羊屠宰加工作业指导书
羊屠宰分割操作规程
官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“四部规程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》”，依据兽检知识及经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养12h、宰前3h停水，对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检20%），发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。
1、宰前检验
宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。
1.1验收检验：
1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
a)合格的羊送待宰圈。
b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。
c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。
2、待宰检验
2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。
3、送宰检验
3.1羊送宰前，应进行一次群检。
3.2羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是38.5～40.0℃）。
3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。
3.4体温高、无病态的，可最后送宰。
3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。
4、急宰羊的处理
4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。。
5、卸羊赶羊过程：
5.1接到《准宰通知单》后根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。
5.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤。
5.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
5.4屠宰车间负责人接到兽检人员的《准宰通知单》后，赶羊人员要在进待宰圈之前按《准宰通知单》上的只数进行核对，核对无误后方可在准宰通知单上签字。
5.5在待宰圈与屠宰间入口处放一把笤帚，由专人负责，扫净羊身上的污物。
6、挂羊
6.1启动提升机械。
6.2挂羊人员将链套入羊后腿趾关节处扣紧，然后将羊倒挂在滑道的吊钩上。
7、屠宰
7.1按伊期兰教屠宰方式进行屠宰。
7.2掌头人员另一手托住羊的下颌，一手按住羊后脑壳，适当用力使面部向西，羊脖呈伸直状态，等待阿訇下刀。
8、沥血
宰后沥血时间5～6min。
9、下头
本岗位操作人员从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，割下羊头，并将头放置于具有沥血功能的筐。
10、割左右前蹄
一手抓住羊前肢趾关节，另一手平握刀，从腕关节处割下羊的左右前蹄。并放到指定容器。
11、预剥
11.1预剥右后小腿，右臀部皮。
11.1.1本岗位操作技术人员，左手抓住趾关节处，右手握刀，刀刃向下，横向用刀从跖骨离趾关节最近皮肤处下刀转割一圈，割开皮肤。
11.1.2左手抓住开口处皮肤，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自开口处入刀挑开皮肤，朝跗关节方向贴跟骨一侧到阴囊（会阴）处。
11.1.3左手抓住开口皮，右手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自开口皮处下刀依次预剥下左后腿、左臀部，尾部皮肤
11.2预剥左后小腿，左臀部皮
11.2.1本岗操作技术人员左手抓住羊屠体左后腿，右手握刀，刀尖向前，刀刃向下自阴囊（会阴）正中线处下刀切开皮肤，至肛门处，然后，左手抓住左后腿趾关节处，右手握刀，平端刀身，横向用刀自跖骨离趾关节最近处皮肤入刀转割一圈割开皮肤。
11.2.2左手抓住开口皮，右手握刀，刀尖向下，刀刃向外，自开口处下刀挑开皮肤，朝跗关节方向，紧贴跟骨一侧至阴囊（会阴）开口处。
12、分离直肠
本岗位操作技术人员左手抓住肛门外侧皮肤或用刀将肛门穿孔，手指伸过钩
住，右手握刀，刀尖向下，自肛门外侧任意处下刀，转割一圈，切开肛门周围皮肤，肌肉、结缔组织，左手及时将肛门（直肠）提起并用塑料薄膜袋裹好，用结实卫生的绳子系牢袋口和直肠，以免出腔时污染胴体。
13、割左右后蹄：
本岗位操作技术人员一手握住后蹄关节处，另一手握刀，从关节处切掉左右后蹄并放入指定容器。
14、剥左右大面
14.1 一手握住羊右腹部皮肤至剑状软骨处皮肤，不准划破腹腔。
14.2 用手抓住肷窝处羊皮刀刃向下从后肷至胸部，自上而下剥开羊皮再返刀，刀刃向上使皮肉分开，刀不伤肌体表面（左另一手更换）。
14.3 用手抓住后腿皮轻轻下拉，使后腿部分皮肉分开，不准撕破羊皮。完成本工序后，用手推动滑轮，将羊体推向下一道工序，羊只之间保持一定距离，以免胴体交叉污染。
15、剥颈部皮
要岗位操作人员，左手依次抓住胸颈处皮肤，刀尖向下，刀刃向外，以剑状软骨处皮肤切口入刀，沿胸颈正中线挑至放血创口处，剥下颈部皮。
16、扯皮
16.1 用两手握住后腿皮，用力向下拉，将尾腿部皮肉分开，尽量不连带尾肉，不伤皮。
16.2 用两手分开抓住左右后腿皮，将羊体向前推，扯下羊皮，尽量不连带云皮肉，不伤皮，把羊皮放到指定位置。
16.3 在扯皮的过程中，若发现有伤皮或带肉现象，应立即停止扯皮，用手或刀轻轻剥开皮肉后再继续扯皮。
16.4 完成本工序后，由下道工序人员推动羊胴体转入下道工序。
17、开胸出腔
17.1开胸
本岗位操作人员从剑状软骨正中线入刀，向下沿胸骨正中线，至胸骨柄前外缘，将胸骨1分为2。（址工序也可设在扯皮后工序处）
17.2出腔
17.2.1出白腔
(1)刀尖微向上，刀刃朝下，向腹部倾斜挨着腹壁，从肷窝下刀，沿腹中线划开腹壁肌肉至剑状软骨处。
(2)另一手抓拄肠胃，一手拉出盆腔中的直肠，再拉出胸腔中的食管，双手捧抱，将白腔取出放到下货的滚槽使其滑向下货车间。
（3）妊娠母羊，将其胎盘取下，放到指定容器。
17.2.2出红腔
（1）一手握住胴体，另一手用力紧贴胸腔壁切开隔肌。
(2)用手拉出气管，同时将心、肝、肺从胸腔中取出转入下道工序。
18、宰后检验
18.1头部检验
18.1.1发现皮肤上生有浓疱疹或口鼻部省疮的连同胴体按非食用处理;
18.1.2正常的将附于气管两侧的甲状腺割除。
18.2脏检验
在屠体剖腹前后检验人员应观察被摘除的乳房、生殖器官和膀胱有无疑常。随后对相继摘出的胃肠和心肝肺进行全面对照观察和触检，当发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其他病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验和处理。
18.3胃肠检查
a)、先进行全面观察，注意浆膜面上有无淡褐色绒毛状或结块状增生物、有无创伤性胃炎、脾脏是否正常；
b)、然后将小肠展开，检验全部肠系膜淋巴结有无肿大、出血和干酪变性等变化，食管有无异常；
C)、当发现可疑肿瘤、白血病和其他病变时，连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理；
d)、胃肠清洗后还要对胃肠粘膜面进行检验和处理；
e)、当发现脾脏显著肿大、色泽黑紫、质地柔软时，应控制好现场，请检验负责人会诊和处理。
18.4心肝肺检验：与胃肠先后作对照检验
18.4.1心脏检验
a)、检验心包和脏，有无创伤性心包炎、心肌炎、心外膜出血；
b)、必要时切检右心室，检验又无心膜炎、心膜出血、心肌脓疡和寄生性病变。
c)、当发现心脏上生有蕈状肿瘤或见红白相间、隆起于心肌表面的白血病病变时，应将该胴体推入病肉岔道处理；
d)、当发现心脏上有神经纤维瘤时，即使通知胴体检验人员，切检腋下神经丛。
18.4.2肝脏检验
a)、观察肝脏的色泽、大小是否正常，并触检其弹性；
b)、对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管，应切开检查，检验有无肝淤血、混浊肿胀、肝硬变、肝脓疡坏死性肝炎、寄生性病变、肝富脉斑和锯屑肝；
c)、当发现可疑肝癌、胆管癌和其他肿瘤时，应将该胴体推入病肉岔道处理。
18.4.3肺脏检验
a)、观察其色泽、大小是否正常，并进行触检；
b)、切检每一硬变部分；
c)、检验纵隔淋巴结和支气管淋巴结，有无肿大、出血、干酪变性和钙化结节病灶；
d)、检验有无肺呛血、肺淤血、废水中、小叶性肺炎和大叶性肺炎，有无异物性肺炎、肺脓疡和寄生虫性病变。
e)、当发现肺有肿瘤或纵隔淋巴结等异常肿大时，应通知胴体检验人员将该胴体推入病肉岔道处理。
18.4.4胴体检验
羊的胴体检验以肉眼观察为主，触检为辅。
a)观察体表有无病变和带毛情况;
b)胸腹腔有无炎症和肿瘤病变；
c)有无寄生虫性病灶；
d)肾脏有无病变；
e)触检髂下和肩前淋巴结有无异常。
19、胴体修整
19.1检疫淋巴结，用刀切开颈浅股前淋巴结外部结缔组织，使淋巴结外露检疫后，如正常，再用一手（或钩子）捏住，另一手握刀切掉放到指定位置。
19.2一手拿镊子，另一手握刀切掉羊胴体上残留的皮角，淤血及病变部位，并将修除部分置于指定容器。
19.3一手抓住胸腺另一手握刀将胸腺切下放入指定容器。
20、检斤
检斤人员按操作要求，做好斤检记录，
21、冲淋
21.1用刷子（或毛巾）刷去羊胴体表面的羊毛或其它杂物。
21.2用高压水枪将羊胴体外侧的血污、异物洗掉。
22、排酸
22.1 由转运工将羊胴体运送至排酸间，吊挂距离要均匀，羊胴体之间的间距为20cm，排列有序，进出时随手关门（注：排酸间应设干、湿温度计，温度计要用数字温度计）。
22.2 排酸过程控制：
22.3 温度0℃～4℃；
22.4 相对湿度85%～90%；
22.5 风速0.6 ～1.2m/s；
22.6 排酸时间24h；
22.7 在排酸过程中，每隔3h用喷雾器向羊体表面和腔喷一次水；
22.8 肉中心温度为0℃～2℃；
22.9 每8h测一次肉中心温度和排酸间温度、湿度；
22.10 湿度不足可向排酸间地面喷水，湿度高时可将排酸间地面水扫去；
22.11 测试肉中心温度方法：
将数字温度计金属探测头分别从羊颈部、肩部、后臀部插入深层肌肉中、看显示屏温度显示，到数字不变为止，所显示的温度为实际温度。
23、分割
23.1 将排酸后的胴体送入分割车间，进行分割。
23.2 严格控制排酸车间、分割人员、工器具的卫生，防止二次污染。
23.3 严格控制排酸车间的温度，防止微生物的污染。
23.4 严格按照公司规定的分割标准进行分割。
24、速冻
24.1速冻库温度应保持在-45℃以下，速冻库保管协助压缩机工定时查看速冻库温度并做好记录。
24.2产品入库后分类分品种存放，做好标识，以防混级、篡级。
24.3经常观察速冻情况，当肉中心温度达到-15℃方可出库，应遵循先入先出的出库原则。
24.4要保证良好的速冻效果，应定期冲霜、扫霜及时关门。
24.5出入速冻库及时关门，打开风幕，保持好速冻库库温。
25、包装
25.1保证外包装车间清洁卫生。
25.2纸箱坚固耐用，清洁、卫生干燥无霉味。
25.3根据不同品种准备好包装箱打包带、胶带、标识、印章等物料用品。
25.4所盖印的各种标识标志，必须清晰，位置正确，用碘酒印箱体标识
25.5箱产品与箱体标识名称必须一致，严禁出现错装、漏装、混装等现象
25.6装双层卷箱时在上下层中间放一层垫板。
25.7打包时，打包带位置与箱体边缘平行或垂直，呈井字形，打紧、打牢、打方。
25.8打包时，打包带不得倾斜，松动或断开，包装箱不得破损，箱体不得无标识。
25.9生产过程中随时保证台、地面清洁，生产结束后彻底清理所辖区卫生。
26、金属探测
26.1 保证金属探测器正常运行，以及卫生标准。
26.2 每个产品都必须经过金属探测器，将发出警报的产品踢出。
27、产品冷贮
27.1按产品品种、规格、标识单独码垛，合理利用冷藏库空间。
27.2码垛时必须压荐、码放垂直、牢固整齐，避免发生倒垛现象。
27.3码垛时，垛距墙20厘米，距离氨管30厘米，距离冷风机150厘米，距离冷风中心30厘米，底部用木板或竹席与地面隔离，确保冷气循环畅通，达到冷藏效果。
27.4不同品种应分类码垛，垛之间留有20厘米的间距。
27.5库墙地、门排管及冷风机上的冰霜要及时清除，以防影响产品的冷藏质量。
27.6质检员要定期或不定期对库产品进行抽检，确保产品在贮藏期间不发生质和量的变化。
27.7冷藏库温应在-18 ℃，昼夜温差不超过 1℃。要定期冲霜、扫霜。
28、产品装卸运输
28.1检查运输车密封保温等性能，避免中途解冻。车进行清扫消毒，并放好垫纸保证卫生。
28.2产品发送时须经质检人员检验合格后方可装车，包装箱、包装袋损坏的产品一律不准装车。
28.3装卸原则不提拉打包带，不碰不摔箱体，轻拿轻放。
28.4汽车装卸时注意装满靠实，忌硬摔，硬撞产品箱体，大绳刹车时刹紧又不损包装、另外装卸时间一般应在45分钟以。
28.5途中末经批准严禁私自倒车，卸车。
28.6驾驶员，要保质保量的将货物按规定的时间运送到指定地点。
29、白腔下货产品的分选和清洗
29.1摘取肚油，并将其放入指定位置。
29.2用手把十二脂肠与皱胃分离，再将回肠与盲肠分离。
29.3将盲肠与结肠分离（结肠与直肠相连做为净肥肠）原料去掉肠系膜并放在指定容器。
29.4在瘤胃上将脾摘下来放到指定位置。
29.5在瘤胃底部划开，将粪便倒出后用清水向瘤胃注水，用力将水压向皱胃和瓣胃，将粪便清洗干净放在指定容器。
29.6一手抓住皱胃，一手用刀将皱胃与瓣胃割开放在指定位置。
29.7一手抓住瓣胃，一手用刀将瓣胃于网胃分开放在指定位置。
29.8一手抓住食管，另一手用刀将食管从瘤胃切下，将食管放在指定位置。29.9用工具器将食管外边污物清理干净后用清水冲洗，放在指定容器。
29.10小肠清洗：抓住小肠的一头，捋出小肠的粪便，放入水池洗干净，根据客户的要求打把，打把后放入专用袋，一定要保持自然长度，不得破损，经盘点记
录洗干净放到指定容器。
29.11肥肠清洗后往肥肠注入清水。把里面的粪便冲洗干净，然后把肠翻转过来，冲洗干净放到指定容器。
29.12盲肠清洗后用刀划开盲肠的一端，把盲肠的粪便捋出来，用水清洗后放到指定容器。
29.13胃的清洗：
A 、用手摘掉皱胃壁的脂肪，排除皱胃的粪便，用清水冲洗再把皱胃翻过来，放入清水池进行清洗后，放到指定容器上沥水。
B、手抓住瓣胃，另手握刀，纵向切开瓣胃，把胃的粪便排出用水清洗，注意不得把瓣胃洗破，放到指定容器沥水。
C、用手把脾放到清水槽清洗干净后放到指定容器。
30、红腔产品的分选与清洗
30.1用刀从胆囊根部割断，取下胆囊放到指定容器或将胆汁倒入指定容器。30.2用刀切下心脏附近的动脉、静脉血管，摘下护心油，取下心脏，冲洗血污，放到指定容器沥水。
30.3一手抓住肝一手握刀将肝、肺分开，不得将肝弄碎，放到指定容器。
30.4一手抓住膈肌，一手握刀将膈肌从肝上取下，放到指定容器。
30.5一手抓住心血管的一端，一手握刀把血管周围的脂肪划开，取下心血管放到指定容器。
30.6一手握住气心管另手握刀，将气管与肺割开，并分别放到指定容器。
30.7清洗：把肝脏放到指定容器冲洗后沥水。
30.8把肺放到指定容器冲洗沥水。
30.9把膈肌放到指定容器冲洗沥水。
30.10把气管放到指定容器冲洗沥水。
30.11将心血管放到指定容器冲洗沥水。
万山畜牧食品营运管理制度
制度名称：生产车间管理制度生效日期：16年3月1日
山羊养殖合同协议书范本
甲方：身份证： 乙方：身份证： 经双方友好协商，本着互共互利的原则，现就甲、乙双方在__________________村共同筹建山羊养殖场相关事宜达成以下协议： 一、合同内容：甲乙双方在协商一致的前提下，于_________村_________地共同筹建山羊养殖场，项目费用由甲方提供，乙方负责组织搭建羊舍，同时，无偿脱产管理、牧放羊群，项目产生的经济效益双方根据本合同第五条分配原则共同享有。 二、合同期限：自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止。 三、甲方权限及义务 1、负责项目费用投资。其中，包括羊舍搭建费用、羊种购置费用、兽医器械、疫苗、药品及其它辅助设施费用等。 2、负责提供必要的技术支持，以维持项目的正常发展。 3、负责项目的市场开发和销售。 四、乙方权限及义务 1、组织人力按要求搭建羊舍。 2、负责脱产管理、牧放羊群。 3、负责冬季大小羊只防冻、防寒事务，有计划开发草场、储备草料、解决雨天雪天的食料问题； 4、负责跟踪、观察羊只的动态情况，认真做好羊病的各项预防工作。 五、利益分配原则： 1、甲方投资的羊种属于甲方单方所有，合同期满由甲方收回；
2、甲方投资的羊舍属于甲方单方所有。 3、除甲方投资的羊种外，合同期间发展起来的其它羊只均属乙方所有，但羊只出售时，乙方无条件按每市斤_________元计提给甲方，对此乙方无异议。 六、合同期间甲乙双方均不能单方私自出售羊只，否则，另一方有权按双倍向出售方索取赔偿。 七、合同期间乙方必须尽职尽责管理所有羊只，凡属于以下情形的损失由乙方自行承担。 1、羊场无人看守，导致羊只被盗或丢失的； 2、不按计划打疫苗和杀虫，导致羊只发病不能医治的； 八、凡属下列情形的损失由双方共同承担： 1、由不可抗力因素（如自然灾害、野兽袭击等）导致羊只损失的； 2、自然染病，经医治无效的。 九、双方每月进行一次盘点记录，做到账目清楚，避免双方不必要的争议和纠纷。 十、本项目与甲乙双方任何一方的债权债务无关。而且，双方仅存在合作关系，不存在雇佣关系。因此，乙方涉及的食宿、病故均与甲方无关。 十一、项目涉及到的免疫、办证合法手续费用由双方共同承担，项目取得政府的扶贫款项由双方共同享有。 十二、合同期间乙方不得在×村境内和他人从事与本项目相关联的合作，否则甲方有权单方解除合同，同时，没收所有羊只，追究乙方由此给甲方带来的损失。
牛羊屠宰加工可行性研究报告
第一章总论 1.1 项目提要 1.1.1 项目名称： 1.1.2 建设性质： 1.1.3 项目建设单位及法人代表 1.1.4 企业性质： 1.1.5 建设地点、建设内容及规模、建设期限 1.1.6 投资规模及资金构成 1.1.7 资金筹措 1.1.8 主要技术经济指标 1.1.9 项目辐射范围及带动能力 发展肉牛屠宰加工业可关联带动养殖业、种植业、食品加工业、储藏业、包装业、销售业、饮食业和营销设施等相关产业的发展，促进项目区经济的全面发展。本项目的实施，直接带动项目区农户参与，农户年总收入XX万元，纯收入XX万元，户均增加纯收入XX元（按每户5头牛计算），为项目区提供了新的经济增长点，社会、经济效益显著，带动作用强。 1.2 可行性研究的依据 ⑴国务院办公厅印发国办发(2002)62号《关于促进农产品加工业发展的意见》。 ⑵中共ＸＸ省委省委发（2002）52号《ＸＸ省人民政府关于大力
推进农业产业化经营的意见》。 ⑶中共ＸＸ省委省委发（2002）53号《ＸＸ省人民政府关于加快农业标准化进程提高农产品质量的意见》。 ⑷ＸＸ省委、省政府《西部大开发ＸＸ省发展规划》。 ⑸《ＸＸ省畜牧业发展“十五”计划和2010年远景目标》。 ⑹ＸＸ省农牧厅关于《ＸＸ30万头优质肉牛开发规划》（2001-2005年）。 ⑺国家农业综合开发办公室国农办［2002］175号《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》。 ⑻国家农业综合开发办公室国农办［2004］190号《国家农业综合开发办公室关于印发《2005年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南》的通知》。 ⑼国家农业综合开发办公室国农办［2002］175号《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》。 ⑽ＸＸ省政府甘政发（2003）90号《关于农业综合开发大力支持特色优势农产品生产的意见》。 ⑾ＸＸ省农业区域综合开发规划（1991-2000-2010年）。 ⑿ＸＸ省《关于加快发展草食畜的决定》。 ⒀ＸＸ省农牧厅《ＸＸ省陇东优质肉牛产业化发展规划》。 ⒁《ＸＸＸ畜牧产业第十个五年规划和2015年远景发展规划》 ⒂《ＸＸＸＸＸ崆峒巨型畜牧基地发展规划（2002-2010年）》 ⒃ＸＸ省农业综合开发办公室甘农发办［2002］54号《ＸＸ省农业综合开发办公室关于转发《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》的通知》。 ⒄国家计委颁发的《投资项目可行性研究报告指南（试用版）》。 ⒅项目区自然及社会经济条件的有关基础数据和有关资料文献、网
屠宰车间管理制度
屠宰车间管理制度24 【最新资料，WORD文档，可编辑】 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。 六、为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。 十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册，下班后应交给专人保管并加锁保存。 票证台帐管理制度 一、企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。 二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。 四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销
合伙养羊合同书 (1)
合伙养羊合同书
合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号： 电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。 三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。
三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行：，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天
羊屠宰操作规程
羊屠宰技术要求(暂行) 1范围 本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。 本要求适用于河北省境内的羊定点屠宰厂。 2参照文件 (59)商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本要求。 3.1 羊屠体 羊屠宰、放血后的躯体。 3.2羊胴体 羊屠体去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）的躯体。 3.3 二分体羊肉 将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.4 内脏 3.4.1 白内脏 羊的胃、肠、脾。 3.4.2 红内脏 羊的心、肝、肺、肾。 3.5 四分体羊前（前四分体） 将羊胴体横截成四分体后的前段部位羊肉。 3.6 四分体羊后（后四分体） 将羊胴体横截成四分体后的后段部位羊肉。 4 宰前要求 4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。 4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。 4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。 4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。 4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。 5 屠宰操作规程及要求 5.1致昏 5.2挂羊 5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。 5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨 道链钩上。 5.2.3挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min。 5.3放血 5.3.1从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。 5.3.2刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。 5.3.3放血完全，放血时间不少于3min。 5.4缩扎肛门
合伙养羊合同书
合 伙 养 羊 合 同 书 合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号：电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。
三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。 三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元
（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行： ，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天1%利息并赔偿由此造成的损失。 投资总额资金中除去启动资金部分的其余出资根据牧业阶段 性发展需要，经甲乙合作双方协商一致同意后随时足额到位。 五、股份及盈亏分成 甲乙双方合伙经营江淼牧业，一期发展规划投资总额资金按50%比例均等逐步注入。所占股份，甲方占股 55% ，乙方占股 45% ，利润按股份比例分成。 利润盈余分配：甲、乙投资经营期间，江淼牧业产生的总利润除去经营成本、日常开支、员工工资、奖金、需缴纳的税费等的收入为净利润，即双方投资经营创收盈余。甲、乙双方投资经营期间，盈余净利润总额按照甲乙双方占有股份比例55:45分配。 亏损债务承担：甲、乙双方投资经营期间，江淼牧业经营产生的亏损和经济债务，先由江淼牧业共有财产进行偿还。如江淼牧业财产不足清偿时，剩余债务由甲、乙双方按照持有股份55:45比例承担。甲、乙任何一方对外偿还债务后，另一方应当在十日内返还对方清偿的应由己方承担的债务。 六、资金管理与使用 合作期间，江淼牧业财产、财务为甲乙双方共同拥有，甲乙
牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷
牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷 检验人员姓名：成绩： 一、选择题(每题5分，共30分) 1. 按照《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-1990）要求，畜禽屠宰企业的厂房、机械设备、设施、给排水系统，必须保持良好状态。正常情况下，每至少进行全面检修；发现问题应及时检修。 A、年，1次 B、半年，1次 C、月，1次 D、年，4次 2. 按照《××省家畜屠宰管理办法》的规定，转让、涂改肉品品质检验证明、检验印章的，由市州、县区市人民ZF行政主管部门收缴其转让、涂改的证明、印章，并处以的罚款。 A、2000元以上5000元以下 B、2000元 C、5000元 D、1万元 3.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，从动物体割除下来的病变部分，安全处理的方法是。 A、焚毁或掩埋 B、焚毁或化制 C、掩埋或化制 D、化制或消毒 4.按照《牛屠宰操作规程》，牛屠宰要求放血完全，放血时间不得少于。
A、20S B、15S C、10S D、5S 5.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为__ ____小时。 A. 6 B .12 C. 18 D. 24 6.羊出现体温升高、呼吸加快；皮肤、黏膜上出现痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染。 A、口蹄疫 B、布鲁氏菌病 C、绵羊痘和山羊痘 D、小反刍兽疫 E、炭疽 二、判断题（每题5分，共25分） 1.牛屠宰放血致昏的方法有多种，国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。( ) 2. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。( ) 3.动物屠宰加工场所应当建立动物入场和动物产品出场登记、 检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。( ) 4.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的次级产品、初级产品、植物产品、动物产品。( × ) 5.牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。( ) 三、简答题(每题5分，共25分)
生猪屠宰规范标准化规章
标准化屠宰操作规程 为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。 一、各屠宰及检验环节的具体操作： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。 1.2 检查是否灌水。 2、病健分离。 在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。 2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。 2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。 2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。 3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。 5、送宰检验： 5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。 6、签发《准宰证》 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。 6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物；
7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。 8、致昏（麻电） 8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。 8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。 8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护安全。 8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 9、刺杀放血 9.1 从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。 9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。 9.3 放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。 9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。（即不得刺破气管） 9.5 应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。 11、浸烫。 11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。 11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。一般为58—63℃，浸烫时间为3-6min。 11.3 浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。 11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。 11.5 浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。 12、打毛（脱毛）。 12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。 12.2 经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。 12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采用清水池。 13、燎毛、刮黑。
2021扶贫项目养羊协议(完整版)
扶贫项目养羊合 甲方：______________________________________________ 乙方： ______________________________________________ 代表人：____________________________________________ 职务：______________________________________________ 丙方：______________________________________________ 家庭住址：__________________________________________ 联系电话：___________________________________________ 为了切实抓好我镇扶贫养羊项目的实施，充分发挥我镇饲草资源优势，加快产业结构调整，增加农民收入，推进脱贫致富进程，通过扶贫资金拟在我镇采用投羊还羔，增值分成，滚动发展的方式，扶持农户发展养羊。根据乙方推荐提供情况，甲方将所配能繁种羊共只发给丙方饲养，其中，种母羊只，种公羊只，品种为羊，合计元。为明确责任，约定义务，经甲乙丙三方认真协商，特订立本合同。 一、养殖方式：由甲方免费提供给丙方饲养，丙方在能繁母羊产第一只仔母羊并断乳后交给乙方由乙方在本村确定其它养殖农户，以此滚动发展。丙方交还仔母羊后，原种羊既为自己所有。 二、甲方责任与义务：组织农户筹建羊舍，种植饲草、饲料，定期对养羊农户进行检查回访，对农户私自买卖扶贫种羊并不按合同履行者，甲方有权收回种羊，并按相关责任从重从严处罚扶贫种羊户。 三、乙方责任与义务：1、负责宣传和发动，对本村实施种羊项目进行规划并组织实施。2对农户养羊全过程跟踪管理，发生疫病及时联系相关业务部门进行医治，督促农户科学饲养，精心管理。3、对农户养羊养羊增减情况作好登记及定性。4、督促养羊户及时交回仔羊并作好滚动发展安排工作，并按合同对养羊户实施监督管理。 四、丙方责任与义务：1、按照每只羊建一个平方羊舍的要求作好种草及建舍工作。 2、严格按照业务技术人员的指导科学饲养，精心管理，保持圈舍的清洁卫生，防止疾病传染，疫病防治费用由丙方承担。 3、养羊过程中发生疫病或意外伤亡的应及时向甲方或乙方报告，如未作报告且羊因疫病死亡的由丙方自行负责，照价赔偿。 4、未经甲方或乙方同意，不得将所羊种转包给他人饲养。 5、丙方必须按合同按时提供一只健康的仔母羊
羊的屠宰加工技术
羊的屠宰加工技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
羊的屠宰加工质量控制 活羊进场到羊产品出场的各道工序 首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作 车辆消毒 活羊在进场前，屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。 证件检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。 随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。 最终，经检查合格后的羊才能进行卸车。
卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈，让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。 活羊的接收工作结束后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。 屠宰前的管理工作 宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊得到充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。 禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。
畜禽屠宰品质检验流程
畜禽屠宰品质检验流程 《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义·一是能够确保国家相关标准的贯彻落实·二是能够提升我省肉品质量卫生安全·三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-1998）、 《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T19479-2004）牛： 《牛屠宰操作规程》（GB/T19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠 宰操作规程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T330-1997）其他畜类：《畜类 屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）《肉类加工厂 卫生规范》（GB12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺 流程·按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题·宰前管理·淋
浴·麻电·放血·畜禽产品落地情况·三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面:一是充分静养休息:12_24小时;二是停食静养，充分喂水至宰前3小时;三是应当善待畜禽，减少外伤.·没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。淋浴管理淋浴，也是畜类屠 宰的必须经过的一道程序。在《生猪屠宰操作规程》明确 规定了宰前应当进行淋浴的要求。宰前淋浴的意义有三 点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间； 二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从 而有利于麻电；三是有利于放血。虽然，操作规程 中，没有对淋浴的水温做出规定。但适宜的水温，（温 水），有利于屠畜体内毛细血管扩张，有利于放血，同时也 有利于麻电，减少出血点。因此，建议在淋浴时，使用温 水冲淋。没做到淋浴的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.3规定，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。麻电管理目前，我省麻电方式五花八门，很不规范。 1、有的直接从220V电压中接上一根电线，就实行电麻， 这就不是致昏了，而是致死了。2、有的屠宰厂干脆 就不采用电麻；3、有的屠宰厂电麻地方太大，屠畜 未固定，对麻电人也是一种伤害。因此，在这方面，我们
委托养羊合同
公测期育肥羊100只联养合同 合同编号： 签订时间： 甲方： 乙方： 身份证号码： 手机号码： 认购数量： 总投资金额： 拟收益： 订单编号： 羊只耳号： 保险单号： 鉴于： 1. 甲方种养殖产业有限公司是一家从事奶山羊肉羊养殖，集饲料生产、销售及畜禽养殖、加工、销售为一体的现代化高科技企业，同时也是养羊啦平台的开发与运营企业。 2. 乙方作为养羊啦平台注册用户（具体信息详见本协议首部表格），拟通过养羊啦平台与甲方合作饲养，以获取投资收益。 3. 甲方及乙方均同意遵守各项行为准则,在充分阅文本情形下本着诚信自愿原则签订本协议。 现各方根据《中华人民共和国合同法》等相关法律、法规的规定，在平等、自愿、协商一致的基础上，就合作饲养育肥羊事宜，达成本协议如下： 一. 合作方式 双方同意以的模式合作养羊，委托甲方购买育肥羊后进行养殖，最终按约定方式获取投资收益；甲方接受乙方委托，养殖完成后按约定形式向乙方返还投资收益，乙方据此向甲方支付一定比例的报酬；甲方为乙方在"养羊啦互联网牧场"平台提供交易信息、羊只管理数据、披露等技术支持。 二. 合作内容 1. 乙方在养羊啦平台发布的认购期内认购一定数量的羊只，并将所认购羊只数量对应的投资本金支付给甲方。 2. 认购期届满（即甲方指定的认购期限届满之日或认购期内甲方发布的育肥羊数量被足额认购之日，以先到日期为准）后次日，甲方将认购期内包含乙方在内成功认购的投资人所实际支付的投资本金总额一次性转付甲方。 3. 甲方于收到乙方投资本金后3日内，以自己的名义为乙方完成所认购数量育肥羊的选购，并将所购买育肥羊的耳标号等信息录入养羊啦平台系统供乙方查询。 4. 甲方确认并同意，其依据本协议所购买的育肥羊的所有权归属于乙方，即自甲方从其交易对手处受领育肥羊之日起，乙方即享有育肥羊的所有权。 5. 乙方委托甲方对其所购买的育肥羊按照（附件一）进行养殖，乙方可随时对养殖的过程进行监督。 6. 甲方接受乙方委托，提供/自建符合约定标准的羊舍和配套设备设施，并按照《育肥羊饲养管理标准》（附件一）的要求对乙方育肥羊进行养殖。 7. 羊只养殖期间，乙方可通过养羊啦平台羊只的养殖过程。
羊的屠宰加工技术24924
羊的屠宰加工技术 我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。 羊可以说浑身都是宝。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物,味道鲜美，口感独特,一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。 在羊产业中,羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用,尤其是近几年,随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序,为您做以详细讲解。 首先,我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量,因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作
车辆消毒 活羊在进场前,屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后,就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。 一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发,用以证明这些羊在运输过程中手续合格,没有被污染。 证件检查合格后,接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察,一般采用抽样检查的方法。
随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物,如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。(字幕--正常羊呼吸应该为“呋呋”声)。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加,不能接收。 最终,经检查合格后的羊才能进行卸车。 卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体,以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时,操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈,让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用５％的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。
生猪屠宰操作规程
GB/T 17236-2008生猪屠宰操作规程 1范围 本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂（场）。 2引用标准下列标准包括的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB12694－90 肉类加工厂卫生规范 3定义本标准采用下列定义。 3．1猪屠体pig body，猪屠宰、放血后的躯体。 3．2猪胴体pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体 3．3片猪肉half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。 3．4内脏offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 3. 5挑胸breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。 3．6雕圈cutting Of around anus沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。 3．7描脊cutting the middle line Of back fat沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 4宰前要求 4．1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 4．2待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h充分喂水。 4．3应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4．4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 5屠宰操作规程及操作要求 5．1麻电致昏 5．1．1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。 5．1．2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。人工麻电器：电压为70～90V，电流0．5～1.0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5％。自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1．5A，麻电时间1～2s。 5．1．3使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。 5．1．4猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 5．1．5麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。 5．2刺杀放血 5．2．1从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。
合伙养殖协议书
合伙养殖协议书 甲方: 乙方: 甲乙双方经过充分协商，决定合伙投资创办一小型山羊养殖场，为明确双方的权利和义务,就养殖场修建、出资、经营等相关的事项约定如下: 一、甲方用土地约5０0平方米（位于观音村哨上，东抵秦涛家土，西抵公路，北抵秦涛家土,南抵孙平家房屋),作价股金15万元作为入股资金、乙方出资股金1５万作为入股资金，用于修建圈舍坪基等基础设施建设和购置种羊，如在修建圈舍过程中，因国家政策等其它意外因素导致不能继续修建的，甲方愿意补偿乙方投资资金的一半损失。双方合伙期限为长期，如须散伙，须经双方书面一致同意。 二、在修建好圈舍,开始从事山羊养殖活动后,甲方负责山羊的喂养管理,乙方负责山羊的养殖销售。甲乙双方各占该养殖场股份５0%，双方平均分割收益。 三、甲方必须如实把放养、生产、死亡的山羊及时通报给乙方,以便乙方知晓养殖的实际情况，乙方必须把销售的情况及时通报甲方，以便甲方知晓销售资金的流转情况。 四、如果因市场供求等关系原因,山羊养殖无法经营下去,双方可暂时停止养殖山羊,但双方的合伙协议仍然有效，经双方协商可以养
殖其它牲畜,也可将养殖场临时用于开展其它项目经营或转租,所得收益由双方平分。 五、在合伙协议生效后,乙方如果退出合伙，其投入的股金作废,甲方不予退还;甲方如果违约或中途退出，或者未经乙方同意,私自出卖该养殖场的，除赔偿乙方所有投入资金外，并支付乙方违约金4.5万元。 六、如果遇国家政策或企业等不可抗力的因素征用、赔偿等,该养殖场的一切赔偿项目,包括地上附着物房屋圈舍的赔偿款、拆迁安置补偿款、征地补偿款、安置地等,均作为双方共同资产,甲乙双方对以上补偿款物进行分割时，各自享有一半的权利。如果因经营不善、各种意外因素导致亏损所产生的债务，甲乙双方各承担一半。 七、合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议,由双方当事人协商解决；协商或调解不成的,依法向人民法院起诉。 八、双方未尽事宜可以签订补充协议约定。 九、本协议一式两份,甲乙各一份。本协议自双方签字（或盖章)之日起生效。 甲方(签字）: 乙方(签字）： 二〇一四年十二月一日
牛羊屠宰加工可行性研究报告
总论 1．1项目背景与概况 1．1．1项目名称 xxx畜牧实业有限公司牛羊屠宰加工项目 1．1．2项目承办单位概况 1．项目承办单位及项目法人代表 项目承办单位：xxx畜牧实业有限公司 项目法人代表：xxx 2．项目承办单位概况 xxx畜牧实业有限公司由xxx有限公司、内蒙xxx肉类有 限公司、海南省海口市xxx女士共同出资建设。 xxx有限公司自2002年投资于库尔勒市，至今在东营乌鲁木齐、 库尔勒、阿克苏、喀什等地拥有专业肥牛餐饮连锁企业店6家，在内地4家，总资产近千万元，月资金流达400万元左右，年利润300万元。乌鲁木齐铁路局店、哈密店正在建设中，预计将在2006年10月初开业。总经理xxx先生自1992年起先后在中德合资华安肉类有限公司、福华肉类有限公司长期从事生产、销售餐饮管理工作，筹建了福华餐饮连锁机构和福润餐饮有限公司(仅两家餐饮公司下属自营店和加盟店共160余家)，有着成熟的生产技术、生产管理、销售管理、餐饮管理经验和大批的业内友人及较完善的销售网络。内蒙顺馨肉类有限公司刘阅先生自1993年起从事牛羊肉销售和生产管理工作，与xxx先生有着十几年的友好合作历程。现在在北京、天津、上海、沈阳、长春、哈尔滨、济南、青岛、上海、广州、深圳、福州等地设有专业肉类销售部。 该项目建成后经营宗旨是：坚持科技为指导，以改革为动力，以市场为导向，以资源为依托，以效益为中心，抓住西部大开发和产业结构调整及入世历史机遇，致力于开拓疆内、疆外及国外市场。努力做强、做大，
形成生态化养殖、专业化生产、社会化服务、现代化加工、一体化经营的新格局，实现“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”产业化发展格局。 1．1．3项目的主管部门 巴州发展计划委员会 1．1．4可行性研究报告范围及编制单位 1．可行性研究报告范围 a．对所需原材料、供水、供汽、供电等供应情况进行调研。 b．确定生产规模、产品方案。 C．调研产品市场。 d．确定工程技术方案。 f．估算项目总投资，提出资金筹措方式及来源。 g．测算项目投资效益，分析项目的抗风险能力。 2．可行性研究报告编制单位 东营轻工业设计研究院 勘察设计证书编号：建筑、轻纺甲级 工程咨询证书编号：工咨甲 1．1．5可行性研究报告编制依据 1．《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》(QBJS 5—200 5)： 2．国家发改委产业结构调整(2006年本)指导目录； 3．农业部科技发展纲要(2001—2010年)(国务院2001年4月28日发布)； 4．国家及东营自治区国民经济与社会发展的第十一个五年规划； 5．巴州及尉犁县、库尔勒市国民经济和社会发展第十一个五年
养殖专业合作社-标准化养羊场建设项目可行性研究报告
洪南村昌凯新养殖专业合作社标准化养羊场建设项目 可行性研究报告 二〇一二年八月
第一章总论 1.1合作社基本情况 平遥县洪南村昌凯新养殖专业合作社注册资金300万人民币，合作社共有成员5人。企业法定代表人郝森，是一户以种羊改良繁殖、肉羊育肥和饲草种植为主的养殖专业合作社。养殖场位于朱坑乡洪南村南坡组村西，占地30亩。处在该村规划养殖区内，通风良好，给排水方便，远离主要交通干线和居民区。合作社宗旨为：响应国家封山禁牧号召，发展标准化圈养，示范引导林区养殖户种植饲草，改放养为圈养。以完善的通风系统、降温和采暖设施，实行人畜分离、集中饲养、封闭管理。 场内管理严格执行各项规章制度，设立专人记录各项规范。包括羊的品种、来源、数量、生产、防疫、繁殖情况、饲料来源及消耗情况、死淘情况、发病用药情况、免疫种类及免疫时间、死亡原因、无害化处理、出栏销售等。生产模式基本上达到自繁自养。 合作社的建设目标是建设在平遥县内初具规模及标准化的养殖场，羊的存栏量逐年递增。带动全县及周边地区种羊繁育、品种改良、服务和带动农户实施规模标准化养殖，增加农民收入。 1.2项目概况
1.2.1项目名称、建设性质及建设地点 项目名称：标准化养羊场建设项目 项目单位：平遥县洪南村昌凯新养殖专业合作社 企业法人代表：郝森 建设地点：朱坑乡洪南村南坡组村西，占地30亩 建设性质：新建 1.2.2建设规模及产品（或经营）方案 项目建设本着资源节约、质量安全、环境友好的基本原则，以提高标准化规模养殖水平，稳定市场供应为目标。 项目建成后，项目单位将成为一个布局合理、设施完善、设备配套的符合国家标准的标准化规模养殖场，防疫制度严格，生产管理规范，粪便污水达标排放，将从设施设备、生产技术、管理制度等方面对周边养殖户做出示范，以促进养殖户向标准化规模养殖的方向发展，提高养殖饲养水平，促进养殖可持续发展。本项目的建设将购进本地绵羊1500只，年出栏育肥羊1200只，出售羔羊400只。存栏羊达到3000只以上。 1.2.3建设规模 新建标准化羊舍4个单元计1920平方米；新建青贮池800立方米；新
生猪屠宰操作规程
生猪屠宰操作规程(GB/T 17236-2008) 1 范围 本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。 本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文]。 3 术语和定义 GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 猪屠体pig body 猪屠宰、放血后的躯体。 3.2 猪胴体pig carcass 猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。 3.3 分割肉cut meat 胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。 3.4 内脏viscera 脏器 猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。 注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
牛羊屠宰加工工国家职业标准
牛羊屠宰加工工国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 牛羊屠宰加工工。 1．2职业定义 从事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。 1．3职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1．4职业环境 室内，常温。 1．5职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学地；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于100标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业初级以上（含初级）专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上（含中级）专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书3 年以上或相关专业高级以上（含高级）专业技术职务任职资格。 1．7．3培训场地设备 理论培训场地应具有可容纳20名以上学员的标准教室，并配备投影仪、电视机及音像播放设备。实际操作培训应在具有致昏、剥皮、冲淋、劈半必备设备和操作台、计量衡器、食品箱、分割刀具的场所进行。 1．8鉴定要求 1．8．1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。