《食品安全与质量管理学》资料整理_53350
第一章绪论
食品质量:食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。（《食品工业基本术语》）
食品质量特性:食用特性；内在特性；时间性；营养特性；感官特性；卫生安全性。
食品质量管理：对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。（《食品工业基本术语》）
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(《中华人民共和国食品安全法》)
食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。（WTO，《加强国家级食品安全性计划指南》）
食品质量、食品安全、食品卫生的关系
?食品质量特性中安全性是首位的。
?食品安全属政府强制范畴，食品质量属政府倡导范畴、具有商业选择性。食品质量
管理和食品安全控制相比而言，前者更关注“管理”，后者更关注“技术”。
?食品安全和食品卫生有所区别
二者侧重点不同。
?食品卫生注重的是食物的表面现象和外部环境。食品安全指的是食品无毒无害，深入到食品内在的安全因素。
?食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
?食品卫生与食品安全之间有一定的因果逻辑关系。
不卫生的食品生产和加工方式、不卫生的饮食习惯，必然会成为食品安全的隐患，甚至造成严重的食品安全问题。
第二章食品安全危害及其控制
影响食品微生物生长的主要因素
（1）食品内在因素
?营养成分
碳源
氮源
维生素及相关生长因子
矿物质
?水分活度
一般而言，细菌是微生物中要求水分活度最高的，霉菌要求最低，而酵母处于中间。
a W为0.85时被认为是病原微生物生长的安全界限；a W在0.6以下的食品，不需要冷
藏，有较长的货架期。
?pH值
绝大多数微生物在pH7.0左右生长得最好。
酵母能在酸性环境中生长；霉菌能耐受较宽的pH范围，但是在酸性条件中生长得更好；细菌通常喜好近中性。
?氧化—还原电势
需氧微生物在较高的ORP时生长更快；
微好氧菌在略还原的ORP条件下生长；
厌氧菌的生长则需要较低的ORP。
抗微生物成分
天然抑菌成分，如丁子香酚、蒜素、肉桂醛、芥子油、溶菌酶、硫代葡萄糖苷。
?生物结构
种皮、果皮、坚果的壳
动物皮毛
蛋壳
（2）食品的外在因素
?温度
嗜热菌最适温度在55~65℃。
嗜温菌最适温度在30~40℃。引起多数食品腐败的有害微生物是嗜温菌。
嗜冷菌最适温度在10~15℃以下。
?相对湿度
一般来说，细菌所要求的湿度比酵母和霉菌高，其最适RH值在92％或更高；
酵母的最适RH为90%或更高；
霉菌的最适RH为85％~90％。
?气体
O2 好氧菌只能在有氧条件下生长；兼性微生物在有氧和无氧条件下均能生长；
厌氧只能在绝对无氧条件下生长。
CO2 抑制微生物生长。
N2 抑制微生物生长。
食品中常见的细菌性危害及其预防措施
（1）O157:H7大肠埃希氏菌
?生物学特性
革兰氏阴性菌，需氧或兼性厌氧；
生长温度7~49.5℃，最适37℃；
生长最低水分活度0.95，最高盐浓度6.5% ；
生长pH值4.0~9.0；
在冷冻和酸性条件下能存活。
?常被污染的食品
牛肉及其制品、牛奶及其制品、鸡肉、猪肉、羊肉、蔬菜、水果、饮料、色拉、水等。
?传播途径
可经带菌人的手、食物、生活用品进行传播，也可经空气或水源传播。
食品加热不彻底或因生熟交叉污染和熟后污染均可引起食物中毒。
?防控措施
避免食用烹调不当的和不干净的食品。
避免与患者密切接触。
（2）葡萄球菌
?生物学特性
兼性厌氧非芽孢菌；
生长温度7～47.8℃；
生长pH值4.2～9.3；
生长所需的最低水分活度为0.86；
金黄色葡萄球菌对热抵抗力较一般无芽孢细菌强；
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素相当耐热，大部分食物的蒸煮时间和温度都不能破坏。
?产生肠毒素的主要原因
食品污染程度：污染越严重越易形成毒素。
食物存放的环境：通风不良；38 ℃以下，温度越高产毒素所需时间越短。
食品种类及性状：水分、蛋白质、淀粉含量多；淀粉可促进肠毒素形成。
?常被污染的食品
禽、肉、奶、蛋、鱼类及其制品、土豆、沙拉、烘烤品、凉粉、剩饭等。
?引起食物中毒的几种因素
制成的食品存放时间过长
被感染者个人习惯不良
烹调或加热不充分
食物存放在有利于细菌繁殖的温度下
?预防葡萄球菌危害的措施
充分加热食品
员工养成良好的卫生习惯
储藏条件控制得当
（3）沙门氏菌
?生物学特性
好氧或兼性厌氧；
生长温度5~46℃；
在pH<4或pH>9的环境中不生长；
生长水分活度为0.945~0.999；
在100℃立即死亡，在75℃经5min、65℃经15～20min、60℃经1h可被杀死。
?常被污染的食品
家畜肉、家禽肉、蛋类、奶类及其制品。
?预防沙门氏菌危害的措施
防止动物粪便感染动物
防止二次污染
采用蒸煮、巴氏消毒杀灭细菌
（4）单细胞增生李斯特菌
?生物学特性具有嗜冷特性，可在3~4℃的温度下长期存活。
?主要污染的食品牛奶、乳制品、肉类、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇淋等。
?防控措施
食品热加工中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。
防止二次污染。
防止冰箱食品带来的食物中毒的危险。
（5）肉毒梭状芽孢杆菌
?生物学特性
厌氧菌；
中温菌，生长温度15~55℃；
最适生长pH值6.0～8.2；
适宜生长的水分活度≥0.9；
肉毒毒素对消化酶、酸和低温很稳定，易受碱和热破坏，80 ℃、30～60min或
100 ℃、10min可使毒素失活。
?常被污染的食品
豆类及其制品（臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等发酵制品），鱼类、肉类等。
?引起食物中毒的几种因素
在食品加工过程中芽孢未被杀灭。
在运输和贮存过程中管理不善或卫生条件不合格使芽孢繁殖和产毒。
未充分加热使毒素破坏。
?预防和控制措施
加热杀灭肉毒梭菌芽孢及其毒素。
改变食品状况，以抑制肉毒梭菌产生。例如酸化或发酵将pH降至4.6以下；腌制或干燥使a W降至0.9以下；使用亚硝酸盐防腐剂。
食品中常见的真菌性危害
?常见的真菌危害霉菌、酵母菌
?产毒素的真菌曲霉属、青霉属、芽枝霉属
黄曲霉毒素的产生及控制
?产毒菌：黄曲霉、寄生曲霉
最佳生长条件33℃、pH5.0、a W 0.99。
毒素产生的最适温度24~28℃，最低水分活度0.84（黄曲霉）、0.87（寄生曲霉）。
黄曲霉毒素在酸性条件下较易形成。
产毒菌株极易在含碳水化合物丰富的食品中生长，1~3%NaCl有促进产毒的作用。
粮食食品的水分含量在17~18%是霉菌生长繁殖和产毒的良好条件。
常被污染的食品花生及花生制品、玉米、棉子、大米、小麦、豆类、坚果、饲料。
?预防霉菌污染的措施
降低温度（<10~21℃）
降低水分（<8~13%）
通风干燥，控制环境湿度（<75%）
减少氧气含量
减少粮粒损伤程度
培育抗霉新品种
?真菌毒素的去除
分离真菌毒素挑选霉粒、碾压水洗。
使真菌毒素转化成非毒性的形式
物理方法：热处理、微波、γ-射线、x-射线、紫外光、吸附；
化学方法：氧化剂、乙醛、酸、碱；
生物方法：细菌黄杆菌属。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
?按来源分类：天然食品添加剂、人工合成食品添加剂
食品添加剂的使用要求
?经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
?不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。
?食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部正式批准、公布。
?食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。
?不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
?不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。
食品添加剂的安全管理
?食品添加剂的毒理学评价
?食品添加剂使用量标准的制定
?食品添加剂的标准审批
?生产或使用食品添加剂审批手续
?食品添加剂法规
农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
食品中农药残留的来源
施药后直接污染
从环境中吸收
通过食物链与生物富集吸收
其他途径
o使用被农药污染的容器、运输工具。
o农药和食品混放。
食品中农药残留的控制
?加强农药管理和监督
?禁止和限制某些农药的使用范围
?规定施药与作物收获的安全间隔期
?制定食品中农药的最大残留限量标准
?加强农药研究与新药开发
?食品中农药残留的消除（方法：洗涤；去壳、剥皮；烹调；谷类加工；油脂精炼） 食品中兽药残留的来源
畜禽防病治病用药
饲料添加剂中兽药的使用
食物保鲜中引入药物
食品中兽药残留的控制
?严格规定休药期和动物性食品药物最大残留限量。
?合理使用药物。
?加强监督和检测工作。
?加强兽药研究和高效低残留兽药的开发。
主要的有害金属：镉；铅；汞；铬；砷
重金属危害来源
?高本底的自然环境。
?农用化学物质及工业“三废”的污染。
?食品生产加工使用的原辅材料和器具。
重金属危害的控制
?加强含有毒金属的农用化学物质的管理。
?限制使用含有毒金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料。
?严格控制“三废”排放。
?加强食品中重金属的限量控制。
放射性物质污染的控制
?抓好源头管理，对农场环境做好本底调查。
?重点监测对地处矿山、冶炼工厂周围的动植物种植养殖环境。
?定期监测核设施周围环境，建立预警机制。
?对有核辐照污染的地区生产的牧草、粮食及食品要经检测合格后方可引入。 食品加工过程中产生的化学性危害【主要有哪几类有害物质、来源以及控制措施】
1. 亚硝胺
?常见物质：亚硝胺、亚硝酰胺。
?来源：鱼、肉、乳制品、蔬菜、水果、啤酒。
?形成亚硝基化合物的前体物质——胺类、亚硝基化剂
胺类来源
o鱼、肉腐败过程中蛋白质分解产生。
o鱼类加工过程（晒干、烟熏、装罐）蛋白质分解产生。
o制酒发酵过程中蛋白质酶解产生。
o茶叶中含有。
亚硝基化剂来源
○含氮化肥
○粗盐中的亚硝酸盐
○亚硝酸盐、硝酸盐发色剂
蔬菜中亚硝酸盐的来源
o从土壤中富集硝酸盐，在适合条件下还原为亚硝酸盐。
o腐烂蔬菜中亚硝酸盐含量明显增高。
o蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量与食盐浓度、温度和腌制时间有很大关系。
o煮熟蔬菜存放温度较高、时间过久引起亚硝酸盐含量增高。
?控制措施
减少食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量，制定使用量和残留量的标准。
防止食物霉变及其他微生物的污染。
加热、烧煮、浸泡工艺降低亚硝酸盐含量。
加入维生素C、维生素E等抑制剂阻断亚硝基化作用
合理使用肥料，在施用氮肥的同时适当施用钼肥。
2. 氯丙醇
?来源
酸水解植物蛋白(酸解HVP)
酱油、蚝油等调味品
?氯丙醇的产生
盐酸水解植物蛋白过程中，盐酸与植物蛋白中的残留脂肪作用生成。
?控制措施
改进植物蛋白加工工艺和水解方法。
完善食品标准，加强对氯丙醇的监测。
3. 丙烯酰胺
?来源
食品本身形成，在热加工(如煎、炙烤、焙烤)的土豆、谷物等淀粉含量丰富的产品中含量最高。
以聚丙烯酰胺塑料为食品包装材料时单体迁出。
食品加工用水中单体的迁移。
?食品中丙烯酰胺形成的可能途径
由脂类、碳水化合物、氨基酸降解形成的丙烯醛或丙烯酸与脱氨过程释放的氨基反应。
一些常见的有机酸脱水或脱羧基后与脱氨过程释放的氨基反应。
直接由氨基酸形成。
丙烯酰胺在食品加工中可能发生的演变
丙烯酰胺能够与食品中硫醚、氨基乃至羟基的成分反应。因此，丙烯酰胺在食品中的形成可以被消除途径所抵消。
?控制措施
改进加工工艺，如采用低温油炸。
选用发酵性原料（淀粉类物质减少）进行煎炸。
4. 多环芳烃（PHA）
?常见物质：3,4-苯并芘
?来源
环境：有机物燃烧不完全。
加工过程受污染：熏制、烤制过程与燃料产物直接接触。
加工过程产生：熏制、烘烤、油炸温度较高，有机物受热分解，经环化聚合而形成；
油脂反复加热，促使脂肪氧化而形成。
?控制措施
改进食品加工工艺，规范操作过程。选用发烟少的燃料和烘烤方式，掌握好温度和时间，防止烤焦和炭化。
粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒。
对已污染的食品可采用去毒方法，如刮去食品烤焦部分，活性炭吸附除去油脂中的苯并芘。
5. 杂环胺
?常见物质：氨基咪唑氮杂芳烃、氨基咔啉
?来源：蛋白质热解（煎炸烤鱼、肉类）
?杂环胺生成的影响因素
温度和时间
加工方式
食物成分
?控制措施
选择适当的加工方法，尽量减少煎炸、烧烤方式。
注意食品成分的合理组合，膳食纤维有吸附杂环胺并降低其生物活性的作用。
制定杂环胺对人体的安全剂量。
食品容器、包装材料对食品的污染
1. 塑料及其制品
?聚乙烯残留物主要包括乙烯单体、低相对分子质量聚乙烯、回收制品
污染物残留及添加色素残留。
?聚苯乙烯残留物主要是苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质。
?聚丙烯残留物主要是添加剂（抗氧化剂和紫外线吸收剂）和回收再利
用品残留。
?聚氯乙烯残留物主要是氯乙烯单体、降解产物和添加剂(增塑剂、热稳定
剂和紫外线吸收剂等)溶出残留。
?聚偏二氯乙烯残留物主要是偏二氯乙烯单体和添加剂（稳定剂和增塑剂）。
?丙烯腈共聚塑料残留物主要是丙烯腈单体。
?热固性塑料酚醛树脂存在甲醛和苯酚的残留物。
?塑料包装材料的污染食品的来源
塑料包装材料本身的有毒残留物迁移（单体和添加剂）。
包装材料回收或处理不当。
塑料易于带电，造成包装物表面可吸附大量尘埃和杂质。
2. 橡胶制品——天然橡胶、合成橡胶
单体和添加剂残留如硫化促进剂、酚类防老化剂、炭黑和氧化锌等填充剂。
3. 搪瓷和陶瓷、玻璃、金属包装材料及其制品
?搪瓷和陶瓷包装材料瓷釉中的金属物质
?玻璃包装材料二氧化硅
?金属包装材料马口铁表面涂料
铝制品铸铝中和回收铝中的杂质
4. 纸和纸板包装材料
?食品包装用纸的危害
原料不清洁
含有荧光化学污染物
含有过高的多环芳烃化合物
使用彩色颜料引起污染
挥发性物质、农药及重金属等化学残留物
5. 其它
?二次污染
真菌在纸包装材料及其制品上的污染、发生在软塑料包装材料上的污染。
?痕量污染物的潜在危险
聚合反应的催化剂残留物、包装机械的润滑剂。
引起食物过敏的食物：鱼、肉、蛋、奶、菜、果、面、油、酒、醋、酱、转基因食品等。 过敏源：蛋白质。
食物过敏的预防：避免食入引起过敏的食物；避免食用与之有交叉过敏反应的食物。
食品中物理性危害的来源
?由原材料中引入的物理性危害。
?加工过程中混入的异物。
?畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害。
食品中物理性危害的控制
?建立完整的原材料供货商保证体系；利用金属探测、磁铁吸附、过筛、水选、人工
挑选等方法在生产前对原料筛选。
?在生产过程中的关键过程根据实际情况制定和实施甄别和筛选工序，如采用金属探
测器检查。
?经常检修设备、生产用具以保证其安全和完整性。
?对生产场所的周边环境进行控制，清除可能带来危害的物质。
?对职工加强教育和培训，提高职工的安全卫生意识，制定相关的规章制度以减少人
为因素造成的物理危害。
第三章良好操作规范(GMP)
GMP——Good Manufacturing Practice，良好操作规范，要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
食品GMP的四个管理要素（4M）
采用规范的厂房及机器设备(machine)
选用良好的原材料(material)
采用适当的工艺(method)
由合适的人员来生产与管理(man)
《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）的内容：包括主题内容与适用范围，引用标准，原材料采购、运输的卫生要求，工厂设计与设施的卫生要求，工厂的卫生管理，生产过程的卫生要求，卫生和质量检验的管理，成品贮存、运输的卫生要求，个人卫生与健康的要求。
第四章卫生标准操作程序(SSOP)
SSOP——Sanitation Standard Operation Procedure，卫生标准操作程序，食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。
八个方面的基本内容：
?用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全。
?与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工具、设备、手套和工作服。
?防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁
区的食品、生食与熟食之间的交叉污染。
?手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护。
?保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、
冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染。
?有毒化学物质的正确标志、储存和使用。
?直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制。
?有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。
造成交叉污染的来源
?工厂选址、设计、车间不合理。
?加工人员个人卫生不良。
?清洁消毒不当。
?卫生操作不当。
?生、熟产品未分开。
?原料和成品未隔离。
洗手消毒方法、频率
?方法：清水洗手→皂液洗手→清水冲洗→于50ppm（余氯）消毒液浸泡30s→清水冲
洗→干手（干手器或纸巾）。
?频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒
频率。
?监测：每天至少检查一次设施的清洁与完好，卫生监控人员巡回监督，化验室定期
做表面样品微生物检验，检测消毒液的浓度。
第五章HACCP体系的建立与实施
HACCP：对可能存在于食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。通过对原料、生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到可接受水平。
HACCP体系的特点
?预防性，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，
防止危害发生。
?针对性，在生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
?实用性，采取简单、直观、可操作性强的检验方法如外观、温度和时间等进行控制。
?灵活性，根据不同食品加工过程和企业自身实际情况确定。
?动态性，需要不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
?经济性，最大限度的减少产品损耗。
?HACCP体系并不是零风险，只是能够减少或者降低食品安全中的风险。
HACCP体系的前提计划
?良好操作规范（GMP）
?卫生标准操作程序（SSOP）
?人力资源保障计划
?原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度
?维护保养计划
?标识和追溯计划、产品召回计划
?应急预案
危害分析（HA）：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而被引入HACCP计划中。
关键控制点（CCP）：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低至可接受水平的必需步骤。
显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
前提方案：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
操作性前提方案：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
HACCP的七个基本原理
?原理一：进行危害分析与提出预防措施
?原理二：确定关键控制点
?原理三：建立关键限值
?原理四：关键控制点的监控
?原理五：纠偏行动
?原理六：建立验证程序
?原理七：建立记录保持程序
建立HACCP计划的步骤：
建立HACCP体系的准备工作（组成HACCP小组→产品描述→确定预期用途→绘制生产流程图→确证生产流程图）→进行危害分析与提出预防措施→确定关键控制点→确定关键限值→建立监控程序→建立纠偏措施→建立验证程序→建立记录保持程序
ISO9001的八项质量管理原则
?以顾客为关注焦点
?领导作用
?全员参与
?过程方法
?管理的系统方法
?持续改进
?基于事实的决策方法
?与供方互利的关系
ISO22000的关键原则：①相互沟通；②体系管理；③前提方案；④HACCP原理
GMP、SSOP、HACCP、ISO9001、ISO22000、GB/T27341之间的关系
1. GMP与SSOP 的关系
?SSOP是将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使其转化为具有可操作性的作
业指导性文件。制定SSOP计划的依据是GMP；GMP是SSOP的法律基础。
2. SSOP与HACCP的关系
?HACCP计划是建立在危害分析的基础上的，特定的关键控制点必须被监测，以确保
该步骤或工序处于受控状态；SSOP是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关，不仅仅限于某一特定的加工步骤或关键控制点。二者均需要实施监视测量、纠正、保持记录及验证。
?已经鉴别的危害是与产品本身或某一个单独的加工步骤有关的，一般由HACCP计划
来控制；已鉴别的危害是与环境或人员有关的危害，一般由SSOP控制较为适宜。
?有的同一个危害可能由HACCP计划和SSOP共同来控制。
?SSOP的内容认为严重和必要时，可列入HACCP计划加以控制。
3. GMP与HACCP的关系
?GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，要求是硬性的、固定的；HACCP则
是针对每一个企业生产过程的特殊原则，是灵活的、可调的。
?GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要
求；HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。
4. GMP、SSOP和HACCP的关系
?GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础；HACCP是控制食品安全的关
键程序。
?ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级。
?ISO22000食品安全管理体系标准以ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法为
基础。
?IS22000标准提出了“PRP”的概念，以替代传统的GMP和SSOP概念。
?ISO22000中的OPRP与SSOP的关系
二者都包括对卫生控制措施的管理。
SSOP是为实现GMP的要求而编制的操作程序，不依赖危害分析，不强调在危害分析后才开始编制，也不强调特别针对某种产品。
OPRP是在危害分析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的措施。
标准条款ISO22000 GB/T27341
原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度方面要求只是要求对采购材料实施控制，没有
提出具体如何操作的要求。
制定原辅料、食品包装材料供方相应的有
效资格条件并确定供方名单、制订供方的
评价制度，包括不合格供方的淘汰制度。第七章食品安全风险分析
风险分析：是包含风险评估、风险管理和风险信息交流3个组成部分的科学框架。
是通过对影响食品安全的各种危害进行评估、定性或定量的描述风险的特征，在参考有关因素的前提下，提出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流的过程。
食品安全风险分析的意义
?风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易，其中风险评估
是整个体系的核心和基础。
?风险分析是保障食品安全的重要环节。食品安全措施应当以充分的科学依据和风险
分析原则为基础，并且不应对贸易造成不必要的壁垒。
?风险分析是制定食品安全标准的基础。
风险评估：是包括危害确定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述几个步骤的科学评估过程。
要求对相关信息进行评价，并且选择模型根据信息作出推论。
风险评估的四个阶段：①危害识别；②危害描述；③暴露评估；④风险描述。
风险管理：在考虑风险评估结果和与保护消费者健康及促进公平贸易有关的其他因素的基础上，权衡选择政策的过程。
风险管理的四个部分
?风险评价
?风险管理选择评估
?执行管理决定
?监控和审查
风险信息交流：在风险评估者、风险管理者、消费者、企业、学术组织以及其他相关团体之间进行的，贯穿风险分析整个过程的信息和观点的相互交流的过程。 风险交流的要素
?风险的性质
包括危害的特征和重要性，风险的大小和严重程度，情况的紧迫性，风险的变化趋势，危害暴露的可能性，暴露的分布，能够构成显著风险的暴露量，风险人群的性质和规模，最高风险人群。
?利益的性质
包括与每种风险有关的实际或者预期利益，受益者和受益方式，风险和利益的平衡点，利益的大小和重要性，所有受影响人群的全部利益。
?风险评估的不确定性
包括评估风险的方法，每种不确定性的重要性，所得资料的缺点或不准确度，估计所依据的假设，估计对假设变化的敏感度，有关风险管理决定的估计变化的效果。
?风险管理的选择
包括控制或管理风险的行动，可能减少个人风险的个人行动，选择一个特定风险管理选项的理由，特定选择的有效性，特定选择的利益，风险管理的费用和来源，执行风险管理选择后仍然存在的风险。
第八章食品质量控制
产品质量的主要影响因素——4M1E
?人员（man）：操作者对质量的认识、技术熟练程度、文化素质、身体状况等。
?机器（machine）：机器设备、工器具的卫生、精度和维护保养状况等。
?材料（material）：食品原料的成分、物理性能和化学性能。
?方法（method）：加工工艺、管理方法、操作规程、测量方法等。
?环境（environment）：生产场所的温度、湿度、照明和清洁条件等。
质量控制工具—QC旧七法【掌握包括哪几种方法；了解各种方法怎样运用】
①检查表；②排列图；③特性要因图；④直方图；⑤散布图；⑥分层法；⑦控制图。
ABC分析
累计百分数在0~80%的因素为A类，是主要因素。
累计百分数在80~90%的因素为B类，是次要因素。
累计百分数在90~100%的因素为C类，为一般因素。
实际应用中，切不可机械地按80%来确定关键因素。
质量控制工具—QC新七法
①亲和图；②关联图；③系统图；④PDPC图；⑤矩阵图；⑥箭形图；⑦矩阵数据解析法。
QC新旧七法的区别
QC旧七法QC新七法
理性面感性面
大量的数据资料大量的语言资料
问题发生后的改善问题发生前计划、构想
第九章5S管理
5S的含义：①整理（SEIRI）；②整顿（SEITON）；③清扫（SEISO）；④清洁（SEIKETSU）；
⑤修养（素养）（SHISUKE）
食品企业推行5S管理的必要性
5S是实现GMP、SSOP、HACCP、ISO9001等管理要求、保证其控制手段得以实施的方法和途径。
企业推行5S的步骤
?成立5S推动小组；
?制定5S推动计划、目标及时间表；
?实施宣传策划，开展全员培训；
?按照计划时间检查；
?将检查中的不良点通过各种方式公示；
?依照检查结果实施奖惩；
?PDCA循环推动、持之以恒。
第十一章食品质量安全市场准入制度
食品质量安全市场准入制度：为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
食品生产经营许可制度：2009年6月1日，《食品安全法》正式实施。其中第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取
得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
食品生产加工企业必备条件：①环境条件；②生产设备；③原材料要求；④加工工艺及过程；⑤产品标准要求；⑥人员要求；⑦产品储运要求；⑧检验能力要求；⑨质量管理要求；⑩包装标识要求。
第十二章食品企业危机管理
危机管理的原则：①预防为主原则；②统一指挥原则；③快速反应原则；④公共利益至上原则；⑤主动面对原则；⑥透明原则；⑦灵活性原则；⑧全员性原则；⑨善始善终原则。 危机管理的六阶段模型：①危机的预防；②危机管理的准备；③危机的确认；④危机的控制；⑤危机的解决；⑥从危机中获利
解决食品产品质量危机的常用方法：①迅速收回不合格产品；②对有关人员予以损失补偿；
③利用传媒引导公众；④利用权威意见处理危机；⑤利用法律调控危机；⑥公布造成危机的原因；⑦重塑良好的公众形象。
第十三章食品质量成本管理
质量成本：也叫质量费用，是指为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的有形的和无形的损失。
质量成本管理：通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。
质量成本管理的内容：①质量成本预测；②质量成本计划；③质量成本核算；④质量成本分析；⑤质量成本报告；⑥质量成本控制；⑦质量成本考核
工程档案管理信息系统
工程档案管理信息系统需求说明书 一、目的 通过建立透明、相容、一致、易查和全面的工程档案管理系统，将与工程档案相关的信息统一地管理起来，为企业在工程档案管理中提供便利的系统支持，并使系统对项目资料人员起到约束规范，使其一次输入，多次使用，避免造成人员浪费，减轻工作人员的工作负担,更加方便的进行工程档案的查询和利用。 二、系统简介 通过建立工程档案管理系统，使该系统在资料员在项目本部通过信息录入或导入，对资料进行整理，完成预立卷，自动生成案卷硬封面、软封面、签字页、卷内目录、卷内备考表、案卷目录（案卷级目录及文件级目录）、案卷脊背、移交签证、审查人员名单、移交清单，实现火电工程竣工档案案卷脊背的编制及裱糊工作，在移交过程中，项目资料人员可将系统中已形成的预立卷部分导出，并在机关本部，通过在线接收系统，导入总部档案系统，总部档案人员接收验证完毕，即可完成档案移交工作。系统形成电子档案室，并实现在线利用，如查询、统计、分析及打印，提高工程档案的使用效率。 三、功能模块说明 1、工程档案录入模块 选择所要输入的工程资料所在分类号，自动生成流水号，并自动生成卷号，然后输入工程档案其他信息，提交即可。模块中涉及对已输入资料信息修改、删除和查询打印的功能。 2、工程档案导入模块 项目资料人员通过系统提供模板，输入工程建设过程中所产生的资料，然后通过该模块，选择数据源，选择对应表，将资料导入到系统，形成预立卷。 在移交过程中，资料人员将整理好的信息导出，然后离线导入到总部系统中，总部档案人员整理接收，形成正式工程档案。 3、工程档案在线利用模块 形成的工程档案，通过该系统进行查询、打印和统计。 4、系统管理模块 该模块包括： a）系统操作人员的维护; b）权限设置;
2009年北京体育大学611体育基本理论及体育管理学考研专业课真题及答案
考研学习中，专业课占的分值较大。对于考研专业课复习一定要引起高度的重视，为大家整理了2009年北京体育大学611体育基本理论及体育管理学考研专业课真题及答案，并且可以提供北京体育大学，希望更多考生能够在专业课上赢得高分，升入理想的院校。 北京体育大学611体育基本理论及体育管理学2009年硕士研究生入学考试试题及答案实用体育管理学 （一）名词解释（5*6分）： 1.组织职能：管理学认为，组织职能一方面是指为了实施计划而建立起来的一种结构，另一方面，是指为了实现计划目标所进行的组织过程 2.领导职能：领导者运用组织赋予的权力，组织、指挥、协调和监督下属人员，完成领导任务的职责和功能。它包括决策、选人用人、指挥协调、激励和思想政治工作等。 3.反馈控制：根据已取得的管理系统运行的结果的信息，对照计划目标的标准进行衡量与评价，发现是否存在偏差，分析系统运行的变化状态及其原因，并对下一步的行动做出进一步纠正。 4.效率：单位时间内取得的效果的数量，反映了劳动时间的利用状况，与效益有一定的联系。 5.体育管理体制：体育管理的机构与组织设置、权限划分、运行机制等方面的体系和制度的总称，是实现体育总目标的组织保证。 （二）简答（3*20分）： 1. 经济方法的含义和特点 1）含义：按照客观经济运行要求，运用经济手段，调节和处理各种不同经济利益主体之间的关系。 2）特点：间接性有偿性关联性灵活性
2. 古典管理理论和人际关系学说的区别，以及人际关系学说的内容 1）区别：古典管理理论是建立在“经济人”的假设前提基础之上，即以物为本。重点放在操作方法、规章制度、管理原则上。强调作业的科学性、精密性、纪律性较多，对人的因素分析较少；而人际关系学说是建立在“社会人”假设基础之上，即以人为本，重视人的行为的重要性。 2）内容：以梅奥的霍桑试验的结论为主要内容。强调了重视人的行为的重要性。 ①企业的职工是“社会人” ②满足工人的社会欲望，提高工人的士气是提高生产效率的关键 ③企业中实际存在着一种“非正式组织” ④企业管理者应采用的新型管理方法，尽量了解员工，满足员工的需求，使企业的每位成员能与领导真诚持久的合作。 3 .领导者的影响力类型及构成因素 影响力：能够改变个人或集体的思想与行为的感染力量。 类型及构成因素：权力性影响：奖励权利惩罚权利 非权力性影响：知识因素能力因素品德因素感情因素 （三）论述（2*30分）： 1.当前体育管理国际化背景下，管理者应该具备什么管理理念 管理国际化：将国内体育管理制度中与国际不兼容的部分进行转变，使之更便于国际合作，并富有国际竞争力。 管理观念： 1、人本思想：满足人民群众的体育需求是发展体育事业的根本目的。在政府宏观管理下，逐步形成人民群众为主体，各种社会力量参与的格局。 2、市场观念：建立市场观念，按照体育市场规律，推动我国的体育国际化发展。 3、法制观念：法制是西方管理学的核心，也是西方体育管理思想的核心。减少政府对于体育的介入和干预，采用法律的手段间接进行。树立法制观念，建立完善法律、法规体系，加大执法力度，建设法制体育。 2.根据当前经济环境特点，分析体育管理创新的现实意义，并提出具体建议。 现实意义：1、创新是体育管理的基本职能 2、创新是提高体育运动水平的中心环节 3、创新是推动体育发展的动力源泉 建议：领导带头创新，进行领导机制的创新 1、组织与管理机制的创新 2、动力机制的创新：以战略目标促进创新；以行为自主鼓励创新；以环境变化激发创
访谈资料的整理和分析方法
论调查中定性研究访谈资料的整理和分析方法 日期：2006-04-24 点击: 作者：中调网来源：中调网~我要投稿! 近年来，定性研究方法，尤其是访谈技术在我国的应用日益普及，然而各界关注的焦点主要集中于资料收集技术的探讨，对原始资料的分析却没有引起足够的重视。 从某种意义上说，资料分析比资料收集更为重要也更为复杂。优秀的访谈只有通过优秀的分析才能将所收集的资料转换成对研究者有意义的结论，从而达到研究的目的。但是访谈资料往往因数量庞大、结构零乱而难以处理。因此，研究者需要将浩如烟海的资料“打散”、“重组”和“浓缩”，最终对资料进行意义解释。这些过程可以归结为“组织”和“连结”两部分，前者是对资料的整理过程，后者则是对资料的进一步深入分析和解释。但在实际过程中，二者是紧密相连、相互交织的。 因此，本文结合“互联网与创造力研究”的个案，对访谈资料的整理和分析进行了简单的梳理和介绍，并对某些方法提出了自己的改进意见。文章第一部分简要介绍访谈资料整理和分析的特点，第二、三部分分别论述了“组织”和“连结”的具体方法，并对不同方法进行比较。最后一部分探讨了恰当使用回溯重组方法对提高分析的效率与质量的意义。 关键词：定性研究访谈组织连结 八十年代以来，西方学者对社会、人文学科研究方法的探讨经历了三个重要转向：方法的研究让位于方法论的探讨；定量方法的优势地位被定性方法所取代；从社会调查的阶段性过程观念转向研究的社会过程观念。这些转向大大促进了定性方法在各领域的研究和应用，相关论著不断涌现，或全面介绍定性方法，或专门探讨资料收集技术、分析技术、定性与定量结合等问题。在资料分析领域，Glaser和Strauss提出的扎根理论（grounded theory）已经产生巨大影响。同时，许多定性分析软件也得以开发，如NUDIST、Ethnograph等。 相比之下，我国定性研究水平较为薄弱。一方面，对定性研究存在某些误解，认为它是可以随意进行的，主观性较强，并非科学实证的方法。因此，在一般介绍社会或市场研究方法的论著中，定性方法往往只是作为定量方法的补充而一笔带过。 另一方面，对定性方法的关注集中在资料收集技术层面。近年来，定性方法尤其是深度访谈、小组座谈日益普及，不少研究机构都已配备先进的小组座谈设施，这是令人可喜的。但是，研究者关注的焦点多在技术操作层面，尤其是资料收集技术，而对资料分析方法以及定性研究背后的方法论传统却缺乏足够的重视，研究者往往只凭主观判断得出研究结论。 事实上，仅有精湛的资料收集技术，而没有对资料的深入挖掘，是不能充分获得有价值的信息、实现研究目的的。英国经验主义科学家培根曾经指出，科学研究的工作应该像蜜蜂一样，“既从花园里采集资料，又对这些资料进行消化和加工，酿出蜂蜜”。 然而，定性分析是一个极为复杂的过程，具有极大的弹性，不同领域、不同研究目的需要采取不同的分析策略。因此，有些西方学者致力于收集各领域研究者的定性分析策略，在此基础上，探讨其基本规律。 在国内，规范的定性分析实例尚不多见，对分析技术的研究更为困难。北京大学陈向明教授的专著《质的研究方法与社会科学研究》，从方法论到具体操作层面对定性方法做了系统的介绍。然而，其中的资料分析技术主要侧重于理论建构目的，遵循的是扎根理论思想，且多以教育学等领域的个案为例。与大陆相比，台湾、香港的学者更早接触定性研究，已出版不少译著，以综合介绍型为主，主要应用于护理、教育、社会学等，而对传播学、市场研究等领域定性分析技术的探讨尚属少见。 因此，本文试图结合传播学中的研究实例——互联网与创造力的关系，提出笔者对定性分析的管窥之见，以期达到抛砖引玉的目的。为了对互联网与创造力的关系做一个初步的理论探讨，提出研究的理论假设，我们在文献分析的基础上，对传播学、心理学、传播心理学
数字档案管理系统手册
系统概述 档案信息化的起步是以计算机技术的发展为基础，二十世纪七八十年代，随着计算机的引入，我国档案界开始尝试运用计算机管理档案。二十世纪中期到二十一世纪初，国家和地方政府对档案信息化建设的投入有较大程度的增加，档案部门配置的信息化设备越来越多，档案信息化建设的相关法规也得到了进一步的完善，档案信息化建设进入了快速发展时期。进入21世纪以后，网络信息技术的广泛应用，特别是电子政务的快速发展为档案信息化建设注入了新的活力。 虽然国内数字档案馆发展迅速，但是我们必须清醒的认识到：很多用户单位仍然在使用着单机版的档案类管理软件。这些档案类管理软件在功能上不够完善，在运行上不够稳定，在对档案的处理速度和精度方面，远远不及网络版的档案管理软件，无法满足日益增长的档案管理需求。 《数字档案馆管理系统》是济南国子数码科技有限公司自主开发的网络版的档案管理软件，该软件的设计遵循国家档案局（馆）的相关规范、标准，操作简单、性能稳定、数据安全性高，极大提高了数字档案馆的建设速度。 公司介绍 济南国子数码科技有限公司，独立软件开发商，已通过软件企业认定、软件产品认定、CMMI L3软件开发成熟度认证、ISO9001质量管理体系认证、ISO27001信息安全管理体系认证。公司以各类管理软件研发和软件系统集成为主营业务。 解决方案 国子数字档案馆管理系统立足建设一个区域性、开放型的文件、档案信息中心，为各级各类行政事业单位和企业提供数字化的网上档案管理、查询、服务。对有价值的图像、文本、语音、影视、软件和科学数据等多媒体进行收集、组织和规范化再加工，并进行高质量的保存和管理，通过网络提供高速的多媒体信息存取服务，有效提高档案部门信息化工作。 国子数字档案馆管理系统是以分布式的海量数据支撑，基于智能检索技术和高速宽带网络技术的大型开放、分布式信息库，结合先进的信息技术、主机系统、扫描技术、网络系统、存储技术和安全管理体系，使档案工作提高到全新的管理模式，为用户带来显著的管
体育教师基本功理论复习资料(名词解释一)
（体育科学名词解释一) 1、体育：一是指以身体练习为基本手段，结合日光、空气、水等自然因素和卫生措施，达到增强体能、增进健康、丰富社会文化娱乐生活为目的的一种社会活动。体育对于促进身体的正常发育和发展、提高心理健康水平、增强社会适应能力、培养全面发展的人才具有重要的作用。二是指在学校教育环境中，指导学生学习和掌握体育的基本知识与技能，使他们形成体育锻炼意识，提高体育活动能力，增进健康的教育活动。体育既是教育的有效手段，又是教育的重要内容。 2、竞技体育：指为培养优秀运动人才、创造优异成绩而进行系统的、科学的训练和竞赛。 3、终身体育： 4、体育与健康课程：是一门以身体练习为主要手段，以增进中小学学生健康为主要目的的必修课程。它是对原有的体育课程进行深化改革，突出健康目标的一门课程。它是学校课程体系的重要组成部分，是实施素质教育和培养德智体美全面发展人才必不可少的重要途径。 5、健康：指不仅是没有疾病和不虚弱，并且在身体、心理和社会各方面都完美的状态。一个人只有在身体、心理和社会适应方面保持良好的状态才算得上真正的健康。体育是促进健康的重要手段。 6、身体健康：指人的体能良好、机能正常、精力充沛的状态。作为学习领域的身体健康，要求学生了解与运动有关的营养、环境、卫生保健等知识，发展体能，提高身体健康水平。 7、心理健康：包括两层含义：一种是指心理健康状态，个体处于这种状态时，不仅自我感觉良好，而且与社会处于契合和谐的状态；另一种是指维持心理健康、减少行为问题和精神疾病的原则和措施。体育活动对于促进人的心理健康具有积极的影响。作为学习领域的心理健康，要求学生学会通过体育活动调节情绪状态，增强自尊和自信，形成坚强的意志品质。 8、社会适应：指个体为了适应社会生活环境而调整自己的行为习惯或态度的过程。在社会生活中，每一个体都有自己独特的为人处世、待人接物的方式，都有人际交往、合作、友情、尊重、名誉及取得成就的愿望和需要，所有这些需要的满足，都依赖于个体的社会适应，同时，它们又能促进个体的社会适应。个体社会适应包括一系列自主的适应性行为，通常表现为顺应、自制、同化、遵从、服从等具体的顺应方式。经常参加体育活动的人，其社会适应能力会提高。作为学习领域的社会适应，要求学生培养良好的合作和竞争精神，形成和谐的人际关系，学会获取现代社会中体育与健康知识的方法。 9、运动参与：指学生主动参与体育活动的态度与行为表现。经常参与体育活动的学生，可以培养和发展对运动的兴趣和爱好，养成体育锻炼的习惯，使体育活动成为生活中的重要组成部分。作为学习领域的运动参与，要求学生具有积极参与体育活动的态度和行为，掌握科学健身的知识与方法，养成坚持体育锻炼的习惯。 10、运动技能：指在体育运动中有效完成专门动作的能力，包括神经系统调节下不同肌肉群间的协调工作的能力。作为学习领域的运动技能，要求学生学习、掌握和运用基本的运动知识和技能，形成一定的运动特长，为终身体育奠定良好的基础。 11、体能：指人体各器官系统的机能在身体活动中表现出来的能力。体能包括与健康有关的体能和与运动技能有关的体能。 13、学习领域：指在体育与健康课程中，按学习内容性质的不同划分的学习范畴。
社会调查研究方法资料的整理和分析课件内容
社会调查研究方法资料的整理和分析课件内容
第七章资料的整理和分析 【本章内容要点】 ·定量资料的整理 ·定性资料的整理 ·资料的统计分析 ·资料的理论分析 【本章重点】 ·资料的整理方法 ·资料的统计分析方法 【本章教学内容】 第一节资料的整理 一、定量资料的整理 （一）定量资料的概念 定量资料是研究者从社会研究中用计量方法测量某项指标所获得的数值材料。 （二）整理的方法 1、资料的审查 （1）完整性 （2）统一性 （3）合格性 2、资料的分类和编码 （1）编码步骤 ·对回答进行分类； ·建立回答类别与变量数值间的对应关系。 （2）编码方法 ·预编码 ·后编码 ·边缘编码 【预编码范例】 你打算报考哪一类专业? 口1、文科 口2、外语 口3、理、工、农(含林、牧、渔)、医
口4、音乐、体育、美术口5、军事院校 口6、未决定（不知道）【边缘编码范例】 【登录卡范例】 【数据文件范例】
【编码簿范例（部分）】 【编码簿的主要项目】 1、问题号码 2、变量号码 3、项目名称 4、编码的内容说明 5、序列号 3、资料的登录 （1）个案登录 （2）总体登录 【个案登录卡片实例】
4、资料的汇总 二、定性资料的整理 （一）概念 定性资料是研究者从实地研究中所得到的各种以文字、符号表示的观察记录、访谈笔记，以及其他类似的记录材料。 （二）整理方法 1、资料的审查 （1）真实性 （2）准确性 （3）适用性 2、资料的分类 （1）有效性原则 （2）互斥性原则 （3）完备性原则 （4）各类别必须处于同一分类层次 3、资料的汇总和编辑 （1）完整 （2）系统 （3）简明 （4）集中
电子档案管理系统解决方案
电子文档信息管理系统 解决方案 山东东昀电子科技有限公司
目录 1.系统功能模块的划分和各模块的设计 (1) 1.1总体功能设计 (1) 1.2信息管理 (4) 1.2.1数据录入 (5) 1.2.2文件上传、下载 (6) 1.3日常管理 (7) 1.3.1检索查询 (7) 1.3.3统计报表 (8) 1.4视频资料管理 (10) 1.4.3媒体文件资料管理 (10) 1.5系统设置 (11) 1.5.1建立符合用户要求的文档管理结构 (11) 1.5.2对现有文档管理系统的其他设置 (12) 1.6系统安全 (13) 1.6.1用户管理 (14) 1.6.2角色管理 (14) 1.6.3权限管理 (14) 1.7日志管理 (17) 1.8数据存储和备份 (18) 1.8.1数据存储 (18) 1.8.2数据备份 (20)
1.系统功能模块的划分和各模块的设计1.1总体功能设计 如图所示：
电子文档信息自动化管理系统总体设计如上面的系统逻辑架构，根据文档管理工作的分工不同分为：信息采集、日常管理、信息服务、系统安全、系统设置、软件接口六个部分。 其中信息采集、日常管理和信息服务三部分包括了用户文档信息管理的主要业务内容， 实现了文档信息的收集整理、日常管理和利用服务的网络化和电子化。 信息采集主要负责文档信息的整理、编目与电子文件的自动挂接，完成文档信息的收集、录入和数字化工作。 日常管理部分主要完成电子文档的鉴定、销毁、移交、编研、征集等工作，同时可以辅 助实体管理、形成文档的目录、进行借阅、利用、统计等管理工作。 信息服务主要通过简单方便的方式，为用户提供快捷的文档信息服务。 系统安全则充分保证了文档系统和数据的安全性，使对电子文档信息的安全管理能够控 制到每一具体功能操作和每一具体文件。 系统设置部分为用户搭建符合自身文档信息管理需要的文档管理结构提供了定制工具， 可以让用户自己量身定制本单位的文档管理结构，无论是从眼前，还是从长远考虑，都将比
体育基础理论试题及答案(供参考)
体育基础理论试题及答案 1、体育是一种特殊的社会现象，它是以发展身体，增强体质、增进健康为基本特征的教育过程和______活动。 A、生产 B、劳动 C、社会文化 2、现代体育的范畴包括竞技体育、______和群众体育三个方面。 A、中学体育 B、大学体育 C、学校体育 3、学校体育是指通过体育课教学、_____和训练以及运动竞赛等形式来增强学生体质、促进身心健康与智力发展、培养良好的道德品质与个性特征的教育过程。 A、早操 B、课间操 C、课外体育锻炼 4、群众体育是指广大国民以锻炼身体来增强体质、增进健康、调节精神和丰富社会文化生活为目的的______活动。 A、经济 B、体育 C、商业 5、体育的功能包括______、教育功能、娱乐功能。 A、健身功能 B、健美功能 C、健康功能 6、高等学校体育的目的就是以运动和为基本手段，对大学生机体进行科学的培养，在提高人的生物潜能和心理潜能及社会适应潜能的过程中，进得、益智、促美，达到全面发展的教育总目的。 A、合理营养 B、身体练习 C、体育竞赛 7、高等学校体育的目的是通过增强学生体质，促进身心健康，掌握体育三基，培养审美和创造美的能力及培养高水平运动员来具
体实现的。 Ａ、培养道德品质B、提高运动水平C、提高身体机能 8、高等学校体育的基本组织形式有、课余体育活动。 A、体育训练 B、体育竞赛 C、体育课程 9、竞技体育是为了最大限度的发挥个人或集体的运动能力去争取优异成绩而进行的和竞赛。 A、运动训练 B、理论教学 C、基础练习 10、公元前300年，古希腊伟大思想家亚里士多德提出“”名言。 A、运动是一切生命的源泉 B、生命在于运动 C、活动是生活的基础 11、体育运动对大学生心理健康的影响具有提高心理素质宣泄情绪、调节生活和实现自我价值的作用。 A、增强社交能力 B、解除疲劳和精神紧张 C、完美人格个性 12、心理健康是指人在、认知意志、平衡人际和社会关系等方面处于良好状态。 A、智力 B、兴趣 C、情绪 13、世界卫生组织认为健康包括身体健康、心理健康、和道德健康。 A、自我实现 B、意识健康 C、社会适应良好 14、人的信仰、品德、情操、人格等处于积极向上、高尚和完善的状态就是。
研究资料整理分析的方法
研究资料整理分析的方法 篇一：资料的整理与分析方法 资料的整理与分析方法 我们在前面两文中分别谈到收集“事实资料”和“文献资料”的方法，这无形之中好象将资料分成了“事实资料”和“文献资料”两种，显然这不是一种严格意义上的分类（只是按照收集的方法来考虑的），因为“文献资料”中也可以有“事实资料”（当然不是第一手资料），它们之间有交叉的成分，由此为研究方便起见，可将其分为“事实资料”与“理性资料”；如果从资料的性质来考虑，资料还可以分为定量资料（主要是各种数据）与定性资料（主要是文字材料）。收集到大量的资料之后，一般就要进行适当的筛选、整理和分析。本文就要谈谈如何做好这些方面的工作。 一．筛选 有些研究，需要收集的资料比较多，面对这成堆的资料，首要的任务就是要在初步阅读（当然需要做简单的分析）的基础之上做适当的筛选。筛选的主要目的在于“去伪存真”，“由表及里”，即只保留对本课题研究有参考价值的资料而删去其余。通常，对于“理性资料”要求它有：可靠性，正确性，权威性；对于“事实资料”要求它有：真实性，典型
性，浓缩性。 二．整理 整理也就是要分门别类，并以某一种或几种方法表示出来，以便于下一步的分析。对于各种数据，首先是分类，通常有两类：计数数据和测量数据，其中后者又有四种水平：类别的，顺序的，等距的，比率的；然后进行适当的整理，通常采用的方法有两种：频数分布表和频数分布图，其中前者有简单次数分布表、相对次数分布表、累积次数分布表、累积相对次数分布表、累积百分数次数表等，后者又有散点图、线形图、条形图（也叫直方图）、圆形图（也称饼形图）之分。 对于定性资料，通常是按照一定的标准进行分类。比如对某一课题资料，可以按历史线索分类；可以按不同的观点分类；可以按研究的问题的性质分类；还可以按子课题分类，等等。 三．定性分析与定量分析 对资料的分析，从方法论角度，一般可分为定性分析和定量分析，而且通常在实际分析过程中，要把这两种方法结合起来，交互使用。因为定性分析与定量分析相互补充，相得益彰，处在统一的连续体之中，定性分析为定量分析提供
档案管理信息系统需求
档案管理信息系统需求 一、我校档案管理信息系统的现状与存在的问题 1、现状： 2、目前存在的问题： （1）因为档案馆软件系统（C/S结构）服务器在档案馆内部，暂时没有联上校园网，所以各个学院、部门兼职档案人员不能在网上适时归档。在档案的归档程序中，移交档案目录时采取WORD、EXECEL等设计，然后统一移交到档案部门，档案馆工作人员再导入到档案管理系统的数据库中进行归档，这样造成不必要的工作劳动，而且导入工作对专业技术要求较高。 （2）目前档案馆不能进行网上查阅，用户要利用仍然限制在馆内，利用人员必须到档案馆，档案人员在软件系统里查阅出相关档案，然后进行原文借阅管理。现只进行到档案目录的数字化这一步工作。 （3）目前设计的档案管理系统软件，没有和各个部门的子系统链接，信息不能共享。以前各种载体的档案没有数字化。 二、建设的总体目标、指导思想 1、总体目标 以档案信息资源建设为核心，以电子信息管理为重点，确保具有保存价值的电子文件（档案）信息，真实、完整、安全地保存在档案管理部门，并为学校党政领导、广大师生和社会提供方便、快捷的利用服务。 2、指导思想 数字化档案馆工程建设的指导思想是统筹规划、需求导引、科技创新、持续发展。 统筹规划数字化档案馆建设是长期建设的大型系统工程。工程建设需统筹规划、统一标准。 需求导引数字化档案馆建设的核心是建立各类档案信息资源库，除此之外，还涉及对档案资源的形成、整理、存储、检索、传递、保管、保护、利用、鉴定、统计等全过程的管理。其建设内容应适应学校的需求，循序渐进，逐步发展。
科技创新数字化档案馆工程是采用现代高新技术所支持的创新工程。它要求采用海量存储与压缩，人工智能、自动标引、多媒体制作与传输、信息隐藏、不对称加密技术等，通过科技创新，保障数字化档案馆的不断完善。 持续发展数字化档案馆工程建设是一项长期而艰巨的任务，需要纳入到学校大力发展的信息化建设的大背景中，同时依托专业化、社会化的技术服务，实现持续发展。 三、对新档案管理系统的需求 1、总体要求：建立基于网络平台的数字化档案馆。 （1）档案管理系统须满足档案业务全部流程全面数字化的需求，建议系统架构为B/S方式，适应档案管理数据网络传输、共享要求，能够提供校园网、外网不同层次利用者归档、查阅、档案业务需求使用。 （2）系统建立的数字化档案馆综合应用平台，应包括档案采集、档案管理、档案馆馆务管理、档案利用发布和安全机制等功能。 （3）与我校“数字化校园”管理系统数据同步运行，实现统一身份认证功能。 （4）能够实现网上实时归档，即各部门兼职档案员在文件材料产生后直接录入目录并将电子原文件传送到档案管理系统中。 （5）系统能够实现学校办公自动化系统OA等形成的电子文件及时归档，使档案收集在时限上提前成为可能。通过与数字化校园各系统的无缝衔接，以及对各学院、部门形成的电子文件实行实时接收，用数字化手段对档案业务各流程进行管理，从而真正意义上实现文档一体化管理，极大地促进档案管理现代化水平的提高。 2、具体要求： （1）确保原来使用xxxx软件录入的信息，要全部导入到新系统中。 （2）系统能够实现：档案数据进行接收、整理、归档、鉴定、打印、统计、借阅、库房管理等一系列档案业务管理。 实现了对文书档案、教学档案、财会档案、科研档案、基建档案、设备档案、照片档案、声像档案、实物档案、电子档案等多种类型的档案管理。 实现了对传统立卷、简化组卷等多种管理模式的档案管理支持。 实现声像档案、照片档案的接收和查询方式的数字化。
北京体育大学体育基本理论及体育管理学考研专业课真题及答案
精心整理 考研学习中，专业课占的分值较大。对于考研专业课复习一定要引起高度的重视，中公考研为大家整理了2009年北京体育大学611体育基本理论及体育管理学考研专业课真题及答案，并且可以提供北京体育大学考研专业课辅导，希望更多考生能够在专业课上赢得高分，升入理想的院校。 北京体育大学611体育基本理论及体育管理学2009年硕士研究生入学考试试题及答案 实用体育管理学 （二）简答（3*20分）： 1. 经济方法的含义和特点 1）含义：按照客观经济运行要求，运用经济手段，调节和处理各种不同经济利益主体之间的关系。 2）特点：间接性有偿性关联性灵活性
2. 古典管理理论和人际关系学说的区别，以及人际关系学说的内容 1）区别：古典管理理论是建立在“经济人”的假设前提基础之上，即以物为本。重点放在操作方法、规章制度、管理原则上。强调作业的科学性、精密性、纪律性较多，对人的因素分析较少；而人际关系学说是建立在“社会人”假设基础之上，即以人为本，重视人的行为的重要性。 1. 国际合作，并富有国际竞争力。 管理观念： 1、人本思想：满足人民群众的体育需求是发展体育事业的根本目的。在政府宏观管理下，逐步形成人民群众为主体，各种社会力量参与的格局。
2、市场观念：建立市场观念，按照体育市场规律，推动我国的体育国际化发展。 3、法制观念：法制是西方管理学的核心，也是西方体育管理思想的核心。减少政府对于体育的介入和干预，采用法律的手段间接进行。树立法制观念，建立完善法律、法规体系，加大执法力度，建设法制体育。 2.根据当前经济环境特点，分析体育管理创新的现实意义，并提出具体建议。 1 2 3 4 1国际体育：国家或地区之间进行的双边或多边的，以竞技运动为主体的一系列体育文化交往活动；本质上属于国家或地区间以体育活动为载体的社会文化交往活动。 2游戏：（体育原理不再作为考试用书） 3体育过程：（体育原理不再作为考试用书）
档案管理系统解决方案1.doc
档案管理系统解决方案1 数字化档案管理系统 方案书 目录 方案背景(3) 一设计目标(3) 二设计理念(5) 三系统特点(5) 四功能介绍(7) 1登陆界面(7) 2系统界面布局(8) 3功能说明(8) 3.1全宗管理(8) 3.2档案录入(9) 3.2.1立卷归档(11) 3.2.2以件归档(17) 3.3档案整理(18)
3.3.1档案整理流程(18) 3.3.2鉴定及回收站(21) 3.3.2.1档案保管期限鉴定(21) 3.3.2.2密级鉴定(23) 3.3.2.3档案回收站(23) 4档案检索(24) 4.1直接检索(24) 4.2组合检索(26) 4.3定制检索(28) 4.4系统条件(29) 4.5未归档检索(29) 5档案统计(30) 5.1 档案数量统计(30) 5.2目录数量统计(32) 5.3档案利用情况统计：(33) 6档案借阅(33) 6.1借阅审批(34)
6.2我的借阅(35) 7档案保管(35) 7.1库房温湿度登记(35) 7.2八防管理(36) 7.3存放位置索引(36) 8资料管理(37) 8.1资料管理(37) 8.1.1目录管理(37) 8.1.2资料录入(38) 8.1.3资料回收站(39) 8.2资料借阅审批(39) 8.3我的借阅(40) 9数据处理(40) 五系统技术架构与平台设计(41) 六系统运行环境推荐(42) 七技术服务与支持(43) 方案背景
随着科学技术的不断进步，越来越多的档案管理单位通过采用先进的档案保存及维护技术，从硬件条件提升了档案的保存、维护能力，但与此对应的是，面对累积得越来越多的档案资料，档案管理单位苦于昂贵的档案管理人力资源成本以及档案存放空间场所的限制，使得档案管理工作举步维艰。 采用传统档案管理方式，更是出现了下列常见的“难题”： 1.频繁的档案原件借阅调用，使得档案原件面临“消耗性”损毁或破坏的问题。 2.传统人工管理档案的方式由于档案资料的累积，尤其是在面临大容量档案库的情形 下，更加凸显工作效率较低的难题。 3.对于多种类档案的保管，存在检索效率低下，准确性较差的问题。 4.涉及档案资料安全部分，可能存在只想授权某个范围内人员许可检索、查阅、调用， 而现实中无法严格区分界定上述权限设置。 5.传统档案管理以及借阅受制于地域限制，无法满足跨区域异地档案申请检索、查阅、 调用功能。 档案管理系统即是在这一背景下而开发，系统采用java技术开发，基于成熟稳定Struts MVC框架，，采用Spring为中间层，
体育保健学资料整理
体育保健学资料 一、名词解释 1、健康的概念：不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，而是一种在身体上，精神上和社会上的完好状态 2、适量运动：指根据运动者的个人身体状况、场地、器材和气候条件，选择适合的运动项目，使运动负荷不超过人体的承受能力。 3、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化，吸收，代和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指一种养分。 4、营养素：营养素是指能在体吸收，具有供给热能，构成机体组织和调节生理功能，为机体进行正常代所必须的物质。 5、合理营养：是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。 6、平衡膳食：有足够的热量和营养素，且各营养素之间的比例适合人体的需要，有合适的酸碱平衡。 7、运动性疲劳：在运动过程中出现了机体工作能力暂时性降低，但经过适当的休息和调整以后可恢复原有机能水平的一种生理现象。 8、自我监督―――是体育运动参加者，在运动过程中特别是训练时对自己身体的健康和功能状况，经常进行观察的一种方法。自我监督的容包括主观感觉和客观检查两个方面。9、运动性贫血；运动员发生贫血，除有一般人的发病原因之外，由于因训练因素引起的血红蛋白低于正常值的现象。 10、晕厥；由于脑血流再是降低或血中化学物质变化所致的意识短暂紊乱和意识丧失，过度紧的表现形式 11、过度紧；运动应激综合症是指运动员在训练或比赛时，体力负荷超过了机体的潜力而发生的生理功能紊乱或病理现象，常在一次剧烈训练课或比赛后即刻发生，或在训练后，比赛后短时间发生。 12、运动性血尿；运动员或健康人在运动后出现一国兴血尿，经详细检查找不到其他病因，这类血尿称为运动性血尿。 13、体格检查；运用眼，手，耳，鼻等感官或借助简便器械对人体进行身体检查的基本方法 14、开放性软组织损伤；指受伤部位皮肤或粘膜破裂，伤口与外界相通，常有组织液渗出
档案信息管理系统建设方案设计1
芜湖市信息化项目建设方案 （一类） 项目名称：芜湖市档案信息管理系统申报单位（盖章）：芜湖市档案局 项目起止日期：2012年1月至2012年12月 芜湖市档案局（馆）编制 年月日
第一章项目概述 1、项目名称 芜湖市档案局档案信息管理系统 2、项目建设单位和负责人、项目责任人 芜湖市档案局（馆） 3、项目建设方案编制依据 主要依据： 1)《中华人民共和国档案法》要求各级各类档案馆应采 用先进技术，实现档案管理的现代化。安徽省档案局、 芜湖市档案局“十二五规划”明确提出要加强档案档 案工作信息化建设。《全国档案信息化实施纲要》对档 案信息化工作有明确要求。 2)贯彻落实科学发展观，践行“以人为本，执政为民” 理念，充分发挥档案局现有信息系统作用，提高工作 效率和工作水平，更好地为群众服务，需要建设档案 信息管理系统。 3)充分挖掘档案资源的潜在价值。通过采用先进技术手 段对档案资料进行收集、整理和管理，实现档案资料 价值的增值，为经济社会发展提供全方位的服务。 综上所述，根据芜湖市财政局财行《关于申报2012年度信息化建设项目的通知》（〔2011〕258号）要求，特编制本方案。 4、项目概况
档案信息管理系统作为数字档案馆系统的核心部分，在对现有的目录系统进行升级改的基础上，使之与全文数字化系统、多媒体档案管理系统、电子文件中心系统对接，实现对各类档案资源的全面统一的管理与利用。 第二章项目建设单位概况 1、项目建设单位和机构职能 芜湖市档案局（馆）是市委、市政府直属事业单位，行使档案行政管理和保管利用两个职能，既主管全市的档案事业，对辖区内机关、团体、企事业单位和其他组织的档案工作实行监督和指导，又负责接收、收集、整理、保管和提供利用全市范围内的档案。内设办公室、指导科、法宣科、管理科、编研科五个职能科室，公务员编制20人，其中信息化专职人员1人，兼职1人。 2、项目实施机构与职责 项目实施机构由芜湖市档案局自行组织实施，主要职责为：制定项目建设计划，组织相关采购，负责项目建设期间的沟通协调、项目完成后验收和完善、最终系统的使用和日常维护等。 第三章项目建设的必要性 1、项目提出的背景和依据 运用现代信息技术改造传统工作模式，是提高工作效率、提升工作水平的必由之路，也是满足人民群众日益增长
(完整版)体育基本理论教程
体育基本理论教程 古代的希腊是近代欧洲体育之源。 体育的基本观点 国外观点：1、体育是促进人体健康发展的教育 2、是促进人全面发展的教育 3、是开发人类运动潜能的活动与制度的总称 国内观点：狭义：对身体的教育广义：社会文化的活动体育的基本观点 体育：指以身体练习为基本手段，以增强体质，促进人的全面发展，丰富社会文化生活和促进精神文明为目的的一种有意识、有组织的社会活动。 简而言之：体育是人类以自身运动为主要手段改造自我身心的行为或过程。 体育：体育教育、群众体育、竞技体育 从时间维度分析，体育是一个过程包括：体育观念、体育动机、体育目标、体育实施和体育效果等。 体育价值观：是体育价值在人们头脑中的反映，或者说是关于体育价值观的基本观点、基本看法，是指导人们对体育问题作价值判断，价值取向的基本原则。 1、体育价值目标：人在特定条件下所追求和期望实现的体育价值理想。 2、体育价值实现手段：指实现体育价值目标的方式、途径和方法，经济、政治、舆论手段。 3、体育价值评价标准：对体育价值的质和量进行评价的依据和尺度。 三、体育价值观的特点与建设体育价值观的必要性 评判性、自调性、定向性、驱动性等是体育价值观最主要的特点。 体育理念：是在体育价值观的基础上，对体育理论化、系统化、综合化的认识和观念。 体育精神：是人类体育文化创造过程中整合，抽象出来的体育价值系统精华，它是体育内在品质的感性表现，又是一定历史条件下关于体育活动意义的理性认识。 中华体育精神：为国争光精神、无私奉献精神、科学求实精神、遵纪守法精神、团结协作精神和顽强拼搏精神。 1、竞争观念 2、规则观念 3、民主观念 4、开放观念 1、民族观念 6、协同观念 7、主体观念 科学体育观：就是对于体育的科学精神、科学认识、科学思维和科学态度的总称。 科学体育观的两个决定因素： 1、现代体育科学的巨大发展 2、长期体育工作经验启示 科学体育：人们对体育运动科学原理和规律性的认识，及其所形成的知识体系就是体育科学。 1980年正式成立了全国性的体育学术团体－中国体育科学学会 一、科学体育观的基本原则――实事求是 二、科学体育观的目标导向――体育科学化p76 体育科学化主要包括体育管理科学化、运动训练科学化、全民健身科学化等。 体育运动的科学基础主要有三个：体育生物科学、体育人文科学、体育技术科学。 体育形态是指体育实践的相对形式或状态，又称体育形式。 现代体育实践划分三种形态： 体育的教育形态――体育教育体育的文化形态――竞技体育 体育的文化、教育及产业综合形态――群众体育 三、体育专业教育 体育专业教育：是培养各类体育专门人才的一种特殊体育教育。 相对于一般学校教育而言，体育专业教育的基本特征： 一是教育目标明确化二是教育科目综合化 三是教学方法学科化 从１９８２年起开始设定授予硕士、博士学位单位。
调查资料的整理与分析
第7章调查资料的整理与分析 调查资料的整理 调查资料的分析 第一节资料整理的意义和一般步骤 一、资料整理的意义 二、资料整理的原则 三、资料整理的一般步骤 一、资料整理的意义 所谓资料整理，是指运用科学的方法，将调查所得的原始资料按调查目的进行审核、汇总与初步加工，使之系统化和条理化，并以集中、简明的方式反映调查对象总体情况的过程。 是对调查调查资料的全面检查，是进一步分析研究资料的基础，保存资料的客观要求 二、资料整理的原则：真实性；准确性；完整性；统一性；简明性 三、资料整理的一般步骤 1、资料的审核 2、资料的编码 3、资料的分组 4、资料的汇总 5、制作统计表和统计图 第二节资料的审核与汇总 一、资料审核的一般要求： 1、真实性：来源的客观性；本身的真实性 2、准确性：检查含糊不清、相互矛盾； 3、完整性：资料总体的完整性；每份调查资料的完整性 二、资料审核的方法 逻辑审核；计算审核 调查当天结束时，需要进行初步的整理，重点审核资料的真实性、准确性和完整性 三、资料的编码 将问卷或调查表中的信息转化成计算机能识别的数字符号。 举例：山东农村养老状况与需求调查 四、资料的分类和汇总 1)对量化资料进行分类和汇总 （1）分类标志应根据研究的目的和统计分析的要求而定 （2）使用的间隔要使最常出现的答案在中间 （3）分类间隔多比分类间隔少好 （4）学会使用复合分类，在不知道要做何种分析时，应该使用复合分类 2）对定性资料进行分类和汇总 (1) 在分类前，看是否有一定量的回答存在 (2) 使用的分类标准与其他的资料相适应，以利于比较 (3) 分类是简洁互斥的，每个回答只能放在一个间隔里 (4) 包容所有可能的回答。通常用“其他”来包括所有没有指出的答案选择
体育科学研究复习资料整理
体育科学研究复习资料整理1 一、体育科学研究导论 1.广义的科学:一般指哲学﹑自然科学﹑人文社会科学和思维科学等所有科学的总称。 2.狭义的科学：专指自然科学，即研究自然界物质形态、结构、性质和运动规律的科学。 3.技术：技术是人们以科学理论为指导,在改造自然和变革社会的实践中,获得物质财富的各种物质.精神和信息手段的总和,包括各种劳动工具.方法.设备.工艺.信息和规则的体系。 4.体育科学：是研究体育现象，揭示体育内部和外部规律的一个系统学科群。 5.科学研究：是指人们探索未知事实或未完成了解事物的本质和规律，以及对已有知识分析整理的实践活动。 6.体育科学研究：是人类科学研究活动组成部分，是人们研究体育现象和揭示体育规律的一种创造性的实践活动。 7.科学研究的特点：科学研究的继承性，科学研究的探索性、创造性、一次性和连续性 8.体育科学研究工作的特点：体育科学研究工作与其它科学研究工作所共有的特点包括：研究工作的继承性、创造性、探索性、艰巨性和复杂性、集体性、一次性和连续性。体育科学研究工作所独有的特点包括：研究对象的复杂性和个体差异性、运动
项目的多样性及运用知识的高度综合性、体育运动中所产生的各种结果和现象的不确定性和不可重复性。 9.体育科学研究工作的发展趋势：1学科之间的交叉、渗透，视体育科学研究工作的规模日益扩大，综合性的研究已成为体育科学研究工作的主要发展趋势。2在重视竞技体育研究的同时，大众体育、康复体育的研究越来越活跃；在重视基础研究的同时，应用研究和开发研究的比重逐步增大。3科学研究方法的借鉴和引入速度越来越快。体育科学研究方法体系逐步靠近现代科学研究方法体系。4体育专用测试仪器越来越精密。无损伤和无痛、微量、快速反馈、遥感和遥测技术的应用是体育测试仪器的发展方向。5普遍重视体育信息工作和学术交流。6兴奋剂的检查与逃避检查的研究，使体育科学技术研究工作也介入了“科学有无界限”的争论。 10.体育科学研究根据：体育科研成果的性质分类：基础性研究、应用性研究、推广性研究（开发性研究）根据研究目的和内容分类：探索性研究、描述性研究、解释性研究 11.“创造性的实践活动”的基本范围包括：①探索体育领域中尚未掌握的知识和规律；②对现今体育实践所依据的已有学说和理论进行检验；③探索如何将已有的体育知识和规律应用于体育实践。 12.体育科学研究任务：研究和发现有关体育运动理论与方法的问题，探索解决问题的途径和方法，解释体育领域中各种现象和关系的本质与规律，为提高体育运动时间活动的科学性服务。
资料的整理与分析方法
资料的整理与分析方法 我们在前面两文中分别谈到收集“事实资料”和“文献资料”的方法，这无形之中好象将资料分成了“事实资料”和“文献资料”两种，显然这不是一种严格意义上的分类（只是按照收集的方法来考虑的），因为“文献资料”中也可以有“事实资料”（当然不是第一手资料），它们之间有交叉的成分，由此为研究方便起见，可将其分为“事实资料”与“理性资料”；如果从资料的性质来考虑，资料还可以分为定量资料（主要是各种数据）与定性资料（主要是文字材料）。收集到大量的资料之后，一般就要进行适当的筛选、整理和分析。本文就要谈谈如何做好这些方面的工作。 一．筛选 有些研究，需要收集的资料比较多，面对这成堆的资料，首要的任务就是要在初步阅读（当然需要做简单的分析）的基础之上做适当的筛选。筛选的主要目的在于“去伪存真”，“由表及里”，即只保留对本课题研究有参考价值的资料而删去其余。通常，对于“理性资料”要求它有：可靠性，正确性，权威性；对于“事实资料”要求它有：真实性，典型性，浓缩性。 二．整理 整理也就是要分门别类，并以某一种或几种方法表示出来，以便于下一步的分析。对于各种数据，首先是分类，通常有两类：计数数据和测量数据，其中后者又有四种水平：类别的，顺序的，等距的，比率的；然后进行适当的整理，通常采用的方法有两种：频数分布表和频数分布图，其中前者有简单次数分布表、相对次数分布表、累积次数分布表、累积相对次数分布表、累积百分数次数表等，后者又有散点图、线形图、条形图（也叫直方图）、圆形图（也称饼形图）之分。 对于定性资料，通常是按照一定的标准进行分类。比如对某一课题资料，可以按历史线索分类；可以按不同的观点分类；可以按研究的问题的性质分类；还可以按子课题分类，等等。 三．定性分析与定量分析 对资料的分析，从方法论角度，一般可分为定性分析和定量分析，而且通常在实际分析过程中，要把这两种方法结合起来，交互使用。因为定性分析与定量分析相互补充，相得益彰，处在统一的连续体之中，定性分析为定量分析提供基础，定量分析的结果要通过定性分析来解释和理解。 （一）定性分析的方法 定性分析即为对资料的质的规定性做（整体的）分析，除了要运用一些哲学的观点和方法如辨证唯物主义和历史唯物主义、分析哲学、现象学、解释学等外，主要使用诸如比较、归纳、演绎、分析、综合等逻辑方法；同时还要求对分析结果的信度、效度和客观度等可靠性指标进行检验和评价。 （二）定量分析的方法 这里需要区分两种情况：一是如果收集到的资料已经是一些数据，我们只需根据条件和需要选用适当的统计分析方法（下文介绍）进行处理和分析便可；另一种就是对收集到的定性资料做进一步的定量分析。比如要研究某一学科教材的结构问题，我们可能收集了这一学科及相关学科的许多版本的教材（包括现在的和过去的），显然首先需要进行比较，如何比较？可能就需要数量化处理，定量分析；还比如要对学生在某一门学科学习中的错误进行分析，收集到各种事实的文字材料之后，定量分析可能也是十分重要的。