茶叶栽培学资料

茶叶栽培学

茶鲜叶的质量包括嫩度、匀度、净度、鲜度4个因素。

1、机械采摘茶园与人工手采茶园比较，其分枝级数较少。（√）

2、定型修剪仅用于幼龄茶树的树冠培育。（×）

3、一般认为茶树栽培最适宜的年降水量为1000mm左右。（×）

4、茶树叶片的寿命可以长达两周年以上。（×）

5、适当地遮光处理有利于碳氮比的降低，对提高绿茶品质有利。（√）

6、与乔木型大叶品种比较，灌木型中、小叶种茶树品种耐低温能力强。（√）

7、VA菌根的最显著的作用是提高寄主植物吸收钾素的能力。（×）

8、茶树种子的成熟期多在霜降（10月中下旬）前后，茶籽从采后至翌年3月以前均可播种，但以随采随播为最好。（√）

9、有机茶的发展方式是政府行为（×）

10、夏茶季节，通过遮阳可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量增加，氨基酸含量降低。（×）

1、一般把大叶种茶树经济生长最低气温界限定为-8℃～-10℃。（×）

2、茶树生长期间的月降水量要求大于100mm。（√）

3、茶树叶片在强光下生长叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆。（√）

4、茶树缺钾时，可以大量使用氯化钾等肥料。（×）

5、定型修剪是培养骨干枝，在骨干枝上培育有效生产枝的重要手段。（√）

6、扦插成活率与枝条老嫩程度有关，隔年生枝条成活率高于当年生成熟枝。（×）

7、茶树中硝酸还原酶的活性低，对NO3-的同化能力较差。（√）

8、无公害茶的发展方式是政府行为。（√）

9、打顶采摘法是一种以采养结合的采摘方法。（×）

10、通过遮阳栽培可以提早茶叶开采期。（×）

（茶树原产于我国哪一带？茶树栽培已有多少年的历史？根据何在？世界上第一部茶叶著作出自我国何时何作者何本专著？据古书记载，我国茶树栽培起源于什么时期？距今有多少年的历史？

神农时代是茶树发现、利用的起始时期线索：唐代茶圣陆羽所写的第一本茶叶专著《茶经》：茶之为饮，发乎神农….（2）西周时期（公元前1066年）开始栽培茶树，距今3000多年的历史。历史上最早记载茶树繁殖栽培的史料：东晋的《华阳国志》

指出我国现有茶区的地理分布范围。

中国茶区的分布：1.东：东经122。-台湾省东岸2.西：东经94 。-西藏自治区米林3.南：北纬18 。-海南省榆林4.北；北纬38 。-山东省蓬莱

我国四大茶区的名称分别是什么？分别指出各茶区的地理分布范围。

1.华南茶区是我国的最南茶区。气温最高的一个茶区。分布：福建和广东中南部，广西和云南南部以及海南和台湾。特点：a. 品种资源丰富，以大叶种为主；b. 主要土壤类是砖红壤和赤红壤，部分是黄壤 c. 属热带、亚热带季风气候。高温（年平均温度大都在18~24℃之间），多雨（年降雨量在1200~2000mm）。d. 生长期与采摘期均较长。e. 生产茶类有红茶、乌龙茶、绿茶、花茶等。

2.西南茶区是我国地形地势最为复杂的茶区。本区为茶树原产地，是我国最古老的茶区，发展茶叶生产的条件极为优越。①分布：包括云南中北部、贵州、四川、西藏四省区

②特点：a. 茶树的原产地，种类多，以大叶种为主。b. 土壤以红壤为主，有机质含量较丰富。c.属亚热带季风气候，年平均温度在15~18℃，地形复杂，气候多变。d. 年降雨量在1000mm以上，分布不匀，夏季占40-50%，冬季小于10%。e. 生育期8~9个月。f. 生产红、绿茶及边销茶为主。3.江南茶区本区茶园分布广，面积大，产量高，茶类多，品质优，生产上增加投入，可获得更高的经济效益。①分布：包括长江以南的广东、广西北部，福建中北部、安徽、江苏和湖北南部，湖南、江西、浙江等省。

②特点：a. 茶区最大最集中，以中、小叶种为主。b. 土壤基本上是红壤，部分为黄壤或黄棕壤，土层深厚，土壤肥沃。c. 亚热带季风气候。雨量充沛，1400~2000mm/年，且集中（4~6月份）。d. 年均温度15~18℃，生育期长，8~10个月。e. 红绿茶为主，砖红茶和乌龙茶为辅。

4.江北茶区是我国的最北茶区，该区地处亚热带北缘。老茶园比重大，栽培上应加强茶园水土保持，

增施有机肥料，改造衰老低产低效茶园，并加强茶园的防冻抗旱。

①分布：包括长江以北的茶树生长区域。包括山东、安徽、湖北北部、陕西、江苏北部、河南、甘肃等。

②特点：a. 以栽种中小叶种为主。b. 土壤是南北土壤的过渡类型，多为黄棕壤、部分为山地棕壤

c. 年平均温度13~16℃,冻害严重。

d. 年将雨量1000mm左右，雨量偏少。

e. 生育期短，6~7个月。

f. 生产绿茶为主，炒青、烘青、晒青。

1.华南茶区:海拔最高，水热最高的一个茶区

2.西南茶区:地形复杂，地势高，区内各地气候差别大，但大部分地区均属亚热带，水热条件较好

3.江南茶区:属于中亚热带季风气候，南部为南亚热带季风气候；气候特点是春温、夏热、秋爽、冬寒，四季分明；是我国茶叶的主产区

4.江北茶区::是我国最北的茶区，处于北亚热带北缘，与其他茶区相比，气温低，积温少。大多数地区年均气温在1

5.5℃以下，1月份平均气温1～5℃，极端最低气温多年平均在～10℃左右，有时可低达～20℃

一我国茶叶生产还存在以下问题：

1.茶叶单产低：茶叶生产投入不足，良种化茶园所占的比重少，生产管理粗放引起的

2.组织化程度低：没有形成联合，由于管理水平的不一致，导致茶叶生产和经营过度分散

3.茶叶的标准化程度低:多数还是采用手工制作，作坊式生产。大宗茶生产也是采用半机械化加工，不仅生产效率低，而且生产产品的标准化水平也不高。

4.缺乏龙头企业：不能够发挥规模化生产的效应，不利于资源的优化组合，不利于品牌的树立。

二世界茶区分布：茶树在世界地理上的分布，主要在亚热带和热带地区。最北界限为北纬49oN的乌克兰外喀尔巴阡地区，最南端为南纬33oS的南非纳塔尔，其中以北纬6~32oN之间

1.印度：第二大产茶国阿萨姆邦所产红茶为：阿萨姆红茶，其茶味浓，醇厚，非常适合加牛奶冲饮。西孟加拉国的大吉岭茶区所产红茶为：大吉岭红茶，大吉岭红茶其香气如麝香、葡糖之芳香，有茶中香槟之称。

2.斯里兰卡：第四大产茶国，锡兰红茶

3.3.肯尼亚，世界第三大产茶国，出口CTC红茶

三茶树枝条和新稍的区别，茶树树型分类，树冠类型？

枝条：着生叶的成熟茎。新梢：未木质化的嫩枝。

未成熟梢：正在伸长展叶的新梢。成熟梢：停止展叶的新梢

判别新梢是否成熟的标准：芽头是否形成驻芽区分枝条与新梢的标准：茎的木质化程度

四茶树一生可划分为几个时期？幼苗期、幼年期、成年期、衰老期

五茶树开花数量很多，但是结实率为2%-4%，其主要原因是什么？

自花授粉困难，柱头比雄蕊高。

花粉有缺陷，常出现不规则现象。（显赭色或黑色）

外界不良环境条件影响。（虫媒花，风媒授粉受到限制）

六按根的发生部位：定根：由胚根发育而成的主根及各级侧根。不定根：由茶树茎、叶、老根或根颈处发生的根。根系的组成：主根侧根吸收根根毛

七茶树树型分类：根据分枝部位不同，将茶树树型分成三个类型：

乔木型：植株高大，有明显主干。

小乔木型：植株较高大，基部主干明显。

灌木型：植株较矮小，无明显主干。

茶树树冠类型：根据分枝角度不同，将茶树树冠分成三种类型：

直立状：分枝角度小（≤35°），枝条向上紧贴，近似直立。

披张状：分枝角度大（≥45°），枝条向四周披张伸出。

半披张状：分枝角度介于直立状和披张状之间。

茶树枝条分类茶树枝条按位置和作用分：

主干：由胚轴生育而成，指根颈至第一级侧枝的部位。

侧枝：从主干枝上分生出的枝条。

一级侧枝

骨干枝骨干枝的粗度是茶树骨架健壮的指标

二级侧枝

细枝（生产枝）枝冠面上生长营养芽的枝条，对形成新梢的数量和质量有明显的影响。

茶树分枝方式有单轴分枝和合轴分枝两种形式

八茶芽分类

按形成季节分：

冬芽：芽较肥壮，秋冬形成，春夏发育，外部包有鳞片3-5片，表面着生茸毛。

夏芽：芽细小，春夏形成，夏秋发育。

按生理状态分：

休眠芽（越冬芽）：低温或日照变短，使芽被迫处于休眠状态,多秋季形成;

休止芽：生长季节中部分芽不能继续展叶,俗称“驻芽”。

（新稍成熟后因养分、水分不足顶芽停止生长）

活动芽：正在膨大或展叶的芽。

九叶的分类：

鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，鳞片逐渐脱落。

鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。每轮新梢基部一般有鱼叶1片，多则2-3片，但夏秋梢基部无鱼叶。

真叶：

十、年生育规律的特点：生长的周期性（生长缓慢生长加快渐渐减弱相对停止）、生长顺序性、营养物质运转的方向性

新梢生长环境条件温度：日平均气温10℃左右茶芽开始萌发。水分：空气湿度要达70%以上，最适80～90%

十一、茶子萌发过程环境条件

水分：土壤含水量：60～70%；茶子含水量：50 ～60%温度：萌动：10℃左右开始萌动，最适宜：25～28℃氧气：充足

十二光质对茶树代谢的影响

红橙光：促进碳代谢、碳水化合物形成

蓝光：促进氮代谢、蛋白质形成有重大意义

紫光：促进氮代谢、蛋白质、氨基酸、维生素和很多香气成分的形成

紫外线：365nm 处理，对新稍的生长有一定的促进作用，新稍生长迅速258nm处理，新稍生长缓慢太

太阳总辐射：

直射辐射：光强，蓝紫光比例较低，有利于碳代谢

散射辐射：蓝紫光比例增加，有利于蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质的合成。

对茶树器官形态的影响

强光下：叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆;

林冠下：叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软。

全年至少需要≧10℃的活动积温3000℃

十三选用优良茶树品种的作用和意义？

优质、高产、高效、低耗（1，优良茶树品种具有较强的抗性。2，适应机械化作业，提高采茶效率。）

十四有性繁殖和无性繁殖的优缺点？

有性繁殖的特点优点：具有复杂的遗传性，适应环境能力强，有利于引种驯化和提供丰富的选种材

料；茶苗主根发达，入土深、抗旱、抗寒能力强，繁殖技术简单；苗期管理方便、省工，种苗的成本低，比较经济易行；茶子便于贮藏和运输，有利于良种推广

缺点：植株间经济性状杂，生长差异大，生育期不一，不便于管理；鲜叶原料粗细不匀、嫩度不一，不便于加工和名优茶的开发；结实率低的茶树品种，难以用种子繁殖

无性繁殖的特点优点：能保持良种的特征特性，后代性状比较一致，便于机采，采摘功效高；繁殖系数大，有利于迅速扩大良种茶园；能克服某些不结实良种在繁殖上的困难；有利于名优茶开发

缺点：技术和条件要求较高，所费劳力和成本较多；容易引起母株病虫害的传播；对母树的茶叶产量有一定的影响

十五影响扦插穗发根的原因？

内因方面①品种特性。

不同品种的茶树是由其遗传特性所决定的，其扦插穗的发根快慢和成活率有很大的差异。

②枝条的大小、长短。

南部茶区以1芽1叶，长约３--4 cm的扦插穗效果较好。

③枝条的年龄和发育状况当年生的枝条，以棕红色木质化初期或半木质化的枝条最好，母树年龄一般生长旺盛

外因方面①湿度

在扦插穗大量发根之前，保持扦插穗吸水与失水平衡是扦插成功的关键，而扦插穗过度失水是其死亡的主要原因。一般土壤含水量70%-80%为宜；空气相对湿度越大越好。

②温度

温度对扦插穗生根成活影响很大，扦插穗发根在一定范围内随着温度的升高而加快，

扦插穗发根量适宜的温度是2 0∽3 0℃，以2 5℃最理想。

③光照

扦插苗床的光强度对插穗发根、成活率影响极大。

④土壤

土壤的有机质含量及微生物活动状况对扦插穗根的形成影响很大。

茶树嫁接方法主要有：切腹接、切接和劈接

十六新茶园建立的标准：茶园建设，应坚持高标准、高质量要求，其基本内容是逐步实现：茶树良种化、茶区园林化、茶园水利化、生产机械化、栽培科学化。

十七提高幼龄茶树种植成活率的技术措施

1.. 选择高质量的茶苗好选用1．5-2年生的扦插苗，其基部主茎直径要求，大叶种在0．5cm以上，中小叶种则要求在0．3cm以上

2.出圃前进行炼苗处理：炼苗处理可提高苗的素质，增强抗逆性

3.适时定剪，及时打顶

4.选择最佳的种茶和起苗时间应选择在冬春季节为宜，以提高成活率及减少幼龄茶树管理成本

5.起苗技术与要求

6.及时种植，保证种植质量

7.适当修枝修枝可起到提高成活率的作用。

8.加强水分管理

9.适度遮荫：茶苗耐阴性强，对光线较敏感，从苗圃移栽到大田，对光的适应性差，小苗由于植株幼嫩，叶片角质层薄，蒸腾作用大，容易烧伤。

10. 根际铺草，降温、抗旱保苗

11.浅锄除草，间种绿肥浅耕可疏松表土层土壤，切断土壤毛细管，减少水分蒸发，起到保水作用。可防止春夏季易滋生杂草，病虫害等。

十八形成低产茶园的原因（5点）

1.茶园规划设计不合理水土冲刷流失严重，坡度茶园没有按等高线种植。⑵排蓄水系统开设不当。

⑶茶园开垦质量差。2.群体结构紊乱，管理粗放⑴种后长期丢荒、失管。⑵间作不合理，与茶树竞争。⑶耕作施肥不当，应施有机肥为主，配合施化学肥料。

.3.茶树剪、采、留不合理采摘多，留养少，骨干培养差4.自然灾害和病虫害影响大严重干旱、缺水或浸水，冻害以及病虫害引起茶树枯死。5.树势衰败由于种植时间太长由于种植时间太长，

茶树长势衰败，出现低产

十九低产茶园改造途径

（一）改造园地包括土壤环境、园地布局、群体结构

（二）改造树冠，复壮树势停采蓄养重修剪

（三）嫁接

（四）改植换种

（五）改造后茶园的管理加强水肥管理，提高土壤肥力。*建立合理的剪、采、留制度。台刈茶园剪期做好骨干枝的培养，按幼龄茶园定型修剪，以养为主，少采多留。*其它茶园做好重修剪和更新复壮期（或台刈后培养后期）

二十合理耕作的意义：

（1）能改良土壤的理化性质，有利于茶树根系生长。

*耕作能改良土壤结构，提高土壤保水保肥能力；

*利于提高土壤有效养分的含量；*利于根系的呼吸

（2）对土壤板结严重的茶园，有增产提高茶叶品质的效果。

（3）能消灭茶园杂草。耕作能灭草，尤其是幼龄茶园。

（4）能杀虫灭菌作用。合理耕作能把藏于地中的虫卵、蛹、病菌翻于地面，用阳光的紫外线来杀菌。

茶园除草技术：1.人工除草2.化学除草3.行间铺草4.间作绿肥5.地膜覆盖

茶园土壤耕作可分为浅锄、中耕、深耕

茶园灌溉常用的有浇灌、流灌、喷灌和滴灌。

二十一茶树施肥技术（合理施肥的原则与方法）

（一）因土施肥，提高肥效二）因树施肥，提高产量因茶施肥，提高茶叶品质因肥施肥，合理利用依时施肥，合理分配

二十二铺草的作用

1.能保持茶园土壤疏松，提高土壤保水蓄水能力，减少水分蒸发。

2.可减少地面径流，减少水土冲刷流失。下雨时避免直接冲刷，增加土壤渗透雨水的时间，从而减少径流。

3.有冬暖夏凉的作用，有利于提高茶树的生长：夏低6－7℃，冬高于1--2℃（南方3－4℃）

4.可抑制茶园杂草，减少耕作次数，有利于保持良好土壤的物理性状。

5.增加茶园的有机质，提高土壤肥力，改善化学环境。

二十三主要修剪方式

幼年期茶树以及更新复壮的茶树通过定型修剪;成年期，通过轻修剪、深修剪;成年期，通过轻修剪、深修剪

茶树修剪的意义（一）是培养茶树良好骨干枝的重要手段（二）是提高茶叶产量的有效方法（三）有利于提高茶叶品质（四）延长经济效益年限，利于稳产、高产（五）平整树冠，控制高度，有利于采摘管理

树冠形状:水平型、弧型、三角型、斜型

二十四采摘标准(3点）

细嫩采：是各类名优茶的采摘标准，即指采摘单芽、一芽一叶及一芽二叶初展的新稍。

特点：花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高。

适中采：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到一定程度，采下一芽二、三叶或细嫩的对夹叶。产量高，品质较优，经济效益较高。

开面采：采摘标准是待新梢生长即将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采”

成熟采：是我国边销茶所采用的采摘标准。新梢成熟，基部已木质化，呈红棕色时才进行采摘。

茯砖茶原料采摘标准：需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

依树势、树龄留叶采

留叶方式（留鱼叶采、留真叶采、打顶采）

留叶组合模式--夏留一叶，春、秋留鱼叶采

不同树龄的采摘与留叶方法

手采方式:掐采--打顶采、细嫩标准采提手采--适中标准采双手采

机械采茶：

一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，

二十五旱、热害及其防护1．选用耐旱良种2．合理密植3．建立灌溉系统4．浅锄保水5．其他方式

二十六茶叶分类：按照初加工时茶叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶

绿茶加工技术

品质特征：不发酵茶，清汤绿叶也有三绿一说：汤色、干茶、叶底。

十大名茶：西湖龙井--杭州西湖洞庭碧螺春--江苏吴县太湖洞庭山黄山毛峰--安徽黄山六安瓜片--安徽六安金寨县都匀毛尖---贵州都匀君山银针--湖南洞庭湖的君山信阳毛尖--河南省信阳

市各区镇武夷岩茶--福建武夷山铁观音--福建安溪祁门红茶--安徽省祁门县

绿茶加工基本工艺流程：摊放——杀青——揉捻——做形——干燥——毛茶整理

杀青：青，指鲜叶。即采取高温措施钝化酶的活性，破坏鲜叶的组织结构，以改变鲜叶的性质。是形成和提高绿茶品质的关键技术措施。

根据不同方式还分为锅炒杀青和蒸汽杀青。

蒸青绿茶:如玉露、煎茶、抹茶炒青绿茶：如龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、瓜片

杀青目的。

彻底破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成绿茶绿汤绿叶品质。

散发青草气，发展茶香。

改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。

蒸发部分水分，使叶质变柔软，便于揉捻做形。

杀青三原则

高温杀青，先高后低

抛闷结合，多抛少闷

嫩叶老杀，老叶嫩杀

揉捻原则：

冷揉原则：加压轻—重—轻原则：先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。

红茶加工---萎凋，揉捻，渥红（发酵），干燥

红茶的品质特征：红汤红叶

红茶的种类：小种红茶（小种红茶：正山小种，外山小种，烟小种等（色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。）功夫红茶(香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红明) 红碎茶(半叶茶，碎叶茶,碎片)世界三在高香名茶：中国“祁门红茶”、印度“大吉岭红茶”、期里兰卡的“乌伐”红茶

白茶加工

定义：由于人们采摘了细嫩的，叶被多白色茸毛芽叶，加工的时候不炒不揉，晒干或者用温火烘干，使白色茸毛完整的保存下来，呈现出白色的特征。

特点：轻微发酵茶，中国特有的。

白芽茶：白毫银针外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银似雪。香气清鲜，滋味醇和

白叶茶：白牡丹（滋味醇厚轻甜。汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，），寿眉

黄茶加工---加工工艺杀青--揉捻--闷黄-干燥

品质特征：三黄干茶黄、茶汤黄叶底黄

黄茶的品质特征黄汤黄叶黄茶的属性：轻发酵茶，三黄的品质特征更醇和、茶汤较甜。

黄芽茶代表茶品：蒙顶黄芽、君山银针、安徽霍山黄芽、湖北英山黄芽

黄小茶代表茶品沩山毛尖、平阳黄汤

黄大茶代表茶品：霍山黄大茶、广东大叶青

青茶加工

青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄，香高味醇，喝后回味甘爽。

青茶的制法是半手工半机械操作，工序繁杂。可简要分为萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥等五个工序。

黑茶加工--杀青--揉捻--渥堆-复揉--烘焙

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵（后发酵，也叫渥堆）时间较长，因而叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶是六大传统茶类之一，品种包括云南普洱茶、湖南黑茶、广西梧州六堡茶、湖北赵李桥青砖茶等。属于后发酵茶。

具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，

最早的黑茶是由湖南安化生产的。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶

安化黑茶主要有“三尖（天贡生）三砖（黑茯花）一花卷”。花卷茶俗称“千两茶”