行程表拟定法检查表

行程表拟定法检查表
行程表拟定法检查表

行程表拟定法检查表 Prepared on 24 November 2020

10.行程表拟定法检查表

餐饮业五常管理法

餐饮业五常管理法 一.五常法实质: 1.2.2 第一个五常日 常组织,发动全体员工,人人都有分工,对所有的作业区域与作业环境开展整理,确定每项物品的使用作用、使用频率,并据此进行分类,坚决丢弃或去掉不需要的物品。1.2.3 第二个五常日 常整顿,给常组织后确定需要留下的物品予以命名,给每一件命名物品贴上标签,确定位置,给物品做到有名有家。 1.2.4 第三个五常日 常清洁,全体员工开展相应区域大扫除,包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫,营造全新的清洁环境。 1.2.5 第四个五常日 常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,主要区域有五常责任人分工示意图,设备、设施均有五常责任卡,制定五常管理制度上墙。 1.2.6 第五个五常日 常自律,分层分级开展五常培训,做好培训记录,培养员工了解五常内容,分担五常责任,养成良好操作习惯,树立良好个人仪表。 1.3 培训 在五常管理活动中,训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。 培训的形式,可采取分层次,有重点地开展。 培训的关键,使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识,从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。 1.4 实施 应收集的主要信息有: 相片,相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图,也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考,也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。 2 具体做法与要求 2.1 1S—常组织腾出有效空间 2.1.1 对所在的工作场所进行全面检查,制定需要和不需要的判别基准,确定哪些需要、哪些不需要,同时,反省哪些不需要物品的产生原因。 2.1.2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象:

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

安全检查表(SCL)法知识

为了系统地找出系统中的不安全因素,把系统加以剖析,列出各层次的不安全因素,然后确定检查项目,以提问的方式把检查项目按系统的组成顺序编制成表,以便进行检查或评审,这种表就叫作安全检查表。安全检查表是进行安全检查,发现和查明各种危险和隐患、监督各项安全规章制度的实施,及时发现并制止违章行为的一个有力工具。由于这种检查表可以事先编制并组织实施,自20世纪30年代开始应用以来已发展成为预测和预防事故的重要手段。 1.安全检查表法是一种最通用的定性安全评价方法,可适用于各类系统的设计、验收、运行、管理阶段以及事故调查过程,应用十分广泛。 1.1安全检查表的优缺点: ①能够事先编制,故可有充分的时间组织有经验的人员来编写,做到系统化、完整化,不至于漏掉能导致危险的关键因素; ②可以根据规定的标准、规范和法规,检查遵守的情况,提出准确的评价; ③表的应用方式是有问有答,给人的印象深刻,能起到安全教育的作用。表内还可注明改进措施的要求,隔一段时间后重新检查改进情况; ④简明易懂,容易掌握; ⑤只能作定性的评价,不能给出定量评价结果; ⑥只能对已经存在的对象评价。 1.2 安全检查表分析法具有以下主要特点:①检查表的编制系统全面,可全面查找危险、有害因素,避免了传统安全检查中易遗漏、疏忽的弊端; ②检查表中体现了法规、标准的要求,使检查工作法规化、规范化; ③针对不同的检查对象和检查目的,可编制不同的检查表,应用灵活广泛; ④检查表简明易懂,易于掌握,检查人员按表逐项检查,操作方便可用,能弥补其知识和经验不足的缺陷; ⑤编制安全检查表的工作量及难度较大,检查表的质量受制于编制者的知识水平及经验积累。

学校食堂检查记录表

中心校食堂安全卫生检查记录单位:检查时间:2019年7月检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长(园长)陪餐制度,并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案,从业人员是否有健康证,是否持证上岗。是否在定期消毒,有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录,并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度(留样食品不少于200克),有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品(原料)是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用,并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食(米、面等)有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处; 墙角、墙面有无蜘蛛网;是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食(用)具是否清洁,是否消毒,消毒后的食(用)具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁;垃圾是否清理;下水道是否通畅,地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯,是否严格遵守各项卫生制度,是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员(签名):校长(园长)签名:

检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净

安全检查表法

安全检查表法 安全检查表法(Safety Checklist Analysis,缩写SCA)是依据相关的标准、规范,对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性和有害性进行判别检查。适用于工程、系统的各个阶段,是系统安全工程的一种最基础、最简便、广泛应用的系统危险性评价方法。 安全检查表的编制主要是依据以下四个方面的内容: 1、国家、地方的相关安全法规、规定、规程、规范和标准,行业、企业的规章制度、标准及企业安全生产操作规程。 2、国内外行业、企业事故统计案例,经验教训。 3、行业及企业安全生产的经验,特别是本企业安全生产的实践经验,引发事故的各种潜在不安全因素及成功杜绝或减少事故发生的成功经验。 4、系统安全分析的结果,如采用事故树分析方法找出的不安全因素,或作为防止事故控制点源列入检查表。 简介 编辑 安全检查表是进行安全检查、发现潜在危险、督促各项安全法规、制度、标准实施的一个较为有效的工具。它是安全系统中最基本、最初步的一种形式。 历史 编辑

安全检查表是的产物。当时,20世纪30年代工业迅速发展时期由于安全系统工程尚未出现,安全工作者为了解决生产中遇到的日益增多的事故,运用系统工程的手段编制了一种检验系统安全与否的表格。系统工程广泛应用以后,安全系统工程开始萌芽时期,安全检查表的编制逐步走向理论阶段,使得安全检查表的编制越来越科学、全面和完善。它们的内容基本相同,不同的是编制的依据和方法不同;前者运用系统工程手段,后者源于安全系统工程的科学分析。 定义 编辑 运用安全系统工程的方法,发现系统以及设备、机器装置和操作管理、工艺、组织措施中的各种不安全因素,列成表格进行分析。优点 编辑 1.安全检查表能够事先编制,可以做到系统化、科学化,不漏掉任何可能导致事故的因素,为事故树的绘制和分析做好准备。 2.可以根据现有的规章制度、法律、法规和标准规范等检查执行情况,容易得出正确的评估。 3.通过事故树分析和编制安全检查表,将实践经验上升到理论,从感性认识到理性认识,并用理论去指导实践,充分认识各种影响事故发生的因素的危险程度(或重要程度)。

五 常 法 检 查 表

五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位 项目评价内容 满 分 1 次 2 次 扣 分 常组织1 人员分工职责明确,持证上岗; 3 2 物品分层区组织管理,处理不需要的物品; 2 3 私人物品集中存放,保持整洁; 3 4 每天工作计划布置;(工作日志检阅) 1 5 每周一次工作例会;(工作日志检阅) 1 常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存; 2 7 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人); 2 8 仓库物品进货、出货、存量表单齐全; 1 9 仓库按先进先出顺序摆放; 2 10 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 3 常清洁11 每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁; 2 12 每次操作做到随手清洁; 3 13 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙; 2 14 每周有计划的进行一次大扫除; 1 15 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位; 2 常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行; 3 17 做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充; 3 18 在工作现场张贴工作责任制; 2 19 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题; 2 常自律20 员工严格履行个人职责,遵守本公司和协议单位的规章制度; 2 21 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等); 3 22 每天下班前按五常自检,本单位督导组不定期自我检查公示; 2 23 当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。 2 24 所有公示文本不得超过一周或限定期限; 1 区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分10 26 切配区域5s卫生检查评分10 27 炉灶区域5s卫生检查评分10 28 面点区域5s卫生检查评分10 29 仓库区域5s卫生检查评分 5 30 其他区域5s卫生检查评分 5 总结评价分数合计 备注: *扣罚项目一次以上以乘二计算;(100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般) 公司质检部:

安全检查表分析法教学提纲

该方法是依据相关的标准、规范,对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性和有害性进行判别检查。 2、安全检查表分析法实施步骤 该方法是依据相关的标准、规范,对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性和有害性进行判别检查。 该方法以提问的方式把检查项目按系统的组成顺序编制成表,进行检查或评审,是辨识危害因素及其风险的又一方法,适合于对静态设备设施存在的风险进行分析识别。其步骤包括编制安全检查表、列出设备设施清单、进行危害因素识别。 (1)安全检查表编制的依据 1)有关标准、规程、规范及规定; 2)国内外事故案例和企业以往的事故情况; 3)系统分析确定的危险部位及防范措施; 4)分析人员的经验和可靠的参考资料; 5)有关研究成果,同行业或类似行业检查表等。 (2)安全检查表编制步骤 1)确定编制人员。包括熟悉系统的各方面人员,如工段长、技术员、设备员、安全员等。 2)熟悉系统。包括系统的结构、功能、工艺流程、操作条件、布置和已有的安全卫生设施。 3)收集资料。收集有关安全法律、法规、规程、标准、制度及本系统过去发生的事故事件资料,作为编制安全检查表的依据。

1)既要分析设备设施表面看得见的危害,又要分析设备设施内部隐藏的内部构件和工艺的危害。 2)对设备设施进行危害识别时,应遵循一定的顺序。先识别厂址,考虑地形、地貌、地质、周围环境、安全距离方面的危害,再识别厂区内平面布局、功能分区、危险设施布置、安全距离等方面的危害,再识别具体的建构筑物等。对于一个具体的设备设施,可以按照系统一个一个的检查,或按照部位顺序,从上到下、从左到右或从前到后都可以。 3)分析对象是设备设施、作业场所和工艺流程等,检查项目是静态的物,而非活动。所列检查项目不应有人的活动,即不应有动作。 4)检查项目列出后,还要列出与之对应的标准。标准可以是法律法规的规定,也可以是行业规范、标准、本企业的有关操作规程、工艺规程或工艺卡片的规定。 5)检查项目应该全面,检查内容应该细致,达不到标准就是一种潜在危害。如,对设备设施的控制措施进行对照标准检查时,不仅要列出报警、消防检查检验等耳熟能详的控制措施,还应列出工艺设备本身带有的控制措施,如连锁、安全阀、液位指示、压力指示等。 6)列出《设备设施清单》(参照表3)。 表3 设备设施清单 (记录受控号)单位: 单元/装置:№: (填表说明:1.设备十大类别:炉类、塔类、反应器类、储罐及容器类、冷换设备类、通用机械类、动力类、化工机械类、起重运输类、其他设备类。2.参照设备设施台帐,按照十

学校食堂管理方案计划五常法

学校食堂“五常法”管理制度 范本 富宁县教育局

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70

五常法细节口诀

五常法细节口诀 改善:安全卫生品质效率形象及提升:竞争力 1.常组织(structurise):进行分层管理和问题处理 1.1 抛掉不需要的东西或回仓(如:一年没有用过的东西) 1.2 3-R:环保回收,循环再用和减少用纸(paperless) 1.3 物品『需要』的低中高用量分别存放 1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放 1.5 处理肮脏,泄露和损坏的情况及解决其成因 1.6 “一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序 1.7 “一是最好”运用二:一套工具、文具、一页表格 1.8 “一是最好”运用三:一小时会议(发言精简) 1.9 “一是最好”运用四:一站顾客服务 1.10 “一是最好:运用五:物料或文件集中存放 (包括计算机内的档案) 2、常整顿(sytematise):合适的储存方法和容器 2.1 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家) 2.2 每个分区位置(家)都要有负责人标签 2.3 柜门和出入门的保安(包括钥匙及加上总表) 2.4 文件、物料、工具等要用合适容器(例:五常胶合) 2.5 存档标准和控制总表(包括高、低数量和日期) 2.6 物流和人流先进先出的安排(左进右出) 2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标志 2.8 整洁的通告板(有大标题、分区和负责人标签) 2.9 明确易懂的通告(包括分类、清晰标题和除下日期) 2.10 30秒内可取出及放回文件物品 3、常清洁(sanitise):清洁检查和卫生程度 3.1 个人清洁负责的划分及认同(包括高层人员) 3.2 使清洁和检查容易(如:合适地砖合离地15cm) 3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如、;防细菌) 3.4 制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题 3.5 地面和整体环境保持光洁、照明、照人 4、常规烦(standardise):视觉、安全管理和标准化 4.1 清楚不必要的门、盖和锁及增加透明 4.2 现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞) 4.3 灭火器、警告灯、“紧急出口”标志和走火逃生指引 4.4 危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理 4.5 现场工作指引和“已检查合格”的标志 4.6 电闸开关和功能卷及电线的整理(包括地面) 4.7 节省能源方法(如:空调调至合适温度和时段及水、电、煤气)4.8 体力处理操作情况的标准和指引

安全检查表分析法在矿井评价中的应用

安全检查表分析法在矿井评价中的应用 煤矿安全程度评价的目是确保被评价煤矿在原有基础上提高防范意识,实现安全生产,使因事故及危害引起的损失最少,优选有关的措施和方案,提高其安全生产水平,获得更优的安全投资效益。概括地讲,煤矿安全程度评价的作用有以下3个方面: (1)通过现场检验、检测,对煤矿各生产系统及整体工程的安全可靠性进行综合评价,通过评价确认涉及矿井安全的自然条件、在用的生产装置、技术设备、设施、管理的安全程度,确认该程度是否可以接受;矿井的通风能力、提升能力、运输能力、排水能力是否满足矿井生产能力的需要。 (2)对针辨识出的矿井存在的危险、有害因素,结合评价过程中发现的事故隐患与问题,按照实施整改的紧迫程度,提出相对应的对策措施与建议: (3)通过评价为煤矿企业事故隐患的排查与治理提供依据,为煤矿企业在安全技术措施费用的投入与使用提供参考。 1评价方法 目前国内外常用的安全评价方法有安全检查表分析法、预先危险性分析法、事故树分析法、概率风险评价方法、以人为主的人机环系统分析法、综合评价法等。针对煤矿安全程度评价的特点,采用安全检查表分析法和安全检查表法。

安全检查表分析方法是分析人员列出一些危险项目,识别与一般工艺设备和操作有关已知类型的危险、设计缺陷以及事故隐患,其所列项目的差别很大,而且通常用于检查各种规范和标准的执行情况。安全检查表分析弹性很大,既可用于简单的快速分析,也可用于更深层次的分析,它是识别已知危险的有效方法。 2评价情况 本文介绍的煤矿安全程度评价的范围是按照《河北省小煤矿安全评价办法及标准》中的10个单项,即:安全机构及人员资质、安全管理、通风、瓦斯、爆破、防尘防火、防治水、电气、开采、提升运输。军发煤矿的10个单项得分如表1。 表1 军发煤矿10个单项评分表 评价 项目 评价内容 标准分 单项折合分 存在问题及扣分原因 安全机构及人员资质 安全管理机构设置、安全管理人员、特种作业人员资质、职工安全培训、煤矿救护

安全检查表分析

全员参与“危害识别及风险评价”携手共筑生命的方舟 ————————————安全检查表分析(SCL) 二.安全检查表分析(SCL) 1内容 安全检查表分析(SCL)是基于经验的方法,安全检查表是一份进行安全检查和诊断的清单; 它由一些有经验的、并且对工艺过程、机械设备和作业情况熟悉的人员,事先对检查对象共同进行详细分析、充分讨论、列出检查项目和检查要点并编制成表; 安全检查分析表分析可用于对物质、设备、工艺、作以便进行检查或评审。业场所或操作规程的分析,为防止遗漏,在制定安全检查表时,通常要把检查对象分割为若干子系统,按子系统的特征逐个编制安全检查表。 在系统安全设计或安全检查时,按照安全检查表确定的项目和要求,逐项落实安全措施,保证系统安全。 2编制方法 确定人员。要编制一个符合客观实际,能全面识别系统危险性的安全检查表,首先要建立一个编制小组,其成员包括熟悉系统的各方面人员;

熟悉系统。包括系统的结构、功能、工艺流程、操作条件、布置和已有的安全卫生设施; 收集资料。收集有关安全法律、法规、规程、标准、制度及本系统过去发生的事故资料,作为编制安全检查表的依据; 判别危险源。按功能或结构将系统划分为子系统或单元,逐个分析潜在的危险因素; 列出安全检查表。针对危险因素和有关规章制度、以往的事故教训以及本单位的检验,确定安全检查表的要点和内容,然后按照一定的要求列出表格。 3安全检查表编制依据 有关标准、规程、规范规定 国内外事故案例 系统分析确定的危险部位及防范措施 分析人员的经验和可靠的参考资料 研究成果,同行业检查表等

4特点 检查项目系统、完整,可以做到不遗漏任何能导致危险的关键因素,因而能保证安全检查的质量; 可以根据已有的规章制度、标准、规程等,检查执行情况,得出准确的评价; 安全检查表有的采用提问的方式,有问有答,给人的印象深刻,能使人知道如何做才是正确的,因而可起到安全教育的作用; 编制安全检查表的过程本身就是一个系统安全分析的过程,可使检查人员对系统的认识更深刻,更便于发现危险因素。 5在实际应用时注意 安全检查表分析的对象是设备设施、作业场所和工艺流程等,检查项目是静态的物,而非活动。 检查表中所列项目,应简明扼要,突出重点,抓住要害。 检查表的项目内容,应针对不同被检查对象有所侧重,分清各自职责内容,尽量避免重复。 检查表的每项内容要定义明确,便于操作。 检查表的项目内容能随工艺的改造、设备的变迁(移动)、环境的变化和生产异常情况的出现而不断修订、变更和完

学校食堂管理五常法 (最新)

学校食堂管理五常法 (最新) 义乌市夏演小学

学校食堂管理五常法 (最新) 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

学校食堂管理五常法 (最新) 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

『原创』五常法内容是什么

五常法内容是什么 “5S”源于五个日本字,本是日本环境卫生观念,也是对物质及流程管理的一种概念。香港五常法协会率先将它改为“五常法”,用于改善环境管理。 1、五常法—常组织 (1)抛掉不需要的东西或回仓(如:一年没有用过) (2)3-R:环保回收、循环在用和减少用纸paperless (3)物品需要的低、中、高用量和重量分别存放 (4)私人物品减至最低(一是最好)及集体存放 (5)处理肮脏、泄漏、损坏的情况及解决其成因 (6)一是最好一天工作计划表和排序 (7)一是最好一套文具工具一页表格 (8)一是最好一小时会议(发言精简) (9)一是最好一站顾客服务 (10)一是最好物料或文件集体存放(包括计算机server 内的档案) 2、五常法—常整顿 (1)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)、 (2)每个分区位置(家)都要有负责人的标签 (3)柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表) (4)文件、物料、工具等要用合适的容器(如:五常胶盒) (5)存档标准和控制总表(包括高/低数量和日期) (6)物流和人流先进先出的安排(左入右出) (7)部门、地线、通道、管道及工作证等标志

(8)整洁的通告板(有大标题、分区和责任人标签)(9)明确易懂的通告(包括标题、责任人和除下日期)(10)30 秒内可取出及放回文件和物品 3、五常法—常清洁 (1)个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员 (2)使清洁和检查容易(如:合适地砖和离地15cm)(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如:防细菌)(4)制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题(5)地面和整体环境保持光洁、明亮、照人 4、五常法—常规范 (1)清除不必要的门、盖和锁及增加透明度 (2)现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞)(3)灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引(4)危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理(5)现场工作指引和已检查合格的标签 (6)电挚开关和功能卷标及电线的整理(包括离地)(7)节省能源方法(如:空调合适温度指针和时段)、(8)体力处理操作情况的标准和指引 (9)颜色和视觉管理(如:纸、文件匣、名牌、柜)(10)在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签(11)处理噪音、震动和危险情况及其预防 (12)安全政策的承诺及风险评估

幼儿园食堂五常法管理

幼儿园食堂;五常法管理;分析 幼儿园食堂是给学生提供食物的地方,在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康,所以为了加强幼儿园食堂中的管理,在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果,五常法的管理能够保障食品中的安全和质量,这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。 一、幼儿园五常管理实施的过程 1、需要做好五常法管理活动中的计划 根据相关单位提出五常法管理这个观点之后,幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心,可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织,让幼儿园食堂中的工作人员,对所有的区域进行整理,确定好对每一个物品的使用次数,并根据物品的作用来进行分类,把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿,把确定好的物品进行确定位置的摆放,并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁,幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除,包括地面、墙面、死角等等,这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,在主要的区域有五常责任人分工示意图,设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律,进行开展培训和指导工作,让幼儿园食堂中的工作人员了解五常,分担五常中的责任,养成良好的操作习惯。 2、加强培训,提高认识 加强培训,提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础,根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看,食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序,食堂中的地面也可以保持干燥,没有水渍。当然,也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训,可以改变工作人员的思想、认识和行动,让大家了解到五常法管理的作用和意义,同时来更好的实施关于五常法管理的知识,让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。 二、实施五常法管理带来的好处 根据相关单位对五常法管理的实施,让食堂中的面貌发生了很大的改变,食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序,每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责,做好自己的本分工作,这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。 1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯 在幼儿园食堂中实施五常法管理,有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒,有明确的目标,每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况,这在一定程度上,能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生,减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态,也能减少工作人员随手随放,条理不清的不良工作习惯,从而来提高工作人员的整体素质。 2、有利于保持一个干净、整洁的环境 实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境,五常法的管理要求,需要将各种物品摆放整齐,保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态,每个工作人员都要履行好自己的职责,这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生,从而有一个良好的工作环境,和塑造一个良好的厨房环境。 3、有利于提高服务的质量 五常法管理倡导从小事做起,从自我做起,而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人,来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格,并且将每一个食品放在特定的位置,并贴好相应的标签,避免出现混乱的现象,这样不仅可以提高服务质量,还能保证食品的安全。

学校食堂自查表

附件1 学校食堂食品安全自查表 食堂名称: 食堂地址: 食堂类型:□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园 负责人:联系电话: 检查 项目 检查内容结果整改期限 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项管理制度 许可证有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题 食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位

落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度 清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情 况食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员:检查时间:年月日

安全检查表分析法

该方法就是依据相关的标准、规范,对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性与有害性进行判别检查。 2、安全检查表分析法实施步骤 该方法就是依据相关的标准、规范,对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性与有害性进行判别检查。 该方法以提问的方式把检查项目按系统的组成顺序编制成表,进行检查或评审,就是辨识危害因素及其风险的又一方法,适合于对静态设备设施存在的风险进行分析识别。其步骤包括编制安全检查表、列出设备设施清单、进行危害因素识别。 (1)安全检查表编制的依据 1)有关标准、规程、规范及规定; 2)国内外事故案例与企业以往的事故情况; 3)系统分析确定的危险部位及防范措施; 4)分析人员的经验与可靠的参考资料; 5)有关研究成果,同行业或类似行业检查表等。 (2)安全检查表编制步骤 1)确定编制人员。包括熟悉系统的各方面人员,如工段长、技术员、设备员、安全员等。 2)熟悉系统。包括系统的结构、功能、工艺流程、操作条件、布置与已有的安全卫生设施。 3)收集资料。收集有关安全法律、法规、规程、标准、制度及本系统过去发生的事故事件资料,作为编制安全检查表的依据。

1)既要分析设备设施表面瞧得见的危害,又要分析设备设施内部隐藏的内部构件与工艺的危害。 2)对设备设施进行危害识别时,应遵循一定的顺序。先识别厂址,考虑地形、地貌、地质、周围环境、安全距离方面的危害,再识别厂区内平面布局、功能分区、危险设施布置、安全距离等方面的危害,再识别具体的建构筑物等。对于一个具体的设备设施,可以按照系统一个一个的检查,或按照部位顺序,从上到下、从左到右或从前到后都可以。 3)分析对象就是设备设施、作业场所与工艺流程等,检查项目就是静态的物,而非活动。所列检查项目不应有人的活动,即不应有动作。 4)检查项目列出后,还要列出与之对应的标准。标准可以就是法律法规的规定,也可以就是行业规范、标准、本企业的有关操作规程、工艺规程或工艺卡片的规定。 5)检查项目应该全面,检查内容应该细致,达不到标准就就是一种潜在危害。如,对设备设施的控制措施进行对照标准检查时,不仅要列出报警、消防检查检验等耳熟能详的控制措施,还应列出工艺设备本身带有的控制措施,如连锁、安全阀、液位指示、压力指示等。 6)列出《设备设施清单》(参照表3)。 表3 设备设施清单 (记录受控号) 单位: 单元/装置: №:

食堂“五常法”管理实施总结

兴化市合陈中心小学“五常法”管理实施总结 “五常法”管理是一种科学有效的现场管理,它对学校食堂食品安全卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到了提升具有独特的优势。我校实施“五常法”管理工作已经三个多月了。通过几个月的实施,食堂工作初见成效,使每个员工知五常,理解五常,参与五常,增加了卫生意识和安全意识。现就近阶段的实施工作小结如下: 一、制定“五常法”实施计划 本学期,我校结合全市食品药品监督管理局、教育局联合下发的《兴化市学校食堂推行“五常法”管理实施》一文,明确了我校实施“五常法”的指导思想,以科学发展观为指导,进一步加强我校食堂食品安全管理工作,在我校管理工作中推行“五常法”先进管理模式,不断强化食堂管理人员及从业人员的食品安全意识、规范意识、效率意识、自律意识,提高餐饮服务质量和安全水平,最大程度地消除食品安全隐患,保证师生吃得放心。学校成立了“五常法”管理领导机构,具体负责“五常法”管理的实施工作。由杨云峰校长任组长、分管副校长、总务主任、食堂负责人、食品安全检查员等为组员,对食堂进行日常监督和管理,开展定期与不定期检查,制定管理目标:1.安全,无安全责任事故发生。2.卫生,操作流程规范。3.物品摆放有序,环境卫生无死角。4.效率,人人有事做,事事有人管,进一步降低成本,减少浪费,确保全校师生的食品安全卫生,为全校师生提供

优质的服务,制定相应的规范要求,责任到人。 二、健全“五常法”管理制度 食堂推行“五常法”管理,从实际工作状况分析,在学校杨校长的重视下,大力支持推行的食堂“五常法”管理工作模式,制定了相应的“五常法”管理制度、规范和措施,做到有章可循,有法可依,食堂在原有的管理框架下进一步得到完善,从功能室的整改、从业人员的操作程序培训,强化了每个员工的安全意识和责任意识,在食品的采供、清洗、加工、烹饪、服务、安全、卫生、效率等起到了较大的作用。食堂管理者、职工、管理员在思想上都引起了高度重视。 三、加强“五常法”岗位培训 通过这三个月的“五常法”管理工作的实施,职工的基本素质有了很大的提高,职工业务技能也有了很大的提升,大多能知规范、知制度、知流程、知品名、知标识、知定位、知物名、知责任、知勤奋,真正做到了工作常分类、天天常整理、环境常清洁、人人常自律,能按照各项规章制度严格执行,区域责任人职责明确,形成了常态化。 总之,学校食堂管理推行“五常法”管理,对学校餐饮食品的安全、卫生、品质、效率、形象等有很大的帮助,大大提高了全体职工的安全卫生意识,发挥了团队精神,增加凝聚力和责任心,营造了一个清洁、卫生、明朗、舒适的工作环境和就餐环境。对照《江苏省学校(5C)管理达标标准》仍有一些差距,我校将在今后的工作中不断创新持久地实施贯彻“五常法”,为我校评为首批食堂“五常法”管理达标单位而努力。

病房五常法管理细则

病区五常法管理细则 适用范围: 治疗室,换药室,护士站,病房,重点科室 总要求: 环境整洁,每一件物品清洁干净,位置定点合理。标签明确,位置准确,无用途不明之物,无内容不明之物,无空容器、纸箱等不需要物品,无私人物品。无过期药品物品,仪器、家具都在使用状态,病房整洁,物品按规范放置。护士仪表规范,熟悉科内物品、药品,30秒内能准确取所需物品。 治疗室、换药室: 1、备用药:备用数量为科室一天内使用最大量。每种药品定点定位放置,(所在位置上也需有对应标签)。标签上注明药物化学名,特殊药物可同时注通用名。药物按效期先后摆放、使用,无过期药物。 2、一次物品:抽屉、柜内物品标签清楚,标签和内在物品一致,备用数量合理,备用量为一周使用最大量。进出路线规范、清楚,按效期先后摆放、使用,无过期物品。 3、治疗车、治疗盘:台面整洁干净,定位放置,使用后台面无物品,配药小桶收拢整洁。 4、治疗台:配药后液体放置在框内,顺序正确。台面整洁干净,无不明药物,无配药后空注射器。 5、洗手池:洗手池整洁,无明显污迹,洗手用品齐全,洗手池边无积水。 6、冰箱:有专人负责标签,贴右上角。整洁干净,保持冰箱内温度在2-8摄氏度。上面不能放物品。冰箱内药物分类放置,有清点记录,皮试药物在有效期内。无私人物品。 7、治疗八大盘:指示牌放盘左前方,盘内整洁干净,无过期用品,生理盐水打开需有时间签名,并在打开24小时内使用。 8、医疗仪器、操作工具在使用状态。 9、抢救车物品清点清楚、物品整齐,无过期物品。 病房: 1、地面整洁,无卫生死角。无破损家具。无自带凳子、棉被。 2、陪人椅放置规范,整洁,无破损。 3、床单元整洁,被子、被套、枕头套无血迹。 4、热水瓶放固定位置。 5、脸盆、便盆放床架上,尿壶接尿口、引流袋不拖地。 6、床头柜上放病人必需物品,茶杯、餐巾纸等,不得过多。床头备用医疗物品整洁,可用状态。 7、液体袋需挂在输液钩上,不得放在床头柜上,空袋及时收回。静推、肌注药物必须铺无菌盘,更换时从治疗室取。 护士站: 1、环境整洁,无卫生死角。抽屉内物品与标签相符,水杯统一放在规定位置。 2、护士站备3-4把椅子,每台电脑前各1把,其余定位放置。 3、台面整洁,无病历夹堆积,无散在纸张。台面下除排班表和科内通讯录外不压其他物品(建议电脑上设记事本)。 4、各类登记本规范放置,无破损。

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