徽菜的民间故事

有关徽菜的民间故事

胡宗宪与冬瓜鱼

嘉靖三十三年（1555），胡宗宪受命抗倭大任来到宁波。次年，宗宪采取让手下扮成老百姓将毒酒和大米装船航海，当遇上倭寇时就弃船而逃德计谋，毒毙倭寇700多人。当地乡亲们为庆贺这场胜利，送来了大批慰劳品。宗宪见其中有大量的冬瓜和鱼，想起小时候母亲常做的“冬瓜鱼”菜，于是命令兵士将冬瓜削皮切块作锅底，再将鱼宰杀洗净，切块下锅加佐料翻炒上色后，加入适量火腿片，然后铲起铺放于锅内冬瓜上面加水……先以旺火烧开，再改为文火慢炖。不到一个时辰，那扑鼻的鱼香腊肉味和着消暑滑爽的冬瓜，让兵士们美美地吃了一顿“百鱼宴”。“冬瓜鱼”从此传遍天下。

臭鳜鱼的传说

有一年，绩溪新来一苗姓知府，嗜鱼成性，特爱吃活鲜鱼。他一上任，就差遣衙役们轮流到几百里外的歙县深度码头购买活鱼。一天，王小二从码头购得活鳜鱼便往回赶。因天热路远，担子重，小二倒去桶里大半的水，哪知鱼窒息而死了。怎么办？小二急中生智，便在小店买了食盐撒进鱼桶里，回城再做打算吧。

回到府城后，小二忙找厨师哥哥解救。王老大当即剖鱼开炉，烧制臭味鳜鱼，并配以姜、辣、酱、油等佐料。“徽菜珍品七鲜鳜鱼应市”牌子刚挂出，就引来了众多顾客。苗知府馋涎欲滴，立马进馆品尝，果然闻到味臭却吃起来很香。从此，臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱。

苏辙与干锅炖

苏辙做绩溪县令时出游照寺。主持慌忙将苏辙迎进寺内，看茶见坐。茶过三巡，闻到寺内飘出一股诱人的肉香，苏县令心中纳闷。和尚看出县令的心思，岔开话题说：“苏县令新任到此，不知能否为寒寺留下墨宝？”苏辙提毫落笔：“石照镜清辉，古刹肉飘香”。和尚面红耳赤，只得从后房中取出炖好的红烧肉招待苏辙。

当地将猪五花肉肋肉洗净切条，码在钵盂中，放入盐、姜、蒜、和少许料酒，搁在火上篮上文火煨炖二三个时辰。该肉酥烂可口，味浓诱人，食之不腻，称为“干锅炖”、和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”。和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”让苏辙吃了个底朝天。

胡雪岩与徽州包袱

胡雪岩小时一次牵牛路过村口亭，捡到一只包袱，内有二三百两银子。雪岩等到日暮时失主找来，即原封奉还。后随其去杭州学徒，三年学徒满，恰遇杭州城一家百年老钱庄招聘会计，雪岩前去应聘，那徽州籍钱庄老板不考课目，却请大家吃“徽州包袱”。两天后复试时，老板逐个考问吃“徽州包袱”的数量、馅料及调料。胡雪岩轻松回答了老板的提问而被选中。从此，胡雪岩凭着高人一筹的智商，在商场运筹帷幄成为江南富商。“徽州包袱”也随之名扬天下。

胡适与岭北焖蛋

1914年，胡适远离母亲，即将随二哥到上海去求学。临行的头天夜里，胡适母亲做了一个菜让儿子吃了上路。那时的胡家已是家道中落，家中十分贫困，不能用大鱼大肉来为儿

子送行，胡母只得用三个鸡蛋，放在碗里绞碎后再加上燕笋丁、豆腐干丁、肉丁，然后倒入油锅中，烤成两面焦黄，烤熟后再切成对角菱形，香喷喷地端上桌来。胡适因从未没吃过这样好吃的菜，自然狼吞虎咽，胡母看在眼里，心中十分满意，席间，老人家说句语重心长的话：“你要成器，不要为你父亲跌股，人要做大！”聪明过人的胡适，立即领悟母亲的良苦用心。原来，母亲做的“焖蛋”，用绩溪岭北的话来说，不是“梦大”，“梦想做大”的意思。此菜用四种不同的颜色，鸡蛋黄色、燕笋绿色、豆腐干白色、猪肉红色，代表中国人最崇尚的“福、禄、寿、禧”四种寓意，“岭北焖蛋”其实是这四种寓意的包容体，体现了中国母亲“望子成龙”的企盼！

绩溪炒粉丝

康熙皇帝南巡时，有一次来到苏州，暂住在织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦里》作者、曹雪芹的祖父曹寅。他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康煕旅途劳累，心火上升，所有山珍海味，都甚感厌腻。这可急熬了曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金到苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后，选中苏州阊门外绩溪人开办的“万通馆”酒家一位姓张的名厨，要他做出既清淡又鲜爽的菜点，让皇帝能吃得开心，厨师深知这桩差使非同小可，便绞尽脑汁别出心裁地做了满满一桌土菜。康熙入席后，只见一只黄金碗里的菜肴发出光亮，玲珑剔透，非常可爱，不知何物，便第一个朝它伸出筷子。这一尝非同小可，味鲜可口，康熙龙颜大悦。原来那厨师采用家乡出产的粉丝，并用特制的豆腐干片，加入燕笋丝，同时加入浓鸡汤翻炒，味道当然非比一般。“绩溪炒粉丝”从此名扬天下。

绩溪拓馃的传说

绩溪城西的章道基小时家里贫苦。一次，在西郊破庙里遇见一位饿得晕厥过去的瘌头和尚，道基把仅有的一块实心面饼送给和尚，和尚风卷残云般吃下面饼后有了精神。他看了看道基说，你现在虽穷，将来一定有发迹之日。回去叫你娘用豆黄粉、萝卜丝、腌渍菜做三种不同馅心的面饼，每样做15个，你背着面饼朝东方走四天三夜，那里有贵人。章道基半信半疑的背着这些面饼上了路，四天三夜中走到了浙江台州，初在一个客栈里帮人养马。老板见他聪明伶俐，为人厚道，便收他为徒。三年后擢为主管。老板膝下无子，后将全部资产送给了道基，他不到十年的时间就成了当地有名的盐商老板。

左宗棠与腌炖鲜

在上海坊间，流传一种叫作“腌笃鲜”的菜肴，是鲜蹄髈、火腿脚和春笋三种原料烹制而成。追根溯源，这“腌笃鲜”却是左宗棠不经意中带去上海，在那里安家扎根的。众所周知，胡雪岩一生嗜火腿成性，家中一年要吃上百条火腿，日积月累，家中火腿却堆积成山。一天，杭州都督左宗棠造访，胡雪岩计上心来，将家乡的“腌笃鲜”作了一些改良，将原来用的腊肉改用火腿脚，加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成条，放入锅中用旺火炖，一个时辰后，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。不久，左宗棠到了上海，此菜便被传到了上海，有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌笃鲜”，哪知听者听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字，从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了。

胡适一品锅

徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。一次胡仕先生招待绩溪女婿梁实秋，就吃这一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、

青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约，逢年过节，常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名。

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