无根豆芽的制作原理与技术综述
无根豆芽的制作原理与技术
学号：刘丽20120102310024 刘璐20120102310025 彭慧平20120102310029
刘洋20120102310026
摘要：黄(绿)豆芽是我国传统的豆芽菜,品质脆嫩,营养丰富,在我国生产的历史悠久。豆芽生产具有无区域性、季节性、时间性及生长周期短的特点,对蔬菜供应堵缺补谈起着一定的作用。特别是无根豆芽菜出现后,更加受到生产、销售和消费者的欢迎。
关键词：黄豆芽须根胚根生长绿豆芽胚根伸长药液处理
一、引言
绿豆芽的生产食用在我国具有悠久的历史。绿豆芽的营养丰富，并有一定的食疗价值。绿豆芽性凉，味甘。有解酒毒、热毒、肿毒之效。还能清热消暑、利尿和止泻痢。胖人吃了能减肥，高血压患者食用可降压。唯一一点，绿豆芽芽衣中含Vc较高，而且还有清热解毒、消署渴、利水行血之效；如果将其干制后，做冲剂等，会开发出很多新产品，增加绿豆芽菜的附加值，其经济效益极为可观。
黄豆芽是我国人民传统的蔬菜。特别是绿色黄豆芽更是营养佳品。经常食用对预防唇炎、舌炎、口角炎、泪腺炎、角膜炎、溢脂性皮炎及阴囊炎等病症的发生均有一定作用。患癫痫病的人，如能多食用，对减少发病次数或减轻症状，颇为有效。因为，正常人的大脑中都存在一定数量的磷酸酶，因而常食利于患者的康复。在保护地内生产绿色黄豆芽，生产周期短，能连续种35茬以上。
二、实验原理：
由于植物的根，茎和芽等不同器官，对植物生长激素浓度的反应不同，一般根的生长对植物生长激素的作用比较敏感，需要的浓度较低，而促进芽和茎的生长的浓度较高，能促进芽和茎生长的浓度，往往能抑制根的生长。无根豆芽生产的原理是利用植物生长激素2，4-D高浓度抑制豆芽长根，促进芽和胚轴生长而培育出来的。
三、无根豆芽- 培育步骤
（1）浸豆：把选好的豆倒进缸里，放满水后，上下搅动，用铁丝笊子不断旋转缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。黄豆泡4小时；绿豆夏季用冷水浸泡4小时，其它季节用37℃的温水泡2小时，浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每半小时翻动一次，让豆种吸足水分。
泡好的豆子倒进预先消毒的容器里，容器漏水孔用消毒过的竹箅子堵好，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22厘米，绿豆装高8厘米。不能装得过多或过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。
（2）淋水：豆子发芽时呼吸产生的热量要及时散发掉，及时淋水散热、降温，增加水分。否则，会腐烂变质并发出酸臭的气味。淋水的次数和数量，随季节变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋一次，一次淋2遍。春秋季节4小时-5小时淋一次。冬季室温保持在22℃-25℃，6小时淋一次。每次用温水淋，不能忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及
散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水温度在22℃为宜，要用温度计测水温，不能随便估计。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒、冲翻、冲断豆芽影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出。
因为豆芽的发芽势不同，容器内在位置的水、气、热、光有差别，发芽速度不一致，所以前3天每天放在缸里淘洗一次，力求发芽均匀整齐。如多洗会损伤豆芽而影响生长。
（3）药液处理：从浸种倒芽长1.8厘米，约3天。黄豆用NE-109植物生长调节剂黄豆芽1号粉剂第一次浸泡黄豆种1分钟；当黄豆芽长5厘米，即浸种的第4天-5天，用NE-109黄豆芽2号粉剂用淋水方法处理豆芽，药液浸泡豆芽2分钟。
绿豆用NE-109植物生长调节剂绿豆芽粉剂，按淋水方法第一次浸芽1分钟；当绿豆芽长4厘米，用淋水法处理浸芽1分钟。或整蒲包豆芽在药液中浸泡。NE-109植物生长调节剂配制：每包加水65千克-75千克。加水少浓度高会烧坏豆芽；浓度过低，会出现须根。配液要谨慎过称；药液要充分搅拌溶解后开始浸芽，药液在一定浓度下浸芽时间越长，抑制作用越强烈。处理过豆芽的药液不宜再用。每千克豆需药液4500克-7000克。
（4）洗豆芽：NE-109药液处理后，2-3天，食用前将豆芽放进水缸里，水温22℃，上下翻动，捞去豆壳、不发芽的豆子，动作要轻、要慢，不能搓揉。已达食用标准，可立即出售。无根豆芽因季节、气温不同培育时间也不同，夏季生长速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生产前宜先小批量试验，因地、因季节变化灵活掌握。
四、实验仪器
一次性塑料杯10个/组，小号黑塑料袋10个/组，大号滤纸5张/组，标签20枚/组，新鲜绿豆1杯/组，容量瓶（100毫升）5只/组，容量瓶（1000毫升）3只/班，2，4-D 母液，烧杯（500毫升）2只/组，（100毫升）1只/组，直尺（长20cm）1把/组，脸盆1个/组，2，4-D母液（浓度100毫克/升）2升，移液管（10，5，1毫升）各1支/组，洗耳球1个/组，温度计1枝/组，蒸馏水20升，蒸馏水瓶1支/组，角头滴管1支/组，酒精（95%）500毫升，物理天平（500克）3台/班，万分之一电子天平1台。
五、实验步骤：
第一次实验：将2，4-D母液配成0.1mg/L，1mg/L，10mg/L,清水作对照（另设母液和半浓度母液处理）分别倒入一次性水杯中,每杯均放置50粒种子,浸泡10h,然后用自来水冲洗两次,放置于铺有两层滤纸的水杯中萌发、生长,将其放置于黑暗避光处。间隔4h 浇水，每天定时用清水冲洗两次。在第四天测量其在不同浓度处理下的发芽率、芽长、根长、芽根比。综合各方面因素得出最佳浓度。
第二次实验：根据第一次实验结果总结，将2-4-D母液配成0.5mg/L，1 mg/L，4 mg/L，
7 mg/L，10 mg/L，13 mg/L，16，清水作对照，每杯均放置30粒种子,浸泡10h,然后用
自来水冲洗两次,放置于铺有两层滤纸的水杯中萌发、生长, 将其放置于黑暗避光处。间隔4h用喷雾水壶喷水，适时用清水冲洗两次。在第四天测量其在不同浓度处理下的芽长、根长、芽根比。综合各方面因素得出最佳浓度。
六、实验原始记录
5.1第一次实验：
（注：另设母液和半浓度母液处理，发芽率为0）
七、结论与讨论
5.1.1 由第一次实验中不同浓度激素处理的绿豆种子发芽率的测定结果表明：在一
定范围内，不同浓度激素处理对绿豆种子的萌发没有明显影响作用。
5.1.2 在母液和半浓度母液处理中，绿豆种子发芽率为0
5.1.3由第一次实验中不同浓度处理的绿豆种子发芽根长、芽长、芽根比的测定表
明：1.0mg/L-10.0mg/L浓度较0.1mg/L浓度效果好。为在第二次实验中配取浓度范围及浓度梯度给出参考。
5.1.4 本次实验没有取得好的结果，豆芽烂根现象严重，豆瓣显红色，芽色深，芽弯曲
等现象等。分析原因后在第二次实验中改进操作。
5.2第二次实验：
5.2.1 根据第一次实验总结，设计出新的浓度范围和浓度梯度，并改进实验操作，减少豆粒至30粒，浇水改成喷雾喷水，透光性严密等；
5.2.2 本次实验在改进实验操作后并没有取得理想的好的结果：
（1）豆芽烂根（芽色深）现象仍然存在，估计与气温偏高有关；
（2）豆瓣仍然有显红色，我们查阅资料后认为，与观测在非密室进行有关；
5.2.3 豆芽弯曲率明显下降，说明采取的避光、喷雾技术有效；
5.2.4 根据实验结果，综合考虑芽长、芽根比，我们认为在1.0-4.0mg/L的浓度较好，如果有条件，将在其浓度范围内进行第三次实验。
参考文献
章厚朴，马中男- 《中国蔬菜》- 1985 - 知网生产无须根豆芽的原理及其工艺李振立- 《河北农业》- 2002可用于生产无公害豆芽菜的植物激素
家庭版发豆芽最简单方法
家庭发豆芽最简单的方法 豆芽功效： 1、富含纤维素、叶绿素等，能分解人体内的亚叠酸胺，有预防多 种消化道恶性肿瘤的作用。 2、清除血管壁中的胆固醇，防止心血管病变。 3、清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒。 绿、黄豆芽 绿豆芽、黄豆芽含有丰富的蛋白质，多种维生素、纤维素、胡萝卜 素、尼克酸和磷、锌等矿物质。绿豆、黄豆在发芽后，维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了3倍，而且蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆、黄豆原含量的7倍。 黑豆芽 黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质。菜质柔嫩、 口感清香、爽滑，做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜爱。 豌豆苗 豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养 物质含量极为丰富（包含有蛋白质、胡萝卜素、VB1、VB2、VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其中磷的含量高于其它蔬菜），而且脆 嫩可口。 发豆芽 市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国 家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。在家发绿色豆
芽其实很简单，用可乐瓶就行了，三四天就出品了，根本不是一项什么高深的 技术。具体方法是： ㈠空可乐瓶1.25升一个（或矿泉水瓶），用来充当发豆芽用的容 器。这样百来元的豆芽机都可以丢掉了。 改制可乐瓶：用一把小刀，割掉可乐瓶一端（瓶口处或瓶底处均可），这样装绿豆、卸豆芽方便。拿一把锥子，在可乐瓶另一端扎二三十个2毫米左右的小孔，大小及位置并无严格要求，用于通气，不积水。然后 可乐瓶竖放，在瓶内垫5层纱布（瓶子直径大小），这就是豆芽的生长场所 了。 ㈡把适量绿豆30克，差不多就是用手抓一把，（最好是新的，不过我用隔年的也一样成功）放在杯子内，冲入少量80° ---90热水（注意，不是冷开水），淹过绿豆即可，浸着等到水冷却。不要担心，这样烫绿豆种绝不会死的，反而发芽快，提高发芽率，发芽更整齐。如果你用大量的开水浸泡，则要在20秒内捞出。 ㈢将水倒掉，再用清水浸泡6?8小时，可见水变浅绿色，绿豆体积 涨了二?三倍。第2和第3步骤非常重要，如果你省了，要多等几天，而且发 芽不整齐。 ㈣纱布二小块，起支撑豆芽、代替沙土、稻草的功能，用来保水， 透气，并不需太多，五---八层即可。 将绿豆装入瓶中，在绿豆上面覆盖8层纱布，将放装绿豆的可乐瓶放在大 杯子或桶中，用于保水。
生产豆芽配方
豆芽机使用说明书和配方 豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的"芽菜"，素有"活体蔬菜"之称，其营养价值非常高，不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且富含维生素和膳食纤维，能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变，同时还能有效预防消化道癌症的发生，向来深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上最常见的健康菜肴之一。穗华机械是生产优质豆芽的先进设备。该豆芽机械装置微电脑控制系统，具有自动控温、自动淋水等功能，生产过程自动化程度高，无需专人看管。用该豆芽机器培育豆芽，生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩，属安全健康的绿色食品。豆芽机是一项集物理学、生物学之精华开发而成的致富新产品，新一代自控高智能豆芽、孵化多用机内核采用电子工业部开发的控温芯片，携带感温探头。 豆芽机特点 1、健康绿色无公害：没有公害作用、不需加任何肥料及其它生长素，家用豆芽机培育的豆芽鲜嫩碧绿，口感清爽； 2、可做加湿器：气候干燥的冬天可以起到室内加湿的作用； 3、节能环保：360度旋转洒水方式；采用新款进口小功率水泵耗电少、无噪声、无振动；每次培植用电不足0.5度； 4、高科技：采用进口磁性材料，极大降低发热；整个过程由电脑控制，无需人照看；专利技术水电隔离式水泵设计，杜绝漏电隐患； 5、快速做豆芽：使用水和氧同时供应，3-4天即可食用；黄豆、绿豆24小时内能发芽具有一定的食疗保健作用。 6、可用于儿童观察生物生长的过程，开发儿童智力； 豆芽分类 1、黄豆： 蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
DB3702T 090-2006 豆芽生产管理技术规范(OK)
DB
前言 本标准豆芽中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定，采用北京市地方标准DB11/T 379-2006中规定的方法。本标准附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。 本标准由青岛市经济贸易委员会提出。 本标准起草单位：青岛市蔬菜副食品办公室、青岛市菜篮子商品质量监督检测中心、青岛市蔬菜副食品质量检测行业技术中心、青岛市豆制品行业协会、青岛福鸿蔬菜食品有限公司。 本标准主要起草人：王为、郭健、黄少华、张祖光、谢寒冰、赵庆刚。
豆芽企业生产技术规范 1 范围 本标准规定了豆芽生产管理技术规范的定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、生产技术、产品采收、检验、运输及生产记录。 本标准适用于青岛市行政区域内豆芽生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2，4-滴残留量的测定 GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 14929.2 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 3 定义 下列术语和定义适用于本标准。 豆芽 以黄豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。 4 生产环境 应符合GB 14881要求。 4.1 选址与布局
豆芽机生产豆芽技术要领
豆芽机生产豆芽技术要领 以前我们也知道豆芽做的好坏除了豆子与容器用具的清洁外，主要是淋水的温度、淋水的多少、淋水间隔时间、豆芽室内空气的温度与湿度这四大样的配合。这些在传统方法中是比较难做到好处的，首先说淋水的温度与房内的温度，对淋水温度调整的传统方法一般是首先把容器内放入水，测量水的温度，在温度低的情况下需要添加热水至适宜为止，这就需要火炉烧水，特别是冬天，这个时节气温和水源温度都会降低，这对火炉的要求就更高了，因为火炉的主要用途是提高房内温度和调节淋水的温度。房内空间比较大，上下温差也会比较大，水源温度较低，特别是室温低了，豆芽不好做，这火炉就需要大一点的，白天黑夜不停地烧，有的为了节约煤，火炉上的烟道也不要，室内的空气质量差，经常有中毒事件发生，白天还好一点，晚上人不会不睡觉吧，可睡觉后火炉没人管了,房内温度、水的温度下降怎么办？这样就会容易造成淋水温度的忽高忽低，房内温度的忽高忽低，淋水时间的忽长忽短，这样对豆芽生长是非常不利的。这样怎么能做出好的豆芽来呢？再看豆芽机是如何做到以上功能的呢？使用豆芽机只要插上电源接上水源就可以了，它会实现自动进水、自动淋水、自动加温、自动控温等各项功能，无论是用自来水还是地下水，自动进水后加热装置会迅速加热到你的设定值以备用，机体内的温度可根据周期长短任意调节，始终保持恒温，这样豆芽在生长过程中的淋水温度和环境温度就这么简单的做到了。淋水的间隔时间与豆芽淋水的多少：传统的方法是每隔4-6小时淋一次水，这也要看室内温度的高低，因室内温度的高低与淋水温度、淋水的多少、淋水的间隔时间有直接的关系。淋水的目的是：①补充水分②调节温度③冲走杂质，这样对淋水的多少又有关系，白天还可以，晚上比较累，人容易产生疲劳，这也是做豆芽本小利大干的不多的原因之一；使用豆芽机就比较简单了，只要到了你设定值，它就会自动淋水，自动停止，周而复始实现全自动化。严格地说，在豆芽生长过程中，随着豆芽的生长因小芽、中芽、长菜的发热程度不一样，间隔时间淋水时间应不同，这在传统生产中是很难做到的。豆芽机的功能就是你能想到的它就能做到，要做不到，就是豆芽机的功能就不全。用豆芽机生产豆芽，就比较容易生产出好的豆芽来。广东穗华机械是中国知名的豆芽机厂家，专业研究制造全自动豆芽机、无公害豆芽机、无根豆芽机、智能豆芽机器、绿豆芽机、黄豆芽机、新型豆芽机械等。穗华发豆芽机、豆芽菜机节能环保，技术领先，是生产高品质绿豆芽、黄豆芽、无根豆芽的先进设备。
江苏省如皋中学2021届高三第一学期教学质量调研 试卷(二)生物试卷
江苏省如皋中学2020-2021学年度高三年级教学质量调研（二） 生物学试题 一、单项选择题：本部分包括15题，每题2分，共计30分。每题只有一个 ．．．．选项最符合题意。 是 1．下列关于生物体内化合元素和化合物的叙述中，错误 ．． A．细胞膜上的受体、载体、离子通道都具有特异性 B．蛋白质的多样性与氨基酸缩合方式的多样性有关 C．肝糖原和蔗糖彻底水解后得到的产物不同 D．甲状腺激素的受体和催化细胞呼吸的酶可以在人体同一个细胞中产生 2．下图为真核细胞中的四种细胞器的结构模式图，有关叙述正确的是 A．用高倍显微镜观察这四种细胞器均需要对其染色 B．四种结构均有生物膜，甲、乙结构均能增加生物膜面积 C．分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌过程需要甲、丙的参与 D．甲中含有分解葡萄糖的酶，乙、丁中含光有合作用相关的色素 3．离子泵是一种具有ATP水解酶活性的载体蛋白，能利用水解ATP释放的能量跨膜运输离子。 下列叙述正确的是 A．离子通过离子泵的跨膜运输属于协助扩散 B．离子通过离子泵的跨膜运输是顺着浓度梯度进行的 C．动物一氧化碳中毒会降低离子泵跨膜运输离子的速率 D．加入蛋白质变性剂会提高离子泵跨膜运输离子的速率 4．小鼠（2N＝40）胚胎期某细胞发生下图所示异常分裂（未绘出的染色体均正常），其中A 为抑癌基因，a为A的突变基因。下列说法正确的是 A．该细胞分裂过程中形成20个四分体B．产生Aa或aa子细胞的概率均为1/2 C．染色体异常分离与纺锤体无关D．子细胞aa在适宜条件下可能无限增殖5．尿素可被幽门螺杆菌产生的脲酶分解为NH3和14CO2。可让受试者口服14C标记的尿素胶囊，再定时收集受试者吹出的气体中是否含有14CO2即可检测幽门螺旋菌感染情况。以下有关叙述正确的是 A．体外培养幽门螺杆菌一般需要设置无氧环境 B．感染者呼出的14CO2是由人体细胞中的线粒体产生 C．幽门螺杆菌的遗传物质是DNA，主要存在于细胞中的染色体上 D．脲酶由幽门螺杆菌细胞中附着在内质网上的核糖体合成
豆芽生产技术
豆芽生产技术 一、说明 豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士，他说非常简单，没什么流程，全凭经验。我下面给你提供几种方法，你照着试试，摸索一下吧。 二、具体的方法（网上找的）： 方法1： 加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。 加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。 我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。 方法2：
DB3702-T 090-2006 豆芽生产管理技术规范
DB3702-T 090-2006 豆芽生产管理技术规范
前言 本标准豆芽中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定，采用北京市地方标准DB11/T 379-2006中规定的方法。本标准附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。 本标准由青岛市经济贸易委员会提出。 本标准起草单位：青岛市蔬菜副食品办公室、青岛市菜篮子商品质量监督检测中心、青岛市蔬菜副食品质量检测行业技术中心、青岛市豆制品行业协会、青岛福鸿蔬菜食品有限公司。 豆芽企业生产技术规范
1 范围 本标准规定了豆芽生产管理技术规范的定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、生产技术、产品采收、检验、运输及生产记录。 本标准适用于青岛市行政区域内豆芽生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2，4-滴残留量的测定 GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 14929.2 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 3 定义 下列术语和定义适用于本标准。 豆芽 以黄豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。 4 生产环境 应符合GB 14881要求。 4.1 选址与布局 厂址应选择交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流分开，避免交叉污染。 4.2 生产条件
豆芽生产中常见问题及解决办法
豆芽生产中常见问题及解决办法 更新日期：2008-01-30 在豆芽菜生产过程中，由于豆芽茎体自身的脆弱，生长过程中的影响因素较多，一旦操作不当，极易发生不发芽、烂豆芽、生长不匀、根部变色、坐缸等问题，轻者减产、品质降低，重者绝产或失去商品价值。因此，熟悉豆芽生长发育特性，掌握生产环节技术要求，严格操作，防止以上问题的发生十分重要。 一、种豆不发芽 1、表现：种豆不发芽。 2、发生原因：（1）陈豆。种豆贮存2年以上，或保存中受高温高湿而发生霉变。（2）残豆。如虫蛀豆、病豆、碎豆等丧失发芽能力。（3）生产条件不适宜。温度极低，水分不足，或浸水时间过长等造成。 3、解决办法：（1）选择新鲜优质种豆，拣出病豆、碎豆。（2）浸泡种豆时，水温要适宜，浸种时间要合适。育芽环境温度要保持在25℃左右，每隔4~6小时淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有积水。 二、豆芽生长细弱 1、表现：芽体细长而脆弱，真叶长出展开，呈现青绿色，严重影响豆芽的品质和价格。 2、发生原因：（1）豆芽与阳光和空气接触时间过长。（2）育芽容器内温度过高，豆芽生长过快，芽体细弱。（3）淋水过少，胚轴没有充分吸收水分满足生长。（4）采收过晚，豆芽生长时间过长。 3、解决办法：（1）育芽容器上方遮荫物覆盖要严密，创造阴暗的育芽环境。（2）淋水要及时，水量要足，并适当调节水温，保持豆芽生长温度适宜，水分供应充足。（3）及时采收，防止豆芽老化。 三、烂豆芽 1、表现：由于病菌的侵染，豆芽先从下部开始腐烂，随着病菌繁殖，整个容器内豆芽全部感染腐烂，最终导致“烂缸”。 2、发生原因：（1）种豆质量不合格。种豆中存在腐烂豆、虫蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而发生腐烂。（2）环境不清洁。生产豆芽的容器、工具以及容器上的覆盖物等不洁净，带有细菌或污染物。（3）淋水不
工业化豆芽生产许可审查细则(2014版)
工业化豆芽生产许可审查细则 （2014版） 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的豆芽是指以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、包装等工序工业化生产的豆芽。 在生产许可证证书（正本、副本以及附页）上应注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，即其他食品〔豆芽（工业化生产）〕。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→筛选→洗豆→杀菌→浸豆→机械控温培育→采收→机械清洗→预冷→包装→成品（冷藏） （二）关键控制环节 1.选料和清洗 2.杀菌方式和时间 3.机械控温培育时间、喷淋频次、温湿度控制 4.生产加工中环境卫生控制 5.成品的包装与贮藏条件 三、必备的生产资源 （一）生产环境 工业化豆芽生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。豆芽生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整
体条件应遵循GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。
生产地址应选在交通便利、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。生产区应与生活区分开，建筑物、设备布局按工艺流程而设计。建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。原料与半成品、成品严格分开。 企业应具备原辅材料及包装材料库房、洗豆与浸豆车间、孵育培育车间、清洗包装车间、成品保鲜库、化验室和留样间。生产车间入口应设洗手、更衣、鞋靴消毒设施。原料清洗与浸豆、孵化培育、清洗包装三个区域应设置隔离和缓冲措施，实现人流和物流分开。 产品应贮存在2℃～6℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。产品应由专用保温车运输。 （二）必备的生产设备 1.原料处理设备：不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机等； 2.培育设备：孵化箱（桶）、孵化自动喷淋装置、自动温湿度监控设备等； 3.机械清洗设备：自动清洗脱壳机、预冷机等； 4.包装设备：半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等； 5.保温运输车。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料应符合有关卫生标准要求。
史上最毒的蔬菜
史上最毒的蔬菜，马上告诉身边人吧！ 2015-07-30 米多乐与您分享 一、无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。 二、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。 三、青西红柿 青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
四、鲜黄花菜 鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。 五、发芽的土豆 发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 七、长霉的茶叶 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯 是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 九、发黄的银耳 变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。 十一、变色的紫菜 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
无根豆芽的制作原理与技术综述
无根豆芽的制作原理与技术 学号：刘丽20120102310024 刘璐20120102310025 彭慧平20120102310029 刘洋20120102310026 摘要：黄(绿)豆芽是我国传统的豆芽菜,品质脆嫩,营养丰富,在我国生产的历史悠久。豆芽生产具有无区域性、季节性、时间性及生长周期短的特点,对蔬菜供应堵缺补谈起着一定的作用。特别是无根豆芽菜出现后,更加受到生产、销售和消费者的欢迎。 关键词：黄豆芽须根胚根生长绿豆芽胚根伸长药液处理 一、引言 绿豆芽的生产食用在我国具有悠久的历史。绿豆芽的营养丰富，并有一定的食疗价值。绿豆芽性凉，味甘。有解酒毒、热毒、肿毒之效。还能清热消暑、利尿和止泻痢。胖人吃了能减肥，高血压患者食用可降压。唯一一点，绿豆芽芽衣中含Vc较高，而且还有清热解毒、消署渴、利水行血之效；如果将其干制后，做冲剂等，会开发出很多新产品，增加绿豆芽菜的附加值，其经济效益极为可观。 黄豆芽是我国人民传统的蔬菜。特别是绿色黄豆芽更是营养佳品。经常食用对预防唇炎、舌炎、口角炎、泪腺炎、角膜炎、溢脂性皮炎及阴囊炎等病症的发生均有一定作用。患癫痫病的人，如能多食用，对减少发病次数或减轻症状，颇为有效。因为，正常人的大脑中都存在一定数量的磷酸酶，因而常食利于患者的康复。在保护地内生产绿色黄豆芽，生产周期短，能连续种35茬以上。 二、实验原理： 由于植物的根，茎和芽等不同器官，对植物生长激素浓度的反应不同，一般根的生长对植物生长激素的作用比较敏感，需要的浓度较低，而促进芽和茎的生长的浓度较高，能促进芽和茎生长的浓度，往往能抑制根的生长。无根豆芽生产的原理是利用植物生长激素2，4-D高浓度抑制豆芽长根，促进芽和胚轴生长而培育出来的。 三、无根豆芽- 培育步骤 （1）浸豆：把选好的豆倒进缸里，放满水后，上下搅动，用铁丝笊子不断旋转缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。黄豆泡4小时；绿豆夏季用冷水浸泡4小时，其它季节用37℃的温水泡2小时，浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每半小时翻动一次，让豆种吸足水分。 泡好的豆子倒进预先消毒的容器里，容器漏水孔用消毒过的竹箅子堵好，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22厘米，绿豆装高8厘米。不能装得过多或过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。 （2）淋水：豆子发芽时呼吸产生的热量要及时散发掉，及时淋水散热、降温，增加水分。否则，会腐烂变质并发出酸臭的气味。淋水的次数和数量，随季节变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋一次，一次淋2遍。春秋季节4小时-5小时淋一次。冬季室温保持在22℃-25℃，6小时淋一次。每次用温水淋，不能忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及
DB3205T206-2011豆芽工厂化生产技术规程
DB3205T 206-2011 豆芽工厂化生产技术规 程
为提升豆芽产品质量、规范豆芽生产，特制定本标准。 本标准编写按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》本标准由苏州市农业委员会提出。 本标准起草单位：苏州众仕达蔬菜食品有限公司、常熟理工学院生物与食品工程学院。
豆芽工厂化生产技术规程 1 范畴 本标准规定了豆芽工厂化生产的从业人员要求、产品采 生产环境、设备与器具要求、清洁消毒、生产技术、收、生产记录档案。 本标准适用于黄豆、绿豆豆芽的工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB/T 10462 绿豆 3 从业人员要求 3.1 从业人员应取得健康证明、通过从业培训合格后方可上岗。 3.2 每年至少进行一次体格检查。 4 生产环境 4.1 选址要求生产地址应选择交通便利、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，生产区与生活区应有间距并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开。 4.2 建筑设施要求车间包括洗豆与浸豆车间、培养车间、清洗包装车间、程序操纵室、检验检测室、保鲜库；车间入口设盥洗、更衣、鞋靴消毒设施；原料仓库的地面采纳多层防潮材料；与外界贯穿的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置；并附建参观通道（参观通道与生产车间应置玻璃隔离）、发电机、办公等辅助用房。 5 设备与器具要求 5.1 培养设备应符合GB 9684 规定。培养容器的底部应配置漏水层。 5.2 清洗脱壳设备应符合GB 9684 规定。 5.3 冷却设备 应符合GB 9684 规定。 5.4 输送流水线设备 应符合GB 9684 规定。 5.5 臭氧消毒设备
无根豆芽栽培技术
无根豆芽栽培技术 1.无根豆芽技术--选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、 嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用； 这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。 2.无根豆芽技术--浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动， 用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5?17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。 3.无根豆芽技术--淋水这是生产好豆芽的关键一环。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期， 但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少份量，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可四至五小时淋一次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温。有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。 (淋水方法：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。) 4.生产过程第一天浸种，第二、三天早上还要把容器里的豆种倒进缸里泡一次（冬季用温水）， 因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。力求豆种芽发芽均匀整齐。操作方法：把豆种倒进水缸，用手上下搅动拌均，用蔑箩筐捞出后，盛入容器，除了没有发芽的外，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只要三天就行。 5.第一次药液处理待芽长1.8厘米，用EN-109植物生长调节黄豆芽号粉，按剂量要求，每包 对水65公斤配成药液，但配药液时，要注意NE?109植物生长调节处理豆芽的浓度，浓度过高，就会烧坏豆芽；浓度过低，又会出现根须。每包粉的配水量以不少于65公斤、不多于75公斤比较合适。因此，在配液时必须小心谨慎。特别是大批量，可能每次配注都进行将水过称，但不必要按剂量配制药液。因此，可以把第1次配液的记号用竹竿划下来，便于以后配液衡量。药液配好后，稍等一会，待药粉充分溶解后开始浸芽。 2.文章来源：https://www.360docs.net/doc/6e16905212.html,/nongyei/05douyao.htm 1广州新华技校：https://www.360docs.net/doc/6e16905212.html,/nongyei/05douyao.htm
豆芽机工作原理生产过程
豆芽机生产技术豆芽机利益分析 豆芽机是直接放豆进去就出豆芽吗？ 用豆芽机培育豆芽先要人工选豆，然后进行3小时左右的泡豆催芽后，将豆均匀放入豆芽培育盒中，将豆芽机的电源水源接通，根据放入豆的瓶中不同在微电脑的控制器上设定好温度和自动淋水以及灭菌。机器就会自动控制，不需要人工看管。3天后就可以达到理想销售效果。 豆芽机一般一次出芽多少，生产周期多长？ 用豆芽机培训豆芽一般的生长周期是3天左右，而豆芽机是循环出芽的。从放豆后第三天，就可以确保天天出豆芽。如果想3天卖一次的话，那么我们的豆芽机的产量是原本产量的3倍。有不少厂家的豆芽机是不能循环出芽的。则是3天一次的产量。我们的产量是豆芽机每天可以出芽的产量，循环生产。 您是否因为手工泡豆芽费时间而烦恼？ 您是否因为怕温度过低或者过高而怕豆芽率下降？ 您是否因为劳累而放弃豆芽生意？ 您发现了商机，想要经营豆芽生意，开个豆芽配送中心，但是由于手工生产豆芽，以上现象都是您的困惑之处。怎样改变现状呢？有没有办法呢？豆芽机厂家帮您解决了这一难题，每年都在更新机器，在信息技术发达的时代，一切都不是问题，只要您能想到的，一切问题都可解决，对于您的烦恼，一台豆芽机器就可解决！ 豆芽机，是现代技术与传统工艺的完美结合，并通过蔬菜专家开发而成。外形设计美观、时尚，控制系统为国内独家采用的液晶显示电脑。豆芽机：同时在豆芽消毒上首家采用了臭氧灭菌技术，经久耐用。豆芽机，自动控温、自动淋水，实现了生产过程中的全自动化、具有省时、省工、低耗、无噪音、无污染等优点，它代表了目前豆芽生产的最高水平。豆芽生产中不添加任何化工原料添加剂，属纯绿色蔬菜。受到广大消费者的欢迎。 豆芽机设备性能特点 设备设计有“微电脑控制器”、“多屏数显”、可实现智能化控制水箱温度、生长室温度，淋水时间、淋水间隔时间、泡豆时间、生长时间，超温强制淋水时间，缺水自动报警保护功能；预设参数掉电记忆功能，意外漏电保护功能，安全可靠。 不锈钢架结构： 采用不锈钢、铝合金框架，箱体为保温、防水、防锈的复合彩钢板，设计合理外表美观；全新升级改进的水箱为不锈钢或PVC塑板制作而成，使用寿命长并具有节水节能等优点。电盘（电脑）控制: 整机可实现全自动化，能提供豆芽生长的适宜空间，无需专人看管、省时省力。
绿豆芽的生产技术要点
绿豆芽生产技术要点 绿豆芽作为一种蔬菜是指利用绿豆种子在黑暗或弱光条件下，采用无土栽培的方法，直接生长出来可供食用的幼茎，俗称银芽。由于绿豆芽具有口感爽脆、纤维少、清洁无污染、营养丰富等特点，在吃法方面可凉拌、炒、做汤等花样繁多，而深受消费者青睐。在栽培上投资少，成本低，周期短见效快，经济回报率高。在当今人们崇尚绿色、保健的前提下，具有一定的市场潜力。 一、生产条件要求 1、生产场地一般情况下生产场地可选用闲置房舍、空地大棚等。要求具有一定的温度调控能力和通风设施，且具备较好的供水和排水功能。 2、生产设备为适应无土栽培的要求，栽培容器宜选用木桶或吸水透气强的塑料育苗盘。栽培基质可采用吸水持水能力较强且用后残留物易处理的纸张或可重复再利用的白棉布、厚纱布等。此外，为达到能经常地、均匀地灌水，还需有灌水用具，如喷雾器等。 二、栽培技术 1、选种选用专用于发豆芽的品种，应注意选择其发芽率在95%以上，纯度、净度均高，生长势强、产量高（每500g可产绿豆芽5~6kg）、纤维形成慢、品质优良、籽粒饱满的当年种子。 2、生产与管理 （1）清选与浸种为提高种子的发芽率和吸水能力，种子应提前进行晒种（1~2天）和清选。要剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其它品种种子。 经清选后的种子，淘洗1~2次。洗去尘土等使之洁净后即可进行浸种，浸种时间为4~6hr,以绿豆种皮已充分吸胀为准。 （2）催芽浸种后可立即进行播种催芽也可待幼芽“露白”后再进行播种和催芽。播种密度为3-4公斤/m2,催芽天数为5~7天。 3、环境条件管理 （1）光照管理绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下，绿豆芽的幼茎表面具有刺毛、纤维多、色绿，口感较差。为达到黑暗或弱光条件，栽培容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。 （2）温度管理绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20-25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。在生产过程中，温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。 （3）水分管理由于绿豆芽栽培所采用的基质是纸张或白棉布，其保水能力不同于一般无土栽培的其它基质（如砂），加之绿豆芽本身鲜嫩多汁，在温度较高的情况下容易造成脱水形成烂脖，或产生酒精味。因此必须进行频繁的补水工作。一般每天应进行4-5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。 （4）防病管理绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防。针对发病原因，可采用控制温湿度和通风等生态防病方法；预防可用2%~5%的高锰酸钾溶液对生产用具进行浸泡1~2小时消毒，洗涤晒干后使用。避免使用化学农药防治。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生，应丢弃不予食用。 三、产品适时采收 绿豆芽以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水分高，较易萎蔫脱水，同时又要求保持较高的产品档次，因此必须及时采收上市。通常采取整桶或整盘集装运输进行活体销售。绿豆芽的产品收获上市标准为：芽苗色白，苗高8-10cm，整齐，子叶未展或始展，无烂根、烂
无土栽培豆芽菜
豆芽菜好吃又不贵，做法也有很多，但是现在污染严重的事态下，外面买回来的菜是不是新鲜绿色蔬菜呢？很多人都不放心，有自己阳台种菜的朋友们，也来学学种种豆芽菜吧。不管贵还是便宜的菜，只要迟到嘴里放心的菜就好！下面是无土栽培豆芽菜的方法！ 1.无根豆芽技术--选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用；这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。 2.无根豆芽技术--浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5？17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。 3.无根豆芽技术--淋水这是生产好豆芽的关键一环。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少份量，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可四至五小时淋一次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温。有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。(淋水方法：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。) 4.生产过程第一天浸种，第二、三天早上还要把容器里的豆种倒进缸里泡一次（冬季用温水），因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。力求豆种芽发芽均匀整齐。操作方法：把豆种倒进水缸，用手上下搅动拌均，用蔑箩筐捞出后，盛入容器，除了没有发芽的外，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只要三天就行。 5.第一次药液处理待芽长1.8厘米，用EN-109植物生长调节黄豆芽号粉，按剂量要求，每包对水65公斤配成药液，但配药液时，要注意NE？109植物生长调节处理豆芽的浓度，浓度过高，就会烧坏豆芽；浓度过低，又会出现根须。每包粉的配水量以不少于65公斤、不多于75公斤比较合适。因此，在配液时必须小心谨慎。特别是大批量，可能每次配注都进行将水过称，但不必要按剂量配制药液。因此，可以把第1次配液的记号用竹竿划下来，便于以后配液衡量。药液配好后，稍等一会，待药粉充分溶解后开始浸芽。
生黄豆芽简易新方法的过程
生黄豆芽简易新方法的过程 按照目前这个市场发展情况来说，市场上卖的蔬菜水果多少都含有一些其他物质，所谓的其他物质一般指化学物质，很多人都为此感到担忧。就拿黄豆芽来说，人们唯恐自己买回去食用之后出现一些不良现象。针对这种问题，特地向大家介绍安全无污染的黄豆芽制作方法。 ①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。 ②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。 ③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg绿豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃
左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg绿豆可生产8kg 豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。 ★黄豆芽自制 方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点： ①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。 ②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。 ③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。 ④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 ⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
生产无根豆芽
生产无根豆芽，农民致富的捷径 作者: 来源:本站时间:2005-3-8 生产无根豆芽，农民致富的捷径无根豆芽即白豆芽，也就是各地市场上都有的普通豆芽，包括无根黄豆芽和无根绿豆芽，目前几乎全国所有的城市、乡村都有无根豆芽生产户。无根豆芽产量高，卖价低，口感清爽脆嫩，在市场畅销了几十年，市场需求量大，各地市场仍大有潜力可挖，是永远年青，投资少，收益大的好项目。由于这些年打工人员的递增，更多的人对小小的豆芽不在意，无根豆芽现在一些发展中的城市、及偏远地区越来越出现空缺。有些地方豆芽的零售价高达每市斤1元以上，加上这几年城市的快速发展及城市人口的增多，各地县城、开发区菜市场的增加和扩大，在很多中小菜市场至今没有无根豆芽生产户定点销售。无根豆芽大干专门批发给菜贩，小干直接在菜市场零售，或者送酒店、饭店、单位及学校食堂等。大干日利数百元上千元的真有，小干一天几十元稳得住。无根豆芽不受季节限制，四季生产，投资几十元即可上马。技术简单易掌握，自己当老板不受别人管，也适合妇女、老年人、下岗职工及无业人员生产。生产无根黄、绿豆芽有多种生产方式，有泡沫箱生、木桶生、塑料桶生、缸生及其它用具生等方法。周期均为4-6天，产量1:10-15。一、无根豆芽泡沫箱生产法：①泡沫箱取材方便，成本低，各地县城易购易得，带盖每只3-4元。②一只完整的泡沫箱（规格约为58×45×26cm），可生产豆芽40-50市斤。③周期4-6天，日产100-200市斤豆芽，一天需箱3-6只，天天出产，整个生长周期需周转箱共15-30只。④简单、粗放，适合初学者，特别是本钱小的生产户，因为它只需要泡沫箱和豆子，家里有井水和自来水均可生产。不需要特别暗房，废旧空房、地下室、防空洞，房前屋后简单遮光均可，生产也不要特殊的管水工具，普通生产户有洒水壶即可，生产量大可采用沐浴喷头。⑤用水量小、占地省，技术要求极低，管理极方便，生产真简单。⑥泡沫箱生产无根豆芽既可散乱上市，也可整箱上市，批零均可，也适合活体贩运和活体送酒店，食堂。二、无根豆芽塑料桶生产方法：①塑料桶形状为圆柱形，上口比底部稍大，规格有：可装水65升、100升、135升、150升、200升多种。装100升（也就是装水100市斤）规格的塑料桶可产豆芽60-80市斤，150升规格的可产豆芽100市斤左右。②塑料桶可完全取替木桶和瓷缸，比木桶、瓷缸成本更低，重量更轻，搬运清洗管理更方便。 ③生产者可根据自己生产量选择在当地市场不同规格的塑料桶。如日产一桶，整个生长气需4-6只桶周转，日产二桶需8-12只桶周转，依此类推。三、无根豆芽木桶．瓷缸生产法：①木桶、瓷缸（即瓦缸）属于传统生产方法，有着生产稳定，保温保湿效果好，取材较方便，成本低，周期短、出菜快、占地省等优势。②木桶和缸最好视自己日产量定做或购买，一般的木桶下干豆在10-20市斤之间，大的可下干豆20-30市斤，瓷缸下干豆10-15市斤左右。四、其它容具生产方法：●其它生产容具还可选用水泥池、铁油桶、竹篓、方形塑料桶，塑料筐，塑料粪桶或家用水桶等，初学者尽可能因陋就简选择适合自己本地的一种生产方式。