食品行业人员能力考核试卷A卷附答案

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食品行业人员能力考核试卷A 卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查

验（）原件；

A 、生产许可证

B 、餐饮服务许可证

C 、动物产品检疫合格证明

D 、税务登记证

2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个

3、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

4、以下属于食品添加剂的是（）。 A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺

5、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

A.铁路、民航运营中

B.军队专用

C.转基因

D.国境口岸

6、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

7、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 A 、餐饮服务许可证 B 、营业执照

C 、各种卫生管理制度

D 、财务情况

8、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。 A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下

9、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准

10、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 11、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

12、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资

D.不合格品

13、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

14、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

15、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

16、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门

C.县级以上食品药品监管部门

D.工商部门

17、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

18、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

19、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

20、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

21、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

22、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A、食品留样

B、食品检验

C、食品加工过程的控制

D、食品烹饪过程

23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

24、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

25、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.10万元，20万元

C.10倍，20倍

D.15倍，30倍

26、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

27、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

28、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

29、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

30、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

31、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

32、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、货值金额五倍以上十倍以下

33、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

34、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

35、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

36、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

37、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

38、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果

B.食品安全风险监测结果

C.食品安全监督检查结果

D.食品安全风险评估结果

39、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

40、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

41、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

42、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

43、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A 、库房货架上

B 、前台柜台中

C 、专用橱柜中

D 、公用橱柜中

44、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A 、食品

B 、调味品

C 、洗涤用品

D 、食品添加剂

45、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C 级代表（）。

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、下列说法正确的是（）。 A ．专间温度不高于25℃

B ．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C ．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间

D ．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃

2、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）

A 、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B 、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C 、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D 、查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。 A 、原料与成品的交叉 B 、生熟工具交叉

C 、人员卫生习惯不良

D 、滥用食品添加剂

4、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。 A ．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂 B ．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手

C ．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手

D ．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 5、重大活动食品安全的基本原则是( )。

A 、前期介入原则

B 、区域负责原则

C 、监督与指导相结合原则

D 、制订监督工作方案原则

6、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期

7、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。 A 、食品加工量应与食品加工场所相吻合； B 、食品加工量应与设备的承受能力相吻合； C 、食品加工量应与接待能力相吻合； D 、食品加工量应与食品加工条件相吻合; 8、食品安全管理人员基本要求（）。 A 、身体健康并持有有效健康证明。

B 、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C 、持有有效培训合格证明。

D 、食品药品监督管理部门规定的其他条件。 9、食品生产经营单位必须做到：（）。 A 、取得相应资质许可

B 、建立自身的食品安全管理制度

C 、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D 、接受监管部门依法实施的监督检查

10、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

11、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

12、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、蜡样芽子包杆菌

D、乙肝病毒

13、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）

A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

14、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（

）。

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

15、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

A.品名

B.批次

C.批量

D.生产日期

16、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D、从业人员做好个人卫生

17、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。

A、理化污染物的限量指标

B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标

D、昆虫和鼠类的消灭与控制

18、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

19、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用

B、应有相应的清洗、消毒用品

C、水龙头宜采用非手动式开关

D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施

20、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品

B、腐败变质食品

C、无标签的预包装食品店

D、未经冷藏的食品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

2、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任

3、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

4、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。

5、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

6、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

7、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。

8、（）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。

9、（）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

10、（）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60 度或低于 10 度

从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

食品安全知识培训计划为保障食品生产企业的食品安全，提高从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等要求，制订本计划。一、培训目的（一）通过培训，使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。（二）对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；生产工艺、关键控制点的管控；食品污染及其预防控制措施；食品安全事故预防及处置措施；食品从业人员的个人卫生要求等。二、培训安排（一）培训对象：单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产许可证审查细则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规和食品安全知识。（三）培训时间全年不少于40小时。四、培训方式食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。必要时可请监管部门执法人员或有关专家学者进行授课。五、培训考核每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。

从业人员食品安全知识培训记录表填表说明：（1）考核方式请在相应□内打“√”；（2）有效性评价应在培训结束一段时间后结合工作表现进行；（3）由负责组织培训的部门评价。附：培训签到表

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分） 1、食品卫生（5分） 2、交叉污染（5分） 3、消毒（5分） 4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。） 1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（） 4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（） 5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 A 70℃ B 50℃ C 60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。 A 12 B 24 C 48 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。 A 高温 B 高于60℃或低于10℃ C 低温 4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。 A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门

C 教育行政部门和医院 5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。 A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。 B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。四、简答（30分） 1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分） 2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）五、论述题（20分） 1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？

食品经营从业人员考试试题

食品经营从业人员考试试题姓名:分数: 一、单项选择题(每题5分) 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 E.食品药品监督管理部门 3.食品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()。A.1年B.2年 C.3年 D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明()。A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加()。A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂 9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 10.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()处罚。A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款

11.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年 12.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款 D.吊销许可证二、判断题(每题10分) 1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。() 2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。() 3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。() 4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。() 5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。() 声明：此资源由本人收集整理于网络，只用于交流学习，请勿用作它途。如有侵权，请联系，删除处理。

从业人员食品安全知识培训试卷

新乡一中食品从业人员食品安全知识培训试卷楼区姓名分数一、单项选择题（每题5分） 1、食品从业人员在什么情况下必须洗手 A.开始接触食品前 B.去卫生间之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是 2、用以下哪种食品可引起食物中毒 A.发芽马铃薯 B.未煮熟豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是 3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得后方可参加工作 A.厨师证 B.餐饮服务资格证 C.健康合格证明 D.餐饮服务许可证 5、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参与食品经营 A.新参加工作的食品生产经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员 B.体验一年后的食品生产经营人员，办好健康证后休假一个月再上岗的食品生产经营人员。 C.以上都是 6、贮存食品应做到哪四防 A.防尘、防蝇 B.防鼠、防潮 C.防虫、防驻 D.A和B 7、食品从业人员在从事食品生产经营过程中必须做到四勤，四勤是指 A.勤洗脸、勤刷牙、勤洗衣服、勤洗脚

B.勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲 C.勤洗手、勤洗脸、勤洗衣服、勤晒被褥 8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保质期限不得少于 A.5个月 B.1年 C.2年 D.3年二、填空题（每题5分） 1、安排患、、等消化道传染病的人员以及有、或皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作将处以元以上元以下罚款，情节严重的责令停产停业，甚至吊销许可证。 2、餐厅服务提供者必要依法取得，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。 3、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。 4、生熟食品分开是指：生熟食品应该分开、盛装生熟食品的、、、应该分开或有清洗消毒过程。 5、直接入口食品食品的操作要因为人的口腔和呼吸道中有很多，如不戴口罩在讲话、咳嗽、呼吸时细菌会随口腔飞沫呼出的气体食品。 6、餐厅从业人员卫生知识培训制度规定食品生产人员必须接受和并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。

食品行业人员专业知识考核试题含答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员专业知识考核试题含答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 A 、1次 B 、2次 C 、3次 D 、4次 2、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） A 、切配场所 B 、餐用具清洗消毒场所 C 、餐用具保洁场所 D 、食品库房 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 6、有碍食品安全的疾病包括（）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。 A 、食品安全 B 、食品的绝对安全 C 、食品的相对安全 D 、食品卫生 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 10、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。 A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下 C 、货值金额二倍以上五倍以下 D 、货值金额五倍以上十倍以下 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

食品经营从业人员培训考试试卷 -答案

食品经营从业人员培训考试试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填空题（每题4分，共40分） 1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年 10 月 1 日起施行。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 4食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后24 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。 6、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明或者其他合格证明。 8、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接 9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。二、选择题（每题3分，共30分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行（ A ）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 A、许可 B、登记 C、备案 3、《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可证有效期为（ D）年。 A.1年 B.2年 C.3年 D.5年 4、（ B）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A、食品企业 B、食品行业协会 C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门

2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度 A 许可 B 审查 C 管理 D协调第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（） A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位 B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C 食品生产加工企业第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施 A 1小时 B 2小时 C 3小时 D 4小时第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A 保持90℃，10分钟以上 B 保持100℃，10分钟以上 C 保持100℃，5分钟以上 D 保持90℃，5分钟以上第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（） A --18℃～--1℃ B --20℃～0℃ C --20℃～--1℃ D --18℃～0℃ 第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（） A 患有副伤寒的人员 B 患有糖尿病的人员 C 患有感冒的人员 D 患有胆囊炎的人员第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3 B 6 C 8 D 10 第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员 A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（） A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（） A 3个月 B 6个月 C 1年

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题.资料

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题单位:姓名: 一、填充题(每空 3分,共 24分 1、《中华人民共和国食品安全法》自 2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。二、选择题:(每题 3分,共 30分 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( A .保持 100度 10分钟以上 B .保持 100度 5分钟以上 C .保持 85度 30分钟以上 D .以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时存放的食品, 应当在的条件下存放。 ( A .高于 60℃低于 0℃ B .高于 60℃或低于 10℃ C .高于 70℃或低于 0℃ D .以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( A .任何方式均可以 B .离地 2米悬挂

C .离桌 2米悬挂 D .靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于:( A .一年 B .二年 C .三年 D .四年 E .以上都是 5、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:( A . 5CM 以上 B . 10CM 以上 C . 15CM 以上 D . 20CM 以上 E .以上都不是 6、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应 ________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 ( A .分别 B .分池 C .分时 D .分人 E .以上都不是 7、需要 _________的熟制品,应尽快 _________后再 __________。 (B A .冷冻冷却冷藏 B .冷藏冷却冷藏 C .冷藏冷冻冷藏 D .冷冻冷却冷藏 E .以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 (

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

上达学校食堂管理和从业人员食品安全知识培训试卷姓名：考试时间：2015年3月10日成绩：一、填充题（每题5分，共30分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。 6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。二、选择题：（每题4分，共40分） 1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门

投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（） A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。 A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放三、判断题（每题5分，共30分）

食品从业人员卫生知识培训试题

食品从业人员卫生知识培训试题一、单选 1、食品生产企业在开工前，必须先取得（）许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要 2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（）。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证 3、食品安全标准是（）标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性 4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。 A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款 6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款 7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（） A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜 8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？ A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质 D、组胺 9、细菌性食物中毒在那个季节高发？（） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发 10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（）供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、名称 B、规格 C、数量 D、生产批号答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷B及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）单位：姓名：成绩：考试时间：一、填充题（每题5分，共30分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由食品药品监督部门负责。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。 6 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。二、选择题：（每题5分，共40分） 1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（C ） A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。 A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ A ）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得三、判断题（每题5分，共30分） 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

食品从业人员卫生知识试题

食品从业人员卫生知识试题单位：姓名： 1、什么叫生熟分开？答： 2、从外地采购食品应索取什么资料？答： 3、热力消毒的温度和时间是多少？答： 4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？答： 5、贮存食品应做到哪四防？答： 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答： 8、患有什么疾病的食品从业都应调离直接入口食品操作岗位？答： 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答： 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？答： 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答： 12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？答：

食品从业人员卫生知识试题单位：姓名： 1、什么叫生熟分开？答：有三方面：（1）生熟食品制售者应分开；（2）盛装生、熟的工具、用具应分开或有明显标记；（3）生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 2、从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。 3、热力消毒的温度和时间是多少？答：100℃ 15分钟。 4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？答：250PPM 30分钟。 5、贮存食品应做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长而不是杀灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 8、患有什么疾病的食品从业都应调离直接入口食品操作岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性肺结核或渗出性皮肤病的人应予以调离。 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学反应，而把金属溶解出来，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。 12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

学校从业人员食品卫生知识培训试题及答案

学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一、填空题（每空2分，共22分） 1、食品处理区应按照（）、（）、（）和（）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（）米以内，距离操作台（）米以内有效。 3、食堂原料采购时应索要（）、（）等。 4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（）监督指导，（）管理督察，（）具体实施的工作原则。 5、留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于（）。 6、发生食物中毒的单位应立即报告当地（）行政部门。 7、行政责任追究应坚持（）、（）的原则，做到（）、（）、（）。 8、加工的食品一定要做到（），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。 9、患有（）、（）、（）等消化道疾病、（）、（）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 10、生豆浆的有毒成份（），发芽土豆的有毒成份（），鲜黄花菜的有毒成份（），四季豆的有毒成份（）。 11、食物的保存条件：冷藏一般指（）℃，冷冻一般

指（）℃。二、选择题（每题2分，共10分）： 1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（） A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故 2、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（） A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校 3、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 4.选购放心肉,正确的做法是（） A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 5、下列有利于防止细菌污染食品的途径是（） A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌三、判断题（28分）

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

美食汇餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填充题（每题5分，共25分） 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食令停产停业，直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。可参加工作。二、选择题：（每题5分，共35分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（A） A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金 4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。 A、3 B、6 C、8 D、10 6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A） A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。

保健食品经营企业从业人员知识培训考试试卷

保健食品经营企业从业人员知识培训考试试卷 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-

保健食品经营企业从业人员知识培训考试试卷单位________________姓名_______职务______分数____ 一、填空题（60分，每空格2分） 1、食品是指各种供人______或者_______的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以_______为目的的物品. 2、食品经营活动是指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采集、收购、加工、储藏、运输、陈列、_______、________. 3、保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节________________, 适合于_____________食用,但不以______________为目的. 4、保健食品监督管理法律法规有_______________________、 ____________________和广东省人民政府《关于食品药品管理机构履行保健食品化妆品行政处罚职能的公告》等. 5、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准规定,并标明以下内容:(1)保健作用和__________、(2)食用方法和____________________;(3)储存方法;(4)___________的名称和含量或标明与保健功能有关的原料名称;(5)保健食品的批准________;(6)保健食品的标志(蓝帽子图案)等. 6、保健食品的标签、说明书和______内容必须真实,符合产品质量要求,不得有暗示________________的宣传. 7、保健食品经营者采购国产保健食品时,必须向供货单位索取 _________________复印件和产品检验合格证,采购进口保健食品时应索取_____________________复印件和口岸进口食品卫生监督检验机构的 _________________.

食品从业人员卫生知识培训试卷答案

一，填空。 1，食品卫生法规定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病 ___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。 2，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。 3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。 4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______. 5,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___； 6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。 7，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。 8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。 9，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。 10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品 11，酒类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。 12，肉类及其制品的主要卫生问题是：___食道_____传染病与___激素 _____,____重金属___,亚硝酸盐和治病菌的污染。 13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用，具有___强化____机体功能，___以保健______为目的的食品。 14，常见食品中毒可分为：___物理性____食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒；__过敏性______食物中毒。二，判断题。 1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（X ） 2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。（X ）

食品经营从业人员培训考试试卷

食品经营从业人员培训考试试卷考试时间：成绩：单位：姓名：一、填空题分）分，共40（每题4由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第、《中华人民共和国食品安全法》1 月日起施行。4十四次会议于2015年月24日修订通过，自2015年众，保障公品是为了保证食安全目国定2、制《中华人民共和食品安全法》的的和。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是3、又是的物品。的物品，但是不包括，应当依法取得、、国家对食品生产经营实行许可制度。从事4 、许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产5日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关个月；没有明确保质期的，保存凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后年。期限不得少于，对职工进行食品安全知识培训，加强6、食品生产经营企业应当建立健全食品检验工作，依法从事生产经营活动。 7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和或者其他合格证明。 8、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行，取得后方可上岗工作。二、选择题（每题3分，共30分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行（）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。．

食品行业人员能力考核试卷A卷 附答案