常见包装焙烤食品的工艺流程及改进方式初探

论文资料常见包装焙烤食品的工艺流程及改进方式初探

近几年，保健功能性食品市场稳步增长，尤以乳制品业表现最为突出。同样与人们生活息息相关的焙烤业也在跟进，不断有更多新保健功能的产品出现在超市的货架上。

根据英国的一份市场报告分析，2003年在焙烤食品中，功能面包的销售额占总面包的6％，其中美国的市场最大，达到4900万美元；英国为1210万美元；法国为30万美元；德国为3310万美元，预计2004年德国功能面包市场将会达到4030万美元。功能饼干、蛋糕和精制点心销售额占总销售额的7％，法国是最大的功能饼干和蛋糕市场，2003年的营业额为8090万美元，预计2004年将增加至9060万美元。

据了解，目前市场上较为卖座的功能面包有：法国Meadow公司的“男人面包”，该面包中添加有大豆异黄酮ω－3和ω－6脂肪酸。该公司的开发目标是针对当前极不发达的男性食品市场。德国生产的L－肉碱强化面包，特别针对酷爱体育运动的人群，以提高他们的活力。德国和澳大利亚也开发了添加菊粉的面包。在日本，能起到美容作用的面包十分受欢迎，如一种强化DHA和甘露糖的面包，据说有改善皮肤的功能。添加海藻糖和大豆异黄酮的面包被认为可以增加人体对钙的吸收。

你指的是生日蛋糕还是普通西点类的蛋糕

不管是哪样，主要是出新，从外形上变新吸引顾客注意力，还有就是口感，因为只有口感达到顾客满意才可以做的长久。。趋势是，越来越品牌化 ....

国内焙烤食品行业发展趋势浅谈

中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势：

一、生产经营规模以产品大类特点来区分

大众化面包、饼干、蛋黄派、部分西点生产经营越来越向大工厂或大公司，即在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产为特征。而糕点、蛋糕、西饼、花式面包生产经营则以连锁店、单个西点面包房、大型卖场内饼房等形式经营，以中小型工厂、前店后场等中小规模生产为特征。

二、企业生产经营管理观念改变

企业不断重视培养、储备和吸引技术和管理人才，高度重视技术创新和新产品开发，充分运用现代发达的资讯信息，积极地将各种高新技术成果转化为生产力。店面设计、装潢、陈列更加科学化，合理化，人性化，充分体现出企业自身的个性和特点。产品质量档次逐步得到提升，在产品中更多的注入了健康与合理膳食的理念，许多企业通过了诸如ISO和HACCP等专业标准体系的认证。产品包装形式更加多样、新颖，并且品位更趋于中高档。特别是品牌意识不断增强，继续重视对品牌及产品的广告宣传、市场开发和培育。同时，企业之间的往来会逐渐增多，信息交流和信息反馈会不断增加。

三、市场竞争会日趋激烈，市场中高档产品容量不断增长

国外和港台知名有实力的焙烤企业不断进入中国大陆，国外中高档产品出现在国

内市场。国内的有实力焙烤企业不断提高产品质量、加快新产品的研发、引进国际新产品以应对国外企业的冲击。国内焙烤市场竞争逐步从低价格的恶性竞争转向以产品质量和产品开发为核心的新一轮竞争。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣，价格便宜，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。（今后消费倾向于名牌和高质量的中高档产品）

四、注重产品质量，产品生产标准化

随着国家的行业标准不断出台和执行，今后企业都将按行业标准生产产品，不少企业还在行业标准基础上制定了更严格的企业统一的原料标准、加工标准、生产工艺标准、产品标准、检测标准，以保证最终产品的高质量。

五、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高

不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供了有力的支持。

从总的来看，国内焙烤行业的发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，发达地区水平与国际水准差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且越来越渗入到普通老百姓的日常饮食中，焙烤行业发展将继续为国家经济发展作出重要贡献。安全与健康：烘焙食品发展的最新趋势。