8-2社会调查-食品保鲜原理及方法

社会调查：日常生活中的常用食品保鲜方法

教学目标：

知识与能力

1、说明引起食品腐败的主要原因

2、认识食品保鲜的概念

3、了解保鲜方法在日常生活中的应用技术

4、初步认识传统的保鲜方法

过程与方法

1、通过“食品保鲜的原理”的探究活动过程，学会进一步掌握科学探究的一般程序和基本

方法。

2、在小组实验探究、交流讨论、调查分析的过程中，培养学生团结合作的学习意识，主动

探求、积极思考的学习习惯。

3、尝试食品保鲜的一般方法。

4、通过“常用食品保鲜保鲜方法”的调查，学会对科学资料的收集、汇总、分析和加工的

方法。

情感态度与价值观

1、通过收集超市或其他商业集市常用食品的包装袋的社会调查，更好地了解社会和干预社

会，提高社会责任感。

2、在学习实践中，体会“实践是检验真理的唯一标准”这一基本原理的正确性。

教学重点、难点及突破

重点：

1、说明食品保鲜的原理

2、尝试食品保鲜的常见方法

难点：

1、说明食品腐败的原因是微生物作用的结果

2、保鲜办法是日常生活中的运用

3、学会一般方法进行食品保鲜

教学准备

教师准备

1、关于“食品保鲜原理”探究指导的教学课件，以展示探究的一般步骤及指导要领。

2、提供学生探究所用的相关器具材料，包括澄清的肉汤、鲜蔬菜、面包片等

3、关于“食品保鲜原理”的挂图。

4、制作“保鲜办法在日常生活中的应用”和“常用的食品保鲜方法”调查活动的教学课件，

以说明探究指导要领

5、提供学生所用的器材

6、关于学生社会调查的漫画

学生准备

1、预习教科书

2、向家长咨询家用食品的各种保鲜办法

3、思考关于食品保鲜原理的探究方案，探究几种探究方法

4、到社区商贸街、超市、商场进行调查，询问家用食品的各种保鲜办法

5、准备调查所需的各种有关物品

第一课时教学流程设计

二、“食品保鲜原理”探究

本课总结

保鲜是指食品加工、运输和保存过程中，为提高食品的保存性能和防止因微生物引起的腐败等所采取的维持食品和风味的方法。为了弄清楚食品腐败的原因，本科设置了食品保鲜原理的探究活动，以此说明：微生物是使食品腐败的主要原因，食品的腐败变质常常是微生物在食品中的生长、繁殖所引起的。因此，一切能够抑制微生物在食品中的生长繁殖的方法，都可避免食品的变质。

第二课时教学流程设计

二、社会调查：日常生活中常用食品的保鲜方法

问题探究与拓展活动

利用湿度调节剂保鲜果蔬

学生对花样百出的食品保鲜方法往往有疑虑。例如把水果进行晾晒处理，可使水果保鲜。但又有资料证明，保持水果内的水分又是水果保鲜的重要措施。究竟怎么处理才对呢？

在果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内使用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期的目的。将聚丙乙烯酸钠包在透气性小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能释放出已搜集的水分，以调节湿度（使用量一般为果蔬重量的0.06~2%）。此保鲜剂适用于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑橘等水果，还适用于蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

水果保鲜方法不胜枚举。应告诉学生：市面上许多所谓保鲜方法，并否都有效，而且有些还会对人体有害。例如不法商人把南方的荔枝用盐酸浸泡处理后，颜色鲜艳、成色极好，长久不腐烂，运到北方成为畅销的抢手货。而购买者根本不知内情，上当受骗在所难免。

警惕食品保鲜的误区！

请讨论以下问题：

⑴经你统计，保质期最长的食品是——，保存期是——。保质期最短的食品是——，保存期是——。以营养学观点来看，保存期过长会影响————————。

⑵在各种食品中，不合理的保存方法是——————————。

⑶采用最多的保存方法是————————。

⑷食品保鲜应注意的问题有——————————————————————。

⑸对超市进货有何建议：