舌尖上的中国作业附答案

《舌尖上的中国》观后作业

第一季：第一集《自然的馈赠》

1．自然的馈赠一共谈了几种食材？哪几种？

2．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话？

3．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为？

4．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系？

第2集《主食的故事》

1.你的主食是什么？你印象中我国有哪些主食？

2.谷物加工有多长时间的历史？什么时候划分出南稻北麦的格局？

3.黄馍馍的制作步骤？

4.主食加工的过程如此复杂多样，让你对我们的祖先有了什么样的认识？结合片中一个具

体的主食制作过程来谈。

第3集转化的灵感

1．传说豆腐是由发明的；

2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化，这种灵魂之物分别是和；

3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么？

4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理？

第4集《时间的味道》

1.两岸孕育了中国最优质的稻米，第二册语文教材中一位女作家就是出生于此地，并着有

长篇小说。

2.徽商故里和徽文化发祥地是。

3.三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。在

某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一座座纪念馆。

4.“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”如何理解这句话？

第一季：第五集《厨房的秘密》

1、城市大多类似，从美食上区分城市的一个标准是什么？

2、湖南人的口味，如同戏。有什么特点？

3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：

4、葵花大斩肉又叫：。使用的是什么刀法？

5、“香”这种味道，是由什么产生的？

6、刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗。

7、中国菜，从来都不以单纯的成熟作为标准。除了食材，最重要的就是烹饪。那么，中国菜的烹饪讲究什么？

8、说说你对以下句子的理解。

（1）厨房的秘密，表面看是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。（2）厨房的终极秘密，就是没有秘密。

9、小作文。

“西餐的厨师，每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师，手中的一把刀，却能行出无数刀法。”根据这句话，以“简与繁”为关键词，写一段小作文。

第一季：第六集《五味的调和》

1、用来表达喜悦和幸福的感觉，这种味道来自，是从中提取的。

2、感知苦的味蕾在舌部。能调和苦和甜的，是味，这种味道来自。

3、是百味之首，因它能调出食物的原味。盐焗鸡，焗，是的意思。

4、酸味，来自于，它由酿成。

5、能增进食欲的是。辣椒原产，由带入中国。

6、味精是从中提取的。“鲜”最初的意思是。

7、既在五味之内，又超越了五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

8、说说你对一下句子的理解。

（1）最完美的人生，总是五味杂陈的。

（2）保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活，不仅是对美食，也是对人生的总结。

（3）五味最佳的存在方式是调和以及平衡，这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态，也是中国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界。

第一季：第七集《我们的田野》

1、本集的主题是：

2、贵州从江县下尧村主要是族聚居的地方，种植的主食作物是。庆祝作物成熟的节日叫节，所摆的宴席叫宴，这显示了一种群体的协作和分享。

3、中国盛产海参的海岛是岛。如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都是以的形式培育的。

4、河蟹的学名叫，它要经历次脱壳才成成为大闸蟹。吃蟹的季节，一般是农历九月蟹最美，十月蟹最肥。大闸蟹最初的故乡是。

5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫。

6、西藏种植的主食作物是，它食用的形式是。

7、北京人贵春获取蔬菜的方式是。北京人把在立秋吃饺子叫做，这是因为饺子荤素搭配，可以补充能量。

8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”说说你对这句话的理解。

第二季：第一集《脚步》

1、《脚步》中的主角有追逐花期的养蜂人，的老汉，的渔民，在外打工一年回家时间仅半个月的贵州山民，的麦客。

2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑，有；有；有等复杂的情感。

3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望。

养蜂人能是幸福；麦客能（有时就是一碗普通的裤带面）是幸福；渔民能是幸福；老汉能用野生香菇为家人做香菇酿是幸福，华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家乡和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福。这是一种来源于家的幸福，有了家就有了一切，这是我们中国人千百年来一直坚守的东西。

4、联系自己，说说你对幸福的理解。

第二季：第二集《心传》

1、上海本帮菜的特点是：。

2、“心传”除了世代相传的手艺，还有，以及。

3、传承中国文化的，不仅是、，它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师是，也是。

4、“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”结合本集内容，谈谈你对这段话的理解和感悟。

第二季：第三集《时节》

1．写出《时节》一集中编导我们介绍的四种菜？

、、、。

2．《时节》一集中写了在变换中寻找属于每个季节的独特美食。东北，冬季绵长，

再加上，就是一餐美味。天目山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘，以笋为生的（地名）人，将它制作成各色美味。

3．春、夏、秋、冬，中国人讲究按吃食物，而不同的食物也在不同的中产生。比如，就是应雷而生的；，是每年8月大雁归来的时候产生的。

4．本集内容正应了“不时，不食”的说法。查阅一下“不时，不食”出自《》，最早是的饮食观念。原意是的意思，但在此集中可理解为。

第二季：第四集《家常》

1．看完《家常》你最想吃菜？理由。

2．本集共写了个家庭的故事，在吴童家庭的故事中向我们介绍了四川

的做法，其中有现在很热销的。

3．本集故事还介绍了家住澳门的潘先生，在每顿饭后都要为女儿做一碗，未来的女婿上门时，父亲更是用心地准备了。因为糖水在广东一带被视为中式甜品，每天必食，寓意着人生始终享有这样甜蜜的时刻。因此潘先生将深沉的父爱融化在这一碗粥里。

4．看完此集，想一想导演给我们传递的真正含义是什么。请以节目中的一家或二家为例，写一段感想。

第二季：第五集《相逢》

1、本集的主题是：。

2、台湾的金针花又叫：。黄喉是：。毛肚，取自：。

上海炸猪排经典搭配是：。广州春卷和牛肉球的标配是：。

3、中国人为什么爱吃火锅？

4、深圳下沙用于祭祖的盆菜有什么寓意？

5、杭州和开封的联系体现在哪几种食物上？

6、“杭州是中原在江南的语言飞地”，体现在哪道美食上？它的主要食材是什么？

7、东方和西方，江南和塞北，不同地域的不同食材相逢、组合、碰撞，最后形成了美味，举几个例子来说明。（写出菜名和主要食材）

8、说说你对以下句子的理解：

（1）比原材料更重要的是张平（人）的双手。

（2）无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不动声色的简单。

（3）历史对于旁观者来说是一段故事，对于亲历者来说却是一种切身的喜悦和感伤。

第二季：第六集《秘境》

1、看完《秘境》，你认为何为秘境？

2、《秘境》一共谈了哪几种食材？

3、《秘境》的解说词具有极强科普性，涉及了、、、、等多个学科。

4、“片中一再强调挖掘鸡枞菌不能深挖，挖深了，底下的白蚁窝就毁了，明年就不会再有鸡枞菌出现。”你如何看待这一举动？

5、为何有“秘境”存在？

第二季：第七集《三餐》

1、中国人吃早饭的习惯，始于何年哪一个朝代？

2、本集一共谈到了哪几种早餐？

3、《三餐》涉及的对于三餐的不同选择有哪几个？

4、中国人三餐会有如此不同的选择，你有什么感想？

第一季：第一集《自然的馈赠》答案：

1、松茸、竹笋、诺邓盐（诺邓火腿）、藕、鱼；

2、一句充满哲理和思辨性的话。由炒菜之法让人联想到为人之道，高档食材既营养丰富又味道鲜美，朴素、简单的烹饪能够更好的保存它的营养，本身的鲜美味道也使它不需要复杂的烹饪方法。如同做人处事之道，一个大方之家是不需要靠外在的头衔来太高自己，一个满腹经纶的儒者是不需要被人的吹捧来显示自己的才能，一个历经沧桑之人所追求的定是洗尽铅华后的平淡。套用原话，真真的智者往往只需要最简单的生活。

3、人与大自然和谐相处的典范，人类保护大自然，延续大自然的馈赠的重要手段。（详见第4题答案）

4、长期以来，在有些人、特别是人类中心主义者的心目中，人类在自然界是至高无上的主宰者、统治者，而其他一切(动物、植物、资源)都是人类的附属物，是为人类生存而存在的，人类对它们可以“生杀予夺”、为所欲为。正是这种“人类主宰论”、“统治论”，导致了对资源的掠夺式开发，造成生态退化和环境破坏。时至今日，这种理念和习惯在经济领域和消费领域里，仍然影响深重。人类为了生存、发展，从自然界获取所必需的资源，这是理所当然的。然而，这种获取必须取之有度，以不超过自然生态和环境承载力为限。在自然界中，人类只是其中的一员，同其他千百万物种成员是相互依存的平等伙伴关系。人类虽然有高于其他生物的智商和思想，但这决不应成为任意宰割、伤害以至灭绝其他生物群体的理由。相反，人类应当凭借其思想和智商，既获利于自然，又还利于自然，在利用自然的同时又保护自然，使人类与自然之间保持友好、和谐的关系，为维护生态平衡和环境的优雅净洁做出应用的贡献。

第2集《主食的故事》答案：

1.米饭；馒头、米粉、烧饼等

2.近万年；第二问忘记答案了

3.糜子上碾、揉面、发酵（前后三天）做成形、上屉蒸。

4.自由发挥，可围绕中华民族的勤劳、朴实、智慧来谈。

第3集转化的灵感答案：

1．淮南王刘安

2．石膏和酒曲；

3．（1）大豆很廉价；（2）煮熟的大豆味道单一；（3）吃多了大豆会使肠道胀气。4．（1）通融与适应性；（2）清清白白做人；（3）清淡人生。

第4集《时间的味道》答案：

1.呼兰河、萧红、《呼兰河传》；

2.安徽黟县；

3.土特产、味觉；

4.略

第5集答案：

1、饮食习惯、城市上空弥漫的气味。

2、花鼓戏。浓烈刺激、草根性强。

3、文思豆腐

4、狮子头。平刀法。

5、油脂。

6、厚重的经验。

7、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙、烹饪的器具（尼西黑陶、汽锅鸡等）、烹饪的方式（蒸、煎、炸等）、食材的新鲜、厨师内心的平静、个人的经验等。

8、9、略

第一季第6集答案：

1、甜、糖、甘蔗。

2、根、咸、盐。

3、盐、烧。

4、醋、谷物（糯米）。

5、酸和辣、南美洲、哥伦布。

6、海带、未经烹饪的生鱼的味道。

7、鲜

8、略

第一季第七集答案：

1、靠山吃山，靠海吃海，因地制宜，顺应不同的地域地点，运用智慧，加以变通，获取不同的食材，得到巧妙的美味。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。

2、壮、糯稻、新米、长街。

3、獐子、海底播种。

4、中华绒螯蟹、19、母、公、崇明岛。

5、垛田。

6、青稞、糌粑。

7、屋顶菜园、贴秋膘。

8、略

第二季：第一集《脚步》

答案：

第一集：《脚步》

1、跋山涉水采集野生香菇；顶着海风出海捕鱼；面朝黄土背朝天。

2、有为渔获远远少于预期的无奈，有与家人分别的感伤，有为自己的职业即将成为历史的

迷茫。

3、养蜂人能有个随时可以相互吐槽的老婆；麦客能得到认可和尊重；渔民能亲手为自己的

女儿抓跳跳鱼。

4、略。

第二季：第二集《心传》

第二集《心传》

1、出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，体现礼物中西杂糅，包容开放的特点。

2、还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳与坚守。

3、唐诗宋词、昆曲京剧，是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。

4、略。

第二季：第三集《时节》参考答案：

1.铁锅炖鱼贴饼子、肉蒸笋、雷笋炒肉丝、千岛湖鱼头、虾子小刀面、老鸭雁来蕈、桂

花糯米藕、清煮飞鱼干、板栗烧鸡、江西九层皮、咸肉蒸黄泥拱、新疆玛仁糖（切糕）等

2．铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐雷笋临安

3．耕、种、收、藏，时令时令雷笋雁来蕈

4．《论语》孔子“不是吃饭的时间不进食”“不应季节的食品不食”即“何种季节，吃

何种食物”

第二季：第四集《家常》

参考答案：

1．略（只要属于本集中的菜均可）

2．六泡菜泡椒凤爪

3．陈皮红豆沙粥鹌鹑甜水粥

4．感悟核心：

（1）家就是厨房客厅在早上六点，中午十二点，晚上七点时飘着的饭菜香味。

（2）家常美味，也是人生百味。节目中的故事都述说了人一辈子对于家的依赖就像家乡的味道一样，历久弥新，一寸方桌前上演的永远是最可爱与朴素的情感。

（3）属于家的饭菜味，我们永远不会忘记，永远要感恩自己的爹妈、长辈。

第二季第五集答案：

1、人类活动促成了食物的相聚；食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人叫做“命运”，中国人叫它“缘分”。（或是结尾：人类的迁徙促成了食物的相逢，食物的离散也见证着人类的聚散。）

2、忘忧草。牛或猪的主动脉。牛的第三只胃。辣酱油。喼汁。

3、火锅集中体现了中国人对于热闹、对于团圆的向往。

4、你中有我，我中有你的族群宗亲理念。

5、杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面。开封的灌汤包和杭州的小笼包做法都类似。

6、片儿川。笋、雪菜、面条。

7、烩南北（口蘑+笋片）；重庆火锅（辣椒+花椒，美洲+亚洲）；新疆的纳仁（羊肉+面条+洋葱）；新疆大盘鸡；台湾眷村的红烧牛肉面、二两面等

8、略。

第二季：第六集《秘境》

答案：1、秘境：“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。

2、内蒙古达里诺尔湖的华子鱼，广西北海的沙蟹汁，内蒙古的野韭花酱，新疆沙漠腹地的羊肚包肉、馕以及宁夏贺兰山手抓羊肉、“洋芋擦擦”，广东珠海石斑鱼和云南阿佤山的鸡枞菌，中朝边境的长白山上的蕨菜。

3、涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科。

4、一种人类与自然互相供养、互相依存的感动。

5、（1）我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食。

（2）中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。

（3）中国人总能在极端条件下，获取生存能量。不论干旱贫瘠的土地，深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。

（4）对某种味道的迷恋和期待，这种味道以及与之密不可分的生活信念的守护。

第二季：第七集《三餐》答案：

1、中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。

2、天津绿豆面煎饼果子，重庆小面，武汉面窝、三鲜豆皮，广州早茶水晶虾饺、四川古蔺手工面。

3、各个阶层对于三餐的不同选择：广东的律师没空吃早餐，而退休老人的早茶时间却可长达1小时；富士康公司的工人工作在流水线上，三餐也由“流水线”化的厨房完成；毛坦厂的高考学子实行化管理，三餐由陪读的父母亲手从大门栅栏递进，饭食从选材到制作精心准备，对他们而言一顿饭的质量可能就会决定孩子的命运；乡村小镇的居民能在家方圆一公里之内找到最新鲜的食材，悠闲地烹制一日三餐……

4、现代生活，把食物简化为贴上价签的消费品，快乐厨房的菜肴，则让人思考食物和自然以及生产者的关系。时事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的急速变化，搅动着每个人的内心。

今天，空前丰盛的食物，和前所未有的资源困境并存。如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会告诫我们短暂的一生：广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！