餐饮原料验收手册.doc
原料验收手册
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目录
原料验收管理
原料分类
原料验收标准
原料储存管理
常见违规使用的物质附件
第一章原料验收管理
1．验收人员管理
（1）餐饮食品知识丰富；
（2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验；
（3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训；
（4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、
厨工中挑选；
2．验收流程
检查进检查质量数量办理验收手续分流物品，妥善处理填写验收日报表（1）检查进货
根据订购单或订购记录检查进货。
（2）检查质量和数量
根据供货票据检查货物的质量和数量
凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。
对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。
抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。
发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后，将退货单随同票据副页退回供货单位。
（ 3）办理验收手续
当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。
（4）分流物品，妥善处理
原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓
库保藏，以部分鲜活原料直接送分店 / 厨房。
（5）填写验收日报表
验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
3．验收的基本要求
序号类别基本要求
1 包装包装的完整性，例如有无破损、挤压或开封
2 气味新鲜的食品都会有特定气味，验收时可从气味上判定其品质
有无异变
3 色泽观察色泽也是判定物品品质的一个方式
4 温度食品类食材对温度的敏感度与要求很高，正确良好的低温配
送与储存，对食品运送过程中的品质维持非常重要
5 外观通过对外表确认其品质
6 口感对于某些特定的可食性食材，试吃可能是最有效的方式
7 制造标示产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商
8 有效期限有效期限的确认
4．常见验收方法
分类说明举例
A 数量验收通过秤量或点数方法依照合约规
过秤、清点定的数量予以验收
B 目视验收通过目视检测，进行感官鉴别质量看颜色，摸手感，尝味道，看包装
C 技术验收使用专门仪器，试验作技术的鉴定农残测试卡
（1）技术验
收水煮检验：
通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度
农药残留检验：
1. 《农残测试纸使用说明》附件
2.《 DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附
件瘦肉精检测：
1.《瘦肉精 (盐酸克伦特罗 )快速检测卡使用说明》附件
5．原料索票索证要求
原料类别索取供应商资质合格证明
鲜肉类营业执照动物检疫合格证明肉类分
割证
水产类营业执照购货凭证
新鲜蔬菜类购销合同购货凭证
冻肉类营业执照生产许可证检验合格证动物检验合格
证明
粮油类营业执照生产许可证检验合格证明
食品添加剂营业执照生产许可证检验合格证明
所有原料供应商应提供营业执照等资质证明；
除以上所列外，对单一品种原料全年订购金额大于 1 万元以上的原料，对该种原料需要索取生产商的资质和检验合格证明。
第二章原料分类
分类
1鲜肉类
肉
和2冻肉类
1肉
制
品3水产类
4熟食类
腊味腌肉
5
类
1新鲜蔬菜
蔬
02菜
类
2蔬菜制品3蛋品类
4粮油类
5调味类
6食品添加剂
列举
1 猪肉五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2 牛肉牛肉、牛腩、牛杂
3 禽肉鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
1 猪肉五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2 牛肉牛肉、牛腩、牛杂
3 禽肉鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
1 活鱼鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2 冰鲜红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
1 熟食烧鹅、烧鸭、叉烧
1
腊味腌肉腊肠、腊肉
1 叶菜大白菜、麦菜、小白菜、包菜、空心菜
2 根茎土豆、莲藕、香芹、地瓜、红萝卜
3 瓜果茄瓜、西红柿、冬瓜、南瓜
4 豆类荷兰豆、黄豆芽
5 菇菌鲜香菇、鲜平菇、水木耳
6 水果苹果、香蕉、西瓜
1 咸菜酸菜、咸菜、梅干菜、榨菜丝
2 豆制品黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3 干菜干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
1 鲜禽蛋鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2 蛋制品咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
1 大米东北米、丝苗米
2 粉面制品面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3 油麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
1 醋陈醋、白醋
2 盐精盐、加碘盐
3 酒米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4 调味粉糯米粉、生粉、面包粉
5 糖白糖、黄糖、冰糖
6 调味酱辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7 香料八角、茴香、花椒、陈皮
1
复合添加吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
剂
2
面粉改良
臭粉、塔塔粉
剂
3 香精乙基麦芽酚
第三章原料验收标准
序号目录
1 新鲜肉类验收标准
2 新鲜禽肉类验收标准
3 新鲜鱼类验收标准
4 新鲜内脏类验收标准
5 冻肉类验收标准
6 冻副产品验收标准
7 新鲜蛋品类验收标准
8 新鲜蔬果验收标准
9 大米原料验收标准
10 豆制品验收标准
11 植物油验收标准
12 调味品（酱油）的验收标准
1、新鲜肉类的验收标准
特征
新鲜肉次鲜肉项目
色泽肌肉有光泽、红色均肌肉色稍暗、脂肪缺乏匀、脂肪洁白光泽
粘度外表微干或微湿润、外表干燥或粘手、新切不粘手面温润
用手指压肉，放手后
用手指压肉，放手后指
弹性压的凹陷恢复慢、且不指压的凹陷立即恢复
能完全复原
气味具有鲜肉正常的气味有氨气味或醋酸味
肉汤透明澄清脂肪团取聚稍有浑浊、脂肪呈小滴于表面具有香味浮于表面、无鲜味
1．变质；
拒收标准2、无动物检验检疫合格证；
3、含水量大于 77%；
4、上肉：肥肉与瘦肉比例大于3：7
变质肉（拒收）
肌肉无光泽、脂肪
呈灰绿色
外表极度干燥或粘
手、新切面发粘用
手指压肉，放手后
指压的凹陷不能恢
复并留有明显痕
迹
有尸臭味
浑浊，有黄色絮状
物、脂及极少浮于
表面有臭味
2、新鲜禽肉类验收标准
特
征新鲜肉次鲜肉变质肉（拒收）
项目
眼球饱满，皮肤有光
眼球与色
泽，因品种不同而呈眼球皱缩凹陷、晶体稍眼球干缩凹陷、晶体
淡黄、淡红、灰白或浑浊、皮肤色泽转暗、浑浊体表无光泽、头泽
灰黑等色，肌肉切面肌肉切面有光泽颈部常带暗褐色
发光。
粘度外表微干或微湿润，外表干燥或粘手，新切外表干燥或粘手，新不粘手面湿润切面发粘
用手指压肌肉，放手用手指压肌肉，放后，用手指压肌肉放手后
弹性后指压的凹陷立即指压的凹陷恢复慢，且指压的凹陷不能恢恢复不能完全复原复，留有明显痕迹
气味具有鸡、鸭、鹅的正无其他异味，唯腹腔内体表和腹腔均有不快常气味有轻试不快味味或臭味
透明澄清、脂肪团聚
透明澄清，脂肪呈小滴浑浊，有白色或黄色
肉汤浮于表面，香味差或无絮状物，脂肪极少浮于表面、具有香味
鲜味于表面，有臭味。拒收标准变质； 2、无动物检疫合格证； 3、含水量大于 77%；
3、新鲜鱼类验收标准
特
征新鲜鱼次鲜鱼
项目
体表有光泽，鳞片完整，不易脱落光泽较差，鳞片不完整，易脱落
鳃色鲜红，鳃丝清晰、具固有腥味色淡红、紫红，鳃丝粘连，稍有异味，但无腐败臭
眼眼球饱满，角膜透明眼球平坦或稍陷，角膜浑浊肌肉坚实，有弹性松驰，弹性差
肛门紧缩（雌鱼产卵期除外）稍凸出
拒收标
变质；
准
4、新鲜内脏类验收标准
特征
优质内脏新鲜内脏变质内脏（拒收）项目
色红润，质细 ,肝有光泽，柔润 , 呈红褐、色暗无光，粗糙质碎
肝紫红或棕黄色 ,坚实有弹发软，表面萎缩有皱纹，叶小而完整
性, 有肝的正常气味有腐臭气味
有光泽，柔润，呈浅红或无光泽，呈灰白或青灰腰色浅红，柔润棕黄色，坚实有弹性，有色，质地松软，有腐臭
轻度膻臊味气味
体大，壁坚实 ,粘有光泽，粘液多 , 色浅黄，无光泽，呈棕黑或灰白
肚色，萎缩，挤压无血液液多，无异味有弹性 , 有正常内脏气味
排出，有腐臭气味色白黄，柔润 ,体
色泽发白，粘液多 ,有正常青白色，粘液少、腐臭肠大无污染、有肉脏
内脏气味气味严重
的正常内脏气味
舌舌体完整 ,无异色白中透红，柔润 ,坚实有色棕黑，干缩、弹性差，味，无污染弹性有腐臭味
肺叶完整，有鲜血色约润，肺叶完整无破洞，
无光泽，色灰白带青，
肺无鲜血流出 ,有腐臭气流出，无异味有鲜血流出 ,无异味
味。
拒收标
1、变质；
2、无动物检疫合格证；
准
5、冻肉类验收标准
品名冻猪肉冻牛肉冻羊肉冻鸡肉质量标准拒收标准
肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、变质
无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表过期
及切面微湿润、不粘手、无异味、外标识不符合要求包装箱完好含冰量大于 30% 肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或
微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或
外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、
有坚实感、肌纤维韧性强
肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外
表微干或有风干膜、或外表湿润、但
不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、
肌纤维韧性强、外包装箱完好。
眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品
种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、
肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘
手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢
复、外包装箱完好。
6、冻副产品验收标准
品名质量标准拒收标准
无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、变质
鸡中翼有光泽、无明显淤块、无破皮、外表过期
色泽正常、肉质淡红、无鸡毛3、标识不符合要求
鸡爪大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无碎架、爪底部
大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、
鸡全翼肉色淡红、无骨折和破皮、无黄衣、
无异味、无鸡毛
鸡腿大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、肉质淡红、无异味
猪耳无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常
呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切
鸡肾面湿润、但不粘手、无污物及其它肉
眼可风杂质、无异味
猪副产品无冻干脱水发暗迹象、其它同鲜猪肉副产品
7、新鲜蛋品类验收标准
特征
新鲜蛋品陈旧与腐败蛋项目
蛋壳较粗糙，附一层白霜，表陈蛋表面光滑或呈灰色，霉蛋蛋壳有
眼看霉班或斑块，多有污物，臭蛋蛋壳较面清洁，无裂纹
脏，色泽灰暗并散发臭味
手感涩手，不滑，分量重外壳光滑，分量轻
耳听用手拍打蛋时，声音实似碰击用手拍打陈旧蛋时发出水声、裂纹蛋砖头声发出啪啦声
气室很小，不移动，完全透光，
光照无斑点或斑块，呈暗红、桔黄透光度极差，有明显黑影，浑浊不清色,胚胎未发育
浮力试验将蛋放入冷水中 ,下沉的是新
上浮的是陈旧鲜
放入冷水煮至开保持 10 分
煮熟试验钟,品尝鸡蛋 ,有蛋的自然香有臭味 ,不正常气味味和风味
坏蛋的比例占 2%以上
拒收标准
过期
8、新鲜蔬果验收标准
类别常见品种基本质量要求
大白菜、小白菜、菠菜、色泽鲜亮、切口不变色；叶片挺而不枯黄，无
叶菜类菜心、生菜、空心菜、腐叶；质地脆嫩、坚挺；球形叶菜结实、无老油菜、芹菜、葱、韭菜帮。
等
根茎类萝卜、土豆、红薯、芋茎部部老化，个体均匀，未发芽、变色
头、莲藕、淮山等
黄瓜、南瓜、西葫芦、允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表
瓜果类冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应子、辣椒、西红柿、百注意防止因相互挤压而使表皮破洞。
合等
芽菜、毛豆、豌豆、四色泽鲜绿，豆荚硬实肉厚，荚嫩脆香，不显籽
豆类季豆、刀豆、蚕豆、扁粒，无褐斑、虫洞、不失水。
豆、荷兰豆等
菇菌类香菇、木耳、草菇、金外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变针菇、牛肝菌等色。
果实结实、有弹性，汁多肉甜味足，手掂重量苹果、柑桔、梨、西瓜、
合理，未失水干缩，柄叶新鲜，果形完整，个
水果类体均匀，带本色香味，表皮颜色自然有光泽，葡萄等
无疤痕、变色或受挤压变形、压伤，无虫眼或
虫啃咬过的痕迹，无过熟、腐烂现象。
拒收农药残留超标
标准不可利用率达 30%以上
9、大米原料验收标准
操作程序具体说明
看硬度一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬
大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在大米粒中心部分被称
看腹白为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收
后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大
看爆腰如果米粒上出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米
看黄粒必须观察黄粒米多少，过多则不宜采购
看新陈表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大
看标签拒收标准米越陈旧
捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米
查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称地址、生产日期和保质期、质量等级、生产许可证号等
变质，陈旧，有异味，不符合感官要求
标识不符合要求
过期
10、豆制品验收标准
品名质量标准拒收标准
颜色为淡黄色或白色；边角完整，不凹变质
豆腐凸；口感细嫩，软硬适宜；醇香无杂质、过期
无异味，有生产日期和厂家标识不符合要求
颜色微黄，片状，表面细腻，薄厚均匀；
豆腐皮有弹性，不发黏，无杂质，有生产日期
和厂家
油豆腐表面金黄色或棕黄色，皮脆、内暗黄，酥松可口，有生产日期和厂家
面筋有弹性，内质呈蜂窝状；不粘手，无酸味，有生产日期和厂家
一级品：色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品：颜色较一级品灰黄，干
腐竹燥无碎块；三级品：灰黄色较重，无光
泽、易碎，筋韧性差，有生产日期和厂
家
8、植物油验收标准
操作程序具体说明
查看标志查看生产日期、保质期，有无合格证和QS（生产许可）认证标志，是否标明等级、生产厂家、加工工艺等
嗅气味将油脂滴在手掌上，摩擦发热可嗅出气味。氧化合酸败的油脂，可明显嗅到哈喇味
尝滋味油脂的滋味一般直接用舌舔尝，氧化和酸败的油脂带有辛辣刺激味，严重酸败的油脂带有恶臭味
辨颜色一般同种油脂的色泽越浅，就说明品质越纯、质量越好。冷榨的油脂颜色较浅，热榨、预榨浸出的油脂颜色较深
植物油脂的黏度是指油脂的黏稠程度。由于高温加热，油质
看黏度发生氧化聚合，油脂的黏度逐渐增高，其高低程度可衡量烹
饪油质量的指标
看透明度品质优良的植物油脂在室温下应为无絮状悬浮物，呈完全透
明状。但如果植物油脂中含有高熔点物质（如蜡、蛋白质等）
或含有水分、磷脂及杂质，或精炼油中残留有肥皂等，则油
脂透明度下降，温室下呈微浊或浊状
植物油脂经过精炼，水分、杂质的含量都会降低，一、二级看水分和杂质油都不超过 %。如果含有 %左右的水分，即可使油脂变色、混浊甚至酸败变质
看油烟油脂经过精炼工序后，除去了水分、磷脂等杂质，精炼程度越高加热后油烟越少
劣质油
拒收标准包装标识不符合要求
过期
9、调味品（酱油）的验收标准
操作程序具体说明
看标签查看生产日期和保质期，看有无 QS（生产许可）认证标志，是否标明等级、生产厂家、加工工艺等标志
正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是
看用途适合烹调用。两者卫生指标不同，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高；而公烹调用的则不能用于调拌凉菜
摇优质酱油摇动后会起很多泡沫，而且这些泡沫不易散去；劣质酱油摇动后只有少量泡沫，且容易散去
对着瓶口闻闻酱油气味。优质酱油具有浓郁酱香和酯香味；凡
闻是有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都是劣质品
假冒、劣质产品
拒收标准包装标识不符合要求
3．过期
第四章原料储存管理
1.储存管理的总体要求
（1）设专人负责储存工作
（2）保持仓库环境适宜
（3）及时入库与定点存放
（4）及时调整原料位置
（5）定时检查
（6）定期盘存
2．储存条件
储存条件常温
冷藏
冷冻温湿度范围
最佳保存温度在20℃～ 25℃,湿度
冷藏温度的范围应在0℃～ 10℃
冷冻温度应在 -20℃～ -1℃
50-60%，通风干燥
3.各种常用原料储存方法
1）蔬菜类
除去败叶、尘土及污物，保持干净，用多孔塑料框装好，放在冷藏或阴凉处，趁
新鲜食用；
冷冻蔬菜可按包装上说明使用，不用时保存在冷冻库，已解冻的不能再冷冻；
在冷藏室整棵未清洗过的蔬菜可放5-7 天，经清洗沥干可放 3-5 天；
2）肉类
猪牛肉冷藏：新鲜肉可存放1-3 天，绞肉可存放 1-2 天，大块肉存放2-4 天冷藏：新鲜肉内脏只可存放 1 天
冷冻：绞肉可存放 1-2 个月，大块肉可存放 3-6 个月
鸡鸭禽类冷藏：存放 2-3 天
冷冻：存放 1 年
内脏：冷藏 1-2 天，冷冻： 3 个月
3）豆、乳品、蛋
豆类豆腐、豆干类原料用冷开水清洗后沥干，放入冷藏
乳品蛋未开封喜爱鲜奶应放在2-6℃储存
奶油冷藏 1-2 周
新鲜鸡蛋磕冷藏4-5 周，煮过的蛋磕冷藏1-2 天，不可冷冻
常用原料储存期限
食品名称保存条件最长保存期限备注
冷藏肉片5℃以下2-6 天保鲜膜密封冷藏鲜鱼5℃以下2-5 天保鲜膜密封冷冻食品-18℃以下 2 个月-1 年保鲜膜密封冷冻蔬菜5-7℃7 天保鲜膜密封鲜乳5℃以下7 天原包装
湿面条5℃以下 2 天保鲜膜密封
卤肉熟食5℃以下 1 天保鲜膜密封酱油常温 1 年原包装
皮蛋常温 6 个月原包装
果酱常温 6 个月-1 年原包装
面包常温2-3 天不可用手触摸
常见违规使用的物质
序违规使
作用
号用物质
1 杀菌、消毒、漂白、防
硫磺
腐
2甲醛杀菌、消毒、防腐
3 漂白、防腐、掩盖食品
双氧水
本身的腐败变质
4农药杀虫、驱虫
能使猪提高生长速度，瘦肉精（莱
增加瘦肉率，屠宰后，克多巴胺
5肉色鲜红，脂肪层极及克伦特
薄，往往是皮贴着瘦罗等）
肉，瘦肉丰满。
吊白块（甲
增白、保鲜、增加口感、6醛合次硫
防腐
酸氢钠）
7亚硝酸盐发色剂、防腐剂
8 增筋、防腐、增加弹性
硼砂
和膨胀等作用对人体的危害可能加入的原料
辣椒、竹笋、黄花菜、银刺激人的胃粘膜，造成肠胃功能紊耳、粉条、中药材等干货；乱；影响人体对钙的吸收，造成慢花生等干果；蜜饯等腌制性中毒或致癌。食品；馒头、包子等蒸制
食品
引起慢性呼吸疾病，导致头痛头
晕，导致免疫力下降，导致鼻咽癌，海鲜类水产，豆制品等
白血病，淋巴瘤等恶性疾病。
水发食品的牛百叶、虾
仁、带鱼、鱿鱼和面制品导致消化道癌症
等。将发霉水产干品经浸
泡双氧水处理漂白或为
消除病死鸡、鸭或猪肉表
面的发黑、淤血和霉斑
主要表现为三种形式：急性中毒、
慢性危害和“三致”（致癌、致畸、蔬菜、水果、腌肉
致突变）危害。
急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉
颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，肉类食品（如猪肉）
乏力
可引起过敏、肠道刺激等不良反
应，严重者可产生中毒，肾脏、肝腐竹、粉丝、面粉、竹笋脏受损等疾病。
中毒的重者眼结膜、面部及全身皮腌制肉制品、泡菜及变质肤青紫。可因呼吸衰竭而死亡。的蔬菜
急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼
面条、饺子皮
酸症。
增白剂（过过氧化苯甲酰能对面
9 对皮肤有强烈刺激及致敏作用，进
氧化苯甲粉起到漂白和防腐的面粉
入眼造成损害。
酰）作用
10 消化不良、腹泻、腹痛、胃癌与肠
地沟油掺假食用油脂
癌
第五章附件
1．PR—603—6T 农残检测仪使用方法
原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其抑制率与农药浓度呈正相关。
流程： 1、三角瓶移液 10ml 缓冲液→取 2g 菜叶剪碎震荡→过滤得清液→加清液
于比色皿 +20μl酶液反应 10min→加 100μl显色剂 +20μl底物震荡
2、对照测试，按下仪器 100%键置 100%→将空白对照比色皿放入仪器→按对照键→读数→按设置键待机
3、样品测试：将样品比色皿放入仪器→按样品键→读数
判定标准：抑制率在 40%—50%之间为农残超标可怀疑样本，大于 50%为农残超
标样本，小于 40%为农残安全样本。
2．快速测试卡检测农残的使用方法
原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程
发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药
的存在。
流程： 1、两片待检样本菜叶，一片滴 2~3 滴洗脱液，用另一片叶在滴液处轻轻
摩擦。
2、取一速测卡，去盖膜，将叶子上的液滴滴在白色药片上，静置10min。
3、将速测卡对折，用手捏3min ，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
判断标准：白色药片变蓝为正常，不变蓝为农残超标对象。
3．测试卡检测瘦肉（精盐酸伦特罗）方法
原理：运用抗原抗体的特异反应以及层析和胶体金技术对组织样中的盐酸伦特
罗进行快速定性检测
流程：取 2g 瘦肉剪碎→冷冻管 +蒸馏水盖好→沸水加热 10min→冷却→移液管滴2 滴样本渗出液检测卡孔，再滴 1 滴组织稀释液→读数（ 5 至 10min 内读取）
判定标准：
阴性阳性C 线显色
C 线显色
T 线出红色条带 T
线不出红色条带
正常
不正常
餐饮原材料验收与初加工标准
餐饮原材料验收及初加工标准 1、目的和适用范围 1.1目的 为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。 1.2适用范围 本标准适用于餐饮作业区。 2、原材料分类 2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。 2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。 2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。 2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。 2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。 2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法 3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件） 4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。 4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。 4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 4.4米、面粉类 米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。 5、附则 本标准如同公司、部门相关制度冲突或公司、部门另有明确规定的，从其规定，不做重复处置。 拟稿：邱伟滨日期：2011年8月1日 审核：乔卫国日期：2011年8月1日 附件： 原材料验收、粗加工标准 原料 分类 品名验收标准粗加工标准 蔬菜类大白菜 新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超 过4片。 除去老叶、根、食品清洗机 清洗3分钟；净菜率 80%。 白萝卜 表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3 斤。 除去老皮、根、食品清洗机 清洗5分钟；净菜率92%。
餐饮原材料验收标准
s 内部通启 INTER-OFFICE MEMO 致TO：总经理编号NO：GT∕JX-HTL 201340307 由FROM：财务部日期DATE：2014/03/07 审核CHECKER：批准APPROVAL： 事由SUBJECT： 为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。 1、原材料分类 1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。 1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。 1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。 1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。 1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。 1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等 2、原材料验收的方法 2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 3、原材料验收、粗加工标准（细则见附件） 3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。 3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
精品文档 . 餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索 证要求和相关食品安全知识代。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记l二作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 (一)米、面、食用油、调味品; (二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品; (三)食品添加剂。 五、禁止采购以下食品及原料: (一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料; (二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料； (三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品； (四)超过保质期限的食品及原料； (五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。 六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 (一)肉类:审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章; (二)定型包装食品:审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志;标识是否有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识; (三)散装食品:审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等; (四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。
餐饮原料验收手册新
陕西玖膳餐饮管理有限公司原料验收手册 二0一四年
目录 第一章原料验收管理 第一章原料分类 第二章原料验收标准 第四章原料储存管理 第五章常见违规使用的物质第/、、章附件
第一章原料验收管理 1 ?验收人员管理 (1)餐饮食品知识丰富； (2)验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验； (3)制定培训计划，对所有验收人员进行培训； (4)若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选； 2.验收流程 (1 )检查进货 根据订购单或订购记录检查进货。 (2 )检查质量和数量 根据供货票据检查货物的质量和数量 a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 b.对照原料验收(规格)标准，检验原料质量是否符合要求。 c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。 d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后, 将退货单随 同票据副页退回供货单位。 (3)办理验收手续 当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。 (4 )分流物品，妥善处理 原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。 (5 )填写验收日报表 验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
3.验收的基本要求 4.常见验收方法 (1 )技术验收 水煮检验： 通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验： 1.《农残测试纸使用说明》附件 2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件 瘦肉精检测： 1?《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件
餐饮原料验收册
餐饮原料验收手册生效日期： 编制： 审查： 核准： 分发部门：
目录第一章原料验收管理 第二章原料分类 第三章原料验收标准 第四章原料储存管理 第五章常见违规使用的物质第六章附件
第一章原料验收管理 1．验收人员管理 （1）餐饮食品知识丰富； （2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验； （3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训； （4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选； 2．验收流程 （1）检查进货 根据订购单或订购记录检查进货。 （2）检查质量和数量 根据供货票据检查货物的质量和数量 a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 b.对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。 c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。 d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后， 将退货单随同票据副页退回供货单位。或拍照及时与物流沟通处理。 （3）签字确认来货 当送货的票据物品都验收后，验收人员在、运输人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物。 （4）分流物品，妥善处理 原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房/工作站。 （5）填写验收日报表 每日对货物进行检查
水煮检验： 通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验： 1. 《农残测试纸使用说明》附件 2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件 瘦肉精检测： 1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件 第二章原料分类
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准： 1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6.冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类： 1.肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 2.肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。 3.肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外
餐饮原料验收手册
原料验收手册 文件编号： 文件版本： 生效日期： 编制： 审查： 核准： 分发部门： 目录
第一章原料验收管理 第二章原料分类 第三章原料验收标准 第四章原料储存管理 第五章常见违规使用的物质第六章附件 第一章原料验收管理
1．验收人员管理 （1）餐饮食品知识丰富； （2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验； （3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训； （4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选； 2．验收流程 （1）检查进货 根据订购单或订购记录检查进货。 （2）检查质量和数量 根据供货票据检查货物的质量和数量 a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 b.对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。 c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。 d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字 确认后，将退货单随同票据副页退回供货单位。 （3）办理验收手续 当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。 （4）分流物品，妥善处理 原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。 （5）填写验收日报表 验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
（1）技术验收 水煮检验： 通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验： 1. 《农残测试纸使用说明》附件 2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件 瘦肉精检测： 1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件
原材料验收标准
原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 二、蔬菜验收标准： 序号分类作物验收标准 1 根菜 类 萝卜、胡萝卜、大头菜等， 以其膨大的直根为食用 部分。 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆 表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、 泥土 2 白菜 类 白菜、芥菜、甘蓝等，以 柔嫩的叶丛或叶球为食 用部分。 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根 部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、 虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎 蔫、包心松、泥土，无苔 3 绿叶 蔬菜 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、 苋菜等，以其幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分。 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵 株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、 卷曲、脱叶 4 葱蒜 类 洋葱、大葱、韭菜、大蒜 等，叶鞘基部能膨大而形 成鳞茎，所以也叫做“鳞 茎类”。 鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中， 有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干 枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土 5 茄果 类 茄子、蕃茄、辣椒等，同 属茄科。 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及 弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥 土 6 瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、 苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性， 雌雄同株异花。 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮 薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软 烂、干皱、畸形
餐厅采购验收管理制度
餐厅食品原料采购验收管理制度 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管 进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定 原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写
清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购 来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场 行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度， 积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账， 月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算， 餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月15号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。 五、仓库保管 1、出纳兼库管负责存、发管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其 他人不得随意进出，每周盘点不低于两次，确保账物相符，如有差
原材料验收标准模板
粉煤灰 检验项目: 细度、 烧失量、 需水量比、 含水量 电厂煤粉炉烟道气体中收集的粉末称粉煤灰。 粉煤灰能够改进混凝土性能, 提高工程质量, 节省水泥, 降低混凝土成本, 节约资源。 一、 分类: 按煤种分为F 类和 C 类。 1、F 类粉煤灰——由无烟煤或烟煤煅烧收集的粉煤 灰。 2、C 类粉煤灰——由褐煤或次烟煤煅烧收集的粉煤灰, 其氧化钙含量一 般大于10%。 二、 技术要求: 试验方法: 1、细度: 粉煤灰试样10g, 0.45μm 的筛子, 负压4000Pa ～6000Pa, 时间180 秒。 筛余=( 筛余物质量∕试样质量) ×100 2、 需水量比:
需水量比=( L/125) ×100 3、含水量: 试样50g, 含水量=[( 50-烘干后质量) ]/50×100 4、烧失量: 试样1g, 950—1000℃灼烧15—20分至恒量( 两次差小于 0.0005g) 。 烧失量=( 试样质量－灼烧后质量) /试样质量×100 5、活性指数( 28天) : 活性指数=( 试验胶砂抗压强度/对比胶砂抗压强度) ×100 水泥 检验项目: 细度、胶砂流动度、胶砂强度、凝结时间、标准稠度用水量、安定性、烧失量。 水泥实验室温度为20±2℃, 相对湿度≥50%; 湿气养护箱温度20±1℃, 相对湿度≥90%。 一、细度: 水泥试样25g, 120秒, 80μm的筛子。 筛余=( 筛余物质量∕试样质量) ×100 二、胶砂流动度: 水泥胶砂的制备: 水泥450g, 标准砂1350g, 水225g。 方法: 水泥胶砂搅拌机拌好, 在水泥胶砂流动度测定仪(跳桌)上跳动25下, 跳动完毕后测量两个直径计算平均值为水泥胶砂流动度。 注: 该试验从胶砂加水开始到测量扩散直径结束应在6分钟内完成。
食品原材料采购与验收制度
食品原材料采购与验收制度 1了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化酒店有其所属分、子酒店使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行标准；生产许可证。 2进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。 3供应商为进出口贸易酒店时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。 4供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。 5采购前对所要采购的产品进行抽检，确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。并定期抽检。 6按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来
源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。 7商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测。资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。 8供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 9商品的检验 1）商品包装检查 核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；外包装应清洁、形状完整，无严重破损；内包装应无破损，商品的形状完好无损；外包装名称和包装内商品名称一致。 2）商品质量的基本检查 商品应清洁，并符合企业相关验收标准；商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。 3）定型包装食品的验收 门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取
食品原料控制要求
食品原料控制要求 学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。 一、原料采购、原料验收、投料等原料控制 （一）原料采购控制 有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。 （二）原料验收控制 在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。一般有以下几种情况的要求： 1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期
内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。 3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。 4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。 5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。（三）投料的控制 首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。超过保质期的物料不得用于生产。使用的原料应符合相应的标准和（或）相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中。在我国无食用习惯的动物、植物、
餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(doc 36页)
目录 原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴别与应用 (25) 厨房卫生流程与标准 (25) 热菜芡汁配备表 (29) 冷菜芡汁配备表(32)
原料的申购预货及分配与验收 原料的分类 1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料； 3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料； 4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。 原料的申购 首先在原料申购中就要合理控制申购的品种及数量，便于原料在有效时间内用尽，至此保持了原料本身的新鲜度。在原料验收中，要认真鉴别质量，杜绝收入不符合规格或不新鲜及变质原料，影响品质下降。在原料洗涤中要以正确的流程与方法、有利于提升了菜肴卫生与形态 1、原料申购人必需在本门店工作10天以上的厨师长、主切配或主灶头； 2、原料申购人必须了解本店日常营业状况，并具备一定的营业额预估能力； 3、原料申购人必须掌握原料的进货价格和销售价格； 4、原料申购人必须掌握蔬菜及冰箱内存货数量； 5、申购人必须掌握原料的性质，不同的原料具有不同的存放期限；如花蛤、蛏子、虾孱、 鲜虾、三黄鸡等不易冷藏，最好当天用尽，否则鲜度、口感、色泽下降；如：青菜、芹菜、菠菜不宜保鲜，容易发黄、变老、腐烂变质。 6、对每日申购原料进行分类方可验收，如肉类、水产类、半成品类、蔬菜类区分后不会 造成原料挤压和窜味，影响原料品质。 原料的预货标准
餐厅食品原料采购验收管理制度
餐厅食品原料采购验收管理制度 1.供应商管理 2.原材料定价 3.采购和验收 4.结算 5.仓库保管 6.奖惩制度 7.本规定自公司领导批示后，公布之日起执行 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主 管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制 定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填 写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采 购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
餐饮原材料验收标准
编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07 批准APPROVAL 内部通启 INTER-OFFICE MEMO 致TO ________ 总经理 由FROM ______ 财务部 _____ 审核 CHECKER 事由 SUBJE C T 为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。 1、 原材料分类 1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。 1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。 1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。 1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。 1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。 1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等 2、 原材料验收的方法 2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。 2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件） 3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度 ，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。
食堂食品原材料管理制度
食堂食品原材料管理制度 为加强食品质量安全监督管理,有效控制运营成本,特制定本制度。 一、进货验收制度 1、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购; 2、厨师长每月底根据当月常用物资(纸、茶叶等)使用情况估算次月用量,报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购; 3、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单,入库单要求为三联式。第一联保管留存作为记账核查的依据,第二联每日汇总后报财务,第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据; 4、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物,认真检查核对货物的数量、质量(食品包装标识)、规格、单价、金额等,并立即在送货单上签字确认。对未按要求填报送货单,收货人员不予签字; 5、对食品包装标识进行查验核对,内容包括: (1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址; (2)产品质量检验合格证明,认证认可标志; (3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、 1 保鲜期、保存期)和失效日期;
6、凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件; 7、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效 检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买; 8、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。 二、食堂食品采购索证及建立台账制度 1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐; 2、供货商供货时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检 验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购; 3、配送生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品 并查验检疫合格证明,配送其他肉类也应查验检疫合格证明,不得采购没有检 疫合格证明的肉类; 4、供货商供货时,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量; 5、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后2年。
餐厅原料验收标准详细
餐厅食品原料验收标准 1目的为保障虹桥餐厅食品使用原料的安全，特制订此标准。 2适用范围本制度适用于本公司虹桥餐厅所使用的原料。 职责质控处负责该标准的制定，采购处以及餐厅验收员负责该制度的实施。 4操作程序 4.1感官检验抽样标准 4.1.1水果、牛奶、干面、大米、面粉、饼干、小吃、食用油（如：菜籽油）、水果罐头、保鲜膜、 一次性餐盒、一次性筷子、奶油、依士粉、泡打粉、冻品类、调料类等包装成箱（件）的原材料抽料检查数量（箱件）S=（N/2）1/2，其中N≥50，是总批物品的总箱（件）数。 4.1.2整批货品总箱（件）数为50件（箱）以下者，以10箱为基数抽验 1箱，每增加10箱增加抽验 1箱，不足10箱以10箱计算，10箱以内全检或至少抽验1-2箱。 4.1.3对于蔬菜类、鲜肉、鱼类的感官检验数量，按整批货品的总重量数的10%抽验，重量低于20kg 以下按100%检验。 4.1.4当在抽检的样品中如果发现不合格样品时，应加大一倍抽样量，如果没有发现不合格样品时可 以让步接收；如果再发现不合格样品时，为批次不合格，应做退货处理。 4.2检验方法 4.2.1酒、饮料、固体饮料等的质量检验方法： 4.2.1.1酒水饮料：包括花红茶、绿茶、铁观音、黑咖啡、可乐、雪碧橙汁等验收：一检查产品的外 包装是否完整；二查看产品的生产日期是否在保质期内；三抽查产品的品质以及感官性状是否正常。 4.2.1.2一次性用品：如一次性餐盒、一次性筷子、纸杯、卷纸等，检查是够包装完整，抽查包装内 的产品是否有了破损以及异物等东西的存在，检查是否在规定的使用日期内。以感知是否有异臭异味。其中尤以大肠杆菌符合标准为重要依据。 4.2.1.3服务用品和用具：包括毛巾、垫纸、垃圾袋等，检查是够包装完整，抽查包装内的产品是否 有了破损以及污渍异物等东西的存在，检查是否在规定的使用日期内。 4.2.2原材料质量检验方法 以眼观、口尝、鼻闻、耳听、手摸等感官检验为主，严格按照原材料采购验收标准执行。 4.2.2.1水果：包括橙、提子、桔子等的感官鉴别，一是看果品的成熟度；二是看果型是否端正，个 头大小是否一致；三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害以及机械损伤等，鼻嗅辨别果品表面是否带有本品种所特有的芳香味。 4.2.2.2奶制品：包括奶油、牛奶等的感官鉴别，一是眼观其外表包装是否完整整洁，商标是否鲜明 正确、符合规定，是否处于有效期限之内；二是观其色泽和组织状态，应注意其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，同时应注意有无杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性评价。 4.2.2.3对于罐头类食品的感官鉴别，首先应观察商标及罐盖印底是否清洁，有无肉眼看得见的透水、 透气的地方，有无漏出的汤汁；撕下商标观察接缝处及卷边是否正常，焊锡是否完整均匀，卷边处有无铁舌、裂隙和流胶现象，罐体和罐底盖有无锈斑，有无凹瘪变形。 4.2.2.4对方便食品的检验，主要观其外观包装是否符合规定，外观包装是否完整整洁，商标是否鲜
餐饮原料采购验收
餐饮原料采购验收 如果光对原材料的采购进行控制，而忽视验收这一环节，往往会使对采购的各种控制前功尽弃。事实上，有意或无意地，供货单位的实际送货量可能超过订购量或可能短斤缺两；原材料质量可能不符合饭店的要求，而超过或低于采购标准；原材料的价格也可能与原来的报价大有出入。因此，餐饮管理中的验收环节非常重要。 食品原材料的验收是指根据饭店或餐饮部制订的食品原材料收程序与食品原材料质量标准，检验供应商发送的或由采购员购买的食品原材料质量、数量、单价和总额，并将检验合格的各种原材料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。 一、验收体系
做好验收管理的条件，首先是要建立饭店自身的验收体系 （一）验收员与财务部和营业部门的关系 食品原材料作为资金的实物形态，应该由财务部进行管理。因此，许多大型餐饮企业中，验收员作为财务部门的正式员工，由总会计师直接领导，并得到餐饮部领班的帮助。 目前，国内许多饭店，食品验收员归属于餐饮部。这样虽然从业务上更密切，但验收员的权威性往往没有得到保障。事实上，管理人员必须给验收员以一定的自主权，明确他在与采购人员、厨师、其他管理人员工作交往上的特权。 （二）对验收员的要求 验收员做到严格把关，不徇私情、诚实认真，他必须有丰富的原材料知识，了解原材料采购规格，并熟悉饭店的财务制度。 在餐饮企业中应设专人负责食品原材料的验收工作，即使是一个小企业也不能由厨师长或餐饮部经理兼任，更不能由采购员兼职。如果要节约人力，不妨由仓库保管员兼任。 （三）设备和工具 验收员办公室和验收处应尽量靠近验收台，并接近食品原材料库房。验收的设计要能让验收员方便地观察到每样货物的进出。 验收部应有足够数量和多种型号的称量工具，如磅称、天平秤、电子秤等，并校准，以保证精确度。验收办公室还应备有多种验收单、验收便签、货方通知单、货发票收货单，整套的验收标准等表单以及尺、温度计、纸板箱切割工具、铁皮条工具、刀、榔头以及足够数量的档案柜。验收办公室和验收场地要灯光明亮、清洁卫生、安全保障。
食品原料管理验收制度
内部管理制度系列 食品原料管理验收制度（标准、完整、实用、可修改）
编号: 食品原料管理验收制度 Food material man ageme nt accepta nee system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁 置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品， 杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原
料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 &验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9. 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd
餐厅采购、验收制度
采购 二、采购部工作基本要求 2. 所有采购菜品均需比较至少三家的价格和品质。 3. 所有采购材料的品质须保持稳定性 4. 采购工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责 5. 采购人员须每半个月一次，通过电话或外出调查等方式，获取餐厅使用的各类物品主要品种的价格信息。以便随时找到优良供应商，作出采购计划调整。控制材料品质和成本。（整理材料价格信息库上报相关人员） 6. 所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品，采购人员须登记归档并妥善保管。有人员变动时向相关人员移交。上述资料及采购人员自购物品价格信息采购部每天须录入至采购价格信息库. .成本控制;由主管安排专人验收当天的采购原料,建立并完善严格的采购验货制度,验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到四个不收：无订货手续不收，送货凭证不清不收，规格数量不符不收，物资明显异样不收。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。 主题2：采购管理标准 为使酒店的采购工作走上制度化、规范化,合理控制成本,加强内部工作协调和提高工作效率,特制定本采购管理制度:
一、采购管理部门 酒店设立专职采购部,隶属酒店财务部管理,接受财务总监、成本控制、集团稽查部及其它部门的监督,全面负责酒店的采购工作. 二、采购部工作基本要求 1. 所有采购项目均需董事会签批授权及酒店财务部批准同意 2. 所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质,月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单 3. 所有采购物品的品质须保持一惯稳定 4. 采购部工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责 5. 采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库,以书面形式汇报给酒店财务部及董事会 6. 所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管,有人员变动时须全部列入移交.上述资料及采购人员自购物品价格信息采购部每天须录入至采购部价格信息库. 7. 采购时间要求:一般物品采购时间为3天;急用物品当天必须采购回来;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购 8. 采购部禁止采购任何未下申购单的物品,否则财务部将不予以报销 9. 禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜 10. 采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜.对到期的应付帐款,酒店应及时支付,以建立酒店良好形象,维护酒店财务信誉,同时也为日后的采购工作提供便利. 三、采购审批程序 1.申购单审批程序： 使用部门经理(仓库主管) 资产会计复查董事同意采购部询价财务总监稽查部行政办