生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的

加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容

1、蔬果的商品分类

（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等

（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等

2、蔬菜类商品具体特征

（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：

常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检

查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：

（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。

（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。

（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。

5、生鲜农产直通类商品验收办法：

（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。

（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。

（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）；

（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。

6、生鲜蔬果类商品具体验货标准：

（1）水果类：

品名分类验收标准损耗比例扣称率

富士苹果75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多

汁

0.50% 3%

蛇果一级圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜

艳，香脆味甜

0.50% 4%

丰水梨一级个大，皮薄，肉厚，水分充足，含

糖较高

0.50% 3%

皇冠梨一级果实椭圆，黄色，果点小，松脆多

汁

0.50% 3%

水晶梨一级外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁

多无渣

0.50% 3%

香梨一级果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁

中等微香

0.50% 3%

砀山梨一级浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多

汁丰富，核小

0.50% 3%

板栗一级色泽光亮，大小均匀，无干瘪0.20% 3%

柿子一级体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微

凹，味甜

0.50% 3%

油桃一级果实长圆，色泽红黄色，0.5%% 3%

冬枣一级近圆形，大小整齐，果面平整光洁，

甜味浓

0.20% 3%

石榴一级球形或椭圆形，普通为黄色、红色、

清甜香脆

0.20% 3%

杏一级椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，

酸甜适口

0.5%% 3%

车厘子一级暗红色，坚实多汁，入口甜美0.20% 3%

山楂一级圆形，大小均匀，果实干净，果肉

薄，味微酸甜

0.20% 3%

砂糖橘一级果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，

鲜美极甜

0.50% 3%

桔子一级扁圆形，皮色橙黄，质韧0.50% 3% 蜜柚一级色泽黄色，果实结实，单重2斤以上0.20% 3%

红心柚一级卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感

较粗，果汁丰富，囊皮粉红色

0.20% 3%

冰糖橙一级果形整齐，果面平滑，果肉嫩0.20% 3%

金桔一级圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点

多

0.50% 3%

贡橘一级果形靓丽，果色金黄，皮薄核少0.50% 3% 芦柑一级色泽鲜艳，皮松易刨0.20% 3% 脐橙一级橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满0.20% 3% 柠檬一级明黄色，果实饱满，果实清香0.20% 3% 黑美人西瓜一级长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧0.20% 0%

京欣西瓜一级绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓤色

鲜红

0.20% 0%

麒麟西瓜一级肉色粉红，肉质细嫩多汁0.20% 0% 无籽西瓜一级纹路清晰，瓜瓤鲜红0.20% 0%

特小凤一级皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，

瓤深红、淡红、黄色

0.20% 0%

哈密瓜一级果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色

斑点

0.20% 0%

白兰瓜一级呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿0.20% 0%

甜瓜一级果实呈卵形，果面可见条纹带，果

皮灰绿色

0.20% 0%

伊莉莎白一级果实圆形，果皮金黄色，充分成熟

后略偏黄色

0.20% 0%

国产红提一级整齐度好，红色或紫红色，果皮易

刨

0.50% 5%

草莓一级心形，鲜美红嫩，果肉多汁0.20% 3% 猕猴桃一级椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软0.20% 5%

菠萝一级果大，单重2斤以上，小果扁平，果

眼浅，果肉淡黄色

0.20% 3%

荔枝一级果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，

果肉鲜时半透明凝脂状

0.50% 3%

甘蔗一级杆直立，表面常披白粉，瓤部呈乳

白色，颜色略深，呈淡褐色

0.20% 3%

火龙果一级椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜0.20% 3% 龙眼一级果球形，种子黑色，果肉晶莹0.20% 3%

香蕉一级色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀，

无硬伤，无过熟

0.20% 5%

榴莲一级果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺，

肉色淡黄

0.20% 3%

毛丹一级果实呈球形，长卵形，或椭圆形，0.20% 3%

木瓜一级椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄

色

0.20% 3%

枇杷一级果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红

色

0.20% 3%

人参果一级果实心肝形，和椭圆形，成熟时果

皮呈白色或金色，有的带有紫色条

纹

0.20% 3%

山竹一级果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4

片果蒂盖顶，果肉晶白

0.50% 3%

台农芒果一级表皮光滑，金黄色，纤维较多0.50% 5% 西梅一级表皮呈深紫色，有光泽，附白霜0.20% 3%

（2）蔬菜类：

序号品名优质质量形态损耗比例扣称率1 小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整

棵菜水份充足,无根.

0.50% 2%

2 青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿

色,整棵菜水份充足,无根.

0.50% 2%

3 油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥

大,主茎无花蕾.水份充足,无根.

0.50% 2%

4 韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软

嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米

以内;

0.50% 2%

5 韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓

郁,长20历米以内.

0.50% 2%

6 西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，

爽口无渣。

0.50% 2%

7 菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，

根桃红，无主茎且无柄无红色，棵

株适当。

0.50% 2%

8 生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，

脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

0.50% 2%

9 空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，

梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约

15历米。

0.50% 2%

10 麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶

株挺直、水份充足，根部的切面嫩

绿色，稍有苦涩味。

0.50% 2%

11 芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无

主茎，叶株挺直，水份充足。

0.50% 2%

12 苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，

叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑

嫩脆，棵株挺直，水份充足。

0.50% 2%

13 菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有

花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充

足。

0.50% 2%

14 芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，

梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿

白色、湿润，

0.50% 2%

15 小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞

茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30

历米。

0.50% 2%

16 香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、

水份充足。

0.50% 2%

17 青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、

表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，

肉层中等有辣味。

0.50% 1%

18 辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有

光泽、表面光滑，饱满有一定硬度

和弹性，肉薄籽多、辣味重。

0.50% 1%

19 蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，

个大圆整，饱满有弹性，至少八成

熟，肉厚籽少，味甜中带酸。

0.50% 1%

20 大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳

白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，

包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

0.50% 2%

21 苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚

脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧

密，根部断面洁白完整。

0.50% 2%

22 大葱葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧

实、挺直，无根、长约５０历米。

0.50% 2%

23 茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、

卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，

有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体

均匀。

0.50% 1%

24 蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、

鲜嫩、指甲掐之易断。

0.50% 1%

25 花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不

散，球形完整、表面湿润，花梗乳

白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，

主茎短，断面洁白。

0.50% 2%

26 西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球

形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧

凑，外叶绿色且少，主茎短。

0.50% 2%

27 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，

瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，

肉脆甜、瓤小籽少。

0.50% 1%

28 冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、

紧密，膛小，有一定硬度。

0.50% 1%

29 丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄

嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，

易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。

0.50% 1%

30 苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条

直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子

小、味苦。

0.50% 1%

31 南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，

肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。

0.50% 1%

32 佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，

皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

0.50% 1%

33 角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱

边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定

硬度，尾蒂有毛刺。

0.50% 1%

34 毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚

饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、

有清香。

0.50% 1%

35 青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，

均匀完整，较嫩。

0.50% 1%

36 四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚

细长均匀，水分充足。饱满有韧性、

能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容

易。

0.50% 1%

37 荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之

易断，筋丝不明显，豆粒小而无。

0.50% 1%

38 黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，

芽色洁白晶莹。

0.50% 1%

39 土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、

大小整齐，表皮光滑，体硬不软，

饱满。

0.50% 1%

40 洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，

完整无损，抱合紧密，球茎干度适

中，有一定硬度。

0.50% 1%

41 红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，

个大形正，大小整齐，表面无伤，

体硬不软、饱满。

0.50% 1%

42 生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，

肥大有姜味。

0.50% 1%

43 蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣

结实不散，有硬度。

0.50% 1%

44 胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条

直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜

脆、中心柱细小。

0.50% 1%

45 青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，

形体完整，水分大份量重。

0.50% 1%

46 白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，

形体完整、份量重，底部切面洁白，

水分大，肉嫩脆、味甜适中。

0.50% 1%

47 芋头颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面

军中,断面肉质洁白,且有紫色斑

点,不硬心.

0.50% 1%

48 莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无

叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节

一般为3-4节。

0.50% 1%

49 鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥

厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之

易断。

0.50% 1%

50 竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、

充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分

多。

0.50% 1%

51 香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡

米色或乳白色，菌身完整无损，不

湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香

味浓、重量轻。

0.50% 1%

52 平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、

大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未

展开，根短。

0.50% 1%

53 金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部

0.50% 1%

淡褐色，菌身细短，挺直。

生鲜加工中心

2014-3-24