超市生鲜损耗及其控制

□文/黄惠

【摘要】［提要］生鲜销售是连锁超市经营中的一个重要部分，但其损耗也越来越大。本文在连锁超市生鲜损耗问题基础上，主要探讨蔬菜水果以及肉类和水产类损耗问题，并提出连锁超市在生鲜经营上控制损耗的建议。

【期刊名称】合作经济与科技

【年(卷),期】2016(000)021

【总页数】2

【关键词】连锁超市；生鲜产品；损耗控制

收录日期：2016年9月18日

一、研究背景

超市与农业对接，在中国是一场发生在世纪之交的深刻经济革命。王良铎认为超市已成为我国零售业广泛采用的新型业态，连锁超市企业要想得到发展壮大，必须在生鲜食品这一块上提高自身的竞争力，引进新的经营理念和新的经营手段。方昕对超市经营、生鲜供应链以及国家产业政策进行了研究，认为我国生鲜食品经营作为超市核心业务已是不争的事实，生鲜经营20%的高毛利是可以预期的。因此，超市将随着人们生活水平的提高，将逐渐成为生鲜产品的重要销售渠道。与此同时，生鲜产品在经营时受季节、地域、冷藏技术、消费者等各种因素的影响，产生的损耗是非差严重的。要想提高连锁超市的生鲜效益，首先必须解决的就是产品损耗问题。

二、研究的目的及意义

随着我国的改革开放，人们生活水平的不断提高以及购物环境的变化，连锁超