关于重庆的美食的实践报告

重庆师范大学涉外商贸学院

社会实践报告

题目：关于重庆的美食的实践报告

学院数学与计算机学院

专业班级

学生姓名学号（组长）

学生姓名学号

学生姓名学号

学生姓名学号

指导教师

日期2014.5.28

重庆师范大学涉外商贸学院社会实践报告成绩评定表数学与计算机学院专业 2012 级 1 班

备注：1、每个小组4——8人（组长成绩比组员多5分）2、小组分工填写组长或组员；

重庆师范大学涉外商贸学院社会实践报告计划书

学院专业班级物联网工程（智能交通与车联网）指导教师李茂春拟订日期2014.4.10学生姓名胡晓威（组长）学生姓名：邓璐学生姓名：周毅江

学生姓名蔡晓雨

关于重庆的美食的实践报告

学校：重庆师范大学涉外商贸学院专业名称：物联网工程（智能交通与车联网）

年级：2012级本科学生姓名：胡晓威指导教师：李茂春

中文摘要：重庆，简称巴、渝，别称巴渝、山城、渝都、桥都，中华人民共和国四大中央直辖市之一，五大国家中心城市之一，国家历史文化名城。重庆的特色美食美名远播，让人回味无穷。下面我们就去发现重庆的美食。

关键词：重庆特色美食

重庆的特美食远近闻名，其中尤以重庆火锅最为出名，随着综艺节目《非诚勿扰》的热播主持人孟非老师在节目中不止一次的提到过重庆小面并希望开一家属于自己的小面馆，重庆小面也被全国各地的人们所知道，下面我们就来看看重庆小面的特色所在。

一、小面

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

下面是我们在走访磁器口桥北的猫儿面小面馆所了解到的关于小面的做法。

主要调料

1.少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；味精和鸡精；油辣椒

2.花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（猪油、菜油、香油）。

3.葱花。

必备调料：榨菜粒（少量）；芽菜末（少量）；炒香的花生碎粒；姜蒜末（少量）；醋。

制作步骤及技巧

1.面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

2.准备好调料，按步奏放到面碗里：

3.不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水

4.先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。

5.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

6.油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

7.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

8.葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

9.炒香的花生碎粒

10.少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

11.醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

看着是不是很香很想吃啊，这就是重庆小面。2013年11月21号22：00在央视纪录片频道首播的《嘿！小面》。48分钟的内容，从面本身到做面的人，全面展现了重庆小面的各种故事和世间百态。长达半年的拍摄时间，对多达十多家重庆面馆的深挖介绍，该片成为了重庆小面迷们年度最期待的纪录片。

二、火锅

2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆应为中国火锅之都。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。

二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

重庆火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。

另一方面，重庆火锅正在申遗。火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物质文化遗产保护。一旦获得批准进入非物质文化遗产名录，将得到专项保护资金，有利于重

庆火锅的传承。同时，政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人，给数量不多的民间传承人发“工资”，鼓励他们将相关技艺传承下去。

在长时间的不断探索中，重庆人还总结了一套有趣的重庆火锅吃法口诀：肉类先下汤味鲜；海鲜蔬菜在中间；带血粉类易浑汤；只好放在最后边；不宜一次多投放；食物生熟难分辩；保持中火小开状；随烫随食味更鲜；水发薄片夹着涮；大约十秒脆又鲜；倘若久煮体缩小；嚼不烂且味道棉；熟食烫透即可食；厚大生块煮松软；脑花盛在漏勺煮；以免搅得满锅翻；白汤不辣味鲜美；宜烫海鲜与蔬菜；红汤麻辣味鲜浓；刺激过瘾汗涟涟；周边提取味道重；开处起锅味稍淡；祛风除湿防感冒；亲朋团聚合家欢。

从口诀中我们可以体会到重庆人对火锅的的情有独钟。

三、陈麻花

陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。先后获得了“中国名小吃”、“重庆特产”、“重庆名点”等称号。“千年磁器口.古镇陈麻花”的诗句将一直流传下去，让你在茶余饭后“脆”一下。古镇陈麻花有八个品种：甜、麻辣、五香、椒盐、海苔、蜂蜜、黑芝麻、葱油。作为主打产品—甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣，深受广大朋友的喜爱；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素，是走亲访友的最佳礼品。目前还有一系列的精美礼品包装供大家选用。

重庆市磁器口陈麻花食品有限公司曾经先后获得了《共和国小康建设奖》、《重庆市名优特产》、《全国行业质量诚信示范企业》、《全国用户满意企业》等诸多荣誉。先后被中央电视台致富经栏目、重庆电视台天天630栏目、《世界经理人》、《金沙文化》、重庆晚报、重庆晨报、健康人报、新浪网、农博网等知名媒体的报道。

四、酸辣粉

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

当然，重庆还有很多其它的美食。但是重庆的小面，火锅，陈麻花，酸辣粉是重庆最具代表性的美食，来重庆游玩一定要吃的几样美食。

品美食如同品人生，充满了酸甜苦辣，就像重庆美食一般，充斥着我们的生活。对此，很多人喜欢这样的食物，就好像品尝没事的时候就是在品味人生。因此，若有喜欢重庆美食的朋友就来吧，让我们一起来品尝吧！

参考文献

1.重庆火锅．人民网 [引用日期2013-09-6] ．

2.火锅的历史．重庆市火锅协会 [引用日期2014-01-9] ．

3.重庆火锅正式申请国家级非遗．新华网．2014-01-24 [引用日期2014-01-24] ．

4.重庆酸辣粉．新浪网 [引用日期2013-09-11] ．

5.酸辣粉做法

6.《嘿！小面》在央视纪录片频道首播