。波尔多产区的红酒通常口感丰富、结构层次分明。 2. 勃艮第产区（Burgundy）：勃艮第产区位于法国东部，主要出产黑皮诺红酒。该产区 的黑皮诺红酒风格多样，既有清淡的风味，也有复杂的口感，是世界上最受赞誉的红酒之一。
红酒的小知识
红酒的小知识 红酒是一种由葡萄酿制而成的酒类，它有着丰富的口感和香味，深受许多人的喜爱。在这篇文章中，我们将介绍一些关于红酒的小知识，帮助您更好地了解这种美妙的饮品。 1. 红酒的种类 红酒的种类非常多，其中最常见的包括：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、卡本内、桑娇维塞等。不同的葡萄品种和酿造方法会产生不同的口感和香味，使得每一种红酒都有着独特的特点。 2. 红酒的产地 红酒的产地也非常重要，因为它会直接影响到红酒的品质和口感。法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利等国家都是红酒的主要产地，而且每个产地都有着不同的特色和风格。 3. 红酒的醇度 红酒的醇度是指其酒精浓度，一般在12%到15%之间。醇度越高，红酒就会更加浓郁和复杂，但同时也会更加刺激口腔和胃部。 4. 红酒的品质 红酒的品质取决于多个因素，包括葡萄品种、产地、酿造方法、陈
年时间等。一般来说，好的红酒会有着深沉、浓郁、复杂的香味和口感，能够给人带来愉悦的感受。 5. 红酒的搭配 红酒的搭配也是一门艺术，不同的红酒适合搭配不同的食物。比如说，深色浓郁的红酒适合搭配红肉、奶酪等食物，而轻盈清爽的红酒则适合搭配海鲜、白肉等食物。 6. 红酒的陈年 红酒的陈年也是非常重要的，它可以让红酒更加复杂和丰富。一般来说，红酒的陈年时间越长，口感越圆润、柔和，香味也会更加浓郁。 7. 红酒的开瓶 红酒的开瓶也有一些小技巧。首先，要使用尽量长的螺旋式开瓶器，以免损坏酒瓶塞；其次，要轻轻地旋转开瓶器，以免把塞子弄碎；最后，要慢慢地拉出塞子，以免酒液溅出。 8. 红酒的保存 红酒的保存也非常重要，它可以影响到红酒的品质和口感。一般来说，红酒应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，温度应该在13℃到18℃之间，湿度应该保持在60%到70%之间。
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒文化 篇一：法国葡萄酒文化详解及各区酒庄介绍 这是一篇完全解析法国葡萄酒文化及各区酒庄历史的文章， 献给所有热爱葡萄酒的朋友 （附1：葡萄酒字典） （附2：法国各区酒庄详解） 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（ChateauLafite-Rothhild、ChateauMargau某、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothhild）也由此闻名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（MargaretRed）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公
顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。 这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。 法国波尔多五大顶级酒庄（排名不分先后） 1.【拉图庄园ChateauLatour】 2.【穆桐庄园ChateauMoutonRothchild】 3.【玛歌庄园ChateauMargau某】