论基本技能教学在技校烹饪专业教学中的重要性

计算机科学技术对经济发展的重要性

计算机科学技术对经济发展的重要性传统的生产经营环境、目标受到了计算机技术的重大影响，同时企业在生产资源、组织文化等多角度的传统观点也都面临着改变。计算机网络时代的到来，计算机先进技术的快速发展促使新的生产技术、生产工艺的得到了快速的发展，不但生产效率得到了提升，产品的质量也有了较大的改进，企业各个部门之间的信息也比较畅通，工作行为和生产安全能够得到计算机信息监控体系的有力监管，从而逐渐打破了原有传统制造工艺过程中技术汇众与工厂之间的界限，也能够保证满足更多的市场需求。由此，计算机科学与技术对企业生产经营决策的影响是十分巨大的，能够促动经济的快速发展。 1使产品的生产商和使用客户能够直接交流，提升了产品的反馈效率计算机科学技术的发展和应用，给信息传播提供了多样化的选择。在计算机信息网络覆盖的情况下，生产商和客户之间能够直接实行产品的交流与反馈，生产商能够在第一时间得知产品的使用情况，产品的优缺点，针对产品的优点加以发扬扩大，对产品的缺点加以有力的改进，也避免了因为生产商和客户之间因为信息交流的误会所产生的种种纠纷。同时，生产商与客户之间实现直接对话，将会避免很大一部分的资金的浪费，这样的沟通使企业能够更加了解客户的需求以及市场的需求，获得更多的市场信息，在市场竞争中将会占据主导地位。除此之外，计算机科学技术的发展将会使相同行业或者不同行业之间的竞争更加剧烈，使企业的生存环境更加的复杂，为了在残酷的市场中继续生存下去，企业之间会更加努力地改进自己的生产方式和生产工艺，努力获得最新的市场信息，这也会使企业的发展更加的迅速。 2计算机科学技术能够提升商业活动的安全度在传统的商业活动中，企业之间的交易契约大多是通过面谈或电话交流形式实行的，而在这种条件下，双方很难凭借第一印象判断对方的信誉，这就增大了商业风险，并且，传统的商业契约大多是通过书面或以实物形态来完成签订的，这种商业交流方式很容易泄露企业的隐

中式烹调师中级教学计划大纲

中级中式烹调师培训计划１、培训目标 1.1 总体目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 1.2 理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 1.3 操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。 2.教学要求： 2.1 理论知识要求 2.1.1 饮食卫生营养知识 2.1.2 饮食成本核算知识 2.1.3 安全生产知识 2.1.4 烹饪原料知识 2.1.5 烹饪原料基础（初）加工 2.1.6 烹饪原料切配加工 2.1.7 菜肴制作工艺基础 2.1.8 冷菜制作工艺 2.1.9热菜制作工艺 2.2 操作技能要求

烹饪专业建设及发展规划

中西餐烹饪专业建设与发展规划（2016—2020）登封市第二中等专业学校

中西餐烹饪专业建设与发展规划一、现状分析中西餐烹饪专业成立于1993年，于2005年被评定为市级骨干专业。目前，本专业现有专业教师共10人，其中，专任教师8人，具有高级职称1人，占12%，双师素质教师6人，占75%，另有兼职教师42人，大多是行业大厨，形成了具有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业教学团队。双师比例及职称比例有待提高。目前在校学生360人，近三年学生就业率100%，专业对口率100%。专业实习实训场地面积320余平米，拥有基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。专业实训室需加强建设。登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本

专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。二、专业建设发展规划总体目标贯彻执行党和国家的教育方针、政策与法规，坚持中国特色社会主义办学方向，以育人为本，全面推进素质教育，不断深化以教学改革为核心的各项改革，突出中等职业教育特色和行业教育特色，培养管理、服务第一线的“进得来、用得上、留得住”的技能人才。积极应对餐饮业的发展和地方社会经济发展的形势，力争成为设置合理、设施先进、实力强大的特色专业，着力打造专业文化，努力造就一支道德高尚、业务优良、技艺精湛的专业教师队伍，形成出一批在专业领域内具有一定影响的教学骨干、技能高手、专业带头人，完善专业课程体系，提高专业教学质量，培养出一大批与企业需求对口的高素质、强技能人才。中西餐烹饪专业将依托学校多年办学优势和人才市场对此类专业的极大需求，遵照“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为郑州市中等职业教育餐饮类人才的重要基地。三、教育教学体系建设发展规划以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就

烹饪——蒸教学设计

授课时间：月日第周星期第节课题：蒸 [教学目的]通过学习，使学生了解蒸的概念、种类、特点、操作方法和菜例。 [教学重点]蒸的概念、分类、风味特点。 [教学难点]蒸的制作工艺、操作关键及各种菜例。 [教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。[多媒体课件]：PPT [教学过程]：一．蒸的概念蒸是指将经过加工切配、调味装盛的原料，利用蒸气加热使之成熟或软熟人味成菜的烹调方法。二．蒸的特点采用蒸的方法烹制菜肴，由于蒸笼内的湿度已达到饱和状态，菜肴中的汤汁、水分不蒸发，因此能够使蒸制成熟的菜肴既保持原料的原汁鲜味，又能使菜肴的造型不变，故而一些花色艺术菜大都采用蒸的方法烹制而成。三．蒸的种类蒸制菜肴由于用料的不同，一般可以分为清蒸和粉蒸。（一）清蒸 1.清蒸法概念：清蒸是指将主料经过加工整理后，加入调味品，或再加汤(或水)放入器皿中，用蒸汽为传热媒介，使之加热成熟的方法。 2.清蒸法的特点具有本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜咸醇厚，清爽爽口的特点。适

用于蒸制鸡、鸭、鱼、肉类等。 3. 烹调程序（1）首先加工处理原料清蒸法对原料的新鲜程度要求较高，加工要求精细。在清蒸前，一般需要进行水焯处理，掌握在紧皮或断生的程度。（2）其次装盛调味清蒸菜品装盛有两种方法，一种是原盘上桌，称明定装盘，是指原料按一定形态顺序装盛，蒸制后以原器皿上桌。另一种是换盘一上桌，称暗定装盘子是，是指原料顺序整齐排列在盛器中．待蒸成菜品以后翻扣在另一盛器内，而后上桌，故又称扣碗蒸法。总之，明定法菜品的装饰在器皿表面，暗定法菜品的装饰是在器皿的底面；前者不换盘，后者要翻扣；也有明定换盘的．但不扣过来。调味方法要根据地区风味而定，是否加汤也各不相同。以t·清蒸鱼，，为例，江苏风味加水蒸制，保持本味；山东风味加鸡汤蒸制·以鸡鲜昧与鱼鲜味合成一种复合鲜味；而广东一般不加汤，也不加水，只加调味品蒸制。（3）蒸制成菜根据不同菜品的不同要求，应采取不同的火候。大块原料以旺火长时间蒸为好，鱼一般蒸9分钟左右为宜，条、片、丝状原料用旺火沸水速蒸为好。（二）粉蒸 1.粉蒸法概念：粉蒸一般是指将加工好的原料用炒好的米粉及其它调味调办均匀，而后放入器皿中码放好，用蒸汽加热制成软熟滋糯菜品的一种烹调方法。 2.清蒸法的特点色泽金红火金黄，味醇香，油而不腻。 3. 实用范围适用于鸡鱼肉类及根茎类、豆类、蔬菜等原料。 4. 烹调程序（1）调味浸渍粉蒸菜品都要先调味，经浸渍入味味佳。粉蒸菜的复合味，常用的有鲜咸味型、鲜甜味型，五香味型、家常味型、麻辣味型等。（2）选料切配一般选用无筋而鲜香味足的原料。其刀口形状多为片、条、块状。

音乐表演专业教学计划

音乐表演专业教学计划专业代码:(2006)670202 一、培养目标及规格 (一)培养目标培养具有一定的马克思主义基本理论素养和系统的专业基础知识，具备一定音乐实践技能和教学能力，能在各类文艺团体、相关社会文化部门、音乐教育战线胜任音乐表演、文艺活动组织与策划、音乐教学、艺术实践创新及文化管理等方面工作的社会较高层次的应用型音乐专门人才。 (二)适应岗位毕业生可在各县市文工团、歌舞团、电视台、群艺馆、文化馆，企事业单位、学校、音乐培训单位就业 (三)智能结构 1.素质要求拥护党的基本路线，具有科学的世界观、人生观和价值观，具有创新意识与奉献精神；具有良好的思想品德、社会公德、职业道德；具有较高的文化素养，具有一定的艺术修养，健康的审美观点；具有良好的心理素质和较强的自我调节能力；达到国家规定的大学生体育合格标准，具备健全的心理素质和健康的体魄。 2.知识要求（1）系统掌握音乐基础理论、基本知识和基本技能，具备音乐表现和音乐鉴赏的能力；（2）了解本专业及相关学科的发展动向，具有一定的科研和艺术创作的能力；（3）具有较高的文化素质和较完备的知识结构，掌握一门外国语，具备初步运用现代科学技术的能力，有健康的审美情趣和宽阔的文化、艺术视野。 3.核心能力具备良好的演奏、演唱、舞蹈基本功，具有一定的音乐实践技能和教学能力。 4.能力结构（1）具备音乐表演方面的综合能力，具有在演唱、演奏、舞蹈等方面的单项表演能力；（2）具有一定的艺术活动的组织和编导能力；胜任社会文化团体、音乐活动等的艺术指导和排练工作；（3）具有从事现代音乐教育工作应具备的教学能力；胜任社会、学校音乐教学工作。 (四)资格证书

中式烹调教学计划

《中式烹调师五级》培训教学大纲及课程安排根据上级文件的精神要求，我校特制定中式烹调师培训教学计划，并严格按照教学计划进行教学。一、培训工种及培训时间：中式烹调师初级 15天二、培训课时及课时分配：共120课时，理论20课时、实操100课时。三、培训对象有培训就业愿望，年龄在18周岁至48（女）54（男）周岁之间的农村劳动者等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。四、培训方式：集中五、培训级别：初级(五级) 六、课程的性质和任务本课程主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学员在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。七、课程教学目标本课程的教学目标是：使学员具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到初级中式烹调师的理论知识水平和实际操作工作能力。(一) 知识教学目标 1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 (三) 思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。

2. 具有高尚的审美情趣，严格遵守国家相关法律法规。 3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。八、教学内容和要求 (一) 中式烹调概述 1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。 (二) 鲜活烹饪原料的初步加工 1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。 2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。 3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。 (三) 刀工刀法和勺工技艺 1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。 2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。 (四) 出肉、整料去骨 1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。 2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。 (五) 干货原料的涨发 1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。 2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。 3. 掌握干货原料涨发的基本原理。 (六) 烹饪原料的初步热处理 1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。 2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。 3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。 (七) 热菜配菜知识 1. 理解配菜的意义。 2. 了解热菜配菜的原则和方法。 3. 掌握菜肴命名的方法和要求。 (八) 火候 1. 了解火候的概念。

西餐烹饪专业建设方案

西餐烹饪专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《山东省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。（二）专业现状西餐烹饪专业开设于2009年，专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率达到100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达70%（为全校第三），专业学生符合行业需求。表1 西餐工艺专业建设基础一览表

二、专业发展与人才培养目标（一）专业建设目标 1.定性指标（1）专业发展定位通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。（2）内涵指标 ①课程体系建设的内涵指标跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。 ②师资队伍建设的内涵指标通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。 ③校内实训基地建设的内涵指标

第二课烹饪教案

烹饪教案（拌凉菜）一、教学目标要求 1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。 2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。 3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神。二、教学重点难点 1．菜刀的正确用法 2．拌凉菜的基本过程三、教学准备： ①布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。 ②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。 ③老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，白糖8克，精盐8克。 ④学生备料自选，尽量避免雷同。四、教学过程（1）启发谈话，导入课题。师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？生：略师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。（板书课题－拌凉菜）（2）导入新课 ①板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。 ②学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？

③生答（略） ④师小结并板书步骤：备料切菜拼盘调拌要求：卫生安全美观均匀（3）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。 ①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。 ②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意切菜的方法和安全事项）。 ③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。 ④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。（4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。（5）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿，雪中送碳－凉拌银耳和木耳，夏日荷花－凉拌西红柿等，开阔学生的眼界，激发学生拌凉菜的兴趣（提供原型，启发学生的形象思维）。（6）在愉快的音乐伴奏声中，学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全和卫生。（7）师生共同评价 1．选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老师给予恰当的评价。 2．全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情趣）。

计算机技术对工商企业管理的影响

计算机技术对工商企业管理的影响赵胜超摘要：在时代经济不断发展的情况下，计算机技术在人们生产生活中的应用范围越来越广泛，企业开始给予信息化的技术越来越多的关注并对其进行应用。文章首先介绍了何为计算机技术以及计算机技术在当代经济社会中的重要作用；其次介绍了计算机技术在工商企业管理中的应用需求；最后详细阐述了计算机技术在工商管理企业管理工作中的有效应用。其中着重分析了计算机对企业数据信息的有效统计的作用、在文件处理方面工作的作用和在财务管理中的作用。关键词：计算机技术、工商企业管理、应用时代经济的发展使企业的规模不断地扩大，企业的管理质量和水平也相应的得到了提高。同样的，计算机技术在经济发展的影响下不断的更新和进步，使企业的内部管理进一步的完善，促进了管理信息的集成化，对企业在激烈的市场竞争中依旧稳定持续的发展提供了有效的保障。本文对计算机信息的概述以及其在企业管理中应用需求进行了全面的分析，并对其在管理工作的有效应用进行了深入的研究。一、计算机技术概述计算机技术在社会经济不断发展的状况下快速地更新和进步，企业越来越认识到计算机技术的重要性，开始在经营生产以及管理工作中纷纷运用计算机技术，但是经过长时间的企业管理对计算机技术的广泛运用，计算机技术渐渐地跟不上企业发展的要求，如何更好地把计算机技术运用到企业的生产经营与内部的管理工作中，是企业越来越重视的重要任务。对企业的信息化管理进一步的完善，才能够实现大量的信息化集成、对图形进行处理的要求，但是企业的信息化会产生大量的投资成本，同时其高端硬件的运行也具有较高的复杂性，过多的追求先进的企业信息化管理会加给企业大量的成本压力，计算机技术的优势也不能够好好的体现。对此，应该对计算机技术的优势进行合理的利用。对于大量的图形和数据运算，要科学地运用高端机型进行处理。用低端服务器进行简单的图形和数据处理，使不同层次的硬件都能够得到充分的利用，提高计算机技术的利用效率，有助于企业对相关数据进行储存和分类，实现数据资源的引用和共享，将属于计算机技术范围的进程优化融入到企业的管理制度以及日常管理工作中。二、计算机技术在工商企业管理中的应用需求首先，在成本的核算问题上。企业对计算机技术具有更大的需求。传统的企业管理中主要依靠人力资源对大量的数据进行运算和处理，大大加重了工作人员的压力，很大程度上降低了工作效率，也对企业的发展产生了一定的阻碍作用；其次，计算机技术可以进一步完善资金的核算与管理，计算机具有高效性以及准确性，通过对这些优越性的运用，提高企业对市场商业数据的应对能力。再次，完善的计算机系统可以为企业的相关制度规范以及包括人力资源的分配、生产结构的优化、生产进程的安排以及生产资料的管理等方便在内的基础管理提高有效保障。特别是具有较大劣势的财务管理方面，计算机技术可以有效的应对具有较高动态性的市场以及解决财务信息方面的延迟问题，并能够促进企业的制度规范得到真正的落实。

烹饪专业教学计划(白案方向)

烹饪专业教学计划（白案方向）一、专业名称烹饪二、入学要求本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。三、学习年限三年四、培养目标与规格培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。五、职业岗位导向与职业资格本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。六、职业能力分析 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

2. 具有进行烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和独立创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。七、课程结构及主干专业课程教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育(160学时) (1) 职业道德与职业指导(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2) 法律基础知识(34学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断

烹饪专业建设实施计划方案

理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施案撰稿人：秀香校稿人：审核人：斌综合教研组

二〇一三年三月中餐烹饪专业建设实施案（一）需求论证安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。（二）建设目标紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。（三）建设思路

烹饪教案

《制作三明治》教学目标： 1、学习安全使用烹饪工具。 2、体验品尝自制食物的乐趣。 3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点：制作三明治课前准备： 1、制作三明治的CD 2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。 3、轻快的音乐。教学过程：一、开始部分：放音乐《小小厨师》。师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧! 二、基础部分： 1、讨论三明治的做法出示三明治。并讨论如何制作三明治。师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。

怎样制作三明治呢?学生讨论。出示CD影像，看一看三明治的制作过程。 2、制作活动帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。师示范做三明治的过程。请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。三、结束部分：放音乐，享用美食。四、延伸部分：注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。

《制作水果拼盘》【教学目标】知识目标：查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标： 1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。 2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。 3．体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1．学生准备：各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。 2．教师课前准备：课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。【教学重点和难点】重点：剖切水果。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】一、谈话导入，板书课题（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们

计算机对学生的重要性

计算机对学生的重要性摘要:当前，随着计算机技术的普及，计算机在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色，掌握计算机使用方法成为新世纪大学生不可或缺的重要能力。作为安徽大学化学化工学院的一名大一新生，我认为学好计算机是大学生活最重要的目标之一。即使我是非计算机专业的学生。关键词：大学计算机；非计算机专业；计算机的重要作用大学非计算机专业本科生的第一门计算机课程，在计算机教育方面的重要性不言而喻。但从现实生活的观察来看，大学计算机基础课程不仅没收到应有的关注，反而被严重忽视，这不禁使人感叹大学生计算机的学习现状如何才能满足社会对计算机人才的需求，以及工作人员在工作中如何有效合理的使用计算机。一引言（1）电脑的基本操作。它主要包括一些办公软件的使用，防止计算机病毒的危害已经杀毒软件的设定与使用。WINDOWS控制面板的使用磁盘管理，桌面设定，打印机的设定与使用等。满足日后下一步学习的基础以及工作中的基本需求。 (2) 网络系统。它的学习主要包括：网络连接情况查看，网络连接操作，网络邮件使用，简单网络故障排查。通过对网络系统的学习，一便于连接网络以及处理简单的网络故障二学习计算机对非计算机专业学生的意义。在校期间加强计算机基础知识集应用的学习对于在校大学生有着重要的意义。据相关调查表明，企业招聘中除软件专业外，对于计算机都要求有一定的操作的能力而熟练的操作无疑是一个极大的闪光点可以让自己从应聘者中脱颖而出，更重要的是计算机可以极大的降低工作的劳累程度，让人享受生活的美好。毫无疑问，计算机是美好生活十分有效的催化剂。三计算机学习面临的危机随着新生计算机技能的不断提高，大学非计算机专业第一门计算机课程面临着极大的危机。首先是学生的学习态度，学生普遍不端正甚至是消极的学习态度导致了他们无法学习到一些虽然基础但却十分重要的计算机知识。接着便是由学生学习现象而由一些学者提出的质疑，学者已经开始质疑这门课程是否有存在的价值了。 (1)当前的教育模式是知识型技能型教学，关注的是计算机及其通用技术，如二进制程序设计语言等，而非应用计算手段进行各学科的学习和研究。所以，客观的说，大学第一门计算机课程教学与能力需求间的差距，有教育者自身的原因还存在着大量的现实矛盾。 (2)首先，是学生的计算机基础相差极大，有的学生从小就开始接触计算机但有的学生甚至从未接触过计算机，这给教学工作的进行带来了极大的困惑 (3)计算机技术正在飞速的发展当中，一些新软件新技术的出现及应用给课

烹饪学校的烹饪教学计划

烹饪学校的烹饪教学计划烹饪学校的烹饪教学计划一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是： 1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。 3、专业基础

(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识; (2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识; (3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程; (4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程; (5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能 (1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序; (2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验; (3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。三、课程设置及要求 1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。 2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。 3、体育

西餐工艺专业建设方案-建设规划-申报书

西餐工艺专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求浙江省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，浙江省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《浙江省旅游业“十一五” 计划与2020 年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200 家，所需从业人员9.5 万人左右，其中西餐厨师约2 万人，餐饮管理人员约3000 人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1 万人，餐饮管理人员约3000人。行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。浙江旅游职业学院是浙江省唯一开设西餐工艺专业的高职院校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养浙江省西餐行业所需的人才为主要目标。在浙江全力打造旅游经济强省、杭州着力打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。（二）专业现状西餐工艺专业开设于2004 年，率先在全国高职高专院校中通过联合国世界旅游组织（UNWTO旅游教育质量认证，浙江省高职高专特色专业、浙江省示范高职院校重点建设专业。专业自开设以来，已培养400 余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011 届毕业生的就业率和签约率均达到100%。第三方（麦克思）调查结果显示专业毕业生与专业对口率达90%（为全校最高），毕业半年后月薪超过沿海省份高职院校25%以上，专业学生符合行业需求。

烹饪面点教学设计方案word版本

奶油水果蛋糕一．教学目的： 1.学生熟悉奶油蛋糕制作的工艺流程。 2.学生能运用已学过的相关专业技能来制作奶油蛋糕。 3.培养学生相互学习、帮助的团队学习精神。二．教学要求： 1.以组为单位进行奶油水果蛋糕的制作练习。 2.要求学生能在团队的氛围中进行学习，并能相互协调完成学习任务。三．教学重难点： 1.奶油蛋糕的裱花技艺。 2.奶油蛋糕装饰的要求与原则。四．教学方法：本课是以学生练习为主，以讲解、演示、讨论为辅五．教学工具：图片制作蛋糕的工具六．课时安排： 3课时七．教学内容： <一>讲一讲：今天学生学习的主要内容

师讲：前两周同学们已学了蛋糕坯制作和奶油裱花装饰技术。今天我们就要把己学过的两个技能组装在一起，那就成了我们平时生日时看到的奶油水果蛋糕。 <二>问一问： 1. 提问：奶油裱花技术应注意什么？（1）先裱花边，再裱主花。面上的花美观与否，是体现整个裱花的艺术水平，最后一道工序是锁边或打边。（2）边花配图要有规律和变化，整齐一致，疏密匀称，手法一致。（3）构图要对称、均匀，定好中心位置，注意构图的上下、左右、同形、同量的结构，结构必须是严谨、庄重、大方、得体，虚实结合，留有一定空间。（4）色泽淡雅清秀，冷热色对比衬托自然，忌过分花俏。 2.提问：制作奶油水果蛋糕装饰的原则与要求有哪些？凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在一定程度上提高不同人群的食欲。（1）色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响。（2）色调和色彩配置。（3）色的美感。（4）水果要新鲜，加工过程要符合卫生要求。

舞蹈学习教学计划

舞蹈学习教学计划 1、增强对舞蹈的兴趣，提高学生对音乐的节奏。通过舞蹈表演培训使学生认识、了解舞蹈 2、掌握舞蹈方位、力度、感觉。 3、发展学生的柔韧性和协调性，树立学生大胆表现的个性。 4、增进学生的灵活的形体，培养学生群体的合作精神。 5、培养学生舞台表现能力，增进他们的表现欲。 6、使学生们对舞蹈表演产生浓厚的兴趣，善于用肢体语言表现自己最美丽的一面。 3、通过舞蹈特长培训使孩子们的形体得到良好的发展，使学生们在舞蹈训练中感受舞蹈的乐趣，提高学生们的审美能力。 4、了解我国不同民族舞蹈和外国个别特色舞蹈，在基本功训练的基础上感受舞台表演使孩子们的特长得到充分展示。通过各种民族音乐学习表演各种民族舞蹈。 1、练习：压腿(前、旁、后)，踢腿(前、旁、后)，控腿，腰的训练 2、中间动作：大踢腿(前旁后)、大跳，倒踢紫金冠，转的技巧，舞姿训练。 3、舞蹈技巧训练：身、跳、翻、转等训练。 1、学习广场舞、汉族舞、等。

教学内容第一阶段：基本内容 1、认识舞蹈 2、舞蹈的基本功训练第二阶段：兴趣培养、分类舞蹈的基本动作体验。民族舞部分：汉民间舞蹈第三阶段：完整舞蹈小组合的学习 1、民族舞蹈 2、形体舞蹈第四阶段：展示九月份：基本内容: 认识舞蹈、了解舞蹈、站立的姿势、优美的体态正、旁、后压腿、行进中的正、旁踢腿把杆上的后踢腿、地面上的踢腿组合把杆上的开肩练习、下叉(竖叉、横叉) 跪立的空腰、跪立的下小腰平躺的反手撑腰、直立的涮腰练习十月份：兴趣培养、分类舞蹈的基本动作和组合汉民间舞蹈的基本动作。一年级小学生学习舞蹈(欢聚一堂) 十一月份：完整舞蹈的学习(小苹果)(火火中国风 ) 分解舞蹈动作的学习编排舞蹈动作的顺序进行训练

论计算机技术的重要性

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/845559106.html, 论计算机技术的重要性作者：周厚年来源：《电脑知识与技术》2016年第31期摘要：随着科技的飞速发展，计算机技术不断提升与普及，给人类带来了信息时代、互联网时代、移动互联网时代以及互联网+时代，每个时代都推动了人类发展进程，给各学科以及人们的生活带来了无限方便。掌握计算机技术知识和应用已经成为每个学生所必备的能力体现。关键词：计算机技术；认识中图分类号：TP302 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2016）31-0034-02 1 计算机技术概述计算机技术是指用计算机快速、准确的计算能力、逻辑判断能力和人工模拟能力，对系统进行定量计算和分析，为解决复杂系统问题提供手段和工具，广义来说使用到计算机来解决问题的技术都可称为计算机技术。因此计算机技术包含的内容十分广泛，所涉及的面很广，具有很强的综合性。计算机技术可与许多学科如数学、物理、电子科学、通信技术等相结合，推动了这些学科的突破与发展，同时这些学科的技术的发展也进一步推动了计算机技术的发展，实现了共同进步。从步入信息时代以来，计算机技术便一直在改变着整个社会。比尔盖茨与他的微软将Windows系统推广到了千家万户，他也因此成为了家喻户晓的世界首富。乔布斯便是从他的第一台苹果机开始了改变世界之路。如今，电商发展之势如火如荼。这些改变世界的新生事物可以说一定程度上反映了未来的发展趋势，也让我们感受到了其中可观的发展前景。 2 计算机常用技术在现代社会，计算机技术的应用范围十分广泛，它应用于人类生活的方方面面，无论是科学研究，还是在工作学习，亦或日常生活中，都离不开计算机和计算机技术，计算机技术发展到现在，已经成为了人类社会不可缺少的技术工具。在计算机诸多技术中，有一些常用技术与我们的生活息息相关，为我们的生活带来了许多的便利，并使得我们对计算机有进一步的了解，如一些常用的应用软件，计算机网络与计算机语言，这些技术是我们需要了解乃至掌握的。为了能够方便快捷地通过计算机达成目标，我们应当熟练掌握一些常用的应用软件，比如文字处理软件、多媒体软件、图像图形处理软件、互联网软件等。文字处理软件可以应用于各种类型的文稿的写作，利用这种软件进行写作，写作质量和效率更高。如Word、Excel等。多媒体软件在人们工作学习生活中的应用极为普遍，利用多媒体软件可以进行视频音频的播放，

烹饪专业教学计划简易版

When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编订：XXXXXXXX 20XX年XX月XX日烹饪专业教学计划简易版

烹饪专业教学计划简易版温馨提示：本计划文件应用在目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档下载完成后可以直接编辑，请根据自己的需求进行套用。烹饪专业教学计划(一) 一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。二、学制及招生对象

学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求: (一) 德育课与文化课 (1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。 (2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德