酒店疫情期间卫生标准
酒店疫情期间卫生标准
一、消毒液的配比
1、“84”消毒液：
⑴、按1：200的比例配制消毒液（即浓度为0.5%）
⑵、消毒液有效时间为12小时，过时无效不能再用。
⑶、消毒茶饮具要浸泡10分钟以上。
2、过氧乙酸的配比：
⑴、过氧乙酸消毒液分装产品，原液分1号、2号，使用前
按体积
1：1将1号、2号均匀混合，在室温（25℃）条件下放置24小时后，浓度达到16—18%，低于此浓度放置48小时。⑵、0.5%过氧乙酸用于喷洒：
18%÷0.5%=36倍
36－1=35（即加兑好的原液1份、加35份水）
⑶、15%过氧乙酸勇于熏蒸：
18%÷15%=1.2倍
1.2－1=0.2（即加兑好的原液1份、加0.2份水）
3、兑制消毒液操作人员：
⑴、由各岗位领班负责配兑消毒液。
⑵、领班指定专人。
4、专放位置：
⑴、各餐厅放置在固定的位置。
二、咖啡厅消毒标准
1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康
状况。
2、员工进入餐厅前在餐厅门外，将手进行消毒，用配比好
消毒液洗手，由当班领班负责监督。
3、每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。
4、为来餐厅用餐的每一位客人递送消毒纸巾，在客人用餐
时提供一次性筷子、水杯。
5、吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒液
配比好，然后将刀、案板浸泡5——10 分钟后捞出，用浸泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地
面时将用塑料盆内的消毒液洒在地上，用墩布擦干净。
吧台内消毒每天必须两次，如客人少时可消毒3——5次。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。
6、服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。
7、每日早餐结束后，领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位
台、通道、报架擦拭消毒。
8、每日早餐结束后和下午客人少时，服务员用浸泡好消毒
液的口布擦拭台面小料，用浸泡好消毒液的擦布擦拭桌椅。每日分两次进行消毒。
9、餐厅每日一次空气消毒，用配比好的过氧乙酸熏蒸1小
时，由领班负责，熏蒸时一定在无人时进行，关闭餐厅内所有门，熏蒸后进行通风半小时，方可营业。
10、每日在无人时开启紫外线消毒灯1小时。注意眼睛不
要看灯管，关闭所有门，将灯打开后，人随即离开餐厅，灯关闭后，餐厅须将门打开通风。
11、餐厅塑料菜单用浸泡好消毒液的擦布消毒，其它菜单
在紫外线消毒灯下消毒。
1、开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时向
上级汇报。
2、以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒记
录本上。
三、四季厅消毒标准
1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康状况。
2、每日9：30——10：30、14：30——15：30餐厅通风，
各单间头纱窗的窗户全部开启，春兰、冬梅两个单间打开房门，以便强化通风，此项工作由早班领班负责。
3、各门把手、各区域电话、电脑及键盘开餐前、后各消毒
一次（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍）。餐桌、椅早9：30——10：00消毒一次（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍），由早班服务员负责。
4、员工上班前将手进行消毒，消毒液由早班服务员配比好，
放在餐厅后门处，此项工作由领班负责检查。
5、员工水杯由早班服务员负责统一消毒。方法：将水杯放
在1：200
的消毒液中浸泡10分钟后用清水冲洗干净。
6、吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒液配比好
然后将水果刀、案板浸泡5——10 分钟后捞出，用浸泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地面时将用塑料盆内的消毒液洒在地上，用墩布擦干净。吧台内消毒每天必须四次，上午开餐前、后，下午开餐前、后。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。
7、领位区域消毒：领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位
台、餐厅展示台擦拭进行消毒，时间：10：30、14；
00、16：30，每天三次。
8、开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时
向上级汇报。
9、为来餐厅用餐的每一位客人提供消毒纸巾。
10、每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。
11、服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。
12、餐厅所用菜单每天进行擦拭消毒，由领班临时指派服
务员负责时间：10：30、14；00、16：30，每天三次。
13、对用餐客人采取分餐制，或客人要求使用公用勺或公用筷。
14、以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒记录本上。
四、商品部消毒标准
1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康状况。
2、将配制好的消毒液倒入喷壶内，然后将消毒液喷在擦
布上，对商场内所有柜台擦拭消毒，每天上、下午各一次，由当班售货员负责。
3、用配制好的消毒液对商场进行喷洒消毒，每天上、下
午各一次，由当班售货员负责。
4、每天营业结束时，用配比好的过氧乙酸溶液对商场进
行喷洒消毒。
5、商场内为客人提供一次性消毒纸巾。
6、在商场内如发现客人有疑似病状，及时上报，并做好现场流
人员的控制。
7、以上所有消毒记录由当班领班或售货员负责记录在商场
消毒记录本上。
五、管事部消毒标准
1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康状况。
2、早8：00洗皿工到岗后，马上将消毒液配比好，比例为1：200，首先对手进行消毒，然后将餐具、酒具、按要求分开浸泡在消毒液中半小时后捞出，放入洗碗机内进行高温消毒，温度在85°C以上。
3、用浸泡好消毒液的擦布将排风罩、洗碗机、水池、餐具
柜、门把手、门外扶梯、水龙头、电话擦拭消毒一遍，
每天上、下午各一次。
4、员工工作服勤更换。
5、员工在岗必须严格按工作程序要求去做，见作业指导书。
6、下午上岗员工的消毒程序同上午。
7、以上消毒记录由领班负责记录在管事部消毒记录本上
六、会议中心消毒标准
1、每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格
后方可上岗。
2、早8：00将备餐室的紫外线消毒灯打开，对备餐室进行
消毒，时间为1小时。注意眼睛不要看灯管，关上备餐室的门，将灯打开后，人随即离开，灯关闭后，备餐室须将门打开通风。
3、早8：10开启会议中心所有可以开启的门窗进行通风。
4、早8：30用配比好的消毒液擦拭阳光酒廊的藤椅及玻璃
茶几，如遇有开会或喝咖啡的客人所座藤椅及茶几，我
们都将及时进行消毒，保证一客一消毒。
5、早9：30消毒备餐室地面将配比好的消毒液洒在地上，
用墩布擦干净。
6、早10：00用配比好的消毒液对吧台内所有物品及电话进
行擦拭消毒。
7、如发现疑似客人，按饭店《关于疑似病人的救助步骤》进行操作。
8、以上消毒记录由领班负责记录在会议中心消毒记录本上。
七、西厨房消毒标准
1、每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格
后方可上岗。
2、早7；00上岗备消毒盆、消毒毛巾、配比好的“84”消毒液。
3、厨师上岗进入厨房前或外出回岗时须将双手进行消毒，
由领班监督检查。
4、厨师进入岗位后用消毒液对工作台、调料盒、冰箱进行擦拭消毒。
5、每周三对冰箱进行一次内外彻底清理消毒，用浸泡配
比好消毒液的小毛巾将冰箱内外擦拭消毒。
6、每天对工作现场厨具（刀、板）进行擦拭或浸泡消毒。
7、冷荤间、面点间每天备“84”消毒液、消毒毛巾。
8、冷荤间每天进行一次紫外线消毒，时间1小时，消毒后须通风，并有详细记录。
9、冷荤间、面点间厨师在操作时须戴一次性手套。
10、在餐厅现场操作的厨师须戴口罩及一次性手套。
11、厨房地面随时用配比好的“84”消毒液拖地。
12、厨师在岗应勤换工作服。
13、以上消毒记录由领班负责记录在消毒记录本上。
八、四季厨房消毒标准
1、每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格
后方可上岗。
2、早7；00上岗备消毒盆、消毒毛巾、配比好的“84”消毒液。
3、厨师上岗进入厨房前或外出回岗时须将双手进行消毒，
由领班监督检查。
4、厨师进入岗位后用消毒液对工作台、调料盒、冰箱进行擦拭消毒。
5、每周三对冰箱进行一次内外彻底清理消毒，同时整理原
材料，用浸泡配比好消毒液的小毛巾将冰箱内外擦拭消毒。
6、每天对工作现场厨具（刀、板）进行擦拭或浸泡消毒。
7、冷荤间、面点间每天备“84”消毒液、消毒毛巾。
8、冷荤间每天进行一次紫外线消毒，时间1小时，消毒后
须通风，并有详细记录。
9、冷荤间、面点间厨师在操作时须戴一次性手套。
10、厨房地面用配比好的“84”消毒液每天液喷消毒两次，
然后用墩布擦干净。
11、厨师在岗应勤换工作服。
12、以上消毒工作由个加工间负责人监督检查、消毒记录由领班负责记录在消毒记录本上。