公共营养师复习题
公共营养师复习题
一、选择题（请选择每道题目唯一的正确答案）
1．除水以外，人体内含量最多的营养素是：A
A．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．钙
2．凡在人体内占总重量大于的矿物质称为常量元素。A
A．0.01% B．0.05% C．1% D．5%
3．凡在人体内占总重量小于的矿物质称为微量元素。A
A．0.01% B．0.05% C．1% D．5%
4．被合称为三大能量营养元素的是：C
A．水、蛋白质、糖B．碳水化合物、脂肪、维生素
C．碳水化合物、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、矿物质
5．正常人体内的蛋白质约占总重量的：B
A．10%--15% B．16%--19% C．20%--25% D．5%--10%
6．成人提内每天约有的蛋白质被更新。D
A．2% B．5% C．4% D．3%
7．蛋白质中氮的含量约占。B
A．8% B．16% C．24% D．12%
8．蛋白质是许多以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。A
A．氨基酸B．肽C．多肽D．寡肽
9．下列氨基酸中哪个不是必须氨基酸：C
A．亮氨酸B．色氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸
10．成人的必须氨基酸有种。C
A．7 B．8 C．9 D．10
11，构成人体蛋白质的氨基酸有种。B
A．91 B．20 C．21 D．22
12．氨基酸模式是指，蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，其计算方法是将该种蛋白质的含量定为1。A
A．色氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸
13．植物性蛋白往往缺少下列必须氨基酸：A
A．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸B．亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
C．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸D．赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸
14．蛋白质消化吸收的主要场所在。D
A．胃B．口腔C．大肠D．小肠
15．蛋白质的消化从开始。A
A．胃B．口腔C．大肠D．小肠
16．食物中蛋白质含量的测定一般使用凯氏定氮法，即测定食物中的氮含量，再乘以换算喜事系数，就可以得到食物蛋白质的含量。C
A．4.25 B．5.25 C．6.25 D．7.25
17．大豆加工成豆制品后，因为去处了大豆中的和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率60%提高到90%以上。A
A．纤维素B．胚芽C．叶子D．矿物质
18．如果蛋白质摄入不足，会引起营养不良；但是如果蛋白质摄入过多会加重人体器官的负荷，也会对人体有害。A
A．肾脏B．胃C．小肠D．大肠
19．按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的。D
A．4%--6% B．6%--8% C．8%--10% D．10%--12%
20．是人体内储存量最高的的脂类。C
A．磷脂B．胆固醇C．甘油三脂D．类固醇
21．人体内摄入的能量不能及时被利用，就转变为储存起来。B
A．蛋白质B．脂肪C．糖D．维生素
22．必须脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过事物供给的脂肪酸。下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸：B
A．亚油酸B．油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸
23．脂肪消化吸收的主要场所在。D
A．胃B．口腔C．大肠D．小肠
24．人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是：C
A．动物的脂肪组织B．肉类C．植物的种子D．植物的叶子
25．在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是：A
A．糖原B．葡萄糖C．淀粉D．蔗糖
26．碳水化合物是人类主要的能量营养素，我国人60%以上的能量来自碳水化合物，1克碳水化合物可提供约的能量。C
A．2千卡B．3千卡C．4千卡D．5千卡
27．膳食纤维因其重要的生理功能，近来逐步受到人们的重视，下列功能中哪个不是膳食纤维的主要作用。D
A．增强肠道功能B．控制体重和减肥C．降低血糖和血胆固醇D．提供能量
28．中国营养协会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量占总能量的为较适宜。D A．25%--35% B．35%--45% C．45%--55% D．55%--65%
29．能量的单位，国际上通用焦耳J，及其1000倍单位千焦kJ，不过许多国家仍然使用卡cal和千卡kcal为能量单位，两者的换算关系是：A
A．1cal=4.184J B．1cal=3.184J C．1cal=2.184J D．1cal=5.184J
30．人体能量的消耗不包括下列哪种：D
A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．排泄耗能
31．根据能量消耗水平，下列活动全部属于极轻体力活动的是：B
A．开会、开车、打扫卫生B．开会、打字、听音乐
C．开会、打牌、骑自行车D．烹调、绘画、踢足球
32．根据能量消耗水平，下列活动不属于中等体力活动的是：B
A．跳舞B．开车C．滑雪D．打网球
33．矿物质在人体内分布极不均匀，其中铁主要分布在：A
A．红细胞B．骨骼C．牙齿D．肌肉
34．矿物质之间存在协同或拮抗效应，如膳食中钙和的比例不适合，可影响该两种元素的吸收。C
A．铜B．铁C．磷D．硒
35．我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是：A
A．钙、铁、锌、碘、硒B．钙、铁、锌、铜、磷
C．钙、铁、锌、碘、铜D．钙、铁、锌、铜、硒
36．人体内钙主要集中于：B
A．骨骼、血液B．骨骼、牙齿C．牙齿、肌肉D．骨骼、毛发
37．钙的吸收率取决于以及受太阳紫外线的照射量。D
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
38．下列食物中钙的含量丰富，且吸收率高的是：C
A．肉骨头B．青菜C．奶及奶制品D．鸡蛋
39．下列物质中，哪种物质会影响人体对钙的吸收D
A．铁B．维生素C．蛋白质D．草酸
40．膳食中摄入的磷70%在中吸收。A
A．小肠B．胃C．大肠D．胰腺
41．下列食物中铁的含量丰富：A
A．猪肝B．牛奶C．西红柿D．紫菜
42．碘缺乏的典型症状是：B
A．四肢浮肿B．甲状腺肿大C．贫血D．失明
43．下列疾病中，哪种与人体缺硒有关：D
A．地中海综合症B．口腔溃疡C．香港脚D．克山病
44．下列维生素属于水溶性维生素的是：A
A．Vc、生物素、叶酸B．Va、Ve、Vc C．Vc、Vd、叶酸D．Vk、Vc、尼克酸
45．下列维生素属于脂溶性维生素的是：B
A．Vc、生物素、叶酸B．Va、Ve、Vd C．Vc、Vd、叶酸D．生物素、叶酸、尼克酸46．人体如果缺乏维生素A，会导致：C
A．脱发B．坏血病C．夜盲症D．癌症
47．婴儿缺乏维生素D，会引起：D
A．地中海综合症B．唐氏综合症C．坏血病D．佝偻病
48．血容量增加是孕妇妊娠期的重要特征，包括血浆容积和红细胞数量的增加，在高峰时孕妇的血容量比妊娠前约增加：A
A．35%--40% B．30%--35% C．25%--30% D．20%--25%
49．孕妇的基础代谢率BRM在妊娠早期略有下降，妊娠中期BRM逐渐升高，妊娠晚期BRM增高约：B
A．10%--15% B．15%--20% C．20%--25% D．25%--30%
50．根据中国营养学会推荐，一般孕妇在妊娠早期（12周末前）蛋白质增加的量为每天克。C A．10 B．20 C．5 D．15
51．大量流行病学研究结果证实，妊娠早期缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因。D
A．生育酚B．视黄醇C．类胡萝卜素D．叶酸
52．哺乳期乳母最主要的营养需求是：C
A．让乳母尽快恢复体形B．能够使乳母有充足的体力养育小孩
C．保证乳汁分泌，并维持乳汁的质量和数量D．使乳母的激素维持较高的水平
53．中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入克膳食蛋白。A
A．20 B．40 C．10 D．30
54．下列哪种能量消耗是婴幼儿特有的能量消耗：B
A．基础代谢B．储存能量C．体力活动D．食物的热能效应
55．对于学龄儿童来说，吃好吃饱每天三餐非常重要，尤其是保证吃好早餐，早餐的势力哪个食量应相当于全日量的 C
A．1/4 B．1/2 C．1/3 D．1/5
56．处于生长发育期的青少年，其营养需要从事轻体力劳动的成年人。A
A．高于B．等于C．低于D．不一定
57．佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？D
A．川菜B．苏菜C．浙菜D．闽菜
58．一般混合性食物在胃中停留的时间为D
A．5-20分钟B．2小时C．2-3小时D．3-4小时
59．下列哪项不是脂肪的生理功能C
A．提供能源B．脂溶性维生素的载体C．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官60．有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是C
A．钙B．铁C．硒D．碘
61．微量元素是指下列哪一类元素A
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的
C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的
62．哪些不是胃炎的营养治疗原则D
A．定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B．增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C．浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D．急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
63．下列谷类中，脂肪含量最高的是D
A．大米B．高粱C．小麦D．荞麦
64．下列水果中VC含量最高的是D
A．柠檬B．山楂C．桔子D．猕猴桃
65．肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的B
A．要供给充足的热量B．由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C．主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D．由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食66．一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是D
A．2000千卡左右B．1800千卡左右C．2300千卡左右D．2400千卡左右
67．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？D
A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B．疾病使基础代谢增高
C．同样年龄、身高健康的男性基础代谢肯定比女性高D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者68．临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：D
A．临床营养引起全面的重视B．推动了静脉高营养的发展
C．临床营养师加入治疗小组D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养
69．关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确A
A．膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B．膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C．膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D．膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
70．下面哪种人处于负氮平衡C
A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇
71．某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为克B
A．4B．25C．75D．64
72．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：C
A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化73．下面哪种食物含维生素B1最丰富C
A．精白米B．富强粉C．糙米D．玉米
74．体内唯一不能合成的营养素是：A
A．矿物质B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物
75．二恶英事件属于食物的A
A．化学性污染B．微生物污染C．放射性污染D．昆虫污染
76．关于断乳食物B
A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品
C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品
77．口腔溃疡患者适宜的饮食是A
A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭
78．大米的性味属于A
A．平补B．清补C．温补D．温散
79．食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的A A．气虚型B．阴虚型C．气郁型D．淤血型
80．“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜B
A．川菜B．苏菜C．浙菜D．粤菜
81．低盐饮食要求全天供应钠在左右A
A．2000mg B．500mg C．1000mg D．4000mg
82．海鲜类食物属于D
A．温冷类B．生冷类C．油腻类D．发物类
83．食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？D
A．有良好的口味和色泽
B．能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C．高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D．高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜84．体质指数的英文缩写是C
A．H B．W C．BMI D．IBM
85．初乳中含量最高的免疫物质是C
A．IgG B．IgM C．IgA D．IgS
86．下列何者不是蛋白质的功能：B
A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成免疫蛋白D．合成激素
87．每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少公克来自体内：C A．50克B．60克C．70克D．80克
88．下列食物中，那一种食物的消化率较高C
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆
89．消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏D
A．脂肪和蛋白质B．能量C．蛋白质D．蛋白质及能量
90．下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪B
A．碳B．氮C．氧D．氢
91. 含钾量较多的水果为C
A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子
92. 海产食品含有丰富的C
A．磷B．硫C．碘D．硒
93. 下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项A
A．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
B．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少C．米的无机质，钙少而磷多
D．随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
94. 肉类是属于A
A．酸性灰饮食B．碱性灰饮C．中性D．以上皆非
95. 牛奶是属于B
A．酸性灰饮食B．碱性灰饮C．中性D．以上皆非
96. 水果类是属于B
A．酸性灰饮食B．碱性灰饮C．中性D．以上皆非
97.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠B
A．乳品B肉品．C．水果D．面类
98.维生素E有何功能B
A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非
99.促进儿童少年发育最积极的因素是B
A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病
100.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的C
A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收
101.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是C
A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加
102.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容C
A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒
103.膳食调查的目的是A
A．了解有无营养缺乏症B．了解膳食级成及营养素摄取情况
C．了解机体生长发育情况D．了解机体营养状况
104.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与的摄入量有关A
A．食盐B．味精 C.醋 D.酱油
105．平衡膳食是指C
A．膳食中摄入氮等于机体排出氮
B．膳食中各种营养素的比例适当
C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，并且比例适当
D.由多种事物构成的膳食，并且所提供的能量和营养素能满足人体需要
106. 不属于治疗性膳食。A
A．高热能膳食B．特别制备膳食 C.流质膳食 D.低嘌呤膳食
107.调查处理事物中毒时，首先应 D
A．采样、分析B．封存可疑食物 C.向有关部门报告 D.急救中毒者
108.我国最常见的食物中毒是 A
A．细菌性食物中毒B．化学性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒
109.容易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是 B
A．植物性食品B．动物性食品 C.腌制品 D.海产品
110．下列属于食物中毒的是D
A．中毒性痢疾B．中毒性消化不良 C.急性酒精中毒 D.有毒蜂蜜中毒
111．《食品卫生法》规定，遇工作人员家属患传染病时，应自动申请，以防传染。D
A．停止工作B．离开生产一线 C.调动工作岗位 D.进行带菌检查及医学观察112．《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵和的陆生、水生野生
动物和有益或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。D
A．有肉用价值B．有皮毛利用价值 C.有观赏价值 D.濒临灭绝
113．回族饮食习惯忌食的有A
A．猪B．牛 C.鸡 D.鲤鱼
114．华中地区的饮食习惯中摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。C
A．粮食B．糖 C.蔬菜 D.肉
115．西南地区人们的饮食习惯存在的问题。A
A．油脂偏高B．用浓汤 C.鱼类太多 D.蔬菜过量
116．在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据确定。A
A．各类主食中碳水化合物的含量B．能量需要量 C副食的用量. D.主食的品种117．副食中蛋白质的由动物性食品供给。B
A．1/3B．2/3 C.1/2 D.1/4
118．健康人体液中钾、钠比为 B
A．1：1B．3：1 C.4：1 D.2：1
119．为肾病患者配餐时，要准确计算膳食中的 A
A．钾钠比B．铁锌比 C.钙磷比 D.氮热比
120．如果每天摄入10克食盐，可丢失钙约毫克B
A．120B．80 C.180 D.50
121.青少年膳食的钙磷比应达到 A
A．1：1B．3：1 C.4：1 D.2：1
122．幼儿园膳食应选者营养丰富的食品，多吃 B
A．鱼B．时令蔬菜、水果 C.肉 D.豆制品
123．食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或者在小时内分别吃进的食物才能有效，否则互补作用很低，或者不能起到互补作用。C
A．1B．10 C.5 D.2
124．脑力劳动者的膳食应控制的供给量。B
A．蛋白质B．能量 C.豆制品 D.碳水化合物
125．学生营养餐要注意膳食平衡，做到各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。A A．1周B．1个约 C.1餐 D.1年
126．饮食几健康状况调查方法，除了全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查外，还有 C A．菜单分类B．宣传展版 C.访谈调查 D.开办讲座
127．高温环境下作业的人员应提高的供给量D
A．氧气B．耐热药物 C.低能量食物 D.矿物质
128．的能量分配，约占全日总能量的10%--15%为宜。A
A．间餐和夜餐B．早餐 C.完餐 D.正餐
129．我国膳食以为主，为保证蛋白质质量，动物性食品和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。B
A．粗纤维食物B．植物性食物 C.动物性食物 D.蛋白质类食物
130．现做现吃可以减少原料，特别是蔬菜在放置过程中维生素的损失。D
A．风干B．汽化 C.厌氧反应 D.氧化
131．膳食十大平衡理论的核心是。C
A．杂精平衡B．荤素平衡 C.酸碱平衡 D.饥饱平衡
132．日本人喜欢吃生鱼片，吃时配。A
A．绿芥末B．花椒盐 C.辣椒油 D.酱油
133．是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名。A
A．法国B．日本 C.中国 D.俄罗斯
134．意大利人喜欢吃、馄饨、葱卷等面食。B
A．方便面B．通心粉 C.馒头 D.刀削面
135．长期食用快餐，影响健康。B
A．日式B．美式 C.中式 D.意大利
136．中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识，提出“”的生态观。A A．天人相应B．天人合一 C.生存与健康 D.组织健康
137．夏季食补应以、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料。A
A．甘寒B．滋养 C.茂盛 D.多变
138．中国古代就有“以食代药”的主张，提出“”。B
A．天生甘露B．药补不如食补 C.药方甘露饮 D.药补如食补
139．中国人的BMI在之间为正常。C
A．12--16B．19--17 C.18.5—23.9 D.25—33.9
140．蛋白质的供给量应占总能量的,成年糖尿病患者可按1.0—1.2克/千克体重供给。A A．15%--20%B．25%--30% C.18.5%—23.9% D. 18%--24%
141．每人每天最多食用45克油，植物与动物油脂的比例为。B
A．2:1B．3:1 C.3:2 D.1:2
142．GMP是指。D
A．最佳成本控制点B．良好的饿质量控制体系 C.最优生产控制理论
D.食品生产的质量管理与良好的生产操作规范
143．HACCP的制定是进行的。B
A．与GMP同时B．在GMP的基础上 C. 在HA的基础上 D.扩展了CCP标准后
144．HACCP通过对生产过程中的合关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。A
A．危害分析B．关键环节 C.质量管理 D.必要控制
145．幼儿发育尚未成熟，但体质并不虚，食补设计应注重“”，通过事物性味功能来达到调整的作用，增强体质，促进身体生长发育。C
A．进补B．营养 C.调养 D.调整
二、简答题
1.简述营养工作者今后的任务
今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；
缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。
3.简述蔬菜、水果的营养价值
蔬菜水果的营养成分
（1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有
很大差别。
（2）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的稳定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
4.为什么提倡母乳喂养？
（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；
（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；
（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；
（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；
（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；
（6）母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
5.简述如何进行营养健康教育
（1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
（2）将营养知识纳入中小学的教育内容。
（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。
（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：
（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
7.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？
（2）营养不良
（3）儿童肥胖症
（4）维生素A 缺乏症
（5）钙缺乏症
（6）锌缺乏症
（7）缺铁性贫血
8.中老年人的膳食指南有哪些新内容？
（1）多饮水、多纤维、低盐、低热卡
（2）特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。
（3）某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等
9.考试前容易产生脑疲劳的原因？
（1）生理原因
（2）用脑过度
（3）睡眠不足
（4）户外运动减少
（5）过食酸性食物
10．考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？应怎样注意选择食物？
（1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等
（2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂）
（3）碳水化物：充足
（4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等
（5）VB：粗粮杂粮
（6）VC：新鲜蔬菜水果
（7）铁：蛋黄、肝等
11.简述 HACCP方法的基本内容
HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：
危害分析、确定关键控制点、制定控制措施与标准、检测控制效果、校正或补充控制措施、验证HACCP系统。
其中，（1）危害分析，是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。
（2）关键控制点，是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。
关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性；（2）在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程；（3）食品的生产方式。
12．造成食品污染发生发展的最常见危害是：
（1）食品原料和加工过程的微生物污染；
（2）动植物天然含有的有毒成分进入食品
（3）重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染；
（4）控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效，如温度和时间、食品酸化程度、发酵时间、腌制食品的盐浓度和腌制时间、食品中含有冷凝水、真空包装形成的厌氧环境不充分等。
13.在烹饪过程中减少营养素破坏与损失的方法与途径有哪些？并举例说明。
三、技能题
1. 某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。解答：
糖尿病患者膳食安排过程及内容
1）计算理想体重：
粗算标准体重＝身高－105＝65公斤
2）判断患者体型：
(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。
3）热量和三大产热营养素的计算
患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日
该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950*15%/4=73克
脂肪为1950*25%/9=54克
碳水化合物为1950*60%/4=292克
4）合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配
即早餐1950*1/5=390千卡
午餐1950*2/5=780千卡
晚餐1950*2/5=780千卡
5）查表确定患者饮食量
根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个…………（根据表二详细表述）。
6）根据食品交换单位进行互换
患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。
表一、糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)
公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。 5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 9．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。 10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
公共营养师技能知识复习题(部分有答案)
公共营养师技能知识复习题 一、操作题 案例描述（一）：冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请回答： 1、冬季最容易缺乏的营养是（） A蔬菜水果缺乏导致的维生素C B能量的匮乏 C基础代谢增加导致的B族维生素的消耗 D必需脂肪酸的缺乏 2、高原的饮食营养需求特点是（） A高能量 B高蛋白质 C高碳水化合物 D高脂肪 3、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些？（） A罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大，但孕妇食入过多则对健康不利B罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏 C罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水” D很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌 4、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素有哪些（） A维生素C缺乏 B低蛋白水肿 C维生素B1 D维生素B2 5、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是（） A维生素C缺乏 B胶原蛋白缺乏 C维生素K缺乏 D蛋白质不足导致的血小板降低 6、综上所述，你认为该外国人最可能缺乏的营养素是（） A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D必需脂肪酸 7、针对维生素C缺乏，你认为该外国人在当地条件下补充VC的比较现实的方法是（） A吃新鲜的蔬菜水果 B在医院输液中添加维生素C制剂 C摄入酥油茶和青稞面 D吃松针叶 8、针对B族维生素的缺乏，你认为该外国人最好采用何种方法补充（） A酥油茶 B糌粑 C青稞茶 D羊肝和内脏 9、你认为该外国人今后旅游最好的食物准备有哪些（） A维生素保健品 B带上大量的水果 C携带水果罐头 D就地取材
公共营养师习题及答案(总)(DOC)
公共营养师习题（一） 一、单项选择题 1．下列哪个选项不属于宏量营养素（B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2．以下为必需氨基酸的是（B p68）A甘氨酸B赖氨酸 C 丙氨酸D丝氨酸 E 谷氨酸 3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（B p120 ）中含量最高 A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋 4．异食癖是微量元素（A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌B铜C硒D锰 5．脂肪不具有的作用是（B p81 ） A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。 A 碘B铁C钙D硒 7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（C p191 ）脂肪酸多的脂肪 A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是 8．调查证实，摄入（D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高 A食糖B味精 C 辣椒 D 食盐 9．从膳食营养角度讲，多吃（A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐 10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（C p102 ）A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6C维生素C D 以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（D p324 ）的重要来源A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素
《公共营养师复习题》多选题及答案
《公共营养师复习题》多选题及答案 1. 人体内的铁可分为（）。 A. 储存铁(正确答案) B. 功能性铁(正确答案) C. 纳米铁 D. 小分子贴铁 E. 大分子铁 2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。 A. 总蛋白 B. 维生素E(正确答案) C. 胡萝卜素(正确答案) D. 叶酸 E. 钙 3. 膳食纤维的生理功能包括（）。 A. 促进钙的吸收 B. 参与血液凝固左右 C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案) D. 预防胆结石的形成(正确答案) E. 促进铁和锌的吸收 4. 通常所述的"三大产能营养素"包括（）。 A. 赖氨酸 B. 碳水化合物(正确答案) C. 苯丙氨酸 D. 膳食纤维 E. 蛋白质(正确答案) 5. 食品营养标签由（）等组成。
A. 营养声称(正确答案) B. 厂商标记 C. 营养字母 D. 营养成分功能声称(正确答案) E. 营养成分表(正确答案) 6. 钙摄取不足可以引起（）。 A. 糖尿病 B. 佝偻病(正确答案) C. 奶碱综合征 D. 肾结石 E. 骨质疏松(正确答案) 7. 中国传统膳食的特点有（）。 A. 高脂肪 B. 高碳水化合物(正确答案) C. 高蛋白质 D. 高膳食纤维(正确答案) E. 低动物脂肪(正确答案) 8. 体格测试常用的工具有（）。 A. 皮褶厚度计(正确答案) B. 软尺(正确答案) C. 身高坐高计(正确答案) D. 身高计(正确答案) E. 体重计(正确答案) 9. 膳食中的主食一般包括（）。 A. 高粱(正确答案) B. 面粉(正确答案) C. 大米(正确答案) D. 牛奶
公共营养师复习题
公共营养师复习题 一、选择题（请选择每道题目唯一的正确答案） 1．除水以外，人体内含量最多的营养素是：A A．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．钙 2．凡在人体内占总重量大于的矿物质称为常量元素。A A．0.01% B．0.05% C．1% D．5% 3．凡在人体内占总重量小于的矿物质称为微量元素。A A．0.01% B．0.05% C．1% D．5% 4．被合称为三大能量营养元素的是：C A．水、蛋白质、糖B．碳水化合物、脂肪、维生素 C．碳水化合物、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、矿物质 5．正常人体内的蛋白质约占总重量的：B A．10%--15% B．16%--19% C．20%--25% D．5%--10% 6．成人提内每天约有的蛋白质被更新。D A．2% B．5% C．4% D．3% 7．蛋白质中氮的含量约占。B A．8% B．16% C．24% D．12% 8．蛋白质是许多以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。A A．氨基酸B．肽C．多肽D．寡肽 9．下列氨基酸中哪个不是必须氨基酸：C A．亮氨酸B．色氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 10．成人的必须氨基酸有种。C A．7 B．8 C．9 D．10 11，构成人体蛋白质的氨基酸有种。B A．91 B．20 C．21 D．22 12．氨基酸模式是指，蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，其计算方法是将该种蛋白质的含量定为1。A A．色氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 13．植物性蛋白往往缺少下列必须氨基酸：A A．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸B．亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 C．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸D．赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸 14．蛋白质消化吸收的主要场所在。D A．胃B．口腔C．大肠D．小肠 15．蛋白质的消化从开始。A A．胃B．口腔C．大肠D．小肠 16．食物中蛋白质含量的测定一般使用凯氏定氮法，即测定食物中的氮含量，再乘以换算喜事系数，就可以得到食物蛋白质的含量。C A．4.25 B．5.25 C．6.25 D．7.25 17．大豆加工成豆制品后，因为去处了大豆中的和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率60%提高到90%以上。A
公共营养师基础知识复习题
公共营养师基础知识复习题 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、河豚毒素属于()。 A、血液毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、神经毒 正确答案：D 2、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。 A、组胺 B、棉酚 C、皂貳 D、龙葵素 正确答案：D 3、痛风病人蛋白质摄入量应为() A、0.6~0.8g/(kgbw) B、0.5~0.7g/(kgbw) C、1.0-1.1g/(kgbw) D、0.8-1.Og/(kgbw) E、0.4~0.6g/(kgbw) 正确答案：D 4、孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。 A、1000 B、900 C、1100 D、800 E、1200 正确答案：A 5、天然色素的优势是()。 A、色泽艳丽 B、易着色 C、稳定性高 D、安全性高 正确答案：D
6、膳食中碱性物质主要来源于( )。 A、面粉 B、肉类 C、蔬菜 D、米饭 正确答案：C 7、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。 A、母乳 B、牛乳 C、白开水 D、添加有维生素和矿物质的饮料 E、普通无醇饮料 正确答案：A 8、平衡膳食宝塔共分( )层。 A、7 B、5 C、4 D、3 E、6 正确答案：B 9、2016 年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。 A、8 B、6 C、5 D、7 E、9 正确答案：B 10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。 A、硒 B、碘 C、铁 D、铜 E、锌 正确答案：A
11、罐头食品保藏应采用( )。 A、巴氏消毒法 B、高温杀菌法 C、熏制法 D、腌渍保藏 正确答案：B 12、有关维生素的特点说法正确的是( )。 A、能提供能量 B、能参与人体组织的构成 C、不能在人体内储存 D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供 正确答案：D 13、下列关于钙吸收描述正确的是( )。 A、草酸盐抑制吸收 B、植酸盐促进吸收 C、糖类抑制吸收 D、膳食纤维无影响 正确答案：A 14、骨质疏松的营养防治原则不包括()。 A、选择含钙丰富的食物 B、适度体力活动 C、摒弃不良生活习惯 D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙 E、适量食用大豆制品 正确答案：D 15、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。 A、4~6 B、2-4 C、1-3 D、3-5 E、5-7 正确答案：A 16、与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。
公共营养师三级复习题与答案
公共营养师三级复习题与答案 1、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、矿物质 答案：A 2、下列属于专用小麦粉的是（）。 A、馒头用小麦粉 B、饺子用小麦粉 C、酥性饼干专用小麦粉 D、标准粉 答案：D 3、具有抗氧化作用的矿物质是（） A、钙 B、硒 C、镁 D、磷 答案：B 4、纸制宣传品的缺点不包括（）。 A、不容易复制 B、缺乏动感 C、携带不便 D、缺少新鲜感 答案：A 5、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。 A、3.50% B、2.90% C、3.30% D、2.10% 答案：B 6、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。 A、胆汁 B、汗液 C、尿液
D、粪便 答案：C 7、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。 A、8 B、7 C、6 D、3 答案：C 8、个人健康档案的基本资料不包括（）。 A、生活资料 B、人口学资料 C、临床资料 D、健康行为资料 答案：A 9、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。 A、6月 B、3岁 C、2岁 D、1岁 答案：B 10、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。 A、65%～70% B、60%～65% C、55%～60% D、50%～55% 答案：C 11、（）是用户所看到和使用的数据库。 A、存储记录 B、原始数据 C、概念数据层 D、逻辑数据层 答案：D 12、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）
A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、鱼类蛋白质 D、谷类蛋白质 答案：B 13、以下属于微量元素的是（）。 A、钾 B、锌 C、钙 D、氯 答案：B 14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。 A、红外线 B、氧气 C、温度 D、湿度 答案：A 15、能促进铁吸收的因素包括（）。 A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 答案：B 16、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。 A、食物的类别编码 B、食物的亚类编码 C、营养素种类码 D、食物在亚类中的排列序号 答案：D 17、维生素B1缺乏课引起（）。 A、佝偻症 B、瘌皮症 C、脚气病 D、克仃病 答案：B
《公共营养师》职业资格考试知识复习题
《公共营养师》职业资格考试知识复习题 一、填空题 1. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 4. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 5. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。 6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 10. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。 12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。 13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 15. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分） 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú） 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú） 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′） 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′） 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′） 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′） 22. 流质就是常温下呈流体的食物。（′） 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′） 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú） 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú） 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′） 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú） 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′） 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú） 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú） 三、单项选择题（1—20题） 1．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。 A．胶原蛋白B．脂肪C．果糖D．维生素E 2．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。 A．低于B．超过C．保持D．不考虑 3．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。（） A、增加增加 B、减少增加 C、减少减少 D、增加减少 正确答案：B 2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。 A、生物价 B、真消化率 C、氨基酸评分 D、消化率 正确答案：A 3、以下为必需氨基酸的是（）。 A、蛋氨酸 B、甘氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 4、上臂肌肉前群部不包括（）。 A、喙肱肌 B、肱二头肌 C、肱三头肌 D、肱肌 正确答案：C 5、下列不属于运动四要素的是（）。 A、运动类型 B、运动强度 C、运动速度 D、运动频率 正确答案：C 6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。 A、胆固醇
B、乳糜微粒 C、甘油三酯 D、磷脂 正确答案：A 7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。 A、海带 B、木耳 C、银耳 D、香菇 正确答案：A 8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B12 正确答案：D 9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？ A、社会责任性 B、社会实践性 C、社会普遍性 D、社会公益性 正确答案：A 10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。 A、每天进食100g左右猪肉 B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 D、每周补充一次红黄色蔬菜 正确答案：B 11、（）中含铁最少。 A、木耳 B、全血 C、肝脏 D、牛奶 正确答案：D
国家公共营养师理论知识复习题库与答案
国家公共营养师理论知识复习题库与答案 1、。肾俞穴位于第( )腰椎棘突下,旁开1.5寸。 A、一 B、二 C、三 D、四 答案：B 2、甲亢首选的营养治疗是( ). A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B、高钾 C、高钙 D、高碘 答案：A 3、猪肝含( )数量较多. A、铁 B、硫 C、钠 D、镁 答案：A 4、婴幼儿可选用的乳类为( )。 A、配方奶制品 B、奶酪 C、酸奶 D、牛奶 答案：A 5、阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。 A、相互转化 B、互根互用 C、消长平衡 D、对立制约 答案：A 6、阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。 A、阴阳的相互转化 B、阴阳的互要互用
C、阴阳的对立制约 D、阴阳的消长平衡 答案：C 7、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( ) A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 答案：C 8、按摩起源于( )。 A、人的本能行为和劳动、生活实践 B、人的本能行为、集体的智慧和力量 C、人的智慧、劳动和生活实践 D、集体的智慧和力量,原始的劳动 答案：A 9、( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。 A、丰隆 B、足三里 C、阴市 D、梁丘 答案：B 10、混溶钙池是指( ) A、骨骼钙 B、牙齿中的钙 C、毛发中的钙 D、软组织、细胞外液和血液中的钙 答案：D 11、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ). A、维生素B1 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素D 答案：D 12、主水液代谢的脏腑是( ) A、心
公共营养师复习题库及答案
公共营养师复习题库及答案 1 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 [单选题] * A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案) C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2 维生素 A 含量丰富的食物是 [单选题] * A 鸡肝(正确答案) B 猪肉 C 玉米 D 山药 3 老年人饮食应注意 [单选题] * A 蛋白适量而质优(正确答案) B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 动物油可多摄入 D 总热能摄入不变 4 下列有关豆类的说法中不正确的是 [单选题] * A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)
5 目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] * A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案) C 亚油酸、花生四烯酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸 6 核黄素良好的食物来源是 [单选题] * A 动物内脏、蛋、奶类(正确答案) B 蔬菜 C 水果 D 粮谷类 7 与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] * A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B6(正确答案) 8 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 [单选题] * A 含量较低 B 营养价值很低 C 主要存在于蛋清中 D 以上都不正确(正确答案) 9 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 [单选题] * A 5~10g B 10~15g
公共营养师课程复习题(学生用1)
公共营养师课程复习题(学生用1) 编者：杨吉平166286796.doc第1页，共27页 第一章公共营养师职业道德 1.详述公共营养师的定义、公共营养师的工作内容。 2.详述社会主义职业道德的基本规范。 3.描述公共营养师职业守则的基本内容。 第二章人体能量需要 一、名词解释1.基础代谢2.食物热效应二、单项选择题 1.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的() (a)5%(b)10%(c)15%(d)20%2.碳水化合物占到总能量的百分比为() (a)12-14%(b)25-30%(c)55-65%(d)30-50%3．以下对食物热效应的解释，不正确的叙 述是() (a)过去表示食物特定动力促进作用(b)因摄食而引发的能量额外消耗(c)这种能量额 外消耗，诱发体温增高(d)这种能量额外消耗，与摄食毫无关系(e)蛋白质的食物热效应最低4.在食物热效应中，能耗最低的就是() (a)碳水化合物(b)脂肪(c)蛋白质(d)蛋白质与脂肪混合(e)脂肪与碳水化合物的混合5.糖类的净能量系数是() (a)4千卡(b)7千卡(c)9千卡(d)16千卡6．对于儿童青少年来说，其体内能量必须() (a)摄入量大于消耗量(b)摄入量小于消耗量(c)摄入量等于消耗量(d)摄入量越大越好7．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的() (a)4%、6%、30%(b)6%、4%、30%(c)6%、30%、4%(d)4%、30%、6%(e)10%、6%、30%8. 一成年男性，体重175cm，体重70kg，其身体质量指数为() (a)19.8(b)22.9(c)23.6(d)24.79.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量() (a)3(b)4(c)9(d)7 10.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是() (a)10g(b)25g(c)50g(d)100g11.人体中最经济、最重要的能量来源就是() (a)碳水化合物(b)脂肪(c)蛋白质(d)矿物质12.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为()
国家公共营养师理论知识复习题库及答案
国家公共营养师理论知识复习题库及答案 1、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（） A、氨基酸易溶解在汤中 B、脂肪易分解。 C、卩票吟易溶解在汤中 D、汤中无机姉含量高。 答案:C 2、（）不属于保健调理师文明服务。 A、言而无信 B、举止大方 C、谈吐文雅 D、善始善终 答案:A 3、下列叙述中错误的是（）。 A、经络是人体气血运行的通路 B、保健按摩能调节机体的生理、病理状况,达到保健效果，使百脉疏通，五脏安和 C、推拿手法作用于体表，就能引起局部经络反应 D、经络的生理功能发生障碍时百病则由此而生 答案：D 4、保健按摩场所接待台的职能包括（）。 A、按摩服务 B、房间服务 C、引导服务 D、停车服务 答案：C 5、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标. A、体重 B、身高 C、皮褶厚度 D、身高、体重、皮褶厚度 答案:D 6、下面（）为半必需氨基酸. A、亮氨酸
B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、半胱氨酸 答案：D 7、下列中属脾之开窍的是（）。 A、面 B、耳 C、鼻 D、口 答案：D 8、相对静止着的、内守的、下降的、寒冷的、晦暗的皆属（） A、阴阳平衡 B、阴阳失衡 C、阴 D、阳 答案：C 9、以下不属于命门穴的主治作用的选项是（）。 A、脊强 B、阳萎 C、腰痛 D、咳嗽 答案：D 10、保健按摩的特点叙述错误的是（）o A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主 B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力 C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业 D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力，不能扳动第三椎 答案：C 11、锌缺乏时表现为（）. A、克山病 B、甲状腺肿大 C、生长发育迟缓 D、骨质软化
公共营养师复习题(附答案)
公共营养师复习题（附答案） 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。 A、镁和磷 B、磷和钙 C、钙和钾 D、钙和镁 正确答案：D 2、砷的急性中毒多是由于( )引起 A、“三废”处理不当 B、食品添加剂 C、误食 D、污染 正确答案：C 3、整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗( ) A、硫胺素 B、视黄醇 C、核黄素 D、抗坏血酸 正确答案：A 4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 A、消化率 B、生物价 C、真消化率 D、含量 正确答案：D 5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A、以动植物食物为主的平衡膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、地中海膳食结构 D、以动物性食物为主的膳食结构 正确答案：B 6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量
丰富的食品更易产生 A、纤维素 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 正确答案：D 7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。 A、食物的类别编码 B、食物的亚类编码 C、食物在亚类中的排列序号 D、营养素种类 正确答案：A 8、维生素K生理功能以下正确的是( )。 A、促进胃肠蠕动 B、血液凝固作用 C、缺乏引起新生儿出血症 D、解毒作用 正确答案：B 9、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于( )缺乏的判定。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 正确答案：A 10、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是( )。 A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100% B、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10）×单位重量）÷该营养素NRV×100% C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）×单位重量）÷该营养素NRV×100% D、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10 ×单位重量）÷该营养素NRV×100%
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案） 一、单选题（共90题，每题1分，共90分） 1、以下关于营养教育的特点表述不正确的是 A、教育对象单一 B、途径多 C、成本低 D、覆盖面广 正确答案：A 2、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是 A、容易感染沙门氏菌 B、Hg 污染 C、砷污染严重 D、风味不佳 正确答案：A 3、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B6 D、维生素 B12 正确答案：D 4、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 正确答案：C 5、下列属于产能营养素的是 A、蛋白质 B、水 C、矿物质 D、维生素 正确答案：A 6、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀 A、碘
B、氯 C、氟 D、溴 正确答案：C 7、发芽马铃薯中毒的有毒成分是 A、植物血凝素 B、皂甙 C、类秋水仙碱 D、龙葵素 正确答案：D 8、大豆种皮中 () 含量最高。 A、大豆油脂 B、淀粉 C、食物纤维 D、维生素 C 正确答案：C 9、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式 A、110 B、90 C、100 D、120 正确答案：C 10、我国 1~65 岁人群膳食维生素 D 推荐摄入量为 A、5 µg/d B、10µg/d C、15µg/d D、20µg/d 正确答案：B 11、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确 A、道德的实施与法律相比不具有强制性 B、道德调整范围比法律狭窄 C、道德的表现形式比法律严格 D、道德产生的时间比法律迟
公共营养师基础知识复习题
公共营养师基础知识复习题一、单项选择题 1．食物中1g碳水化合物产生的热量是 B .. A36.7kJ B16.7kJ C29.3kJ D7.0kcal E9.0kcal 2．在耐力运动中;主要的供能物质是 B .. A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 3．不可能使基础代谢水平升高的因素是 E .. A炎热 B寒冷 C摄食过多 D精神紧张 E饥饿 4．不属于轻体力劳动的是 E .. A办公室工作 B售货员 C讲课 D化学实验操作 E学生日常活动 5．人体在休息状态下60%的能量来源于 C .. A体内碳水化合物 B肝糖原 C体内脂肪 D体内蛋白质 E肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 B A 4%、6%、30% B 6%、4%、30% C 6%、30%、4% D 4%、30%、6% E 10%、6%、30% 7．食物热效应作用最强的是 C .. A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D蛋白质与脂肪混合 E脂肪与碳水化合物混合 8．以下对食物热效应的解释;不正确的叙述是 D .. A过去称为食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗;伴有体温升高 D这种额外能量消耗;与摄食无关E蛋白质的食物热效应最高
9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是 A .. A1.0kcal B4.0kcal C9.0kcal D7.0kcal E16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生的热量是 C .. A 16.7kJ B 29.3kJ C 37.7kJ D 4.0kcal E 7.0kcal 11．基础代谢是指 D .. A食物热效应 B因摄食而引起的能量额外消耗 C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D维持生命的最低能量消耗 E轻体力活动的能量消耗 12．食物热效应是指人体在摄食过程中;对食物营养素进行消化吸收代谢转化等额外消耗的 B .. A维生素 B能量 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 B .. A5% B10% C15% D20% E30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 C .. A12%～14% B25%～30% C55%～65% D30%～50% E70%～80% 15. 一成年男性;身高175cm;体重70kg;其身体质量指数为 B A19.8 B22.9 C23.6 D24.7 E28.0 16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 C A10g B25g C50g D100g E200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是 A .. A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素 18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过 C ..
公共营养师理论复习题及答案(整理).docx
第一套 一、判断题： 26.谷类食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。 27.不饱和脂肪酸是指碳链不含双链的脂肪酸。 28.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。 29.大豆油脂富含油酸、亚油酸、和亚麻酸，但不含胆固醇。 30.膳食纤维不能提供能量，也不够成机体组织，所以对人体而言弊多利少。 31.谷类中的磷多以植酸盐结构形式存在，不能被吸收。 32.钙是人体内含量最高的一种无机元素。 33•肉类食品是成酸性食物。 34.因为蔬菜类食品热能低，膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。 35.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 36.人体产生热能营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。 37.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素C所致。 38•慢性支气管炎饮食治疗应遵循“急则治其标，缓则治其本”原则。 39.保健食品是适宜某些特殊的人群的保健的食物。 40.碳水化合物在体内有重要的生理作用，但不参与体内的代谢。 41.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA,如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。 42.果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。 43.以玉米为主食的人群，易于发生口腔生殖器综合症，原因是玉米中的核黄素主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中赖氨酸较低。 44.一日三餐中，早、中、晚三餐的热量应分别占总惹来那个的30%、40%、30%o 45.潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少，但神经症状较明显，病死率较高，由此，可以判断为非细菌性食物中毒。 二、单项选择题： 46.下列哪种不是必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、绷氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 47.最理想的补铁食品是： A、蘑菇 B、豆制品 C、动物肝 D、瘦肉类 48.下列食物中，哪一种食物的消化率最高： A、鱼肉 B、红薯 C、大豆 D、鸡蛋 49.有关蛋白质说法，哪项是错误的： A、蛋白质消化率是指蛋白质被消化的程度 B、蛋白质生物价是指蛋白质被机体利用的程度 C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量 D、蛋白质的含量可以用食物氮的含量来计算 50.以下水果中维生素C含量最高的是 A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、桃子 51.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： A、B族和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C 52.蛋白质功效比是表示蛋白质的 A、表观消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、动作增重量与食物蛋白质摄入之比 53.二恶英污染属于食物的： A、微生物污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、昆虫污染
2023年公共营养师基础知识复习题
公共营养师基础知识复习题 一、单项选择题 1．食物中1g碳水化合物产生旳热量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2．在耐力运动中，重要旳供能物质是( B )。 (A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素 3．不也许使基础代谢水平升高旳原因是( E )。 (A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿 4．不属于轻体力劳动旳是( E )。 (A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学试验操作(E)学生平常活动5．人体在休息状态下60%旳能量来源于( C )。 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质旳食物热效应约消耗其自身产生能量旳( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7．食物热效应作用最强旳是( C )。 (A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合
8．如下对食物热效应旳解释，不对旳旳论述是( D )。 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起旳能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质旳食物热效应最高 9．1kg旳水从15℃升高到16℃所吸取旳能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生旳热量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11．基础代谢是指( D )。 (A)食物热效应(B)因摄食而引起旳能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗旳能量 (D)维持生命旳最低能量消耗(E)轻体力活动旳能量消耗 12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化等额外消耗旳( B )。 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时旳食物热效应约相称于基础代谢旳( B )。 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量旳比例应为( C )。
2023年公共营养师基础知识总复习题
一、单项选择题 1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）旳治疗原则是（） A．给高蛋白，高热量饮食 B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C．给营养平衡膳食 D．合理补给营养素，对症治疗原发病 2．在下列元素中，目前认为有增进手术病人伤口愈合作用旳是（）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌 3．正常人每日胆固醇摄入量应为（） A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg 4．如下哪种食物胆固醇含量最高（） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼 5．必需脂肪酸是指（） A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列旳亚油酸和n-3系列旳ɑ-亚麻酸 6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（） A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼 7．维生素A缺乏症可引起（） A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症
8．如下哪种食物胆固醇含量最高（） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼 9．易使血液中脂质升高旳脂肪酸为哪一种？（） A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸 10．指出下列错误旳：（） A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁旳分泌，增进胆汁酸旳排泄减少胆固醇旳吸取 B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性克制胆固醇旳吸取 C．膳食纤维可增进胆汁酸旳排泄从而减少胆固醇旳吸取 D．食物中旳胆固醇有一定旳反馈克制作用 11．钙是体内含量最多旳一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%旳钙是以离子旳形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（） A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池 12．具有抗氧化能力旳微量营养素是（） A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌 C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒 13．在必需微量元素中，体内含量最高旳元素是（） A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼 14．营养生理需要量是指（）