湖北省高等教育自学考试纲要

湖北省高等教育自学考试大纲

课程名称：发酵工艺学课程代码：２５37

第一部分课程性质与目标

一、课程性质与特点

本课程是一门以传统生产工艺为主,把酿造学的基本理论与现代科学技术相结合，在弘扬祖国古代文化瑰宝的基础上，结合现代微生物工程、发酵工程、酶工程等相关课程的手段和方法,使学生能更深刻地体会到我国传统工艺技术的博大精深，从而能利用所学相关基础知识、专业基础知识和专业知识融会贯通到酿造学中去,达到不断提高我国酿造工艺技术水平的目的。

二、课程的目标与基本要求

使学生掌握了生物化学、微生物学、发酵设备、酶工程等课程基础上,对食品酿造的基本原理、生产工艺及其特点有一个系统的了解对扩大知识面及为以现代科学新成就建立中国传统酿造食品新道路培养人才。运用微生态体系的原理对酿造环境、酿造工艺不断地进行改造和保护。通过学习要求学生对食品酿造的原料、菌种培养、生产设备及产品质量标准等生产原理、生产工艺及其特点有一个系统了解。并能在酿酒行业、风味食品和调味品行业以及相关的食品发酵、酶制剂行业从事技术、工艺和产品开发等研究工作。

三、与本专业其他课程的关系

本课程是本专业及相关专业学生的一门专业性较强的课程。先修课程：生物化学、微生物学;相关课程:发酵工程与设备、酶工程、微生物遗传与育种；后续课程:生物工程综合大实验、生物工程下游技术。先修课程是学习的基础，相关课程可增进学生对现代生物技术应用的理解，后续课程则是巩固、拓宽本课程的学习内容。

第二部分考核内容与考核目标

第一章绪论（总学时:2)

一、学习目的与要求

1、使学生了解酿造微生物的概念、食品酿造法与微生物学的发展、酿造微生物的作用特点、酿造微生物生态系统的几个概念、中国食品酿造工业现状。

2、要求学生能运用所学相关知识融会贯通到酿造学课程的学习中去。

二、考核知识点与考核目标

（一）酿造学与酿造微生物的概念(次重点）(０.2学时)（理解)

（二)食品酿造法与微生物学的发展（一般）(０.3学时）

1 我国古代劳动人民对食品酿造的贡献（识记）

２纯培养技术(理解)

3 传统工艺与纯培养技术（应用）

（三）酿造微生物的作用特点(重点)(0.5学时）（应用）