茶叶审评术语
茶叶审评术语
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茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准
GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests
主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
各类茶通用术语
干茶形状术语
显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨body茶身轻重。
重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。
匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直
弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结tightly卷紧而结实。
紧直tightandstraight卷紧而圆直。
紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。
肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
松条loose卷紧度较差。同义词松泡
松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。
圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。
短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃
短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
松碎looseandbroken条松而短碎。
下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。
爆点blister干茶上的突起泡点。
破口chop折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。
枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。
调匀evencolour叶色均匀一致。
花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。汤色术语
清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。
鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深deep茶汤颜色深。
浅lightcolour茶汤色浅似水。
明亮bright茶汤清净透明。
暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香higharoma茶香高而持久。
纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。
平正normal较低,但无异杂气。
低low低微,但无粗气。
钝浊stunt滞钝不爽。
闷气sulksodour沉闷不爽。
粗气harshodour粗老叶的气息。
青臭气greenodour带有青草或青叶气息。
高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火over-fired火气程度重于高火。
陈气staleodour茶叶陈化的气息。
劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。
浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。
醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。
浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。
醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和neutral茶味正常、刺激性弱。
淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
粗harsh粗糙滞钝。
青涩greenandastringency涩而带有生青味。
苦bitter入口即有苦味,后味更苦。
熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
老火味over-firedtaste近似带焦的味感。
陈味staletaste陈变的滋味。
劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩softandtender嫩而柔软。
柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。
匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展
摊张openleaf老叶摊开。
粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。
皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。
瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。
薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。
破碎broken断碎、破碎叶片多。
鲜亮freshbright鲜艳明亮。
暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
绿茶术语
干茶形状术语
细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀
蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。
圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。
盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。
圆结roundandtightly颗粒圆而结实。
圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。
圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。
粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。
粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。
团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
尖削sharp扁削而尖锋显露。
扁平flat扁直坦平。
光滑smooth表面油润发亮。
光扁smoothandflat扁平光滑。
光洁smoothandclean表面尚油润发亮。
挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。
紧条tightly扁条过紧。
狭长条narrow扁条过窄、过长。
宽条broad扁条不紧过宽。
折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。
浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。
细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。
干茶色泽术语
绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
深绿deepgreen绿得较深,有光泽。
墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿
绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。
起霜silvery表面带银白色有光泽。
银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。
灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。
绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。
灰黄greyishyellow色黄带灰。
枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
灰暗greyishdull色深暗带死灰色。
灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
汤色术语
绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明。
浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。
黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
香气术语
一般绿茶香气术语
馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
清高cleanandhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
烘青花茶香气术语
鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。
浓heavy花香浓郁,强烈持久。
纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。
香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱
香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。
透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。
透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。
滋味术语
爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
叶底术语
青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
靛青blue蓝绿色
黄茶术语
干茶形状术语
扁直flatandstraight扁平挺直。
肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。
鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。
褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。
青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
黄青yellowishblue青中带黄。
汤色术语
黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
香气术语
嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。
松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
黑茶、压制茶术语
干茶形状术语
泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条enveloped茶条折皱重叠。
端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层open砖茶表层翘起而未脱落。
落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。
脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。
紧度适合well-comperessed压制松紧适度。
平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。
龟裂crack砖面有裂缝现象。
烧心heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑ironblack色黑似铁。
棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。
褐红auburnishred红中带褐。
汤色术语
橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。
棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄reddishyellow黄中带红。
香气术语
陈香staleflavour香气陈纯,无霉气。
菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。
粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑yellowishblack黑中带黄。
红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。
乌龙茶术语
干茶形状术语
蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
壮结bold肥壮紧结。
扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。
干茶色泽术语
砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
清黄clearyellow茶汤黄而清澈。
红色redcolour色红,有深浅之分。
香气术语
岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。
浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。
闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
滋味术语
清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。
甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。
粗浓coarseandheavy味粗而浓。
味底术语
肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。
软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。
红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。
死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。
硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。
白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。
叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。
破张brokenleaves叶张破碎。
腊片waxy表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青ironblue似铁色带青。
汤色术语
微红slightred色微泛红。
黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。香气术语
嫩爽tenderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。
酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味greentaste茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张redleaf萎凋过度,叶张红变。
暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。
红茶术语
干茶形状术语
毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。
折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大large比正常规格大的茶。
细小small比正常规格小的茶。
毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红chestnutred红中带深棕色。
泛红reddish色带红而无光泽。
枯红dryred色红而枯燥。
灰枯drygrey色灰而枯燥。
汤色术语
红艳redbrilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮redbright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。
深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红lightred泛红。深度不足。
冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
香气术语
鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜highandsweet高而带甜感。
焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐highandsharp香气鲜锐,高而持久。
果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。
滋味术语
浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。
甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
叶底术语
红匀redcven红色深浅比较一致。
紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗darkdull似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条darkleaf乌暗而不开展。
花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
附录A
茶叶感官审评常用名词
芽头bud未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎stem尚未木质化的嫩梢。
梗stalk着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。
筋fibre脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
碎broken呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片flaky呈折叠状的扁片。
单张singleleaf单瓣叶子,有老嫩之分。
片flakes破碎的细小轻薄片。
末dust细小呈砂粒状或粉末状。
朴coarseleaf叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。
红梗redstalk梗子呈红色。
红筋redfibre叶脉呈红色。
红叶redleaf叶片呈红色。
渥红reddish鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤mesh渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。麻梗agedstalk隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗strippedstalk在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔greentwig指新梢的绿色嫩梗。
上段upperparts经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。中段middleparts经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。下段lowerparts经摇样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。中和性neutral香气不突出的茶叶适于拼和。
附录B感官审评常用虚词
相当same两者相比,品质水平一致或基本相符。
接近appraximate两者相比,品质水平差距甚小或某项因子稍差。
稍高littlehigher两者相比,品质水平稍好或某项因子略高。
稍低littlelower两者相比,品质水平稍差或某项因子略低。
较高higher两者相比,品质水平较好或某项因子较高。
较低lower两者相比,品质水平较差或某项因子较差。
高high两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。
低low两者相比,品质水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。
强superior两者相比,其品质总水平要好些。
弱inferior两者相比,其品质总水平要差些。
微slightly在某种程度上很轻微时用。
稍或略little某种程度不深时用。
较more两者相比,有一定差距。
欠less在规格上或某种程度上不够要求,且差距较大时用。
尚approach某种程度有些不足,但基本还接近时用。
有have表示某些方面存在。
显show表示某些方面比较突出。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 This manuscript was revised on November 28, 2020
干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。 松条 loose 卷紧度较差。同义词松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑 roundy 条索圆而紧结。 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。同义词浑直 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎 loose and broken 条松而短碎。 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。 爆点 blister 干茶上的突起泡点。 破口 chop 折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。
茶叶的销售 术语
纯手工精心挑选的，质量很好 铁观音：香气强，口感好，耐泡（七泡有余香） 具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 茉莉花茶：条索紧细匀整，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽 具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有功用。建议女性更应多饮。 安吉白茶： 对提高记忆，降血压，减肥，护肝、抗癌、提高免疫力、护肤、减缓神经紧张，改善女性经期综合症等都有明显作用 西湖龙井：明前嫩芽龙井，一芽一叶，口感顺滑。 茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口 可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等功效 大红袍：绵柔纯正、汤底醇厚爽口、喉韵回甘强烈，花果香，口感很顺口 具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食去腻,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等 金骏眉：头春嫩芽金骏眉，质量很好，口感顺滑，回甘快 金骏眉具有养胃暖胃护胃、提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等功效 菊花茶： 常饮可养颜美容，清热，明目，平肝，润肺。清热解暑，消肿明目（有效排出毒素，消除体内垃圾），长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力 雀舌：色绿香高，鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜，汤色明绿清澈，叶底嫩匀肥壮明亮 条索匀整，扁平挺直，状如雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。 具有清心、明目、降压、消炎、解毒、帮助消化等功能。常饮此茶，清香淡雅，沁人肺腑，回味悠长 正山小种：桂圆味，口感顺滑。 具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热、防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效 碧螺春： 具有抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，提神，减肥，解酒，防辐射，防龋齿和利尿的功效和作用。
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—黄山毛峰茶
——黄山毛峰茶 中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：黄山毛峰茶茶样等级：特级、一级、二级、三级茶样标准：GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”茶叶简介：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。审评方法及程序：参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml 评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。 中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。 评茶实验室
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。主要考试题型如下： 名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。6．金镶玉：专指君山银针。金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。这是特级君山银针的特色。7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。11．洞庭（山）碧螺春茶：原产地在江苏太湖中的洞庭山，此茶系采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的历史名茶。12．茶叶取样：又称茶叶抽样或扦样，是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。13．红茶：红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。14．武夷岩茶：武夷岩茶是历史名茶，产于武夷山市武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。15．泥鳅条：即茶条圆直较大，状如泥鳅。16．梗叶连枝：即叶大梗长而相连。18．茶叶理化检验：是通过物理或化学的方法对茶叶品质成分进行测定、并根据一定的产品质量标准进行评判的过程。19．透兰：茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。20．茶叶水分：茶叶体内的水分分为自由水和束缚水两种。前者主要存在于细胞液和细胞间隙中，呈游离状态，茶叶中的可溶物质发茶多酚、氨基酸、咖啡碱、无机盐等都溶解在其中。后者又称为“结合水”，它与细胞的原生质相结合，以原生质胶体存在。二、填空（将适当的内容填写在题内空出的位置上。每空1分，共20分） 1. 茶叶分为_________、黄茶、_______、白茶、青茶和红茶六大基本茶类，经过再加工后形成的有各种_________、________、紧压茶和_______茶等。（绿茶黑茶花茶袋泡茶和速溶茶）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题2分，共20分）1. 以下选项哪个的总含量约占茶叶鲜叶干物质的三分之一（C ）A. 氨基酸 B. 咖啡碱 C. 茶多酚D.无机盐四、简答题或论述题1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。答：常见的绿
评茶员理论初级
评茶员（五级） 1带电灭火不宜选用（ B ）灭火器。 （A）1211灭火器（B）泡沫灭火器 （C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器 2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B ）。 （A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min 3评茶用水，要求总铁小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm 4当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。 （A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5 5水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ A ）。 （A）溶解水中O2 CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少 （C）水温过高（D）水浸出物过多 6按取样规定，现有152件茶叶，应取（ B ）件。 （A）3件（B）5件（C）6件（D）10件 7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）。 (A)就袋扦样 (B)定时分段抽取 (C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样 8把盘时，下身茶主要看（ D ）。 （A）嫩度条索（B）条索色泽 （C）松紧弯直（D）碎片灰末含量 9辨别茶叶香气持久程度，应以（ D ）为重点。 （A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅 10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ A ）时间。 （A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒 11根据舌的生理特点，舌心部位对（ B ）最敏感。 （A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味 12尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。 （A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml 13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ B ）。 （A）芽的大小（B）芽与叶的多少 （C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（ D ）。 （A）茶类色泽（B）新茶的色泽 （C）柔软和做青的程度（D）色度和亮度 15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ C ）。 （A）加工统一标准样（B）部管标准样 （C）省管标准样（D）贸易标准样 16武夷水仙加工标准样共设（ B ）级。 （A）4级（B）5级（C）8级（D）10级 17六堡茶标准样设置（ C ）等级。 （A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等 18乌龙茶的品质特征是（ D ）。 （A）红汤红叶（B）清汤绿叶 （C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边
茶叶评审专业术语
茶叶评审专业术语 一、形状评语 1.条形茶 细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。 紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。 粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。 粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。 挺直：光滑匀齐，不曲不弯。 弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。 显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。 锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。 身骨：茶身轻重。 圆形茶 细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。为高档珠茶的形状。 圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。 圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。 粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。 粗扁：颗粒粗松带扁。 团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。 碎形茶 叶状：是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。 颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。 片状：是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。 末状：是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。 整碎 匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。 脱档：上中下三段茶比例不当。 短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。 下脚重：下段中最小的筛号茶过多。 色泽 绿茶 深绿：绿得较深，有光泽。 墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。 绿润：色绿而鲜活，富有光泽。 起霜：表面带银白色，富有光泽。 灰绿：绿中带灰。 青绿：绿中带青。 黄绿：以绿为主，绿中带黄。 绿黄：以黄为主，黄中泛绿。 露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 2.1 干茶形状术语 2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 2.1.3 身骨 body 茶身轻重。 2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 互紧贴,无松起架空现象。 散。 碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 2.2 干茶色泽术语 2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。 2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3 汤色术语 2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。 2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。 2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 2.4 香气术语 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。 2.4.4 低 low 低微,但无粗气。 2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。 2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5 滋味术语 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-fired taste 近似带焦的味感。 2.6 叶底术语
茶叶英语词汇
茶叶英语词汇 平时爱喝茶，老家是中国最早，最大的乌龙茶产区，老家的茶叶北宋就是贡品，因为产自福建，与宋官窑“建窑”，并称“建茶”，风头一时无两。特意花了不少时间，整理茶叶相关的英语词汇，与大家交流，也打算业余开始接触茶叶出口贸易 茶叶英语 一制茶 1 tea bush :茶树 2 tea harvesting 采青 3 tea leaves 茶青 4 withering 萎凋 Sun withering 日光萎凋indoor withering 室内萎凋setting 静置tossing 搅拌（浪青） 5 fermentation 发酵 6 oxidation 氧化 7 fixation 杀青 Steaming 蒸青stir fixation 炒青baking 烘青sunning 晒青 8 rolling 揉捻 Light rolling 轻揉heavy rolling 重揉cloth rolling 布揉 9 drying 干燥 Pan firing 炒干baking 烘干sunning 晒干 10 piling 渥堆 11 refining 精制 Screening 筛分cutting 剪切de-stemming 把梗shaping 整形winnowing 风选blending 拼配compressing 紧压re-drying覆火aging 陈放 12 added process 加工 Roasting 焙火scenting 熏花spicing调味tea beverage 茶饮料 13 Packing包装 Vacuum packaging真空包装nitrogen packs 充氮包装shredded-tea bag 碎形小袋茶 leave-tea bag 原片小袋茶 二：分类classification According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity :根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented :不发酵茶，即绿茶 Post –fermented ：后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶 Complete fermentation：全发酵茶，即红茶 再把这四大分类细分： 绿茶分为： Steamed green tea蒸青绿茶Powered green tea 粉末绿茶 Silver needle green tea 银针绿茶Lightly rubbed green tea 原形绿茶 Curled green tea 松卷绿茶Sword shaped green tea剑片绿茶
茶叶审评
茶叶审评六大基础评审因子 茶叶审评一般分为（把盘、开汤、嗅香气看汤色、尝滋味、评叶底）根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。 把盘 嫩度：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。 整碎：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。 色泽：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。 开汤俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内(毛茶如用200m1容量的审评杯则称取样茶4g，杯盖应放入审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口一致。 嗅香气 香气：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。
香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。 看汤色 汤色：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。 尝滋味 滋味：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。 评叶底 叶底：叶底是冲泡后剩下的茶渣。一般好的茶叶的叶底，嫩叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
茶叶审评术语
茶叶感官审评术语词汇 中华人民共和国国家标准 GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 各类茶通用术语 干茶形状术语 显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨body茶身轻重。 重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结tightly卷紧而结实。 紧直tightandstraight卷紧而圆直。 紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。 肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。 粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。 松条loose卷紧度较差。同义词松泡 松扁looseandflat不紧而呈平扁状。 扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。 圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。 短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎looseandbroken条松而短碎。 下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。 爆点blister干茶上的突起泡点。 破口chop折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语 油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。 调匀evencolour叶色均匀一致。 花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。汤色术语 清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。
高级评茶员题目
评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分,满分80分.) 1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D). A、一种私德 B、一种职业道德 C、社会价值 D、社会主义社会所特有的社会公德 2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A). A、社会舆论这一“道德法庭”的审判 B、法律的惩罚 C、自己良心的谴责 D、法律的宽恕 3.在阶级社会里(B). A、有多种法律体系和道德体系 B、一种法律体系独立,多种道德体系并行 C、只有一种法律和一种道德 D、所有的道德都是法律的附庸 4.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A). A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位 B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要 C、家庭道德依附于职业道德 D、职业道德与社会公德相一致 5.职业道德建设和个人利益挂钩(C). A、体现资本主义道德的阶级性 B、是一切统治阶级道德的根本特点 C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 6.(A)是企业的生命。 A、产品和服务的质量 B、经济效益 C、职工 D、价格 7.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。 A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化
8.人的本质是(A). A、劳动 B、职业 C、社会 D、发展 9.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。 A、少年 B、青年 C、中年 D、有职业的生活阶段 10.(B)是事业成功的保证。 A、职业 B、职业道德 C、勤奋 D、发展 11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C). A、谋生需要 B、为了个人利益 C、为社会利益 D、为家庭利益 12.随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。 A、原始社会 B、私有制社会 C、公有制社会 D、资本主义社会 13.资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力 量是(D). A、政府 B、国家 C、个人 D、经济规律 14.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。 A、社会公德 B、纪律 C、职业道德 D、习惯行为 15.一种职业的世袭表明(D). A、习俗的影响
茶叶口感描述专业术语
茶叶口感描述专业术语： 01、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。 02、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。 03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。 04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 05、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。 07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 08、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。 09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。 12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。 14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。 15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。 16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。 17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。 18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。 19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。 20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶叶专有名词
一制茶 1 tea bush :茶树 2 tea harvesting 采青 3 tea leaves 茶青 4 withering 萎凋 Sun withering 日光萎凋indoor withering 室内萎凋setting 静置tossing 搅拌（浪青） 5 fermentation 发酵 6 oxidation 氧化 7 fixation 杀青 Steaming 蒸青stir fixation 炒青baking 烘青sunning 晒青 8 rolling 揉捻 Light rolling 轻揉heavy rolling 重揉cloth rolling 布揉 9 drying 干燥 Pan firing 炒干baking 烘干sunning 晒干 10 piling 渥堆 11 refining 精制 Screening 筛分cutting 剪切de-stemming 把梗shaping 整形winnowing 风选blending 拼配compressing 紧压re-drying覆火aging 陈放 12 added process 加工 Roasting 焙火scenting 熏花spicing调味tea beverage 茶饮料 13 Packing包装 Vacuum packaging真空包装nitrogen packs 充氮包装shredded-tea bag 碎形小袋茶leave-tea bag 原片小袋茶 二：分类classification According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity :根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented :不发酵茶，即绿茶 Post fermented ：后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶 Complete fermentation：全发酵茶，即红茶 再把这四大分类细分：
茶叶审评评语
茶叶审评评语 茶叶审评，按茶叶品质的高低，一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底)，根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。 茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。 茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。 茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。 茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。 茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。 茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。 茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。 茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量
《茶叶审评技术》期末试卷
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业：年级：姓名：学号： 一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征： 2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 5.君山银针属于黄茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。 8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采
高级评茶员题目
高级评茶员题目 Prepared on 22 November 2020
评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题分,满分80分.) 1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D). A、一种私德 B、一种职业道德 C、社会价值 D、社会主义社会所特有的社会公德 2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A). A、社会舆论这一“道德法庭”的审判 B、法律的惩罚 C、自己良心的谴责 D、法律的宽恕 3.在阶级社会里(B). A、有多种法律体系和道德体系 B、一种法律体系独立,多种道德体系并行 C、只有一种法律和一种道德 D、所有的道德都是法律的附庸 4.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A). A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位 B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要 C、家庭道德依附于职业道德 D、职业道德与社会公德相一致 5.职业道德建设和个人利益挂钩(C). A、体现资本主义道德的阶级性 B、是一切统治阶级道德的根本特点 C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 6.(A)是企业的生命。 A、产品和服务的质量 B、经济效益 C、职工 D、价格 7.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。 A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化
8.人的本质是(A). A、劳动 B、职业 C、社会 D、发展 9.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。 A、少年 B、青年 C、中年 D、有职业的生活阶段 10.(B)是事业成功的保证。 A、职业 B、职业道德 C、勤奋 D、发展 11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C). A、谋生需要 B、为了个人利益 C、为社会利益 D、为家庭利益 12.随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。 A、原始社会 B、私有制社会 C、公有制社会 D、资本主义社会 13.资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力 量是(D). A、政府 B、国家 C、个人 D、经济规律 14.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。 A、社会公德 B、纪律 C、职业道德 D、习惯行为 15.一种职业的世袭表明(D). A、习俗的影响
绿茶常用感官审评术语
11、外形评语评语描述适用范围/通用性/形成原因细嫩芽叶细小，显毫柔嫩多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底细紧条索细，紧结完整。上档条形绿茶细长紧细苗长上档条形绿茶紧结茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧多用于中、上档条形茶扁平光滑茶叶外形扁直平伏，光洁光滑优质龙井的主要特征扁片粗老的扁形片茶常出现的扁茶中扁瘪茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱多见于低档茶与朴片茶糙米色嫩绿微黄1、早春狮峰特级西湖龙井的外形，是茶叶的自然品质；2制作龙井时辉锅温度过高，茶 叶色泽变黄，品质欠佳，带老火或足火的香味。。嫩匀细嫩，形态大小一致多用于高档绿茶。也用于叶底。嫩绿浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。也用于汤色、叶底。（为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用）枯黄色黄无光泽多用于粗老绿茶枯灰色泽灰，无光泽多见于粗老茶陈暗色泽失去光泽变暗多见于陈茶或失风受潮茶叶。也用于汤色、叶底。肥嫩芽叶肥、锋苗显露，叶肉丰满不粗多用于高档绿茶。也用于叶底、管路敷设技术通过管线敷设技术不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
六大茶类审评方法
茶叶审评 1、茶叶审评 即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 2、审评用具 审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。 3、评茶程序 3.1把盘 将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 3.2开汤 将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。 3.3嗅香气 热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低； 温嗅：辨别香气优次； 冷嗅：辨别香气持久程度。 3.4看汤色
审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。 3.5尝滋味 取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以50℃为宜。 3.6评叶底 主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。 4、茶叶审评项目和审评因子 茶叶审评包括干评外形和湿评内质。 五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。 八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
六大茶类（精茶）审评方法 1、乌龙茶 1.1外形 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。 1.2内质 1.2.1操作方法 先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。 第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；