调酒课程整体教学设计

《调酒》课程整体教学设计

（2013 - 2014 学年第1学期）

一、管理信息

调酒选修课整体设计方案

二、课程设计

1．课程目标

总体目标：

《调酒》是系统对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

能力目标：

（1）酒水的分类及识别能力

（2）六大基础酒的识别及服务能力

（3）配制酒的识别和服务

（4）酒吧接待服务能力

（5）四种鸡尾酒调制方法运用能力

（6）20经典鸡尾酒调制能力

（7）鸡尾酒创新、创作能力

知识目标：

（1）掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

（2）了解葡萄酒的含义、特点：掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

（3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

（4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

（5）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。

（6）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的配制方法素质目标：

（1）具有酒吧经营的理念

（2）具有专业资料阅读能力，案例收集与经验总结归纳能力

（3）具有与他人合作的团队精神

（4）具有独立分析问题、处理问题的能力。

2．课程教学活动设计

2．1课程内容设计

2．2能力训练项目设计

3．教学进度表

自制鸡尾酒教学设计

执教:董丽丽指导教师:刘德英

一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不会融合在一起,放在试管里的位置不同。第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液第三层:植物油第四层:乙醇三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:

1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。（板书题目：自制鸡尾酒）（二）讲解鸡尾酒起源师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡；第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒；第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。

科学课教案自制花青素鸡尾酒

《自制花青素“鸡尾酒”》教学设计 1教材及学情分析 1.1本节地位和重难点本节实验内容注重与生活的联系，让学生初步了解花青素的性质及用途，通过其在不同酸碱度中呈现颜色不同的现象，教师可以引导学生推测待测液体的酸碱度及鉴别常见食物的真伪。通过该实验的学习，学生可以为之后生物、化学的学习奠定基础。教学重点：花青素在不同酸碱度下呈现的颜色不同。教学难点：如何利用花青素在不同酸碱度下呈现颜色不同的现象推测待测液体的酸碱度及鉴别常见食物的真伪。 1.2 内容体系特点（1）注重与现实生活的联系，难度适中，较容易激起学生兴趣。（2）有利于培养学生实验探究能力。 1.3 存在问题实验检测所用待测液较多，有一定操作难度。 1.4 学生特点（1）学生的思维水平、学习能力已经发展到一定阶段，乐于并有能力接受自主探究的学习模式。（2）学生对于试验感兴趣，有实验操作的基础，有一定合作学习的能力。 2 教学策略和方法学法：自主探究，小组合作学习，讨论，分享交流。教法：通过讲授和演示，组织、引导学生进行实验。 3 教学目标（1）知识目标了解实验原理，初步掌握用花青素检测待测液酸碱度的基本方法。（2）能力目标尝试用PH试纸测定溶液酸碱度，并可迁移至花青素检测待测液酸碱度。学生自行设计、完成课后实验，学习实验探究方法，初步掌握评价和报告实验结果能力。

通过小组交流、讨论，学生的分析、综合、总结能力得到提高，同时锻炼了语言表达和逻辑思维能力。（3）情感目标通过检测结果与日常生活相联系，学生认识在日常生活食品选择时应注意食品安全问题。 4 课型课时实验探究1课时（1小时） 5 教学过程教师：告诉学生紫色的溶液是花青素（学生可能会回答出来）。回顾七年级学习过的植物细胞结构，提出问题：花青素的分布。

Rio市场环境分析讲课教案

RIO市场分析背景分析宏观环境外部环境： 1随着中国改革开放，经济发展，服务行业（KTV、酒吧、会所）蓬勃发展，鸡尾酒在90年代零星出现在沿海大城市。 2中国的鸡尾酒市场起步较晚但发展迅速，公开资料显示，2003年预调酒正式进入中国市场，自2012年开始呈现爆发式增长。尽管目前行业总量较小（啤酒、白酒在中国酒类行业占有极高比重），仅占整个中国酿酒行业的0.12%，但2014年国内预调鸡尾酒的市场规模已接近40亿。行业潜力大。 3因为鸡尾酒在中国流行晚，消费者以90后为主并呈年轻化趋势，年轻人消费观念更前卫，并且随着人们消费水平提高，在聚餐、夜店等方面的消费更多，需求量增加。微观环境（侧重企业自身）内部环境： 1 2004年，Rio在上海浦东的制造基地建成并投产，该基地拥有在中国最好的预调酒的生产系统，也是中国目前较大的预调酒制造基地之一。 2 Rio侧重流通渠道扩展在京东、淘宝、中粮等购物网站上设有销售网点，在各大商超上架销售，扩大销售渠道和覆盖更多的消费者。 3由于鸡尾酒生产成本低，利润高，很多白酒企业也开始尝试生产鸡尾酒，百加得、红广场、Rio在行业中占据龙头地位并各具优势。行业未来竞争压力大。 4推出罐装鸡尾酒，便于携带、饮用；推出佐餐装，细分市场。口味众多，满足不同场合，不同人的多种需求。竞争者分析一、锐澳鸡尾酒产品分析包装设计分析：

包装精致，样式多，分别有经典瓶（啤酒瓶装），便携罐（易拉罐装），大罐装，佐餐瓶（红酒瓶装）和限定款（带有卖萌动物的瓶装）。瓶装：瓶身是透明的，采用磨砂玻璃制成。符合小资群体对品质的要求。罐装：在中国大陆第一个推出罐装包装，携带方便，贴近消费者的包装以及合适的价位，显而易见的口味，适合消费者闲暇惬意的随时即兴，符合年轻人的求异、求新心理。产品口味分析：瓶装：水蜜桃＋白兰地蓝玫瑰＋威士忌香橙＋伏特加青柠＋朗姆宾治＋伏特加紫葡萄＋白兰地蔓越莓＋石榴＋葡萄酒橙子＋西柚＋苹果＋柠檬＋伏特加罐装：白桃＋白兰地西柚＋伏特加青柠＋朗姆葡萄＋白兰地识别标识分析：锐澳商标简洁美观，中间的心型的颜色体现了RIO鸡尾酒缤纷口味，炫彩个性的主题，并且能给消费者留下深刻印象。广告语分析： “My Colorful World”作为RIO鸡尾酒的口号，更好的体现了产品个性炫彩的生活方式，追求自在的生活。广告代言人分析：一开始的代言人为国际知名影星周迅，她的时尚品味，与锐澳的形象相符合，也符合消费者的情感需求，到后来的代言人为著名演员郭采洁和当红小生杨洋，他们的青春活力也给锐澳带来了更多青春的风采，同时能够吸引消费者。

《酒吧服务与管理(第3版)》课程教案(一)

《酒吧服务与管理（第3版）》课程教案（一）模块一酒吧产品认知 [教学目标] 了解酒吧的主要类型掌握酒吧经营所需的设备和用具了解酒吧的空间布局和吧台设计 [教学重点] 酒吧的类型酒吧常用的设备及用具 [主要概念] 酒吧、直线形、U形、中心吧台 [教学方法] 课堂讲授项目一酒吧概述一、酒吧的定义酒吧是指提供酒水和服务,以营利为目的,有计划经营的一种经济实体,常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。二、酒吧的类型根据服务方式,酒吧可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧。 (一)立式酒吧立式酒吧实际上是典型的传统酒吧。在立式酒吧里,顾客不需要人员到位服务,而是自己直接到吧台上点取饮料。 (二)服务型酒吧服务型酒吧与立式酒吧的不同,就在于需要通过服务员将酒水端到顾客的面前。这样的酒吧多见于酒店的餐厅、娱乐和休闲型酒吧。在服务型酒吧里,调酒师通常不和顾客接触。

(三)鸡尾酒廊鸡尾酒廊比立式酒吧更具有舒适自如的气氛。酒廊内设有桌椅及雅座,供顾客聚会之用。除供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还备有精美小食。 (四)宴会酒吧宴会酒吧又称临时性酒吧,它是为各种宴会临时设立的。宴会酒吧的大小和造型由各种宴会和酒会的规模和形式决定。 (五)歌舞厅酒吧歌舞厅酒吧经营各种酒品、冷热饮料、小食品,往往设有乐队、舞池、卡拉OK、时装表演等,其吧台在总体设计中所占空间较小,而舞池较大。此类酒吧气氛活泼、热烈,青年人较喜欢这种刺激、豪放类酒吧。 (六)其他类型的酒吧总之,酒吧设计和经营是随着市场需求的变化而变化的,其经营方式与方法不应受到种类的限制。三、酒吧的空间布局酒吧一般由吧台区、音控室、主题活动区、座位区、包厢(单间)、卫生间和娱乐活动区组成。 (一)吧台区吧台区是酒吧向顾客提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分。吧台区通常由吧台(前吧)、吧柜(后吧)以及操作台(中心吧)组成。吧台区大小以及组成形状,也因具体条件有所不同。 (二)音控室音控室是酒吧灯光音响的控制中心。音控室不仅为酒吧座位区域或包厢的顾客提供点歌服务,而且对酒吧进行音量调节和灯光控制,以满足顾客听觉上的需要,通过灯光控制来营造酒吧气氛。 (三)主题活动区主题活动区是一般酒吧不可缺少的空间,需要突出个性化的品位及独到的文化特色并以此反映酒吧的特色。根据酒吧的主题可以设计出具有一定功能的活动区。 (四)座位区座位区是顾客的休息区,也是顾客聊天、交谈的主要场所。因酒吧类型不同,座位区布置也各不相同,如火车座式、圆桌围座式。

酒吧经营管理学教案

《酒吧经营管理学》授课教案一、课程任务本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。二、教学时间分配表三、课程内容

第一章酒水概述【教学目的与要求】本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。【教学内容】酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。酒：一切含酒精的饮料。水：一切不含酒精的饮料。第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。（一）按酒的特点分类： 1、白酒： 2、黄酒 3、啤酒 4、果酒（二）按酒的酿造方式分 1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒

（三）按酒精含量分类 1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%之间 3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。【补充知识】 1、急救措施对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象，则应马上送医院救治。严重的急性酒精中毒，会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。 2、注意：用咖啡和浓茶解酒不合适喝浓茶（含茶碱）、咖啡能兴奋神经中枢，有醒酒的作用。但由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及再分解就从肾脏排出，从而对肾脏起毒性作用；另外，咖啡和茶碱有兴奋心脏的作用相加，可加重心脏的负担；咖啡和茶碱还有可能加重酒精对胃黏膜的刺激，因此，用咖啡和茶解酒并不合适，还是喝些果汁、绿豆汤、生吃梨子、西瓜、荸荠（马蹄）、桔子之类的水果来解酒更好。二、杂醇油：杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，对人体有毒害作用，使人神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上头”，且酒味也不正。杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力，比乙醇强，例如杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也

自制鸡尾酒教学设计说明

执教:董丽丽指导教师:德英一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。二、教学原理:

第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不会融合在一起,放在试管里的位置不同。第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液第三层:植物油第四层:乙醇三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入: 1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细

心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。（板书题目：自制鸡尾酒）（二）讲解鸡尾酒起源师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡；第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒；第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。在他女儿的婚礼上，克里福德拿出了酒窖里最好的年佳酿，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边放上大公鸡尾部的艳丽羽毛，美丽极了。他在酒桌上干杯时，高呼“鸡尾万岁！”从此，鸡尾酒便流行开来。在现今社会，饮用鸡尾酒越来越

酒吧经营管理学授课教案

《酒吧经营管理学》大学高等教育授课教案一、课程任务本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

三、课程内容第一章酒水概述【教学目的与要求】本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。【教学内容】酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。酒：一切含酒精的饮料。水：一切不含酒精的饮料。第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。（一）按酒的特点分类： 1、白酒：

2、黄酒 3、啤酒 4、果酒（二）按酒的酿造方式分 1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分类 1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%之间 3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。【补充知识】 1、急救措施对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象，则应马上送医院救治。严重的急性酒精中毒，会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。 2、注意：用咖啡和浓茶解酒不合适喝浓茶（含茶碱）、咖啡能兴奋神经中枢，有醒酒的作用。但由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及

调酒公开课教案教学提纲

鸡尾酒的调制赵芳德清职业中专【教学内容】本课选自中国轻工业出版社高职高专旅游专业教改教材《酒水知识调酒技术》项目三任务三中的鸡尾酒的调制方法。【学生分析】从知识角度看：高二年级的学生，对于酒水知识、鸡尾酒的感性认识还是比较多的，但用专业的知识来进行具体操作才刚刚接触，而且操作中涉及到的专业细节可能会影响学生的操作是否流畅，是否准确。调酒工作以提供直接的面对面的服务为主，对从业人员的素质要求很高，同时也是锻炼服务人员能力的非常好的一个岗位，熟练灵活地掌握调酒操作对同学们今后的就业与工作都有很大的帮助。同时也可以增添生活的乐趣。【设计理念】本节课由老师创设调酒比赛情境，学生进行规定调酒项目的比赛引入，以比较的方法吸引学生的注意力以及自己模拟操作的欲望。通过对学生操作过程中的不足与错误的归纳和讲解示范，使学生明确兑和法的技术要求和调酒的关键。在教学过程中，通过教师示范，学生展示，学生讲解等环节来调动学生的积极性。对酒水的介绍既巩固了学生对酒水配方的掌握，又提高了学生的语言表达能力。【教学目标】知识目标：1、识记所教鸡尾酒的配方 2、掌握摇荡法的调酒技巧能力目标：1、通过情境操作锻炼学生的表现能力与胆量 2、通过对操作过程的评价与分析，培养学生的观察能力，知识运用能力 4、通过对酒水的介绍培养学生的语言表达能力情感目标：1、通过学生间的比赛、教师参与等形式，培养学生的竞争意识，增进师生间的感情 2、培养学生的基本职业素养与能力，充分理解鸡尾酒的内涵【教学重点】鸡尾酒的配方与调制方法【教学难点】摇荡法【教学准备】酒水、冰块、调酒用具【教时安排】1课时

调酒基础知识电子教案

调酒基础知识

调酒基础知识鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。通常鸡尾酒的调制大致有四种方法： 1、摇荡法 2、搅拌法 3、直接注入法 4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2

酒与酒文化教案讲解学习

教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期课题名称（教材章节）第一章酒文化教学目的和要求掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1.1 超级酒鬼刘伶 1.2 刘邦 2. 酒与书法王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”《兰亭序》。 3. 酒与音乐 4.酒与绘画 5. 酒与戏曲 6.酒与名胜古迹 7.酒与典故 8.酒与诗词

教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期

课题名称（教材章节）第二章酒的起源与发展教学目的和要求了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1.1 上天造酒说 1.2 仪狄造酒说 1.3 猿猴造酒说 1.4 黄帝造酒说 1.5 杜康造酒说 2.酒的起源的现代理论 2.1考古资料对酿酒起源的佐证 2.2 现代学者对酿酒起源的看法 3. 我国酒的发展 4. 酒中之最课外作业一题教案

教师姓名孔庆新年月_ _日星期

教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期课题名称（教材章节）第四章饮酒与品酒教学目的和要求掌握品酒的方法和酒的营养价值。了解如何鉴别白酒、如何品白酒、啤酒新喝法、黄酒的11种喝法、敬酒、酒的功用、醉酒与解酒等知识。教学重点品酒的方法和酒的营养价值。教学难点品酒的方法和酒的营养价值。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容 1. 酒的营养价值：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。 2. 饮酒的最佳温度 3.葡萄酒中基本成分的品尝性质 3.1柔顺指数3.2 酒度3.3 酸含量 4. 如何品葡萄酒 4.1 视觉角度4.2 嗅觉角度4.3 味觉角度 5. 如何鉴别白酒 6.如何品白酒 7. 啤酒新喝法 8. 黄酒的11种喝法 9. 敬酒 10 酒的功用 11. 醉酒与解酒课外作业一题阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）（2）《中国酒文化》（李争平）课后体会

鸡尾酒教案

《鸡尾酒调制》教案授课内容：鸡尾酒调制授课老师：李越教学时间：1课时教材分析：鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。《餐饮管理与服务》是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。教学内容分析：本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构，以及鸡尾酒的调酒器具，并且让学生掌握鸡尾酒调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。教学对象分析：本节课的教学内容是针对中职旅游管理专业的学生，处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇，而且本节课的内容又具有操作性，更会激发他们去学习，和动手操作的兴趣。这个阶段的学生本来接受能力较强，加上有学习的兴趣，学习起来就比较容易。同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣，通过学习，可以进一步提升学生所学的知识技能。教学重、难点教学重点：鸡尾酒的调制方法教学难点：常见鸡尾酒的配制教学目标：知识目标，了解鸡尾酒的定义以及结构；熟悉鸡尾酒的调制工具；技能目标，通过学习，让学生掌握鸡尾酒的调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。情感目标，通过对本节内容的学习，使学生在调制鸡尾酒的过程中，慢慢爱上鸡尾酒文化。教学方法：以讲解法和展示法相结合为主，以多媒体教学为辅教学用具：多媒体课件教学过程：

导入新课：播放一段锐澳的广告，以提问方式导入新课。吸引学生的注意力，激发学生求知欲，从而进入新课。（大家是不是都在电视中看到过这个广告，有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告？对，这是一个鸡尾酒的广告。看到这个广告，大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了？大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了？今天，我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。）讲解：第二节鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的产生及定义鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。故事是真是假我们在这里不作评论，但这个故事中了提到了鸡尾酒很重要的一个要素，那就是鸡尾酒是由两种及以上的酒水混合配制而成。）美国韦氏词典给出了鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈性酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、糖等。以搅拌法或者摇荡法调制而成，最后再加以柠檬片或者薄荷叶装饰。总之，鸡尾酒就是色、香、味俱全的艺术酒品。从以上定义了，我们可以知道，鸡尾酒就是由基酒、辅料、配料和装饰物组成。（一）基酒又称鸡尾酒酒底，在鸡尾酒中起决定性作用，是鸡尾酒中的当家要素。鸡尾酒通常以烈性酒作为基酒，有时也用葡萄酒和甜食酒作为基酒。基酒价格决定鸡尾酒的价格。

发酵食品学教案2

食品科学与专业课程教案《食品发酵与酿造工艺学》教案 1课程信息《食品发酵与酿造工艺学》是高等院校食品类本科专业必开的一门重要的专业课，也是对现代高新生物技术的理论与技术的应用。面向食品科学与工程、食品安全检测、发酵工程、食品生物技术等各食品类专业学生开设54学时的发酵食品学课程，主要介绍白酒、啤酒、黄酒、果酒及配制酒的酿造原理和方法；酱油、酱品、豆腐乳、豆豉与纳都豆的加工技术和方法；食醋的酿造和酸乳的加工；谷氨酸发酵、柠檬酸发酵及黄原胶发酵。本课程的主要阐明发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、发酵原理存贮包装、规格发酵所用菌株生物学特性、主要的经济技术指标和质量指标。要求本科学生掌握发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、规格发酵所用菌株生物学特性等。课程编号：课程名称：食品发酵与酿造工艺学开设时间：第四学期选用教材：程丽娟袁静《发酵食品工艺学》西北农林科技大学出版社2007年。参考书目：顾立众翟玮玮发酵食品工艺学北京中国轻工业出版社，1998 林祖申酱油及酱类的制造北京化学工业出版社 1990 张克旭氨基酸发酵工艺学北京中国轻工业出版社 1993 杨天英发酵调味品工艺学北京中国轻工业出版社 2000 2课程内容

教师对学生学习评价和成绩评定：评价的标准和原则是：以学生对基础知识、基本理论、基本实践操作技能的掌握情况，是否达到了本门课程的要求；评价的方法和要求是：采用闭卷考试、考察、实践操作等方法进行考核，注重基本知识和实际应用知识能力的考察；采用期末考试成绩、中期考试成绩、实验实习成绩、专业技能操作成绩的比例依次为40%、20%、20%、20%。第一章绪论( 2学时) 1教学目的通过本部分的学习，引导同学们认识发酵食品，了解什么是发酵食品？发酵食品的作用及与人类的关系。明确发酵食品学作为一门食品专业应用学科在食品科学与工程中的重要地位和作用，激发同学们的学习兴趣。 2教学重点发酵及发酵工程的定义；现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围。3教学难点发酵及发酵工程的定义；现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围。4教学方法教师重点讲授，结合课堂讨论等形式。 5过程设计发酵及发酵工程的定义；（0.2学时）食品发酵的历史（0.4学时）现代发酵技术与生物技术的关系。（0.5学时）发酵食品的特点及研究范围（0.5学时）食品发酵的发展与前景（0.4学时） 6本章小结发酵及发酵工程的定义；食品发酵的历史，现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围；食品发酵的发展与前景。 7思考讨论（1）什么是发酵？应如何理解发酵和传统酿造术语的含义？（2）什么是发酵工程？进行产品的发酵时须满足哪些生产条件？（3）什么是生物技术？它包括哪些技术体系？它们之间有何关系？（4）当前生物技术的成就对现代发酵技术的发展有和重要意义？第二章白酒（4学时） 1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握白酒的分类、酿酒原料、酿造原理、酿造工艺流程及要点，代表类群和其多样性。 2教学重点白酒的分类、酿造原理、酿造工艺流程及要点。 3教学难点白酒的酿造原理、酿造工艺要点及其多样性。 4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。 5过程设计（1）提问复习发酵与发酵工程的定义。什么是生物技术？它包括哪些技术体系？它们之间有何关系（0.1）

自制鸡尾酒教学设计教学总结

自制鸡尾酒教学设计

执教:董丽丽指导教师:刘德英

一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不会融合在一起,放在试管里的位置不同。第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液第三层:植物油第四层:乙醇三、教学用品 : 3个杯子颜料三种盐清水滴管硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:

调酒课程整体教学设计

《调酒》课程整体教学设计（2013 - 2014 学年第1学期）一、管理信息调酒选修课整体设计方案二、课程设计 1．课程目标总体目标：《调酒》是系统对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所

必需的一门专业技能课程，是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，在充分掌握理论知识的基础上，学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。为学习后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。能力目标：（1）酒水的分类及识别能力（2）六大基础酒的识别及服务能力（3）配制酒的识别和服务（4）酒吧接待服务能力（5）四种鸡尾酒调制方法运用能力（6）20经典鸡尾酒调制能力（7）鸡尾酒创新、创作能力知识目标：（1）掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。（2）了解葡萄酒的含义、特点：掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。（3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。（4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。（5）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（6）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的配制方法素质目标：（1）具有酒吧经营的理念（2）具有专业资料阅读能力，案例收集与经验总结归纳能力（3）具有与他人合作的团队精神（4）具有独立分析问题、处理问题的能力。 2．课程教学活动设计 2．1课程内容设计

酒水教案

第一章、酒水概述教学目的：通过本章节的学习，了解酒水的主要种类和特点，各种酒的名称、特点、定义为进一步深入学习酒水知识奠定基础，提高酒水营销的服务管理。内容与时间：本章总课时90分钟，包括以下4个方面的内容：酒水定义与特点；酒精度的表示方式；各种酒水概述；国际饮酒礼仪。授课方法：课堂讲授、多媒体教学、实验教学重点：不同国家酒精度的表示方法，酒水的基本分类与定义第一节、酒水的定义和特点一、酒水的定义酒（Alcoholic Beverages）是指含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。乙醇分子式是CH3─CH2─OH,分子量为46。乙醇主要由葡萄糖转化而成,化学反应式为C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 。酒是多种化学成分的混合物。其中乙醇是主要成分，除此之外，还有谁和众多化学物质，包括酸、酯、醛、醇等，尽管这些物质的含量较低，但是决定了酒的质量和特色。例如: 酿造啤酒与香槟时使用的酵母菌在发酵过程结束后会形成一定量的酶和氨基酸等物质，这些物质沉淀并逐渐融合到酒体中增加了酒本身所不具备的风味和特点。水（Non-alcohol Beverage）: 饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。二、酒水功能 1. 人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。 2. 适度地饮用发酵酒有利于降低血压，帮助消化。 3. 大量饮酒引发疾病。酒精中毒、脑出血、胃溃疡、心脏病、肝病、视力模糊、智力迟钝、判断力下降、记忆减退等。三、酒的特点（一）酒的颜色酒的颜色主要是由生产原料与生产工艺所产生的。例如：红葡萄酒的颜色就是来自于黑葡萄本身葡萄表皮的颜色。又例如：朗姆酒根据生产工艺可以分为白色、金色和褐色三种，白色朗姆酒是蒸馏过滤净化的产物因此不具任何颜色是纯净清澈流动性好的液体；金色朗姆酒是在

鸡尾酒调制方法(一 )教案

组织教学：课堂提问：1.鸡尾酒由那几部分构成？ 2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类？ 3.鸡尾酒调制原理是什么？导言：鸡尾酒从诞生到现在，经过长时间的发展，品种已经达到了上千种。但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的，掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法（Build）（一）兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌（或做轻微的搅拌）即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合（入彩虹鸡尾酒）。（二）兑和法的演示品种演示品种1：天使之吻原料：咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入 3）用酒签传红樱桃装饰注意事项：1）咖啡甜酒和牛奶的比例要合理 2）手法要轻，保证层次分明演示品种2：螺丝刀原料：伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法：1）在古典杯中加入冰块

2）先倒入伏特加酒 3）再倒入橙汁，搅拌均匀 4）切一个橙片装饰注意事项：1）为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加 2）橙片大小要适度（三）教师演示重点环节细致讲解，反复演示。（四）学生练习 1．用水代替酒进行比例和手法的练习 2．实践操作 3．在操作过程中注意学生手法的准确性，对发现的问题及时指导纠正。二、调和法（Stir）（一）调和法的定义调和法有两种，即调和、调和与滤冰。调和是把酒水按配方分量倒入杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。搅拌的目的是在最稀少的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。具体操作要求是：用左手握杯底，右手按“握笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般用鸡尾酒杯盛装。（二）调和法的演示品种演示品种1：白俄罗斯原料：1盎司伏特加酒 1/2盎司咖啡甜酒 1/2盎司淡奶

25种比较简单的鸡尾酒调制

25种常见鸡尾酒的配方和做法 1.彩虹酒 POUSSE-CAFE 材料：山多利石榴糖浆---1/6，汉密士瓜类利口酒---1/6，汉密士紫罗兰酒---1/6，汉密士白色薄荷酒---1/6，汉密士蓝色薄荷酒---1/6，山多利白兰地---1/6 用具：利口杯一只做法：依序将配方慢慢倒入杯中。这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。 2.鸡尾酒－热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY 材料：威士忌---45ml，热开水---适量，柠檬片---1片，方糖---1粒用具：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。 2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。 3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。。。在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。 3.浪漫鸡尾酒－Ｘ．Ｙ．Ｚ材料：无色兰姆---1/3，无色柑香酒---1/3，柠檬汁---1/3 用具：调酒壶、鸡尾酒杯

做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 2.倒入杯中即可。。。这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z 是从「侧车」变化而来的。 4.为女士调治的鸡尾酒－贝利尼 BELLINI 材料：发泡性葡萄酒---2/3，桃子酒(Peach nektar)---1/3，石榴糖浆---微量用具：搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。。。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。 5.教父 GODFATHER 材料：威士忌---3/4，安摩拉多(Amaretto)---1/4 用具：岩石杯.搅拌长匙做法：把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可。。。安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。这是商场上的习惯，

中职调酒技术教案

中职调酒技术教案目录 1．绪论 2．碳酸饮料 3．果汁饮料 4．咖啡与可可 5．茶 6．外国酿造酒-葡萄酒 7．啤酒及清酒 8．外国蒸馏酒-白兰地 9．威士忌及伏特加 10．金酒及朗姆酒 11．特基拉及阿夸维特 12．外国酒配制酒-开胃酒 13．甜食酒及利口酒 14．中国酿造酒-黄酒 15．啤酒-葡萄酒-果酒 16．中国白酒及配制酒 17．鸡尾酒调制技术-起源与发展-特点与分类 18．调制鸡尾酒的原料与器具 19．鸡尾酒常用载杯与调制技术 20．鸡尾酒创作与技法 21．调酒师 22．酒吧分类及结构 23．酒吧服务与经营

1 绪论调酒教案1 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生科目《绪论》授课班级：****** 任课教师：*** 授课时间：第 * 周第 * 课时课题：调酒技术绪论课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》知识目标：掌握酒水的基本概念能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱情感目标：热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：酒水概念教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学生学法：记忆法、问答法教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） 2 五．教学过程设计