2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案
2016年夏季培训考核试题
1、西餐设备都有哪些产品？
2、一个西式快餐店需要配备哪些产品？
3、一个蛋糕房需要配备哪些产品？
4、一个火锅店需要配备哪些产品？
5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？
6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？
7、公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？
8、一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸
饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？
9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分）
10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？
11、美鹰厂所供常卖产品有哪些？
12、制冷设备都有哪些？其品牌分别是？
13、开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
14、蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点
16、消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？
17、和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？
18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌？其型号分别是？
●西餐设备都有哪些产品？
详见粤海佳斯特图册
●一个西式快餐店需要配备哪些产品？
水池、货架、（平冷）工作台、储物柜、立式四门（六门）冰柜、炸炉、汉堡机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机（果汁机）、制冰机、冰淇淋机、滤油车
●一个蛋糕房需要配备哪些产品？
水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、（平冷）工作台、立式冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡机、调理机、开水器等
●一个火锅店需要配备哪些产品？
水池、货架、（平冷）工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等
●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？
仓库（冷库、干货库）：货架、米面架
荤加工间：水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器
素加工间：水池、工作台、菜架、热水器
切配区：冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架
打荷区：双通工作台、台面立架、水池
主操作区：双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶
凉菜间：保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架
面点间：水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛
备餐间：双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜
洗消间：收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机
●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？
上题中有答案
●公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？
1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾；
2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶
3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸灶、一炒
连60大锅灶
4、注意事项：上水必须带角阀和1米软管；电必须接空开并留1米线头；公司不负责
气源安装，只负责调试培训
●一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸
饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？
两台炒灶4米，配三个调料台1.5米，8头煲仔炉1.5米，海鲜蒸柜1米，双门蒸车1.5米，低汤灶1.5米，共,11米，每米风量2000-2500m3/H，共22000-27500 m3/H排风量
●请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分）
1、排烟罩：11000*1200*500 14㎡*700元
2、集烟室：11000*600*500 11m*350元
3、排烟管：10000*600*600 10m*380元
4、弯头：600*600 2个*400元
5、风柜15kw 380V 1台*8800元
6、风柜盘架固定风柜1套*800元
7、风柜起动保护器1套*1200元
8、净化器25000m3/h 1台*2500元
9、净化器盘架1套*300元
10、法兰支架固定风管5套*60元
11、变径连接风柜和净化器2套*400元
12、软连接减少连接处震动2套*200元
13、辅助材料：不含电缆线1项1200元
14、安装费：高空作业1项2000元
●切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？
A：北京当代嘉业：立式双电机DG-380（德冠）、台式DG—300(D／S)（德冠）、立式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D／S) 、SQP-300(D／S) 、大号单电机QP-300(D ／S) 、小号双电机SQP-300C
B：北京世纪恒远：落地式切片机360型、台式大号双电机HY-32、小号双电机HY-30 半自动切片机300B1 250B2
C：金马特价处理：三头、四头
D：南常：台式切片机HB-21/380V HB-2/220V 落地式切片机NFC-350
E：厚地：台式切片机50型落地式切片机350型
F：富士龙：台式切片机50型、60型落地式切片机350型
注意事项：
1、摆臂摆到注油孔位置润滑加油，每用一次或2小时加一次；
2、肉解冻-4℃左右；
3、磨刀磨到微微卷刃为最佳状态；
4、380V机器不能接反导致电机刀片倒转；
5、调厚薄由厚到薄调
●美鹰厂所供常卖产品有哪些？
和面机、压面机、馒头机、洗面机、面皮机、包子机、多功能切菜机、菜馅机、饺子机、土豆脱皮机、拌粉机、洗菜机、肉丸成型机、绞肉机、锯骨机、搅拌机、起酥机、消毒柜、小立柜、炸炉、扒炉、汉堡机、煮面炉、烤箱、发酵箱、面包切片机、面包整形机、切丝机●制冷设备都有哪些？其品牌分别是？
制冷系列：立卧式冰柜、平冷工作台、制冰机、炒冰机、冰淇淋机、展示柜、蛋糕柜、红酒柜、小立柜；
品牌：爱雪（蓝海之星、新世力）、东升、雪臣、雪狐、丰硕、容声、银都、博斯通、东贝、安淇尔、美和、星星、成菱、冰熊、昂派、雅绅宝等
●开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
正腾：发泡和不发泡；3(KW)、6、9、12、15、18、21
炬丰宝：红太阳和金太阳（发泡和不发泡）；3(KW)、6、9、12、15、18、21
数控开水器和4头5头大容量开水器
裕豪：豪华型ZK-3(KW)、6、9、12、15、18；数字程控（步进式）HK-10、30、50 大容量ZK-120K/180K/240（三头四头五头）
恒联、吉之美、吉宝、凯淳等
注意事项：
1、裕豪开水器浮球使用前先解开捆绑绳；
2、每7-15天除水垢一次
3、客户是否有三相电
4、大功率开水器要提醒接线承受能力
●蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
金粤：小4盘，小6盘
鑫粤：电气两用、液化气和天然气；4盘/6/8/10/12/24/36/48/60；蒸发两用
厨爷：同上+全自动控温定时，推车式
新世界：电气两用：4盘/6/8/10/12/24/36/48
液化气/天然气：7/12/24
南方东隆：万能蒸饭车天皇星系列
易厨辉：带开水器的整车
注意事项：
1、每7-15天除水垢一次
2、客户是否有三相电
3、大功率开水器要提醒接线承受能力
4、公司不具备接气能力
●请介绍一下西永斯电磁灶的卖点
板材：面板双面304不锈钢1.5mm一次冲压成型无渗透
微晶板：炒灶采用德国进口微晶板，汤灶采用日本进口陶瓷板
阀门：德国EGO顶级机械式开关，经7万次试验无故障，使用寿命10-15年
防油烟地板：首创五层防油烟过滤技术，无油烟无蚊虫，确保机芯光亮如新
散热：炉头机芯分割离心式强排散热技术，行内唯一加线盘防护罩密封处理专门散热技术
●消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？
●和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？
A：美鹰：12.5 KG、15KG、25 KG 、50 KG、75 KG 、100 KG、150 KG、200 KG；减速机系列13 KG、25 KG、50 KG 双动双速：SS20、SS30、JSM250、JSM380、JSM500 B：久林：12.5 KG、25 KG
C：鑫旺：25 KG 、50 KG
D：方枭：15KG、25 KG 减速机系列35 KG、50 KG、75 KG
E：恒联：HWH15、HWH25、HWH30 双动和面机：HS20、HS30、HS40、HS50双动双速和面机：HS30A、HS40A、HS50A、HS80、HS100、HS130
F：萧山：分桨叶式和花环式15 KG、25 KG、50 KG、75 KG
●绞肉机由贵到便宜都哪些品牌？其型号分别是？
A：恒联：绞肉机分精装和普装12、22、32、42
B：美鹰：绞肉机TJ12、TJ 22、TJ 32、TJ 42、JQ2、单切机DQ-1、SQ-2、SQ-3
C：恒宇：豪华立式绞肉机TC42、CS32、CS22、多功能绞切机(双电机)360型、多功能绞切机400型
D：大善：绞肉机12、22、32
E：聚金：绞肉机12型
F：新长征：绞切三用机（单电机）
商用厨房设备品牌
1Alto-Shaam（美国）冷热餐饮设备Bitmap 2Amana（美国）商用微波炉Bitmap 3Angelhood（中国）各种订制产品Bitmap 4Bar Maid（美国）洗杯机 BitmapBitmap 5BarTec（美国）酒吧设备 6BEECH OVENS（澳大利亚）烤箱Bitmap 7Blendtec（美国）冰沙搅拌机 8Boilmaster（中国）开水机 BitmapBitmapBitmap 9Brew Rite（美国）咖啡滤纸 10CAMBRO金宝（美国）用品用具 BitmapBitmap 11Carlisle卡莱尔（美国）用品用具 12Cooper-ATKINS（美国）计量仪器BitmapBitmap 13CRES COR（美国）厨房运送设备 BitmapBitmap 14CROWN皇冠（加拿大）汤锅、蒸柜
15Cunill（西班牙）咖啡研磨机 16Curtis（美国）饮品设备Bitmap 17DeLonghi（意大利）小型咖啡机Bitmap 18DMT迪姆特（韩国）快速接头及水管Bitmap 19Dr.Smoothies（美国）思梦原料Bitmap 20DUALIT得力（英国）三明治/华夫炉 21Edlund（美国）厨房用具Bitmap 22equip/ by T&S（美国）专业水龙头Bitmap 23Everpure爱惠浦（美国）生饮水设备 Bitmap 24Evo（美国）烧烤炉 25FAEMA（意大利）咖啡机Bitmap 26Florenzato科西图（意大利）酒吧设备 27Grindmaster（美国）过滤式咖啡设备 28Hamilton Beach咸美顿（美国）酒吧设备 BitmapBitmapBitmap 29Hatco（美国）加热设备
厨房设备标准
一.家用厨房设备术语 GB/—200x 家用厨房设备术语 1、范围 本部分规定了家用厨房设备按特征、结构、功能等分类命名的专用术语。 2、家用厨房设备所使用的主要术语的分类 家用厨房设备 house hold kitchen为了烹饪作业的需要所组成的操作平台、水槽、橱柜、相关电器及功能五金件的组合。 按所处的空间位置命名的术语： 吊柜 wall cupboard安装在墙面上高度在低柜台面以上的橱柜。 低柜 low cupboard放置在地面上起操作台作用的橱柜。 高柜 high cupboard放置在地面上，高度高于低柜且不起操作台作用的橱柜。 按功能命名的术语 灶具柜 cupboard for stove放置灶具（嵌入或台式）的橱柜。 水槽柜 cupboard for flume放置水槽（包含排水机构）的橱柜。 操作台柜 cupboard for work用于切、配、调理等功能的低柜。 调料柜 cupboard for cooking materials放置调料品的橱柜。 米柜 cupboard for rice安装米箱储米的橱柜。
抽屉柜 cupboard for drawers安装一层或多层抽屉的橱柜。 拉篮柜 cupboard for baskets安装各种拉篮的橱柜。 吸油烟机柜 cupboard for range hood吸油烟机上方的吊柜。 转角柜 corner cupboard安装在转角部位的橱柜。 钢瓶柜 cupboard for steel bottle放置液化气钢瓶的橱柜。 储藏柜 cupboard for storage起储藏功能用的吊柜、低柜和高柜的统称。 家用厨房设备五金件 hardware for kitchen facility in house形成橱柜构造和功能的部分。 五金配件 hardware fittings组成厨柜结构和构造必备的部件（包含铰链.拉手.连接件.滑轨.吊码.搁板销.调整脚等）。 五金辅件 hardware accessory主要组成或增加橱柜功能的可选部件（包含各种拉篮.垃圾桶.米箱.挂件.调味架.转角盘.刀架等）。 家用厨房电器 home electric's appliance in kitchen在厨房中参与烹饪、清洁和储藏等的各种家用电器（包含吸油烟机、灶具、洗碗机、消毒碗柜、冰箱、微波炉、烤箱和电饭煲等）。 按结构和构造命名的部件术语（见图1）
商用厨房设备标准
商用厨房设备标准 1、 2、工作台类天锐杰厨房设备 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100× 横通：SUS Ф25× 注：砧板台台面上层为SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板，中间衬δ=2mm的中密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 δ= 2B板。 3、工作柜类 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ= 2B板 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 重力脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理 4、星盆台类 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100× 横通：SUS Ф25× 5、高身储物柜（保洁柜）类 侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ= 2B板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面 5、层架类 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 脚： SUS Ф38×38×配有不锈钢可调节弹脚 6、座台层板类 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 脚： SUS 圆通Ф38×（下装配处用3mm/mmSUS法兰连接）7、挂墙层板类 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 8、烟罩类 罩体：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 附件：防爆防湿灯环保型不锈钢5层隔油网不锈钢油兜
商用中餐厨具的分类及用途
商用中餐厨具的分类及用途 一厨房设备的分类 1．炉灶类： 炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。 A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。 B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大 气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。 C．炉具按用途有以下品种： 1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。炒炉在燃烧方式
上分大气式（自然风）、鼓风式两类。包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。 2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。 3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。 4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以
商用厨房设备项目可行性研究报告模板及范文
商用厨房设备项目可行性研究报告 规划设计 / 投资分析
摘要 该商用厨房设备项目计划总投资7468.01万元，其中：固定资产投资5175.72万元，占项目总投资的69.31%；流动资金2292.29万元，占项目 总投资的30.69%。 达产年营业收入16319.00万元，总成本费用12622.72万元，税金及 附加143.03万元，利润总额3696.28万元，利税总额4349.14万元，税后 净利润2772.21万元，达产年纳税总额1576.93万元；达产年投资利润率49.49%，投资利税率58.24%，投资回报率37.12%，全部投资回收期4.19年，提供就业职位304个。 本报告所描述的投资预算及财务收益预评估均以《建设项目经济评价 方法与参数（第三版）》为标准进行测算形成，是基于一个动态的环境和 对未来预测的不确定性，因此，可能会因时间或其他因素的变化而导致与 未来发生的事实不完全一致，所以，相关的预测将会随之而有所调整，敬 请接受本报告的各方关注以项目承办单位名义就同一主题所出具的相关后 续研究报告及发布的评论文章，故此，本报告中所发表的观点和结论仅供 报告持有者参考使用；报告编制人员对本报告披露的信息不作承诺性保证，也不对各级政府部门（客户或潜在投资者）因参考报告内容而产生的相关 后果承担法律责任；因此，报告的持有者和审阅者应当完全拥有自主采纳 权和取舍权，敬请本报告的所有读者给予谅解。
项目基本情况、建设背景及必要性分析、市场分析、产品规划、选址科学性分析、工程设计可行性分析、工艺分析、环境保护、企业卫生、项目风险评估、节能方案分析、项目进度方案、投资估算、经济效益评估、项目综合评价结论等。
食堂厨房设备
食堂厨房设备是指各大机关、学校、部队、建筑工地等单位食堂里面所用到的厨房烹调的一系列设备。它主要涉及到一些大型的不锈钢制品设备，其规模比家庭厨房设备大而比商用餐饮厨房设备要小。电磁设备也逐渐运用到食堂厨房设备当中，是一个当今的发展趋势。它主要包含以下几种设备类型。 灶具设备 食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成大型灶具设备，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。这些设备目前除了使用燃气加热外，还可以使用电磁加热，成本比燃气要高。 排烟系统 由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要灶具区域大。(https://www.360docs.net/doc/6816516291.html,)定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。 调理设备 为了存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或五层菜架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。 制冷保温设备 为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台等设备。开水器也是必不可少的设备。根据不同需要，还有点菜柜、展示柜等设备。 炊事机械设备 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。 食堂厨房设备设计的原则一般包含以下几个原则：
商用厨房通风设计原则
7.1 厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则 厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。 厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。 商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有： 7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则 根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。 厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。 蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。 根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置
【全】中国商用厨具市场研究
中国商用厨具市场研究
一、国内商用厨具现状及前景预测 据国务院发展研究中心市场经济研究所报告分析，今后10年，我国约有33%的住户迁入新居，这就意味着平均每年有260万个以上厨房的商用厨具要更新换代。良好的市场前景使西门子、松下、伊莱克斯等洋商用厨具企业纷纷开始在中国建厂，国内各品牌商用厨具企业更是不遗余力地争食这块蛋糕。 目前中国厨卫商用厨具厂商有1000多家，而具备一定竞争规模的生产企业不到50家，其余均为规模较小的拼装工厂。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升。 图表29：2006-2015年我国商用厨具行业市场规模分析 资料来源：慧聪邓白氏、厨具行业协会 2006年我国商用厨具行业的市场规模仅为83亿元，在2007年达到111亿元，
增长速度达到33.9%，2008年市场规模达到143亿元，同比增长率达到28.8%，2009年达到165亿元，同比增长率为15.8%，2010年达到208亿元，同比增长率达到25.8%，由于我国酒店行业将面临结构调整，以及我国酒店厨具行业的基数越来越大，预计在“十二五”期间我国酒店厨具行业的增长速度将会有所放缓，预计到2015年我国商用厨具行业的市场规模将达到510亿元。 二、未来中国商用厨具市场发展趋势 “基于对中国商用厨具市场现状的分析，慧聪邓白氏分析师认为3-5年内中国商用厨具市场将维持高速发展态势，前几个品牌在规模迅速扩大后，行业的寡头竞争格局将越来越明显。目前规模较大、具有较强竞争力的品牌还不到十个，小品牌数量则有几百个；随着行业的发展，因快速扩张的需求和具有较高技术能力的生产厂家资源的稀缺，品牌之间的整合也不可避免。 未来商用厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。但大多企业规模小，处境艰难。丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩厨卫市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内商用厨具竞争更趋白热化。商用厨具市场未来发展趋势： 1.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。 2.流通渠道酝酿变革。随着近几年家电连锁业的兴起，它成了当前家电业销售的重要渠道，但由于家电连锁店的进入成本和运营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。 3.进口品牌依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁，一旦进口品牌慢慢被国内消费者熟识并接受，在中国的发展前景将不可小觑。
商用厨房设备标准
商用厨房设备标准 1、 工作台类天锐杰厨房设备 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×1.2mm(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100×1.0mm 横通：SUS Ф25×1.2mm 注：砧板台台面上层为SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板，中间衬δ=2mm的中密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 δ=0.6mm 2B板。 2、工作柜类 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 侧板：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ=0.6mm 2B板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 重力脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理 3、星盆台类 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×1.2mm(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100×1.0mm 横通：SUS Ф25×1.2mm 4、高身储物柜（保洁柜）类 侧板：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ=0.6mm 2B板
酒店厨房设备选购注意事项
现在越来越多的人，把眼光投入到厨房设计装修，厨房设计装修中比较重要的就是厨房设备的选购，那么在厨房设备选购时我们应注意哪些那？下面为您介绍厨房设备的选购原则。 厨房设备一般分为： 1、储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 2、洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 3、调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 4、烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 厨房设备的选购原则有以下几点： 1、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。 2、防火的原则厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 3、方便的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 4、美观的原则厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。 酒店厨房厨具安全知识 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
2020厨房设备行业发展现状及前景分析
2020厨房设备行业发展现状及前景分析 随着生活水平的提高，人们对于品牌意识也日益重视，所以厨房设备企业只有走产业化、市场化、专业化、领域化的品牌战略路线，才能获得消费者的青睐，从而取得骄人的成绩。以技术全面提升质量多元化渠道打开市场近年来，国内外厨房设备市场竞争日益白热化，厨房设备企业虽然纷纷开始产业转型、优化升级，但由于受到旧观念的生产理念束缚，某些中小企业仍停留在追求数量的层面上，产品质量难以得到保证。甚至一些小企业完全忽视质量，大打"低价牌"，这样不仅扰乱了正常厨房设备市场的发展规律，同样的也给整个行业造成了负面影响。 厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。 由于厨房设备行业分散、市场规模大，尽管经过了多年的竞争淘汰，行业集中度仍然很低，每家企业市场份额均不大，并呈现激烈的市场竞争格局，所以下游用户议价能力较强，但是品牌企业的产品由于得到市场消费者的认可，其产品在一定程度的"高价"被其消费者所接受。 厨房设备企业只有在产业链中广泛合作才能真正成为品牌，才有市场。产业链是指产业部门间基于技术经济联系，而表现出的环环相扣的关联关系。厨房设备配件行业产品种类繁杂，国内现有的企业发展模式多为大而全、小而全的生产销售模式，缺乏专业的行业间的产
厨房设备供货实施方案
供货实施方案 （一）厨房设备生产及准备 1、生产材料、配件、外购件的准备 ——仔细阅读厨房设备工程设计文件、施工图、施工合同、施工组织设计等与工程材料有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。——不锈钢板材、不锈钢管材的采购：按照投标文件内容及合同内容采购优质不锈钢发纹贴塑板及不锈钢管材。 ——其他生产用原材料、配件、外购件的准备。除指定产品外严格按照公司采购制度，购买正规厂家的产品，保证有厂名、厂址、有检验报告、合格证的产品，并对厂家进行对比，挑选各方面最优秀的厂家产品。 2、厨房设备的生产 ——生产操作人员要按图纸、按合同中产品要求、按工艺依照作业指导书进行生产。 ——质量检验部门严格按照GB/T 19001－2015/ISO 9001：2015《质量管理体系要求》并结合签订合同要求对产品进行严格检验，要保证出厂产品100%合格。 （二）生产质量控制措施 1、质量控制准则 产品质量控制实行生产全过程的质量控制。即：从原材料采购→进厂复验→下料→冷冲压→机械加工→焊接→组装→成品检验→包装→售后服务等每个环节始终处于质量受控状态。 2、原材料质量控制 (1)材料进厂前的质量控制: a.仔细阅读工程设计文件、施工图、施工合同等与设备有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。b.认真查阅所用材料的质量标准，了解材料的基本性质，应用特性与适用范围，必要时对主要材料、设备、构配件的选择向业主提供合理建议。掌握材料信息，优选供货厂家。 (2)材料进厂的质量控制: a.物单必须相符。材料进厂时，应检查到厂材料的实际情况与所要求的材料在质量、品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标等方面是否相符。b.检查产品的生产编号或批号、型号、规格、生产日期与产品质量证明书是否相符，如有任何一项不符，应要求退货或要求供应商提供材料的资料。包括：生产许可证或使用许可证；产品合格证、质量证明书或质量试验报告单。合格证等必须盖有生产单位或供货单位的红章并表明出厂日期、生产批号和出厂合格证。
商用厨房设备供应商
商用厨房设备供应商 商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质；其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 设备分类 商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。 排烟通风设备 为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。 调理设备 此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。 机械类设备 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。 制冷保温设备
商用厨房设备选择原则
工欲善其事，必先利其器。厨房是食物制备的场所，因此，所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。因此，掌握厨房设备选择原则，了解各类设备性能，便成了现代厨房管理的必备内容。 厨房设备林林总总，有的坚固耐用，有的细巧花俏，有的方便实用，有的功能落后。凡此种种，厨房设备选择应掌握以下原则： 一、安全性原则 安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三方面含义： （1）厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。 （2）厨房设备的安全性，要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备，使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者，劳动强度大，干活动作猛，力气大。因此，厨房设备要功能先进，操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。 （3）厨房设备要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材、设备的操作及运用，都要考虑
到对食品不构成直接或间接的污染。具体讲，选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点： 1. 食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。 2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。 3. 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。 4. 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。 5.有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对 禁用，劣质塑料材料同样不可采用。 6. 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面，应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。图1为厨房用灭蝇灯垫板，板面很宽，以防电击后苍蝇掉落。 二、实用、便利性原则 实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全面，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。 厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件，例如：
商用厨房设备五大分类
商用厨房设备五大分类
商用厨房设备设计四大要点 酒店厨房设备设计，酒楼厨房设计，食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 商用厨房设备分类 商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备 灶具设备 目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。 排烟通风设备 为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。 调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。 机械类设备 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。 制冷保温设备 为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
厨房设备标准
一.家用厨房设备术语 GB/Txxxx.1—200x 家用厨房设备术语 1、范围 本部分规定了家用厨房设备按特征、结构、功能等分类命名的专用术语。 2、家用厨房设备所使用的主要术语的分类 2.1 家用厨房设备house hold kitchen为了烹饪作业的需要所组成的操作平台、水槽、橱柜、相关电器及功能五金件的组合。 2.2 按所处的空间位置命名的术语： 2.2.1 吊柜wall cupboard安装在墙面上高度在低柜台面以上的橱柜。 2.2.2 低柜low cupboard放置在地面上起操作台作用的橱柜。 2.2.3 高柜high cupboard放置在地面上，高度高于低柜且不起操作台作用的橱柜。 2.3 按功能命名的术语 2.3.1 灶具柜cupboard for stove放置灶具（嵌入或台式）的橱柜。 2.3.2 水槽柜cupboard for flume放置水槽（包含排水机构）的橱柜。 2.3.3 操作台柜cupboard for work用于切、配、调理等功能的低柜。 2.3.4 调料柜cupboard for cooking materials放置调料品的橱柜。 2.3.5 米柜cupboard for rice安装米箱储米的橱柜。 2.3.6 抽屉柜cupboard for drawers安装一层或多层抽屉的橱柜。 2.3.7 拉篮柜cupboard for baskets安装各种拉篮的橱柜。 2.3.8 吸油烟机柜cupboard for range hood吸油烟机上方的吊柜。 2.3.9 转角柜corner cupboard安装在转角部位的橱柜。 2.3.10 钢瓶柜cupboard for steel bottle放置液化气钢瓶的橱柜。 2.3.11 储藏柜cupboard for storage起储藏功能用的吊柜、低柜和高柜的统称。 2.3.12 家用厨房设备五金件hardware for kitchen facility in house形成橱柜构造和功能的部分。 2.3.12.1 五金配件hardware fittings组成厨柜结构和构造必备的部件（包含铰链.拉手.连接件.滑轨.吊码.搁板销.调整脚等）。
商用厨房设备标准
商用厨房设备标准 2、工作台类天锐杰厨房设备 台面：SUS 304 S =1. 5mm 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 S =1.2mm 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 S =2mm 2B 板 脚：SUS ①40X1. 2mm 配有不锈钢可调节弹脚） 脚杯：SUS ①50x 100X 1.0mm 横通：SUS ①25X 1. 2mm 注：砧板台台面上层为SUS 304 S =1. 5mm 4号贴塑拉丝板，中间衬S =2mm 的中 密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 S =0. 6mm 2B 板。 3、工作柜类 加强档：SUS 304 S =2mm 2B 板 重力脚：SUS ①50 X 150不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注： 柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理 4、星盆台类 台面：SUS 304 S =1. 5mm 4号贴塑拉丝板 台 面： 侧 板： 门 面： 门 胆： 层 士匚 SUS 304 S =1. 5mm 4号贴塑拉丝板 SUS 304 S =0. 9mm 4号贴塑拉丝板 SUS 304 S =0. 9mm 4号贴塑拉丝板 SUS 304 S =0. 6mm 2B 板 SUS 304 S =1.2mm 贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 S =2mm 2B 板 脚：SUS①40X1. 2mm配有不锈钢可调节弹脚）脚杯：SUS ①50x 100X 1.0mm 横通：SUS ①25X 1. 2mm 5、高身储物柜（保洁柜）类 侧SUS 304 S =0. 9mm 4号贴塑拉丝板门SUS 304 S =0. 9mm 4号贴塑拉丝板 层板SUS 304 S 二1. 2 mm 贴塑拉丝板 门 nn SUS 304 S 二0. 6mm 2B板 加强档：SUS 304 S =2mm 2B 板 脚：SUS①50X 150不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面 5、层架类 层板：SUS 304 S =1.2mm贴塑拉丝板 脚：SUS①38 X 38 x 1.2mm配有不锈钢可调节弹脚 6、座台层板类 层板：SUS 304 S =1.2mm 4号贴塑拉丝板 脚：SUS圆通①38 x 1. 2mm （卜装配处用3mm/mmSU法兰连接）7、挂墙层板类 层板：SUS 304 S =1.2mm 4号贴塑拉丝板 8、烟罩类 罩体：SUS 304 S =1. 2mm 4号贴塑拉丝板 附件：防爆防湿灯环保型不锈钢5层隔油网不锈钢油兜
商用厨房设备行业未来发展趋势的浅谈
商用厨房设备行业发展趋势浅谈 ——国内商用厨房设备工程未来发展趋势 国内商用厨房设备的发展从传统的起初，四大国有厨房发展到现代品牌纷争、群雄齐放，经历一个漫长坎坷期，行业背景经历了三次的转变。 改革开放初期，厨房行业由政府主导向我们的近邻日本派遣一批技术人员留学，经历了不 到三年的交流学习，学成归来，即成立了 四大国有厨房设备公司，即北京厨房设备 有限公司、东北厨房设备有限公司、江苏 厨房设备有限公司、广东厨房设备有限公 司，此时所有的国内商用厨房工程被这四 家企业承包垄断。 随着改革开放的深入，广东省依靠政策及地理优势，率先吸引学习了港澳台地区的先进经验，首先是香港企业在深圳广州地区开设分公司，依靠先进的设计理念及服务很快打开了市场，对四大国有厨具造成了巨大的冲击。进入了90年代，这些港澳台厨具生产企业培养了一大批技术人员（我有幸成为了当时的一员）。一些有理想有胆识得技术人员在全国各地开辟了自己的厨房设备生产企业，靠着即时的服务和价格优势建立了我们自己企业的客户群，逐渐四大国有厨具企业退出了历史的舞台。不过由于当时市场爆炸式的需求供不应求，同时国家厨具行业没有规范、没有标准、门槛过低，造成了行业发展不规范、问题频发，极度混乱！ 新世纪以来，国家加强了管理规范，行业人员的思想渐渐成熟好转，市场也迎来了智能环保科技的黄金发展期。 我本人见证经历了厨房设备行业从二次变革向第三次发展的过程，深知行业发展的脉搏 和方向，大概会从三个主要方面进行发展。 一．节能环保厨房设备。从单一的节能产品 向系统化转变，单一节能厨具产品在使用 不当，管理不好都会造成能源流失，节能 成了空谈，如果将所有和能源关联的产品 通过集中控制统一匹配，将能源的效率最 大化，节能率才会事半功倍。 二．近年中餐的发展呈现了新的趋势，休闲 餐饮、标准化快餐、定制化餐饮成为了未来的餐饮模式。相应的标准化厨房设备、个性化
商用厨房设备哪个牌子好
俗话说“工欲善其事，必先利其器”。厨房是食物制备的场所，因此，所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。那那么多的设备品牌，哪个比较的好呢？想必大家在购买的时候心中也有这样的疑问，那下面，就这个问题给大家分享一下，以便大家进行参考。 其实哪个设备的品牌比较的好是一个仁者见仁智者见智的问题，因为大家对好的定义是不一样的，有些人可能觉得品牌知名度比较高的是比较好的，而有些人可能觉得设备质量做的比较好的品牌是好的。由此可见，大家在判断哪家比较好的时候基本上都是从自身的实际需求出发，然后进行的。所以，消费者在选择的时候还是需要从自身的实际情况出发，毕竟适合自己的才是比较好的。 当然，选择品牌的方法也是有的，下面，就给大家分享一下，以便大家进行参考：1.设备安全为重 无论是产品的材质、内部构造、操作者的人身安全、烹饪出的菜品等等，都要遵循安全为首要原则。其次产品的设计要遵循符合人体操作原则，避免在操作
过程中发生意外或存在安全隐患；尖锐部分要钝化，也可做相应措施，保障不被刮伤或划伤。 2.厨房设备设计要人性化 在设计之初，就优先考虑操作的便携性，各个使用点的排列是否合理，是否吻合人体工程原理及使用习惯等，所以在选购商用厨房设备的时候，一定要研究设备的尺寸与规格，如果觉得有不合理的地方，可以与商家商量一下定制商用厨房设备，以达到符合自己操作的标准。 3.节能环保要跟上 “节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。在厨灶厨具盛行的今天，你还记得呛人的油烟、四溅的火星、满地的油污和闷热的感觉吗？是的，消费者的生活质量在提高，已经开始对健康、绿色、品质的要求越来越高了，而透明厨房设计也逐步获得顾客的认可，节能环保不能在忽略了。 以上就是郑州市中原区老候厨具配件商行分享的全部内容，希望对大家有所帮助。该企业成立于2006年，是拥有多年设计、销售、安装和维修厨房设备等
2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案
2016年夏季培训考核试题 1、西餐设备都有哪些产品？ 2、一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 3、一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 4、一个火锅店需要配备哪些产品？ 5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 7、公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 8、一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？ 9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分） 10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？ 11、美鹰厂所供常卖产品有哪些？ 12、制冷设备都有哪些？其品牌分别是？ 13、开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 14、蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点 16、消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？ 17、和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？ 18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌？其型号分别是？
●西餐设备都有哪些产品？ 详见粤海佳斯特图册 ●一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、储物柜、立式四门（六门）冰柜、炸炉、汉堡机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机（果汁机）、制冰机、冰淇淋机、滤油车 ●一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、（平冷）工作台、立式冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡机、调理机、开水器等 ●一个火锅店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等 ●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 仓库（冷库、干货库）：货架、米面架 荤加工间：水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器 素加工间：水池、工作台、菜架、热水器 切配区：冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架 打荷区：双通工作台、台面立架、水池 主操作区：双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶 凉菜间：保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架 面点间：水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛 备餐间：双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜 洗消间：收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机 ●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 上题中有答案 ●公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾； 2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶 3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸灶、一炒 连60大锅灶 4、注意事项：上水必须带角阀和1米软管；电必须接空开并留1米线头；公司不负责 气源安装，只负责调试培训
商用厨房设备定制方案
一般来说商用厨房设备定制是有标准款和工程款的。如果因为现场的一些环境或甲方要求，可以跟技术部沟通定制方案和技术问题，以满足甲方及现场的一些需求。 设备的定制方面包括设备材料、尺寸、外形、参数以及内部组件数量等，定制品的价格会随这些方面的改变而改变。 设备通常都可以定制，如制冷设备（包含冰箱和冷库）、中西餐厨房设备和工作台、，水池类，还有炉灶。 1.制冷设备的定制通常是冷库的定制 根据冷库的面积大小来设定，如冷库库板的尺寸和数量的设定、冷库压缩机组的数量、室内冷风机的型号等都可能有所变化。冰箱属于电器设备，也可以定制。只是定制冰箱的工艺更加复杂、工期更长，而且成本要高很多，所以客户很少会选择定制冰箱。 2. 除了冰箱，其他厨房电器设备的定制价格也会比标准款高很多 因为涉及到产品的品牌、质量和口碑等因素。
3. 工作台和调理柜通常是厨房设备生产厂家自行生产的 所以定制会比较好实施一些。定制的厂制品价格会比标准款的厂制品的高，但比定制电器设备价格低。标准的工作台、货架、水池一般尺寸有1.2m、1.5m、1.8m，其他尺寸可以根据需要定制。 4. 灶台的定制也是一样的 价格很高，而且由于灶头等构造特殊，所以定制尺寸是有一定的限制的，炮台大尺寸就相对大一些，炮台小尺寸就相对小一些。通常大锅灶和双头灶长度一般是1.2m，三眼灶和四眼灶的灶台长度分别为1.8m和2.2m。 如果可以的话，最好是跟设计师沟通，在能够合理配置设备的前提下，避免出现定制设备。还可以和设计师沟通，看如何定制，可以既达到效果又更加省钱。 以上就是郑州市中原区老候厨具配件商行分享的全部内容，希望对大家有所帮助。该企业成立于2006年，是拥有多年设计、销售、安装和维修厨房设备等业务经验的。多年来一直致力于经营酒店厨房设备及配件，酒店排烟系统风柜，高中低档油烟净化器，除水雾设备及安装，有机废气净化设备，等离子设备，活性炭箱，通风管道设计安装,后厨设备维修、清洁，专业垒灶等业务。