葛根的食养食疗.

葛根的食养食疗.

摘 要

作为食品，葛根没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。本文对葛根的方方面面分别作出论述。将其传统功效与现代药理相结合分析葛根食养食疗方面的性能与应用；以中医食疗学理论与知识去研究葛根食养食疗的用法及使用注意等。

关键词：葛根食养食疗 藤本植物

目录

前言 (1)

一、性味归经 (1)

二、功能主治 (1)

三、历史文化 (2)

四、成分 (3)

五、食养食疗可用部位及作用 (3)

六、食养食疗应用举例（食谱） (4)

七、注意事项 (5)

八、小结 (6)

参考文献 (7)

前言：

葛根为豆科多年生藤本植物野葛 Pueraria lobata (Willd.) Ohwi 或甘葛 P. thomsonii Benth. 的根，属多年生落叶藤本。野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方。除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布。甘葛栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地。野葛的根，多趁鲜切成厚片或小块，干燥；大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层；纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。甘葛的根，呈圆柱形或类纺缍形，多除去外皮，用硫磺熏后，稍干，截断或再纵切两半，干燥；表面黄白色或淡黄色，质坚硬而重，纤维性弱，有的呈绵毛状，全粉性。葛根以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳。

自古以来葛根是我国应用较早的中药之一。是一味药食两用的药用植物。现代药理研究表明，葛根药用价值极高，是一种低毒性，高安全性的野生植物，可望成为新的药食用植物。葛根是我国南方一些省区的一种食用蔬菜，常作煲汤之用。作为食品，葛根没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。2002年国家卫生部正式批准葛根为“药食同源”植物，它既具备一定功效，又可供人们日常食用。

另外，还有一种野葛根，学名叫：Pueraria Mirifica、又名:白高颗(white Kwao Krua)是一种仅生存在泰国的神奇热带香草，在中国为了让人们更好地认识它，也被借称为：野葛根，事实上，野葛根是一种仅生存在泰国北部的葛属植物，含有较丰富的葛雌素和脱氧微雌醇，这两种植物成分并不能在葛根或者其它任何植物中找到，具有丰胸作用。泰国野葛根和中国的野生葛根或葛根是性质完全不同的两种植物。

一、性味归经

葛根性凉，味甘、辛。归肺、脾、胃经。

二、功能与主治

1．表症发热，本品辛凉升散，能祛在表之风邪，发汗解表以退热。外感表症发热，无论风寒与风热，均可选用。风寒表症，可与发散风寒药同用；风热表症，可与疏散风热药或清热药同用。本品既辛散在表之风，又清泄内入之热邪，前人称其为太阳阳明“解肌”之药，故外感表症，邪郁化热初犯于里，发热加重，恶寒渐轻，口微渴等症者，较为多用。本品又长于缓解外邪郁阻，经气不利，筋脉失养所致的颈背强

痛。该症多见于风寒表症，其表实无汗者，常与麻黄汤合用；其表虚汗出者，常与桂枝汤合用。 本品既能辛散发表以退热，又长于缓解外邪郁阻、经气不利、筋脉失养所致的颈背强痛。

2．麻疹不透。本品发散表邪，又可透发麻疹。用治麻疹初起因风热外束而疹出不畅者，常与牛蒡子、升麻等疏风热、解热毒又可透疹之药同用。本品味辛性凉，有发表散邪，解肌退热，透发麻疹之功，故可用治麻疹初起，表邪外束，疹出不畅，常与升麻、芍药、甘草等同用。若麻疹初起，已现麻疹，但疹出不畅，见发热咳嗽，或乍冷乍热者，可配伍牛蒡子、荆芥、蝉蜕、前胡等药。

3．热病口渴，消渴症。本品能生津止渴，可用于多种病证见烦渴者。其性甘凉，较宜于热病伤津之口渴，常与芦根、天花粉、知母、石膏等清热泻火药同用。阴虚内燥之消渴病口渴，可与养胃生津药同用。其又升发脾胃清气，对脾虚气弱所致的消渴，又可与补气药同用，还有助于促进津液的化生和输布。于清热之中，又能鼓舞脾胃清阳之气上升，而有生津止渴之功。

4．热泄热痢，脾虚泄泻。本品升阳，乃鼓舞脾胃清阳之气上升的简称。脾虚气陷，运化失司而便溏泄泻者，若脾虚泄泻，常与白术、茯苓等益气健脾药同用。痢疾初起而有发热者，本品主要用以透邪解热，宜与黄连、黄芩等清热燥湿解毒药同用。故可用治表症未解，邪热入里，身热，下利臭秽，肛门有灼热感，苔黄脉数，或湿热泻痢，热重于湿者，常与黄芩、黄连、甘草同用。

三、历史文化

葛根是中国的民族植物，有关葛文化的记载至少有二千五百年，在古代广为种植，用于治病，酿酒，解酒毒，荒年充饥。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。周朝时，朝廷在中央设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛和“泽农”之葛的区分。葛根素有“江南人参”之美称，是一味集营养、药用、美食于一身的绿色食品。改革开放以后，不论是在药用葛根的药理研究、成份提取、新药开发方面，还是在粉用葛根的品种选育、种植基地、食品加工方面对葛根的种植和利用都取得了长足的进展。

关于葛根，在我国民间流传着这样一个故事：相传东晋升平年间，我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪带领弟子仁山、乐水来到茅山，选中了抱扑峰作为结庐炼丹，清修行道之所。丹炉炼丹，终日烟熏火燎，紫烟漫卷，时间一长，两弟子因修行不深，出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结，身上出现红疹等症状。葛洪用

了许多草药，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖来到眼前，向他指点迷津：“此山漫山遍野长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜，既可清热解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，你不妨寻来一试。”葛洪拜谢了教祖。第二天，葛洪按教祖指点的方向，一路寻找“青藤”。顾不得欣赏这秀景，找到一处松软的黄土坡，选中一株粗壮的青藤，将一颗钵盘粗的大藤根掏了出来。葛洪在山泉处洗净泥土，将青藤根背回了抱扑峰。回山后，葛洪将青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了端给两个弟子喝。没几天，两弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，织布遮衣，并大量采种繁殖，一时间，青藤传遍大江南北。而当时，人们还不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现所传，于是就将这青藤取名为“葛”。至此，这个原本没有名字的植物有了一个名字叫“葛”，而葛的根块则称之为“葛根”。

四、成分

葛根主要成分是高级淀粉，（甘葛藤的干根含淀粉37%。三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%）。此外含多种黄酮类化合物，主要有大豆甙、大豆甙元、葛根素等；另含香豆素类、尿囊素、胡萝卜甙、β-谷甾醇、羽扇豆酮、三萜皂甙等成分。含人体所必需的氨基酸13种，尤其是人体不能合成的必需氨基酸含量更高。含有黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元等；另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。

五、食养食疗可用部位及作用

顾名思义，葛根食养食疗可用部位为根部。

葛根的食用价值极高，葛粉被称之为“长寿粉”，常食葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。主要由以下作用: 1．解热作用：葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。

2．降血压作用：葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显降压作用，能较好缓解高血压病人的“项紧”症状，故临床常用治高血压病颈项强痛。

3．改善脑循环葛根总黄酮注入颈内动脉后能使麻醉犬的脑血流量增加，血管阻力降低，表明有扩张脑血管，改善脑循环的作用。

4．改善冠脉循环葛根总黄酮、葛根素和大豆苷元等能扩张冠状动脉

5.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

6.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

7.升阳止泻作用：葛根能止渴止泻轻清升散，使机体正气上升，用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

8.降血糖的作用：葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，能明显降低血清胆固醇。具有一定的降血糖能力。

9.研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等症。

六、食养食疗应用举例（食谱）

1、葛粉饭

用料: 葛粉200克，粱粟米饭500克。

制法:先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。

功用: 本品功用为清心醒脾，促进智力的作用。

适用症:狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。

2、葛根粉粥

用料: 葛根粉30克，粳米100克。

制法:先将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用，粳米淘净。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟时，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。

功用: 本品功用为清热、生津、止渴、降血压。

适用症:用于高血压、头痛、项背痛和冠心病、心绞痛、老年性糖尿病、慢性脾虚泻痢、口干烦渴等症。

3、芝麻五味葛根露

用料：葛根250克、五味子125克。

制法：共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。

功用：有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。

适用症：血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。

4、葛根芦笋煲牛筋

原料：鲜葛根（淀粉50克，芦笋100克，牛筋500克，植物油60毫升，黄酒、蒜瓣、精盐，酱油、姜片、葱白各适量。

制法：鲜葛根用小磨磨后澄取淀粉。芦笋洗净，净水浸泡。牛筋洗净，切断，净水浸30分钟，先在油锅内爆炸几遍，置人砂锅内，加入黄酒、蒜瓣、姜片，武火煲至七成熟，放人芦笋，文火慢煲1小时。将葛根粉用净水化溶，倒入砂锅内，加入精盐、酱油、葱白煲至汁浓熟即可。

功效：本膳清润而不燥，具有升清阳降浊阴的作用，

适用症：相宜于肝肾阴虚，筋骨痿软的高血压和中风后遗症

5、葛根绿豆汁

原料：葛根3钱，绿豆6两，冰糖1匙

制法：葛根清水洗净、绿豆洗净。将葛根、绿豆加4碗水煮，大火开后转小火煮25分钟，待绿豆熟软，加糖调味即可。

功效：能祛在表之风邪，发汗解表以退热。

适用症：治感冒发烧、心烦、口渴、全身无汗。

6、葛粉猪胰汤

原料：葛粉50克，猪胰半具。

制法：将猪胰洗净，切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。

功效：具有生津止渴，降糖的功效，

适用症：消渴，多尿等病症。

7、桂花葛粉羹

桂花糖5克，葛根50克。

制法：先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。

功效：具有迟热生津，解肌发表的功效，

适用症：发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

七、注意事项

1、对温热伤津、阴虚火旺者慎用。

2、不可多服，恐损胃气。

3、其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。

4、夏日表虚汗多尤忌。

5、不能代替药物。

6、要注意季节的变化，要因时、因地、因人制宜。

八、小结

药补不如食补，随着居民膳食结构及生活方式的重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。药王孙思邈早就得出：“上医治未病之病；中医治欲病之病；下医治已病之病。”寓医于食，寓药于食，药食同源，食疗就是食物疗养，通过饮食的调养，以补益精气，达到健体益寿、防病治病的目的。笔者认为我们要遵循运用这些科学的养生模式，从而有效地避免提前得病，提前衰老，提前残废，提前死亡，过上健健康康的好生活。

葛根作为最安全、最有价值的食品之一，俗称“亚洲人参”。被卫生部确认为既是食品又是药品的物品。这说明葛根是药食两用植物，葛根既可以作为食品安全食用，同时又具有一定的功能作用，对人体是安全的。近年来已开发出多种产品主要有优质葛粉、即食葛粉、葛根面包、葛根面条、葛根粉丝、葛根饮料、葛根果冻、葛根糖、葛晶等系列保健食品。

参考文献：

[1] 郭永洁.中医食养食疗学.[M].上海科学技术出版社,2004年

[2] 党毅.中医营养食疗学.[M].科学出版社,1996年

[3] 倪世美,金国梁.中医食疗学.[M].中国中医药出版社,2004年

[4] 杨永良，张正浩.中医食疗学.[M].第二版.北京：中国医药科技出版社,1998

[5] 药典委.中华人民共和国药典一部、二部.[M].化学工业出版社 2005

[6] 刘海岭.饮食营养与健康.[M].北京：化学工业出版社,2005

[7] 沈连生．彩色图解中药学.[M].华夏出版社 2000 年

[8] 匡海学.中药化学[M].北京:中国中医药出版社，2003