食堂安全专项检查表完整
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食堂安全专项检查表
被检查单位：检查时间：
被检查单位负责人：检查人：验证人：验证时间：
安全专项检查表
被查单位（部位）：年月日
学校食堂食品安全专项监督检查表
检查人员:检查时间：年月日
学校食堂食品安全
监督检查
记
录
簿
（）月份
乳山市银滩高级中学
学校食堂食品安全监督检查表检查日期：检查人：
学校食堂食品安全日常监督检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表 学校食堂食品安全日常监督检查表 单位名称：（填写学校名称）地址：（填写学校地址） 负责人：（填写学校负责人姓名）联系（填写联系电话） 检查项目：学校食堂食品安全管理情况 1.建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，并有健全的学校食品安全管理组织机构。学校食堂有专（兼）职食品安全管理人员，并对其进行了合格培训，以确保食品安全管理的有效实施。此外，学校还制定了食物中毒事件应急预案，以应对突发事件。 2.学校食堂开展经常性检查并记录规范，明确各岗位、环 节从业人员的责任制定，并对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同的重要内容，督促承包人落实食品安全责任。此外，学校许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处，许
可情况未超出许可经营范围，没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。 3.学校食堂定期清洁，环境保持良好，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，具有足够的通风和排烟装置，安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转。 4.学校食堂具有废弃油脂储存设施和专用流向记录，具有 餐厨废弃物储存设施和专用流向记录，与厕所等污染源的距离在规定范围内，建立了从业人员健康管理档案，坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。此外，学校开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，并建立了从业人员培训管理档案。 5.学校食堂有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相 关产品的验收和进货台账，记录规范，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，落实索证料、食品添加剂及食品相关产品索票制度。食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度，原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
工地食堂专项检查表
工地食堂专项检查表 1 / 1 项目名称 检查时间 检查环节 餐饮服务允许证 卫生管理 人员管理 环境卫生 食堂情况 原 料 采 购 储 存 加工过程 餐饮具及 食品加工 器具冲洗 消毒保洁 建筑工地食堂专项周检查表 施工单位 负责人： 检查项目 检查内容 许 可 证 有（ ） 无（ ） 期 限 能否高出有效限期（ ） 范 围 能否高出允许范围（ ）（注：主要检查能否制售冷荤凉菜） 有无专职、兼职卫生管理人员（ ） 制 度 有无健全的卫生管理制度和岗位责任制（ ） 个证人件 能否拥有效健康合格证明上岗（ ）从业人员数（ ）持证数 （ ） 个人卫生 从业人员操作时能否穿着整齐的工作衣帽、 能否有留长发、长指甲， 戴戒指、耳饰等现象（ ） 内外环境 内外环境能否整齐（ ） 饮 用 水 1、使用城镇自来水 （ ） 2 、使用自备水源 使用自备水源 的饮用水能否消毒（ ） 下 水 能否畅达（ ）下水道口有无金属防鼠网（ ） 1、墙壁、屋顶能否防水、防潮、可冲洗（ ） 卫生条件 2、灶台、案台、水池能否由防水、防潮、耐擦洗资料制成（ ） 3、防蝇、防尘、防鼠设备能否健全（ ） 食品原料能否讨取生产或经营单位有关证件的复印件 采 购 索证索票 及购货单据（ ） 采买的畜禽肉类有无检疫合格证明（ ） 有无食品原料采买台账记录：有（ ） 无（ ） 食品原料能否分类（ ）分架（ ）隔墙（ ）离地（ ） 寄存（ ） 库 房 食品原料表记能否规范齐备 ( ) 能否有非食品及有毒有害物件寄存（ ） 能否有超出保质限期或腐败变质食品（ ） 冷藏设备 能否生熟分开，成品与半成品分开，外面有显然表记（ ） 能否存在使用过期或腐败变质的食品及原料（ ） 一般要求 能否存在使用低质食用油和不合风格味品（ ） 能否存在滥用增添剂或有毒有害物质（ ） 能否使用非食品用资料充任食品加工器具（ ） 餐 具 1、食堂集中供给 （ ） 2 、工人自带餐具（ ） 集中供给餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设备 消 毒 （ ） 工人自带餐具的能否配有足够的餐具冲洗消毒设备（ ） 保 洁 食品加工用拥有无专用保洁柜（ ） 留 样 食品能否做好留样，有无留样台账（ ） 被检查单位署名： 安全检检查人员署名 ：
食堂专项检查表
项目名称： 检查项目 卫生赞同证赞同证（10分）期限 人员管理健康证 （10分）工作衣帽食堂部署 厨房 硬件要求 （30分） 餐厅 图牌公示 留样制度 食品存储食堂管理 （30分） 原资料 卫生管理物件摆放 （20）卫生清理 关爱民工以人为本 （加分项） 食堂专项检查表 检查种类： 权重谈论标准得分6分办有卫生赞同证，并公示； 4分能否高出有效限时； 6分工作人员未办理健康体检证明的扣3分/人； 4分工作人员操作时不穿着齐整的工作衣帽扣2分/人； 6分未设独自操作间、存储间、销售间、换衣间扣3分/项； 6分排烟举措、排污举措不到位的扣3分/项； 4分无防蝇、防蚊、防鼠举措，不到位的扣2分/项； 4分无消毒柜（供给餐具）、生/熟食冷藏柜扣2分/项； 3分餐厅面积未达到每餐位1平方米的扣3分； 3分未设置专用保温饮水桶，水桶加盖加锁扣3分； 4分餐厅周边垃圾筒部署不到位、卫生较差的扣2分/项 3分食堂挂设各项制度不齐备扣3分；（共六块） 3分餐厅无菜价公示牌、食堂口号及宣传图扣3分； 5分无留样举措、留样记录及留样记录不齐备的扣5分； 4分 食品生熟未分开盛放，成品与半成品未分开且外面无明 显表记的扣2分/项； 10分 存在使用过期或腐败变质的食品及原料或使用低质食用 油和不合风格味品扣10分；（并按企业规定处分） 3分采买的畜禽肉类无检疫合格证明扣3分； 2分 无食品原料采买台账记录，食品原料未分类、分架、离 地寄存的扣2分； 5分操作间物件摆放不齐整，食堂卫生条件差扣5分； 5分存储间、销售间物件摆放较乱、未分类摆放的扣5分； 5分餐厅卫生条件差，桌椅摆放不齐整的扣5分/项； 5分食堂门口堆有杂物，卫生较差，清理不实时的扣5分； 30分 餐厅配有电视机、LED菜价公示、不锈钢间隔栏杆、意 见箱、空调加5分项；餐厅免费供给汤食加5分； 检查人员：日期：年月日
学校食堂厨房卫生安全检查表
学校食堂厨房卫生安全检查表 1 / 1 学校食堂（厨房）卫生安全检查表 检查单位： 检查人： 检查时间： 年 月 日 检查项目 检 查 内 容 检 查 结 果 备 注 良 一般 优 差 1 、采买食品可否新鲜卫生 2、蔬菜可否履行拣、洗、切、浸泡程 食品卫生 序，严禁采买腐化、霉变食品。 3 、食品应做到生熟分开、荤素分开，确 保食品品味纯正。 4 、节余食品可否采用包鲜及冷冻等措 施，可否有变质变味食品。 1、 厨具在使用前洗干净，按规定处 理，摆放序，刀板每次用完后应完满清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。 2 、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜 池、洗碗池、使用后及时清理，并完满 冲刷，保持干净、齐整。 3、冷藏柜应如期解冻、冲刷，以保存制 冷奏效及冷柜内环境卫生、齐整。 4、除去卫生死角，防范老鼠、、蟑螂、 厨具餐具卫 苍蝇等污染食品。 生管理 5 、冲刷、消毒、保存程序：（一）洗： 用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂完满洗尽；（四）消毒：将干净 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置 放在消毒柜 6、 餐前餐具集中摆放，保持干净，用 白布盖好，不能够直接放在台面，防范蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1、 可否做到 "四勤“，勤洗手剪手指甲 、勤洗浴、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 工作人员个 2、上班时间可否有吸烟现象，可否穿工 人卫生 作服、戴工作帽，保持仪表齐整。 3 、可否穿工作服走开厨房、食堂或做与 制作饭菜没关的事情。 1、 地面光洁无杂物， 地面卫生 2、 厨房排水应保持畅达，污水应及时 倒入污水池，不储藏脏水污物。 说明： 每星期由学校行政进行如期检查。