山西醋业电子商务
食醋行业基本概况
食醋行业基本概况 我国的食醋行业现在是一种大市场、小企业的产业格局。 食醋行业产量很大，2005年我国食醋年产量为200万吨，2006年为250万吨，2007年为300万吨，占全世界食醋年产量1,650吨的18.2%。2007年我国人均年消费食醋2.3kg，而同期美国为6.5kg，日本为7.9kg，以人均食醋消费量衡量，我国食醋行业产量有巨大的提升空间。 食醋行业行业集中程度很低：2007年食醋行业产量比同期酱油行业275.59万吨的产量要大，说明中国的食醋市场也是同酱油一样的大市场，但是，食醋行业共有近6,000家企业进行生产，其中品牌企业产量约占30%，其他作坊式小企业占70%，行业缺乏全国品牌，多为区域性、作坊式企业，行业集中程度较差，前十名行业企业的市场集中程度仅为22.5%。食醋行业具有浓郁地方特色的名醋有：山西老陈醋、镇江香醋、福建米醋、四川保宁醋。地方名醋的市场份额占有率也很低，而且以市场占有率最高的山西老陈醋为例，其发源地清徐县作为全国最大的食醋生产基地，通过认证的食醋企业就有38家，而山西全省则有多达100多家的食醋生产企业。 图一地方名醋的市场占有率 食醋制造分为酿造和勾兑两种方式，由于食醋行业大市场、小企业的行业状况，大量的小企业使用勾兑方式生产，甚至使用工业醋酸进行勾兑，其产品安全
保证低，且对正规生产的大企业造成一定的提价困难。随着国家和消费者对食品安全问题的重视程度升高，食醋行业的整合正在加快进行，行业规模效应正在逐步形成。品牌企业的产品销路旺盛，产量不断提高。 恒顺醋业作为食醋行业的唯一上市公司，也是我国食醋行业的领军企业，其食醋的产能近年来增长迅速。 图二恒顺醋业的食醋产量（单位：万吨） 2010年恒顺醋业食醋产量达到18万吨，食醋产量增幅达到20%。 品牌食醋企业通过对醋产品更深层次的开发创新，开发出新的、高附加值的新醋产品，正在逐步改变行业微利的状况。同时对醋的使用，已经不仅仅局限于传统的烹调中，食醋已经开始转变为具有保健和养生功能的营养饮品。对附加值高的食醋产品的研制和细分市场的开发，成为行业的新增长点。 （三）行业监管体制与产业政策 1、行业监管体制 为提高加强食醋产品质量，规范食醋生产过程，切实从源头加强食醋质量的安全监督管理，我国依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关规定，制定了《食醋生产许可证实施细则》，自2003年8月1日起施行，对食醋生产施行许可证管理制度。食醋生产许可证有效期为3年，由
山西醋文化
山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有 100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。 山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。 几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以，才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”，此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。 山西醋文化 在全过而言,山西醋厂最多,产量最大,故称之为醋乡;山西醋历史悠久,香酸可口,人人爱吃,故称之为醋最香。 有酿醋企业100余家，不仅有老字号的“溢源庆”、“美和居”，而且涌现太原东胡老陈醋集团、清徐水塔老陈醋集团、榆次四眼井牌老陈醋实业公司以及“来福”、“金元”、“绿韵”等龙头企业。总产量在30万吨左右，约占全国总产量的18%，是全国产醋第一大省。产品行销全国各地，并有部分出口。
食醋行业产业链及主要企业分析
食醋行业产业链及主要企业分析
食醋行业产业链及主要企业分析
食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。2016年中国食醋行业市场销售收入65.78亿元，预计2017年食醋行业销售收入为76.55亿元。由于食醋消费具有很大的衍生性，不仅限于调味品，还可以作为保健食品、饮料、美容等，未来中国食醋行业市场规模将进一步提升。 食醋市场规模 近年来，随着我国居民消费水平的不断提高，我国食醋行业市场消费量呈快速增长趋势，市场空间不断扩容。据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国食醋行业市场前景及投融资策略研究报告》，2007年中国食醋行业销售收入仅为27.15亿元，2016年增长至65.78亿元，十年复合增长率为10.33%。预计2017年食醋行业销售收入为76.55亿元。 据悉，目前，我国人均醋消费量仅有2.3公斤左右，而与我国饮食相近的日本则达到7.9公斤，而美国人均消费量也达到6.5公斤以上。通过与国际食醋行业的比较，我国食醋行业依然具有广阔的市场增长空间，这主要会得益于醋品类增加带来的人均醋消费量增加，以及行业集中度提升和产品升级带来的单价提升。
数据来源：中商产业研究院 食醋产业链 食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、大米、谷糠、稻壳、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道为：商超、便利店、餐饮服务店、电子平台。 食醋龙头企业 由于我国各地酿醋工艺和风味的不同，形成了具有代表性的“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国“四大名醋”。
山西醋文化
山西醋文化 醋是我国传统的调味佳品，有着悠久的历史。而山西醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品。山西醋的传说趣谈在民间广泛流传，使山西醋文化成为了中华民族的传统文化的一部分。 一、醋之概述 （一）醋的历史 醋自古以来是人们生活中不可缺少的调味佐料，其味酸。从结构来看，“醋”字的左边为“酉”，“酉”本为古代的盛酒器，此处指酒。它说明了“醋”与酒有关，或者说“醋”是酒类物质。其右之“昔”字据许慎说为声符。自此以后，人们认为“醋”为形声字。历史上关于“醋”字的产生，有着这样一种传说：相传在远古时期，夏代杜康的儿子叫黑塔，成人后他带领自己的部下东迁到现在的江苏靠近长江的镇江市一带定居下来，并在长江边上开设了一家酿酒的作坊。酿酒的主要工序就是用江水浸泡酒糟，每天还要将缸中的酒糟翻动。当酒糟用水泡至21天后，他打开缸盖，突然一股香味扑鼻而来。他一尝，感到这种东西又酸又甜，与酒不同。他想给这种物质取个名字，但不知取个什么名，想了想，这东西是用酒糟经过21天后才制成，于是他用“二十一日”，即“昔”字加上“酉”字造了一个“醋”字，以此字作为这种又酸又甜的物质的名称。自此，镇江的醋闻名遐迩，直到现在，镇江的醋仍然是每21天为一个酿制周期，镇江也成为名醋①之乡。 在我国古典文献中，醋本作“醯”（xī）或“酢”（zuò）。曾被先人称为“苦酒”。最初的制法是用麦曲使小米饭发酵，生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸。先秦时期醋还是一种贵重的调味品，汉代已渐渐多起来。《史记?货殖列传》说，“通邑大都”里面每年酿醋上千瓮。北魏贾思勰在《齐民要术》里记载了20种制醋法，其中提到的原料有秫米、粟米曲、大麦、豆、糟糠、酒糟、乌梅、蜜等。随着醋的使用原料不断增多，制造地区不断扩大，醋也就日益成为人们日常生活中普遍的调味料。 （二）醋与生活 1.醋疗保健 （1）食醋营养高食醋含有对人体有益的营养成分，除了主要成分醋酸外，还含有合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖酸、果糖、麦芽糖、钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。食用醋后，可以促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化，具有保护肝脏的作用。适当喝醋有利于钙等营养成分的吸收利用。醋有较强的杀菌作用，可以杀灭肠道中的沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌，能消肿、软化血管、降低血脂。醋还能抑制人体衰老过程中过氧化物的形成，具有一定抗衰老、养颜的作用。 （2）食醋用处多容易失眠的人睡前倒杯凉开水，再加入一勺醋，喝后可助眠。便秘者逐日酌量喝白水加醋，可润肠通便。晕车的人乘车前喝一杯兑入老陈醋的温开水，能预防晕车。在洗澡水或洗脚水中加点醋，能使肌肉放松，缓解疲劳。头发有头屑，可用加入食醋的温水洗发，或用1∶1的食醋水把头皮浸湿，轻揉发根，10分钟后，用清水洗净，可以抑制头皮屑过多生成。头发枯干没有光泽，可在每次洗发后，用加入少量食醋的温水清洗头发，最后用清水冲净，头发会逐渐变得柔软有光泽。 （3）喝醋有禁忌虽然食醋有保健功效，但也要因人而异。大量喝醋对胃肠道的刺激很大，每天最多一至两杯稀释醋，不能大口大口直接喝醋。空腹时不要喝醋，以免过度刺激胃黏膜，可在两餐之间或餐后一小时食用，能够促进消化。胃溃疡和胃酸过多患者不宜靠喝醋保健。在骨折治疗和康复期间，应避免食用醋，否则醋会使受伤部位酸软、疼痛，延误骨折治愈。正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物以及庆大霉素、链霉 ①：中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁药醋、福建永春老醋。
醋文化的内涵
醋文化的内涵 醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于中国，已有3000多年的历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋。明末清初镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋与保宁醋并列为清代流传至今的“四大名醋” 所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。醋文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 下面我们就来浅谈醋文化中的各个分支。 （一）镇江醋。 镇江醋又称镇江香醋。“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋（乌醋）。镇江香醋，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，享誉海外，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为"醋中上品"，所以镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。醋已然与当地的饮食结为一体。 除了相当高的美味价值，镇江香醋也具有很高的养生价值。据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。 （二）山西老陈醋。 山西人和醋有着深厚的友谊，在全过而言,山西醋厂最多,产量最大,故称之为醋乡;山西醋历史悠久,香酸可口,人人爱吃,故称之为醋最香。 晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。 与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：一、以曲带粮，原料品种多样；二、曲质优良，微生物种丰富；三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味；四、突出陈
山西陈醋市场分析报告
山西老陈醋市场分析报告 第一章、山西老陈醋基本概况 在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。 此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。
第二章、山西老陈醋行业现状分析 目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居”、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓，都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。 第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素 第一节、老陈醋原材料及其酿制 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5度的老陈醋市场价格在每500毫升6块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度5.5，成本更高，500毫升要卖到7块多。而存放8年，总酸度达到8度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，
醋的历史和文化
醋的历史和文化 醋字的来历 相传，酒的发明者杜康的儿子黑塔跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 醋的史书记载 醋在古代称醯，醯在【说文】释为酸，也称酢。【礼记·礼运】中称“以烹以炙以为醴酪”，此处酪时为醋。【周礼天宫】中有“醯人主作醯”之称。【史记·货殖列传】载文“通都大邑，酤一岁千酿，醯酱千巩（hong，即缸）”。【汉书·食货志下】“······其三及醩酨（zai醋）灰炭给工器薪樵之费”等已说明，汉时醋已畅销市场，广为食用，进入民间。东汉许慎【说文解字】称，关东人称醋为酸。【论语·公冶长】“子曰孰谓微生高温？或气醯焉，气诸其邻而之。” 历史名人与醋 李世民为醋添笑谈据史书记载，唐朝皇帝李世民在洛阳大会群臣，表彰重臣房玄龄辅国之功，特赐美女两名以代房夫人，房玄龄不敢抗拒，推说夫人肝火至旺，脾气刚烈，故不允，皇帝要房夫人在“同意”与“赐饮自尽”之间选择，不想房夫人忠肝烈胆，竟捧壶大饮，却原来是食醋一壶。故后人把男女情爱嫉妒传为“吃醋”，为中国食醋史添了一笔笑谈，使人们用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。 女皇武则天饮醋疗疾相传女皇武则天在东都洛阳，有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献洛阳小米陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶米醋。此习惯传与民间，洛阳宴席开始先上一大碗米醋，以开胃解酒，流传至今。 醋乡话“醋” 山西面好吃，还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味，又是黄土地的特色，山西人和醋有着深厚友情。”在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻
山西老陈醋历史及食醋好处
山西陈醋以及食醋的好处 《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。 在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。 编辑本段品种 醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。 陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的"**年陈酿",泛滥了.水塔是"中国驰名商标"和"中国名牌", 东湖是"中国名牌".不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋. 山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.老陈醋中以山西清徐清徐[/url县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。太原的酿醋企业有百余家，老字号"美和居"、"益源庆"以及几大醋厂都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到达。"自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。"梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐[/url县的醋乡街是一条百余米长的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是举世闻名的生产"美和居"品牌的山西老陈醋厂。山西老陈醋厂的前身也就是清徐老陈醋厂，1949
山西老陈醋广告语
xx老陈醋广告语广告语，xx老陈醋广告语 1、紫晨醋爽，越喝越爽。 2、紫晨醋爽，雅俗共赏。 3、紫晨醋爽，xx常想。 4、铸国醋魂，扬水塔风。 5、五味调和谁当家，一品水塔xx醋xx。 6、五千年xxxx，三百载水塔xx醋。 7、五谷精华老陈醋，万家美味好口福。 8、我爱水塔，老婆吃醋。 9、水塔相伴，美味相随，健康xx。 10、水塔老陈醋，“酸”住您的心。 11、水塔处处xx健康家家xx。 12、水塔xx醋一口，健康美味拥有。 13、水塔xx醋，众口能调。 14、水塔xx醋，味道决定一切。 15、水塔xx醋，美誉万家。 16、水塔xx醋，“家”的味道。 17、水是故乡甜，醋是水塔xx。 18、水是故乡的甜，醋是水塔的香。 19、食水塔醋，走健康路。
20、xx水塔醋，醋类拔萃。 21、xxxx醋甲天下，水塔名牌响万家。 22、人说xx好风光，水塔xx醋尽飘香。 23、千年醋文化，传世一水塔。 24、千年醋都，一品水塔。 25、绵酸传承百年，水塔滋润健康。 26、美酒开坛闻风醉，陈醋入口透心香。27、经典陈醋，精彩人生。 28、家无好醋，难为xx。 29、集晋醋大成，酿传世经典。 30、好“醋”有我成就。 31、国醋水塔一枝花，美味飘香千万家。 32、国醋水塔，饮誉中华。 33、国醋水塔，味美万家。 34、国醋水塔，美味精华。 35、国醋水塔，驰名天下。 36、xxxx醋，xx水塔情。 37、滴滴紫晨醋爽，浓浓xx芬芳。 38、滴滴水塔醋，浓浓相思情。 39、醋之精华，尽在水塔。 40、醋意正浓，一点醉人。 41、醋业一枝花，水塔xx万家。
42、醋香飘万里，xx到水塔。 43、醋香飘万家，水塔誉天下。 44、醋香醋乡，水塔情长。 45、传世水塔醋，健康新生活。 46、驰名水塔，经典国醋。 47、吃水塔醋，做健康人。 48、xx醋要数水塔xx，香透xx三百年。 49、xx醋香万里，水塔誉八方。 50、xx醋万千，水塔领先。 51、xx醋万里飘香，醋xx三晋名扬。 52、xx醋百年xx，水塔远名扬。 53、餐餐水塔，天天美味。 54、不添油，只加醋。 55、百味人生，无“醋”不精彩。56、百年水塔醋，百年伴君寿。 57、百年xx醋，千里飘香。
山西醋行业基本情况及宁化府醋的特点
山西醋行业基本情况及宁化府醋的特点 一、山西醋产业基本情况 1、山西醋产业在国内的地位 世界食醋主产国是中国、日本和意大利，中国是世界最大的调味品醋生产国和消费国，山西又是中国最大的食醋生产和消费省份，山西老陈醋地域特色明显、历史悠久、在国内外享有很高的知名度，山西醋产业在国内无疑占有重要地位。 ⑴品牌地位 山西老陈醋做为山西省一个公众名牌产品，以其酸、香、甜、绵、鲜五大特征而位居我国四大名醋之首，在全国覆盖面和知名度上占绝对优势，目前只有镇江香醋能与山西老陈醋抗衡。另外两家名醋中，四川宝宁醋已成为我国西南省份的地方名醋，福建红曲醋则早已名存实亡。 ⑵规模地位 2012年全国调味品醋总产量约300-350万吨，山西老陈醋总产量将近40万吨，镇江香醋总产量约23万吨，山西老陈醋总产量稳居第一。山西省万吨以上规模醋企有五家左右，最大醋企水塔老陈醋股份公司生产15万吨，占全省总产量的37%；镇江最大醋企恒顺醋业生产香醋18万吨，排名全国第一，产量占江苏香醋总量的80%，镇江醋企集中度较高。 ⑶市场地位
山西老陈醋仅省内市场销售量就超过12万吨(山西年人均消费醋4公斤），在北方市场占绝对优势，在华中、西北、西南的市场份额也压过其它品牌，只在华东、华南等地市场份额不如镇江香醋。但山西醋国外市场份额较小，出口量远不及镇江香醋，甚至不及山东醋。 2、山西老陈醋企业生产概况 ⑴企业数量 在山西省质监局登记备案的全省醋企121家。山西省醋产业协会的数据是全省大小醋企500多家，有品牌市场的30家左右，有影响力的约7、8家（水塔、紫林、东湖、金醋、宁化府、来福、四眼井等）。 ⑵企业性质 除东湖改制不彻底、属国有企业外，山西省其余老陈醋生产企业都属于独资或股份制民营企业。 ⑶全省醋产量 2009年全省生产商品醋近40万吨，其中水塔老陈醋生产约15万吨，紫林食品生产约3万吨、东湖生产约3万吨，四眼井生产约1.5万吨、宁化府生产约5000吨、愉次区怀仁村以400多户小醋企形式的生产基地生产约12万吨。 ⑷主要生产地 山西省老陈醋主要企业集中在清徐、愉次、太原三地，其余小企业也大多散布在太原晋中盆地一带，生产地相对集中。
山西特产-陈醋文化介绍
陈醋 山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌； 其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。 就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！ 山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。 东湖牌山西陈醋 “东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。 水塔牌山西陈醋 山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。 紫林牌山西陈醋 山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。 益元庆陈醋 历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。 商标：“益元庆”.
食醋行业产品发展现状及趋势
食醋行业产品发展现状及趋势 文/上海铭泰·铭观乳业营销咨询有限公司冯伟芳 近几年来，随着人们的生活水平不断提高和健康饮食观念的深入人心，调味品受到越来越大的关注，在餐桌文化中扮演着越来越重要的角色。我国食醋行业发展提速，调查数据显示，食醋市场需求量每年以10%的速度在递增。除了几大传统产醋地区产量上升较大外，北京、新疆、河北、贵州、东北等省的食醋产业也取得了较大的发展。受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，食醋业主要以地方品牌居多，真正意义上的全国性品牌——“四大名醋”，也还主要是在各自的根据地呈现主流消费。本文就重点从产品层面简单分析食醋行业现状及发展趋势。 一、食醋行业产品发展现状 1、全国食醋行业产品——高度同质、创新差异 近几年来，我国食醋业发展迅速。除了中原的几个省之外，多数省都有几个区域强势品牌；各强势品牌基本上都是以所在城市为核心，并逐步向周边市场渗透。 目前，食醋行业已形成以江苏恒顺醋业为龙头，以山西水塔、福建永春和四川保宁醋为点状分布的格局。区域性品牌天津天立独流、北京龙门、河北珍极、上海宝鼎、青岛灯塔等各霸一方、觊觎全国；后期之秀山西紫林、山西来福益首亦不甘示弱、业绩扶摇直上。市场竞争日趋激烈。 一是产品同质化现象较为严重。由于食醋企业大多沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，且低成本、低门槛、消费周期长、生产厂商片面对产量过度追求，使得整个行业产品同质化现象突出，即使一些老字号与新品牌之间也无太大的差异。 二是部分食醋品牌开始追求产品的创新。这部分企业致力于发现消费者需求和满足各层次消费者的核心需求，在细分市场的基础上，进行精准市场定位，研发出具有明显创新特征
食醋产业行动计划
食醋产业行动计划 ——20xx年—20xx年 醋是我国历史悠久的传统调味品之一，主要由大米、高粱、玉米、小麦等原材料发酵制成。2006年以来，我国食醋行业进入高速发展阶段，产销量持续上升，市场规模持续扩大。2006-2016年间，我国食醋行业销售收入年均复合增长率为12.4%；2017年，我国食醋行业销售 收入为76.6亿元，同比增长16.4%。我国食醋市场需求持续增长。 我国相关产业发展的主要任务是贯彻落实科学发展观和走新型工 业化道路原则，加快结构调整。相关产业要持续结构调整和产业升级，加强和改进投资管理，建立企业自我约束机制，完善有利于发展的市 场环境，进一步加强和改善宏观调控，避免投资盲目扩张，促进相关 产业健康发展。 为加快调整优化区域产业发展，结合区域产业发展实际，制定本 方案。 第一条规划路线 按照全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会的要求，全面落 实科学发展观，走新型产业化道路，以市场需求为导向，以发展产业 化为契机，继续调整产业结构，进一步提升行业发展总体水平；优化
区域布局，培育产业带和企业集群；增强自主创新能力，推动行业科 技进步。促进产业健康、稳定和可持续发展。 第二条原则 1、坚持突出重点。着重抓好经济社会发展急需、市场潜力大的重 点项目，扶持产业快速发展，带动产业全面优化升级。 2、坚持市场主导。发挥市场配置资源的决定性作用，促进优胜劣汰。着力推进供给侧结构性改革，从提高供给质量出发，用新的思路 推进产业结构调整，切实转变发展方式，不断优化产业结构和产业布局。 3、坚持创新驱动。依托企业、高校、科研院所打造一批省级、国 家级产业技术创新平台，推动新技术、新产业、新业态的发展，通过 全面创新培育新的增长动力，形成新的经济增长点。 4、因地制宜，特色发展。紧密结合区域发展要素条件，充分发挥 比较优势，围绕核心产业，引进培育龙头企业，形成各具特色、差异 发展的发展新格局。 第三条产业背景分析 醋是我国历史悠久的传统调味品之一，主要由大米、高粱、玉米、小麦等原材料发酵制成。2006年以来，我国食醋行业进入高速发展阶
山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋的历史演变 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。 我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
山西老陈醋的发展与演变
农产品加工 ２００８·１１ 栏目主持人：山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏 商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前１２世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。 醋的生产和发展，历经沧桑。春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥酢”的典故：虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。于是晋献公送厚礼于虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊也灭掉了虞国。晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地粱秫繁多，汾 水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为“虞公断腥酢”。《山西名特产》书中记载：“历史学家郝树候对太原考证的结果是：‘在公元前４７９年前，在晋阳城（今太原市晋源区）建立起来时，应该就有醋的制造者了’。” 从西周到北魏的１４００多年，中华酿醋业有了很大的发展。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的２４种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。在制曲方面还专门介绍了“河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。七日末得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒、三斗蒸、一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用。合煮取汁，令如酒色。漉去滓。待冷，以和曲。勿令太泽。捣千杵，饼如丸饼，方范作之”。这里详细地介绍了“河东神曲”的配伍、制法。有了好曲，方能有好酒、好醋。山西徐沟大曲选料精细，工艺独特，品质优良，当属佼佼者。 《山西老陈醋史话》写到：“清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基 山西老陈醋的发展与演变 □杨槐俊 食品开发 ＳｈｉｐｉｎＫａｉｆａ 程力 １２
源远流长山西醋_顾鸿章
ＳＨＩＰＩＮＹＵＪＩＡＮＫＡＮＧ ■顾鸿章美 食地图人们常说百姓开门有七件事：柴米油盐酱醋茶。人们的日常生活少不了醋。而在诸多种类的醋中，历史悠久、最负盛名的就数山西醋了。山西做醋的历史大约有３０００年之久，而据史学家推断，至少在公元前４９７年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的２２种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。中国微生物学鼻祖方心芳先生在《山西醋》中称：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”所以山西老陈醋被称为中国四大名醋之一。山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量上乘，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。作为醋的故乡，在山西民间至今有做醋的遗风。山西人善酿醋，爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，您会发现，老乡们在烈日之下，放一口麻纸闷着的大缸酿醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着太阳走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。传统、正宗的老陈醋是以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤复杂的手工酿造过程，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸 发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，在经过至少一年的陈放后，才可以酿出高品质的老陈醋。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫，体态清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。山西制醋历史悠久，山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。可见，早在公元前１２世纪以前，山西人不但已经有了吃醋的习惯，而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。一方水土养一方人，山西人爱吃醋是有原因的。其一，由于山西境内盐碱地多，水和粮食中碱的含量大，而醋所含的醋酸能起到中和作用，使体内酸碱度平衡，从而有利于身体健康；其二，山西是煤炭生产发达的地区之一，煤的生产过程会产生煤气，而醋酸可以解除这 种废气；其三，醋含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸等化合物，使得醋不仅可以调味，还有营养滋补作用；其四，用醋入药，还有生发、美容、降压、减肥等功效。山西老陈醋的生产过程产生出氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补 的作用。关于醋的药用作用，古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”之说，所以常食用老陈醋有益于人们的生活及身体健康。然而，关于吃醋还另有说法，那就是在中国民俗文化里“吃醋”又有嫉妒的含义。这种“醋”的产生据说源于唐朝。当年唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻十分不满，横加干涉。太宗就动用皇帝的权威，命令大臣的妻子在喝毒酒和纳妾中选择其一。不料大臣的妻子也确有几分刚烈，拿起毒酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后， 才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的传说。 源远流长 山西醋３７
山西醋与镇江香醋的反差
山西醋与镇江香醋的反差 镇江人都来看看山西醋与镇江香醋的反差(图片说话) 去了一趟山西，参观了位于山西太原的东湖醋厂，山西醋把镇江醋作为一个竞争对手，说我们镇江醋“酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹”这样牌子就挂在厂门口， 这不是明摆着损我们镇江醋吗？我作为镇江人看了这块牌 子很生气，但事后一想这也说明镇江醋的确是很有实力的。 但看看人家把传统的宝贝真正做成了不冒烟的产业，作为镇江人我感到惭愧，为什么我们有这么好的资源却利用不起来呢？镇江旅游做大做强，醋不就是一张最好的名片吗？中山路上的恒顺老厂就是一个不错的地点，就看怎么运作了，如果搞开发最多也就是盖几幢楼，如果变成醋文化的旅游景点，加上好好的宣传，一定会成为一棵“摇钱树 ”，成为"点睛之作".拍了几张照片，希望恒顺的老总 和相关的领导好好看看。镇江醋和山西醋 前者是香醋味道比较平和香醇可口后者是陈醋浓烈而爽 口适合做有些特定的菜肴当然了喜欢的人也可以经常食用. 其他地方嘛陕西歧山香醋特别是农家自己做的相当的好 吃臊子面为什么那么好就是因为醋好当然也有其他的功 劳还有南方的白醋.个人不太喜欢. 感觉像工业产品。
镇江香醋好吃还是山西老成醋好吃？ 各有特色， 不过老陈醋估计山西省外的人都不能干喝吧，它胜在酸和纯正，对消化也很好.香醋的保健比老陈醋就差点了，酸味也不那么烈，但有中香味，适合的人群更广吧 山西老陈醋。据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊了，特别是以清徐县所制的最有名望。山西老陈醋不仅是调味佳品，而且还可用于配药，它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。特别是对球菌类效果最明显。用老陈醋炒麦，可治疗腰腿疼痛，敷贴脚心可治疗高血压；陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等病。镇江香醋。“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼。这是苏东坡赞美镇江香醋的诗句。 据《中国医药大典》记载：“醋产浙江，杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为最”。坐落扬子江畔的镇江 恒顺酱醋厂，建于1840年，迄今已有160多年历史。其出名之处有三：一是选用优质泉水；二是以江南大粒、浑圆、晶莹、润白的糯米为原料；三是采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋三大过程，约40多道工序，前后需要50多天才能酿造出来。镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”而蜚声中外。
食醋行业概况
食醋行业 1.我国食醋行业整体概况 1.1.我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下 据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率 约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。 1.2.区域性品牌多，全国性品牌没有 一些全国性销售的品牌，如山西东湖、江苏恒顺、石家庄珍极、北京龙门、青岛灯塔、上海宝鼎等，都还是以区域性为主，目前尚未发现具有竞争力和市场前景看好的品牌。 1.2.1恒顺醋业 江苏恒顺醋业公司是拥有166年历史的“中华老字号”企业,也是中国食醋业首家上市公司。江苏恒顺每年创造的利润与税收是山西陈醋前三大厂家总和的好几倍。这种客观 数字的极大差异,主要源于山西醋生产企业的营销竞争力弱,设备投资、技术更新方面落后。2004年,江苏“恒顺”集团一举收购了山西第三大陈醋企业,成立了山西恒顺四眼井老陈醋有限公司,该公司的计划生产规模将是目前山西本地最大陈醋生产企业的两倍。 1.2.2.北京龙门醋 北京王致和食品集团拥有的龙门牌食醋历史悠久，始创于清朝嘉庆二十五年（1820年），至今已有188年历史。“龙门醋”在工艺、质地、色泽、口感上有显著的地域特色，质地醇正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，形成了“清如酒，亮如油”的特点，龙门醋具有 鲜明的地域文化特征，具有传统文化背景和浓厚的文化底蕴，经过近二百年的精心锤炼， 采用传统工艺与现代先进技术相结合，强化科学管理，产品质量持续提升。 1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。在王致和人的继承和发扬下，龙门醋在发展壮大中取得了社会的认可，具有较强的可持续发展能力，形成了 良好信誉的品牌。 “龙门”醋2006年蝉联“中国名牌产品”荣誉称号，2006年被商务部重新认定为“中华老字号”，2007年“龙门”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。 1.3.食醋行业在打造品牌方面存在着薄弱环节 拿山西来说，许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态，缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。尽管有研究证明：山西老陈醋含有18种氨基酸，营养价值很高，但山西不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地，而不是贴着“山西老陈醋”的牌 子直接面对国外消费者。目前，山西醋业只有东湖等极少数醋在国外注册了自己的商标。