山西老陈醋的发展与演变
农产品加工
２００８·１１
栏目主持人：山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏
商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前１２世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。
醋的生产和发展，历经沧桑。春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥酢”的典故：虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。于是晋献公送厚礼于虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊也灭掉了虞国。晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地粱秫繁多，汾
水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为“虞公断腥酢”。《山西名特产》书中记载：“历史学家郝树候对太原考证的结果是：‘在公元前４７９年前，在晋阳城（今太原市晋源区）建立起来时，应该就有醋的制造者了’。”
从西周到北魏的１４００多年，中华酿醋业有了很大的发展。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的２４种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。在制曲方面还专门介绍了“河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。七日末得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒、三斗蒸、一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用。合煮取汁，令如酒色。漉去滓。待冷，以和曲。勿令太泽。捣千杵，饼如丸饼，方范作之”。这里详细地介绍了“河东神曲”的配伍、制法。有了好曲，方能有好酒、好醋。山西徐沟大曲选料精细，工艺独特，品质优良，当属佼佼者。
《山西老陈醋史话》写到：“清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基
山西老陈醋的发展与演变
□杨槐俊
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地。据传徐沟大曲始产于西汉，……是华夏灿烂饮食文化中的一枝奇葩”。山西醋文化博物馆珍藏有明末清初一代制曲宗师无名氏著的《看曲论》一书，太原理工大学应用化学系孟乃昌教授认为：“它是一本制曲专书，是目前惟一的中国制曲书，又是古抄本，是孤本，文物价值弥足珍贵，……不仅有历史价值，且对当前大曲生产技术仍有指导性和参考性。它专术之曲，即今天我国八大名酒之一——
—汾酒的酿造用曲，同时代表着我国长江以北清香型的酒大曲，具有典型性。它又是著名的山西老陈醋的前发酵用曲，这为研究山西特产汾酒和陈醋发展史同时提供了第一手资料”。中国微生物学家方心芳、孙颖川先生在《山西醋》中写到：“酿醋之曲，我国各地皆用酒曲代替。山西酒曲到处皆制，惟以晋祠镇、徐沟县（今清徐）、文水县等处者为优”。
经过隋、唐、宋、元几代的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期。其标志之一是醋坊林立，多种经济形式并存。《中国实业志·山西省》载，明末清初之时，全省有一定规模的醋作坊５４家，分布在２３个县，其中太谷１２家，清徐（含清源、徐沟）８家，蒲县７家，曲沃、汾城各５家，襄陵、汾阳、新绛各３家，翼城、河津、沁县各２家，祁县、平遥各１家。以上作坊资本额为１８０１３００元，全年产醋总量为２３７００余担，其中清徐资本总额５３１００余元，产量８８００余担，均列各县之前茅。小作小坊举不胜举，如清徐杨房一带就有来鼠鼠、同泰庆等１０多家。《
中国实业志·山西省》书中载：“晋人嗜醋，凡小康人家，皆自酿造……惟皆自酿自用”。《徐沟县志》也载：“秋之所获，除供全家一年之食外，以其所余为醋、为酱、为黄酒……”，“治家良妇，凡醋、酱、清酱、豆豉、黄酒及各种渍菜之类，无不自制”。这足以说明当时山西醋坊之多，醋业之兴。标志之二是品种繁多，超过历史上任何时期。山西醋有着宽广的地域性和品种的多样性，由于制醋的原料发展到高粱、小米、小麦、稻米、黍米、大麦、豌豆、红薯、柿子、红枣、杏儿、梅子、苹果等，所以醋的品种也日益增多，据史料记载有“陈醋、老陈醋、白醋、米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋等”。标志之三是质量上乘，一大批名醋产生于这个时期。山西老陈醋为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、“天下第一醋”
。它是经过几代制醋大师潜心研究数百年，增加熏制和“冬捞冰、夏日晒”等工艺于清顺治年间在“醋都”清徐（原清源）诞生的。
自清徐生产出“山西老陈醋”之后，清徐名声大震，清徐的酿造业随之迅猛发展。到民国初期，已由当时清源城的“美和居”
、杨房的“顺泰号”等十几户醋坊发展到４０余户，如福源长、聚庆成、玉信成、永泉盛、协和泉、义兴隆、同泰庆、来鼠鼠等，仅县城就有３０余家，年产老陈醋近２０ｔ。民国１３年（１９２４），福源长生产的山西老陈醋，在巴拿马国际商品博览会上荣获优质商品一等奖。
抗日战争时期，清徐醋业遭到严重挫折，许多醋作坊纷纷倒闭，全县只留下１１家，还是很不景气，年产老陈醋也只有几吨。
新中国成立后，清徐酿醋业获得新生，醋坊恢复发展到４９家，产醋１００余ｔ。尤其是２０世纪７０年代－８０年代，各乡镇醋厂异军突起，首当其冲是杨房乡社办醋厂，他们充分利用本乡盛产优质高粱的优势，在明清时代顺泰号、元山、同泰庆、来鼠鼠醋坊的附近打井建厂，并聘请清源“福源长”制醋大师李登茂常年指导。由于该醋厂基础好，条件佳，起点高，所以后来居上，成为食醋行业的佼佼者。建厂十几年中，其产量、产值、利税等平均每年以近５０％的速度递增，其后改制为山西水塔老陈醋股份有限公司，发展至今。
山西水塔老陈醋股份有限公司是国家八部委重点扶持的农业产业化龙头企业，也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地之一。该集团将计算机技术、传感技术和生物技术等现代化高新技术引入制醋领域，实现了微机调控、管道化输送、机械化作业，使食醋生产进入到了“电脑制醋”新时代。先后推出了水塔牌陈醋、老陈醋、风味醋、保健醋、精品醋、饮料醋、洗浴醋、酱油等五大系列１００多个品种，产品以其清香浓郁、绵酸醇厚的独特风味和具有多种医疗保健功效而驰名中外，被誉为“天下第一醋”，畅销全国３０多个省、市、自治区，并批量出口美国、日本、加拿大、东南亚等十几个国家和地区。其中水塔牌保健醋被国家卫生部批准为健字号食品，陈醋、老陈醋被国家技术监督局列为“１２１”计划保护名牌产品，并荣获两届“中国国际食品博览会金奖”、“山西标志性名牌产品”称号，２００１年“水塔”商标被认定为“山西省著名商标”，２００２年水塔牌山西老陈醋荣获“中国驰名商标”称号。◇
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山西陈醋市场分析报告
山西老陈醋市场分析报告 第一章、山西老陈醋基本概况 在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。 此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。
第二章、山西老陈醋行业现状分析 目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居”、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓，都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。 第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素 第一节、老陈醋原材料及其酿制 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5度的老陈醋市场价格在每500毫升6块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度5.5，成本更高，500毫升要卖到7块多。而存放8年，总酸度达到8度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，
山西老陈醋广告语
xx老陈醋广告语广告语，xx老陈醋广告语 1、紫晨醋爽，越喝越爽。 2、紫晨醋爽，雅俗共赏。 3、紫晨醋爽，xx常想。 4、铸国醋魂，扬水塔风。 5、五味调和谁当家，一品水塔xx醋xx。 6、五千年xxxx，三百载水塔xx醋。 7、五谷精华老陈醋，万家美味好口福。 8、我爱水塔，老婆吃醋。 9、水塔相伴，美味相随，健康xx。 10、水塔老陈醋，“酸”住您的心。 11、水塔处处xx健康家家xx。 12、水塔xx醋一口，健康美味拥有。 13、水塔xx醋，众口能调。 14、水塔xx醋，味道决定一切。 15、水塔xx醋，美誉万家。 16、水塔xx醋，“家”的味道。 17、水是故乡甜，醋是水塔xx。 18、水是故乡的甜，醋是水塔的香。 19、食水塔醋，走健康路。
20、xx水塔醋，醋类拔萃。 21、xxxx醋甲天下，水塔名牌响万家。 22、人说xx好风光，水塔xx醋尽飘香。 23、千年醋文化，传世一水塔。 24、千年醋都，一品水塔。 25、绵酸传承百年，水塔滋润健康。 26、美酒开坛闻风醉，陈醋入口透心香。27、经典陈醋，精彩人生。 28、家无好醋，难为xx。 29、集晋醋大成，酿传世经典。 30、好“醋”有我成就。 31、国醋水塔一枝花，美味飘香千万家。 32、国醋水塔，饮誉中华。 33、国醋水塔，味美万家。 34、国醋水塔，美味精华。 35、国醋水塔，驰名天下。 36、xxxx醋，xx水塔情。 37、滴滴紫晨醋爽，浓浓xx芬芳。 38、滴滴水塔醋，浓浓相思情。 39、醋之精华，尽在水塔。 40、醋意正浓，一点醉人。 41、醋业一枝花，水塔xx万家。
42、醋香飘万里，xx到水塔。 43、醋香飘万家，水塔誉天下。 44、醋香醋乡，水塔情长。 45、传世水塔醋，健康新生活。 46、驰名水塔，经典国醋。 47、吃水塔醋，做健康人。 48、xx醋要数水塔xx，香透xx三百年。 49、xx醋香万里，水塔誉八方。 50、xx醋万千，水塔领先。 51、xx醋万里飘香，醋xx三晋名扬。 52、xx醋百年xx，水塔远名扬。 53、餐餐水塔，天天美味。 54、不添油，只加醋。 55、百味人生，无“醋”不精彩。56、百年水塔醋，百年伴君寿。 57、百年xx醋，千里飘香。
山西老陈醋历史及食醋好处
山西陈醋以及食醋的好处 《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。 在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。 编辑本段品种 醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。 陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的"**年陈酿",泛滥了.水塔是"中国驰名商标"和"中国名牌", 东湖是"中国名牌".不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋. 山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.老陈醋中以山西清徐清徐[/url县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。太原的酿醋企业有百余家，老字号"美和居"、"益源庆"以及几大醋厂都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到达。"自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。"梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐[/url县的醋乡街是一条百余米长的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是举世闻名的生产"美和居"品牌的山西老陈醋厂。山西老陈醋厂的前身也就是清徐老陈醋厂，1949
浅析山西老陈醋的品牌推广策略大学本科毕业论文
潍坊科技学院 本科毕业设计（论文） 题目浅析山西老陈醋的品牌推广策略 院（系）工商管理学院专业市场营销 学号 201116100105 学生姓名高佳丽 指导教师张建玲 起讫日期 2015.1.17-2015.4.17 设计地点潍坊科技学院
摘要 据了解，目前30%的中华老字号已经销声匿迹，就算有幸生存下来的中华老字号大多也只是把辉煌留在了中国历史上，勉强维持罢了。在竞争日益激烈的环境中，中华老字号更是举步维艰，尤其是各种国内外新兴品牌的不断涌现，也使得中华老字号面临着严峻的挑战。而山西老陈醋，作为具有上千年历史沉淀的中华老字号的典型代表，目前也面临着同样被挑战、被取代、被淹没的现实问题。如果山西老陈醋真有一天被新品牌所取代，被历史所淹没，那么这不仅仅是山西的损失，更是中华民族上下五千年优秀传统文化的巨大损失。造成山西老陈醋发展现状的原因有很多，如缺乏创新意识，观念陈旧、包装一成不变，毫无新意、品牌集中度低，市场分散、品牌宣传方式单调、品牌知名度低、同时品牌管理松散，假冒伪劣猖獗，行业恶性竞争现象严重等等。由此可见，品牌推广是其中最主要的问题所在，而成功的品牌推广恰恰是企业在激烈的竞争中脱颖而出、致胜的重要法宝之一。在这样的背景下，本论文首先对品牌和品牌推广策略进行理论概述，突出品牌推广对现代企业的意义，然后对山西老陈醋进行了分析，得出山西老陈醋的现状、山西老陈醋品牌推广现状以及存在的问题，并提出了可以付诸实践的建议和对策，以便能够使山西老陈醋再创辉煌，从而实现山西老陈醋的可持续发展。山西老陈醋作为山西的地理标志产品，承载着山西独特的风土人情以及我国深厚的历史底蕴和优秀的醋文化，对于山西老陈醋的研究，无论对其自身的发展还是对中华老字号的继承和发扬，都有着非常重要的意义。 关键词：山西老陈醋，品牌推广，中华老字号
《山西老陈醋》标准编制说明
《山西老陈醋》标准编制说明 一、任务来源和编制过程 山西老陈醋居“中国四大名醋之首”，它以特定的原料和酿造工艺从形成到发展成熟，已有一千六百多年的历史。山西老陈醋原产地域太原盆地，总面积约为5016平方公里，以其独特的自然环境和气候特征，形成独特的地下水质、利用当地高粱、麸皮等原、辅料配制，经传统工艺酿造而成。山西老陈醋作为食用、药用、保健功能和其它功能早已名扬海内外，成为广大消费者日常生活中不可缺少的生活品味之一。但山西老陈醋企业众多，产品内在质量、口感、外观，均直接影响着人民群众的身体健康和财产安全，为保证广大消费者的身体健康和财产安全，为保护山西老陈醋的原产地域产品。为保证山西老陈醋的质量和特色尽快制定《山西老陈醋》地方标准显得尤为重要。 2004年月太原市质量技术监督局。山西老陈醋责任有限公司共同提出要制定《山西老陈醋》地方标准意见，经双方协商后成立了地方标准《山西老陈醋领导组》；领导组下设技术顾问组和标准编写组。标准编写组在领导组的领导和技术顾问组的指导下，本着认真负责、科学规范、客观公正、实事求是的指导思想，从制定标准的科学性，先进性和可操作的原则出发，在大量深入细致的调查研究工作和检测分析技术工作的基础上，通过召开多次专家审查会，广泛征求生
产单位，销售部门和消费者意见，编制完成了《山西老陈醋》和《编制说明》报审稿。 二、编制依据 1、《中华人民共和国标准化法》 2、《中华人民共和国计量法》 3、《中华人民共和国产品质量法》 4、GB17924 《原产地域产品通用要求》 5、GB 2715 《粮食卫生标准》 6、GB 2719 《食醋卫生标准》 7、GB 18187 《酿造食醋》 8、GB5461 << 食用盐>> 9、GB7718 《食品标签通用标准》 10、GB 191 《包装储区图标志》 11、GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》 12、GB5749 《生活饮用卫生标准》 13、GB500941 《食醋卫生标准的分析方法》 14、GB/T4789.22 《食品卫生微生物学检验调味品检验》 15、GB 8231 <<高粱>> 16、JJF1070 <<定量包装商品净含量计量检验规>> 三、制定标准的必要性 山西老陈醋产地主要集中在清徐县境内，企业共计.. 个，醋产品品种花样繁多，随着醋企业的快速发展，山西
山西特产-陈醋文化介绍
陈醋 山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌； 其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。 就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！ 山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。 东湖牌山西陈醋 “东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。 水塔牌山西陈醋 山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。 紫林牌山西陈醋 山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。 益元庆陈醋 历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。 商标：“益元庆”.
山西老陈醋集团有限公司荣誉(东湖)
一．“华夏第一醋” 先介绍一下“华夏第一醋”的由来。山西老陈醋是“中国四大名醋”之首，而大家感兴趣的“东湖”是山西老陈醋工艺的忠实继承者。历史上，“东湖”是沿袭始创于1368年的“美和居”发展而来的。在1368年，“美和居”发明了熏蒸法，酿造出老陈醋，这种工艺沿用至今。它是老陈醋生产工艺的灵魂。中华人民共和国成立以后，在政府的倡导下，“美和居”联合了21家老字号公私合营而成企业，并于1957年注册山西老陈醋中第一个品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋因为工艺保留完整、产品质量优秀，被我国著名的微生物学专家程光胜教授称作“华夏第一醋”。 二．中国名牌 “东湖”品牌于2003年被评为中国名牌。该荣誉的评选条件是： 1.符合产业政策； 2.必须有运行有效的质量保证体系； 3.产品必须达到国际标准； 4.市场占有率要高。 评选结果是：“东湖”全部符合。这说明公众对“东湖”的产品质量、服务品牌和信誉等方面的认可。 三．旅游标识 在旅游界，山西老陈醋集团又被称为“东湖醋园”。2004年国家旅游局认定“东湖醋园”为国家级旅游示范点并颁发牌匾，在中国首批入选的333家工农业旅游示范点中，“东湖醋园”是唯一的醋文化主题旅游园。目前在太原市，“东湖醋园”是与晋祠并驾齐驱的两家国家级旅游景点之一。醋旅游业的发展，促使企业面貌和员工素质发生了可喜的变化。走进“东湖醋园”，厂区里花红柳绿、鸟唱鱼跃、漂亮整洁。“您好”、“谢谢”等文明用语温暖人心。颇具特色的员工导游，带着浓浓的民族自豪感和亲缘感进行讲解、演示。山西醋文化的博大精深引起了游客的浓厚兴趣。 四．国家银奖 1981、1985和1990年，“东湖”连续3次获得国家质量银奖。目前该奖是醋行业中的最高奖，“东湖”是唯一获得3届该奖的品牌。“东湖”一连3届获奖，这说明“东湖”的质量长期恒定，得到了社会各界的认可。 五．原产地标记注册 2002年，国家开始在山西推广山西老陈醋原产地标记注册。国家质监总局对山西所有生产醋的企业调研之后，颁发给“东湖”原产地标记注册证书。这是山西唯一的标记注册书，也是国家权威部门首次以法律的形式肯定“东湖”的唯一性和正宗地位。因为该证书是国家质监总局在对山西所有醋企业的人文历史、工艺技术、产品质量、水源原料等成分充分调研之后评出、颁发的，所以该证书权威而公正地肯定了“东湖”在山西老陈醋行业中的地位。 六．于若木题词 于若木是中国营养学会的会长。于老非常欣赏“东湖”的产品。山西老陈醋集团董事长郭俊陆拜访于老时，于老勉励他带领“东湖”人，开发老陈醋，发扬传统，继续为人类造福。 七．方心芳的《山西醋》
山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋的历史演变 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。 我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
山西老陈醋的发展与演变
农产品加工 ２００８·１１ 栏目主持人：山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏 商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前１２世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。 醋的生产和发展，历经沧桑。春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥酢”的典故：虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。于是晋献公送厚礼于虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊也灭掉了虞国。晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地粱秫繁多，汾 水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为“虞公断腥酢”。《山西名特产》书中记载：“历史学家郝树候对太原考证的结果是：‘在公元前４７９年前，在晋阳城（今太原市晋源区）建立起来时，应该就有醋的制造者了’。” 从西周到北魏的１４００多年，中华酿醋业有了很大的发展。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的２４种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。在制曲方面还专门介绍了“河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。七日末得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒、三斗蒸、一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用。合煮取汁，令如酒色。漉去滓。待冷，以和曲。勿令太泽。捣千杵，饼如丸饼，方范作之”。这里详细地介绍了“河东神曲”的配伍、制法。有了好曲，方能有好酒、好醋。山西徐沟大曲选料精细，工艺独特，品质优良，当属佼佼者。 《山西老陈醋史话》写到：“清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基 山西老陈醋的发展与演变 □杨槐俊 食品开发 ＳｈｉｐｉｎＫａｉｆａ 程力 １２
关于山西老陈醋品牌的战略研究
本科毕业论文 关于山西老陈醋品牌的战略研究STRATEGIC RESEARCH ON BRAND SHANXI AGED VINEGAR. 学院（部）： 专业班级： 学生姓名： 指导教师： 2013年6月12日
关于山西老陈醋品牌的战略研究 摘要 山西老陈醋发源于山西省清徐县，在这个安详的城市孕育着浓浓的“醋”味，被称为“中国的醋都”。人们夸起清徐的老陈醋是如何如何的好，熟不知山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美誉。醋扮演的角色在生活中越来越重要，它的功能已不可替代。山西醋品种繁多，老陈醋是典型的优质醋的代表。山西老陈醋积累了大量的荣誉、老字号认证，然而企业不知道如何打造自身企业的差异化品牌特色，老陈醋具备了强有力的传播内容，然而缺乏传播媒介的整合能力，同时产品品牌定位模糊，也难以找出传播的差异化，从而在消费者心目中难以建立一个有区别的品牌形象。本文在实地考察及参考文献的基础上，探究了老陈醋品牌发展的现状及存在的问题，从品牌战略角度着手，提出创建主品牌引领行业新面貌，关注品牌的价值及品牌对企业的战略意义。 关键词：山西老陈醋，品牌价值，品牌战略，品牌危机
STRATEGIC RESEARCH ON BRAND SHANXI AGED VINEGAR. ABSTRACT QingXuXian LaoChenCu originated in Shanxi Province of shanxi, in this peaceful city gestates the lovely "vinegar", known as "Chinese vinegar". People praised the qing xu LaoChenCu is how good, but the shanxi LaoChenCu is one of China's four famous vinegar, known as the "world a vinegar" reputation. Vinegar's role in the life more and more important, its function is irreplaceable. Is a great variety of shanxi vinegar, LaoChenCu is a typical representative of high quality vinegar. Shanxi LaoChenCu accumulated a lot of honor, old authentication, but don't know how to make their own enterprise differentiation brand features, LaoChenCu had the powerful communication content, lack of media integration ability, however, at the same time, the product brand positioning fuzzy, can't find the spread of differentiation, thus in the consumer mind is difficult to establish a differentiated brand image. In this paper, on the basis of on-the-spot investigation and reference documents, explores the LaoChenCu brand development present situation and existing problems, from the perspective of brand strategy, proposed to create the leading industry brand new appearance, pay attention to the value of brand and brand to the enterprise strategic significance. KEYWORDS：brand Shanxi aged vinegar, value, brand strategy，brand crisis
山西老陈醋
摘要: 阐述山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍食醋的食疗保健作用。 关键字：老陈醋、酿造工艺、食醋的保健 山西老陈醋是中国四大名醋之首，山西老陈醋中含有多种功效成分，具有缓解疲劳、降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗癌和预防骨质疏松症等生理功能，作为保健食品和药品，具有广阔的开发前景。 1 山西老陈醋简介 山西老陈醋是我国最驰名的食醋，是具有悠久历史及独特地方特色的优秀民族传统精品。长期以来凭“选料上乘、工艺独特、营养丰富、养身健体、风味独特、品质优良、色香味俱佳”而被誉为“天下第一醋”。 史料记载，山西老陈醋的传统工艺始创于明代（1368年）清源县（现今为清徐县）“美和居”（现为山西老陈醋集团有限公司）作坊的熏蒸法，其品质的特色为“绵、酸、香、甜、鲜”。现在，山西老陈醋传统制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。山西省地方标准对老陈醋的定义是：“以特定的原料和工艺酿制，区别于一般食醋和其他特色醋的食用醋。该产品以高粱、麸皮、水为主要原料，以稻壳或谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料所制得的大曲作糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋，统称为山西老陈醋。”其完整地保持了明清时期传统老陈醋在原料上的筛选原则。 山西老陈醋的功能性成分十分丰富，包括生理活性化学成分（医疗、保健、营养功能性成分等）、生化活性成分等。这些功能性成分均表现出对人体有生理作用和生物学活性，因而对老陈醋的深入研究显得非常重要。 2 老陈醋的保健作用 醋在《本草纲目》中有“消肿痛，散水气、杀邪毒、理诸药”的记载。醋性温，味酸，人肝、胃经，具，散痢、消肿、解毒、杀虫、消食除积等功能，古今药醋方甚多，可谓不胜枚举。 2.1促进胃液分泌，助消化 食醋中的挥发性有机酸有增进食欲的功能，能显著提高胃液的分泌量。临床报道，食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。醋还可防治腹泻下痢。 2.2抑制血糖升高 经常摄取食醋可使葡萄糖在胃内滞留时间延长，因而推迟了餐后血糖峰值出现的时间，血中胰岛素分泌量约减少20%，缓和了进食后血糖的急剧变化，从而起到抑制血糖值升高的作用。 2.3降血脂作用 研究证实，心血管病患者每天服用20ml醋，胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.%，血液粘度亦有所下降。 24促进新陈代谢，调节酸碱平衡 醋酸有助于生物体内三梭酸循环的正常进行。乙酸进人机体后，先转变为乙酞辅酶A，再进人三梭酸循环，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，促进有氧代谢，起到消除疲劳的作用。食醋含有多种矿物元素，矿物元素在体内代谢后生成碱性物质，能防止血液向酸性方面转化，达到调节体内酸碱平衡的目的。 2.5抗菌作用 醋酸有极强的抗菌作用，它对多种细菌有杀菌作用。实验表明，它对十多种腐败菌和肠道致病菌的抗菌力能在较低酸浓度下发挥效力。醋还在低盐度中有其抑菌作用。俗话说“病从口人”，很多传染病都是通过口腔进人人体的，经常吃点醋，可以少生病。
关于山西老陈醋集团公司的调查报告
社会调查报告 ------- 对“山西老陈醋集团有限公 司”的调查报告 随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的会计专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作能力，4月底我进入了该公司，经过在山西老陈醋集团有限公司的工作，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加地了解了理论与实际的关系。 一、工作单位的基本情况 山西老陈醋集团有限公司是一家生产型的有限责任制企业。座落于太原市马道坡26号，成立于1996年7月，占地面积20亩，建筑面积10亩，现有职工200余人，专业技术人员20人。主要生产“东湖牌老陈醋，美和居老陈醋”。公司将“国粹东湖，老醋养人”为企业口号，其理念就是，使醋不单单是一种餐桌上的一味调味品，而在传统的工艺之上使之更成为一种保健品。全线引进了德国白醋发酵设备及瓶装流水线设备，并且公司还拥有自己的食品实验室，调配出不同口味及不同保健效果的醋，如现在比较在年轻女性中流行的东湖美眉醋，是在传统的饮料工艺之上又增添了陈醋的芳香及醋的瘦身保健功效。公司长期以来坚持以“一流的设备、一流的管理、一流的品质”为宗旨，并且在长期的生产过程中严格以传统工艺的“蒸，酵，熏，淋，陈”为五步法制醋。立志以一流的产品品质和服务推动山西名族产业的进步。
二、实践调查的内容与过程 会计作为一门应用性的学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济越发展会计工作就显得越重要。会计工作在提高经济在企业的经营管理中起着重要的作用，其发展动力来自两个方面：一是社会经济环境的变化；二是会计信息使用者信息需求的变化。前者是更根本的动力，它决定了对会计信息的数量和质量的需求。 我将单位的财务人员设置、账册设置、预算管理等作为主要调查内容，具体包括： 1、岗位设置状况，主要针对设有会计、出纳的职责。 2、人员素质构成情况，主要针对是否有专业证书、是否专职。 3、账册设置情况，主要针对总账、明细账、银行存款日记账、现金日记账等账册设置是否齐全，记载是否及时，账账、账证、账实是否相符。 4、主要针对内部财务制度是否健全。 我在此单位担任的岗位是出纳。 我的工作职责是开支票、银行汇票、电汇等票据，并根据原始凭证并运用财务软件进行记账凭证的编制，每月月底根据银行对账单与财务软件上的银行存款余额账户进行核对并及时编制银行存款余额调节表，在此工作完毕之余我积极向会计主管学习财务报表的编制和财务报表的分析等专业知识。 1、进行会计核算。会计人员要以实际发生的经济业务为依据，、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字准确，账目清楚，日清月结，按期报账，如实反映财务状况、经营成果和财务收支情况。进行会计核算，及时地提供真实可靠的、能满足各方需要的会计信息，是会计人员最基本的职责。 2、实行会计监督。各单位的会计机构、会计人员对本单位实行会计监督。会计人员对不真实、不合法的原始凭证，不予受理；对记载不准确、不完整的原始凭证，予以退回，要求更正补充；发现账
山西陈醋
我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。 在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。 醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。 陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的"**年陈酿",泛滥了.水塔是"中国驰名商标"和"中国名牌", 东湖是"中国名牌".不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋. 山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.老陈醋中以山西清徐清徐[/url县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。太原的酿醋企业有百余家，老字号"美和居"、"益源庆"以及几大醋厂都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到达。"自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。"梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐[/url县的醋乡街是一条百余米长的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是举世闻名的生产"美和居"品牌的山西老陈醋厂。山西老陈醋厂的前身也就是清徐
关于山西老陈醋集团公司的调查报告
c:\iknow\docshare\data\cur_work\xxxx\ 社会调查报告 ------- 对“山西老陈醋集团有限公司”的调查报告 随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的会计专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作能力，4月底我进入了该公司，经过在山西老陈醋集团有限公司的工作，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加地了解了理论与实际的关系。 一、工作单位的基本情况 山西老陈醋集团有限公司是一家生产型的有限责任制企业。座落于太原市马道坡26号，成立于1996年7月，占地面积20亩，建筑面积10亩，现有职工200余人，专业技术人员20人。主要生产“东湖牌老陈醋，美和居老陈醋”。公司将“国粹东湖，老醋养人”为企业口号，其理念就是，使醋不单单是一种餐桌上 的一味调味品，而在传统的工艺之上使之更成为一 种保健品。全线引进了德国白醋发酵设备及瓶装流 水线设备，并且公司还拥有自己的食品实验室，调 配出不同口味及不同保健效果的醋，如现在比较在 年轻女性中流行的东湖美眉醋，是在传统的饮料工 艺之上又增添了陈醋的芳香及醋的瘦身保健功效。 公司长期以来坚持以“一流的设备、一流的管理、
一流的品质”为宗旨，并且在长期的生产过程中严 格以传统工艺的“蒸，酵，熏，淋，陈”为五步法 制醋。立志以一流的产品品质和服务推动山西名族 产业的进步。 二、实践调查的内容与过程 会计作为一门应用性的学科、一项重要的经济管 理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手 段，经济管理离不开会计，经济越发展会计工作就 显得越重要。会计工作在提高经济在企业的经营管 理中起着重要的作用，其发展动力来自两个方面： 一是社会经济环境的变化；二是会计信息使用者信 息需求的变化。前者是更根本的动力，它决定了对 会计信息的数量和质量的需求。 我将单位的财务人员设置、账册设置、预算管理 等作为主要调查内容，具体包括： 1、岗位设置状况，主要针对设有会计、出纳的 职责。 2、人员素质构成情况，主要针对是否有专业证 书、是否专职。 3、账册设置情况，主要针对总账、明细账、银 行存款日记账、现金日记账等账册设置是否齐全， 记载是否及时，账账、账证、账实是否相符。 4、主要针对内部财务制度是否健全。 我在此单位担任的岗位是出纳。 我的工作职责是开支票、银行汇票、电汇等票据，并根据原始凭证并运用财务软件进行记账凭证的编 制，每月月底根据银行对账单与财务软件上的银行 存款余额账户进行核对并及时编制银行存款余额调 节表，在此工作完毕之余我积极向会计主管学习财 务报表的编制和财务报表的分析等专业知识。
山西老陈醋暑期社会调查报告
暑期社会调查报告 姓名：李达班级：会本1202 摘要：“自古酿醋数山西，追根溯流在清徐”。这一民谣形象地说明，清徐史源远流长。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生 产基地，清徐所产的老陈醋是中国四大名醋之首，号称“天下第一 醋”。！山西清徐老陈醋传统酿造工艺是中华民族酿造行业中风格独 特的一朵奇葩，是全民族的宝贵财富，是山西清徐人民的无形产业。 依照山西清徐老陈醋传统工艺流程与配方所生产的老陈醋色泽亮丽， 入碗挂壁；集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香” 的雅号；酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、 去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹调各种美味佳肴的上上精品，具 有养身健体、治病美容等功效，被公认为全国四大名醋之首。 随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生和市场出现了前的繁荣和兴旺，而清徐醋的发展与销售又如何呢？关键词：品牌；营销；发展；创新 一、引言：清徐，是山西老陈醋和中华食醋的正宗发源地，其酿醋历史距今 已有4000多年，酿造工艺已被列入国家首批非物质文化遗产之 中。 作为一种积淀近千年的区域代表性产品，山西老陈醋早已闻名遐迩。但是，由于缺乏创新认识，众多的山西制醋企业多年来 在市场化、品牌化、规模化发展道路上一直徘徊不前，市场动作 不是很大。 而在2006年成都举行的一年一度春季全国糖酒交易会上，山西醋一反常态，大玩了一把时尚秀：紫林醋业斥资数百万元与国 内知名影星徐帆签约联姻，以“醋都尚品、紫林厚道”为品牌传播 语言，启用名人带动品牌提升。 此举，犹如在平静的湖面投入一颗巨石，令山西众多的醋企业刮 目相看，由此，山西醋乃至国内食醋进入了醋品牌时代
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。 据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。 山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 那么山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？ 太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。”郝建国以人的年龄段作比方形象区分了三种规格的醋，“名醋就是青年人，陈醋是中年人，老陈醋是老年人。”
据介绍，山西开始酿醋于周，历史上生产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。 山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。 除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。”也就是说，除了这些地方生产的老陈醋外，其他都不能叫山西老陈醋。
山西老陈醋概述
山西老陈醋概述 山西老陈醋是中国四大名醋 之一，至今已有3000余年的历 史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称 于世。 山西老陈醋的历史 醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可 见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥 地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时 《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。 《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载， 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆 所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈 酿等工序酿制而成。山西醋以红心为制醋所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府 的专用醋，使因改 部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年 （1644年）将产品定名为老陈醋。 山西人为什么爱吃醋呢？ 除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一 是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作 用；二是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各 种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了 山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。目前在山西老 陈醋的发祥地清徐，清徐水塔牌老陈醋集团建有醋都广场和醋博物馆。 另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山 西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。” 由此可见，山西人与醋的不解之缘。 山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃 醋。最有名的吃醋的典 故就来至唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳 妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣 之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁 愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫 人含泪喝完后，才发现林中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此 便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
山西老陈醋及中国醋发展趋势分析
山西老陈醋及中国醋发展趋势分析简要最近几年，山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，去年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。 一、以山西老陈醋为代表的山西食醋是最具特色的一大优势产业 世人论醋，无不称山西。醋是山西的特产，凝聚着山西人民深厚的历史情结。醋作为山西的一大地方性产品，其历史源远流长，最早可追溯到夏商时代。山西醋的酿造到明清进入鼎盛时期，发源于山西清徐的老陈醋成为全国四大名醋之一。清徐老陈醋的食用功能特点公认有三点：其一，生产工艺独特，形成了酸、绵、香、甜的独特风格；其二，营养成份高，老陈醋中醋酸含量最多，游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素；其三，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等。 "自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐"。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，有2400多年的酿醋史，享有"中国醋都"的美称。清徐老陈醋无论是历史影响还是品牌效应，都是我省最具潜力，最有开发价值
的一大优势产业。 第一山西醋业发展的前景光明。国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。据中国调味品协会统计，2006年我国食醋年产量增加到300万吨以上。山西老陈醋产量30万吨，占全国食醋总产量的十分之一。可见，无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。 第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源；我省被人称之为小杂粮"王国"，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。 第三把醋业做强做大是全省人民的共同愿望。山西人对醋有着牢固的历史情节，那关爱呵护的真挚情感，是难以用语言表达的。民心就是有利的发展环境，民心就是强大的力量，民心也使我们每一个制