“烫汤堂”广东老火靓汤专卖店

前言

我们的策划书是由封面、前言、目录、摘要、正文组成。详细介绍了我们开创“烫汤堂”老火汤专卖店的构思，还有我们所做的市场调查和产品了解。

我们创业的想法来源于我们这差不多一年的大一生活，我们都是广东人，对汤水有一定的依赖性，出门在外，总会觉得少了汤水的滋润。再看看身边的同学，许多人对家里的挂念除了亲人，除了朋友，还有妈妈的老火汤。因此，我们产生了卖汤的念头。

此份策划书是由我们的创业团队经过一个多星期的酝酿构思，由我们分工编写各个部分，最后在一起讨论修正而成的。我们的创业团队是由四个法学专业的大一新生组成的，由于我们是第一次参加创业大赛，时间和专业知识有限，所以策划书存在很多欠缺，例如在财务上，我们来不及找到相关专业的同学帮忙，最后只能凭我们日常的观察和认识来写，希望大家见谅。

我们“烫汤堂”创业团队在制作策划书的过程中一直坚持团结、激情、乐观的态度，致力为每位大学生提供一碗美味营养的热汤。现在介绍一下我们的队员以及我们所负责的项目，罗君怡负责摘要部分还有整份策划书的书面设计与打印；林晓佳负责人事与财务策划；卢倩仪负责产品与市场的分析；黄靖珊负责写前言、“烫汤堂”的竞争分析和成长发展。总的来说，整份策划书是我们一起讨论分析的结果，各成员所写的都代表我们的共同意见。

我们清楚，我们的店很难在一开始就可以盈利，毕竟我们都是新手，所以我们争取在创业的前四个月能够控制好店的支出，并能够在第五个月开始盈利，这就是我们实施后希望达到的理想状态。

根据时节的变化来调整汤谱，并每天以不同的风味和功效的汤出售，以满足大学生的需求与新鲜感。同时，我们的产品出售方式将会学习快餐饮品店的售卖方式，提供外带打包服务。而且，我们将采用易帶易加热的包装袋，方便使用。

三、核心竞争力

1、广东老火靓汤相比于奶茶等饮品，更具营养价值。

2、汤相比于凉茶，口味更易于人们接受.

3、“烫汤堂”相比于糖水铺，经营方式更多元化。

4、汤饮专卖店相比于饭店，其经营风险更低，而且对汤的熬制更专业。

总的来说，“烫汤堂”老火靓汤专卖店的经营方式，营养度，专业度等各方面都更胜一筹，这一切都能形成我们的核心竞争力。

四、市场空间

随着国内教育制度的改革，高校招生率不断提升，离家求学的大学生越来越多。而近几年来，大学生也渐渐成为当今的主要消费群体，即我们的目标市场将会壮大，这行业有着很大的发展空间。凭着这种简便的包装方式，可能会渐渐被社会上那些不能煲汤的白领等人群接受。所以，我们的潜在市场还很大。

五、项目的研发

要设立的组织形式：首席执行官，首席运行官，人事经理，财务经理，项目经理及营销与销售经理，厨师，店面员工

通过市场调研工作完成以下项目：

1、售卖外带汤能否产生足够的效益。周边环境、人流量对营业额可能产生的影响。

2、确定价格。

3、确定汤谱菜单。

4、装修设计的相关规定。

事业描述

根据我们的亲身体验，以及对周围同学的调查，我们发现在高校的大学生们缺乏正宗的广东老火靓汤的滋补，这无疑对大学生来说是一件憾事。为了满足大学生对老火汤的需求，我们决定进入餐饮行业，开办“烫汤堂”粤式老火靓汤专卖店。我们的主要产品是正宗的广东老火汤，主攻人群是在校的大学生。而根据我们的观察，我们并不是没有同行，而是数量很少。我们认为广东老火汤业正处于成长期，处于一个有着基础并有无限发展空间的一个时期。时不待我，机不可失，这是一个难得的机遇。而由于我们的整个计划是由一个团队共同策划而成的，所以，我们将采用合伙的形式，集合伙人的资金与能力，共同开拓汤饮业的大学生市场。我们将会把店铺的地点设在韶关大学的商业街，开业时间定于大学的开学那天，而营业时间是有早上九点到晚上九点，配合了大学生的活动时间。

一、产品/服务描述

我们所卖的产品是正宗的广东老火汤。从“老火”二字可以看出广式老火汤注重的是火候和疗效，不仅色香味俱全，并且不同的汤具有不同的功效，适合压力大，而需求多样的大学生。我们的产品的特色在于其销售方式和包装方式。

1、（1）考虑到大学生的消费能力和我们小本经营的实际情况，在款式方面，“烫汤堂”主要是传统的老火汤，如猪肺菜干汤，猪骨微豆汤，花旗参鸡汤，冬瓜海带汤，这些都是常见大众化的款式，既适应大学生的消费能力，又切实我们的经营实际。以上介绍的款式虽然普通，可是对身体很有益处，营养价值不低。

（2）为了吸引喜欢尝鲜的大学生，我们隆重推出我们的特色汤饮——水果汤，水果是生活中必不可少的养生佳品。水果因其独特的养生功效而被历代医学所推崇，成为中医理论的重要学说。水果含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源。它同时具有刺激食欲、促进消化的作用。虽然水果的营养价值不高，但冬天温度下降，特别是在韶关这种冬天特别冷的地方，面对生冷的水果，各位喜爱水果的同学也只能望果兴叹了。冬天我们都习惯喝汤，那么我们可以将喜欢的水果煮成一锅热腾腾的水果汤，既解了谗又可以起到强身健体的作用。

水果汤将水果里的营养充分地释放出来，能增加食欲，帮助清理肠胃，消除体内的细菌，净化血液，促进新陈代谢，使皮肤光泽嫩滑等。爱美的女生们可以将水果汤当瘦身食品或清理肠胃的食品。水果汤还可以增加食欲，当你看到一碗色彩缤纷的水果汤，我相信谁也拒绝不了它的诱惑。

2、我们会针对大学生的需求，由专业的厨师搭配汤料，采用砂锅来熬制，既体现广东传统特色，也保留汤的精华。熬汤的时间和火候会有仪器准确把握好，确保熬出最好的汤。“烫汤堂”每天会熬制五到七种不同功效和风味的汤，一周的汤谱不重复，尽量满足大学生的新鲜感，而且会根据时节的变化调整汤谱或推出新产品。

3、从店面来说，“烫汤堂”将开设两间店铺，一间总店，一间分店。两家店都采用小店面形式。总店设有厨房，负责熬制全部汤，店面的面积大约十五平方米，设有柜台和3张4人小餐桌和1张6人长餐桌。分店的面积大约六平方米，设有柜台和一些打包处理汤的设备，如冰箱，打包机，加热用的锅等等，也就是说，分店只提供打包外带服务。两店的装修以简约为主，加入广东岭南特色的元素，如通过摆设和墙上的挂画，装汤的传统瓷碗突显出来。同时店面要不失活泼的感觉，可采用明快的色调，橙色，米绿色等颜色作为主色调，也可以在灯饰上下功夫，如加上竹藤做成的灯罩。我们的目的是给走进“烫汤堂”顾客一个深刻的印象，我们买传统的汤也能卖得很时尚。

4、现在特别介绍一下我们的售卖方式，店里会提供少量的座位给顾客现场喝汤，但是我们主要的方式是打包，这样既节约了店面的空间，减少店租负担，又可以体现我们“烫汤堂”的快餐经营模式，让追求便捷的大学生认同我们方便大学生喝到正宗老火汤的理念，树立我们的形象。

打包方式：（1）.我们将取用纸碗，有插吸管的孔的塑胶盖，当然要配上吸管和胶汤匙来进行打包。这种方式是方便不再店里喝汤，但会在购买之后短时间内饮用的顾客。（2.）我们采用高温蒸煮袋打包，其实在日常生活中我们经常接触到这种袋子，如超市的袋装牛奶，很多就是使用它，它柔软度好，稳定性强，阻氧性高，可以耐高达95度的水温，这种打包方式适合在购买后的几小时内都不饮用的顾客。另一方面，也是切合大学生的住宿情况，不能煮食，那就用热水加热一下我们的蒸煮袋，就可以喝上热腾腾的老火汤了。

经过调查，以上的食具的供货商有很多，价格便宜，在韶关就有几家在生产，我们是小店模式，用量不会太多，所以在批发市场就可以购买得到。我们购买这些食具的时，会确保它们无毒，耐高温，够硬，让顾客放心使用。

二、目标市场

本产品所瞄准的市场是在校生活的大学生。众所周知，大学生是高消费人群，特别是广东的大学生。而广东人对汤具有一种特殊的情感，宁可食无肉，不可餐无汤，从中可以看出广东人对汤的眷恋。而在韶关读大学的大学生大多是广东本地人，对汤有很大的需求，同时，广东美食全国闻名，老火汤当然也不例外。对比其他地方的汤，粤式老火汤味道清淡，疗效多且大，在外省人群众也非常受欢迎。现在市面上针对大学生的需求而出现的汤店并不多，因此，我们把大学生视为我们的目标市场。在开业前，我们将会做好调查，找出最受大学生欢迎的老火汤，将这些汤的种类作为本店的基本款式。在开业前后，会找校内的大学生在学校里做宣传，如开展免费试饮活动。我们的宗旨是，令大学生尝出家的味道。

三、竞争分析

在市场经济中，无论是大公司，还是小店铺，都会遭遇与你分一杯羹，甚至是威胁到你的生存地位的对手。因此，我们“烫汤堂”坚持“知己知彼，百战不殆”的市场竞争理念，在清楚自己的市场地位的同时，也积极了解把握竞争者的业务情况，与我们业务相比，双方有哪些方面的优劣势，并从他们身上吸取经验，懂得如何更胜一筹。经调查分析，我们主要存在五大竞争者。①奶茶连锁店②凉茶铺③汤水铺④汤店⑤一般饭店现在就让我们来逐一分析这五大竞争者

1、奶茶连锁店，以奶茶、果汁为主要产品的连锁店铺，可以说是现在市面上最普遍，最受欢迎的行业。奶茶店的种类丰富，款式多样，口味适合青少年，而且许多还贴上港式，台式的牌子，满足了大学生这类消费人群追求美味，时尚的要求。他们采用连锁加盟店的经营方式与我们相似。分析后，我们得出，在口味和款式方面，我们的确稍微逊色，所以我们要在味道和汤的种类方面多下工夫，在营养方面，我们占绝对优势，所以，我们要保持和提高，更要在宣传业务时着重于此。

2、凉茶铺，老火汤和凉茶都是广东饮食的两大特色。现有的广东凉茶品牌有好几种，有较著名的几种品牌，历史悠久，有大型成熟的企业，而且拥有自己的秘方。我们的管理一定还达不到这些企业成熟，知名度也不及他们。但是，我们的优势是，在药效相近的同时，汤的味道更能被大众所接受。经分析，他们的经营管理机制，值得我们借鉴学习。

3、汤水铺，糖水在味道和款式方面比较大众化，毕竟甜食是绝大部分人的爱好，吸引力极大。但是，我们的老火汤功效多且大，以健康营养见长，分析后得出，我们仍要在味道和款式方面多下工夫。

4、饭店，饭店中水这类菜谱，但是，汤不是消费者的主菜，处于较低地位，因此大多数饭店不会以汤作为他们的招牌，也不会再汤的款式，质量方面下重工夫，

（4）推销员（兼职），视实际情况而定，负责把“烫汤堂”的产品推销到消费者中去。

（5）财务一名，精通财务管理，与卢倩仪一起负责财务上的一切事物。

3、技术管理

我们在熬制与打包的过程中都采用了机器，因此，我们要求厨师与店铺员工要懂得操作这些机器，并懂得基本的保养与维修技术。

4、作业管理

材料的选购由厨师负责，要求有卫生执照的地方购买，保证汤料质量。

汤的熬制过程：切料、清洗、放料、熬制、去渣。全过程由厨师负责。除了五个主要过程，厨师还要负责汤料的搭配、水量的多少、调味品的种类以及熬制时间的长短等事宜。

5、产品管理

我们严格按照卫生标准熬制，保温储存汤水，熬好的汤首先会分配到总店和分店，并一直用砂锅盛着。总店继续用数码锅保温汤水，分店就用电热炉保温。每天熬制出来的汤会分别盛在不同保温容器中，按下按钮，汤就可以流出。并将部分的汤存留冰箱，留作下午和晚上用。每天都会把每款汤存样作标本，以便检测。客人需要的外带汤会包装在高阻隔水煮袋中。高阻隔水阻袋的口会用高温封口器封口。

五、财务

1、开店的一次性投入：店铺装修1万元；厨

房设备（包括装修与熬汤机器，包装的机器）8000元；餐饮卫生许可证等申领费用600元，共1.86万元。

2、每月店铺投入：租金2500元；水电费2500

元；材料4000元；包装用具600元；共0.96万元/月。

3、人工成本：厨师2000元/月；每名店铺员工

700元/月，共2100元/月；每名兼职员工15元/天，两名共30元/天，即900元/月；财务1200元/月。共6200元/月。

4、其他费用：如机器维修费。

第一个月预计投入3.44万元，

第二个月及以后每月预计投入1.58万元

六、营销策略

1、销售方面

（1）店铺的面积较小，有利于减少店租的成本，把更多的资金放在产品生产上；店铺将开设在韶大商业街，为了接近客户群；（2）售卖方式是以外带打包为主，采用高阻隔水煮袋打包，极为方便，总店内设置少量座位供消费者现饮，并有外卖服务，满一定的消费额可以外卖。

（3）策划小组和厨师会因应市场的需求定期推出新产品，新产品的推出周期为每月二至三款。

2、宣传方面

（1）宣传工作主要依托于校内大学生，这样做不但有利于接近消费者，而且能为“烫汤堂？“的宣传工作注入活力；

（2）宣传方式主要是网络；赞助校园活动；在校园贴海报；拉横额，派传单；在大学内招聘兼职，从而也达到宣传的目的。

八、“烫汤堂”的成长与发展

我们的创业团队是普通的大学生，资金能力有限，因此在“烫汤堂”发展初期只能开两间店铺，店面较小。

其原因一是为了节约租金，继而是适应“烫汤堂”的销售模式。同时因为我们的创业团队不是专业的管理者，所以必须借鉴其他店铺的发展经验，但我们也会根据市场的需求和自己的发展模式慢慢的改正自己的不足之处，使之更能满足消费者的需求。初期的经营方式较为简单，但是我们都相信通过我们创业队员的团结合作，一定能争取在头四个月摸索出“烫汤堂”的发展道路，尽快将其驶入正轨。

“烫汤堂”初期用总店与分店结合的模式，是为后期发展多家分店做准备。同时我们相信只要经营成功，盈利情况较好，资金充足，找到合适的开店位置，分店的开设指日可待。将“烫汤堂”发展成为颇具规模的连锁企业是我们的最终目标！相信“烫汤堂”会成为大学生最受欢迎的店铺之一！相信我们的创业团队会把“烫汤堂”发展好！

粤式老火靓汤大全

粤式老火靓汤莲藕煲猪骨汤：莲藕2节猪骨（筒骨）1斤半姜1块无花果2个绿豆1把水2升干章鱼（小）5个莲藕煲猪骨--粤式老火汤的做法 . 材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。 . .

骨头汆水后洗干净备用。 . . 莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。 . 小贴士 1）广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替。 2）夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆，眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆。 3）关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来。猪肚煲鸡：

猪肚1个鸡半只胡椒适量黄芪适量玉竹适量党参适量红枣适量枸杞适量姜适量秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法. 准备好全部药材，用清水冲洗后，备用 .

. 用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净 . . 鸡肉只要用清水洗净杂物即可 . . 锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用 . . 锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用

. . 把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开 . . 三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开 . . 祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材 .

. 将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜 . . 接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃 . . 最后，在汤里加入盐，即可品尝 . .

佘自强靓汤+佘自强102道靓汤

佘自强靓汤+佘自强102道靓汤广东汤王佘自强汤谱土茯苓120克，龟板20克，鳄鱼肉300克，猪瘦肉100克，生姜4片。跟别洗净，土茯苓切块，龟板稍浸泡，鳄鱼肉置姜汁酒的沸水中焯水，再稍炒片刻，与瘦肉均切粒状。一起下炖盅，加冷开水1500毫升，炖3小时，加盐即可。祛湿除困，健筋强骨，养心安神。淮山肇实煲泥鳅，淮山、肇实各50克，泥鳅400克，宰好洗净后，用盐洗净，再煎至微黄，加三片姜一起下瓦煲，加上8碗水，煲1各半小时，下盐即可，3-4人的量。枣仁生地麦冬炖猪展，养心安神、滋阴生津。炒酸枣仁10克，生地、麦冬各5克，猪展100克，生姜1片。中药材稍浸泡，洗净;猪展洗净，切块。一起下炖盅，加冷开水1250毫升，炖3小时，下盐即可。益母草煲鸡蛋，调经止痛。益母草15克，红枣3个、鸡蛋1个。各物洗净，加水450-500毫升，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，放进冷水中浸泡，去壳再放回，煎煮片刻，捞出药渣，下适量红糖便可。灯芯花勾藤蜜枣炖猪瘦肉。清心平肝、宁心安神。灯芯花2-3扎，勾藤12 克，蜜枣半个，猪瘦肉80克，生姜1片。各物分别洗净，药材稍浸泡。猪瘦肉切粒状或剁为碎状。一起与蜜枣，姜下炖盅，加冷开水250毫升，炖2小时，下盐即可。粉葛眉豆生鱼汤，除湿困，祛骨火，消水肿。粉葛600克，生鱼1条， 1

眉豆80克，猪瘦肉50克，陈皮1/3个，生姜4片。粉葛去皮切块，生鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许水;眉豆、陈皮浸泡与猪瘦肉一起下瓦煲，加清水2500毫升，武火滚沸改文火炖约2小时，下盐即可。阿胶核桃煲生鱼，功效是健脑、益智、补髓。具体就是阿胶20克、核桃50克，生鱼一条约400克，生姜4片。清水2000毫升，武火滚沸，改文火煲1小时后，20克阿胶打碎放汤中，等待阿胶融化后即可。再推淮山杞子龙眼肉炖猪脑，益智健脑，补中安神。淮山、龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个，生姜3片。各物洗净，用牙签挑去猪脑的红筋。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升，炖3小时便可，进饮时放下适量食盐。小孩空腹是老会嗳气，半夜偶尔会肚子疼，是什么原因，有什么办法吗,打嗝是平时喝水喝少了，这种情况可以煲一些竹蔗红萝卜马蹄水。生地黄玄参炖猪肝:滋阴清热、养肝明目。生地黄20克、玄参10克、猪肝150克、猪瘦肉80克，生姜3片。各物分别洗净药材稍浸泡;猪肝切为薄片状，猪瘦肉剁碎。一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫升，炖3小时便可。进饮时调入适量盐。石斛麦冬煲猪心，安神定志、滋阴养心。具体做法:石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克、猪心1个，猪瘦肉300克，生姜3片。各物分别洗净，猪心剖开。一起与生姜瓦煲，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐即可。 2 生地黄水蟹汤。材料:生地黄50克，水蟹3只，蜜枣2枚，生姜2片。制作:生地黄、蜜枣洗净，稍浸泡并蜜枣去核，水蟹宰后洗净，后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸，改用文火煲2小时，调入适量盐即可。功效:清热解毒，养阴和血，退热散结。

正宗胡椒猪肚鸡的吃法有什么讲究

猪肚鸡是一道历史悠久的客家菜。它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴。胡椒猪肚煲鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳猪肚鸡。《〈食尚部落〉》正宗客家胡椒猪肚包鸡技术，该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。 “猪肚鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。《食尚部落》正宗客家猪肚鸡培训，学习猪肚鸡的做法，学会更美味的吃这营养猪肚鸡：第一步：喝原汁原味的猪肚包鸡汤。猪肚鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东老火靓汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。“女士美容宴，男士加油站”就是这猪肚鸡汤的评价，可见其营养是有多高！！！第二步：吃猪肚和鸡肉。喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚，确实别具特色。令很多人意想不到的是，猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙，并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用，味道则更加鲜美可口，似锦上添花。第三步：喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜，每加一样，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味相当丰富。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。此时不但汤好喝，菜干由于吸食了饱满的汤之精华，也别有一番风情，十分诱人！第四步：吃其他美食。品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么，品种丰富，选择自由，精彩不断。

排毒养颜的靓汤

独门排毒养颜汤 2007年01月26日星期五 11:42 活得健康、愉快是很多人的目标！但很繁忙的生活，加上极大的工作压力，使很多朋友都会有便秘、痤疮的问题，尤其便秘更是健康的隐患，它可能导致癌症等病变，绝对不能忽视。便秘是指由于粪便在肠内停留过久，以致大便次数减少、大便干结、排出困难或不尽。一般两天以上无排便，可提示便秘存在。如果每天均排大便，但排便困难且排便后仍有残便感，或伴有腹胀，也应纳入便秘的范围。便秘时，常出现下腹膨胀，便意未尽，严重者出现食欲不振、头昏、无力等症状，这可能与粪便的局部机械作用引起神经反射有关。独门排毒养颜汤（男女适用）：材料：川扑10G、藿香10G、积实10G、火麻仁15G、郁李仁10G、甘草5G、麦牙20G、土茯苓20G、白芍10G、槟榔10G 、肉苁蓉12G、白术12G。制作方法： 300毫升水，煮20分钟，隔渣喝汤（汤味略苦带酸）。备注： 1、开始是隔两天服用一次，以后大便畅通后，可以一两个星期喝一次； 2、喝本汤能排毒，所以还能达到通便、止血、减肥、解毒（去痤疮）、美容功效； 3、请大家每天做适量运动，提高自身身体素质，自然疾病就远离你了。相关药材索引: 藿香：是多年生草本，株高可达1米，全株有绒毛。夏秋时节，蓝紫色的花常开不衰。

积实：是消化不良用药,健脾益胃,消积止痢等作用. 火麻仁：是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高的。经常食用这种特殊油脂,可降低血压和胆固醇,防止血管硬化,达到延缓衰老和润肠通便的目的。郁李仁：别名山梅子、小李仁, 润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥，食积气滞，腹胀便秘，水肿，脚气，小便不利。

广东70个靓汤汤谱(喜欢的赶紧收藏,给个好评哟)

广东70个靓汤汤谱(喜欢的赶紧收藏,给个好评哟) |广东70汤食谱 40，玉米萝卜大骨头汤原料:玉米芯150克，排骨250克，胡萝卜50克，生姜，红枣少许做法: 1，玉米芯去皮，切成段，胡萝卜切段，排骨切段，生姜切段，红枣洗净，备用|让我们把排骨煮一下，弄点血来。 2。用清水装满罐子(水量由你决定)。煮沸后加入姜片、玉米芯和排骨。用大火煮沸，改用中火加热40分钟。 41，枸杞罐猪手原料:猪手(猪脚)300克，花生50克，枸杞50克，生姜5克，胡萝卜20克，洋葱少许调味料:盐、鸡精(味精也可以)、黄酒和胡椒练习: 1，将猪手剁成块，将花生泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，胡萝卜去皮，洋葱切段2.将水加入锅中，当水烧开时，将猪手和胡萝卜放入锅中，彻底煮熟，捞起备用 3，加入猪手、胡萝卜、黄酒、花生、枸杞、生姜，倒入清汤，盖上煮槐花45分钟，加入盐、鸡精和胡椒，再煮5分钟，撒上葱花即可

食用。 42，豆芽蘑菇汤原料:豆芽、松茸、金针菇(视数量而定)备料:豆芽、金针菇洗净，松茸洗净切片，生姜去皮切片做法: 1，将姜片加水煮沸，水热处理后加入松茸，并覆盖2.沸水后加入金针菇，稍煮，加入豆芽 3，在水再次煮沸后加入适量的色拉油、鸡精和味精，并在调整口味时关火: 1，豆芽很容易煮，放进去后不要盖豆芽，否则焦黄色和黄色。2、如果你有现成的鸡汤，可以加点，呵呵，味道不太好 43，冬瓜肉丸汤汤料原料:冬瓜500克，猪肚250克，洋葱10克，少许生粉，盐和味精生产工艺: 1。冬瓜去皮，洗净，切成小方块备用 2。将猪肚切碎，加入盐和玉米粉，揉成肉丸。(如果你不喜欢吃脂肪，就用纯瘦肉。)3。将肉丸放入锅中，加入清水，用小火煨。 4.20分钟后加入冬瓜，用小火煮15分钟，加入调味料，撒上葱花即可食用制作要点:揉捏肉丸时，别忘了加入少量生粉，这样可以增加肉丸的硬度。

老火汤和炖汤的区别

老火汤和炖汤的区别随着人们生活水平提高，人们越来越注重养生之道，对每天所吃食品越来越关注。比如老火汤和炖汤似乎是广东人的专属，他们总认为食品经过老火汤和炖汤这么折腾，弄出来的汤不仅味道鲜美，还是养生之补品，夏可祛湿，秋能润肺，冬却补肾。那么老火汤和炖汤有什么区别呢？老火汤是可以熬、滚、煲、烩、炖等。炖汤只是炖，如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料，清水在隔水蒸4——6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。炖汤晶莹剔透清香.老火汤香浓色浮白当然不同啦.炖汤要炖二至三小时.老火汤煲三至四小时.选料千差万别.不一而足.但要注意有些相生相克的食物. 1．牛肉与板栗同食不已消化吸收。 2．兔肉与桔子同食导致腹泻。 3．狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜。 4．鲤鱼与咸菜同食容易导致癌症。 5．鸡肉与芥末同食会大伤元气。 6．河虾与番茄同食容易食物中毒。 7．胡萝卜与白萝卜同食会导致败血病。 8．大葱与大枣同食导致脾胃不和。 9．胡萝卜与辣椒同食破坏营养。

10．白萝卜与桔子同食诱发甲状肿。 11．黄瓜与辣椒同食会破坏体内VC。 12．羊肉与南瓜同食会闷腹胀。 13．柿子与白薯同食易生成结石。 14．胡萝卜与醋同食破坏胡萝卜素。 15．蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻。 16．桔子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔。 17．汽水和辛辣食物同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛。18．哈蜜瓜和香焦同食使肾衰病人，关节炎病人病症加重。19．豆浆与蜂蜜同食会破坏营养。 20．猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞。 21．羊肉和荞麦热寒相反不宜同食。 22．鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收。 23．螃蟹与茄子同食易伤肠胃。 24．黄瓜与芹菜同食破坏维生素C。 25．豆腐与菠菜同食影响钙的吸收。 26．韭菜与酒同食易引起胃肠疾病。 27．花生与黄瓜同食易导致腹泻。 28．螃蟹与金瓜同食损伤肠胃。 29．山楂与海鲜同食引起腹痛，便秘。 30．白酒与茶同食易造成肾脏损伤。 31．咖啡与白酒同饮会严重损伤大脑。 32．啤酒和腌熏，烧烤类同食会致癌症。 33．白酒掺啤酒刺激心脏，肝，肾，肠胃。

湖北腊鱼的腌制方法

湖北腊鱼的腌制办法湖北腊鱼风韵分歧于湖南腊鱼，湖南腊鱼广泛颠末烟熏制，而湖北腊鱼年夜多为每年尾月（冬至事后）腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一样平常选择草鱼、青鱼、斑白鲢等肉质较厚的鱼，越年夜越康复。其工艺流程一样平常为：将鱼初加工后，周身平均抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或年夜料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，年夜约七天摆布光阴掏出，挂到透风处吹干即成。这种办法制造的腊鱼不仅易于保留，并且风韵奇特被人们所青睐，还被当成一种风韵商品，打入了很多超等市场的干货卖场。腌制办法一：不消去鳞,不消水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕失落黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有参加干辣椒碎的）平均地抹在鱼的周身，注重在鱼背等肉较厚的处所恰当多抹一些，放入盆中腌制，天天需翻动一次，腌制3-7天后掏出，用小棍子十字穿插撑开鱼腹，挂在透风处，风干一个月即可。假如腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食物袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以寄存很长光阴不坏.腌制办法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。3、腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。腌制办法三：1、将新颖的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗清洁后搽干水分，从背部剖开，掏出内脏，刮清洁鱼黑膜，杀康复的鱼不克不迭用水洗。2、花椒和盐一路放到无水无油的锅里炒香后摊凉。3、在鱼里外都平均抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的年夜罐子里鱼身上压上年夜鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天摆布即可。4、用绳索把鱼穿起来，一条一条的穿放到透风太阳下吹晒两天后转到透风背阴处晾晒7天摆布即可。5、鱼不克不迭晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封康复放到冰箱冷冻，吃的时刻掏出。记住：无论是腊肉照样腊鱼都应在每年的12月份也便是冬至事后制造，太早容易变质。在湖北，腊鱼的做法分外多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。菜例一：风鱼烧肉用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克。做法：1、将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。3、炒锅置至旺火上，下少许调皮锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。特色：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香迷人的鲜味，又有肥瘦相间、滋味香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风韵，是湖北传统风韵名菜之一。贴示：风鱼即风干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一样平常是在尾月腌制，立春事后烹制上席。菜例二：红烧腊鱼质料: 腌康复的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。制造: 1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，洗濯清洁沥干水待用。 2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，参加生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。提醒：1.腊鱼比拟咸，必定要浸泡后能力做。 2.锅内注入水，要一次加够量，假如没加够，半途必定要加热水。菜例三：干烹腊鱼

广东汤文化杂谈

广东汤文化杂谈四（七）班 6号宁彦钧俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一,不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。作为丰富多彩的中华饮食文化中的一朵奇葩,汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力。在我国汤文化的历史积淀中,各地都形成了独具特色的汤。如湖南湖北的煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤等,但以广东的汤最为丰盛,最具影响,并以其“老火靓汤”享誉国内外,以至有人提出:要传承、推广祖国汤文化,全民煲汤的广东是当然的首选之地。广东人如此酷爱汤其实与它所处的地域环境有着极大的关系。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免。粤人笃信汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。

汤就是源自于中医药理的食疗良方“药汤”,不过真正的药汤实在太苦,于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”,在保留着药汤原有的疗效之余,把味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。广东汤的种类按制作方法,广东的汤可分为三大类:一滚二炖三老火。滚汤,其实完全类似北方的“打汤”。三滚两滚即能食用,例如紫菜肉丝汤、皮蛋芫茜汤等等。炖汤,是汤中贵族。炖汤需要专门的、具有双重盖的炖盅,材质通常有紫砂和白瓷两种,以前者为好。炖汤时将所有材料加入炖盅,绵纸密封,放进大蒸笼隔水炖五六个小时,热力虽减,却均匀绵长。老火汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。说到广东汤,在没有特指的情况下一般就是说的老火汤。老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上常用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢煲制三五个小时而成。广东汤的养生保健作用广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身,因此在我国民间流传有各种各样的“食疗汤”。而在几乎全民煲汤的广东,汤的养生保健作用则几乎被发挥到了极致,在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面都发挥了非常重要的作用。按照凉热特性,广东通常将汤分为清热(凉)、中、热(补)三

70+个靓汤汤谱

70个靓汤汤谱 1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。功效：养阴清肺、润燥化痰。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。 2、木瓜花生排骨汤

原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。功效：清热润燥、美容。方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。 3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。功效：祛头风、用脑过度。方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。 5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。功效：秋冬季节合时汤水。方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。 7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。

广东老火靓汤108种精品文档24页

广东老火靓汤108种广东老火靓汤108种 ◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时

冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为

菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 ◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。食效：补血、润肺、清火。 ◆苹果银耳瘦肉汤

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。烧鹅特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。红烧乳鸽特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

广东70种养生靓汤

70种汤的做法 1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。功效：养阴清肺、润燥化痰。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。 2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。功效：清热润燥、美容。方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。 4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。功效：祛头风、用脑过度。方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。 6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。功效：秋冬季节合时汤水。方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

菜谱广东老火靓汤大全108种

老火靓汤108种大全 ◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入汁1～2汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 ◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，3片。做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。食效：补血、润肺、清火。 ◆苹果银耳瘦肉汤材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，3片。做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30 分钟

广东粤菜煲汤108种—老火靓汤.

广东老火靓汤 108 种组成：玉竹30 克，瘦猪肉150 克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。原料：猪肺250 克北杏10 克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2 汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日 2 次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。材料：排骨500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3.放约8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4.加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。材料：猪肝300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2.将猪肝腌制约10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3.番茄切块，与百合用中火煮约10 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40 分钟即可。食效：补血、润肺、清火。材料：瘦肉400g，苹果1 个，蜜枣6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 片。做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2.在锅中加入约6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30 分钟 3.将银耳洗净，泡软。在起锅前20 分钟放入锅中。 4.加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。材料：鸡肉500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1 小时左右，加适量盐，即可。食效：清热解渴，增强免疫力。

70 个靓汤汤谱

70 个靓汤汤谱 40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法： 1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。 42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法： 1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟， 2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意： 1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

48种经典编辑广式老火靓汤

48种经典广式老火靓汤。入锅后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了，浓汤呈乳白色。最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技巧可言的。可怎样才能使汤鲜味美呢？。易于人体消化和吸收，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。就是用文火煮食物，三煲四炖：煲，慢慢地熬。但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。煲汤很容易，事实上，三煲四炖(，只要原料调配合理。炖需要四小时)，厨师俗语：煲一般需要两至三小时。火候以汤沸腾程度为准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。。慢慢在火上煲着即可。 1.苦瓜凤梨煲鸡。苦瓜2条，材料：鸡肉500g，姜1小块，凤梨半个。根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。做法：1. 鸡肉切块备用。建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。2. 苦瓜去籽切片。以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。苦味越重越好，但从食效上来讲。洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。3. 凤梨洗净切块。可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。放入所有材料，4, 加水至半锅（约6饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，即可，加适量盐。增强免疫力，食效：清热解渴。 2.番茄芹菜瘦身汤。贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)。功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润。材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。飞水，作法：（1）瘦猪肉洗净切片。放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，（2）水煮滚，用大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即可饮用，再转文火煮一个半小时。

广东月子靓汤

说女人是水做的，所以要多喝些汤汤水水，在怀孕和产后这2个非常重要的时期更是应该给自己补充足够的营养，下面要介绍这几款汤都是我闺蜜月子时自己总结出来的比较适合怀孕和产后以及哺乳期喝的，因为喜欢烹饪，所以几乎每款汤都闺蜜自己同月嫂合作褒的，褒好的汤都拍下照片就为了等出了月子抽空整理出来献给大家。我就在此先借用了。。。呵呵。一、冰糖炖花胶花胶含有丰富的蛋白质、胶质，滋阴补肾还可以帮助伤口恢复是最适合孕期和月子里吃的，我在怀孕的时候几乎是每个星期都吃一次，皮肤比怀孕前还好，肚子上没长妊娠纹估计也是它的功劳。介绍最简单的一种做法：冰糖炖花胶花胶用冷水浸泡一个晚上，放到炖盅里加适量水，慢火炖3—4个小时后加入冰糖，很简单吧，不过这种吃法有些人可能接受不了，因为花胶会比较腥。下面我还推荐个做法：花胶元贝炖土鸡，将发好的花胶，元贝（干贝）鸡胸肉，鸡脚，猪瘦肉快一起放进炖盅里加适量水，2片姜，几滴料酒，慢火炖3—4小时后加盐、鸡粉调味即可。（为什么要用鸡胸肉、鸡脚和猪瘦肉呢，因为脂肪含量低啊，很适合怕胖的准妈妈，

也可以用一整只鸡，然后换上大沙锅来褒这道汤）二、牛蒡胡萝卜排骨汤牛蒡能去除体内寄生虫和促进新陈代谢，孕期和产后受便秘困扰的准妈妈们可以经常喝这款汤哦。下面介绍做法：排骨用冷水浸泡15分钟去血水，牛蒡半根去皮切块，胡萝卜洗净切块，将排骨、牛蒡、胡萝卜，2片姜一起放入沙锅，加适量水，几滴料酒，先大火烧开后转小火褒2小时，放盐、鸡粉调味。三、鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤是一款下奶汤，适合产后准备母乳喂养的妈妈们。下面介绍做法啦。豆腐切块、枸杞洗干净备用，鲫鱼处理干净后用盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色后加入适量水，豆腐块和枸杞小火炖30分钟，加盐、鸡粉调味，放上几片香菜，吃鱼喝汤四、黄豆鲫鱼银耳汤这也是下奶的汤，做法也不复杂：银耳和黄豆洗净泡水备用，鲫鱼后盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色加入适量水、泡好的银耳和黄豆，大火烧开转小火煮1小时，放盐、鸡粉调味，再洒上几片香菜就可以出锅了。

广东108种汤的做法

广东老火靓汤108种 ◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 ◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。食效：补血、润肺、清火。 ◆苹果银耳瘦肉汤材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

广东常见的8种汤

广东常见的8种汤广东靓汤，多喝汤身体倍棒。一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50 克，生姜、红枣少许作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。三、冬瓜丸子汤

煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法： 1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟， 2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意： 1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。 3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。五、金针鸡汤用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许作法： (1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。 (2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。 (3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。