运动会餐饮接待方案
运动会餐饮接待方案
为保证本次运动会圆满、胜利完成，确保餐饮接待工作正常进行，特制定本方案。
一、工作计划：
1、战前动员，统一思想充分认识到后勤保障工作的重要性和艰巨性，发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。
2、根据运动会规模适当增购餐具、厨具，检查各种厨房设备，调试到最隹状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。
3、做好餐厅、厨房的安全卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。
4、做好食堂人员的分组工作，做到责任到人，既分工又合作共同完成任务。
5、采购员、验收员严格把关，确保购进原料安全卫生、新鲜可口，杜绝食品安全卫生事件。
6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，合理安排每天膳食。
7、由于食堂人手不足，拟临时聘请2名厨师（每人150元/天），拟从锦泰公司抽调18名人员协助食堂开展工作。
8、请上级部门联系车班，安排车辆负责将宾馆接待点每天所需原材料从职工食堂运送到宾馆。
四、食堂人员工作要求：
1、工作人员必须严格执行《食品卫生法》，衣着整齐，做到“四勤”（勤洗
手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥）和“三不”（不吸烟，不随地吐痰、不佩戴首饰上班），
2、待人要有礼貌，服务要主动热情，不断提高服务质量。
3、工作人员不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
4、发现蔬菜、肉或其它副食品异常，如有异味，变质，霉变或变色，应及
时告诉班长，在未得到领导明确意见前不能擅自处理。
5、生熟食品必须分开存放，存放食品应有防护措施，不卖不符合卫生要求的食品，防止食物中毒。
6、严格卫生清扫制度，餐厅、厨房、库房要保持整洁，炊具要保持洁净，摆放整齐。公用餐具要按要求消毒。当班人员必须洗好餐具、炊具，搞好卫生后方能下班。
7、工作人员要正确安全使用各种机械设备，管理好各种机械设备，保证设备的完好率。
8、非本班组工作人员不得随便进入工作间和厨房。
9、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、水、电各部位关闭方可下班。
10、工作人员应坚守工作岗位，服从工作安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。
以上方案妥否？请批示。
职工食堂
2014年5月1日
附排班情况
2014年5月11日上班情况（职工食堂点）
早班：黄罗妹、韦雪惠
中班：樊荣利、黄春玲
白班：马世鸿、韦汉直（2位厨师）
白班：陈礼玉、黄新福、蓝柳雪、韦金美、黄秋明、樊荣利（上白班）、黄春玲（上白班）、黄罗妹（下白班）、韦雪惠（下白班）、黄新艳（洗碗）白班：保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。
白班：绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花
2014年5月11日上班情况（宾馆点）
在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。
白班：蓝祖深、蓝喜（2位厨师）
白班：黄鲜杏、黄秀勤、黄利花、覃慧艳、韦子香、黄春姣等6人负责晚餐。
2014年5月12日上班情况（职工食堂点）
早班：黄罗妹、韦雪惠、樊荣利、黄春玲（4：30—12：30）
中班：韦金美、黄秋明、黄新福（15：00—18：30）
白班：马世鸿、韦汉直（2位厨师）
白班：陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班）、黄新福（上
班）、黄新艳（洗碗）（早上7：00到；下午15：00到）
白班：保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。（早上7：00到；下午15：00到）
白班：绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花（早上7：00到；下午15：00到）
2014年5月12日上班情况（宾馆点）
在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。
白班：蓝祖深、蓝喜（2位厨师）
早班：樊荣利（机动）
黄鲜杏、黄秀勤、黄利花（7：00到食堂）
夜班：黄新福（机动）
覃慧艳、韦子香、黄春姣（时间待定）
2014年5月13日上班情况（职工食堂点）
早班：樊荣利、黄春玲、黄罗妹、韦雪惠
中班：韦金美、黄秋明、黄新福
白班：蓝祖深、韦汉直（2位厨师）
白班：陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班）、黄新福（上白班）、黄春玲（下白班）、樊荣利（下白班）、黄罗妹（下白班）、韦雪惠（下白班）、黄新艳（洗碗）
白班：保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。
白班：绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花
2014年5月13日上班情况（宾馆点）
在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。
白班：马世鸿、蓝喜（2位厨师）
早班：黄鸭妹（机动）
覃慧艳、韦子香、黄春姣（7：00到食堂）
夜班：黄新福（机动）
黄秀勤、黄利花、黄鲜杏
2014年5月14日上班情况（职工食堂点）
早班：樊荣利、黄春玲、韦金美、黄秋明
中班：黄罗妹、韦雪惠、黄新福
白班：蓝祖深、韦汉直（2位厨师）
白班：陈礼玉、蓝柳雪、黄罗妹（上白班）、韦雪惠（上白班）、黄新福（上
班）、黄新艳（洗碗）
白班：保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。
白班：绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花
2014年5月14上班情况（宾馆点）
在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。
白班：马世鸿、蓝喜（2位厨师）
早班：韦金美（机动）
黄鲜杏、黄利花、黄秀勤（7：00到食堂）
夜班：黄新福（机动）
黄秀勤、黄利花、黄鲜杏
3.19餐饮部接待方案
2015年3月19日餐饮部厅面VIP接待方案 为了做好3月19日政务接待的服务工作，特将餐饮部厅面接待方案汇报如下： 一、成立餐饮部厅面接待小组组长为：车飞副组长为：徐鸿海马晓丽 小组成员为：李明利李春杰高燕王盼盼赵站飞姚会欣曹亚茹 二、接待小组具体分工为： 1、人力资源准备小组责任人：车飞 主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备服务、传菜、引领以及备用人员准备工作。 时间节点：2015年3月10日18:00 2、培训准备小组责任人：车飞马晓丽李明利 主要职责：根据现有人员、外调人员等不同员工的技能掌握情况开展针对性的培训工作，主要培训课程包括： （1）、开元关怀的四个核心承诺 （2）、3-2-1礼仪风暴训练 （3）、自助餐服务指导标准培训及演练 （4）、餐饮服务“六大技能”基本功的培训及演练 （5）、本次接待菜单的培训及讲解。 培训时间安排：每日上午10:30-11:30 下午16:30-17:30 （根据客情适时调整） 时间节点：2015年3月16日18:00 3、物资准备小组责任人：徐鸿海李明利王盼盼赵站飞 主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备各项物资包括：（1）、餐具、托盘、牙签盅、调料盅、银器、服务夹、冰桶、红酒及啤酒启子等服务小件的盘点及准备工作。 （2）、玻璃转盘及不锈钢保温壶等服务用具的盘点及准备工作。 （3）、布菲炉及餐台装饰等服务用具的盘点及准备工作。 （4）、桌椅板凳及椅子套、台布口布、围裙等家具布草的盘点及准备工作。 （5）、台卡、牙签、水果叉、纸巾、一次性手套、一次性口罩、大小垃圾袋等低值易耗物品的盘点及准备工作。 （6）、扫把、吸尘器、拖把等卫生劳动工具的盘点及准备工作。 （7）、与接待有关的印刷品结合市场收益部的准备工作。 （8）、结合人力资源部对接待期间旗袍等礼服工装的准备工作。 （9）、结合接待办准备充足的酒水、香烟、饮料等。 时间节点：2015年3月15日18:00 4、设施设备及卫生检查报修小组责任人：赵站飞李春杰高燕姚会欣 主要职责：按照餐饮部全部开放接待的客情检查各区域需维修项目： （1）、各区域灯光、水龙头、电源插座、热水器、立式空调。 （2）、各区域通道门窗、窗帘、端景台。
餐饮接待工作流程
餐饮接待工作流程 1、预订酒店。 根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店，提前预订席位。注意客人的人数、身份、用餐习惯，本次接待的规格，以及我方出席的人数，预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、房间细节（如：有没有沙发会客区，有没有独立卫生间等）、收费情况（如有无包间费、有无折扣等）。老板用餐一定要有窗户和卫生间的包间，并比告知你的人数多2位预定。 2、提前准备。 提前通知我方参加人员（包括参与接待的公司领导、其它公司人员、驾驶员等）接待时间和地点，并发送短信，短信无回复立即电话告知再次确认。提前准备好接待可能用到的酒水（根据接待场合和客人习惯准备合适的白酒或红酒）、需要的礼品、公司资料等。 3、点菜。 用餐前提前到酒店检查预订的房间状况，确定菜品、酒水饮料（如有自带酒水要先和酒店说好是否收费）。点菜时要考虑出席人数、接待档次、客人和领导的口味（如：是否吃辣，有无忌口等）。一般十人左右用餐可点四个凉菜、一个汤、十个左右热菜和主食点心；五人左右可点两个凉菜、一个汤、五个左右热菜和主食点心。要注意荤素搭配（有荤有素）、菜品搭配（有肉类、禽类、海鲜）、口味搭配（有辣有清淡）。董事长的饮食禁忌需要注意。用捞饭和位上菜品提升档
次，一般接待一个头菜即可。 要确定在客人到达前餐台已摆好，凉菜先上桌，茶水和酒水已准备好。 4、用餐。（接待人员一般提前40分钟抵达接待的地点开展准备工作，先把茶水和水果点好，凉菜上好。） 客人到达时出门迎接，引领就座，安排茶水。如需要会谈可先在休息区喝茶，如不需要会谈且凉菜已上桌可请客人入席。入席时注意宾主座次，主人位在面向门口的正中间，主宾安排在主人位两边，宾客旁边要有我方人员陪坐，一般接待人员坐在主人对面的下首。就座后安排倒酒水饮料，一切就绪可提醒领导祝酒开席。 用餐过程中要注意把握时间，确保有序地上菜，要随时注意领导和客人的需求（如：是否需要加菜、加纸巾等），要随时保持用餐餐具的清洁（如：及时换餐盘、烟缸等），以及确保酒水饮料的充足供应。 在菜品将要上完时提前结账。结账不能惊动客人，应主动到收银台结账。要注意核对菜品和金额，确定折扣，并索要发票和账单。 5、送客。 在用餐结束前要提前通知驾驶员在指定地点待命。如果用餐结束后还有其它活动安排，要注意把握时间，及时提醒领导。客人离席时要检查所有人员的随身衣物、手机等是否已带齐，并带好没有用完的酒水等。如有礼品要送到客人乘坐的车上。 将客人送到车上，告知司机目的地，与客人告别。
精编【餐饮管理】餐饮部VIP接待策划书
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餐饮部 一、为什么设立VIP ？ VIP 英语Very Important Person的简称，意为非常重要的客人 谁是VIP？ 四星级酒店的客人是不是VIP ? 我们提倡酒店服务无差别，但四星级酒店不是每位客人都是VIP！ VIP服务不是商务中心服务、不是私人管家式服务 VIP服务提供翔实的酒店信息，反映酒店接待的艺术与技巧 VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！
二、谁是VIP 国家元首 赴本地区视察的国家部委领导 政府省主要负责人 各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业来本地投资的内、外资企业、集团总裁 业主企业集团的重要业务客户 社会影视娱乐界著名演艺人员 承包体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 曾经对酒店有过重大贡献的人士业内酒店邀请的宾客
个人全价入住酒店豪华房3次以上的宾客个人入住酒店十次以上的宾客
三、VIP的等级 1、等级名称 VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为VA、VB、VC和VD 2、VIP宾客资格 等级资格申请人批准人VA 国家元首、国家部委领导酒店总经理、董事长省主要负责人营销部经理酒店总经理 VB 各政府部门领导、市主要领导 在本地区投资的集团、企业高层管理者营销部经理酒店总经理 省级中国国旅、国际旅、青旅总经理 对酒店有过重大贡献的人士 酒店邀请的宾客（业主集团业务客户） VC 社会名流（演艺界、体育界、文化界）各部门经理以上酒店总经理酒店邀请的宾客（业务客户） VD 个人全价入住酒店豪华客房3次以上客人前台主管以上营销部经理个人全价入住酒店客房10次以上的客人管理人员 酒店邀请的宾客
酒店餐饮部提成方案
备忘Memo 呈To：酒店总经理 由From：餐饮部 抄送Copy：各部门 抄报Copy：酒店管理公司 主题About：关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date：2017年11月2日星期四 编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。 备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下： 会议场租：149000元*2.5%=3725元， 宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元， 则：提成合计：3725+7740=11465元。 扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。 执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。
餐饮部绩效考核方案
关于2014年餐饮部 餐饮绩效提成及考核奖励试行办法为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。 一、零点管理区域（雅间2至4楼） 1、客户经理： 月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程 顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成， 提成奖励办法： （1）现金零点提成办法，提成范围包括： ①零点现金结算； ②个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人 当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户， 提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。 零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取 完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中 基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。（2）非现金流零点提成办法提成范围包括： 商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上
述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。 2、服务员（零点） 盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。 二、宴会 宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为 以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商 务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮 料、消费品除外）。 1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专 项奖励 2、宴会主管：提取总提成额的15%， 3、宴会服务员：提取总提成额的80%， 4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个 人奖励。 5、宴会主管同时接受管理绩效考核评分办法：将工资基数及提
餐饮部岗位职责与工作目标
餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房 保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作， 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常
餐饮提成方案
餐饮部提成方案 为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入， 完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案： 一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上） 二、鲜榨果汁提成： 每扎提成10元。 备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。 根据酒店实际情况 制定考核制度 千分比提成分配方案和奖励标准 所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。 人行接待、酒店招待、不记提成。 一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。 以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。 二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。） 考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。 计算方法； A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。 三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）
餐饮部作业流程图
餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行
目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程
2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程
2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程
世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求
餐饮部圣诞节活动接待方案
餐饮部圣诞节活动接待方案 在圣诞节期间，为了更好地营造节日氛围，答谢新老客户，提高经营能力和经营水平，创造独特的黄河文化，扩大酒店影响力，提高酒店知名度，增强行业竞争力，我店于12月24日特别推出“浪漫平安夜.与黄河共舞”圣诞主题活动，按照酒店统一布置，现将餐饮部工作安排如下： 一、活动相关事宜 ●活动主题：“浪漫平安夜.与黄河共舞” ●活动时间：2010年12月24日 ●用餐地点：二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅 ●用餐形式：自助餐 ●用餐时间：18：00----20：30 ●演出地点：金色大厅 ●演出时间：2000----22：30 二、活动组织 总负责：武琨（负责当日餐饮接待全面协调） A组组长：王燕（负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作）组员：王红余智武刘超叶敏李兵华赵常亮王伟雄（主要负责当日用餐场地具体细节工作） B组组长：田恩涛（负责当日金色大厅演出场地接待工作）组员：刘瑞明殷庆斌赵常亮李海燕
樊延忠 周伟 范小军（主要负责金色大厅演出具体细节工作） 三、 活动流程 四、具体工作安排 A 组工作安排 1）将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部，并将物 品摆放到位。 时间：12月1日前到位 负责人：一楼餐厅刘超 二楼餐厅余智武 工作要求：上报时写明物品名称、数量及摆放位置； 节日氛围布置要求浓厚，活动主题明确； 2）根据票据印制数量，确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型 平面图，并摆放到位。（平面图附方案后） 时间：12月6日前上交餐饮办公室; 24日14：0 0前将台型摆放到位 负责人：王红 赵常亮 工作要求：统计实际桌椅（方桌、圆桌）数量，做为依据做 出可操作性的平面图； 餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量；
餐厅部工作流程纲要.docx
主管日常工作流程 开始 1了解预定情况、当天客 情 2检查员工仪容仪表 3安排员工的工作 4 巡视 5评估员工工作，并做好 记录 6制定培训计划并实施 7建立良好的客群关系 结束 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表 3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责） 4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。 5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。 附表 1：
前厅主管岗位职责 1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好 的工作氛围； 2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记,负责对部属员工的考核工作； 9．建立良好客群关系 10．及时完成上级交代的其他事宜 11．直接对餐饮经理负责 部长工作流程（附表 2）
省运动会餐饮接待方案
四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案 依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和《四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案》有关要求，结合我校实际，制定本方案。 一、保障目标 保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全，预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生，确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。 二、保障时间及范围 2018年7月16日至25日，省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。 三、保障任务 监督食堂服务人员的健康状况（健康证必须在有效期内，加强对工作人员的每日晨检）；对食堂提供的食品进行检查（餐前试尝及留样）；对食堂食品原料、进货情况予以检查（供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等）；当日采购当日加工。 四、学校饮食保障组（所有人员必须保证24小时开机） 组长：周伟（分管领导）任志明（食堂承包人、责任人） 副组长：张鹏雷洪明 工作成员：张禄平刘建强杨志强蒋黎明 五、具体工作安排：
1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。（7月10日前，责任人：杨志强、雷洪明） 2、召开全体员工动员大会。战前动员，统一思想以发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。（7月10日前，责任人：任志明、雷洪明） 2、检查电、气、水线路，各种厨房设备状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。（7月14日前责任人：任志明、刘建强、杨志强） 3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。（每日常规，责任人：任志明、蒋黎明、杨志强） 4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作，做到有管理、有分工、责任落实到人，既分工又合作共同完成任务。（责任人：任志明） 5、采购员、验收员、库管必须严格把关，确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口，杜绝一切食品安全卫生事故。（每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收：票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品）（责任人：任志明、杨志强监督人员：雷洪明、刘建强） 6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，按上级规定合理安排每天膳食。（责任人：任志明） 7、做好食堂应急预案。（责任人：任志明、雷洪明） 8、做好每餐餐前尝试。（责任人：任志明、蒋黎明） 9、坚持食品留样情况。（责任人：杨志强）
接待餐厅经营方案
接待餐厅经营方案（草案） 一、投资目标及经营宗旨： 1、强化食品安全措施，确保教职工饮食安全。以低利润，高质量服务运营该餐厅。 2、按日平均接待120-180人就餐水平配置经营规模。并能满足极端就餐量260人的需求。 3、接待餐厅经营以学校团体和教职工自主餐饮接待为主，满足本 校内部接待需求。 4、以响应国家号召及反对铺张浪费为原则，装修改造及餐饮经营以中档次接待为主。 二、经营模式建议 委托管理 优点：①按照统一严格的规范和标准进行专业化管理，市场化运作，可提升酒店知名度。 ②可以借助酒店管理公司的品牌效益、团队智慧、专业管 理使业主的资产保值增值，取得合理的投资回报。 ③管理公司是法人单位，具有履约能力和一定的抗风险能 力。 ④职业化的管理对酒店长期稳定发展打下良好的基础。 缺点：①业主方要承担管理公司派遣管理人员的工资待遇。 ②业主方要承担管理公司的管理费用。 三、关于陕西省徽州市徽州大学项目双方合作方式的设想
根据陕西省徽州市徽州大学第二餐厅二楼项目的整体部署以及陕北市场的需求，经我公司认真分析研究，我们建议贵单位采用委托管理或承包经营的管理的合作方式。 方案一：委托管理方式 一、业主方承担日常餐厅所有能源消耗及物品采购； 二、管理公司派遣餐厅服务人员（厅面及后厨工作人员），管理 餐厅的运营工作，由业主方承担管理公司人员工资费用，与 管理费同时转管理公司指定账户，业主方可派专人沟通协调 及监督； 三、业主方于每月十五日前向管理公司一次性支付上月份管理费 及服务人员工资等费用，管理公司提供等额管理费发票，每 月管理费用贰万元整，后附管理费用表。 八、关于双方合作的建议 根据徽州市徽州大学第二餐厅二楼项目的规划、市场定位和我们的分析调研，我们建议贵单位采用委托管理的合作方式，贵公司委托给酒店管理公司对该项目进行全面经营管理。具体内容如下：1）合作经营管理期的合作方式及收费： 陕西省徽州市徽州大学委托曲江国际酒店管理公司管理该项目，期限不低于二年，经营管理期以徽州大学第二餐厅二 楼装修结束或基本结束, 酒店管理公司对大厦开始全面经营 管理并且开始对外展开经营活动之日开始。项目实行业主和管 理公司领导下的项目经理负责制，业主授权管理公司对所有人 员实行统一的管理。项目的用工计划、组织结构及员工编制等，
餐饮部促销方案
餐饮部促销方案 1 2020年4月19日
餐饮部促销方案（初稿） 为确保餐饮部全年任务指标的完成，根据餐饮部市场经营需要，结合本部实际情况，在借鉴往年成功促销活动的基础上，现拟定餐饮推广促销方案： 一、西餐厅定价早餐：128元/位；午餐：128元/位； 晚餐：148元/位（周日---周四）； 168元/位（周五、周六）； 二、三楼高级宴会厅定价（暂定名：御观厅）保底菜金消费：8800元/席。 三、三楼ktv包厢定价 包厢费：3888元，需提前预约。御观厅用餐期间不接受预定。2888元，御观厅消费者享受此优惠。赠送：四干果、二个水果拼。营业时间：19：00—24：00 四、餐厅促销活动安排 1、新装上市优惠月 主题：京闽新装上市，演泽传奇，创造感动时间：五---六月（五一黄金周除外）地点：西餐厅 优惠：买三送一，超出人数享受8.5折优惠； 活动期间，免15%服务费。 2、儿童节 2 2020年4月19日
主题：爱她（她）吗？爱她（她）就到京闽高尔夫来，让她（她）休验高尔夫练习球并享受健康美食。时间：6月1日（周五）地点：西餐厅 优惠：当日，买二送一； 3、父亲节 主题：感恩父亲节，爸爸是一个无言却温暖的动词时间：6月17日（周日）地点：西餐厅、中餐厅 优惠：西餐厅买二送一，免15%服务费 中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。每位宾客获赠鸡尾酒一款（1盎司）。男士：白兰地亚历山大、女士：青草蜢 备注：白兰地亚历山大（亚历山大、黑可可、牛奶、金奖白兰地，装饰：表面洒豆蔻分） 青草蜢（青草蜢、绿薄荷、牛奶、白可可，装饰：绿樱桃）4、端午节 主题1、京闽“粽”情重义，创造感动。主题2、“天籁之音，魅力互动”来京闽有意外惊喜 时间：6月23日（周六）地点；西餐厅、中餐厅 优惠：当日，前30位预定有精美礼品相送（好事成双精致粽子1份---2粒），西餐厅买二送一，免15%服务费 3 2020年4月19日
运动会餐饮接待方案
运动会餐饮接待方案 为保证本次运动会圆满、胜利完成，确保餐饮接待工作正常进行，特制定本方案。 一、工作计划: 1、战前动员，统一思想充分认识到后勤保障工作的重要性和艰巨性，发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。 2、根据运动会规模适当增购餐具、厨具，检查各种厨房设备，调试到最隹状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。 3、做好餐厅、厨房的安全卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。 4、做好食堂人员的分组工作，做到责任到人，既分工又合作共同完成任务。 5、采购员、验收员严格把关，确保购进原料安全卫生、新鲜可口，杜绝食品安全卫生事件。 6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，合理安排每天膳食。 7、由于食堂人手不足，拟临时聘请2名厨师(每人150元/天)，拟从锦泰公司抽调18名人员协助食堂开展工作。 8、请上级部门联系车班，安排车辆负责将宾馆接待点每天所需原材料从职工食堂运送到宾馆。 二、食堂人员工作安排: 工作地点班组/人数上班时间分工工作合作工作 1、制作早点 1、卖中餐 5:00—13:2、卖早餐 2、洗中餐餐具
早班3人 30 3、洗早餐餐具 3、做好环境卫生 4、做好环境卫生 5、 1人现场巡视、及时 添加汤水、小菜等 上午班7:1、2位厨师中、晚餐烹饪 1、卖中餐宾负 00—13:2、2人切配菜2、洗中餐餐具 责馆 00;下午班3、2人搬运 3、做好环境卫生人白班6人 15:00—4、其中2人提前1小时接: 19;30 上班配合早班卖早餐，1蓝待人负责现场巡视、及时添海 加汤水、小菜等点峰 1、配合白班制作晚餐 1、卖中餐 中班1人 15:00—2、负责现场巡视、及时2、洗中餐餐具 22:30 添加汤水、小菜等 3、做好环境卫生 工作地点班组/人数上班时间分工工作合作工作 1、制作早点 1、卖中餐 2、卖早餐 2、洗中餐餐具 5:00—13:3、洗早餐餐具 3、做好环境卫生 早班6人 30 4、做好环境卫生 5、煮饭、粥、汤、甜品 6、 1人现场巡视、及时 添加汤水、小菜等 职负工责食上午班7:1、2位厨师中、晚餐烹饪 1、卖中餐人
重要客人接待方案
关于VIP客人及团队（会议）的接待服务程序及规定一、目的：为了保证VIP及私密客户、VIP团队（会议）、政府官员、 经销商、中、西式高端婚礼的接待，提高服务质量。 二、规定： 1、酒店VIP及私密客户、VIP团队（会议）、政府官员、经销商、中、 西式高端婚礼等用餐接待的预定统一由餐饮部负责，餐饮部在接到VIP客人及中、小型团队到酒店用餐预定后： 1) 要落实好VIP及私密客户、VIP团队（会议）、政府官员、经销商、 中、西式高端婚礼客人的身份、接待等级、付费方式等信息，拟定详细的接待方案。 2) 接待方案写明客人姓名、职务、接待等级、款待项目、到达酒店 的时间及其它的特殊要求。 3) VIP及私密客户、VIP团队（会议）、政府官员、经销商、中、西 式高端婚礼要明确是否要组织迎送队伍； 4) 明确接待程序及相关部门的职责，将接待计划书面形式下发到相 关部门（包括总经理办公室）。 5) 对于VIP及私密客户、VIP团队（会议）、政府官员、经销商、中、 西式高端婚礼，总经理召集相关接待部门的经理及主管召开协调会。 6)餐饮部要拿出详细具体的接待方案，要针对每次接待任务拿出餐 厅整体装饰布置策划方案，同时提出一些需要其他部门协助的问题，在酒店会议上统一协调。
7) 餐饮部根据接待计划上和协调会上的工作安排及其他具体要求， 做好本部门的接待准备工作。 三、接待程序： 1、事前检查：建立多级逐级检查机制，确保接待工作的顺利进行。1）餐饮部自查：各餐厅内部首先要做好各项准备工作，餐厅主管、餐厅经理要根据接待方案的要求，在客人到达前1个小时逐一落实各项接待要求，并检查完毕，确保万无一失。 2）在客人到达前2个小时对餐厅、厨房的设施设备等电器类物品进行检查，全程跟进，并保证整个接待过程中设备、设施不出现任何问题。 3）在客人到达前1个小时对酒店前院停车场车位预留情况、车场秩序情况，对于营业场所安全消防情况进行检查。 4）在客人到达前1个小时对餐厅、包间等装饰、布置方面按照接待方案进行检查。 5）在餐厅就餐的重点客户或VIP客人，由餐饮销售部负责跟踪检查落实。 6）北京市及密云县领导的宴请，由餐饮销售部负责跟踪检查落实。7）餐饮部经理在客人到达前30分钟对VIP接待工作进行全面检查，发现不合格的问题，除要求立即进行整改外，还要对相关责任人进行处罚。 8）餐厅管理人员检查时，均需填写VIP餐厅（包房）检查表。 2、检查督导：接待过程中，餐厅经理、主管、餐饮销售的人员必须
餐饮部VIP接待流程
餐饮部VIP接待流程 VIP接待前期准备工作： 1.销售部提前准备当天VIP客户的档案以及相关资料，根据不同客 人的用餐习惯、生活习惯、特殊爱好指定符合他本人的菜单，以便客户每次用餐时备选。 2.根据VIP客户的要求做好场地的布置。 3.建立详细的客户档案。 4.随时更新客户档案。 5.餐厅经理根据以上VIP客户信息针对用餐的服务人员就行培训， 并做好VIP接待流程。 6.落实用餐的详情（确定用餐时间、酒水、有无特殊要求等）并将 以上信息传递给相关部门。 7.餐厅经理提前检查设施设备以及相关物品是否摆放到位 餐中服务： 1.餐厅经理必须在VIP客户预定时间前在用餐地点等候并做好迎接客人的准备工作。 2.由餐厅迎宾以及部门经理等亲自迎领客人到预定的房间。 3.用餐过程过中全程有VIP服务员服务，主管全程房间内进行服务跟进；（宾客入席前。将酒水饮料、毛巾、茶水提前五分钟全部到位） 4.细心周到地为每位宾客提供最优质的服务。 5.用餐过程中由餐厅经理以及销售经理在包房外全程跟进并随时获取客人反馈意见。
6.餐中可根据VIP客户的性质以及用餐的情况可由酒店领导组成的领导小组给VIP客户敬酒，以示对VIP客人的尊重。 7.宴会快结束时，通知相关部门领导在酒店大堂欢送客人。 8.餐饮部经理以及楼层主管、销售人员需在包房门外等候并送客在一楼大厅。（送客过程中可根据情况适当的询问客人用餐是否满意，如不方便问客人，应在离开时务必询问其秘书，以便做好后需登记工作） 9.送客人至酒店门口，目送客人离开。 接待后续工作： 1.完成结账工作。 2.客人离开后第一时间询问秘书或办公室主任用餐的情况如何？有 无需要改进的地方，针对客户意见不断的改善。 3.每餐结束后有餐厅经理总结当餐的服务情况。 4.餐饮部针对本次的接待工作进行客户史的档案更新。
餐饮部销售提成方案
餐饮部销售提成方案 餐饮部销售提成方案 2012/1/15 15:32:00 为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定： 一、商务散客预定 月累积金额 5000元以下（含5000元） 5000—10000元（含10000元） 10000—15000元（含15000元） 15000—20000元（含20000元） 20000元以上 二、婚宴、宴会 指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%； 三、旅行社团队餐 除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）； 四、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%； 五、此提成方案执行范围：酒店所有员工； 六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩； 七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。 八、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2006-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！ 以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩 宾客、员工的三赢！ 酒店销售部提成制度 酒店的销售部提成制度如何制定?这是很多酒店管理者都在询问的问题，也是其必须要解决
餐饮部年度工作总结范本(标准版)6篇
餐饮部年度工作总结范本(标准版)6篇 Model of annual work summary of food and beverage departm ent (Standard Version) 汇报人：JinTai College
餐饮部年度工作总结范本(标准版)6篇 前言：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析，并分析不足。通过总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：餐饮部年度工作总结文档(标准版) 2、篇章2：餐饮部年度工作总结范本实用版 3、篇章3：餐饮部年度工作总结范本 4、篇章4：餐饮部年度工作总结文档 5、篇章5：餐饮部年度工作总结模板通用版 6、篇章6：餐饮部年度工作总结范文 篇章1:餐饮部年度工作总结文档(标准版) 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难
较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管 理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服 务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理
餐饮部运营大纲措施方案1.doc
餐饮部运营大纲措施方案1 酒店运营大纲餐饮部措施方案 一、如何拓展用工渠道，保障人力资源？ 措施：基于新形势下的用工制度调整 1、贯穿“员工第一”用人理念，树立企业形象 把“员工第一”的思想贯穿到酒店的企业文化核心中，落实到招聘、考核、培训、沟通的各个方面，让员工真正感受到尊重，以情引人，以情留人。潜移默化的“员工第一”的措施能够深入贯彻酒店的人本理念，让员工感受到酒店的关心和关怀，酒店不单单只是雇佣者，还是朋友、老师和亲人。满意的工作环境能够打动求职者并留住员工，重新更新酒店在从业人员心目中的形象，提升职业声望评价。 2、建立合理的薪酬管理体系 建立合理的薪酬体系，毕竟，低薪酬、低福利会产生诸如员工流失、缺勤的负面行为，无论是经验丰富的员工离职还是新进员工离职，所带来的损失都要比提高薪酬的成本增加大得多，因为这不仅意味着员工招聘、培训的成本缺失，还会带来失去客户的风险。相反，提高整体员工的薪酬留住员工，提高入职员工的薪酬吸引求职者，不仅可以培养员工的忠诚度，还可以让满意的员工服务满意的客人。 3、更新用人理念，突破招聘限制，拓展招聘渠道
酒店应摈除以往的人力资源观，打破招聘对年龄、性别、相貌的限制，选择充满激情、快乐、友善的员工。学习国外聘用中年甚至老年人从事一线服务工作，即使他们的相貌或是体力不如年轻人，但是 他们的亲和力、踏实度、工作经验远远可以弥补，而且社会责任感和忠诚度还能够保证酒店员工队伍的稳定。 4、员工职业生涯规划制度化 在用工制度中明确员工职业生涯规划的重要性和必要性，将其置于与招聘、薪酬、绩效考核等同地位的人力资源日常管理工作中。从入职起即为每位员工制定职业生涯规划，将员工培训、绩效等都纳入整个规划过程中，实行动态管理，让员工能够在酒店充实起来。 5、要进一步深化与省内外专业院校的合作关系，密切往来，增进沟通，创新合作模式，为基层服务人才的需求提供坚实的后援和保障；加强与本地职业院校的战略协作，夯实“互通式”企校合作机制，确保大型接待的用工需求；挖掘“钟点工”用工资源，广开人员招聘渠道，多管齐下，力争全年用工稳定、宽裕。 二、如何做精做细品质，培育经营特色 措施：酒店如何才能在拥挤的餐饮市场争得一席之地，特别是酒店餐饮？我认为保持和挖掘更适合自己的风味特色是立足于酒店餐饮之林的首要条件。在竞争日益激烈的今天，也早已不是卖100元挣50元的年代了。现在都在薄利经营，让利销售，在竞争中求得生存“价格战”、“送券”的各种餐饮角落，许许多
餐饮部年度工作总结4篇
2017餐饮部年度工作总结4篇 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。XX年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比XX 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在XX年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，
提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。