舌尖上的苏菜文化
舌尖上的苏菜文化
江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
新闻稿-舌尖上的中国,传统文化的又关注
舌尖上的中国，传统文化的又关注 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，它用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物所带出的特有的中国传统文化。 中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。因此，这个片子不仅仅是一部美食纪录片，里面的美食和美食背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味。它是通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系；是通过吃食的故事来展示普通中国人的人生况味。 5月14日开播至今，《舌尖上的中国》成了新浪微博热门关键词，风头更是力压各部热播剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜，甚至让那些“不看电视很多年”的80后，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南”。在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃。 浙江的年糕、陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅……在《舌尖上的中国》里，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息和历史传统文化遗留的味道。片子里那些辛勤劳动、有着质朴笑容的人们，是组成这个国家最重要最真实的存在；片子里那些菜肴让不少观众想起了小时候的味道、家乡的味道和妈妈做的饭，它唤醒了我们关于传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。 《舌尖上的中国》，让国人真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。中华美食文化博大精深，有着让国人自豪的历史，一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，锅碗瓢盆，透出的都是丰厚悠久的文明——中国的历史人文，最直观地体现在饮食文化的器物传承中，饮食背后的风俗、仪式、伦理、趣味中隐藏着最朴素的文明。而今的《舌尖上的中国》让国人重又关注到了中国的传统文化。 如今的中国，传统文化缺失严重。就传统节日而言，正在一点一点走远，节日氛围不浓，礼节简化，甚至有些节日早已消失在我们的生活中。《舌尖上的中
智慧树知到舌尖上的历史与文化章节测试答案
智慧树知到《舌尖上的历史与文化》章节测试答案 绪论 1、我们要坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信，说到底是要坚持（） A:制度自信 B:理论自信 C:文化自信 正确答案：文化自信 2、今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的（） A:辽宋时期 B:周朝时期 C:汉朝时期 D:明朝时期 正确答案：辽宋时期 3、葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有（）那么久远。 A:秦汉时期 B:唐宋时期 C:明清时期 D:民国时期 正确答案：秦汉时期 4、中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了４０００年，依据历史考证，中华民族４０００年前用于酿造醋的最主要原料更有可能的是（）等 A:黍（稷／黄米）
C:稻（大米） D:粟（小米／谷子） 正确答案：黍（稷／黄米）,稻（大米）,粟（小米／谷子） 5、目前商业市场上推出即流行又时尚的“精酿啤酒”是最新的创新产品。（） A:对 B:错 正确答案：错 第一章 1、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是（） A:族群间的争斗与竞争 B:寻找温暖的地方 C:寻找赖以生存的食物 D:寻找水源充足的地方 正确答案：寻找赖以生存的食物 2、中华民族有史料记载（齐桓公与管仲）最早的国营企业的建立是因为（）。 A:商业发展 B:战争需要 C:生活必须 D:收税于无形 正确答案：收税于无形 是因为盐和胡椒曾经是一般在西餐桌上一定会放有盐瓶和胡椒瓶，今天我们去吃西餐时，、3．
A:方便使用（食用） B:西方人的一种习俗 C:西式餐饮中的必需品 D:权利、地位和财富的象征 正确答案：权利、地位和财富的象征 4、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，食物最终影响和改变人类进化最重要的有哪些（） A:火的应用，食物从生变熟 B:食物加工工具的应用，从粗到细 C:煮制食物的器具应用，从简单到丰富 D:青铜器的出现和冶炼技术发展 正确答案：火的应用，食物从生变熟,食物加工工具的应用，从粗到细,煮制食物的器具应用，从简单到丰富 5、如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（） A:对 B:错 正确答案：对 第二章 1、我国有一言九鼎和问鼎中原的成语。其中的鼎是什么含义？ A:一种盛食器 B:一种武器 一种烹调器C:
舌尖上的中国的民俗元素分析
摘要】中国是一个具有悠久民俗文化的国家，在五千年的历史长河中，人民群众创造出了各类民俗文化并传承下来。《舌尖上的中国》大获成功的原因之一，就是其不仅关注食物本身，更发掘出了美食背后的文化底蕴。通过对中华美食群像式的介绍，将传统的民俗文化与美食之间微妙的联系以影像的形式展现出来，承担了重要的文化功能与教育责任，也使各地域的民俗文化得到了多重展现。 【关键词】民俗文化；物质生活民俗；社会生活民俗；精神生活民俗； 2012年《舌尖上的中国》在人们的生活中激起了千层浪，这部红透大江南北的美食类纪录片大获成功的原因之一，就是其不仅关注食物本身，更发掘出了美食背后的文化底蕴，使各地域的民俗文化得到了多重展现。它唤起了人们对美食的记忆，将传统文化以一种简练、通俗、温和的手法进行阐释。 在我们对《舌尖上的中国》中民俗文化进行分析之前，有必要先对民俗有一个整体的认识和把握。 一、民俗的概念 民俗学家钟敬文说：“民俗，即民间风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。”[1]1 春节是中华民族的传统节日，也是全年最重要的一个节日。春节前的小年，家家户户祭灶爷、吃灶糖，保佑全家来年幸福平安。腊月三十，人
们贴春联、贴窗花、放鞭炮、敲锣打鼓，延续着老一辈传下来的喜庆气氛。除夕夜一家团聚，吃饺子，有“更岁交子”之意。而守岁的习俗，既饱含对逝去岁月的留恋之情，又有对来临的新年寄予美好希望之意。正月初一，开门大吉，先放鞭炮，碎红满地，可谓“满堂红”的好寓意。以上种种，都是民间风俗最直观的体现。 二、民俗的特征 民俗特征的表现形式多种多样，不同地域、不同民族乃至不同国家都有其各自的民俗特征。同时，民俗作为人类文化的重要表现形式，又具有全人类、全世界共通的法则，我们在这里所说的，便是指各类民俗共有的特征。 （一）集体性。民俗的集体性，是指民俗在产生和流传的过程中所体现出来的基本特征，也是民俗的本质特征。[1]11人的根本属性是社会性，每一个个体都不能脱离其所属的群体单独生存，在人类的各种群体活动中，民俗文化应运而生。 春节吃饺子的习俗在明清时就已经盛行，吃饺子取“更岁交子”之意。白波一家人在北京过年的故事，使无数中国人产生了心灵共鸣。贵州省的下尧村，每年十月都会迎接一个专为稻谷丰收而设置的节日——新米节。而村民享受盛宴的方式也很特别，十里长街，百十张桌子排在一起，所有的村民沿街而坐，这就是能够体现出群体协作和分享的“长街宴”。由此可见，民俗文化是一种群体智慧的结晶。人类社会中绚丽多彩的人
《舌尖上的中国1》全集文案版
舌尖上的中国 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们
以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24 小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位臵，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国：从舌尖文化到民族文化
从舌尖文化到民族文化 ——观《舌尖上的中国》体会 《舌尖上的中国》是近来中国少有的优秀纪录片，央视甫一播出，就在信息传播最快的微博上引起热议，其中美食在大晚上刺激着许多“吃货”。然而《舌尖上的中国》与其说在记录中国的饮食文化倒不如说是以美食为线索，归根结底讲述的还是民族的文化与风俗。 《舌尖上的中国》得以热播，首先得归功于导演选择了一个好的切入点——把被人民当作“天”的食作为线索，串联起了一个个劳动人民勤劳智慧的故事。《舌尖上的中国》记录的美食有云南香格里拉的松茸，有云贵高原上侗族的米粉，有蒙古草原的牛奶，有台湾的乌鱼子，有京杭运河南北汇聚之地的淮扬菜，有潮州的糖葱薄饼，有太湖水域的大闸蟹……天南地北的美食在这里交汇，将他们找到一个共同的主题分成七部分，独具匠心的手法不仅勾起了食欲还吸引了眼球。 不同的人看《舌尖上的中国》收获是不同的。有人看到的是令人谗言欲滴的美食，有人看到的是不同地域不同的风俗与传统。例如说，地理环境特点与传统的农业布局赐予了中国南北不同的主食习惯。《主食的秘密》巧妙的抓住了这一特点，解析了各地不同的风俗习惯。中国许多地方有腌制腊肉的习惯，而《时间的味道》展示了香港、湖南苗家、黄山地区、浙江金华不同的腌制习俗，从“吃”里展示各地不同的习惯。美食里看风俗，少不了春节是阖家团圆的节日，传统小农经济保留下来的安土重迁，几代同堂的习惯可以在这部纪录片中很多地方找到共鸣。 同时，《舌尖上的中国》也关注很多正在消失的传统，现代文明发展的今天，这些民间传统正逐步提出人民的视线，也给观众敲响了警钟。在查干湖京族的万尾渔村如今会高跷捕鱼的只有5个人等等传统的技艺与手艺也在消失。《舌尖上的中国》也体现了这种人文关怀，关注渐行渐远的传统，呼吁传统的保留与传承。 《舌尖上的中国》是一部“小人物”的故事，这里没什么主厨与明星，全是普通的劳动人民，每一样美食都从一位普通老百姓身上切入，保留了很多淳朴的气息，又是以小见大，窥一眼而探这一地域人民的基本风貌。这样不浮躁，沉静质朴的感觉也能让许多沉浮于都市匆匆中的人安静下来，寻找内心的平静。 能在央视的大平台上播出，《舌尖上的中国》其实也是一部很主旋律的纪录
舌尖上的课程方案
舌尖上的课程方案
《舌尖上的》课程方案 一、课程简介 属知识拓展类，“地域文化”的知识拓展，又注重活动实践。让学生了解的节日食俗、西施美食、地方佳肴，感受家乡的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。根据“以生为本”和“草根性”理念，从本土出发，令学生感到自然亲切，激发其对乡土文化的热爱，承担起文化传承的责任。课程最大的特色和亮点是校本教材与餐厅文化相结合，打造以“课程为抓手，活动为载体”的特色课程。从地理的视角问津传统美食与食俗，浓缩饮食精华于餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，课堂从教室转身餐厅，教材从书本到墙壁，充分展示了该校本教材独特的魅力。每个传统节日，推出由学生参与制作的美食小吃，感受“学校是我家，我行我当家”的无穷乐趣与家乡情结。 二、课程纲要 （一）、课程背景 “食”及其文化，是中国传统文化的一部分。中国人在阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪文化，形成了博大精深的中国饮食文化，成为古老华夏文明中的一朵奇葩。
“十里不同风，百里不同俗”，一个民族，一个地区都有与众不同的生活习俗和饮食习俗。作为越国故都，的历史长河当中，有深厚的文化积淀和历史传承，又有越地独特的地域色彩。这里叙述的是这个地区的民众所创造、共享、传承的风俗饮食生活习惯，在古越大地上绵延流淌，色彩斑斓。 但在城市化高速发展的现代社会，传统民俗正面临传承式微的堪忧境况，一些民俗在我们不经意间，无声无息地消失在我们的日常生活中。 传统民俗节日越来越淡，如春节承载着以家庭为核心的亲情文化，但现在其传统功能、文化内涵已大大弱化，许多人内心都有深深的遗憾，年味越来越淡了，过年“简单化”了。 传统民俗空间日益萎缩，散落在民间的古朴村落，摇曳于节日的民间艺术，深铬在脑海的儿时美味，在乡土中国转变为城市中国的进程中，慢慢地成为历史的记忆。 每个人都是文化的受益者，也是文化的传承者，为让更多的学生了解的美食文化，让的饮食习俗能得以传承和延续，特开设《舌尖上的》选修课，为文化的传承尽一份绵薄之力。 （二）、课程目标 1、拓展高中地理必修Ⅱ“地域文化”的知识，了解的传统节日食俗、地方特色美食、传统西施美食，拓展学生视野，感受家乡浓浓的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。理解“一方水土养一方人”，认识区域差异增强知识的贯通能力。
《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》精彩故事 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野
生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
《舌尖上的文化》主题班会教案
《舌尖上的文化》主题班会教案 为深入弘扬中华民族勤俭节约美德，引导学生增强文明节俭意识，号召全院师生一起向“舌尖上的浪费”说“No”下面给大家带来的是《舌尖上的文化》主题班会教案，欢迎查阅！ 《舌尖上的文化》主题班会教案1 一、活动目的 中央自上而下推行“转作风”、“反浪费”，开始厉行勤俭节约，起到了立竿见影的效果。很多公民开始从自身做起，减少浪费，为弘扬勤俭节约的传统美德。为引导广大师生、家长养成健康文明的生活习惯，大泉小学决定开展“拒绝舌尖上的浪费，光盘行动你我同行”主题活动。“光盘行动”指在学校或家里就餐时，倡议教师、学生、家长吃完自己所烹制或购买的饭菜，“光盘”离开。 二、活动主题 拒绝舌尖上的浪费，光盘行动你我同行 三、活动时间 __月__日—__月__日 四、活动内容
(一)由副班长带领同学们齐读诗歌《悯农》。“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”通过朗读这首诗把同学们带入到我们此次班会的主题中来。诗中写到的农民的负担之重和劳作之苦让同学们提前进入到一个自我思考状态(为我们的后续内容作铺垫)。 (二)给大家3~5分钟的时间思考一下自己在平时的生活中有没有浪费的现象，并与身边的同学讨论——“我们应该怎么做来杜绝浪费?” (三)思考：勤俭等于小气吗?(此环节由同学们思考后自由发表言论) (四)内容延伸：在我们的生活中，不仅在饮食方面存在着浪费，而且在其他的各个方面都存在着浪费的现象，例如：水电浪费、纸张浪费等。作为一名大学生，我们应该争当节俭先锋，做好勤俭节约的榜样，在拒绝“舌尖上的浪费”的同时，还要做到拒绝其他资源的浪费。 (五)由班长放映一段小短片(目的是为了让同学们从中得到感悟，学会珍惜我们现在所拥有的，并且学会感恩)。 (六)副班长带领同学们合唱歌曲《知足》。 (七)由副班长带领全体同学们宣誓。(我承诺：在校做到，节约一支笔，一滴水，一度电，不浪费一粒米。发扬中华民族的传
从《舌尖上的中国》浅析中国美食文化的传播
从《舌尖上的中国》浅析中国美食文化的传播 摘要：源远流长的中华美食集中了各民族的烹饪技艺，融合了各民族的文化传承，综合了多种文化现象，具有强烈的民族性、特定的地域性、历史的传承性等特征。不同地区的美食文化在同一时空交错，组成了关于美食的中国文化系统。在中国的美食纪录片中，比较典型的代表有《舌尖上的中国》，这部美食类的纪录片对中国美食文化的传播起到了 重要的作用。 关键词：中华文化美食传播舌尖上的中国 《汉书郦食其传》曾记载：“民以食为天。”在中国这个古老的国度里，人们对食物一直有着较多的讲究，我们的饮食文化不仅融合了民族传承性，更具有博大精深的内涵。随着现代社会日异月新的发展和人们生活水平的不断提高，我们对吃的要求也越来越高，慢慢提高到了一个全新的高度，从最初单纯的为了吃饱的“果腹”到现在的“细品”，饮食 习惯慢慢演变成一种生活的享受、一种追求精神的满足、一种对中华传统美食文化的积淀。现在，越来越多的传媒界也开始将目光投入到美食文化领域，在传统的美食类节目基础上发展新的节目表现形式，更好的发扬传统美食具有的文化。 《舌尖上的中国》是一部美食类的纪录片，在中央电视台播出，这部美食纪录片的主要介绍了全国各地具有地域特
色的传统美食文化。按照食材的种类划分，这部美食纪录片一共分为“自然的馈赠”、“主食的故事”、“转化的灵感”、“时间的味道”、“厨房的秘密”、“五味的调和”、和“我们的田野”七集内容。于2012年5月登陆中央电视台纪录片频道，一时间火遍大江南北。这部纪录片除了介绍中国的传统饮食文化外，还融合了中国博大的文化精髓，它为中国文化传播提供了一个厚重的、真实的“故事范本”。 一、美食文化引发的传播力量 这部受到国内外赞誉的，在深夜播出的美食类纪录片，在播出之后能有这么大的反响，恐怕是所有人都没有预料到的，甚至这部纪录片的导演，制作人等工作人员都无法想象，而这部美食纪录片就这样突然的引发了一场关于美食文化 的传播，就这样意外的成功了。《舌尖上的中国》这部纪录片把中国传统美食作为亮点，使中国的美食盛宴完美造就了《舌尖上的中国》，造就了舌尖上的巨大力量。 《舌尖上的中国》在播出之前，微博上已经引起了讨论热潮。一经播出，《舌尖上的中国》的收视记录不断刷出新高，一夜之间，在土豆，优酷等热门网站上的点击率猛速上升，更是超过了《屋塔房王世子》等热播中的韩剧。在百度贴吧上，评分高达9.2；新浪微博上，由《舌尖上的中国》所引发的讨论话题达到数百万条，甚至引发了“舌尖体”形式，成了“刷屏利器”，甚至在很长一段时间里“舌尖体”
2021新高考全国卷语文作文“舌尖上的中国”素材解析
2021新高考全国卷语文作文“舌尖上的中国”素材解析 素材分析 1.台词：人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。 适用主题：适用主题：关于家的味道、记忆中的故乡、老家、传统文化、对逃离北上广的看法、简单生活、爱国精神等作文立意，如2016年北京卷《“老腔”何以令人震撼》，2008年浙江卷《感受乡村》。示例：人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。家是摇篮、是温床，血肉相连、情深悠长。若说挫折是为了成长，离家便是为了思乡。思念家乡的山，家乡的水，家乡的人，更是思念那家乡的味儿…… 2.传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。 适用主题：适用主题：任何关于文化的传承、中国传统习俗、弘扬社会正能量等作文立意，如2014年北京卷《老规矩》，2016年北京卷《“老腔”何以令人震撼》。示例：老规矩其实是人对文化的坚持，老规矩虽老，可那是家族的修养之道。正如舌尖上的中国节目所说，“传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。”也许某一个被你忽略的细节，正是经过数代祖辈的经验积累才得出来的结论。 3.历史对于旁观者是一段故事。对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤。 适用主题：来自粉丝「亭有枇杷树.」的应用内投稿。适用于勿忘国耻，灾难对人的心理影响等主题。示例：历史对于旁观者是一段故事，对亲历者却是切身的感伤。比如，在纪录片《二十二》中，观众看的是故事，亲历者忆的是血泪史。该片导演郭柯用镜头记录了抗日战争中中国幸存的“慰安妇”的现状，片中展现“慰安妇”的故事是悲惨的，但对亲历者而言，虽然时间让苦难结了疤，但旧患总会时常侵蚀她们的快乐。时间带走了仇恨，但历史却应被铭记。
《舌尖上的中国》的成功因素要点
《舌尖上的中国》的成功因素 摘要：《舌尖上的中国》是最近比较火爆的一个纪录片，它关注大众生活，将人的一日三餐纳入到纪录片的影视表现当中，关注生活中的人，体现了自身的民生化趋势。纪录片民生化的倾向，在于其平民化的叙述风格，还在于其在影片当中透露出的人文关怀。《舌尖上的中国》对饮食文化的关注，浓浓的人文关怀气息以及呈现故事化、人物化的表达所表现出的自然的叙事风格是其民生化的主要表现。由此也能得出纪录片民生化的趋势，在选题上要切近民生主题，在艺术手法上，注重细节呈现，注重人文情感的渗入。 关键词：《舌尖上的中国》，纪录片，民生
目录 1 引言 (1) 2 《舌尖上的中国》所呈现出的风格 (2) 2.1 主题，对饮食文化的关注 (2) 2.2 影像，浓浓的人文关怀气息 (2) 2.3 结构，呈现故事化、人物化的表达 (3) 2.4 叙事，呈现平民化角度 (3) 3 《舌尖上的中国》成功的原因 (5) 3.1平民表达语态 (5) 3.2人文情怀 (5) 4 《舌尖上的中国》与《发现中国：美食之旅》对比分析 (6) 4.1相同点 (6) 4.1.1关注中国美食 (6) 4.1.2浓浓的人文气息 (6) 4.2不同点比较 (6) 4.2.1分类 (6) 4.2.2视角 (7) 4.2.3类型 (8) 5 《舌尖上的中国》和《发现中国：美食之旅》不同原因分析 (10) 5.1文化背景 (10) 5.2纪录片的目的 (10) 5.3对中国纪录片发展的启示 (11) 结语 (12) 参考文献 (13)
1 引言 2012 年 5 月中旬，中央电视台播出一部纪录片——《舌尖上的中国》，这部以美食为起点的纪录片，掀起中国新的文化热潮。一是纪录片热。纪录片一向是深处闺中，喜猎边缘或者冷门题材，热衷评奖而少为播出，尤其是在纷纷扰扰的电视娱化浪潮中，纪录片近乎销声匿迹。《舌尖上的中国》开启了中国纪录片商业时代。二是美食文化热。《舌尖上的中国》唤起了中国人的美食记忆和美食文化崇拜，尤其是让现代人在尝够了山珍海味之后，重新回归到传统美食餐桌。三是中国文化热。《舌尖》成为中国对外文化输出的一个有效载体。这部纪录片行销欧美、东南亚，成为国外认识中国的一个重要窗口。尤其值得注意的一点就是，《舌尖上的中国》呈现出一种鲜明的民生化的风格。这部纪录片和之前形式不同的是，在于它体现出了鲜明的民生化倾向、这种民生化倾向使得《舌尖上的中国》体现出与众不同的风格，关注大众的每一个具体的人，关注与人的日常生活，增强了自身的亲民性，获得了受众的关注。
四下《舌尖上的文化》教学设计
《舌尖上的文化》教学设计 执教者：高新区中心小学鞠文婷 教材分析： 本课是四年级下《人与社会》第1课，本课的重点是了解、掌握我国独特的饮食文化，难点是探索中华美食的寓意，教学关键是激发学生的兴趣，愿意表达自己的想法，教学时主要采用讲授、多媒体课件、小组讨论等方式进行。 教学目标： 1、知识目标：初步了解和掌握我国饮食文化的特点。 2、能力目标：探索中华美食的寓意。培养学生的创新精神和实践能力，促进学 生自主发展、合作探究的学习能力。 3、情感与价值观目标：传承中华优秀传统文化，培养学生热爱祖国、热爱家乡 的思想情感。 教学准备： 1、多媒体课件。 2、地方美食。 教学过程： 一、导入 1、师：请欣赏口才表演：《报菜名》 师：刚才说的都是什么啊？你感受到了什么？（民以食为天，中华美食历史悠久、种类繁多。） 2、（课件出示图片）看……你知道下面图中的美食分别有什么寓意吗？（指名说） 3、师小结：中国饮食文化博大精深，这节课让我们走进《舌尖上的文化》，探索中华美食文化的魅力。 二、新授
（一）智慧泉 1、师：请同学们打开书第一课，用自己喜欢的方式读一读第2-4页。想一想：我国的饮食文化有哪些特点？ 师：读好了吗？我们一起交流一下。 （生自由说，根据学生的回答，出示课件、板书。） （1）我国饮食文化强调色香味形美器的和谐统一。 （2）饮食文化重视美味与养生的结合。 （3）强调进食与气候、节气协调同步。（播放《舌尖上的中国》片段。）（4）强调菜品寓意。 （5）提倡用餐的寓意与氛围。 （二）活动场 1、师：孩子们，你的家乡在哪？有哪些特色饮食文化或者特色美食呢？ 小组交流，说一说带来的特色美食。 全班交流。 2、师：老师有一个很好的朋友，他的家乡在北京，昨天，老师刚好收到北京特产——“稻香村”，老师想和大家一起分享！ 3、师：品尝了各地特色美食，你有什么想说的？ 生自由说。 4、师：下面我们进行一个美食竞猜大会，准备好了吗？ （1）白白模样四四方，口感滑嫩味道香（打一食品） 答案及解析：豆腐 （2）圆圆滚滚白胖子，轻轻一戳吐黑籽（打一节日食品） 答案及解析：汤圆 （3）红红果子棍上挂，外裹糖儿味道佳（打一食品） 答案及解析：冰糖葫芦 师：祝贺你们，顺利通关！小小美食家称号，送给你们！
《舌尖上的中国》经典文案旁白整理
《舌尖上的中国》经典文案旁白整理 1、今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。 2、如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。 3、腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。 4、在吃的法则里，风味重于一切。从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。 5、所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。 6、时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。 7、曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。 8、与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。
《舌尖上的中国》弘扬中华饮食文化
《舌尖上的中国》弘扬中华饮食文化 近日，一部名为《舌尖上的中国》以美食为题材的纪录片登陆央视一套晚间档，引发了一场关注美食的热潮。作为厨师培训的领航学校。新东方烹饪对这部影片给予了大力关注和支持。此影片通过中华美食的多个侧面，来让观众感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。真真切切的市井美食与草根生活，让人回味起妈妈的味道、儿时的味道、故乡的味道，使得不少漂泊异乡的人口水与泪水齐飞。 在纪录片的第5集，新东方烹饪大师展示了她（他）们高超的厨艺，成为关注的焦点。周赛群：国家职业技能鉴定评委，全国烹饪技能之星，高级烹调技师，现任职于新东方烹饪学校。她每天的工作不是做菜，而是传道授业解惑。教育更多的新东方学子学习厨艺。厨师学校的课程实践大于理论，更像是实验课。没有扎实的基础训练，是不可能一举成为高手。周老师手把手教学，把学生当做自己的子女一样，传授他们自己多年的经验和精湛的烹饪技巧。她的教学内容不拘泥于某一种菜系，这样可以让学生学的更多，这样就业的砝码才更多，才更有可能获得成功。一般情况下，越是优秀的菜品，它的做工都比较繁复。这也是体现厨师厨艺的一个方面。董振祥名厨用一道海参为我们讲述了厨师在做菜过程中的严谨态度，再繁杂的菜肴也要用心烹饪。美味在认真的态度下变得色香味俱全，他的经验让人受益匪浅。 新加坡籍中餐名厨梁子庚。被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖”，拥有世界优秀厨师称号。这位创新菜顶级大师，为
我们讲解了火候的掌控与水分的结合。从他自己创办的创新潮流饮食餐馆就可以看出，他对饮食的理解有多么独到的认识。同时他个人的成绩也说明了厨师行业的前景不可限量。 厨艺包含做菜人的情感，有爱，有温馨。每个热爱做菜的人的菜里都包含了他们的人生故事，以及他们生活的味道。吃不同的人做的菜，就仿佛在体验他（她）们的人生。一个人对家乡菜的记忆就好比对亲人的思念。一道家乡菜，会让在外的游子感动的热泪盈眶。 厨房的秘密，表面是水与火的艺术，说穿了无非是人与天地万物之间的和谐关系。江苏新东方烹饪学校致力于厨师烹饪教育24年，用爱与责任培养每一个新东方学子，让厨房的秘密不再是秘密！
舌尖上的家国情怀
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/7914732748.html, 舌尖上的家国情怀 作者：王登羿 来源：《文艺生活·文海艺苑》2015年第07期 摘要：电视纪录片《舌尖上的中国》自2012年开播，已播出两季。纪录片通过对中国人日常饮食场景的全景式记录，展现着不同地域的饮食习惯和独特的味觉审美，传达着具有东方智慧的生活哲学。本文将通过《舌尖上的中国》中平民化生活故事表现形式的创新与传统文化和现代电视艺术表现方式的有机结合，完成纪录片创作的本土化实践，探讨《舌尖上的中国》的成功之处。 关键词：纪录片；平民化；电视文化；本土化 中图分类号：J952 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）21-0115-01 电视纪录片《舌尖上的中国》自2012年开播至今，已播出两季，引发学界与普通电视观众的广泛关注与热议。纪录片以一种平民化视角呈现中国悠久的传统饮食文化，通过碎片化剪辑，情节性叙事等贴近现代观众艺术审美要求的新颖表现方式，在丰富纪录片自身表现力的同时，引发观众情感共鸣。将本土化的生活故事与现代电视艺术表现方式相结合，实现了传统文化的创新表现，成功完成电视纪录片创作的本土化实践。 一、平民化视角，引发观众共鸣 《舌尖上的中国》的叙事主体是最平凡的普通人，整部纪录片以一种平民化的视角展现着身处不同地理环境，不同民族，不同风俗中极有代表性的个人、家庭甚至村落各具特色的饮食习惯与生活方式。平凡的生活只因真实而多彩不凡，《舌尖上的中国》打破了地域的限制，以敬畏自然的态度探寻着食材的发源、生长，赞美着人们在食物加工中展现出的智慧，感叹着时光带给食物巨变的神奇力量，五味调和中的中国哲学与在这片多彩土地上辛勤耕耘的人民。 纪录片的独特魅力在于能够以一种最为直观、生动、形象、完整的呈现方式展示文化，同时使受众了解并接受纪录片所要传递的价值观念与行为方式。而叙事主体的平民化使《舌尖上的中国》展现出浓厚的人文关怀，观众在纪录片所展现的真实生活中获得了因与自身生活感知相契合而引发的情感共鸣，从云南香格里拉，卓玛与母亲在原始森林找寻松茸，到大理老黄与儿子古法制作的井盐，从呼兰河畔金顺姬为整个家族腌制的泡菜，到福建霞浦海边林仁灼与妻子在裸露岩石上曝晒的紫菜，这些我们或许陌生，或许熟悉的事物，因制作者对其倾注的感情，已不单单是满足人们口腹之欲的食物，它们所展现的是生长于这片土地上的人民对于自然的敬畏，对于生命的领悟，对于生活的热爱，而这也正是同样生长于这片土地上的观众所更易认同、接受的价值观念。生活场景的真实记录再加上传统技艺后继无人，传统工艺坚守不易与游子回归故乡本身所具有的叙事冲突和主人公对于美食与生活真挚、饱满的情感，使得食物因
舌尖上的中国与饮食文化双语
Bon appetite《舌尖上的中国》与饮食文化 We all love the food we grow up on, but we also seek adventure in the food we have never tasted. A hugely popular TV documentary series puts the spotlight on a culinary tradition that should make China proud. Of all the subjects fit for documentary filmmaking, food is probably not high on the priority list. 我们喜欢那些从小吃到大的食物，但也会去尝试那些从未尝过的食物。大型电视纪录片《舌尖上的中国》播出令国人自豪的传统美食。在这纪录片的所有主题中，食物不是最主要的主题。 There have been a smattering of fictional feature films with food as the main theme, such as Ang Lee's Eat Drink Man Woman - but food in such films is the icing on the cake, while the human drama is the cake, per se. 只有很少的故事片是以食物为主要题材，例如李安的《饮食男女》，影片中的食物可算锦上添花，然而最主要的还是人物剧情本身。 That's why A Bite of China has been such a surprise hit since first appearing on our TV screens in 2012. 这就是为何《舌尖上的中国》在2012年开播以来反响巨大的一个原因。 Without anything like a promotional fanfare, the series has attracted a following larger than the biggest drama or comedy shows. 没有过多地推广宣传，但《舌尖上的中国》这个系列却拥有一大批粉丝，比最大型的戏剧或喜剧演出还受欢迎。 Its main ingredient is the clever interweaving of human stories with the preparation of food. But in this case, the audience mainly sees the human stories as the appetizer, and details about the food as the real beef. 纪录片在描述食物取材时，巧妙地融入人们的故事。在这种情况下，观众就把人们的故事当作开胃菜，把对食物的详细介绍当作主菜。 There were even some complaints when human characters took up more screen time than the dishes. 当然，当影片过多地刻画人物而不是介绍美食时，也会引起观众的抱怨。 But still, the runaway success of this well-made TV recipe has whipped up a food frenzy in the Middle Kingdom. 但这丝毫不影响《舌尖上的中国》在中国的成功，还激起人们对食物的狂热。 Items featured on the show have seen their sales skyrocket within a short time of being aired. In the first season, a rare mushroom made its way from a Tibetan forest into an upmarket coastal city restaurant. 在第一季中，一种西藏森林中的稀有蘑菇被运到沿海城市的一所高级餐厅中。 The difficulty in collecting the elusive fungus meant an eye-watering price on the menu. As well as its fantastic taste, the filmmakers probably quite rightly considered the livelihood of the collectors when they highlighted that particular delicacy. 由于这些稀有的菌类食物取材困难，所以餐厅菜单上的菌类价格就高的惊人。制片人在强调这种独特的美味时，不单考虑食材的美妙口感，而且还考虑到采集者的生活。
舌尖上的“标语文化”
舌尖上的“标语文化” 标语是用简短文字写出的有宣传作用的口号，写什么样的标语，用什么方式书写标语，都取决于时代的需要。从标语的变迁中，我们可以清晰地窥见时代的变迁。标语口号，因具有言简意赅、准确贴切、生动形象、朗朗上口等特征而备受国人青睐，发展到今天，已经成了中国人须臾不可离开的东西。从这个意义上说，标语口号算是正宗的中国特色。 标语虽小，承载历史 中国共产党建党91年，也是“标语文化”嬗变的91年，从20年代“打倒军阀，打倒帝国主义”、30年代“武装起来，实行土地革命”、“拥护苏联，解放全人类”，到40年代“军民合作，驱逐日寇”、“打倒日本帝国主义！”、“中华民族解放万岁！”。从文革“割资本主义尾巴”“横扫一切牛鬼蛇神”等到“发展市场经济”；从“以阶级斗争为纲”到“以经济建设为中心”；从“知识越多越反动”到“提倡科教兴国”；从“限制资产阶级法权”到“依法治国”。中国人民的生活实现了由贫穷到温饱，再到整体小康的跨越式转变；中国社会实现了由被压迫、
封闭、贫穷、落后和缺乏生机到开放、富强、文明和充满活力的历史巨变，这一切，都在小小的标语口号中得到了体现。 现在，人们的环保意识、人文意识逐步加强。“落实科学发展观，构建和谐社会”，“知荣辱、讲正气、树新风、促和谐”等成为了标语的主流。而标语的载体也由单一的墙面，向灯箱、横幅等多样化转变。经济的发展必将带动商业的繁荣，许多过去的标语都在房屋改造和拆迁中成为历史。即便如此，作为一种最经济、最有效的宣传形态，标语仍将生活在我们的视野当中，继续见证每个时代的变迁。 标语虽小，却承载了历史。透过中国共产党建党91年来的中国式标语，可以窥见中国社会的变迁，也可反思社会发展中那些需要不断完善、不断改进的制度和观念。综观古今中外，用标语达到宣传目的的做法具有鲜明的“中国特色”，将标语文化发挥得淋漓尽致而又能覆盖众多领域并不断与时俱进，也是中国人的创举。建党91年来，标语以其独特的形式和影响力渗透到人们生活的方方面面，渗入听觉、视觉和记忆的全方位通路中。它以其时间性、阶段性和空间性的特点，表现着不同时期和不同地域人们的生活重点。 老张的标语话匣子 笔者驱车深入到福建向浦铁路沿线采风，工地墙上、彩门上林林总总的标语迎面而来。从“寻梦圣地今圆梦，落实科学发展观勇争先”到“精品让大地生辉，环保让蓝天深远
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》 ——饮食民俗及其文化意蕴 历史11201班陆健 【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。 【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食 2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。 (一) 日常食俗 中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。 在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。北方有代表性的主食还有陕西绥德县老黄的