山西陈醋市场分析报告

山西老陈醋市场分析报告

第一章、山西老陈醋基本概况

在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。

此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。

第二章、山西老陈醋行业现状分析

目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居”、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓，都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。

第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素

第一节、老陈醋原材料及其酿制

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5度的老陈醋市场价格在每500毫升6块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度5.5，成本更高，500毫升要卖到7块多。而存放8年，总酸度达到8度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，

500毫升要卖78块钱。因此酿制时间过长也影响老陈醋的发展。

第二节、成本和产量对老陈醋的发展限制

老陈醋要想再进一步发展，产量和成本成了掣肘的两个因素。陈醋的利润很低，如果要经济效益好，要么就是降低成本，要么就是扩大产量。但是，除了灌装可以采用机器提高效率外，其他环节空间不大。如果想降低成本，可以用10公斤快曲代替10公斤大曲，不但价格便宜，发酵时间也可以减少一周。但是，风味就变了，就不是老陈醋了。而且由于产量太少，连销售人员都没有。

第三节、老陈醋带动的周边产业

以醋为载体的醋歌、醋剧、醋舞等作品相继推出。政府鼓励企业建设各具特色的醋博园、醋博馆等，积极与省内外旅行社联系推介醋文化旅游，传播醋文化，普及醋知识。

第四章、山西老陈醋产业运行态势分析

第一节、.山西老陈醋的发展历史

改革开放以来,随着人民生活水平的不断提高,饮食结构发生着深刻的变化,少盐多醋的保健意识越来越被消费者所重视,因而以山西老陈醋为代表的食醋业发展很快。由1978年的l万多吨,到1999年发展为2×10’t(其中保健醋近l 000 t),占全国食醋产量的10%,居全国第一。

第二节、今年山西老陈醋的发展分析

山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，今年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。但是如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂，那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。山西醋企业规模存在着极不经济的问题，数量多，分布面广，但规模小，缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力。

第三节、2011-2015山西老陈醋的发展前景

据有关专家分析预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。

第一山西醋业发展的前景光明。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。

第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。

第五章、山西陈醋进出口状况分析

第一节、往年山西陈醋进出口状况分析

近年来山西老陈醋出口量稳步攀升，出口国家逐渐增多。到去年底，出口量达到400多吨，占到山西老陈醋出口总量的80%以上，分别出口到日本、美国、英国等多个国家，目前海外的市场还在逐步拓展。然而实际上每年出口量不足全省总产量的1%。“其中口感、标准等是最大的问题”，山西老陈醋酿造专家、高级工程师田莉指出。要想生产出受国外消费者欢迎、高质量的好醋，山西老陈醋行业必须以科学的态度对待醋，用科技的力量充分发挥传统工艺水平，从而提高醋的质量，拿到国际市场的话语权。

第二节、2011年山西陈醋进出口状况分析

据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。

第六章、山西老陈醋的供给需求分析

第一节、山西老陈醋原材料的供给分析和预测

纯正老陈醋的原材料是高粱、大麦、麸皮、稻糠、豌豆等农副产品。按照山西老陈醋传统的蒸、酵、熏、淋、晒这五个步骤后还要进行“勾兑”——需要添加防腐剂、食品添加剂、食盐什么的，其中最重要的是食用冰醋酸。在目前的粮食价格上涨形势下，陈醋的成本也随之升高；其中食用冰醋酸这一季度的市场价格比以往贵很多，上涨到9000多。如果农副产品和食用冰醋酸价格一直上涨，老陈醋的生产成本必然会受到不小的影响。

第二节、山西老陈醋的需求现状

近日，媒体报道称市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的，此消息引起一片哗然。此报道并未对其销售量造成影响，销售情况基本正常，而且勾兑是一道正常的工序，酿造醋成分占到一半以上的勾兑醋是国家允许的，否则传统食醋酿造周期过

长，是无法满足市场需求的。尽管市场反应不强烈，但部分山西老陈醋还是采用了降价方式促销。原价13.6元的山西清徐懋德老陈醋价格下调到8.6元，而原价6.5元的山西来福老陈醋价格也下降到3.9元，价格下调近半。

第七章、山西老陈醋市场影响因素

第一节、没有自己的龙头企业和知名品牌

山西全省500家醋企业的产品在市场上都叫山西老陈醋，结果在全国市场上出现了山西醋只有产区品牌，却无企业名牌的尴尬。

第二节、价格混乱

价格混乱也是制约山西老陈醋发展的一个重要因素。

在超市里，一款500毫升装的4年山西老陈醋，标价15元；另一品牌一款500毫升装的5年陈

醋，标价35元。而同规格的非年份醋，便宜的三四元就能买到。各个品牌专卖店的年份老陈醋价格也大相径庭，同样的10年山西老陈醋，有的专卖店标价为150元，有的标价高达900多元。

第三节、整合两难

在山西醋业已经基本形成以四五家大企业为主导的产业格局下，还是有一些大企业的关于“联合”与“整合”的急切声音。在众多的需要整合才能解决的问题中，企业的整合是根本问题，这包括企业结成联盟之后在联盟之中去整合，或者是产业链的资源整合两个层面。

但众多小醋厂的整合也是必不可少的。有人说：“小醋厂在市场竞争中没法生存的时候，自然而然就会倒闭了。”也有人说：“小企业不能打，而是要扶正，把他们归到大品牌下面。”实际上后者的主张正中大企业下怀。

综上所述山西醋资源是需要整合的，但整合时机尚未成熟，前景非常不明朗。首先，政府机构的真实想法，外界不得而知。其次，醋行业还没有强势企业出现，缺乏整合行业的市场主体。如果要整合，除非是政府加上资本市场两方面的作用，才有成功的可能。

第八章、结论与建议

第一节、深挖“调味”功能，实施功能细分

山西老陈醋企业可以在保持调味品的基调不变的基础上，挖掘老陈醋产品新的功能特性，在品牌区隔定位后进而在产品上抢占市场先机，通过研究细分市场锁定目标消费群体，进而实现产品特殊卖点的区隔。

第二节、实施整合传播策略

山西老陈醋可以围绕企业品牌定位的磁盘，通过整合产品价格（例如通过包装的提升适当提高产品价格）、产品卖点（整体定位基础上的产品新功能特性）、促销活动（例如公益赞助等）、生产技术（例如复古的原酿传统工艺）、广告传播（山西老陈醋基础上的拔高或者新功能的物资利益）、公关事件（例如针对勾兑门事件发起的停产勾兑陈醋等）、消费者（关注健康，锁定目标消费群体）等一系列的传播要素进行推广，进而加强消费者对品牌定位的认知和深化，以确保山西老陈醋“天下第一醋”

的地位得以巩固

第三节、努力发展对外贸易，扩大老陈醋出口量

我国入世之后，老陈醋出口量虽有所上升，但要看到一系列的挑战。在开拓国际市场，扩大出口方面，要积发展技术含量高，附加值高的产品，及时调整出口市场区域，实施市场多元化战略，积极开拓发展中国家东欧地区市场，积极构造全方位，多品种，高效益的外贸格局。

此外要充分运用现代信息技术，积极发展电子贸易，重视利用网上贸易市场，降低贸易成本，减少贸易损失，提高企业国际市场竞争能力。