食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求
附件3：
食品安全管理体系认证专项技术要求
FSMS-03:2007
食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求*
*本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-06 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求”转换而成。
年产2000吨地方风味肉制品加工项目可行性研究报告
一、项目基本情况 1、项目名称 天峨县500吨风味肉制品和300吨农产品深加工项目，腊肉、香肠、腊鱼和笋类、蕨菜等农产品深加工。 2、项目类型 新建 3、项目建设地点 天峨县工业集中区丘英屯 4、建设内容 项目规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到00吨风味肉制品和300吨农产品深加工项目，腊肉、香肠、腊鱼和笋类、蕨菜等农产品的生产能力。 5、项目投资 本项目总投资为3000万元，其中：固定资产投资2800万元；流动资金200万元。 6、项目效益： 经综合分析，项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为5000万元，年总成本费用2200万元，年利润总额为300万元，总投资收益率60%，税后内部收益率为56%，所得税后投资回收期为1.75年，具有较好的经济效益。
二、项目背景 《农产品加工业“十一五”发展规划》指出：生猪屠宰被列为“十一五”期间我国畜产品加工业发展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。
肉制品加工厂可行性研究报告
第一章项目概要 一、项目名称：XXXX肉制品加工厂 二、项目建设单位：XXXX肉制品加工厂 三、项目法人：XXXX 四、项目主管部门： 1、XXXX农牧局 2、XXXX经济贸易局 五、建设期：建设期16个月 六、项目建设地点：XXXX工业经济区“五一”村十组 七、建设规模：年产包装“XXXX”羊肉制品1500吨 八、总投资：项目总投资6498.70万元，其中固定资产投资3068.20万元，流动资金投资3430.50万元。 九、经济效益：年产值27000万元，年创税1270.05万元，年利润7321.65万元。
第二章项目建设背景 一、项目的提出 XXXX是全国无公害肉羊生产基地县，是XXXX麻羊原产地，全县24个乡镇（区）18个乡镇属XXXX麻羊原产地乡镇。从2008年获得省种草养羊产业化科技扶贫项目资金支持以来取得迅速发展。今年上半年，全县山羊存栏224699只、出栏92801只，同比分别增长3.03%和7.26%，全县有XXXX麻原种场2个，建扩繁场7个，肉羊标准化养殖示范场12个，面上养羊大户1321户，纯繁大户233户。 根据《中国农村扶贫开发纲要（2011-2020年）》、《中共中央国务院关于深入实施西部大开发的若干意见》、《国务院关于进一步促进湖北经济社会又好又快发展的若干意见》（国发…2012?2号）、《XXXX国民经济和社会发展规划》、《XXXX 扶贫开发十二五规划》、《乌蒙山片区（XXXX）区域发展与扶贫攻坚实施规划（2011-2015）》，作为XXXX农业产业化龙头企业，遵义市扶贫龙头企业，大举进军肉制品加工业，推进产业发展，满足人们日益增长的优质、安全肉制品需求，既是国家和省、市、县政府的期望，更是公司在农业产业化经营上做大做强、保障企业可持续发展的现实选择。
食品生产企业食品安全培训试卷
塔坊所食品生产企业食品安全培训试卷 单位名称：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题5分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。 A、2009年6月1日 B、2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是（） A、为保证食品安全。保障公众身体健康和生命安全 B、为保护消费者的合法权益，维护食品市场的交易秩序 3、食品安全的第一责任人是（） A、食品生产经营者 B、食品安全监管部门 4、下列（）项是预包装食品标签上必须要有的内容。 A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件 B、功效、热量、食用方法 5、食品生产经营人员应当每隔（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、一年 B、两年 6、下列人员中不得从事直接入口食品工作的是（） A、患有心脏病的人员 B、患有活动性肺结核病的人员 7、下列食品需要贴SC标签的是（）
A、小麦粉、大米 B、西餐厅自制糕点 8、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（） A、疾病预防、治疗功能 B、企业秘密 9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（） A、一年 B、二年 10、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。 A、计测能力 B、检验能力 二、判断题（每题5分） 1、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。（） 2、滥用食品添加剂指符合GB2760规定的食品添加剂被在食品中超范围、超用量使用。（） 3、对于食品添加剂的使用，在可达到预期的效果下应尽可能降低在食品中的用量。（） 4、散装食品不需要标注生产日期。（） 5、食品生产经营者可以聘用没有健康证的工作人员。（） 6、食品的标签、说明书，争取清楚、明显，容易辨识。（） 7、食品生产者可以以食品已通过任何符合性审查为由拒绝监督部门的食品安全检查。（） 8、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。（） 9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）
2015年中国肉制品加工行业现状及其前景预测分析
一、肉制品加工行业定义与分类 肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。 产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。不包括专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）。 图表：中国肉类及肉制品分类
资料来源：前瞻产业研究院整理二、肉制品加工行业发展环境分析 图表：肉制品行业相关规划及发展目标
资料来源：前瞻产业研究院整理 三、肉制品加工行业产业链分析 肉制品加工行业涉及产业链比较广，其中上游产业包括禽畜养殖业、禽畜屠宰行业、盐加工行业和调味品制造业等；下游产业包括餐饮业、肉制品的包装、零售物流部分。分析肉制品加工行业的上下游变动情况，有利于防范上下游给肉制品加工行业带来的不稳定风险。 图表：肉制品加工行业产业链示意图
资料来源：前瞻产业研究院整理 四、肉制品加工行业发展状况分析 截至2013年，肉制品加工行业规模以上企业数量达到了1507家，相比2012年增加了228家；规模以上企业资产规模达到了1923.09亿元，相比2012年增长了21.31%。2013年，肉制品加工行业规模以上企业销售收入达到了3953.98亿元，同比增长20.44%；销售利润达到了388.96亿元，同比增长10.63%。 具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国肉制品加工行业产销需求与投资预测分析报告》。 五、国际肉制品加工行业知名企业
食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究
食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究 摘要：食品安全是关系到人们健康的重大问题，而食品安全管理体系是食品安全管理的基础。自中国加入WTO后，中国食品加工企业管理逐渐与国际上先进的食品安全管理体系接轨，建立起了符合中国企业自身特点的食品安全管理体系。本文对食品企业在运行食品安全体系过程中存在的问题进行了分析，针对中国食品企业的具体状况，提出了提高食品安全管理体系运行有效性的一些改进措施与建议，对食品安全管理体系的建立和运行有一定的指导和借鉴意义。 关键词：食品安全；管理体系；对策 Abstract: Food safety is an importance issue involving the public health. And food safety management system is the basis of food safety management. Since China’s accessing to th e WTO, the management of food process enterprise in China was in line with internationa l advanced food safety management system. A food safety management system with the c haracter of Chinese special enterpris was developed. The main existing problem with enter prise running food safety management system were analyzed in this article, and improvem ent action and suggestion to improve the validity of running the system are proposed, whi ch gives some guidance and instruction to develop and run the food safety system. Key words: food safety, management system, suggestion 自中国加入WTO后的近十年中，中国的食品加工企业走出国门，走向了国际市场，与国际上先进的食品安全管理接轨，尤其是经历了国内外各种质量认证、各种层次的国内外的政府及官方的检查后，食品企业已基本形成我国食品企业实际情况与特点的质量管理体系，逐渐转型为独具中国特色的现代化的食品加工企业。质量控制由以前的以检验把关为主，已经转变成以全过程控制为主的质量保证模式，这是国内外的质量管理发展的道路，我国食品企业的这种转变也仅仅是顺应了国际质量体系模式转化的大气候，这也是HACCP体系的特点。但是质量管理体系需要不断的完善，一个好的质量管理体系应该是一个有生命力的体系，能够不断进行自我完善、自我更新的体系。 1 食品企业食品安全管理体系的存在的问题 1.1 质量体系文件形式化 食品企业现有的质量体系文件，是在各种认证与各种层次的国内外的检查中，按照体系与客户的要求建立起来的，没有与实际的生产管理有机的结合起来，部分与实际生产脱节，或者虽然体系文件中有规定，但没有在实际生产中实施。食品企业还存在着体系文件照搬或借用别人的现象，或者从网上下载范本，只为了应付认证或检查的需要，为了企业的质量管理目的性不强，普遍存在着质量体系文件形式化现象。 而真正针对实际的生产管理而规定质量管理制度，虽然在实际生产中得到了较好的实施，但没有很好地与体系融合在一起，比较孤立，因此，不能保证能够得到持继改进与完善 1.2 食品安全管理体系执行不到位 由于食品企业食品安全管理体系文件的形式化，操作性不强的特点而导致体系文件没有在食品企业的实际管理中得到良好的运行，体系文件没有认真的执行，因此也就没有从根本上找
xxx有限公司(肉制品行业存在的问题及应对措施)
肉类行业存在的问题、不安全因素分析及应对措施 — xxxx有限公司 摘要：目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。本文主要对肉类行业存在的问题及不安全因素进行了分析并提出来了相应的应对措施。 我国是肉类生产和消费大国，肉类食品作为我国食品消费的一大主流，肉类食品安全问题直接关系到人民的餐桌安全，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们日益关注肉制品质量安全这一问题。特别是我国加入世贸组织后，国际和国内市场对畜产品质量安全的要求越来越高，已引起社会各界的广泛关注，并成为畜产品国际贸易中的主要技术壁垒。提高肉制品质量和安全水平是我国肉类加工行业面临的最主要任务。所谓动物性食品安全，是指动物性食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入2000年以来，人们开始呼吁“安全肉”。如果肉类食品安全得不到保障，安全隐患得不到解决，将会对人民的体质健康，整体生活水平，稳定健康的消费心态，以及肉制品行业的发展带来严重的负面影响，必须切实研究肉类食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策。1.肉类行业存在的问题 食品安全问题 例如原料肉的质量和药物残留问题、非法添加和非法添加物问题、食品安全监管问题。原料肉是产品生产的初始环节，原料肉的安全卫生将直接影响产品的质量。对原料肉的卫生安全管理对于肉制品行业的安全监管起着重要的作用。近日央视《焦点访谈》节目报道了河北、山东等地的猪肉检疫病猪问题，其中提到了金锣集团德州工厂疑似有病猪流入。保障百姓吃上放心肉，是管理部门的职责，但一些本该为食品安全把关的检验检疫部门显然没有尽职尽责。这种事，想想就可怕，因为检验检疫形同虚设，漏掉的就不只是口蹄疫，可能还会有其他更严重的问题。如何挡住问题肉流向餐桌，是一个我们值得深思的问题。现在很多人会感叹说吃完火锅会拉肚子，在家里吃却没事，大家都在担忧，以后我们还敢吃什么。 . 市场产品和渠道同质化严重 同质化就意味着低利润恶性竞争，所谓“山寨战山寨，一代不如一代”。因
食品生产经营企业食品安全管理人员
食品生产经营企业食品安全管理人员 监督抽查考核办法 （征求意见稿） 第一章总则 第一条【立法目的】为进一步提升食品生产经营企业食品安全管理水平，督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，监督检查企业对食品安全管理人员培训和考核的情况，规范企业食品安全管理人员监督抽查考核工作，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条【适用范围】食品药品监督管理部门对获得食品（含食品添加剂）生产经营许可的企业（以下简称为“企业”）的食品安全管理人员进行监督抽查考核，适用本办法。 本办法所称监督抽查考核，是指食品药品监督管理部门依法对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核结果的活动。 第三条【管理人员定义】本办法所称企业食品安全管理人员，是指食品生产经营企业任用或者授权的从事食品安全管理工作的人员，包括下列人员：
（一）企业分管食品安全管理的负责人； （二）企业内设食品安全管理部门的人员； （三）企业内设的其他相关部门从事食品安全管理工作的主要负责人员 企业的法定代表人或者主要负责人直接负责食品安全管理的，应当遵守本办法。 第四条【管理人员职责】企业应当组织食品安全管理人员全面落实食品安全管理工作，承担下列相应的食品安全管理责任： （一）负责供货商的管理； （二）负责进货查验和出厂检验的管理，并对记录的真实性负责； （三）组织开展企业食品安全自查，并对自查报告的真实性负责； （四）督促落实食品生产经营控制制度； （五）组织实施食品召回； （六）履行食品安全事故报告义务； （七）开展食品安全法律、法规、规章和标准以及食品安全专业知识的宣传培训； （八）法律法规规定的其他职责。 第五条【管理人员的培训与内部考核上岗】食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员进行培训、考核。食品安全管理
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共１50道） 1.食品生产企业对其生产食品得安全负责。(√） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为.（√) 3.食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳.（×） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准,在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14８81-２0１3）。（√） 6.可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品.(×) 7.食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施，有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处
理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。（√） 8.食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。（×） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。（×） 10.为便于内包装材料得传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。(×） 11.食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。(√) 12.贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输.（√） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁得工作衣、帽。(√） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求。(×） 15.食品生产用水应当符合国家规定得生活饮用水卫生
肉制品自动化智能化生产线项目可行性研究报告
肉制品自动化智能化生产线项目可行性研究报告 中咨国联出品
目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (18) 2.1项目提出背景 (18) 2.2本次建设项目发起缘由 (20) 2.3项目建设必要性分析 (20) 2.3.1促进我国肉制品自动化智能化生产线产业快速发展的需要 (21) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (21) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (22) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (22) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (22) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (23) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (23) 2.4项目可行性分析 (24) 2.4.1政策可行性 (24) 2.4.2市场可行性 (24) 2.4.3技术可行性 (24) 2.4.4管理可行性 (25) 2.4.5财务可行性 (25) 2.5肉制品自动化智能化生产线项目发展概况 (25) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (26) 2.5.2试验试制工作情况 (26) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (26)
中国肉类食品行业强势企业排名名单
中国肉类食品行业强势企业排名名单(肉类食品行业90强) l 漯河双汇实业集团有限责任公司 2 江苏雨润食品产业集团有限公司 3 临沂新程金锣肉制品有限公司 4 山东六和集团有限公司 5 诸城外贸有限责任公司 6 大成食品(亚洲)有限公司 7 河南众品食业股份有限公司 8 四川高金食品股份有限公司 9 河南大用实业有限公司 10 河南省志元食品有限公司 1l 龙大食品集团有限公司 12 唐人神集团股份有限公司 13 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 14 中澳控股集团有限公司 15 得利斯集团有限公司 16 山东风祥(集团)有限责任公司 17 河南汇通集团肉食品股份有限公司 18 吉林长春皓月清真股份有限公司 19 山东省高唐蓝山集团总公司 20 四川省资阳市四海发展实业有限公司 2l 内蒙古塞飞亚集团有限责任公司
22 青岛万福集团股份有限公司 23 河南华英农业发展股份有限公司 24 青岛九联集团股份有限公司 25 山东新昌集团有限公司 26 济南维尔康食品有限公司 27 江苏长寿集团股份有限公司 28 青岛康大外贸集团有限公司 29 江苏省食品集团有限公司 30北京华都集团有限责任公司 31河南永达食业集团 32 中粮发展有限公司 33 北京大发正大有限公司 34 烟台市喜旺食品有限公司 35 中国食品集团公司 36 江西煌上煌集团有限公司 37 山东莱阳春雪食品有限公司 38 重庆今普食品有限公司 39 临沂江泉肉制品有限公司 40 四川井研县食品有限责任公司 4l 北京千喜鹤食品有限公司 42 厦门银祥集团有限公司 43 成都希望食品有限公司
食品生产企业食品安全自查报告
食品生产企业食品安全自查报告 xx食品厂，地处xx市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。 从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了xxxx质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。 厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。 春节过后，按照xx市质量技术监督局xx分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成
立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下： 一、企业资质变化情况：企业名称为xx市xx区x食品厂，厂址是xx市xx区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的’生产许可证编号为qs37010307092，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。 二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb2760的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。 三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生
我国肉制品加工业的现状与发展趋势.
参市场分析与前景夸 由凌二业 ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ ２００８年第７期总第３２７期 我国肉制品加工业的现状与发展趋势 张运芳西南大学食品学院重庆４００７１６徐洲 摘要 贵州大学生命科学学院贵州贵阳５５００２５ 随着我国经济的发展，肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位。阐述了我国肉制品加工业的 现状，分析了我国肉制品加工业存在的问题，并提出了相应的解决措施。最后展望了我国内制品加工业的发展趋势。 关键词 肉制品现状解决措施发展趋势 ＰｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ ｔｉｏｎａｌ ＷｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎａｇｅｃｏｎｏｍｙ，ｔｈｅｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｐｌａｙｅｄ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｔｈｅ ｈａ－ ｅｃｏｎｏｍｙ．Ｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｐｒｏｂｌｅｍｓａｎｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｓｏｌｖｉｎｇｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆＣｈｉｎａｇ ｗｅｒｅ ｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｅｌａｂｏｒａｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ． ｍｅａｓｕｒｅｓ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｓｏｌｖｉｎｇ
随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形家以上。从产品种类上看，我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低，冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小，而高温高压处理加工产品占我 国肉制品产量５０％以上，而且其中的８０％为手工作坊产品‘３【。 我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到 成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。同时，我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足，加人世贸组织后，我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的 巨大挑战，肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加 热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类 食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新 工能力不足，转化为加工质量不高，这也是制约我国 肉制品加工业发展的重要因素，因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋势是十分必要的…。 的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制 品发展迅速。目前许多加工企业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出了低温肉 １我国肉制品加工业的现状 １．１ 制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额ＭＪ。 １．２肉制品ｉｊｗ－ｒ业的技术现状 目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧 肉制品的加工现状 我国是目前世界上肉类生产的第一大国，也是 肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可以分为两类：一类是具有中国传统风味的中式肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板 收购，屠宰加工，肉制品加工，肉品卫生检验，冷冻储藏，冷冻运输，批发零售于一体，并且遍布城乡的完整功能配套体系。肉制品加工设备和冷藏技术不断向机械化、标准化和自动化发展，并成功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打毛机和分割机等屠宰机械，目前正致力于高新技术的研究，如采用多针头盐水注射加快腌制技术、冷冻干燥技术、渗透压干燥 鸭、道口烧鸡等５００多个名产品；另一类是附带中国 特色的西式肉制品，如香肠、火腿类、培根类、肉糕 类、肉冻类等旧Ｊ。据有关统计资料显示，目前我国拥
食品生产企业食品安全管理人员题库及答案
附件 1 食品生产企业食品安全管理人 员必备知识考试题库 一、判断题（共150 道）（T 正确 F 错误） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（T） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（T） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（F） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ T ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品 生产通用卫生规范》（ GB 14881-2013）。（ T ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（F） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ T ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（F） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递 通道上的通行门拆除。（ F ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ T ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ T ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
肉制品加工生产线项目
第一章总论 1.1 项目概况 1.1.1 项目名称：****地区鑫农畜业开发有限责任公司肉制品加工生产线建设项目 1.1.2 建设(生产)规模：新建肉制品加工厂1座（年屠宰肉牛5万头生产线，屠宰能力100头只/班，年生产牛肉(分割肉)4500吨）。 1.1.4 项目总投资：资金总额480元，其中：申请国家投资200万元，地方财政配套80万元，自筹200万元(贷款100万元)。 1.1.6 建设地点：新疆维吾尔自治区****市博孜达克农场 1.1.7 建设单位：****地区鑫农畜业开发有限公司 1.1.8 建设性质：新建 1.1.9 项目法人代表： ****地区鑫农畜业开发有限公司总经理 1.1.10 企业性质：有限责任公司 1.2 项目背景 1.2.1 调整优化农业结构，促进产业化发展 新疆维吾尔自治区是我国水土资源丰富，资源组合条件优越，发展潜力巨大的农业后备资源省区。具有可利用荒地 1.47亿亩，占全国宜农荒地面积的27.60%；可利用草地7.20亿亩，占全国草地面积的25.50%；地表水年径流量884亿立方米，地下水可开采量236亿立方米。经过50年的建设发展，目前粮食、
棉花、畜牧和林果已成为新疆农业的支柱产业。 由于历史、地域的原因和传统的生产观念、落后的经营机制，在农业经济发展步入持续、高速增长后进行结构性调整的今天，显现出生产方式与市场经济发展极不协调，产业结构不合理，经营分散粗放，发展后劲不足。主要表现在：①主要农产品市场疲软，主导产业发展受挫。粮食库存积压日益增大，转换率低；棉花品质不高，流通滞后，销售困难；以肉、蛋、奶为主的畜产品产量虽然有较大的增长，但是区内市场的封闭性、分散性和狭窄性，消费容量有限；②农产品竞争力不强，经济效益较差。由于主要农产品的加工环节薄弱，科技含量低，初级产品多、加工附加值高产品少，大路品种多，优质精品少，缺乏名牌产品，品质结构、质量结构远不能适应市场需求，难以参与国内市场的竞争；③农业产业结构调整滞后，产业化进程迟缓。由于市场体系的不健全，各项农业经济政策的不配套，造成现有产业规模小，市场培育意识差，加上缺少农产品深加工的龙头企业，资源优势得不到转换，尤其特色产品形成不了规模优势。产业化进程迟缓已成为制约新疆农业持续发展的突出因素。 2000～2010年为新疆经济的转型和大发展的历史时期，调整和优化结构是提高农业经济总体运行质量和效益的根本性措施。农业结构调整的基本思路是，以市场为导向，科技为依托，经济效益为中心，农区畜牧业和林果业为重点，形成粮、棉、糖、油、肉、毛、皮、乳、瓜、果和特的主导产业。农业产业化发展的主要内容是，粮食、棉花、畜牧业、甜菜、林果产业化和红色产品产业化。发展农业产业化的基本途径是，培育和建立主导产
畜禽系列肉制品加工项目可行性研究报告
畜禽系列肉制品加工项目可行性研究报告
第一章总论 一、项目背景 （一）项目名称 1、项目名称：畜禽系列肉制品加工项目 2、承办单位：雨田食品有限公司项目部 3、建设性质：新建 4、法人代表： 5、企业性质：股份制 （二）项目单位概况 鉴于市场前景和肉类优化升级，决定建立正规，先进，科学，卫生的畜禽肉类制品加工项目，将全面执行国家的相关法律法规，实行现代化的科学化管理。企业将秉承“团结务实，努力拼搏，与时俱进，共同辉煌”企业精神，通过工厂技术改造做市民放心，政府信得过的放心企业，为广大市民和消费者做放心肉，安全肉，优质肉，卫生肉为全民健康做贡献。将致力成为本行业的龙头企业，标杆企业，努力做品牌文化。 （三）可行性研究报告编制依据 1、《中华人民共和国动物防疫法》 3、《广元市国民经济发展“十二五”规划》和广元市人民政府关于 广元市食品产业化工程建设项目专题会议纪要。 4、《广元市苍溪县国民经济发展“十二五”规划》 5、《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457－92）
6、分割车间设计规范（GB50317－2000） 7、冷库设计规范（GB50072－2001） 8、《食品生产质量管理规范》 9、《中华人民共和国食品卫生法》 10、《畜类屠宰加工通用技术条件》 11、《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-90） 12、《食品添加济使用标准》（GB 2766-2099） 13、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87） （四）项目提出的背景理由 1、项目提出背景 “十五”、“十一五”期间，广元市养殖业发展迅猛，养殖规模不断壮大，畜禽总量呈不断上升趋势，据统计，2010年广元市畜禽出栏已高达上千万头（只），位居全省畜禽之首。广元市已成为本省及西南大中城市的畜禽生产基地，养殖业已成为广元市农村经济增加农民收入的支柱产业。为了发挥广元市国家级农业产业化重点畜禽资源优势，决定成立雨田食品加工有限公司，由该公司建设各类畜禽肉食生熟生产线，将广元市苍溪县畜禽业和肉制品深加工推向集团化、商品化、专业化、现代化的新水平。同时，拟通过五年时间，进行畜类肉制品的系列开发和综合利用，以达到增值、增收、提高综合经济效益，积极参与国内外市场竞争的目的。 2、项目建设的理由 （1）适应市场需求变化的要求 我国是个肉类消费大国，市场潜力巨大。随着人民生活水平的不断提高，
食品生产企业食品安全自查报告
( 自查报告) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-058027 食品生产企业食品安全自查报Self inspection report on food safety of food production enterprises
工作报告| Work Report 自查报告食品生产企业食品安全自查报告 **食品厂，地处**市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。 从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了****质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。 厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。 春节过后，按照**市质量技术监督局**分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组 第2页
肉食品加工厂建设项目可行性研究报告
肉食品加工厂建设项目 可行性研究报告
第一章总论 一、项目名称及承办单位 （一）项目名称： **肉食品加工厂项目建设 （二）项目承办单位和执行人： 1.**实业有限公司 2.执行人：** （三）项目主管单位： **县计划局 （四）项目建设地点： **农业科技产业园，池河五艾村 二、可行性研究的依据 （一）国家及自治区、州、县有关食品加工业的政策、法规和规定；（二）项目承办单位提供的总体建设规划、有关设想及基础资料；（三）**县2017年国民经济发展规划。
三、可行性研究的范围 本可行性研究报告的范围主要是： 1、对项目的背景、必要性、市场前景、建设规模、建设条件的分析。 2、对项目用地规划、场地状况、总图运输等方案的研究。 3、对项目生产工艺、土建、公用设施等技术方案的研究。 4、对项目所采取的消防、环境保护、劳动安全卫生及节约能源 措施进行评价。 5、对项目实施进度及工作制度、劳动定员的评价。 6、对项目作出的投资费用估算及技术经济综合评价。 四、研究结论 （一）项目建设的必要性 1、**肉食品加工厂，是以**县周边生态资源，鱼、虾为原料，种植园，工业园等提供辅料，进行深加工，本项目采用现代科技技术，开发利用周边资源，变废为宝，生产高附加值的产品。 2、本项目建成后，可促进当地种植业、渔牧业，向精细加工、生物制品多样化转化，使肉食品加工向产品的多元化纵深发展，提高了渔牧商品化转换的附加值，对当地渔牧业产业化具有重要的意义。 3、本项目的建设规划一经实现，对提高企业的综合竞争力、降低经营风险，带动当地居民增收、拉动地方经济发展同样具有重要意义。同时对**地区渔牧业的产业化具有典型示范作用。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库 一、判断题（共15０道） 1、食品生产企业对其生产食品得安全负责.（) ２、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( ) ３、食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳。（) ４、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案.( ） 5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(ＧＢ1４881-２０13）。（） 6、可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品。（） 7、食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施，有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。（) 8、食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( ） 9、为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。（) １０、为便于内包装材料得传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。( ) ▼ １、对2、对3、错４、对5、对 6、错７、对８、错9、错1０、错 11、食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（） １2、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输.（） 13、食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁得工作衣、帽。（） 1４、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求.(）
肉制品加工厂工作总结
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 肉制品加工厂工作总结 回顾和总结一年来的工作，概括为以下四个方面： (一)“定点屠宰”健康发展，社会效益和经济效益成绩显著。我市生猪定点屠宰工作,目前开展已将近六年,为了认真贯彻落实国务院生猪定点屠宰管理条例，在市畜牧局、定点办的正确领导下,我公司义无反顾地担当起历史重任,经过几年来的探索和实践，定点屠宰工作逐步地走上了健康稳定的发展道路，其政策深入人心，得到了各级政府和全市人民的认可和赞扬。特别是2003年以来，我们认真总结几年来的经验和教训，围绕提高屠宰服务质量和加强屠宰执法力度“二个重点”，不断改进方式方法，发扬成绩，纠正错误，严格执法,强化服务,有效地保证了定点屠宰工作的顺利进行。我们坚持让人民吃上放心肉、“卫生肉”的宗旨，严把生猪屠宰、检疫、价格三道关,虚心听取消费者意见,不断改进服务质量和服务方式，优质优价保障人民肉食品供应，体现了“定点屠宰”工作的优越性，受到了广大消费者和上级部门的充分肯定。2003年，定点屠宰工作先后受到省、市主管部门的多次表彰奖励，被列为全省“定点屠宰工作模范单位”，我们的经验在省、市同行业中进行了推广和交流，带来了可喜的社会效益和经济效益。一年来屠宰生猪8万头，其中市内屠宰生猪43530头，外调生猪5万头。年初与基地农户签订的生猪收购单90 ％以上兑了现，较好地完成了年初下达的各项任务，带动了全市养殖业 1 / 9
食品生产企业食品安全管理制度(最新版)
XXXXXXX有限责任公司 食品安全管理制度 文件编号：XLR/MP-002 版本号：第X版 拟制：日期： 审核：日期： 批准：日期： 受控状态：?受控?非受控 2011-03-26发布2011-04-01实施 XXXXXX有限责任公司发布
颁布令 XXXXXX（单位名称）全体成员： 本单位为了建立和完善的食品安全质量管理体系，促进食品安全管理活动系统化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》和《食品生产通用卫生规范》等有关要求，结合本单位实际情况，编制了本《食品安全管理制度》。 本制度是本单位食品质量安全管理体系的纲领性文件，明确阐述了本单位的质量方针、食品安全目标、各部门质量安全活动、质量安全管理、生产过程控制等内容，是本单位食品质量安全保障的文件，也是对顾客关于食品质量安全保证的承诺，全体员工必须认真学习、深刻理解并贯彻执行。 本制度从发布之日起执行。 总经理：XXX 年月日
目录 01 食品安全责任管理制度 (2) 02 记录及文件管理制度 (12) 03 技术标准管理制度 (16) 04 供应商及采购管理制度 (20) 05 食品原辅材料、相关产品进货查验记录及索证索票制度 (23) 06 食品添加剂使用管理制度 (25) 07 仓库管理制度 (28) 08 生产过程控制管理制度 (33) 09 关键控制点质量管理制度 (39) 10 设备清洗消毒管理制度 (42) 11 设备维护保养管理制度 (44) 12 卫生管理制度 (48) 13 产品防护制度 (50) 14 防止物理及化学污染控制制度 (52) 15 检验室管理制度 (55) 16 过程检验及出厂检验管理制度 (57) 17 产品留样管理制度 (59) 18 产品销售管理制度 (61) 19 产品运输及交付管理制度 (62) 20 生产设备管理制度 (65) 21 危险化学品安全管理制度 (70) 22 产品标识及追溯管理制度 (73) 23 食品安全自查制度 (78) 24 食品安全生产隐患排查制度 (88) 25 废弃物存放及清除制度 (90) 26 不合格品与不合格事项管理制度 (92) 27 不安全食品召回制度 (94) 28 消费者投诉处理制度 (97) 29 从业人员健康管理制度 (99) 30 食品安全知识培训考核制度 (101) 31 食品安全事故处置方案 (103) 32食品安全风险监测信息收集制度 (108)