自助餐理论
自助餐厅想做大、做强，需要从本质上提升餐厅的服务质量，而服务质量的提升归根到底又是对从业人员素质的提升。
自助餐厅经营的旺盛与否，决定于商品力、服务力、店铺力三要素，如果一家新开的自助餐餐厅，即使有非常繁多的菜品，但是从业人员的服务水准难达一般水平的话，相信仍旧无法使生意兴隆的。现在已经不是过去那种让顾客饱食就已足够的时代，目前的经营手法，光靠菜品种类这一项是无法达到顾客云集的目的。
一、外场服饰和礼仪
外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、
如何管理好一家高级自助餐厅
自助餐：首先映入我们眼前的就是大家常见的火锅自助餐，英式烤肉自助餐，日式自助餐，美式披萨自助餐等。这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是一加工特色单一的餐饮形式。经过了二十年的发展，并没出现几家行业的明星，多数表现在顾客与商家之间的相互博弈。
具调查50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“ 既然花钱了，就要拼命吃回来”这与人们的生活层次及消费习惯有着重大关系。
现象就是：“只吃贵的，不吃对的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，时间不要浪费。”而且是男的多，女的少，要不吃不回来.最有经典的一句话就是扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词.
而作为商家呢,他们为了能赢利就表现为:贵的要少上,慢上,要不就不上,实在不行就拿破的上.只在能充数就行,时间上要控制,不能超过二个小时,不让多拿,超时间罚,剩下多,罚,多做油的,能少吃”.多少年来,企业就在这种与顾客的博弈之中两败惧伤,企业没有什么好的口碑.顾客也没有留下什么好印象.
二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重”量”了.对”质”的要求是越来越高了.一种只能在星级连锁酒店才能看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心.价位多在百元以上, 它的特色就是能把各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。例如:北京的汉莱,美洲岛.上海的喜多屋及全国连锁的金钱豹
对于这些自助餐它们可以说是星级酒店的拷贝,因此要注意,它已经是一个独立合算的企业,已经没有星级酒店强大的客源,而且饮食特色要以餐厅周边客户的饮食需求为主,消费者己经划分出层次,多为中产阶级,多数就餐的目的是商务活动,只有少数是家庭与朋友聚会..消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,那种” 扶着墙进去，扶着墙出来,已经几乎绝迹.什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平.要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能利于不败之地,但是成本与利润要如何去平衡呢?
根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是”开源节流”
开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,可分为”外销与内销.
外销主要有:
1. .开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价
2. 以各个公司为单位,公关部,销售点部为公关对象,开发团队客户
3. 以周围高档社区为对象,开发以家庭为主的寿宴,婚宴团队
4. 可视具体的条件,实施外烩活动
5. 与同相消费群其它企业合作进行整合营消
细分市场的营销要比大面积的宣传广告产生的价值要大
内销则是与外销的互补,它偏重于对客服的维护.使之成为忠实客户.
1. 会员制:对客户进行登记,细分.亲情化的服务
2. 以等级制定不同的优惠,吸引消费者.
3. 多吸收顾客意见,及时调整餐厅的整体定位
目的就是要求让顾客产生良好口碑,形成健康长久的经营
节流:”控制浪费,节约成本.这也是内部管理的首要.我们的印象中节约就是以顾客为中心,要求顾客如:要少拿,不要浪费,时间上要控制,要不就是高成本的菜少做,或做的慢,这种思想不要去想,因为你对顾客算计,顾客就会不客气,选择其它的餐厅.当然也有的餐厅有晚餐结束前的特价餐,但我不建议,必竟在菜品上也打了折,这对消费者是不公平的.这也不是最好的成本控制方法.
节流的第一步:采购成本控制
现在的采购法多为自行采购与供货商送货,自行采购的优点:成本能控制最低化,种类多样化.缺点:采购点不集中,费时费力.对采购人员的监管会不利. 经销商供货多为星级酒店常采取的方法,优点对采购的质量,能把关,对采购资金有控制权,缺点是成本不能最低化,它的成本包括很多,如运费,人员工资,等,也容易滋生采购人员的灰色收入
以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货
第二步:厨房成本控制
厨房成本控制主要分两个方面,一为制做菜品后的成本消耗控制,二为制做成品前的成本消耗控制,这里采用的就是统计经验法
首先制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制,统计出几方面的数据:有生产数量的统计,顾客消费数量的统计.收餐后的浪费数量的统计.与领位的客人数量的统计.它们之间的关系可以分析出
? 顾客的平均消费成本.
? 顾客对各类餐点的取食比例
? 每种菜料的消耗量
通过长时间的数据值就能调整物料合理的采购量,合理的制作量,合理的库存量,做到不压货,也不缺货.保证菜品永远的新鲜.最终作到控制成本的消耗.
因能对制作成本的控制有准确的登记,再与库房的原料的登记汇总.就能控制不必要的人为因素的浪费.
其实顾客的消费成本并不高,只是我们没有一个合理的科学的管理方法,把不盈利的责任推给顾客,从顾客身上榨油水,这种方法只能一个结果就是你与顾客越走越远.
记住,只有你站在顾客的角度,你就会经营的更长久!
自助餐促销实施方案
篇一：自助餐厅经营方案 自助餐厅经营方案 学会 逆向思维，新店赢得市场 去过 自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这 么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅 的广告彩页，“自助餐打包？”的字样赫然居中，字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、 铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周 四，午餐、晚餐赠送经典美味带回！”这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了 赔本买卖？不过，这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如，包 子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这 自助餐厅的“打包”做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多 新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功 半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注 了。 中提 到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象， 虽然这种“打包”是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟 蹊径创新经营 呷哺 呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气， 在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 “呷哺 呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。10 年前，第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同，创始 人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全 国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址 模式：火锅店开在购物商场里 呷哺 呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席 卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于 开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店 选址方面确有独到之处。 细心 的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居 多，没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式，足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。 这种 商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找 个地方放松休闲一下，填饱肚子。因此，把火锅店开在商场里面，可以第一时间来满足顾客的 这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念，呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大 型购物商场，每个店都红红火火。
大学生自助餐厅调查分析报告
大学生自助餐厅调查分析报告学子自助餐厅自助餐厅调查分析报告 芜湖高校园区自助餐需求市中心区状况调查报告 前言： 随着我国的经济的迅速发展战略，改革开放的深入，生活水平不 断提高和改善,自助餐已走入我们的国际视野,也成为种时尚和餐饮化。 同时芜湖高校园区拥有一支数万在校大学生，大学生自助餐市场 丰富。 就上述而论,我认为自助餐市场有定的需求和发展空间,这些因女 教师形成了大学生自助餐厅的整个市场机遇,我就芜湖高校大学生饮食 习惯及餐饮意见剖析作出调查和分析,具体情况如下：,调查目的和内容: 为了了解芜湖大学生对的需求程度，为依据自助餐厅的成立及今 后的经营运作寻找确实有效的女教师。本次主要包括调查了芜湖高校 园区大学生的自助餐审美观念饮食消费观念、饮食状况和饮食要求， 同时对建立大学生自助餐厅制定饮食提出的自己意见或建议等。二、 调查对象: 芜湖高校园区在校大学生具体情况如下:男生占55%.女生占45%.三．调查围: 重点区域:芜湖纬七路临时商业街非重点区域:各院校周围.四、调 查方法: 本次项目调查，主要通过访谈（积极向在芜高职大学生了解他们 对自助餐的需求状况）、问卷调查（在芜湖高校园区，派发问卷调查表，并及时回收）、献综述（有关图书书籍或本人站信息加以汇总、
借鉴）等方式调查在芜大学生自助餐需求状况。五、调查内容与结果:见附录七、建议: 四区通过芜湖高校园区大学生自助餐需求状况的调查,收集到大学生自助餐需求状况的信息,初步摸清了自助餐行业的快餐状况和需求, 并对所撷取的编写成大量信息经过进步的数据的处理与分析,得到如下建议: 1、通过调查，芜湖高中学生都吃过自助餐，很多人在短时间有去吃较长时间宵夜的习惯，说明自助餐有资本市场。 2、现在中学生对自助餐厅的高讲究越来越高了,从调查中会可以 看到价格、品全质优、菜式、环境都是大学生所看重的方面.餐馆经营本人应满足大学生消费本人与需求给消费本人良的服务的保证,让学生真正满意,放心,占领市场只有这样餐馆经营方式本人才能占领市场,获得的收益. 八、调查活动的总结: 1、201*年5月18日，对芜湖高校园区大学生自助餐需求进行调查.本次调查,共发放60份问卷，实际收回55份，回收率91.6%，50 份问卷合格，合格率83.3%。 2、通过对芜湖高校园区自助餐需求状况的调查,我们得到了的定 价值的数据和资料,初步了解了芜湖大学生对自助餐的需求状况。 3、但由于时间较紧,资金有限,许多地方做做的不到位,比如在问 卷设计后才,初步的试调查做的不够,并没有发现潜在的风险问题,而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理,但由于时间和资金的原因,我们没有再做次.在实地调查过程中,也没有对调查方法和调查原则进 行很进行调查的控制导致了少数不达标问卷等.但总体上才还是有所收获。芜湖高校大学生自助餐需求的需求量现状:消费本人环境: 1,消费本人注重就餐时最注重的是什么
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程 一、自助餐的形式 布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。 二、自助餐的特点 1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。 2.自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐，经济实惠。 3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。 自助餐的服务程序 （一）开餐前的准备工作 1.开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜 花或者其他装饰品点缀。 2.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用 具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3. 开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。
（二）看台服务员的工作 1.整理餐桌的卫生。 2.按照规定摆台。 3.准备好酒水，饮料，整齐的码放在服务桌上。 （三）餐中服务 1.看布菲台服务员的工作 （1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。 （2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。 （3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食 品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜， 避免出现空档，影响客人用餐 （4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。 2.看台服务员的工作： （1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。 （2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
部编版三年级语文下册 “自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业 【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多“差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之，每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自
自助餐经营分析资料
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑
鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商
必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间
六国城门酒店特色自助餐简介
迪拜六国城门酒店M?venpick Hotel Ibn Battuta Gate - Dubai是由迪拜政府为纪念阿拉伯著名旅行家伊本白图泰（IBN BATTUTA）与瑞享酒店及度假村集团共同策划新建的超5星豪华酒店。伊本·白图泰城门酒店因其内部设计是以14世纪著名的阿拉伯旅游家伊本·白图泰所到过的几个千年古国为主题, 外观设计是雄伟壮观的城门故被人们形象的称为”六国城门酒店.” 为了纪念这位伟大的阿拉伯旅行探险家,六国城门酒店也就是按照伊本·白图泰去过的不同的国家地方特色而设计成, 酒店房间的设计灵感均来自于其游历过的国家,有中国,俄国,西班牙,摩洛哥,牙埃及,土尼斯等.楼层都以其游历的国家命名并附其旅行图,整个设计理念就是要带大家时光倒流, 跟随这位旅行家的旅途经历去了解他旅途中遇到的艰难险阻和趣闻轶事,可以很自豪的说,入住六国城门酒店就仿佛一场文化之旅.酒店不管是外观还是内部设计,都带给人们一些震憾并让住客们记忆忧心。 其独特的建筑特色和浓郁的阿拉伯风情，不仅成为游客首选的入住酒店更成为一个特色旅游景点。 因此我们现特别推出“品六国风味餐，读六国文化”特色景餐活动。 我们的MISTRAL六国餐厅： 在此可以品尝到六国风味佳肴：叙利亚，印度，中国，日本，摩洛哥，意大利 阿拉伯烤肉、日本寿司、意大利帕斯塔、鲜活海鲜，精制甜点、口味纯正的冰淇淋、现场烹制的中国菜、印度传统美食、时蔬鲜果…… 酒店名：Ibn Battuta Gate Hotel （六国城门酒店） 餐厅名：MISTRAL餐厅自助餐（早、中、晚餐任选） 原价：229/位 团购价：早餐 78/位 午餐98/位 晚餐128/位 关于酒店自助餐的开放时间： 早餐： 6：30-10：30 午餐： 12：00-15：00 晚餐： 19：00-23：00 备注： *此优惠价仅限食物价，不包含饮料酒水。 *10人及以上提供伊本白图泰游记及酒店内部六国风情豪华套间讲解服务。 *带队导游或领队便可免费享用自助餐。 *欢迎公司团体、旅游公司及导游垂询。
创意教学“自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业 设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因 素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再 陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字 填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是 抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了 层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能 力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业 又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多 “差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之， 每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的 样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然 迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却 是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对 作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层 次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。 二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自助餐馆，我们为你准备了丰富的“食物”。用餐前请注意，这里有必选餐和自选餐。为了你的健康，必选餐一定要“吃”哦。自选餐嘛，你只要选择两道菜就可以了。必选餐满分可以兑换一张星卡。当然了，全部吃完积满分可以获两张星卡哦。 必选餐 啄木鸟医生对的画，错的画，并帮忙治病哟。每个1 分，共7 分。我得了分。 自选餐 连连看每条线1 分，共10 分。我得了分。 刻苦练功二郎神 心狠手辣孟郊 美丽善良圣母娘娘 不忘母恩花木兰 英勇善战沉香
自助餐营销策划方案
自助餐营销策划方案 篇一：比萨自助餐厅营销策划书 比萨自助餐厅营销策划书 目录 一、前言二、 具体分析 1、背景及经营环境分析 2、市场现状分析 3、消费群定位及消费者心理分析 4、竞争优势及劣势分析 三、营销策略 1、广告策略 2、策划建议 四、广告表现 五、媒体策略 六、广告效果测定 一、前言 社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不
了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。 圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。 二、具体分析 1、背景及经营环境分析 ①、经营特点： 快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。②、地理位置： 位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商
业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自 助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼， 不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它 的不利方面。 ③、主要经营项目： 纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、 沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于 同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不 同的食品，这是它的特色。 ④、现定经营时间： 中午9：00---12：00，下午4：00--- 10：00，经过调查，区圣路易比萨自助 餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班 族中午的午餐时间多为11：30--- 1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上 班族的要求。⑤、店面装饰： 以美国圣路易市杰斐逊国家（线形 拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出 主要经营项目；明码标价，给消费者一 种心理暗示：物美价廉。 2、市场现状分析 同类快餐数十家，无论是店面装潢、
自助餐的全面介绍和经营
自助餐的全面介绍和经营 目录 自助餐的由来 自助餐的优势 自助餐的档次 自助餐的门道 自助餐的礼仪 自助餐的新解 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后
或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。 如今，自助餐已不局限于各种宴会。在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。 [编辑本段] 自助餐的由来 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾
客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。 [编辑本段] 自助餐的优势
自助餐经营分析
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少就是不明智的,不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点与色拉,食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先瞧到与取到食品的地方,摆放大量相对价值低的食品,而在餐台的最后,或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒与烧烤,价值比较高,但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时,食客往往已吃掉大量色拉与蔬菜水果,没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般,而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻,有的烤鸡排香脆可口,成为主打菜品,在食客中也享有盛誉,可就是其实这些食品单位成本不高,但就是食客为了享受又不得不吃,一旦这些东西吃多了,一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费,吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的,但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的,热量一高,食客食量自然就下降。 对内
进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者,除了提高价格外,自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货,从数量上获取低廉的价格,再同多家供应商保持联系,收集“处理品”,由于经销商必须在保质期前集中处理食品,仅此一项,就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工,可以有效延长保质期,上菜时按一定比例把新鲜的与加工好的食物混合,顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜与红烧菜品。 “百种”菜品就是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜,但每天循环滚动的却只有10来种,当顾客问起时,声称“我们的菜就是循环滚动的,每天都不一样,100多种就是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量,并且保证盘中不空,而对一些成本较高的品种,主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右,晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间与后面提前半小时的提醒,顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费,成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析 作者：罗杰专业：应用经济学 摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。它起源于8 到11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。 关键词自助餐柠檬市场竞争 正文自助餐具有两个特性。第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。 一、为什么自助餐厅一定会被吃垮 如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就餐的
顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。 二、商家“去柠檬化”的手段 然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理 一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示： 他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。在信息不对称的自助餐
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质） 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷. 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。 7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品
要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。 8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。 三、餐后的收尾工作 1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。 2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。） 4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。 5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。 6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。 7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。 8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。 9.并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。 10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。
自助餐功能
自助餐——功能区的划分：一般来说主要是如下的分区方法： 用餐区 用餐区当然是餐厅的中心了，也就是靠餐桌来体现，我们把用餐区设在餐厅空间阳光充足的地方，可以享受到早晨或午后的阳光。 展示区 如果你有很多的名酒和酒具，又经常邀请朋友小酌，可以做个展示的区域，让餐区更丰满，名酒经过灯光的渲染更显尊贵. 自助餐台区 客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。 餐厅特区 吧台是餐厅的特区，可用作早餐，也可休闲会友。设计吧台时，既要富有特色，又要把吧台融入空间。吧台既可成为餐厅的主体，也可利用角落等零星空间筑成。
包间 卫生间区域 厨房 后勤 一下是自助餐厅的案例： （一）蓝海一家 800平方米 设计说明：本案以地中海风格为设计背景，以新颖的理念和创意的思想，提炼地中海风格的建筑特色和希腊的浪漫精髓，摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的建筑结构和精雕细琢的奢
华，追求海洋特有的神韵，向着自由和浪漫出发。（二）扬州亚马逊800平方米 （三）You La自助餐厅
设计说明：餐厅的设计以鲜明时尚的设计元素，经过统一的设计使各类备餐区与就餐环境彼此紧密相连，并达成一种默契，通过材料、色彩、光线的交织、聚合、转换等一切细节的运用，使整体现代时尚的氛围呼之欲出，巧妙地将不同的空间配合不同的功能区，对空间的把握和处理充分体现了以人的视觉及空间体验为依托，让顾客体验风格魅力和让人振奋的就餐环境。 （四）香港唯港荟酒店
设计说明：時尚的香港唯港荟酒店由當地著名的建築家所設計，享有九龍尖沙咀東部的海港景。酒店設有一個屋頂室外溫水游泳池、放松水療服務以及一個健康俱樂部。 （五）上海jia酒店自助餐厅
关于吃自助餐的作文(精选4篇)
关于吃自助餐的作文(精选4篇) 精选作文:难忘的自助餐(600字)作文 一生中，我最难忘的就是那次的自助餐！有一次，妈妈带我去柠溪市场玩，午饭时刻到了，我们就去离得最近的一家自助餐里吃饭，我们挑来选去选了一个好座位之后&& 一个阿姨临面向我们走来：请问，你们要什么锅底？我和妈妈仔细看了看，觉得还是鸳鸯锅底不那么热气，然后，阿姨在我们的桌子上放着一个牌子，上面写着：三个小时，鸳鸯锅底。妈妈一看，惊讶得不得了：一般自助餐都是两个小时的呀！怎么那个阿姨写错了？那我们岂不是多了一个小时来吃？妈妈还是难以置信，命令我去趁机看看其他的顾客的牌子，我一看，回来报告到：他们都是写两个小时妈妈一听，便说：看来那个阿姨粗心了，不过她现在很忙，我们也不能不诚实，我们吃两个小时就够了，不能不诚实！我疑惑不解，但看着妈妈那坚定的目光，我就已经去挑食物去了&& 我拿了个盘子，什么乌鸡汤啊，鸡腿啊，番薯啊，冬瓜蔬菜啊，甚至肯德基啊，统统吃掉！那所谓是一个狼吞虎咽。吃饱喝足后，妈妈看了看钟：嗯&现在已经快两点了，你还是去拿点水果消化消化吧！我即刻飞奔到水果摊里，拿了一盘大西瓜和石榴，慢慢消化。到两点了，妈妈说：走吧！虽然这里写的是三点，但是&&我打断妈妈：知道啦！走时，我还是舍不得，我去装满了一大碗雪糕，舔着，及时浪费，也要吃！啊！诚实是做人的基本准则！广东珠海香洲区唐家小学五年级:唐家小学五一班黄坤妹 篇一：一年作文《吃自助餐》
我和爸爸妈妈吃自助餐 星期六晚上,我和爸爸、妈妈一起去金飞象吃自助餐。刚一踏进餐厅，我就看到了大虾，紫色的葡萄，鲜红的苹果，还有各种冷盘，甜品和烧烤等等。面对着这么多的美食，我都看得眼花缭乱了。服务员阿姨把我们带到了我们事先预订好的座位，大家就迫不及待地去拿自己喜爱的食物。我来到了我最爱的牛排前面，夹起一块大牛排放进了盘子里，我又来到了烧烤区请叔叔帮我烤了一份骨肉相连，呀！真香啊！咦，那里怎么有那么多的小朋友呢？他们在取什么呢？我赶紧跑向那儿，呀！原来是在摇棉花糖呢，白白胖胖软软的身子，难怪吸引了那么多小朋友，我要了一个超大的棉花糖，爸爸妈妈看着我吃着棉花糖的样子开心地笑了。 时间过得真快啊，我们三个人吃得好饱呀，今晚可真是快乐而温馨啊！ 篇二：吃自助餐的感受 吃自助餐的感受 国庆长假里的一天，爸爸妈妈决定带我到小尾羊自助餐厅吃饭。 到了那儿，才发现已经是人山人海，座无虚席，我赶紧拉着爸爸妈妈到已经预定好的座位上。去拿吃的喽！我拿上空盘子来到食品区，东西可真多啊！金针菇，哈哈，我的最爱，先装满一盘再说，咦，墨鱼丸，这也不错，怎么还有羊肉串？！怎么办？先各拿一点吧！我端着两大盘菜往自己的座位走去，一边走一边想：“万一我喜欢吃的待会被别人拿光了怎么办？多拿点，多拿点！省得待会没的吃。”就这
自助餐市场分析
3.市场分析 3.1市场分析及特征 基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右，其中饮食消费占300多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。 3.2自主餐厅的市场前景 市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。 3.3 竞争分析 包括其他快餐店和大型酒店 3.4 国家和地方政策方针 为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。 三、发展战略 1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适
我国自助餐饮市场分析及其营销策略
我国自助餐饮市场分析及其营销策略 凌琪 论文导读:：改革开放以来，作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，丰富了餐饮业态，改变了市场格局．引入了新的餐饮文化，发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分，分析了我国自助餐市场的营销策略，并提出一些可行性的建议。 论文关键词：自助餐，柠檬市场理论，市场细分，营销策略 1自助餐的基本特征 1.1 自助餐的内涵 自助餐（buffet），起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。 1.2 我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较[1-2] （1）两者出现的时间不一样 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方
自助餐服务流程范例
工作行为规范系列自助餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-79302 自助餐服务流程 Buffet service process template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去
自助餐岗位职责
自助餐各岗位职责 自助餐领班岗位职责： 1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 （1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。 （3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。 3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。 6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。 8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。15．完成经理交办的其他工作。
服务员的岗位职责： 1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好； 2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班 3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌； 4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具； 5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具； 6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； 7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用； 8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁； 9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险； 10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具； 11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上； 12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴； 13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧； 14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤； 15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布； 16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。