超市主导的生鲜农产品供应链物流新模式探析

超市主导的生鲜农产品供应链物流新模式探析

房有军

(河南科技大学机电工程学院，河南洛阳471003) 摘要：生鲜农产品因其特别的特点和性质，决定了其在流通领域的不可忽视的地位。传统的生鲜农产品供应链是一种较为混乱的多级供应链，因而其整个运作过程就相当紊乱，从而导致流通效率降低等一系列的问题。而由超市主导的生鲜农产品供应链则恰如其分地规避了这些问题。首先超市主导的生鲜农产品供应链是一种二级供应链，而二级供应链也决定了其两阶段的物流渠道,果蔬、水产品和肉类产品的不同特性也决定了其物流活动也不尽相同。本文通过对生鲜农产品的现状和特点分析，提出了超市主导的生鲜农产品供应链物流新模式，并对此物流新模式作了优势分析。

关键词：超市生鲜农产品供应链物流优势

中图分类号:F253.9文献标识码:A 0 前言

温家宝总理提出：“农业发展滞后，农民收入增长缓慢，已经成为制约扩大内需的一个重要因素。”解决“三农”问题的一大措施就是解决农产品流通的问题，提升农产品流通水平的重要方法就是加快农产品新物流体系的研究和建设。生鲜农产品的营养价值、新鲜程度、质量安全等的诸多优点，越来越受到消费者的青睐，因而其新物流模式的研究就显得尤为紧迫。

1 现状分析

1.1美国农产品物流模式

美国的农业生产以家庭农场为主，生鲜农产品的物流一半以上通过批发市场来实现，即当前意义上的物流中心，这样能够减少流通环节，实现流通增值。

1.2日本农产品物流模式

日本的农业协会是农产品销售过程中的最主要的运作主体，日本中央批发市场和地方批发市场充当着着物流中心和区域物流中心的角色。当前日本的地方批发市场在农产品流通过程中逐渐萎缩。

1.3中国农产品物流模式

随着近年来国内物流经济的发展，我国农产品物流水平有了一定程度的提高，但与国外水平相比仍处于传统阶段，差距较大。我国常温流通中生鲜农产品损耗率高达20%-30%，而发达国家的产后损耗率仅1.7%-5%；我国大部分农产品通过集贸市场进行交易，而美国、日本、西欧等发达国家80%-90%的农产品均通过超市进行流通；我国农产品汽车运输中敞蓬卡车超过70%，备有制冷机械、保温箱式冷藏车辆不到汽车总数的10%，果蔬类农产品等生鲜农产品的冷藏运输率仅为15%-20%，同时我国生鲜农产品的搬运、装卸、包装等作业大多还停留在手工作业阶段。[1]众多生鲜农产品，均出现了产品相对过剩的问题，产品结构趋同、流通领域建设步伐缓慢、零售渠道混乱不畅，产品价格时时上涨，既延迟了人们的消费，又影响了产品价值的实现。鉴于此，如何准确把握市场需求以指导生产，引导供需平衡；如何高效组织生鲜农产品物流，促成各节点企业的集成化经营，实现产品流通增值、降低农产品物流成本，进而推动生鲜农产品市场的高效运营；如何疏通便捷的下游零售渠道，实现生产与流通的对接，提高流通速度以实现产品价值，就成为非常值得重视和研究的问题，而构建科学合理的生鲜农产品供应链即是解决该问题的关键之所在。

我国传统农产品供应链流程环节如图1:

在该模式下农产品的物流一般都会经过这样几个主要环节:生产者—产地批发商—销地批发商—零售商—消费者。在整个物流链条上，由于农产品未经加工的鲜销农产品占了绝大部分。而这样多环节的流通链条，无论是时间和流通效率上、还是现有的保险手段都无法适应农产品的鲜销形式。因此相当一部分新鲜产品由于运价、运力、交通基础状况和产品保险基数原因而损失巨大。当农产品集中上市时，物流、信息流通不畅。加工能力不足，产销脱节严重、损耗情况更为突出。[2]

不同类型农产品的市场特点不同，其供应链也就不同，农产品物流过程中对应的物流节点也

就不同，从而就形成了不同的农产品物流链。国内对生鲜农产品供应链的研究已有一些探索性的成果，但这些成果基本都限于探讨生鲜农产品供应链模式，并一致认为，生鲜农产品供应链应该采用超市主导型的模式。这些研究成果都没有涉及在超市主导的生鲜农产品供应链模式下如何组织生鲜农产品物流。

为了解决探讨这一问题，本文通过对超市主导的生鲜农产品的市场特点的分析，提出了超市主导的生鲜农产品的“二级供应链、两阶段物流和三类型物流链”的供应链物流模型。其中，所谓两级是指从农户到销地批发商和销地批发商到零售商的两级供应链；所谓二阶段是指从农田到销地批发市场和销地批发市场到零售终端门店的二阶段物流；所谓三类型是将生鲜农产品分为果蔬、水产品和畜禽产品三类。

2 生鲜农产品的市场特点及对供应链物流的影响

下图是我国传统的生鲜农产品流通渠道与主要参与者[3]：

生鲜农产品的市场特点及其对供应链物流的影响随着生鲜农产品商品率的不断提高，生鲜农

产品的市场特点也在不断变化，这些特点主要表现在供给、需求和销售方式上。

2.1生鲜农产品的供给特点

生鲜农产品的供给特点主要表现在两个方面，一是生产特点，二是流通特点。

生鲜农产品的生产特点。生鲜产品的生产特点集中表现为生产的季节性和周期性以及分散性。季节性主要是指水果和蔬菜生产，它们的收获季节基本上是固定的。分散性则主要是指绝大多数的生鲜农产品，包括果蔬、畜禽、水产品都是由分散的独立的农户经营的，绝大多数的单个农户均为“小生产”方式，和欧美国家农场式的“大生产”方式无法比较。这一生产特点就加大了生鲜农产品的物流难度。

生鲜农产品的流通特点。主要表现在时效性、易腐性、鲜活性等方面。生鲜农产品的时效性要求尽量缩短生鲜农产品物流半径，提高物流技术包括运输技术、搬运技术、配送技术等等，实现高质量的快速物流。生鲜农产品的易腐性特点，则要求改变传统的生鲜农产品恒温物流，加强冷藏物流或低温物流。对鲜鱼等水产品的物流则要求运输途中和各物流节点的供氧设施，减少鲜活农产品的损耗。

2.2生鲜农产品的需求特点

生鲜农产品的需求特点也是影响生鲜农产品物流的重要因素。主要表现在以下几个方面：城市日常需求是生鲜农产品的主要目标市场。生鲜农产品是城镇居民的生活必需品，产品单位价格较低，居民单位需求量少，但是市场需求总量大。这就要求城市建立比较完善的配送体系。

生鲜农产品的需求观念发生变化。主要体现在传统对“量”的追求转变为对“质”的追求。生鲜农产品的品质包含很多方面，既包括生鲜农产品自身品质和外观质量，也包括生鲜农产品的外部环境。内部品质主要是指生鲜农产品的鲜活性、安全无毒害、绿色性等等外观质量是指农产品的包装和整理等。外部环境则是指生鲜农产品零售终端的市场环境，例如销售场所是否整洁、产品是否分区易于挑选、称量是否标准、付款是否方便以及销售者信用等等。生鲜农产品的需求观念的变化决定了其零售终端将以生鲜超市和超级市场生鲜区为主要发展方向。

2.3生鲜农产品的销售特点

生鲜农产品的销售特点主要影响生鲜农产品供应链的构成。主要体现在：

生鲜农产品的销售一头是分散的农户，另一头是有组织的市场，二者之间存在一个市场中介衔接难度较大的问题。以蔬菜为例，一头是分散的生产大棚蔬菜的农户，另一头是城市超级市场蔬菜区，只有实现两头衔接才能完成蔬菜的销售。目前的做法主要是通过小商贩或者农户自己将

蔬菜运至产地批发市场，批发商再将蔬菜从产地批发市场运至销地批发市场，再通过城市配送中心配送至各个超级市场。小商贩的贩运和农户自运存在问题，解决的好办法是通过某一个组织将分散的农户集中起来。目前学术界比较普遍的观点，是建立农产品行业协会。因此，农产品行业协会可能代替农户成为生鲜农产品的供应商。

生鲜农产品的销售不需经过深加工。生鲜农产品一般都以其初级产品形态出售，其间除了经过分拣、包装、清洗整理、称量、检验检疫等流通加工以外，一般不会经过深加工处理，因此，在生鲜产品供应链中，没有制造商环节。

3 超市主导的生鲜农产品供应链物流运作模型

超市主导的生鲜农产品供应链，可以协助农户组成农业专业合作组织，加快农业产业化和现代化进程，并从源头控制产品的质量；由超市牵头组织生鲜农产品供应链，可以加强各供应链成员之间的关系，组成从田间到餐桌的完整冷链物流、降低成本、提高质量；超市主导的生鲜农产品供应链，可以通过建立面向超市的配送中心，优化整个供应链，流通加工实现产品增值，规模采购降低采购价格，规模储存降低超市库存成本等[4]。

3.1 超市主导的生鲜农产品二级供应链结构

根据供应链理论，供应链一般由供应商、制造商、批发商、零售商组成。假设不考虑农产品生产资料供应商，则一般农产品的供应商为农户；制造商为农产品深加工企业批发商则是大量的分布于各个农产品批发市场的农产品产地批发商和销地批发商；零售商则是指农产品零售终端，包括路边商贩、农贸市场、超级市场等等。也就是说，一般供应链属于三级供应链。农产品供应链如果将产地批发商和销地批发商分别作为一级供应商，则一般农产品供应链为四级供应链。结合生鲜农产品市场特点，将会发现超市主导的生鲜农产品供应链属于二级供应链，比一般农产品供应链相对简单。理由如下：

首先，通过前面对生鲜农产品的市场特点的分析，如果由农户直接作为生鲜农产品供应链的供应商，广大分散的生鲜农产品农户将遭受损失，较好的解决方法是成立农产品行业协会，生鲜农产品行业协会实际上可以作为参与农户的代理人作为供应商。其次，生鲜农产品由于一般不通过深加工，因此供应链中也就没有制造商。由于生鲜农产品行业协会已经具有了生鲜农产品产地集中功能，因此，产地批发商也可以不再作为供应链主体，而仅需要销地批发商。通过前面对生鲜农产品需求特点的分析，超市主导的生鲜农产品供应链中的零售商将主要是超市零售商。最后，超市主导的生鲜农产品供应链的终点将是消费者，但是我们的研究往往是研究到零售终端，从零售终端到消费者餐桌将是更加细微的问题，不是这里的研究重点。

3.2超市主导的生鲜农产品物流两阶段节点渠道结构

物流节点渠道结构是指生鲜农产品在由供应商向零售商实体转移的过程中所经历的运输路线和停留节点。生鲜农产品物流节点渠道结构由生鲜农产品的供应链决定。农田(肉类、水产品则为养殖场)是生鲜农产品物流的起始点，运至销地批发市场，这是生鲜农产品第一段物流。这一段物流主要由生鲜农产品行业协会组织，最好的物流模式是第三方物流。从销地批发市场到各个零售终端也就是超级市场是生鲜农产品的第二阶段物流。这一阶段物流主要由销地批发商组织配送至各个零售终端。物流模式可以采取第三方配送中心模式。

3.3超市主导的生鲜农产品三类物流链结构

物流链是指在物流过程中由各种不同的物流活动组织起来的链条。物流活动主要包括运输、储存、包装、搬运装卸、配送、流通加工和信息处理。不同的产品物流活动是有较大区别的。作为生鲜农产品，果蔬、肉产品和水产品所要求的具体物流活动也不一样。因此物流链也不近相同。

果蔬产品物流链。在农田，果蔬产品的主要物流活动是装运和简单的运输包装(有些产品散装)，然后是低温运输至销地批发市场；在销地批发市场主要的物流活动是流通加工，包括产品的分拣整理、分级、称量、检验检疫、运输包装等，当然也有搬运和装卸活动；在从销地批发市场到零售终端的过程中主要则是物流配送活动。产品到达超市后再进行流通加工，包括称量、卫生、销售包装等等。和果蔬产品相比，肉产品物流链有所不同，肉产品的形成需要对畜禽进行屠宰，屠宰属于流通加工的物流活动，因此屠宰场应设于生鲜农产品销地批发市场。水产品物流活动的主要特点则是运输过程和储存过程中的供氧，保持鲜鱼等鲜活农产品的鲜活性。

4 超市主导的生鲜农产品供应链的优势分析

超市主导的生鲜农产品供应链，具有产品品牌优势、流通过程中的信誉优势及供应链稳定等优势，为我国生鲜农产品物流效率的提高提供保障，为生鲜农产品市场的建康有序运营提供前提条件。

4.1产品品牌优势

超市主导的生鲜农产品供应链有利于增强企业的获利能力和形成品牌，有效地整合本地连锁店的销售能力：从基地直接进货。可减少中间环节，降低初级生鲜食品的经营成本。消除了消费者对产品来源不清的疑虑，使一些半成品和成品的加工获得能力大大增强。从而使配送中心产生较大的利润。进入良性循环，产生较好的经济利益。生鲜配送中心的规模采购、规模经营、统一检测、集中管理，有利于企业品牌的形成。[5]

4.2信誉优势

当前我国生鲜农产品的零售环节主要集中于集贸市场，然而集贸市场个体商贩经营规模普遍较小，流动性大，缺乏诚信，在消费者心目中信誉较差。相对于集贸市场，生鲜超市在设施设备、经营管理上均具有明显优势。生鲜超市与生鲜农产品第三方配送中心的优势互补，有效解决生鲜农产品在供应链下游所面临的质量、流通、价格等问题，利于形成良好的信誉优势。

4.3供应链稳定性优势

超市主导的生鲜农产品供应链通过生鲜农产品第三方配送中心联系上游生产供货商及下游生鲜超市，确保了生鲜农产品在生产与销售环节的连续性、稳定性，同时利用生鲜超市的销售信息，把握消费者的需求偏好和趋势，引导生鲜农产品生产，减小生产的不确定性。生鲜超市有效控制产品性能和降低价格。生鲜农产品配送中心通过加强衔接下游生鲜超市，准确把握消费需求，完善农产品零售终端渠道，实现产品的流通增值，维护了生鲜农产品供应链的稳定性。

5 结论

综上所述，超市有实力、有动力、有能力影响生鲜农产品的供应链，提升产品质量水平，更好地满足消费者的需求，并促使全体成员关注供应链，由超市为主导构建综合性、社会化的生鲜农产品供应链将是必然趋势。构建由超市主导的生鲜农产品供应链，不仅对改善购物环境、提高食品安全性、保证商品质量和进行农产品深加工，以更好地满足消费者的需要有着重大作用，且能促使生鲜农产品走出国门，提高国际竞争力。我国应大力发展超市主导的贸工农一体化战略联盟，优化生鲜农产品供应链，使其成为带动众多涉农企业和农民有序进入国内外市场的巨龙。[6]以果蔬产品为例，构建超市主导的生鲜产品物流供应链模型。如图3[7]：

要保证上述超市主导的生鲜农产品物流供应链模式的正常运转，需要从多个方面加强物流供应链建设：要加快建立生鲜农产品行业协会，加强生鲜农产品行业协会制度建设，并引导农户加入；培育生鲜农产品超市和超级市场，使之能够更好的主导生鲜农产品供应链；加大生鲜农产品销地批发市场建设，使之成为生鲜农产品物流的主要节点；引进生鲜农产品物流技术，提高生鲜农产品物流现代化程度，主要包括保鲜技术、供氧技术、低温储运技术、流通加工技术等等；加快信息系统建设。较为完善的信息系统有助于降低农产品物流链和供应链的交易成本，提高农产品物流供应链和物流链的运行效率。

参考文献：

[1]王莉莉。基于供应链理论的果蔬类农产品物流模式研究[J]。物流科技，2008(11)：133-135。

[2]王宁，黄立平。基于信息网络的农产品物流供应链管理模式研究[J]。农业现代化研究，2005，26(2):126-129。

[3]黄祖辉等。中国超市经营生鲜农产品和供应链管理的思考[J]。商业经济与管理，2005，(1):9-11。

[4]李晓晟等。超市主导的生鲜农产品供应链研究[J]。兰州学刊，2009，（9）：76-78。

[5]孙秋高。生鲜加工配送中心在生鲜产品供应链中的核心作用研究[J]。商业研究，2006，（3）：53-55。

[6]凌宁波等。构建由超市主导的生鲜农产品供应链[J]。农村经济，2006（7）:116-118。

[7]李平。生鲜超市连锁经营的物流与供应链优化研究[D]。天津：天津大学，2005。