_食品酶学_课程教学改革的探讨

扬州大学烹饪学报2007(1):59~61Culinary Science Journal of Yangzhou University

5食品酶学6课程教学改革的探讨

阚娟

(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001)

摘要:围绕强化学生能力的培养,5食品酶学6课程应当从教学内容的调整、教学方法的改进及考试方法的多样化等方面对该课程的教学进行改革,以期达到更好的教学效果。

关键词:食品酶学;教学改革;教学内容;教学方法

中图分类号:T s201.2+5-42文献标识码:A文章编号:1009-4717(2007)01-0059-03

新世纪的食品科学与工程学科本身就是一个交叉性很强的学科,它包含的基础非常广泛,涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等很多学科的基础理论和知识技能。目前国内对食品科学与工程专业教学改革主要集中在拓宽专业培养目标和服务对象、开展产学研合作、培养学生实践能力和创新精神等方面[1]。

美国加州大学农业院系人类健康与发展学部食品科学与技术系(简称食品系)在美国食品科学与技术领域有着较高的学术地位,可授予食品科学的学士、硕士和博士学位。该系教学内容不按食品分类,也基本不学习某产品加工方法,而是重点学习与食品有关的基础科学,如生化、食品化学、生物工程、发酵工程、分析化学、微生物学等。强调大学学习的课程不应以应用专业课为主,而要以基础科学为主,为学生打下一个坚实的基础[2]。

5食品酶学6是食品科学与工程专业的一门专业课,是基础酶学的一个分支。当今,酶工程发展日新月异,酶的固定化、细胞固定化技术及基因工程等技术已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。随着科学技术的不断发展进步,食品工业中的各项先进技术层出不穷,这种情况就要求教师在授课时通过改进教学方法来激发学生学习积极性,使他们的学习从被动化为主动,在走上社会之前,尽可能较全面地了解食品行业发展方向及动态,为以后的工作打下良好的基础。本文就围绕强化学生能力地培养,对5食品酶学6课程教学的改革进行了尝试。

1优化教学内容

教育现代化与课程改革的关键是课程内容和教学方法的改革。在进行这种改革时,教师心中要装有学生,要提供学生感兴趣的内容,因为兴趣是最好的老师,使学习者感兴趣和自认为重要的内容,能唤起学习者主动的学习,而且学习效率高,效果好,有利于学生发展自我。

教学内容的改革应当从教学大纲着手,教学大纲是进行课堂教学的基本依据,编好教学大纲是进行课堂教学的关键环节,对规范课程教学和保证教学质量具有重要意义。为保证教学目标的顺利实施,围绕教学计划,遵循科学性和思想性相结合、理论和实践相结合的原则,通过调查、研究和讨论,对该课程编制出切实可行的教学大纲,大纲强调突出重点、难点,加强了实践环节,强调实验、实习基本技能的掌握。细化各章内容,明确课程交叉内容所属。例如基本原理部分前面课程已讲授,后面应用的课程时就不再细讲,确保课程内容不重复,实验内容不雷同。5食品酶学6授课课时为38学时,要在此学时内使学生基本掌握本门课程的主要内容,对所讲内容就需要有一定的选择性及分清主次。

食品酶学课程内容目前主要包括绪论、酶的合成与发酵生产、酶的分离、纯化技术、酶的分子结构与

收稿日期:2006-12-25

作者简介:阚娟(1980-),女,江苏扬中人,扬州大学食品科学与工程学院教师,从事食品科学与工程研究。

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2007年第1期扬州大学烹饪学报第24卷总第85期

催化功能、酶催化反应动力学、酶分子改造和修饰、固定化酶和固定化活细胞、食品酶学的应用。同时本课程有水晶梨多酚氧化酶的部分特性研究、淀粉酶Km的测定两个实验,以及动画、视频、图片等,还提供了习题作业和背景资料。

5食品酶学6在食品生化的基础上应当主要讲述有关酶的基本技术原理,通过对食品酶学发展动向、酶的提取、纯化及动力学研究的深入了解,重点掌握酶在食品中应用的原理;重点突出酶的工业化生产及其工业应用技术,其目的是为了更好地了解酶、掌握酶,使酶更好地为食品科学研究和食品储藏加工所用。在教学过程中应使学生熟知酶工程的原理及实践,了解酶的应用技术、固定化方法及提取纯化工艺,为实践教学及毕业设计和毕业论文的教学环节打下良好的基础,通过理论课教学和实验课教学,将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机地结合起来,培养学生分析问题、解决问题的能力,拓宽知识面和思路。

由于食品酶学机理部分内容理论性较强,学生听起来容易感到枯燥无味,所以要采取一些方法来调动学生自身的学习积极性,比如提供一些参考书籍、文章给学生,让他们进行课外阅读,并要求提交读书报告,笔者认为这种做法比单纯的布置具体的作业题目更能促进学生学习的主动性,更好地吸取知识,使学生成为教学主体。虽然,教学中应坚持以教材内容为主线,但是专业课教材由于受出版时间、生产方式的更新、生产技术水平的发展以及生产地域性差异的影响。有时教学内容与时代相对脱节,与教学任务要求不相适应的情况也是客观存在的。因此教学内容也不应完全局限于教材。对此,教师在教学时应当结合学科的发展和教学、生产的经验对教材内容进行优化处理。

2改进教学方法

在教学中,笔者是比较注意培养学生分析问题和应用知识的能力。在课堂上,不采取填鸭式教学方法,而尽量采用启发式教学,对于某一问题,若其解决的方法学生在先修课中已学过,则采用给出解决问题的思路,或依照解决问题的顺序提出一系列带有启发式提问的方法逐步引导学生正确回答问题。布置的作业要灵活且具有综合性,不能让学生从书上或笔记上某一处就完整的回答出来。

笔者曾经出过这样一道作业题目:假定某种酶的基本特性,设计酶的提取纯化方案,并思考在食品工业中如何最优的利用其特性为生产服务。回答这种题目,学生无固定答案可抄,必须在深入了解这些成分特性后才能较准确地回答问题,通过改进教学方法,提高学生的学习兴趣和学习效率。

3考试方法的多样化

5食品酶学6传统的考核方法是进行闭卷考试。这种方法有一定的缺陷,容易造成学生死记硬背,知识面窄,而且印象不深,甚至有小部分学生平时上课不听课,不做笔记,考试前将别人的笔记进行复印,然后背熟,照样得高分。

考试内容要由单纯知识型向知识与能力相结合的类型发展,要把学生分析、解决问题的能力和创新思维能力,以及获取信息的能力列入考核内容之中。对此,笔者在教学过程中开始尝试一种笔试和写论文相结合的考试方法,也就是在课程结束前一个月给学生布置几道大方向题目,当然也可以自己选择题目,就这些问题要求学生查阅文献杂志,提交一篇综述性文章,参考文献要有5篇以上,且必须有一篇英文文献,字数2000左右,以此作为期末考试成绩的一部分。

对于这样的形式,提高了学生的学习主动性,以前除了文献检索课外,很少去图书馆查阅资料,更别说查阅外文资料。而这次的综述性论文,不仅需要他们大量查阅资料,同时也培养锻炼了他们的综合分析问题的能力。

4注重实验课的教学

5食品酶学6不仅有理论课,还安排了实验课。通过实验课的教学,培养学生的基本操作技能、实验数据的采集和处理、实验图标的绘制、实验报告的完成等能力以及严谨的科学态度和实事求是的良好学)

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2007No.1C ulinary Science Journal of Yangzhou Univ ersity Vol.24Sum No.85

风。但现有的实验课学时少,只有12学时,而且基本是处于理论课的从属地位,重视不够,学生做实验只是/照单配药0,动手实践差,被动的做某些实验。实验课尚未形成一个独立的课程体系。

笔者在学生实验时用了/互动式学习法0,在实验前先讲解实验的目的、内容及步骤,让学生有目的地进行实验。其核心是根据学生要掌握的知识,通过老师根据教学的内容设计实验,通过学生的亲自操作,让学生在实验中发现问题,解决问题,从而学到知识,既让学生提高了动手能力,又将难学的知识转化成学生看得见的结论,在动手中学习。

由于学生动手能力的差异,会导致不同的实验结果,学生可在不同的结果中去发现问题、讨论问题、带着问题听课,通过这种互动,教师充分发挥了学生主体参与的能动性,促进了学生的能力、特长和个性健康发展。激发了学生学习的兴趣,让学生体验到/成就0的乐趣。

在教学中我们发现,许多学生在掌握操作技能后,能够比较顺利的完成测定工作,得到许多相应的数据。可由于对数据处理方法不熟悉,误差概念不明确,最终报出的实验结果不可靠或是错误的。鉴于此种情况,我们在数据处理方面加强了训练。其中包括:数据统计处理方法使用、分析结果误差表示、系统误差的检验、分析报告的写作等。经过一定的训练,学生在处理数据方面进步明显。

平时在实验过程中,教师要勤于巡回检查与认真指导,并在指导过程中对学生严格要求,使之通过多次的重复练习和强化,养成规范操作的习惯。同时,充分利用课时,利用某一实验项目的间隙穿插另一个项目,这样既节约了实验时间又可以使学生掌握更多的实验技能。

教学是为培养人才服务的,要适应形势的变化。所有的教改手段都是为了把学生培养成为具有高素质的人材。只有掌握较强的理论知识,具备熟练的操作技能、扎实的基本功和认真的工作态度,才能在社会上成为具有竞争能力的人才。教师的任务除了传授知识,还更应该注重学生创新能力、运用知识能力的培养,这样培养出来的学生才能在充满竞争的21世纪站稳脚跟。

参考文献:

[1]樊建,赵天瑞,李永生,等.食品科学与工程专业教学体系改革探索[J].昆明理工大学学报:社会科学版,2005,

(9):80-83.

[2]李里特.美国加州大学食品科学专业的课程设置与教学思路[J].世界农业,2000,(5):48-49.

Exploration into the Curriculum Teaching Reform

of5Food Enzymology6

KAN Juan

(School of Food Science and Engineerin g,Yangzhou University,Yangzh ou225001,Jiangsu,China)

Abstract:T o cultiv ate students'ability,author initiates tentativ e teaching refo rm in the aspects of teaching content adjustment,teaching method improvement and diversification o f test m ode exempl-i fied by/Food Enzym olog y0.

Key words:food enzymo logy;teaching reform;teaching co ntent;teaching method

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