制作面包haccp计划书(部分)

面包HACCP

计

划

书

目录

一、HACCP小组成员及其主要职责

二、产品特性描述及用途

三、加工工艺流程图

四、加工工艺描述

五、危害分析工作单

六、HACCP计划表

一、HACCP小组成员及其主要职责

二、产品特性描述及用途

三、加工工艺流程图

原辅料的验收（CCP1）

↓

拆包废弃物

↓

废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)

↓

搅拌(搅拌机)

发酵

开酥↓

主面团搅拌

↓

松弛

丹麦面团↓

分割(电子秤、分割机)

↓

搓圆

↓ 松弛10min

整型 ↓

(醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%,1h ）

↓

烘烤（CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度

150--230℃、时间10--45min ）

↓

内包装

N ↓

不合格品 出货检验

↓Y 配货 ↓ 发 运

内包材消毒

不包馅

不装饰 馅料或表面装饰物：肉松、

玉米粉

瓜子、芝麻等或

蛋处理