中国湘菜美食文化节,湘菜连锁,湘菜加盟

中国湘菜美食文化节，湘菜连锁，湘菜加盟

中国湘菜美食文化节系列活动的举办，对弘扬湖湘文化、整合湘菜品牌资源、促进湘菜产业的蓬勃发展，具有十分重大的意义。湘菜作为一个产业，加快发展需要政府的扶持，更有赖于餐饮行业的躬耕前行，社会各界的共同认知和新闻媒体的大力宣传推介。要积极探索和研究湘菜发展的新思路、新途径、新举措，全面提升湘菜品牌，让湘菜走向全国、香飘世界。湘菜连锁，湘菜加盟，湘西部落湘菜连锁。

据介绍，中国湘菜美食文化节由中国烹饪协会和湖南日报报业集团联合举办，活动从7月19日开始，持续了100多天，于今天圆满结束。节会的10多项主题活动，包括餐饮行业系列评比、电视“湖湘美食直通车”的开通、“六地联动，共推湘菜”美食周的大型跨区域活动、全国百道风味名小吃博览会、长沙酒店用品博览和申奥湘菜大联展等，赢得了餐饮企业和社会各界的好评，有力地推动了湘菜产业化的快速发展。湘菜连锁，湘菜加盟，湘西部落湘菜连锁。

湘菜在八大菜系中的地位不断提升，现在已经位列第三。湘菜大师、湖南九所宾馆总经理张志君，在中国湘菜高峰论坛大胆预测，粤菜太昂贵，川菜太麻辣，消费者都有一定局限，只有湘菜鲜香朴实，简约务实，消费者众，所以湘菜推广将掀起中国餐饮的第四次浪潮。湘菜连锁，湘菜加盟，湘西部落湘菜连锁。

特色湘菜加盟，湘菜加盟，湘菜加盟湘菜连锁湘西部落

此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供

长沙各区地道湘菜推荐

鲍鱼烧土鸡、红烧黄鸭叫、剁椒鱼头、秘制卤牛肉、口味虾……说得口水都流下来了，今天小编就为大家盘点长沙各区几家实惠又好吃的湘菜馆。看完之后，赶紧挑一家解解馋吧~~ 芙蓉区炊烟时代小炒黄牛肉炊烟时代小炒黄牛肉是一家引领湘菜20年的老品牌，有着深厚的烹饪经验和湘菜底蕴。长沙热门餐厅前三，不仅深受长沙本地人认可，也俘获了外地游客的胃，在去年年底纽约举办的“湘菜香飘联合国”活动中，其招牌菜——小炒黄牛肉作为湘菜代表，走进了联合国，赢得了联合国领导人的高度关注。火爆的口味，平民的价格，正因如此，这里排队的人很多，建议避开高峰期去吃，不然等位要等到怀疑人生。

小炒黄牛肉这道经典湘菜凭借自身的“口味、颜值”，点单率高达94%，平均84秒卖出一份，每桌翻台10次以上。很多顾客评价小炒黄牛肉是一道‘在家难得吃到的上等湘菜’。地址：<连锁店> 五一广场店：东牌楼街58号五一华府1楼(近平和堂、王府井) 柳胖子家菜馆生意极好的老店，做的正宗老长沙口味，能让人吃到儿时的好味道。装修简单朴实，简单的座椅与餐具，体现着老长沙人诚恳的待客之道。他家菜品分量足，价格实惠，口味偏重，吸引了很多回头客! 推荐菜：香菜拌牛肉、香菜拌腰花地址：芙蓉区人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会)

天心区南澜私房菜南澜私房菜，开在天心区书院南路的楠竹家园小区里，停车很方便。老板向来低调宣传，但口耳相传，使得生意仍是相当忙活。据说有位厨师是某五星级大饭店退隐的高手，烧得一手地道湘菜，家常味十足,这一路没灯箱没指引! 推荐菜：鲍鱼烧土鸡、红烧黄鸭叫、秘制卤牛肉地址：长沙市天心区楠竹家园小区内(步步高超市书院南路店往里走300米) 鸡鸭恋食堂

餐饮加盟哪家好

餐饮加盟哪家好餐饮加盟好项目1：雪花羊肉雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡(鸭)油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。餐饮加盟好项目2：螺丝鸡能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。餐饮加盟好项目3：鱼头火锅四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。餐饮加盟好项目4：双塔鱼敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜

州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。餐饮加盟好项目5：姜母鸭泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。餐饮加盟好项目6：砂窝文昌鸡号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1。5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。餐饮加盟好项目7：红咖喱金瓜加积鸭加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。

湖南餐饮连锁店有哪些

数据提供：老坛兄弟湘菜原料厂老坛兄弟精品产品（证件齐全）一、坛子菜香辣酸豆角、芝麻芥菜、卜豆角、卜辣椒、卜扁豆丝、坛子下饭菜（卜豆角卜辣椒卜扁豆丝组合而成）、揪耳菜心、香脆酸豆角、原味芥菜、豌豆米菜心、青酱椒二、剁辣椒小米红剁椒、坛辣子剁椒圈、黄剁椒、红尖剁椒、鱼头剁椒三、干菜黑梅干菜、干菜心、青干豆角、青干刀豆、大头萝卜丝、干卜辣椒香力量餐饮连锁深圳市味乐餐饮管理有限公司(河西店) 默默吾声餐饮管理有限公司长沙天一轩餐饮管理有限公司湖南优厨联盟餐饮管理有限公司湖南绿欣餐饮管理有限公司湖南喜味餐饮管理有限公司湖南香飘飘餐饮管理有限公司长沙灏杰餐饮管理有限公司湖南厨子故事餐饮管理有限公司湖南银塔餐饮管理有限公司湖南食为鲜餐饮管理有限公司湖南吴创餐饮管理有限公司长沙景尚岭南铭点餐饮管理有限公司长沙雁栖谷餐饮管理有限公司湖南简氏餐饮管理有限公司源原餐饮管理有限公司长沙啡森餐饮管理有限公司长沙回娘家餐饮管理有限公司湖南潇湘鼎食餐饮管理有限公司三味堂餐饮管理有限公司湖南古亦今餐饮管理服务有限公司味康餐饮管理有限公司长沙市餐仓煲餐饮管理有限公司湖南移木客串出品餐饮管理有限公司湖南盛腾餐饮管理有限公司长沙市锦辣德餐饮管理有限公司

长沙厨士餐饮管理有限公司湖南印象班戈餐饮管理有限公司湖南惠康餐饮管理有限公司长沙县唯有餐饮管理有限公司嗳尚飘飘香餐饮有限公司湖南省新奇荟餐饮有限公司浏阳志成餐饮有限公司长沙筷乐有饭餐饮有限公司长沙印乾灶餐饮有限公司长沙香格格餐饮有限公司壹屋饭湘餐饮连锁老熊家餐饮连锁留一味餐饮连锁(滨江北路旗舰店) 湖南湘超鲜餐饮管理服务有限公司(总部) 湖南凯洋餐饮管理服务有限公司攸县麦克基餐饮有限责任公司喜羊羊小吃餐饮连锁(吴家巷店) 湖南随心餐饮有限公司云舍平价餐饮连锁原味餐饮连锁(云集店) 定师傅餐饮连锁先到先等海鲜馆衡阳市旺海一族餐饮管理有限公司湖南米河餐饮管理有限公司筑邦餐饮管理有限公司衡东聚安餐饮管理有限公司湖南三零鼎品餐饮管理有限公司小孟餐饮连锁湖南祥烨餐饮管理有限公司清真福餐饮连锁 Kb快煲(餐饮连锁) 岳阳市康食达餐饮管理有限公司岳阳市卓越餐饮管理有限公司湖南省苏家大院餐饮管理有限公司一碗餐饮连锁津市市翔云餐饮管理有限公司管家婆餐饮连锁(赫山店) 湖南星耀餐饮管理有限公司好有味餐饮连锁旗舰店好好先生餐饮连锁郴州奥尔良餐饮有限公司(下湄桥店) 永州市冷水滩区好牧旺家餐饮有限公司怀化聚鑫源餐饮管理有限公司傣湘源连锁餐饮

(餐饮管理)中国餐饮问题和餐饮发展趋势

中国餐饮问题和餐饮发展趋势餐饮业出现的六大问题国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。同时预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。餐饮零售额达一万亿元的神话业绩之时，我们更应该冷静的看到庞大数字背后其实是用国民的嘴巴填充起来虚妄的业绩，是用足够的消费群体来支撑了足够的消费水平，因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。一、职业人才培养方式欠缺要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？二、没有正规的餐饮管理机构我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。三、知识缺氧层级不分

湘菜连锁湘菜加盟.

湘菜连锁中国饮食文化素以历史悠久，积淀丰厚著称于世。湖南湘西部落餐饮连锁有很公司，一直专业从事研发湘西传统美食，以及湘西特色原材料的开发，将湘西传统菜式与新派湘菜相结合，研发更适合现代人们健康和营养的菜式。且将传统的湘西少数民族文化融合到餐厅里来，让原生态的菜式与湘西民族文化在城市里给忙碌的人们一种返璞归真的情感。 “民族的即是世界的”。一个古老、文明、伟大的国家，不仅记录着古老悠久的沧桑历史，承载着独特深厚的民族文化，而且飧刻着不可复制的人类文明。中国作为人类文明的贡献者，正以其独特的民族品牌影响于世界。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”以其原生态的美食文化代表着中国餐饮的民族品牌。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”品牌源自湖南西部的大山里面，那里因为多山、多少数民族，交通不便利，故而形成了很独特的民族文化。以及原生态食材非常丰富，为湘菜连锁加盟企业“湘西部落”提供了很好的文化依托，以及独特的原材料。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”还将湘西传统美食现代饮食营养搭配之精华，养生滋补之理论，绿色环保的特色，使其符合现代饮食要求，达到现代消费者的现代消费理念。显示出传统和现代完善的独特民族餐饮品牌。当前，国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”品牌也是如此。其中，菜品的统一，让消费者不无论在哪一家店用餐，都能吃到口味不变的湘西特色菜。因为公司统一派厨师，并且大厨都必须是在总店工作年限半年以上，且有很好的工作业绩，通过考核之后的厨师才能派往各店工作。公司还建立了物流配送中心“味库”，负责给全国各加盟店配送保质保量的原材料。财务审计部通过精准的核算，采用定量管理，使菜式更加标准化。民放的品牌就是世界的品牌。部落人坚信，只有完备的管理模式以及不断创新的菜品才能有发展，才能在餐饮业如此发达的年代取胜。公司设立了人力资源部、企业部、营运部、研发部、市场部、财务审计部，各部门各司其职，为给所以连锁店提供服务给了一个很好的保证。湘菜连锁企业湘菜连锁加盟企业“湘西部落”努力创造品牌核心竞争力，以餐饮业为依托，坚持多元化的发展方针，以湘西人特有的勤劳、勇敢、坚韧、爽直的性格和真诚、友好、和善、宽容的胸怀，将弘扬民族特色饮食文化，创建民族特色餐饮的卓越品牌为己任，开拓创新、与时俱进，不断走向辉煌……

餐饮连锁经营的六大方法

餐饮连锁经营的六大方法餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。

有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。拿杭州餐饮市场为例子：最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。

知名的加盟连锁餐饮有哪些

知名的加盟连锁餐饮有哪些知名的加盟连锁餐饮项目1：水煮活鱼这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众(草鱼)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。知名的加盟连锁餐饮项目2：酒醉河田鸡这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。知名的加盟连锁餐饮项目3：泡椒墨鱼仔一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚

的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。知名的加盟连锁餐饮项目4：黄辣丁鱼火锅长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。知名的加盟连锁餐饮项目5：赵大妈虎皮肉串久负盛名、独家秘方。独特脆皮工艺所炸制的虎皮鸡、猪、牛、羊等肉串及果蔬串，外观亮丽金黄，表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧烤。独家的香料配方及快速入料法、十六种配料及中草药成分，确保产品回味悠长，清香怡人。知名的加盟连锁餐饮项目6：韩国铁板鱿鱼这种味道神奇鲜香，独具一格的异国风味，所到之处家家生意火爆，率先推出必将在当地引发美食狂潮。它以各种肉类、鱿鱼、蔬菜配以秘制香料，入口鲜嫩酥滑，醇香醉人，让你吃不够忘不了。“铁板鱿鱼”味道真是好，一点腥味也没有，香脆可口、味道鲜美、风味奇特，营养丰富。投资只需要一个炉子液化气炉为最好，一张案桌，几个调料盒，一把铲子即可。知名的加盟连锁餐饮项目7：黄河夹肉饼红油煎饼黄河夹肉饼口感好、个大、劲道。最大的卖点是红油，色泽鲜红，透明晶亮，辣而不呛，香而不腻。陕西的张先生从下岗到卖菜，再到跑货运，不但没赚到钱，反而赔了10多万。现在，不仅还清了债务，而且建起了楼房。他投资了300元，买

湘菜领军企业

湘菜领军企业湘菜食材之源湖南省岳阳市华容县好味道食品有限公司是一家大型专业剁辣椒加工厂！湘菜领军企业（31家）湖南大蓉和餐饮管理有限公司、深圳市天下湘军餐饮有限公司、长沙市饮食集团长沙火宫殿有限公司、湖南韶山毛家饭店发展有限公司、北京中商浏阳河大酒楼有限公司、深圳市东启餐饮管理有限公司、长沙市饮食集团长沙玉楼东有限公司、华天酒店集团股份有限公司、常德共和酒店有限责任公司、湖南省好食上餐饮管理有限公司、（中山）回家湘餐饮连锁有限公司、北京君爵湘都餐饮有限公司、湖南金太阳大酒店有限公司、长沙金牛角王中西餐厅有限公司、湖南省徐记餐饮有限公司、长沙旺府酒店策划管理有限公司、衡阳市旺鸣轩实业股份有限公司、广州味湘来洞庭鱼头王餐饮有限公司、北京金莎苑餐饮管理有限责任公司、广州洞庭饮食管理有限公司、上海洞庭春餐饮管理有限公司、长沙秦皇食府餐饮有限公司、广州银莲味食尚餐饮管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、望湘园（上海）餐饮管理有限公司、北京湘水明珠餐饮有限公司、湖南湘西部落餐饮连锁有限公司、（东莞）湘村人家管理有限公司、北京湘君府餐饮有限责任公司、北京湘鄂情股份有限公司、长沙新长福餐饮管理有限公司湘外湘菜知名品牌（17家）（台湾）彭園湘菜館、深圳市三湘人家实业有限公司、上海三湘大厦、小芙蓉餐饮连锁、北京东方红餐饮有限公司、深圳市老乡村餐饮管理有限公司、老乡镇湖湘土菜馆、深圳市芙蓉酒楼、深圳市龙岗区林海山珍酒楼、姜仔鸭餐饮管理有限责任公司、上海桃花源酒家、深圳市罗湖区盛情湖湘八大碗、广州萍缘湘味王餐饮管理有限公司、广州湖天宾馆、湘菜时代餐饮连锁、上海湘趣餐饮有限公司、北京市静海轩湘菜王餐饮有限公司湘菜杰出经理人（42人）王习云（湖南皇冠假日大酒店有限公司）、王仕荣（衡阳市旺鸣轩实业股份有限公司）、王学治（深圳尚厨餐饮管理有限公司）、邓建国（衡阳四海神龙实业有限公司）、王振华（长沙老湘食餐饮有限公司）、叶毛（北京金莎苑餐饮管理有限责任公司）、刘尚敏（湖南大碗厨餐饮管理有限公司）、刘洁（长沙市锦绣红楼大酒店）、刘逸林（衡阳市稻香村总店）、危凌宇（湖南湘投金源大酒店有限公司）、孙超凡（湖南湘村发现产业管理有限公司）、陆魁梅（衡阳市陆府餐饮文化有限公司）、李小妹（宁乡美丽人生餐饮连锁有限公司）、李刚春（深圳市东启餐饮管理有限公司）、李玉学（长沙新长福餐饮管理有限公司）、李和平（衡阳市外婆桥餐饮文化有限公司）、李武林（衡阳市外婆桥餐饮文化有限公司）、李航（五强集团西野酒店）、李海军（衡阳大不同餐饮管理有限公司）、何文辉（长沙金牛角王中西餐厅有限公司）、余协武（湖南湘西部落餐饮连锁有限公司）、张瑞琴（衡阳大不同餐饮管理有限公司）、欧阳文潭（湖南大蓉和餐饮管理有限公司）、罗旭东（湖南常德共和酒店）、易百科（湖南金太阳大酒店有限公司）、周振坚（北京曲和园餐饮有限公司）、胡亚军（北京古秦食府有限公司）、费良慧（衡阳市渔家故事餐饮文化有限公司）、夏小虎（湖南韶山毛家饭店发展有限公司）、袁伟（湖南省徐记餐饮有限公司）、郭庆献（宁乡东方城大酒店）、曹洋（南景饭店）、黄卫东（衡阳王府实业发展有限公司）、黄飞（祁阳故乡缘酒楼）、梁忠（衡阳市金海餐饮发展有限公司）、程余（衡阳市南岳电信美食城）、谢建军（湖南餐谋天下餐饮管理有限公司）、曾剑峰（华天酒店集团股份有限公司）、谭飞（长沙市饮食集团长沙火宫殿有限公司）、熊艳艳（湖南省好食上餐饮管理有限公司）、戴宗（长沙戴氏餐饮管理有限公司）、穆湘钢（上海三湘大厦）湘菜终身成就奖（3人）孔浩辉（湖南）、钟武雄（美国）、彭长贵（台湾）湘菜国际传播贡献奖（9人）

57℃湘——新派湘菜唱响快乐多重奏

作者：彭康尧中华美食博大精深，八大菜系源远流长。数百年来，川湘鲁浙苏徽闽粤竞相争艳。改革开放以后，市场经济背景下的中国餐饮进入新阶段，各地餐饮大放异彩，洋品牌亦来华分羹，老字号重焕生机，新品牌次第登场，可谓群雄并起，竞争激烈。在这个后浪拍前浪的竞技场，博采众长的新派湘菜悄然崛起，在传统餐饮业普遍低迷的2015年，有一家创新湘菜企业逆势成长，年度开店124家，风头正劲，备受瞩目，它就是——57度湘。 57度湘为何能在短短数年快速崛起，在竞争激烈的中国餐饮市场获得一席之地，其背后的商业逻辑是什么？ 1. 前身 57度湘的前身是2004年成立的好食上，第一家店开在长沙江景黄金地段，凭借无门槛消费的定位，明亮时尚的环境、亲切贴心的服务和丰富创新的菜品，好食上迅速形成了独特优势，在强手如云的湘菜市场立稳脚跟，成为长沙餐饮新星，此后年均增长保持10%以上。2006年好食上第二家店在政商云集的八一路开张，档次再升级，成为长沙唯一的五层酒楼，火爆继续。2008年成立的“海食上”餐厅继续向高端餐饮延伸，由国际顶级设计师设计，位于城市中心——长沙地标建筑摩天轮下，主打精品湘菜+深度海鲜，融汇全国口味，服务再升级，开业后门庭若市，成功实现“湖南人的待客客厅”的目标定位，海食上一举成为长沙高端餐饮的翘楚。 2.变身好食上没有满足于现有成就，而是主动发现自身不足，从偏居一隅谋求走向全国。经过精心准备，2009年11月，好食上推出“57℃湘”品牌，以最佳入口温度57℃的概念占位——湘式铁板烧横空出世，受到年轻人的大力追捧，在湖南获得巨大成功的57度湘开始进军省外。2011年好食上公司正式更名为57度湘，并以之为主品牌。初期地域扩张的重点选择了中国时尚和美食中心——上海，五年之内“57度湘”成功进入全国20多个省市，门店达到80余家，速度惊人。 3.分身 57度湘的目标远不止于此，为引领餐饮潮流，满足细分需求，57度湘开启多品牌战略。先后创立主打田园风格的绿色蒸菜“我爱鱼头”（2011），整合国际海鲜品牌“水货”（2013），创立中国首家萌系烤肉店“小猪猪”（2014），任用台湾御厨团队打造鲜鱼火锅“鱼乐水产”（2015），以及湘式焖锅 “焖烧客”（2016）相继问世。 57度湘旗下9大品牌形成矩阵，拥有200多家门店，成功打入全国所有省级市场的中心城市，入选2015年十大最具成长企业，势头迅猛。【如表1】

湘菜的特点

湘菜的特点篇一：湖南湘菜饮食文化特点湖南湘菜饮食文化特点湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。据上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期

以出现南北风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。鲜咸中辅以酸甜。中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。此外，遗策上还讲到调味品的运用。当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。可以说是源远流长。如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江纵贯全省，故简称湘。全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。奔流会聚洞庭湖，再注入长江。葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在中描述洞庭湖说：“衔远

餐饮连锁店活动策划方案

餐饮连锁店活动策划方案企业分析：根据贵公司提供的资料，毛家饭店，湘菜，全国有300 多家连锁店，笔者认为我们的活动不仅仅是为了增加产品的销量，更需要打造企业品牌。因为单一的活动没有持久性，只有品牌才有生命力，影响力和竞争力。所以笔者建议把紫红贡米作为餐饮连锁店的一个产品特色来打造企业品牌。具体操作方案如下。 1。产品包装：把紫红贡米与健康、营养、美味、有机种植等价值塑造出来。提高消费者的安全意识、健康意识、环保意识。 2．捆绑销售：把紫红贡米与餐饮店品牌结合起来，直接走餐饮渠道销售路线。强调紫红贡米的排他性、独特性和稀缺性，不是什么地方都买得到，吃得到，只要到我们毛家饭店才能享受得到。 3．品牌文化：通过品牌故事和文字描述，讲解毛家饭店的来历，以及发展历程，同时讲解紫红贡米的种植过程，以及毛家饭店与紫红贡米的关系。做好品牌定位，让人们一想到毛家饭店就知道是吃紫红贡米，一想到紫红贡米就知道是毛家饭店，让企业品牌和产品品牌紧密联系在一起。4．统一标识：毛家饭店所有装饰和员工形象都要表现出毛家饭店的特色，让消费者不通过文字都可以辨别这就是正宗的毛家饭店。我们有300 多家连锁店，客户走到那里都可以享受同样的环境和服务，这也是最

好的口碑和广告。 5．文化宣传毛家饭店的定位不仅仅是提供一个聚会就餐的好场所，更是人们旅游、休闲、娱乐、观光的一个好景点。我们可以在毛家饭店的墙壁通过文字或图片，对毛主席的英雄事迹进行描述，让人们对毛主席有更的学习和敬仰，同时对毛家饭店也更加忠诚或留恋。另外，也可以把紫红贡米的种植过种通过图片进行大量宣传或展示，让客户进一步了紫红贡米的价值。 6．活动推广毛家饭店为了吸引顾客，提高饭店的影响力和宣传力度，饭店可以制作系列礼品赠送给客户。比如说，毛主席的诗词、书籍、碟片、图象等做成小型工艺品，赠给客户，自然增加了人们就餐的意义和价值，加深了他们对毛家饭店的记忆。即使是紫红贡米也可以做成小卡片送给客户，增加他们对紫红贡米的了解和宣传啊！

2018年湘菜发展研究报告

２０１８年湘菜发展研究报告

目录一　湘菜的发展背景（一）湘菜的历史渊源（二）湘菜的特点二　湘菜产业的发展现状（一）湘菜产业发展势头正猛（二）湘菜产业业态趋于多元化三　湘菜的发展趋势（一）连锁品牌化经营是发展大势（二）老字号的传承是历史需要（三）餐饮智能化是方向（四）用户体验是终极目标（五）外卖业务是新增长点（六）赋予娱乐性是时代潮流四　湘菜发展存在的主要问题（一）缺乏湘菜领军品牌企业（二）缺乏令消费者信赖的食材供应链（三）缺乏高素质技术技能型产业人才（四）食品安全问题备受质疑（五）缺乏对湘菜文化的深入挖掘五　促进湘菜发展的建议（一）打造湘菜品牌，提升市场竞争力和影响力（二）建立稳定的原材料供应链，打造绿色健康的产业环境（三）以湘菜为龙头，带动产业融合发展（四）主动适应“互联网＋　”，推动产业转型升级（五）加强湘菜人才培养，提高行业整体素质（六）推动“湘菜出湘”，扩大市场份额（七）加强湘菜研究工作，重塑湘菜文化自觉与自信

摘　要：一湘菜是中国八大菜系之一，湘菜产业是湖南餐饮业的主体，其发展势头正猛二产业业态趋于多元化三本文从湘菜的发展背景入手，对湘菜的历史渊源及特点进行了简要介绍，继而对湘菜产业的发展现状二发展趋势进行了详尽的梳理和分析，并针对湘菜振兴与发展中存在的问题，提出了相应的对策建议三国家统计局公布的最新数据显示，２０１７年全年，全国餐饮收入３９６４４亿元，同比继续保持两位数增长，比上年增长１０７％三全国餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率较高，拉动作用明显三作为湖南餐饮业的主体湘菜，近年来保持了强劲的发展态势三发展壮大湘菜，对弘扬湖湘文化，扩大消费和就业，实现富民强省目标具有重要意义三

湘菜详解

湘菜拼音：xiang cai 英文：Hunan cuisine 同义词条：湖南菜目录 1概况 2湘菜名点 2.1长沙米粉 2.2口味虾 3湖南名菜 3.1腊味合蒸 3.2农家小炒肉 3.3毛式红烧肉 4湘菜名店 4.1百佳名店 4.2百道名菜 4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有："海参盆蒸"、"腊味合蒸"、"走油豆鼓扣肉"、"麻辣子鸡"等，都是名菜佳肴。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有"不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎"的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有："洞庭金龟"、"网油叉烧洞庭桂鱼"，"蝴蝶飘海"、"冰糖湘莲"等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

连锁餐饮企业如何打造自己的产品

餐饮行内人说过一句话：“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。那么，连锁餐饮服务业怎样才能取得成功？怎样打造自己的产品？一、产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。拿杭州餐饮市场为例子：最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。比如：只适合有车族去的高档店--香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街彩蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都崭露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。自90年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超，都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。 “真功夫”也不例外，也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。我们给“真功夫”的定位是“蒸的营养专家”，这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观，但是，作为一个心存高远的餐饮大品牌，不符合品类属性的做法会狠狠伤害“真功夫”品牌的长远发展，混淆品牌定位。

湘菜美食节活动方案

湘菜美食节活动方案—活动策划为活跃我省餐饮市场，加强烹饪技艺交流，增强企业发展意识和创新能力，发展餐饮品牌，扩大湖南优质原料应用，推动湘菜产业化发展，促进我省餐饮经济快速增长。经研究决定，于2008年8月25日至9月15日举办第八届湘菜美食节。本届湘菜美食节的主题为“推进菜系融通?繁荣餐饮市场”。具体方案如下：一、活动内容及方式（一）开幕式在长春市文化广场举办集文艺演出与烹饪技艺表演于一体的大型美食节开幕式。（二）开展湘菜及其它菜系展评和优惠展销活动为进一步加强湘菜创新成果宣传，展示我省餐饮企业经营特色及餐饮业发展水平，满足群众消费需求，美食节组委会将于美食节开幕前（7月5日——8月10日），组织湘菜及其它菜系的创新宴席、金牌菜点展评活动，并在美食节期间开展湘菜、川菜、鲁菜、粤菜、闽菜等菜系及老字号餐饮企业活动日和优惠展销活动，活动内容、形式，由企业根据自身情况自行设计。参加展评的单位和个人, 先报名申请,提交参评宴席、菜点的菜谱（菜谱要注重实用性，具有宣传推广价值）,经组委会办公室同意，在申报企业或指定场地进行现场制作表演、展示，并由组委会组织专家评委进行评审。企业可申报1—2台宴席，宴席风格不限，菜系不限，

每台宴席菜品数量不少于10道。金牌菜点从参展宴席中推选1—3道菜点参加展评，也可由企业和个人单独制作，参加展评。（三）湘菜畅销原料创新菜品表演此项活动由湘菜畅销原料生产企业申报（申报企业有优先冠名权），申报企业提供原料、场地费等相关费用，美食节组委会确定场地并负责邀请烹饪大师、名师、名厨进行烹饪技术表演。（四）西餐展台、菜点展评 1、团体展台展示、展评 2、个人菜点展示、展评参加西餐展示活动的展台、菜点，要求以送展的方式进行，在规定的时间、场地内，提前制作、布展。（五）系列评审、认定 1、湘菜名店、湘菜特色名品店、湘菜风味名店评审认定。 2、湖南餐饮名店、湖南特色餐饮名店、湖南烹饪名校评审认定。 3、湘菜烹饪大师、名师，餐饮服务大师、名师，西餐烹饪大师、名师的评审认定。 4、湖南省优秀厨师评审认定。 5、湖南省知名烹饪世家评审认定。 6、湘菜畅销原料、湘菜畅销原材料基地评审认定。 7、优秀湘菜餐饮连锁企业评审认定。 8、湖南西餐名店评审认定。 9、优秀湘菜产成品评审认定。

餐饮业趋势预测

年餐饮业趋势预测

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：

餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。

相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。

那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。

2016餐饮数据分析

趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未

来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。

连锁餐饮店产品营销的

连锁餐饮店产品营销的"六脉神剑" 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为"六脉神剑"： 1、"定位剑"：产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。拿XX餐饮市场为例子：

最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）...... 一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的"真功夫"连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。自90年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超，都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。 "真功夫"也不例外，也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。我们给"真功夫"的定位是"蒸的营养专家"，这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观，但是，作为一个心存高远的餐饮大品牌，不符合品类属性的做法会狠狠伤害"真功夫"品牌的长远发展，混淆品牌定位。

餐饮数据分析

2016餐饮数据分析：2017年餐饮业趋势预测餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。