上海海洋大学食品工艺学真题
食品工艺学05
一、填空题（40）：
1.食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性并尽量减少营养成分损失，使食品的储藏期提高。
2.当食品处于某一空气相对湿度Ψ下达到平衡时，某食品的水分活度Aw是食品内有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若Aw.> Ψ则食品将会有水分蒸发，当Aw<Ψ，则食品会吸湿。
3.新鲜的果蔬冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，他们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质集合分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件、储藏和解冻等条件的影响。
4.区分低酸性食品与酸性食品的界限是PH4.6和Aw0.85，原因是PH≤4.6时肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢受到抑制，不会生长繁殖,当Aw≤0.85时其芽孢也不能生长繁殖.低酸性食品的杀菌对象菌是P.A.3679生芽孢梭状芽孢杆菌（P385），商业灭菌的灭菌值应达到12Dr的要求，酸性食品中的平酸菌为嗜热凝结芽孢杆菌，商业灭菌的杀菌值为6Dr。
5.为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点，必须始终低于食品表面温度。
6.检查焊锡三片罐二重卷边的三个主要指标是卷边紧密度、卷边内重合率，卷边外部是否光滑。
7.在食品工业中重要的发酵类型有乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵和产气发酵，不受欢迎的发酵类型有：丁酸发酵、产气发酵。在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧条件下使糖分解为水和二氧化碳，无氧条件下糖分解为乳酸且有氧条件下霉菌能生长。
8.使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用食品添加剂是防腐剂和抗氧化剂（抗坏血酸、生育酚和维C）。
二、是非题（10）
（×）1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。
（×）2.要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。（见P55）
（×）3.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。（见P150）
（×）4.罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性质的胀罐。（见P391）
（×）5.杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。（见P394）
（×）6.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
（√）7.果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
（×）8.α-射线因透射能力小和电离能力小，而不能用于食品辐射保藏。（电离大）
（√）9.在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌的对象菌。
（×）10.烟熏制品都是熟制品。
三、名词解释（20）
1.商业性无菌：在有效保质期内，产品不发生变质，使食品的微生物个数减少到零或有限个数，此时，食品可在任何条件下贮藏。
2.D值：在一定的处境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。
3.酸化食品：人为向食品中添加酸性物质或产酸物质。
4.冰晶最大生成带：指-1～-5℃的温度范围内，大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明，应该以最快速度通过最大冰晶生成带。
5.干缩：食品在冷却及冷藏时，因为温湿度差而发生表面水分蒸发。
6.半干半湿食品：部分脱水而可溶性固形物的浓度则高到足以束缚残余水分的一类食品。（P113）
7.卷边重合率：卷边内身钩和盖钩重叠程度用百分率来表示。（见P297）
卷边重合率=（a/b）*100=（BH+CH-1.1t盖-W）/[W-（2.6t盖+1.1t身）]
8.吸收剂量：指在辐射源的辐射场内单位质量被辐射物质吸收的辐射能量。简称剂量。
9.G值：表示物质辐射化学效应的数值，即吸收100eV能量的物质所产生化学化的分子数（亦能传递100eV 能量的分子数）。（见P627）
10.混合腌制法：干腌和湿腌相结合的腌制法。（见P691）
四、问答和计算题
1.试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。（7）
答：相同点：抑制微生物生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保藏期。
不同点：干燥：降低水分活度。冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。冷冻保藏：冻结点以下，某一预定温度，绝大部分的水形成冰晶。
2.大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？（7）（见P493）
答：反压冷却：罐头冷却时在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压和外界大气压相接近。
罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为让它自然冷却时，罐体要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差，所以罐头冷却时需快速冷却。
然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持蒸锅内压不变的条件下，才能快速通冷水以达到快速冷却的目的。
3.试分析腌制对肉类制品品质的影响。（8）
答：1.防止腐败变质，延长保质期2.蛋白质和脂肪分解形成独特的腊味3.发色，形成受欢迎的稳定色素。
4.250g罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T）/121，反压冷却，开始杀菌锅温度21℃，传热曲线加热杀菌速率为224，作图求出？求出加热因素J，若罐内中心温度升为120℃，求需加热时间。
食品工艺学06
一、填空题
1、果蔬中的水分可分为水分和水分。
2、真空封罐时，需补充加热的情况有：，，。
3、小麦中，产生胀润作用的物质是，在面团的形成过程中能起到调节面筋
胀润度的作用的物质是，对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是
4、在肉中，决定持水性的重要因素是和。
5、在乳中，乳糖溶解度可区分为、和三种。
6、鱼类肌肉中产生甜味的物质是、是重要的鲜味物质成分。
7、酥性面团又称粉，当其调粉不足时，可以采取来补偿。其目的
是，增加结合力和弹性。
8、巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于，另
一香味来源是
二、选择题
1、在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生
现象。
A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩
2、在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是。
A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜碱
D、肌苷酸
3、在奶粉生产中，一般选用法干燥，具有良好的速溶性。
A、滚筒干燥
B、真空干燥
C、空气对流干燥
D、喷雾干燥
4、花生牛轧糖属于糖果。
A、硬糖
B、软糖
C、焦香糖果
D、充气糖果
5、面筋的贮气能力取决于。
A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、弹性
6、适合于大部分果蔬贮存的条件为。
A、高温、高湿
B、低温、高湿
C、高温、低湿
D、低温、低湿
7、下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是。
A、纤维素
B、果胶
C、丹宁
D、半纤维素
8、糖水梨罐头采用排气方法才能保持较高的真空度。
A、热力排气法
B、真空密封排气法
C、蒸汽密封排气法
D、A和B相结合
三、名词解释
1、氮溶解指数
2、返砂
3、软罐头
4、干酪
四、
1、简述有机酸的加工特性？
2、什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
3、在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？
4、凝胶糖果在保存期内有哪些质变？
5、加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
五、计算题
1、食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？
2、生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含
量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知 D 121 =4.00min)
六、综合题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
食品工艺学复试07
一、选择
1、哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害
A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子
2、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。
A、高温、高湿
B、低温、高湿
C、高温、低湿
D、低温、低湿
3、下列哪种不能作为食品防腐剂
A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素
4、辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________。
A. 1-5Gy
B. 5-20Gy
C. 1-10Gy
D. 5-10Gy
5、某食品蛋白质的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法
A对流干燥B流化床干燥C喷雾干燥
6、下列哪些是气调贮藏方法
A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法
7、对食品进行灭酶比较有效的方法是
A冷藏B加热C辐射D干燥
8、下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。
A、热力排气
B、真空密封排气
C、压力排气
D、蒸汽密封排气
9、罐藏技术的发明者是。
A、美国人Bigelow
B、法国人Nichols Appert
C、美国人Esty
D、英国人Peter Durand
10、干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A、滚筒干燥
B、真空干燥
C、冷冻升华干燥
D、空气对流干燥
二、判断
1、相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此，果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好
2在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌的芽孢作为彻底灭菌的对象菌。
3、吸湿性强的食品应选用顺流干燥方式的设备
4罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐
5、冷库中空气速率愈大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持
6、在-18°，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长
7当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
8果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
9罐头的顶隙是为了调节净重二设计的
10冷冻过程中,冷冻速率加快,那么微生物的死亡率是否会增加
三、简答题
1.某水果制品的水分活度为aw, PH,说明该食品在常温保存下可能会发生的变化。在不降低食品的水分含量的情况下,列举三种不同的加工工艺以延长其贮藏时间
2、低酸性食品和酸性食品的划分依据是什么？
四、分析题
1.试述影响热杀菌对微生物死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析.
2.乳制品有哪些种类？讨论每类乳制品加工和保藏特点。
五、论述
1.谈谈你对食品以及食品工业的认识.
2.谈谈食品工艺学对学习食品专业课的作用
食品工艺学复试08
一、选择
1、食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长
A <0.6
B 0.6-0.85
C >0.85
2、辐射对哪种营养成分的损害最大
A 蛋白质B脂肪C维生素D水
3、适合于大部分果蔬贮存的条件为。
A、高温、高湿
B、低温、高湿
C、高温、低湿
D、低温、低湿
4、食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.
A -18~ -30℃
B 0-4℃C-4-0℃D-1~ -5℃
5、在奶粉生产中，一般选用法干燥，具有良好的速溶性。
A、滚筒干燥
B、真空干燥
C、空气对流干燥
D、喷雾干燥
6、软罐头容器中，下列容器能保存期在2年以上。
A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、铝筒隔绝型蒸煮袋
D、直立袋
7、某食品蛋白质的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法
A对流干燥B流化床干燥C喷雾干燥
8、哪种不能作为食品防腐剂
A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素
9、对食物进行灭酶比较有效的方法是
A冷藏B加热C辐射D干燥
10、最适合乳类杀菌的方法是。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
二、填空
1表示金属罐封口质量的三个50%分别是指，和。
2影响冻藏食品中冰晶大小的主要因素有和。
3在食品工业中重要的发酵类型有，，，，，不受欢迎的发酵类型有，，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为。
4辐射类型主要有和两大类，食品保藏主要应用，在商业上，经常采用人工制备放射性同位素作为放射源
5，影响冻结食品储存藏期和质量的主要因素有，，。
6、低酸性罐藏食品的标准为和，其理由是。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是。
7、食品加工过程中必须注意到以下几个方面、、。
8在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是、其次是，醋酸发酵极其轻微。
9常用于干制品的速化复水处理的方法有、、。
10按pH分类，罐头食品分、、高酸性食品三大类
三、简答题
1.某水果制品的水分活度为aw, PH,说明该食品在常温保存下可能会发生的变化。在不降低食品的水分含量的情况下,列举三种不同的加工工艺以延长其贮藏时间.
2.试述辐射杀死或抑制微生物的机理
四、分析题
1.什么情况下要反压杀菌，试分析反压杀菌所可能产生的问题
2.试述影响热杀菌对微生物死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析.
五、论述
1.谈谈你对食品以及食品工业的认识.
2.谈谈食品工艺学对学习食品专业课的作用
食品工艺学复试09新
二、选择
3、食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长
A <0.6
B 0.6-0.85
C >0.85
4、哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害
A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子
5、食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.
A -18~ -30℃
B 0-4℃C-4-0℃D-1~ -5℃
6、下列哪些是气调贮藏方法
A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法
5、辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________。
A. 1-5Gy
B. 5-20Gy
C. 1-10Gy
D. 5-10Gy
6、辐射对哪种营养成分的损害最大
A 蛋白质B脂肪C维生素D水
7、某食品蛋白质的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法
A对流干燥B流化床干燥C喷雾干燥
8、含VC的某食品让你选择包装方法
加压铁罐贮藏
9、哪种不能作为食品防腐剂
A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素
10、食品干燥后,aw与水分含量关系变化图是下列哪一个？
A B C D
11、对事物进行灭酶比较有效的方法是
A冷藏B加热C辐射D干燥
12、食品逆流干燥的特点是出口处温度（）77°，其平衡水分可（）5%
A不宜超过，低于B超过，等于C超过，低于D不宜超过，高于
13、为防止速冻食品变质，速冻食品的品温必须低于___________。
A. -10℃
B. -18℃
C. -30℃
D. -15℃
14、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。
A、高温、高湿
B、低温、高湿
C、高温、低湿
D、低温、低湿
15、果蔬中的与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A、果胶
B、维生素
C、蛋白质
D、纤维素
二、判断
1、通过控制水分活度就可以完全抑制氧化反应和褐变反应。
2、对辐射最敏感的菌是霉菌。
3、吸湿性强的食品应选用顺流干燥方式的设备
4、罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高
5、相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此，果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好
6、冷库中空气速率愈大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持
7反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度
8a-射线因穿透和电离能力小而不能用于辐射保藏
9烟熏制品都是熟制品
10在-18°，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长
11冷冻过程中,冷冻速率加快,那么mic的死亡率是否会增加
12食品液熏时不需要使用发烟装置
13当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
14罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐
15在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌的芽孢作为彻底灭菌的对象菌。
三、简答题
1.某水果制品的水分活度为aw, PH,说明该食品在常温保存下可能会发生的变化。在不降低食品的水分含量的情况下,列举三种不同的加工工艺以延长其贮藏时间.
2.简述鱼类的品质,列举2-3种生产工艺使其贮藏期达到3个月.
四、分析题
1.一种食品的对流干燥,在两端的气流温度分别是T1,T2(T1不等于T2),试分析这一干燥过程,画出食品干燥速率,食品温度及空气温度随时间变化的曲线.
2.试述影响热杀菌对微生物死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析.
五、论述
1.谈谈你对食品以及食品工业的认识.
2.谈谈食品工艺学对学习食品专业课的作用
2019
上海海洋大学试卷标准答案
上海海洋大学试卷标准答案 姓名： 学号： 专业班名： 一、[/ 30103=?'] 选择：将您认为正确的答案代号填入下列表格内。 1、设5)2(,3)2(,1)0(/ ===f f f ，则 dx x xf ? 2 //)(的值为（ ） A ）12 B ）8 C ）7 D ）6 2、设定积分? = e xdx I 1 1ln ，?=e xdx I 1 22ln ，则（ ） A ）12I I < B ）122I I < C ）122I I > D ）12I I > 3、定积分 dx e x ?1 的值为（ ） A ）e B ）2 1 C ）21 e D ）2 4、由1,,===-x e y e y x x 所围成的平面图形的面积是（ ） A ）e e 1+ B ）e e 1- C ）21-+e e D ）21+-e e 5、曲边梯形b y a y f x ≤≤≤≤≤0),(0绕y 轴旋转所形成的旋转体的体积为（ ） A ） dy y f b a ?)(2 π B ）dy y f b a ?)(π C ）dy y yf b a ?)(π D ）dy y yf b a ?)(2π 6、函数)1ln(y x z --=的定义域为 （ ） A ）{}1,1),(< C ）{} 1),(<+y x y x ； D ）在xOy 平面上处处无定义。 7、二元函数 ),(y x f z = 在点),(00y x 处可导与可微的关系为（ ） A ）可导必可微； B ）可导一定不可微； C ）可微必可导； D ）可微不一定可导 8、 ?? =D dxdy ( ) 其中 2 22:a y x D ≤+ A ）2a B ）π C ）2 a π D ）不能求 9、级数∑∞ =--1 1 )1(n p n n 当（ ） A ）1>p 时条件收敛 B ）10≤ 2013年上海海洋大学 游泳比赛 秩 序 册 主办单位：上海海洋大学体育运动委员会 承办单位：上海海洋大学体育部 上海海洋大学游泳协会 二零一三年七月四日 目录 1.2013年上海海洋大学游泳比赛竞赛规程 (3) 2.组织机构 (5) 3.各参赛队名单 (8) 4.开幕式议程 (13) 5.竞赛日程 (14) 6.竞赛分组 (15) 7.各代表队参赛人次统计 (22) 8.比赛场地与裁判岗位示意图 (23) 9.裁判职责及比赛通则 (24) 10.比赛用表 (28) 2013年上海海洋大学游泳比赛竞赛规程 一、比赛时间：2013年7月4日（周四）9:00 比赛地点：上海海洋大学游泳池 二、参赛单位（以学院、部门为单位组队参赛） 水产与生命学院海洋科学学院食品学院经济管理学院 信息学院工程学院人文学院外国语学院 爱恩学院国际交流队机关联队 成教与高等职业技术学院联队后勤服务紫泰物业 三、竞赛项目 （一）个人项目 1、学生男子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 2、学生女子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 3、教工男子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 4、教工女子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 （二）团体项目 1、学生（3项）：4X50m蛙泳接力、4X50m自由泳接力、4X25m浮板行进接力 2、教工（3项）：4X50m蛙泳接力、4X50m自由泳接力、4X25m浮板行进接力 四、报名办法 1、凡我校在籍学生、在岗教工，身体健康者均可报名参加，参赛选手须自行购买体检卡（含保险）。 2、各参赛单位须报领队、教练员各1名；个人项目限报4人，团体项目限报1队，团体项目不限性别。 3、各参赛单位须于6月25日24:00前将电子版报名单发给孔庆涛老师qtkong@https://www.360docs.net/doc/7f7953125.html,，以免影响竞赛工作。问题与咨询：QQ群（游泳比赛： 上海海洋大学公共实验教学平台管理暂行办法 第一章总则 第一条为优化实验室资源配置，进一步完善与落实实验教学课程体系，确保人才培养质量和办学效益，按照教育部《高等学校实验室工作规程》的要求，结合新校区规划建设与学科布局调整，在公共实验楼建立基础性生物类、化学类、信息类和工程类等公共实验教学平台，对所属实验教学中心进行分类指导管理。为规范平台各实验教学中心的建设与管理工作，特制定本管理办法。 第二条公共实验教学平台由生物实验教学中心、化学实验教学中心、物理实验教学中心、工程基础实验教学中心、计算机实验教学中心、外语训练教学中心等组成，是学校大学科实验平台的组成部分。 第三条公共实验教学平台所属实验教学中心，依据学校临港校区远郊办学要求，应充分考虑和统筹“近期与长远规划、稳定与发展协调、体制与机制配套、内涵与外延建设”等方面的教学、管理与建设的关系。 第四条公共实验教学平台所属实验教学中心以及教学实验室建设，纳入学校建设总体规划，与人才培养的规模、层次以及学科建设协调发展。 第二章任务 第五条各中心实验室应以学生为本，树立知识传授、能力培养、素质提高、协调发展的教育理念，树立培养学生动手能力、创新意识为核心的实验教学观念。为适应社会对人才培养需求，中心应着力加强与深化实验教学内涵与体系建设、高素质实验教学队伍建设、资源共享开放的环境建设，全面提高实验教学水平和实验室管理效益。 第六条各中心实验室应不断改进实验教学方法，以培养学生分析问题、解决问题的能力为目标，形成创新精神、创新意识、创新探索的严谨学风和科学态度。 第七条各中心实验室应根据学校教学计划安排，做好实验仪器设备及材料的准备工作，合理安排实 上海海洋大学管理岗位设置与聘用实施办法 （征求意见稿） 为做好我校管理岗位设置管理的组织实施工作，根据《上海海洋大学岗位设置方案》，结合学校实际，特制定本实施细则。 一、设岗原则 1．精简高效原则。从服务学校教学科研、人才培养和服务社会的需要出发，对管理岗位统筹规划，科学设置。 2．不断优化管理队伍结构。培养造就一支精干高效、高素质、高水平的管理队伍。 3．逐步推进管理岗位职业化。积极探索职员制，促进管理队伍专业化、职业化。 二、实施范围 管理岗位是指担负领导职责或管理任务的工作岗位。主要包括校部管理人员、院系、直属部门、后勤服务的行政管理人员。 聘用在管理岗位的人员原则上执行管理岗位工资。对确因工作需要兼任专业技术岗位并执行专业技术岗位工资的人员，需按干部人事管理权限从严控制。 曾经具有管理职级目前已不再从事管理岗位的人员，不再纳入管理岗位管理。 三、岗位总量和结构比例 1．学校根据实际工作需要，设置管理岗位184个，占学校总岗位量的15%左右。其中“双肩挑”人员不超过管理岗位总量的25%。 2．根据学校管理岗位的职责、工作内容，管理岗位共分八级，包括三到十级职员岗位，现行的厅局级正职、厅局级副职、处级正职、处级副职、科级正职、科级副职、科员、办事员依次分别对应三至十级职员。 3．担任领导职务的四级及以上职员岗位数，按核定的校级领导 职数确定。不担任校级领导的四级以上职员职数，按干部管理权限，由上级批准确定。六级及以上职员岗位数不超过管理岗位总数的38%，其中五、六级岗位之间的比例为1：2。目前五、六级岗位暂达不到该比例的，通过自然减员、结构调整等方式，逐年过渡最终达到1：2。七、八级职员岗位数原则上不超过管理岗位总量的60%。 4．各级管理岗位的结构比例随学校事业发展适时调整。 四、岗位职责 1．五级管理岗位基本职责：主持处（部）、学院级单位管理工作；在上级领导的指导下,独立完成从方案策划到组织实施全过程的全校性工作；负责拟定校级重要公文或文稿；指导基层单位或本单位员工顺利开展工作；完成上级领导交办的工作。 2．六级管理岗位基本职责：协助主持处（部）、学院级单位管理工作，或专职从事高层次的专门性管理工作；负责拟定本职管理工作中重要的公文或文稿；指导七级以下职员工作；完成上级领导交办的工作。 3．七、八级管理岗位基本职责：独立承担本部门某一方面专门性管理工作；独立起草本职管理工作中重要的公文或文稿；指导九级以下职员工作；完成领导交办的工作。 4．九、十级管理岗位基本职责：承办具体的行政事务工作，起草本管理工作中一般性公文或文稿，完成领导交办的工作。。 五、岗位聘用条件 （一）基本条件 1．遵守宪法和法律，遵守学校的规章制度。 2．具有良好的政治素质和职业道德，品行良好，热爱本职工作，办事公正，作风正派，廉洁奉公。 3．具有强烈的事业心和责任感，熟悉高等教育事业的规律和特点，维护学校安全、荣誉、利益和知识产权。 4．具有履行岗位职责所需的理论知识、业务水平和管理能力。 5．身心健康，能适应从事岗位要求。 一、名词解释4X10 1、应急反应：机体遇到紧急情况（如失血、剧痛等）时，通过交感-肾上腺髓质系统发生的 适应性反应。（4分） 2、钠泵：镶嵌在膜脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，能分解ATP释放能量，并利用此 能量进行Na+和K+的逆向主动转运。（4分） 3、食物特殊动力作用：动物机体在进食后的一段时间内，由于食物刺激机体产生额外热量 消耗的作用。（4分） 4、阈电位：外加刺激能使细胞膜上的Na+通透性突然增大并引发动作电位时的临界膜电位 数值称为阈电位。（4分） 5、氧饱和度：Hb血氧含量占血氧容量的百分比即为Hb的血氧饱和度。（4分） 6、GTH：促性腺激素，包括促卵泡刺激素和促黄体生成素；靶组织为睾丸（精巢）和卵巢； 主要功能为增加性腺类固醇激素的生成与分泌，促进配子生成，性腺发育成熟和排精排卵；其分泌由下丘脑-垂体-性腺轴调节。（4分） 7、胆盐的肠肝循环：胆盐和胆汁酸在小肠（或回肠）95%以上被肠粘膜吸收入血，经门静 脉回到肝脏，再组成胆汁被分泌入肠，胆盐在肝肠之间反复的利用，称为胆盐的肠肝循环。（4分） 8、三原色学说：视网膜中存在着分别对红、绿、蓝光特别敏感的3种视锥细胞或3种感光 色素；当这3种视锥细胞受到不同比例的三原色光刺激时，各自将发生不同程度的兴奋, 这样的信息传入中枢，经视中枢整合后便产生各种色觉。?三原色学说可以较好地解释色盲和色弱的发病机制。（4分） 9、第二信使：包括cAMP、cGMP、三磷酸肌醇、二酰甘油等，是细胞外信号分子作用于细 胞膜产生的细胞内信号分子，它们可以调节多种蛋白激酶和离子通道。（4分） 10、局部反应：由电刺激造成的去极化与少量Na+内流造成的去极化迭加在一起，在受刺激 部位出现一个较小的去极化，称为局部反应或局部兴奋。只局限在局部，不能做远距离的传播；不具有全或无的特性；具有时间总和和空间总和效应。（4分） 二、填空题2-4 1．静息状态下，膜对K+有较大的通透性，对Na+通透性较低，所以静息电位主要是＿＿＿＿K+＿＿＿＿电化学平衡电位。 2．视网膜有两种感光细胞，其中对光敏感度较高是视杆细胞，另一种是＿视锥细胞＿。3．心肌工作细胞动作电位0期由Na+内流形成，2期由Ca2+缓慢持久地内流与少量K+缓慢外流形成，3期由Ca2+内流停止和K+外流进行性增加形成。 4．由突触前膜释放参与突触传递的化学物质称神经递质；兴奋性突触后电位是指突触前膜释放兴奋性递质，使突触后膜产生除电化电位。5．在消化过程中，参与蛋白质消化的酶主要有＿＿胃蛋白酶＿＿、＿胰蛋白酶＿＿和＿＿ 勤朴忠实——上海海洋大学校训的百年传承 资料图片 海洋有海纳百川的胸怀，然而探究海洋却需要“勤朴忠实”的精神，正是这种精神滋养上海海洋大学，使她跨越百年，从江苏省立水产学校，成长为海洋、水产、食品等学科优势明显的高水平特色大学。 清朝末年，著名实业家、教育家张謇本着“渔权即海权”的思想，倡议创办水产学校，使学校筹创之际就肩负起“直面国运，情系民生”的神圣使命。1912年，在著名教育家黄炎培的帮助下，江苏省立水产学校正式创办。 张謇、黄炎培都主张忠、诚、勤、朴。1914年2月8日，江苏省立水产学校首任校长张镠对学生提出希望“五事”，即：勤勉；造成诚朴之校风；戒浮嚣；勿空谈国事；当自食其力。当年9月1日，学校定“勤朴忠实”为校训。 百年来，学校秉承“勤朴忠实”的校训精神，始终与国家发展同呼吸、共命运。“勤朴忠实”对海大人不仅仅是训导，更是实践。 抗战胜利后，著名水产教育家、时任江苏水产学校校长侯朝海为提振水产教育事业，历尽艰辛筹措复校。1947年6月，上海市立吴淞水产专科学校在复兴岛成立，侯朝海将3年薪水悉数捐出办学，他“爱生甚于爱子，爱校甚于爱家”。新中国成立前夕，由于学校师生熟悉水性、懂得驾船，国民政府从复兴岛撤离时，学校师生被列为重点争取对象。而侯朝海则冒着危险保护师生穿越封锁线，撤离复兴岛，为新中国水产教育事业保留了人才。 海带自古生长在北方冷水海域。解放初期，国家百废待兴。为尽可能保障食物供给，1958年，正值芳龄的教师王素娟带着学生，从大连采集海带苗到舟山虾峙岛养殖，白天吃海风，晚上挤地铺，缺少水、蔬菜和生活用品，但王素娟一干就是8年，终于使海带成功落户舟山。 作为上海海洋大学的骄傲，季星辉教授是我国远洋事业的开拓者之一，著名的远洋渔业专家。1985年3月10日，已过知天命之年的季星辉，随13艘渔船组成的我国首支远洋渔业船队，历时62天，航行一万海里抵达西非，开创远洋渔业事业。由于西非气候条件与中国迥异，海上天气更是瞬息万变，船队起初连连亏损。季星辉废寝忘食研究渔场、渔具和渔法，终于使船队扭亏为盈。迄今，上海海洋大学先后派出350多个“季星辉”。他们参与开发30多个远洋渔业渔场，为使我国跻身远洋渔业大国提供了重要技术保障。 2012年，上海海洋大学专家来到台湾，指导大闸蟹养殖。当年秋天，首批优质大闸蟹在台湾上市，一举改变了“北纬28度以南不能成功养殖大闸蟹”的说法。 有多少人曾梦想大海，但又有多少人一生执着探究海洋深处？载人深潜英雄、上海海洋大学深渊研究中心主任崔维成教授，断然告别“蛟龙号”7300米水深纪录，转身挑战11000米海底。他说要实现11000米梦想，需要的正是“勤朴忠实”这种精神。 “勤朴忠实”，这既是上海海洋大学师生的百年精神风骨，又是一代代海洋人乘风破浪、勇立潮头、开拓海洋的豪迈誓言。 上海海洋大学试卷 一、是非题（在以上表格中，正确的以（＋）表示，错误的以（－）表示。共20分） 1．某+3价离子的基态电子排布式为1s 22s 22p 63s 23p 63d 5，则该元素在周期表处于第VIII 族。 2．分子中原子的氧化数可能为分数。 3．EDTA 与所有金属离子都形成1：1的配合物。 4．极性化学键组成的分子也可能是非极性分子。 5．氧化剂氧化数降低的半反应叫氧化反应。 6．在酸性介质中，用KMnO 4溶液滴定草酸盐，滴定应开始快些，到滴定终点时减速。 7．[Ag(NH 3)2]+和[AgY]3-的配位数分别为2和1。 8．同一周期中，p 区元素比s 区元素原子电负性大。 9．原电池中，反应体系的化学能转化为电能。 10．共价键具有方向性和饱和性。 11．实际用到的电极电势数值都是相对值。 12．氢原子中，不存在3d 轨道。 13．高锰酸钾标准溶液配制过程中，应使用托盘天平称量高锰酸钾的质量。 14．根据能斯特方程可知，电极电势与氧化数不发生变化的物质浓度无关。 15．在EDTA 配位滴定中，pH 值愈大，酸效应系数愈大。 16．电极电势数值越负，则氧化型物质氧化性越弱，还原型物质还原性越强。 17．洪特规则是指电子在等价轨道上分布时，总是尽可能以自旋相反的方向分占各轨道。 18．n 级配位反应的总反应稳定常数θ f K 与累积稳定常数的关系： ??=21ββθ f K 。 19．判断氧化还原反应能否被用于滴定分析的标准是：条件电极电位差大于0.5伏特。 20．在1s 轨道附近，有可能发现3s 电子出现。 二、选择题 （将正确答案填入以上表格相应的空格中。共20分） 上海海洋大学百年校庆礼品设计 1、上海海洋大学校标释义 旭日东升，寓意事业蒸蒸日上。在太阳升 起的东海之滨，迎接海洋事业的明天。 蓝色浪花，凸显海洋特色。 白色水纹，形似甲骨文水字，寓意上善若 水。 “V”形浪花，有乘风破浪之感，寓意胜 利。另象征地处长三角，胸怀海洋与未来之意。 “V”形浪花，亦形似伸展的双臂，呈激 情拥抱海洋、热爱海洋之状。 “V”形浪花，席卷如翻阅书卷，寓意我们把学问做在江河湖海上。 1912，交待了建校时间，点明学校悠久历史。 2、上海海洋大学校训新内涵 1914年2月8日，首任校长张镠宣布对学生之希望“五事”，即：（1）勤勉；（2）造成诚朴之校风；（3）戒浮嚣；（4）勿空谈国事；（5）当自食其力。1914年9月1日，学校将“五事”提炼为“勤朴忠实”四字，并定为校训。 在2004年教育部本科教学评估期间，学校提出校训新内涵： 勤：勤奋敬业，即学习勤奋，工作勤勉，反对消极怠惰。 朴：质朴大方，即做人求真，多做少说，反对奢华浪费。 忠：爱国荣校，即忠于祖国，热爱母校，反对薄情寡义。 实：求真务实，即重视实践，讲求实效，反对弄虚作假。 3、上海海洋大学百年校庆标志 上海海洋大学百年校庆标志以 “100”、书法“海”字和中国龙为设计元素， 象征了海大走过的沧桑百年，体现了海大 百年的文化积淀和精神文脉，寓意了海大 新百年的愿景和希望。整个标志运用传统 书法形式，苍劲有力的“海”字与曲折渐变 的“100”有机结合，迸发出撼人心魄的力 量；整个标志充分利用“海”字结构，标志 上下寓意天地，“100”顶天立地，表现出海 大百年顽强坚毅的风骨；整个标志又宛如 一条昂头蜿蜒盘曲的蛟龙，恰逢龙年校庆，作势欲飞，寓意海大在新百年的勃勃 生物化学试卷2 一、选择题 1. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为： A. 6.25% B. 12.5% C. 1% D. 2% E. 20% 2．Km值是指： A．v等于1/2 Vmax时的底物浓度 B．v等于1/2 Vmax时的酶浓度 C．v等于1/2 Vmax时的温度 D．v等于1/2 Vmax时的抑制剂浓度E．降低反应速度一半时的底物浓度 3. NADH氧化呼吸链的组成部份不包括： A．NAD+ B．CoQ C．FAD D．Fe-S E．Cyt 4．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是： A．a → a3→ b → C1→ 1/2 O2 B．b → C1→ C → a → a3→ 1/2 O2 C．a1→ b → c → a → a3→ 1/2 O2 D．a → a3→ b → c1→ a3→ 1/2 O2 E．c → c1→ b → aa3→ 1/2 O2 5．主要发生在线粒体中的代谢途径是： A．糖酵解途径 B．三羧酸循环 C．磷酸戊糖途径 D．脂肪酸合成 E．乳酸循环 6．糖原分解所得到的初产物是： A．UDPG B．葡萄糖 C．1-磷酸葡萄糖 D．1-磷酸葡萄糖和葡萄糖E． 6-磷酸葡萄糖 7．磷酸戊糖途径： A．是体内CO2的主要来源 B．可生成NADPH直接通过呼吸链产生ATP C．可生成NADPH，供还原性合成代谢需要 D．是体内生成糖醛酸的途径 8. 血浆脂蛋白中胆固醇含量最多的是： A. CM B. VLDL C. IDL D. LDL E.HDL 9. 下列哪种酶不参与脂肪酸的β-氧化： A. 脂肪酰CoA合成酶 B. 脂肪酰CoA脱氢酶 C. 肉碱脂酰转移酶 D. 琥珀酰CoA转硫酶 E. Δ2烯酰水化酶 10. 不能转变成乙酰CoA的物质是： A. β-羟丁酸 B. 脂肪酸 C. 乙酰乙酸 D. 胆固醇 E. 甘油 11. 胆固醇生物合成的限速酶是： A. 硫解酶 B. HMGCoA合成酶 C. HMGCoA还原酶 D. HMGCoA裂解酶 E. 以上都不是 12．急性肝炎时血清中哪些酶的活性可见升高： 上海海洋大学教务处 教务处〔 18秋〕第（ 35 ）号关于申报2019年度大学生创新创业训练计划项目的通知 各学院： 为激发学生创新创业意识，增强学生创新创业实践能力，培养适应社会发展需要的创新型人才，现启动2019年度大学生创新创业训练计划项目申报工作，有关事项通知如下： 一、申报原则 1.兴趣驱动。申请立项的学生要对科学研究或创造发明有浓厚兴趣，在兴趣驱动下自主选择实验项目。 2.自主实践。学生在导师指导下自主选题、自主研究、自主完成创新项目，导师对学生的实验方案、技术路线提供指导。 3.重在过程。申报的项目要注重创新性实验项目的实施过程及在创新思维、知识与实践能力方面的收获和感悟。 4.注重实效。申报的项目内容要与社会生活实际相结合，研究结果要能对实际存在问题有所解决或帮助。 二、申报要求 申报对象原则上为本校全日制本科一、二、三年级学生，2015级四年级学生不得担任项目负责人，已参加“大学生创新创业训练计划”项目且项目未结题的负责人不得重复申报。每名学生只能申报主持一个项目或参加不超过两个项目。鼓励学生开展合作研究，建议团队成员跨年级、跨学科、跨院系组成。 2019年拟立项市级项目145个、校级项目175个，参照2018年立项数进行申报，各学院申报分配数见下表，教务处后期将根据学院申报情况酌情微调。 项目负责人限1人，团队成员（含负责人）不超过5人。 申报的项目应具有学术性、创新性、实用性和先进性等特点，并做可行性分析。指导教师一般应具有副高（含）以上职称。 项目完成期限为1-2年，项目主持人应保证能在校期间完成项目任务，并充分利用寒暑假及课余时间完成研究项目。 项目申报应根据各学院制定的《大学生创新项目申报指南》为引导，一般按指南申报的项目数比例为70%，学生自由申报的比例为30%。 在遴选项目时请安排好创新项目和创业项目的比例，建议创业项目数不低于总项目数10%。 三、申报项目类型 1.创新训练项目是学生团队在导师指导下，自主完成创新性研究项目设计、研究条件准备和项目实施、研究报告撰写、成果（学术）交流等工作。 2、创业训练项目是学生团队在导师指导下，通过编制商业计划书、开展可行性研究、模拟企业运行、参加企业实践、撰写创业报告等工作，掌握创业基础、创业流程和方法、创业法规和政策。 3、创业实践项目是学生团队在导师指导下，采用前期创新训练项目（或创新性实验）的成果，提出具有 一名词解释 1 Aw：衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反应，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。 2 商业无菌：一般又简称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大多数微生物，使杀菌后的食品符合货架期的要求。当然这种热处理形式一般也能钝化酶，但它同样对食品的营养成分破坏比较大。杀菌后食品通常也并非达到完全无菌，只是杀菌后食品中不含致病菌，残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品储藏条件下不能生长繁殖，这种无菌程度本称为商业无菌，也就是说它是一种部分无菌。 3 软罐头：软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品, 并经杀菌后能长期保存的袋装食品。是一种既容易携带, 又方便启口的软包装罐头 4 IQF：即单体快速冻结，冻结速率可达5-10 5栅栏效应：就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。 6冷藏链：冷藏链是建立在冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种建立在冷冻工艺学上的连续低温环节称为冷藏链。 7食品品质： 8 T-T-T：是指时间-温度-品质耐性，表示相对于品质的允许时间与温度的程度。用以衡量在冷链中食品的品质变化（允许的贮藏期），并可根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的贮藏期限。 9 MAS：改良气体贮藏：用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体的组成不同于空气，其中气体的各个组分的比例在进入贮藏库或包装容器时就已经固定，保藏过程中不再对气体的组成作任何控制，或者仅定期放风。 10食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 11乳化剂 二问答题 1蔬菜热烫的方法及特点 蔬菜热烫的方法有热水处理和蒸汽处理两种。热水热烫可在夹层锅或热水池中进行，也可采用专用的预煮机在常压下操作，但热水热烫存在着原料的可溶性物质流失量大的缺点。蒸汽热烫通常是在密闭的情况下，借助蒸汽喷射来进行的，必须有专门的设备。采用蒸汽热烫，原料的可溶性物质的流失量较热水热烫要小。 2淀粉的糊化与老化 给水中淀粉粒加热，则随着温度上升淀粉分子之间的氢键断裂，淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合。水渗入淀粉粒，使更多和更长的淀粉分子链分离，导致结构的混乱度增大，同时结晶区的数目和大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉的这个过程称为糊化。 热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解 学校代码：1026 4 研究生学号：20135091612 上海海洋大学硕士学位论文 题目：基于人工智能的论文排版系统研究 英文题目：Research on Kuai65 Typesetting System Based on Artificial Intelligence 专业：计算机 研究方向：计算机 姓名：快论文 指导教师：*** 教授 二O一七年六月四日 上海海洋大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名： 日期：年月日 上海海洋大学学位论文版权使用授权书 学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 保密□，在年解密后适用本版权书。 本学位论文属于 不保密□ 学位论文作者签名：指导教师签名： 日期：年月日日期：年月日 基于人工智能的论文排版系统研究 摘要 快论文（https://www.360docs.net/doc/7f7953125.html,）是一款专业的毕业论文在线排版系统，上传论文草稿，选定学校模板，点击一键排版，只需几分钟就可完成论文排版，免费下载预览，满意后付款。快论文平台现已汇集了全国617所高校权威毕业论文模板，均源自各校官方最新发布的毕业论文撰写规范，基本涵盖了各类高校毕业论文格式要求。 据统计，毕业论文排版涉及的几十项格式设置中，80%的操作都属于不常用操作，因此绝大多数同学以前没用过，以后用到的概率也很低，但为了达到排版的规范，却需要花费大量的时间去解读论文撰写规范和学习这些不常用的word操作。面对复杂的格式规范，大多数同学熬夜反复调整修改却还是存在各种各样的问题。 基于人工智能的快论文排版系统，剔除了人们手动排版时不可避免的误操作，和由于视觉疲劳导致的错漏等，较之传统的人工排版方式，质量更可靠，价格更优惠，速度更快捷。快论文平台秉持人性化的设计理念，在充分研究分析人们的操作习惯的基础上，针对应届毕业的大学生，充分考虑其个性需求，设计并开发完成了一个界面简洁、功能强大、操作便捷的毕业论文排版和编辑系统，帮助大学生提高毕业论文写作效率和提升毕业论文质量。 快论文根据各个高校官方的论文写作规范要求，分别构建了属于各高校自己的定制模板，更准确，更便捷，是国内最大的毕业论文排版平台。 关键词：快论文；专业排版；质量可靠；价格优惠；值得信赖 第六章观赏无脊椎动物海水观赏无脊椎动物 ?扁虫类flatworm ?海葵类sea anemone l ?海胆类sea urchin ?海星类sea star h i ?珊瑚类coral ?海兔类sea slug ?虾类shrimp， lobster，crayfish 一、扁虫类 ?28个种 Acanthozoon sp. Cycloporus sp.Cycloporus venetus Prostheceraeus sp.Pseudobiceros bedfordi Pseudobiceros cf. uniarborens Pseudobiceros damawan Pseudobiceros kryptos Pseudobiceros sp. Pseudobiceros uniarborensis Pseudoceros bifurcus Pseudoceros cf. scriptus Pseudoceros dimidiatus Pseudoceros gravieri Pseudoceros laingensis Pseudoceros lindae 二、海葵类 ?海葵的构造和生活习性与珊瑚虫相似。它有海葵的构造和生活习性与珊瑚虫相似。它有11个可自动收缩的肉质底 盘吸附在岩石表面。当其饵料不足时，有些海葵会像蜗牛似地爬行，依靠底盘的起伏收缩而移动，最高时速达依靠底盘的起伏收缩而移动，最高时速达1010厘米。有时还可作翻跟斗厘米。有时还可作翻跟斗式移动。 ?世界各地的海洋中都有海葵生长，在热带海域，海葵的直径可达世界各地的海洋中都有海葵生长，在热带海域，海葵的直径可达11米 左右。 ?3333个种个种 红海葵（红海葵（Actinia equina Actinia equina））角海葵（角海葵（Cerianthus membranaceus Cerianthus membranaceus）） 美国粉红海葵（美国粉红海葵（Anemonia sulcata Anemonia sulcata））莲花海葵（莲花海葵（Andresia parthenopea Andresia parthenopea）） 上海海洋大学教务处 教务处〔19秋〕第（6）号上海海洋大学本科学生毕业论文（设计）撰写规范 为加强本科实践教学环节，保证本科毕业论文（设计）质量，规范毕业论文（设计）论文（设计）撰写，特制订《上海海洋大学本科学生毕业论文（设计）撰写规范》。 一、毕业论文（设计）资料的组成、填写与装订 毕业论文（设计）资料包括开题相关材料、毕业论文或毕业设计两部分： 1.毕业论文（设计）开题材料的组成 包括毕业论文（设计）任务书、文献综述、译文和原文等材料。在查阅一定数量的中外文献的基础上，撰写文献综述，要求字数不少于5000。 译文是衡量学生阅读、理解外文资料的一种能力和水平，是引用外文文献中基本思路和论点来完成毕业论文（设计）立论依据的主要章节内容。译文应语言规范、流畅、简洁，翻译10000外文印刷字符以上或译出5000汉字以上的有关技术资料或专业文献。题目为三号加粗黑体字，居中，其他参照正文书写格式要求。 任务书要求指导教师和学生在共同探讨毕业论文（设计）方案的基础上由学生填写、指导教师审核签名、教学部门或教学院长签发，作为学生的毕业论文（设计）工作的指导书。 毕业论文（设计）开题材料为中期检查的重点内容之一。 2.毕业论文（设计）的组成 包括封面、目录、中外文摘要或毕业设计总说明、关键词、绪论或前言、正文、谢辞、参考文献、附录、工程图纸或计算机编程程序（软盘）说明书等。 二、毕业论文（设计）的结构及要求 1.封面 题目名称应该简练、准确、有概括性，通过题目使读者大致了解毕业论文（设计）的内容、专业的特点和学科的范畴。题目字数要恰当，标题字数要适当，一般不宜超过20字，如果有些细节必须放进标题，为避免冗长，可以分成主标题和副标题，主标题写得简明，将细节放在副标题里。 2.目录 目录按三级标题编写（即1......、1.1......、1.1.1......），要求标题层次清晰。目录中标题、页码应与正文中的标题、页码一致。 3.论文摘要（中文在前，英文在后）或设计总说明 一.名词解释 1.平衡水分：根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，食品中的含水量。 2.热力致死率（D值）：在特定的环境和温度下，杀死90%特定的微生物所需的加热时间 3.绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式上产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的农产品 4.HACCP ：HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法 5.软罐头：指用高压杀菌锅经100% 0C 以上的湿热加热，达到商业无菌，以塑料薄膜与铝膜复合的薄膜经热封制成密闭容器所包装的食品。 6.气调保鲜：在冷藏的基础上降低贮藏环境中的氧气的含量，增加贮藏环境中的二氧化碳的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法 7.马口铁：马口铁又叫镀锡铁马口铁是电镀锡薄钢板的俗称，英文缩写为SPTE，是指两面镀有商业纯锡的冷轧低碳薄钢板或钢带。制造罐头用的镀锡薄板 8.食品添加剂：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 9.二重卷边：金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合，压紧而形成紧密重叠的卷边的过程。所形成的卷边称之为二重卷边。 10冷冻鱼糜：冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。 二.简答题 1什么是K值？为何可用来作为鱼类鲜度指标？ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k 越小，微生物越耐热。鱼的死后变化，一般按僵硬、解硬、软化、腐败的顺序进行，其过程从引起鲜度下降的主要原因来看，可以大致分为自身酶引起的鲜度下降和细菌引起的鲜度下降两个方面。前者是所谓生鲜度变化，可用K值作为指标。就是说，经常作为鱼贝类鲜度指标的K值，是生鲜度指标，与微生物的作用没有直接关系 2试述牛乳生产中杀菌的目的和方法？ 3食品熏制时熏烟的产生有哪些条件？其主要成分及作用是什么？ 4冷藏食品为何会出现干缩？怎样防止？ 5食品辐射技术主要有哪些应用？ 三、选择题 1.新鲜牛乳的酸度为：16--18 T 2.肌肉最基本的结构单位：肌纤维 3.蛋白质的冷冻变性可通过测定：Ca-ATPase活性 4抗硫涂料主要用于：水产类罐头 5某些嗜盐细菌在水分活度降低至：0.65时尚能生存 6细菌,普通酵母和大多数霉菌被抑制的水分活度依次是：Aw<0.90,Aw<0.87,Aw<0.80 7热力致死时间或致死率按1\10或10倍变化时相应的加热温度变化称：Z值 四、问答题 1试分析当前中国食品工业的产业、产品与市场等的现状，对于今后的发展目标与重点你有何见解？ 上海海洋大学课程考核试卷 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 概念题（24分，每题3分）： 1.商业无菌——能杀死致病菌，产毒素等微生物，以达到商业产品的灭菌目的。 2.热烫处理——生鲜食品原料迅速以热水或蒸汽加热处理的方式，以钝化是食品中特定的酶的活力。 3.流态床冻结——一般采用流动态的床体形式，在低温的环境下对食品进行冻结处理的过程。 4.天然防腐剂——是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质。 5.无损检测——又称非破坏性检测，在不破坏样品的情况下对其进行内部品质评价（包括糖度、酸度、 硬度、内部病变等）的方法。 6.微胶囊技术——将固体、液体或气体物质包埋，封存在一种微型胶体内，成为一种固体微粒产品的 技术，能够保护被包裹的物料，使之与外界环境相隔，达到最大限度地保持原有芯材地香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 7.干制品的复水性——新鲜是干制后的重新吸收水分，一般用干制品的吸水增重来表示。 8.气调保鲜与包装——利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命。 问答题（76分）： 9.简述食品低温保藏的原理、食品在冻藏过程中容易发生的变化以及如何控制。8分 答：食品低温保藏是利用低温来控制微生物的生长繁殖、酶活动及其非酶变质因素的一种方法。冻藏过程中容易发生的变化：（1）冰晶的成长；（2）干耗；（3）冻结；（4）化学变化；（5）汁液流失。 控制方法：（1）采用低温速冻使食品的水分来不及转移就在原来位置冻结，保持冻藏库温度控制，避免贮运温度波动。（2）采取食品表面镀冰。（3）采用特低的冻藏温度、镀冰或密封。（4）加入抗坏血酸作为抗氧化剂，或者糖浆等减少与氧接触的机会。 10.表述食品的罐藏原理以及罐藏食品生产的基本过程。8分 答：食品罐藏是将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭，同时在防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。 1/3 1.鱼类生态学：是研究鱼类的生活方式、鱼类与环境之间相互作用关系的一门学科。它研究环境对鱼类年龄、生长、呼吸、摄食和营养、繁殖、早期发育、感觉、行为和分布、洄游、种群数量消长以及种内和种间关系等系列生命机能和生活方式的影响，同时也研究鱼类对环境的要求、适应和所起作用。 2.繁殖策略：就是指每一个物种的繁殖特性，包括该物种的两性系统、繁殖方式、繁殖时间和地点以及亲体护幼等在繁殖过程中所表现的一系列特征。繁殖策略是在漫长的自然选择过程中形成的，它保证种及后代对所生存的环境有最大的适应性。 3.不可逆点：指饥饿仔鱼抵达该时间点时，尽管还能生存较长一段时间，但已虚弱得不可能再恢复摄食能力，又称不可逆转饥饿或生态死亡点。 4、模式标本：在原始描述发表时，由命名者于若干标本中所选定的一个标本，或记载时所根据的单一标本。（3分） 5、物种：物种是分类的基本单元，是由种群所组成的生殖单元（和其它单元在生殖上隔离着），它在自然界中占有一定的生境地位，在宗谱线上代表一定的分支。物种定义包含四个方面的内容，即种群组成、生殖隔离、生态地位和宗谱分支。（3分） 6、单系群：分支系统学中将一个祖先物种及其所有的后裔构成的一个类群称作单系群。（3分） 4．限制因子：在生物的生态因子中，对该生物的繁殖或分布等起限制作用的主要因子即为限制因子。 5．洄游：洄游是一种具有一定方向、一定距离、一定时间的变更栖息场所的运动。它是集群的，有规律的和周期性的，并具有内在的遗传特征。 6．繁殖力：准确的繁殖力应指雌鱼产出的、受精过的、活的卵的数目。但由于雌鱼的产卵量和卵的受精率不易得知，因此一般用产卵前雌鱼卵巢内成熟卵的数目来表示。 9.丰满度：衡量鱼体的肥胖度、营养状况和环境条件就是由丰满度来表示的。 W=aLb中b值在3附近的种类，丰满度用K=100(W/L3)表示 W—体重（去内脏后，单位克）（），L—体长，单位cm。 W=aLb中b远离3，用相对丰满度（Kn）用Kn=100W/w表示更为合适： W—实测体重（不去内脏），w—按长重相关式推算的体重。 10.补偿生长：由于自然界大多数野生生物在它们的生活史中将会遭受一段时期的饥饿或营养缺乏,当胁迫条件改善或消失,动物表现出一个快速的迸发式的生长,被称为补偿生长或称获得性生长。补偿生长主要表现为超越补偿、完全补偿、部分补偿或不能补偿等。 补偿生长现象的应用 (1) 在不影响食物转化率的同时,控制饥饿与恢复摄食节律,提高鱼类的生长速度 (2) 在不影响个体生长条件下,采用不同日粮水平交替饲喂的方式,提高转化率 (3) 采用变化的环境因子,控制鱼类的性成熟速度。 11.饵料选择性指标：衡量鱼类对饵料生物的选择情况E=（ri-pi）/(ri+pi) 式中：E-选择性指标，ri-鱼类消化道食物组成中某一种饵料成分(i)百分比 pi-同一种饵料成分在该鱼类生活环境饵料中（食谱）的百分比 E（0，1）表示有选择性，E=0，表示无选择性，为随机摄取， E（-1，0）：表示对该饵料生物不喜好。 六、填空（10分，每空0.5分）： 1.用作鱼类年龄鉴定的常用有鳞片、耳石、鳍条、鳍棘和支鳍骨、鳃盖骨等。 2.生长率可分为绝对生长率、相对生长率、瞬时生长率三种类型。 3.常见的鱼类气呼吸类型有：皮肤呼吸、口咽腔呼吸、消化管呼吸、鳃上器官呼吸、鳔呼吸、气囊呼吸。 4. 按照鱼类成鱼阶段所摄食的主要食物组成，大体上可将现成鱼类归纳为草食性、肉食性、杂食性等几种食性类型。 5. 鱼类人工受精的方法有湿法、干法和半干法. 5.“左鲆右鲽”在分类学上的含义是指两眼均着生在左侧者为舌鳎科鱼，两眼均着生在右侧者为鳎科鱼。与此相类似的有舌鳎科鱼，其两眼着生在左侧，而鳎科鱼两眼则着生在右侧。 7.鱼类年轮的标志有切割型、疏密型、碎裂型、间隙型，切割型又有普通切割型、闭合切割型、疏密切割型等 上海海洋大学毕业證樣本毕业證档 案历任校長院長簽名 上海海洋大学地址、校区、简介： 上海海洋大学（上海水产大学）地址位于：上海市浦东新区临港新城沪城环路999号，是一所以海洋、水产、食品学科为特色，农、理、工、经、文、管、法等学科协调发展、教育教学体系完备、特色鲜明的多科性大学，形成包括研究生教育、普通本专科教育、成人教育及留学生教育等多层次、多类型的完备教育体系。 上海海洋大学院系简介、专业设置 上海海洋大学拥有水产与生命学院、食品学院、经济管理学院、信息学院、海洋科学学院、工程学院、人文学院、外国语学院、爱恩学院、成人教育学院、高等职业技术学院、国际文化交流学院等学院；水族科学与技术专业、动物科学专业、园林学专业、海洋生物学专业、食品科学与工程专业、生物技术专业、热能与动力工程专业、建筑环境与设备工程专业、食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、包装工程专业........。 上海海洋大学现任校长：潘迎捷。国际代码、毕业证编号前五位数：10264。 上海海洋大学历史沿革、发展史 上海海洋大学历史可以追溯到1912年，创立江苏省立水产学校。1985年，学院更名上海水产大学。2008年，上海水产大学更名上海海洋大学。上海海洋大学历任校长、历任院长： 上海海洋大学历任校长、历任院长：潘迎捷：（2004年～现今，任上海海洋大学校长；任上海水产大学校长）；周应祺：（1996年～2004年，任上海水产大学校长）；陈坚：（1994年～1996年，任上海水产大学校长）；乐美龙：（1985年～1994年，任上海水产大学校长 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